זה פשוט וטעים

Transcription

זה פשוט וטעים
‫בס"ד‬
‫בס"ד‬
‫אליהו אלכסנדרוביץ'‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫כל מה שצריכה לדעת אישה כדי לשמור על בריאות המשפחה‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫בעריכת אליהו אלכסנדרוביץ' ‪ /‬נטורולוג ‪/‬‬
‫לשימת לב הקוראים!‬
‫למרות שהחוברת נותנת משקל רב לרפואה הטבעית‪ ,‬היא אינה מחליפה‬
‫את הרפואה הקונבנציונאלית‪ ,‬אלא משלימה אותה‪.‬‬
‫בכל בעיה רפואית חמורה יש להוועץ ברופא המטפל תוך שמירה על תזונה נכונה‪.‬‬
‫לייעוץ וטיפולים‬
‫טלפון‪08-6589021 :‬‬
‫צפת ‪2004 -‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫תוכן עיניינים‬
‫כיצד הסביבה משפיע על בריאותנו או מעגל החולי ‪5 ........................................................‬‬
‫סיבה אחת להרבה בעיות ‪5 .................................................................................‬‬
‫המגפה ללא התייחסות ‪5 ....................................................................................‬‬
‫דיסביוזה ‪5 ......................................................................................................‬‬
‫אנטיביוטיקה ‪5 ............................................................................................‬‬
‫רעלים ‪6 .....................................................................................................‬‬
‫סוכרים ‪6 ....................................................................................................‬‬
‫עובש ‪6 .......................................................................................................‬‬
‫חסרים תזונתיים ‪6 .......................................................................................‬‬
‫השפעה על מערכת החיסון ‪6 ...........................................................................‬‬
‫התפתחות סימפטומי מחלה ‪7 .........................................................................‬‬
‫תגובות אלרגיות ‪7 .........................................................................................‬‬
‫התפתחות של דלקת ‪7 ...................................................................................‬‬
‫רדיקלים חופשיים ‪9 .....................................................................................‬‬
‫אנטיאוקסידנטים ‪9 ......................................................................................‬‬
‫מהי הפטריה ‪11 ................................................................................................‬‬
‫מדוע פטריות השמרים מסוכנות לגוף ‪11 ............................................................‬‬
‫צורות ההופעה של פטריית השמרים ‪11 .............................................................‬‬
‫דרכי העברה )הדבקה( של פטריות ‪12 ................................................................‬‬
‫קבוצות סיכון להדבקה בפטריות‪12 ...................................................................‬‬
‫סימנים החיצוניים המצביעים על הפטרייה ‪12 ...................................................‬‬
‫התזונה הבריאה ‪13 ....................................................................................................‬‬
‫המלצות תזונתיות ‪13 ..............................................................................................‬‬
‫התפריט היומי לשמירת הבריאות ‪14 .........................................................................‬‬
‫ארוחת בוקר ‪14 .............................................................................................‬‬
‫ארוחת ביניים( ‪14 .........................................................................................‬‬
‫ארוחת צהריים ‪14 .........................................................................................‬‬
‫ארוחת ביניים ‪14 ..........................................................................................‬‬
‫ארוחת ערב ‪14 ..............................................................................................‬‬
‫ארוחת לילה ‪14 .............................................................................................‬‬
‫איזון רמת החיידקים הפיזיולוגיים ‪15 ........................................................................‬‬
‫מזונות התומכים בחיידקים הפיזיולוגיים ‪15 ...........................................................‬‬
‫הכנת לבן כפרי )יוגורט "חי"(‪15 ...........................................................................‬‬
‫הכנה גבינה כפרית ומי גבינה ‪15 ...........................................................................‬‬
‫שיטה יפאנית לכבישת ירקות ‪16 ..........................................................................‬‬
‫מזונות ירוקים ‪17 ..................................................................................................‬‬
‫שימוש‪17 ....................................................................................................‬‬
‫שיטת הנבטה לזרעי קטניות וגרעינים‪17 ................................................................‬‬
‫גידול נבטים ‪18 .................................................................................................‬‬
‫נבטים במזון היומיומי ‪18 ....................................................................................‬‬
‫בישול דגנים‪19 .................................................................................................‬‬
‫בישול קטניות ‪19 ..............................................................................................‬‬
‫בישול בתנור‪19 .................................................................................................‬‬
‫נבטים לעומת חלב ‪20 .............................................................................................‬‬
‫הכאב ‪21 ..............................................................................................................‬‬
‫תזונה ותחושת הכאב‪21 ......................................................................................‬‬
‫שומנים מן החי‪21 .........................................................................................‬‬
‫קפה ‪21 .......................................................................................................‬‬
‫טיפול בכאב באמצעות צמחי מרפא ‪21 ....................................................................‬‬
‫פלפלת חריפה או צ'ילי )‪21 ............................................................ (Capsicum‬‬
‫בבונג או קממיל )‪21 ................................................. (Matricaria chamomilla‬‬
‫שמן ציפורן )‪21 ........................................................ (Syzygium aromaticum‬‬
‫גולתריה )‪22 ........................................................... (Gaultheriaprocumvens‬‬
‫‪3‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫אימון בהתרגעות )הרפיה( ‪22 ...............................................................................‬‬
‫דיקור במחטים ‪22 .............................................................................................‬‬
‫מתכונים ‪23 ..........................................................................................................‬‬
‫לחם מקמח מלא‪23 ............................................................................................‬‬
‫סלט ירקות טריים ‪23 .........................................................................................‬‬
‫אורז עם מש )עדשים סיניים(‪24 ...........................................................................‬‬
‫ירקות כתומים בתנור ‪24 .....................................................................................‬‬
‫דייסת קוואקר עם ירקות ושמן זית ‪25 ...................................................................‬‬
‫רוטב אדום ‪25 ...................................................................................................‬‬
‫דוגמאות לרטבים נוספים ‪25 ............................................................................‬‬
‫טחינה ביתית ‪25 ...............................................................................................‬‬
‫חומוס ביתי ‪26 ..................................................................................................‬‬
‫תבלינים ‪26 ......................................................................................................‬‬
‫ממרח חרובים ואגוזים ‪26 ....................................................................................‬‬
‫מרק גזר ‪27 ......................................................................................................‬‬
‫מרק שעועית ‪27 ................................................................................................‬‬
‫מרק שעועית עם קמח מלה ‪28 ..............................................................................‬‬
‫מרק ירקות ‪28 ..................................................................................................‬‬
‫מרק מסלק אדום )בורשט( ‪29 ..............................................................................‬‬
‫מרק ירקות קר )חמיצת סלק( ‪29 ...........................................................................‬‬
‫מרק ירקות במי גבינה ‪30 ....................................................................................‬‬
‫קרוטונים ביתיים ‪30 ..........................................................................................‬‬
‫פשטידת כרוב לבן ‪30 .........................................................................................‬‬
‫פשטידה מכרובית ‪31 .........................................................................................‬‬
‫ביבליוגרפיה ‪32 .........................................................................................................‬‬
‫‪4‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫חלק א'‬
‫כיצד הסביבה משפיע על בריאותנו‬
‫או מעגל החולי‬
‫סיבה אחת להרבה בעיות‬
‫התרבות פטריות מוגזמת היא חלק אינטגרלי מהפרעה הקשורה בתזונה‪ ,‬והיא גורמת‬
‫לסימפטומים רבים שמייחסים להיפוגליקמיה‪ ,‬ותורמת לחלק גדול מאי‪-‬הסבילות למזון‪ .‬בנוסף‬
‫לזה זיהום פטרייתי משפיע על המטבוליזם )חילוף חומרים(‪ ,‬בדרכים רבות‪ ,‬שלעתים קרובות אי‬
‫אפשר לצפותן מראש‪ ,‬אך באופן כללי‪ ,‬דרכים אלה נוטות לכיוון ההשמנה‪ ,‬ולאו דווקא לכיוון‬
‫ההרזיה‪.‬‬
‫המגפה ללא התייחסות‬
‫אצל כ‪ 60 -‬אחוזים מהמטופלים יש תוצאות לא תקינות במבחן העמסת גלוקוזה )‪,(GTT‬‬
‫ושיעור זה חורג מאופן משמעותי מקריטריון הנורמה‪ .‬ל‪ 30 -‬עד ‪ 70‬אחוזים מהם יש גידול יתר‬
‫של קנדידה אלביקנס‪ ,‬שאובחן על ידי בדיקה ישירה במיקרוסקופ‪ ,‬או על ידי בדיקות דם‬
‫אימונולוגיות קפדניות‪.‬‬
‫שיעור זה חייב לגרום לכל מי שאכפת לו‪ ,‬לכל הפחות לתהות אם יש אמת כלשהי במספרים אלו‪.‬‬
‫אלא שהדעה הקדומה המתנגדת להכרה במחלה זו כל כך חזקה‪ ,‬עד שרופאים בניו ג'רסי עלולים‬
‫לאבד את רשיון הרופא שלהם אם יתנו אבחנה של מחלה זו‪ .‬בארצות הברית‪ ,‬חברות ביטוח‬
‫עלולות לעכב תשלומים לחולים‪ ,‬או להימנע לחלוטין מתשלום‪ ,‬אם פטרת הקנדידה היא‬
‫האבחנה העיקרית לגבי התובעים‪.‬‬
‫מדוע קיימת שנאה כה חזקה למה שאינו אלא בעיה רפואית לגיטימית‪ ,‬ונפוצה למדי?‬
‫עליכם רק להסתכל מהם גורמים התורמים לפטרת‪ ,‬ותראו שזו מגפה‪ ,‬שממש נגרמת על ידי‬
‫פעולות שנוקטים אנשי רפואה מקצועיים‪.‬‬
‫הקנדידה מתפשטת אל מעבר לגבולותיה )פטריות הקנדידה אלביקנס הן גידול טבעי בגופנו‪,‬‬
‫בדרך כלל בשיעור של ‪ 10‬אחוזים מאוכלוסיית המיקרואורגניזמים במסלול המעיים(‪ ,‬כאשר‬
‫האדם חשוף לדברים הגורמים לדיסביוזה‪.‬‬
‫דיסביוזה‬
‫הפרת האיזון באוכלוסיית החיידקים במעי נקראת דיסביוזה‪ .‬מצב זה הוא תוצאה של‬
‫התדלדלות ברמות ובאיכות של פלורה המעיים‪ .‬בין הגורמים לדיסביוזה‪ :‬תזונה עשירה‬
‫בסוכרים ובפחמימות מזוקקות‪ ,‬שימוש באנטיביוטיקה )במשך חודש או יותר(‪ ,‬שימוש בגלולות‬
‫למניעת הריון‪ ,‬פרדניזון וסטרואידים אחרים‪.‬‬
‫מכיוון שכל מה שמופיע ברשימה זו נגרם על ידי טיפול רפואי שאנו מקבלים‪ ,‬או שהוא קשור‬
‫בבעיות תזונה המומלצת על ידי הממסד הרפואי‪ ,‬או שממסד זה מתייחס לבעיותיה בסלחנות‪,‬‬
‫הרי שהודאה בכך שהפטרייה הן מגפה כמוה כהודאה בכך שהרפואה אשמה בגרימתה‪.‬‬
‫אנטיביוטיקה‬
‫כדוגמה ראשונה ניקח את האנטיביוטיקה‪ ,‬שמסוגלת להרוס או למנוע את התרבותם של‬
‫חיידקים כגון הפנאומוקוקי הגורמים לדלקת ריאות‪ .‬לרוע המזל‪ ,‬הם גם הורגים את‬
‫הלקטובצילי הידידותי‪ ,‬החי במעיינו‪ ,‬ומונע התפשטות של קנדידה‪.‬‬
‫אין פסול באנטיביוטיקה‪ ,‬כאשר משתמשים בה להצלת חיי אדם‪ .‬אך למרבה הצער‪,‬‬
‫בחברה שלנו‪ ,‬שהיא בולעת תרופות כפייתית‪ ,‬צורכים אנטיביוטיקה מסיבות לא מוצדקות ולא‬
‫מתאימות‪ .‬רופאים רושמים אותן לטיפול בהצטננויות קשות‪ ,‬או לטיפול באקנה‪ ,‬וכדו'‪.‬‬
‫‪5‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫רעלים‬
‫אנו חשופים מידי יום למגון רב של רעלים בסביבנו‪ .‬מתכות כבדות חודרות לגופנו דרך‬
‫שימוש במוצרים כגון דיאודורנטים‪ ,‬קופסאות שימורים‪ ,‬כלי בישול מאלומיניום וטפלון‪,‬‬
‫סתימות שיניים )עשויות ב‪ 50%-‬מכספית(‪ .‬דרך מזון אנו חשופים לחומרי הדברה ודישון‪,‬‬
‫לחומרי טעם‪ ,‬צבע וריח‪ .‬אוויר שאנו נושמים מזוהם בפליטות גזים של כלי תחבורה‪.‬‬
‫יש להוסיף להרעלת הגוף על ידי מתכות כבדות גם הרעלה מהפטריות עצמן כתוצאה של‬
‫פעילות פיזיולוגית שלהן )הרעלה עצמית(‪ .‬רעלנים הפנימיים נספגים דרך דופן המעי לתוך זרם‬
‫הדם ועלולים להשפיע על המוח ועל מערכת העצבים ולגרום להפרעות שינה‪ ,‬להפרעות במצב‬
‫הרוח‪ ,‬לעייפות עזה וכדו'‪ .‬גם מערכות אחרות מושפעות על ידי רעלנים של פטרת הקנדידה‪,‬‬
‫ובייחוד הכבד‪ ,‬אשר תפקידו לנטרל את הרעלים הנכנסים לתוך גופנו‪.‬‬
‫סוכרים‬
‫התזונה איננה גורמת באופן ישיר לקנדידיאסיס )התרבות יתר של קנדידה(‪ ,‬אך‬
‫מאכלים לא מתאימים מעודדים ללא כל ספק‪ ,‬זיהומים פטרייתיים לאחר שאלה החלו כבר‬
‫להתפתח‪ ,‬ומונעים כמעט לחלוטין את האפשרות להיפטר מזיהומים אלה‪.‬‬
‫המזיק והמפריע העיקרי הוא הסוכר‪ .‬אין דבר שגרתי יותר‪ ,‬מלגלות שלסובלים מזיהומים‬
‫פטרייתיים כלשהם יש תשוקה לסוכר‪ .‬הסוכר הוא הגורם העיקרי לצמיחת הפטריות‪ .‬הסובלים‬
‫מקנדידה מוזהרים להימנע מאכילת גלידות‪ ,‬ממתקים‪ ,‬עוגות‪ ,‬עמילנים‪ ,‬קמח לבן‪ ,‬אורז לבן‪,‬‬
‫מוצרי חלב‪ ,‬כל מיני משקאות קלים‪ ,‬סירופים ודברים רבים אחרים‪ ,‬ההופכים בגופנו בקלות‬
‫רבה לסוכרים‪.‬‬
‫עובש‬
‫הידועים ביותר בינהם אספרגילוס ופניציליניום‪ .‬מתרבים על ידי נבגים‪ .‬הנבגים מצויים‬
‫באוויר ובמזון וחוזרים לגוף דרך מערכת הנשימה או העיכול‪ .‬אפלטוקסינים נמצאים בזרעים‬
‫שהוחזקו בתנאי אחסון גרועים ונרטבו‪ .‬יש מספר עובשים מסוג אפלטוקסינים‪ ,‬חלקם מסרטנים‬
‫ביותר וחלקם פחות‪ .‬אפלטוקסינים גורמים לסרטן כבד‪ .‬במקרה של אלרגיה לחלב‪ ,‬בעיקר אצל‬
‫ילדים‪ ,‬יתכן והאלרגיה היא לעובש הזה ולא למרכיבי החלב‪ .‬עובש מצוי במוצרי מזון שיש להם‬
‫מגע עם האדמה בזמן גידולם כמו בוטנים או דגנים‪ .‬הימצאות עובש בגוף האדם יחד עם‬
‫הגורמים האחרים מחלישה את מערכת החיסון‪.‬‬
‫חסרים תזונתיים‬
‫במחקר האוסטרי מצאו החוקרים שרק ל‪ 8.5% -‬מהאוכלוסיה ישנו חילוף חומרים‬
‫נורמלי‪ .‬לכל האחרים ישנה בעיה של חילוף חומרים בגלל חוסר איזון של ויטמינים ומינרלים‪.‬‬
‫מכיוון שהמחסור בוויטמינים ומינרלים מחליש את המערכת החיסון יש לדעת זאת ולהיזהר‬
‫מהגורמים הפוגעים באיזון הזה‪.‬‬
‫הגורמים המשפיעים על האיזון הויטמינים והמינרלים בגוף האדם רבים הם‪ :‬עישון‪ ,‬שתיית‬
‫אלכוהול‪ ,‬נטילת תרופות אנטיביוטיות וסטרואידיות‪ ,‬נטילת גלולות למניעת הריון‪ ,‬הריון ועוד‪.‬‬
‫השפעה על מערכת החיסון‬
‫כל גורמים שהוזכרו לעיל הורסים את חיידקי המעיים‪ ,‬מחלישים את יכולת התגוננות‬
‫של תאי הדם הלבנים ומפחיתים את יצירת הנוגדנים‪ .‬באופן כללי ניתן לומר שהם מחלישים את‬
‫מערכת החיסון‪.‬‬
‫התדלדלות אוכלוסיית חיידקי המעיים )פלורה( גורמת לתהליכים המקטינים את היכולת של‬
‫הגוף להתמודד עם זיהום פטרייתי‪ .‬כאשר מערכת החיסון נחלשת מנצלים זאת הפטריות כדי‬
‫להתרבות ולשגשג )ראה סכמה ‪.(1‬‬
‫‪6‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫התפתחות סימפטומי מחלה‬
‫כאשר המערכת החיסון נחלשת זה גורם בתורו לחוסר עמידות הגוף להתרבות מהירה‬
‫של פטריות פתוגניות בגוף האדם‪ .‬התרבות נוספת של פטריות גורמת בהמשך להרעלה עצמית‪.‬‬
‫כך זה חוזר על עצמו עד הופעתם של סימפטומים להפרעות ולמחלות גוף שונות כגון‪ :‬גזים‪,‬‬
‫נפיחות הבטן; יציאות לא סדירות‪ ,‬עצירויות או שלשולים‪ ,‬רגישות באזור של פי הטבעת‪,‬‬
‫התקפות רעב‪ ,‬משיכה חזקה לדברי מתיקה‪ ,‬עייפות ותשישות כרונית )במיוחד בשעות בוקר(‪,‬‬
‫כאבי שרירים ומפרקים‪ ,‬כאבי גב ללא סיבה נראית לעין‪ ,‬מחלות דלקתיות ובעיות פוריות‪ ,‬דיכאון‬
‫ועצבנות‪ ,‬בעיות זיכרון‪ ,‬בעיות קשב וריכוז‪ ,‬קשיי למידה‪ ,‬היפראקטיביות‪ ,‬קשיים בנשימה‬
‫)אסטמה(‪ ,‬בעיות בדרכי השתן‪ ,‬דלקות בנרתיק‪ ,‬ירידה ברמת הסוכר )היפוגליקמיה(‪ ,‬כאבי‬
‫ראש‪ ,‬פסוריאזיס‪ ,‬דרמטיטיס ודלקות אוזניים )בעיקר אצל ילדים(‪ ,‬אלרגיות‪ ,‬קושי בהורדת‬
‫משקל יתר‪ ,‬הפרעות שינה‪ .‬כמובן שאין מופיעים כל הסימפטומים האלה יחדיו‪ .‬הופעת אחדים‬
‫מהם על רקע טיפולים אנטיביוטיים‪ ,‬מספיקה כדי לעורר חשש לזיהום פטרייתי‪ .‬רק בדיקה‬
‫במעבדה מוסמכת יכולה לקבוע בודאות את רמת הזיהום בפטרת הקנדידה או להפריח את‬
‫החשש‪.‬‬
‫תגובות אלרגיות‬
‫כתוצאה מתהליכי היחלשות הגוף בא כשל חיסוני זמני‪ ,‬אשר גורם לגוף שיבוש מערכות‬
‫וייצור מוטעה של נוגדנים גם כלפי חומרים בלתי מזיקים‪ .‬זאת הסיבה שאנשים בדיסביוזה‬
‫מפתחים אלרגיות למגוון רחב של המזון‪.‬‬
‫התפתחות של דלקת‬
‫כשל זמני במערכת החיסון עלול להביא לתגובות מערכת החיסון בלתי רצויות כנגד‬
‫חומרים לא רעילים וגם כנגד אברים ומערכות שונות של הגוף עצמו )מחלות אותוימוניות(‪.‬‬
‫כתוצאה מכך‪ ,‬הגוף מגיב ביצירת מצב דלקתי על מנת להתמודד עם גורמים אלרגיים אלו‪ .‬הגוף‬
‫מגיב בהתנפחות רקמות שונות )אף‪ ,‬גרון‪ ,‬עור‪ ,‬שרירים(‪ ,‬והעלאת חום הגוף מקומי או מערכתי‪.‬‬
‫העלאת חום הגוף גורמת לאדמומיות באזור והתנפחות רקמות הגוף גורמת לכאבים‪.‬‬
‫מצב דלקתי גורם לחולה להתחיל שוב בטיפול תרופתי‪ .‬שימוש באנטיביוטיקה יגרום לשלב חדש‬
‫בהתרבות של פטריות פתוגניות בגוף האדם והכל חוזר חלילה‪.‬‬
‫‪7‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫דלקת‬
‫אנטיביוטיקה בעלת‬
‫ספקטרום רחב‬
‫התפתחות של מצב‬
‫דלקתי בגוף‬
‫התרבות של שמרים‬
‫תזונה עשירה‬
‫בשמרים‬
‫וסוכרים‬
‫גלולות נגד הריון‪,‬‬
‫קורטיזון ותרופות‬
‫אחרות‬
‫רעלים‬
‫סוכרים‬
‫חסרים תזונתיים‬
‫חשיפה מרובה‬
‫לעובש‬
‫חשיפה למתכות‬
‫כבדות‬
‫השפעה שלילית‬
‫על מערכת החיסון‬
‫נפיחות רקמות‬
‫שונות בגוף‬
‫ירידה בעמידות הגוף‬
‫תגובות‬
‫אלרגיות‬
‫של הגוף‬
‫התפתחות סימפטומים במערכות הגוף השונות‬
‫סכמה ‪ .1‬המעגל החולי‬
‫‪8‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫רדיקלים חופשיים‬
‫יקלים הינם קבוצת אטומים יציבה יחסית העוברת כיחידה אחת מתרכובת כימית אחת לתרכובת‬
‫" ָר ִד ָ‬
‫כימית אחרת‪ ,‬אך אינה יכולה להתקיים כחומר עצמאי‪ .‬לעומת זאת‪ָ ,‬ר ִדי ָקל ָח ְפ ִשׁי הינו רדיקל בעל‬
‫אלקטרון לא מזווג המסוגל להתקיים באורח עצמאי‪ .‬הרדיקאלים החופשיים מתקיימים בדרך כלל זמן‬
‫קצר מאוד‪ ,‬אך ממלאים תפקיד חשוב בגרימת תגובות כימיות‪".‬‬
‫גוף האדם חשוף כל הזמן לחדירת חומרים גורמי סיכון לדלקות‪ ,‬מחלות כרוניות קשות ולמחלות‬
‫ממאירות‪ ,‬הנקראים חומרים קרצינוגנים‪ .‬ואלו הם‪ :‬בשר )בעיקר החלקים החרוכים שלו(‪,‬‬
‫חלקים חרוכים של מזון צמחי‪ ,‬מזון שנגוע בפטריות שיוצרות אפלאטוקסינים‪ ,‬חומרי הדברה‬
‫בחקלאות וכימיקלים רבים אחרים‪ ,‬עישון‪ ,‬חשיפה לאוויר ומים מזוהמים‪ ,‬חשיפת יתר לסוגי‬
‫קרינות שונות )כמו קרינת שמש‪ ,‬קרינה אלקטרומגנטית‪ ,‬קרינה רדיואקטיבית וכו'(‪.‬‬
‫נמצא שצריכה מוגברת של בשר מגבירה את הסיכון לחלות בסרטני מעי גס וחלחולת‪ ,‬ערמונית‬
‫ושחלות‪ .‬ככל שאדם צורך יותר ירקות ופירות‪ ,‬כך יותר קל לו להתגבר על נזקי הבשר שהוא‬
‫אוכל‪ .‬אבל תפריט של מזון צמחי‪ ,‬כל עוד שהוא מאוזן היטב‪ ,‬עדיף‪.‬‬
‫חומרים גורמי סרטן יכולים לפעול בשני מישורים‪ :‬הם עצמם אלקטרופילים‪ ,‬וכך הם גוזלים‬
‫אלקטרונים מן ה‪ DNA -‬וגורמים לשיבוש מערכות‪ ,‬או שהם יוצרים רדיקלים חופשיים ואלו‬
‫בתורם פוגעים ב‪ DNA -‬ובחלבונים בגוף ומשבשים את מערך ההתחלקות הנורמלי של תאים‪.‬‬
‫רדיקלים חופשיים נוצרים בגוף כל הזמן כתוצאה מתהליכי חילוף חומרים )כמו למשל‪ ,‬הפיכת‬
‫שומן לאנרגיה(‪ ,‬אבל אליהם מצטרפים רדיקלים חופשיים הנוצרים בהשפעת הסביבה – עשן‬
‫מכוניות‪ ,‬עישון סיגריות‪ ,‬תרופות וחומרים כימיים אחרים‪ ,‬חומרי הדברה בחקלאות‪ ,‬מחלות‬
‫שונות‪ ,‬סטרסים‪ ,‬אפילו פעילות גופנית‪ .‬פעילות גופנית נמרצת מגבירה מאוד את קצב הנשימה‬
‫ואיתה את קצב ייצור הרדיקלים החופשיים‪ .‬העוסקים בספורט האירובי בעיקר )ריצה‪ ,‬שחייה‪,‬‬
‫הליכה מהירה וכדו'(‪ ,‬חייבים לקחת מנות גדולות יותר של אנטיאוקסידנטים‪ ,‬כמו ויטמיני ‪E ,C‬‬
‫וקרוטנואידים )ויטמין ‪ .(A‬כך‪ ,‬הספורט יביא תועלת ללא נזק‪ .‬חשוב לעסוק בספורט כל החיים‪.‬‬
‫על כל פנים‪ ,‬הליכה מתאימה לכל גיל‪ ,‬תוך התאמה למצב בריאות של האדם‪ ,‬לגילו ולכושרו‬
‫הגופני‪ .‬תמיד יש להתחיל בזהירות‪.‬‬
‫אנטיאוקסידנטים‬
‫כאמור‪ ,‬יש גורמים יוצרי רדיקלים חופשיים‪ ,‬וכנגדם יש אנטיאוקסידנטים‪ ,‬אם פנימיים‬
‫כאנזימים‪ ,‬ואם חיצוניים כויטמינים ומינרלים מסוימים‪ ,‬וחומרים מגינים רבים המצויים בעולם‬
‫הצומח‪ .‬התהליך‪ ,‬שבו חומרים המגינים קושרים ומנטרלים את הרדיקלים החופשיים‪ ,‬נקרא‬
‫אנטיאוקסידציה‪ .‬אנזימים המגינים עלינו מחימצון ונוצרים בגוף הם‪ :‬גלוטטיון פראוקסידאז‪,‬‬
‫סופראוקסיד דיזמוסטאז )‪ ,(SOD‬מתיונין רדוקטאז‪ ,‬קטלאז‪ ,‬קואנזים ‪ ,Co Q-10‬חומצה אלפא‬
‫ליפואית‪.‬‬
‫שניים האחרונים הם אנטיאוקסידנטים פנים גופיים חשובים ביותר‪ ,‬אבל לא בכל גיל הגוף‬
‫מייצר מהם כמות מספקת‪ .‬יש מצבים רבים המצריכים נטילת תוספות שלהם דרך הפה‪ .‬בנוסף‬
‫לכך‪ ,‬ניתן לחזק פעילותם של אנזימים על ידי נטילת תוספות תזונה כמו‪ :‬קרוטנואידים‪,‬‬
‫ויטמינים )‪ ,(A,B ,C ,E‬מינרלים )סלניום‪ ,‬אשלגן‪ ,‬אבץ‪ ,‬מנגן(‪ ,‬שומנים )לציטין‪ ,‬חומצה‬
‫גמאלינולית )‪ ,(GLA‬חומצות אמיניות )גלוטטיון‪ ,‬סטטאין‪ ,‬מתיונין(‪ ,‬חומרים הנמצאים בירקות‬
‫ובצמחי מרפא‪.‬‬
‫עמידות הגוף נחלשת בגלל כל ההשפעות הסביבתיות המזיקות עד לנקודה שבה המערכת‬
‫קורסת‪ .‬חשיפה לחומרים כימיים נעשית ב‪ 3-‬אזורים בגוף האדם‪ :‬עור‪ ,‬נשימה )סימפונות‪,‬‬
‫ריאות(‪ ,‬עיכול )רירית‪ ,‬קיבה ומעי(‪.‬‬
‫שטח הפנים של המעי הוא פי ‪ 200‬מזה של שטח העור‪ .‬ולכן‪ ,‬ישנה חשיבות עצומה לקיום‬
‫מערכת העיכול בצורה תקינה‪ .‬חשוב לציין שאדם מעשן בולע ‪ 80%‬מהחלקיקים המוצקים‬
‫שבאוויר סביבו‪ ,‬כך שהעישון משפיע גם על מערכת העיכול ולא רק על המערכת הנשימה‪ .‬לכן‬
‫במפעלי תעשיה רבים בהם יש זיהום אוויר קיימות יותר מחלות מעיים מאשר מחלות נשימה‪.‬‬
‫פגיעה על ידי רדיקלים חופשיים היא תהליך מדהים בממדיו‪ .‬כל תא בגוף סופג ביממה בין ‪3000‬‬
‫ל‪ 10000 -‬פגיעות‪ .‬אנשים שגרים בעיר‪ ,‬באזורים מוכי זיהום אוויר‪ ,‬שאינם אוכלים מזון אורגני‪,‬‬
‫מעשנים‪ ,‬עובדים בתעשיות כימיות עם רעלים כמו קדמיום – כל אלו חשופים ליותר פגיעות של‬
‫רדיקלים חופשיים בתאיהם לעומת אלו שאינם חשופים ללחצים סביבתיים כאלו‪ .‬בגוף‬
‫מתחוללים בלי הרף תהליכי תיקון של נזקים מן הרדיקלים החופשיים‪ .‬במהלך ההיסטוריה‬
‫‪9‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫האנושית היתה התאמה מניחה את הדעת בין קצב הפגיעה של הרדיקלים החופשיים לבין‬
‫תהליכי התיקון בגוף‪ ,‬שאם לא כן האדם היה נכחד כבר לפני שנים רבות‪ .‬אבל במאה הנוכחית‪,‬‬
‫בעקבות המהפכה התעשייתית‪ ,‬הכנסת אין ספור חומרי ריסוס וכימיקלים אחרים למזון‬
‫ולסביבה‪ ,‬התחבורה מזהמת האוויר‪ ,‬ריבוי המכשירים החשמליים ומיעוט הפעילות הגופנית‬
‫שוב אין קצב התיקון עומד בפרץ‪ ,‬ואצל חלק מן האנשים נוצר נזק ל‪ ,DNA-‬שמתבטא בפגיעה‬
‫בכרומוזומים‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫מהי הפטריה‬
‫הפטרייה היא אורגניזם רב‪-‬גוני‪ ,‬אופורטוניסט )יכול להיות בכל סביבה(‪ .‬מבחינה‬
‫סיסטמתית נחשב לקבוצה שהיא בין בעל חיים לצמח‪ .‬הפטריות שנמצאות במעיים של האדם‬
‫נתן לחלק לשלוש קבוצות עיקריות‪:‬‬
‫ƒ דרמטופיטים‬
‫פטריות הקשורות לשכבות החיצוניות של הגוף )עור‪ ,‬שיער‪ ,‬קרקפת‪ ,‬ציפורניים(‪ .‬כ‪80% -‬‬
‫מזיהומי העור והציפורניים נגרמות על ידי פטריות מסוג זה‪ .‬הפטריות גדלים בצורה אופיינית‬
‫של טבעות המתרחבות מהמרכז החוצה‪.‬‬
‫ƒ עובש‬
‫הידועים ביותר בינהם אספרגילוס ופניציליניום )אנטיביוטיקה(‪ .‬מתרבים על ידי נבגים‪ .‬הנבגים‬
‫מצויים באוויר ובמזון וחוזרים לגוף דרך מערכת הנשימה או העיכול‪ .‬הרעלים של האספרגילוס‬
‫פוגעים בכבד‪ .‬עובש החלב‪ ,‬גאוטריכיום‪ ,‬נותן את הטעם החמצמץ ליוגורט‪ .‬במקרה של אלרגיה‬
‫לחלב‪ ,‬בעיקר אצל ילדים‪ ,‬יתכן והאלרגיה היא לעובש הזה ולא למרכיבי החלב‪ .‬במקרה זה יש‬
‫להפסיק צריכת כל מוצרי החלב‪ .‬עובש מצוי במוצרי מזון שיש להם מגע עם האדמה בזמן גידולם‬
‫כמו בוטנים או דגנים‪.‬‬
‫ƒ שמרים‬
‫זוהי הקבוצה החשובה ביותר מבחינת זיהום פנים גופני‪ .‬ישנם כ‪ 20-‬סוגים פתוגניים של‬
‫השמרים‪ .‬ישנם גם סוגים הלא פתוגניים ובהם נעשה שימוש רחב בתעשיית המזון‪ .‬בין הסוגים‬
‫הפתוגניים ישנם מספר שמרים העיקריים‪,Candida Tropicalis ,Candida Albicans :‬‬
‫‪.Candida Crusci‬‬
‫מדוע פטריות השמרים מסוכנות לגוף‬
‫הפטריות מפרישות רעלים )טוקסינים( וגורמות להרעלה עצמית‪ .‬הן יוצרות את האנזימים‬
‫הפוגעים ממברנות התאים‪ .‬יש קושי רב להיפטר מהן עקב היכולות שלהן ליצור אנזימים‬
‫שהורסים את נוגדנים אשר גוף האדם מפתח כנגדן‪.‬‬
‫הדרך העיקרית בה נלחם התא בשמרים היא על ידי אנטיאוקסידנטים‪ .‬מחסור‬
‫באנטיאוקסידנטים הוא אחת הבעיות הגדולות של דורנו‪ .‬חוסר באנטיאוקסידנטים מקטין את‬
‫עמידות התא והגוף כולו לפטריות‪.‬‬
‫צורות ההופעה של פטריית השמרים‬
‫הפטריות השמרים הפתוגניות חיות בשתי צורות‪ .‬במצב של תנאים האופטימליים לפטרייה הן‬
‫מופיעות בצורה הבודדת שלהן‪ .‬במקרים אחרים הן מפתחות רשת של זרועות דקות ובעזרתן‬
‫יכולה הפטרייה לחדור דרך תאי האפיתל הפגועים אל מחזור הדם ולהתפשט אל אזורים שונים‬
‫בגוף האדם‪ :‬א( משטח העור העליון‪ ,‬ציפורניים‪ ,‬שיער‪ ,‬קרקפת‪ ,‬כפות רגלים וידיים; ב( עיניים‬
‫ועפעפיים; ג( לוע‪ ,‬אף‪ ,‬סמפונות‪ ,‬אוזניים )סימפטומים‪ :‬גירוד קשה באוזן‪ ,‬סינוסיטיס כרוני‪,‬‬
‫בעיות חניכיים‪ ,‬וקשיי נשימה יכולים לנבוע מזיהום פטרייתי(; ד( קיבה ומעיים; ה( נרתיק‬
‫)סימפטומים‪ :‬גירוד‪ ,‬הפרשה מוגברת בעלת ריח אופייני‪ .‬אם פטרייה בנרתיק חוזרת לאחר‬
‫טיפול תרופתי סימן שיש זיהום פטרייתי במעיים ונעשית הדבקה עצמית(‪.‬‬
‫באופן עקרוני אין להתייחס להופעות הנפרדות של הפטרת‪ .‬יש להתקיף את הבעיה במקור שלה‪.‬‬
‫ברוב המקרים כאשר ישנה פטרייה באזורים חיצוניים של הגוף קיימת גם בעיה ברירית המעי‬
‫)דיסביוזה(‪ ,‬כלומר במערכת העיכול‪ .‬ניתן לתת טיפול מקומי אך הוא חייב להיות משולב עם‬
‫טיפול כלל מערכתי‪.‬‬
‫‪11‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫דרכי העברה )הדבקה( של פטריות‬
‫עציצים )מקור להתפשטות פטריית העובש(‪ ,‬מזוג אוויר‪ ,‬שטיחים‪ ,‬חיות מחמד‪ ,‬ציפורים‪,‬‬
‫סוסים‪ ,‬ספריות )מקור לפטריות עובש(‪ ,‬בריכות שחיה‪ ,‬שירותים ציבוריים‪ ,‬הדבקה בין בני‬
‫המשפחה דרך כביסה בטמפרטורה הנמוכה )עד ‪ 60‬מעלות(‪ ,‬הדבקה הדדית בין בני הזוג‪ ,‬הדבקה‬
‫חוזרת דרך נעליים משומשות‪ ,‬הדבקה עצמית‪.‬‬
‫קבוצות סיכון להדבקה בפטריות‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫אנשים שמשתמשים או השתמשו בעבר בתרופות כמו אנטיביוטיקה‪ ,‬קורטיזון‪ ,‬תרופות‬
‫להרגעה‪ ,‬תרופות לסוכרת‪ ,‬אסטרוגן‪ ,‬גלולות למניעת הריון;‬
‫אנשים עם מחלות כשל חיסוני )אידס‪ ,‬סרטן‪ ,‬מחלות דם(;‬
‫אנשים שהתזונה שלהם מבוססת על פחמימות מזוקקות )סוכר‪ ,‬קמח לבן( עם מחסור‬
‫בויטמינים ומינרלים אנטיאוקסידנטים;‬
‫אנשים חולים בסוכרת‪.‬‬
‫סימנים החיצוניים המצביעים על הפטרייה‬
‫קרעים בזויות הפה ובשפתיים‪ ,‬שכבה לבנה בתוך הפה המכסה את רירית הפה ואת הלשון‬
‫)בעיקר אצל תינוקות(‪ ,‬דרמטיטיס של אזור אנאלי ווגינאלי אצל תינוקות‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫חלק ב'‬
‫התזונה הבריאה‬
‫המלצות תזונתיות‬
‫להלן המלצות להרגלי תזונה נכונים למניעה ולריפוי מחלות‬
‫‪(1‬‬
‫‪(2‬‬
‫‪(3‬‬
‫‪(4‬‬
‫‪(5‬‬
‫‪(6‬‬
‫‪(7‬‬
‫‪(8‬‬
‫‪(9‬‬
‫‪(10‬‬
‫‪(11‬‬
‫‪(12‬‬
‫‪(13‬‬
‫‪(14‬‬
‫‪(15‬‬
‫‪(16‬‬
‫‪(17‬‬
‫יש לאכול פירות טריים בכמויות לא גדולות )‪ 2‬מנות ביום(;‬
‫יש לאכול ירקות בכמויות גדולות יותר )‪ 6-8‬מנות* ביום(;‬
‫יש לאכול סלטים העשויים מכל סוגי הירקות בכל מיני צבעים;‬
‫יש לשתות מיצי ירקות טריים‪ ,‬מרקי ירקות‪ ,‬תה צמחים;‬
‫יש לשתות תה עדין לסילוק רעלים;‬
‫יש לקחת תוספת של אצידופילוס לפני ארוחת ערב או לפני השינה;‬
‫יש לקחת תוספות מזון עם סיבים תזונתיים )הערה‪ :‬אין לקחת בסמוך את הסיבים‬
‫התזונתיים ואצידופילוס‪ ,‬כיון שהסיבים מנטרלים פעילותם(;‬
‫יש לאכול ארוחות קטנות )‪ 6‬עד ‪ 8‬ארוחות ביום( ע"מ שלא למלא את הקיבה עד סופה;‬
‫אין לאכול פחמימות מזוקקות )סוכר לבן‪ ,‬קמח לבן‪ ,‬דגנים לא מלאים(;‬
‫מומלץ לאכול מזונות אורגניים )כדי שלא להוסיף עוד רעלים(;‬
‫יש להמעיט כמה שאפשר )עדיף להימנע כלל( באכילת חלבונים מן החי )בשר‪ ,‬עוף‪,‬‬
‫ביצים‪ ,‬דגים‪ ,‬חלב ומוצרי חלב לא מוחמצים(;‬
‫ניתן לאכול מוצרי חלב רכים מוחמצים )יוגורט‪ ,‬גבינה‪ ,‬מי גבינה(;‬
‫להפחית בצורה ניכרת באכילת מלח;‬
‫יש להימנע מאכילת מזונות יוצרי חומציות כמו‪ :‬לחם ומוצרים אחרים מקמח חיטה‪,‬‬
‫בשר‪ ,‬קפה‪ ,‬תה שחור‪ ,‬מזונות משומרים או מוקפאים‪ ,‬כל סוגי מטוגנים )כולל דגני בוקר‬
‫כמו "גרנולה"(‪ ,‬מיצים מפוסטרים‪ ,‬כל מיני משקאות )קולה וכו'(‪ ,‬תרופות ללא מרשם‬
‫רופא‪ ,‬אלכוהול‪ ,‬יין;‬
‫יש לשלב בתזונה צמחים מנקים קלים )כמו צמח שן הארי‪ ,‬שהוא משתן קל(‪ ,‬אך לא‬
‫צמחים המכילים חומרים משלשלים חזקים או משתנים כמו קפאין‪ ,‬למשל‪.‬‬
‫יש להקפיד על שתייה מרובה של הנוזלים במשך היום‪ .‬הכמות המומלצת לעונת הקיץ ‪-‬‬
‫‪ 3‬עד ‪ 4‬ליטרים‪ ,‬לעונת החורף – ‪ 2‬עד ‪ 3‬ליטרים‪ .‬הנוזלים המומלצים הם‪ :‬מים מינרליים‬
‫)או מהפילטר(‪ ,‬תה צמחים‪ ,‬מיצי פירות וירקות ביתיים‪ ,‬מרקי ירקות‪) .‬הערה‪ :‬הכמויות‬
‫הינן ממוצעות‪ ,‬ולכן יש להתאימן לכל אחד ואחד לפי צרכי הגוף(‪.‬‬
‫סימני חוסר נוזלים בגוף‪ :‬א( רוק סמיך ; ב( שפתיים יבשות; ג( שתן מרוכז )צבע צהוב‬
‫כהה עם ריח חזק(; ד( זיעה עם ריח חזק‪.‬‬
‫* מנה אחת של פירות או ירקות שווה לפרי או ירק שלם או לכוס אחת של פירות‪ ,‬ירקות‪ ,‬או ירקות עלים‬
‫חתוכים‪.‬‬
‫‪13‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫התפריט היומי לשמירת הבריאות‬
‫ƒ כוס מים לאחר קימה‬
‫הפסקה ‪ 10-15‬דקות‬
‫ארוחת בוקר‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫‪ 2‬פרוסות לחם מחיטה מלאה‬
‫ממרח לבחירה‪ :‬גבינה לבנה‪ ,‬קוטג' ‪ ,5%‬חומוס‪ ,‬טחינה‬
‫סלט ירקות בתוספת כף של שמן זית ותבלינים )פלפל צ'ילי‪ ,‬זעתר ועוד(‬
‫ביצה מבושלת‬
‫חלופה ללחם‪:‬‬
‫ƒ דייסת דגנים על בסיס מים בתוספת )לפי בחירתכם( מעט חלב דל שומן )שיבולת שועל‪,‬‬
‫חיטה‪ ,‬אורז חום‪ ,‬כוסמת וכו'(‪ .‬ניתן לבשל בצורה מסורתית בסיר או בצורת בישול איטי‬
‫באמצאות בטרמוס‪ .‬יש להוסיף לדייסה מוכנה תבלינים ומלח לפי הטעם‪.‬‬
‫ארוחת ביניים )‪(10:00‬‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫‪ 5-7‬אגוזי מלך או שקדים או אגוזי קשיו או אגוזי פקן‬
‫כוס מיץ טרי מגזר וסלק )‪(2/3+1/3‬‬
‫ירק או פרי לפי בחירתכם )גמבה‪ ,‬מלפפון‪ ,‬עגבניה‪ ,‬גזר‪ ,‬תפוח‪ ,‬אגס‪ ,‬בננה ועוד(‬
‫ארוחת צהריים‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫מרק עוף צח או מרק ירקות )ראה מתכונים המומלצים למרקי ירקות(‬
‫½ כוס פחמימות לפי בחירה )אורז‪ ,‬פירה ת"א‪ ,‬דלעת‪ ,‬דלורית‪ ,‬בטטה‪ ,‬פתיתים‪ ,‬מקרונים‪,‬‬
‫קטניות(‬
‫מנה של בשר‪ ,‬עוף‪ ,‬או דגים )‪ 50-100‬גר'(‬
‫סלט ירקות טריים או מאודים ‪ +‬נבטים ‪+‬טחינה או חומוס‬
‫ארוחת ביניים )‪) (16:00‬כמו לעיל(‬
‫ארוחת ערב‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫‪ 2‬פרוסות לחם מחיטה מלאה‬
‫¼ קופסה של גבינה לבנה ‪ ,5%‬או ½ קופסה טונה ‪ +‬ביצה מבושלת )‪ 3‬פעמים בשבוע(‬
‫סלט ירקות בתוספת כף של שמן זית ‪ +‬נבטים‬
‫ארוחת לילה )עד ‪(21:00‬‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫‪ 10‬אגוזי מלך או שקדים או אגוזי קשיו או אגוזי פקאן‬
‫)ו\או( כוס מיץ גזר וסלק או מיץ פירות )תפוח‪ ,‬אגס‪ ,‬תפוז(‬
‫)או( כוס יוגורט פרוביוטי‬
‫)או( פרי )תפוז‪ ,‬תפוח‪ ,‬פומלה(‬
‫)!( מלבד הקיווי‪ ,‬כיוון שהקיווי מעורר וגורם לנדודי שינה‪.‬‬
‫הערות‪:‬‬
‫‪ .1‬אין חובה לאכול כל המרכיבים שבתפריט‪ ,‬ניתן לבחור חלק מהם ולאכול לפי התיאבון‪.‬‬
‫‪ .2‬אין למלא את הקיבה עד סופה‪ ,‬יש לסיים את הארוחה בהרגשת הקלילות בבטן‪.‬‬
‫‪ .3‬יש לשתות ‪ 8-10‬כוסות מים ביום בין הארוחות‪.‬‬
‫‪14‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫איזון רמת החיידקים הפיזיולוגיים‬
‫אנטיביוטיקה‪ ,‬גלולות למניעת הריון‪ ,‬עישון‪ ,‬תזונה לקויה‪ ,‬לחצים נפשיים‪ ,‬כל זה משחית את‬
‫אוכלוסיית החיידקים הפיזיולוגיים ומגביר רמות של חיידקים הפתוגניים‪ .‬לכן מומלץ לקחת‬
‫אצידופלוס שהוא תכשיר פרוביוטי‪.‬‬
‫מזונות התומכים בחיידקים הפיזיולוגיים‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫מזונות עתירי‪-‬חנקן הם אלה שתומכים בחיידקים פיזיולוגיים )לדוגמה בננה(;‬
‫מוצרי חלב כמו יוגורט‪ ,‬רוויון‪ ,‬מי גבינה‪ .‬מומלץ להשתמש במצרים מחלב אורגני‪.‬‬
‫ירקות כבושים‬
‫הכנת לבן כפרי )יוגורט "חי"(‬
‫להכנת יוגורט "חי" יש להצטייד בדברים הבאים‪:‬‬
‫‪ 9‬צנצנת ‪ 1-3‬ל'‬
‫‪ 9‬בד רשת או מגבת נייר‬
‫‪ 9‬גומיה‬
‫‪ 9‬חלב‬
‫‪ 9‬כמוסות של אצידופילוס‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫ממלאים צנצנת בחלב‪ ,‬שופחים תכולת הכמוסה לתוך החלב וסוגרים את הצנצנת עם בד או מגבת‬
‫נייר‪ .‬משאירים את הצנצנת בטמפרטורת החדר במקום ללא שמש ישיר‪.‬‬
‫זיכרו‪ ,‬אין לכסות את הצנצנת בזמן ההכנה במכסה אטום‪ ,‬הדבר יגרום לקלקול המוצר!‬
‫לאחר ‪) 24-72‬תלוי בסוג התכשיר( הלבן מוכן‪ .‬השאירו כמות קטנה למחמצת להכנת לבן חדש‪.‬‬
‫הוסיפו כרבע כוס של הלבן לכל ליטר של חלב כדי להכין לבן כפרי ממחמצת‪ .‬תהליך ההכנה‬
‫ממחמצת יותר קצר והוא נמשך כ‪ 10 -‬שעות לערך‪.‬‬
‫מינון‪ :‬מומלץ לישתות ‪ 2-3‬כוסות של לבן כפרי מדי יום‪.‬‬
‫הכנה גבינה כפרית ומי גבינה‬
‫להכנת גבינה ומי גבינה מיוגורט "חי" יש להצטייד בדברים הבאים‪:‬‬
‫‪ 9‬צנצנת ‪ 3‬ל'‬
‫‪ 9‬בד רשת או מגבת נייר‬
‫‪ 9‬גומיה‬
‫‪ 3 9‬ליטר של יוגורט "חי"‬
‫‪ 9‬סיר בישול ‪ 6‬ל'‬
‫‪ 9‬צלחת גדולה‬
‫‪ 9‬נפה לקמח או שקית בד‬
‫אופן הכנה‪:‬‬
‫תהליך ההכנה של גבינה ומי גבינה הוא למעשה המשך של הכנת יוגורט "חי" מהחלב‪.‬‬
‫‪15‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫להלן סדר ההכנה‪:‬‬
‫ƒ לאחר שהיוגורט כבר מוכן‪ ,‬יש להשאיר אותו עוד מספר ימים להחמצה נוספת‪.‬‬
‫ƒ כאשר היוגורט התפצל לשני חלקים זהו סימן לעבור לשלב הבא‪.‬‬
‫ƒ מכניסים צלחת גדולה לתוך סיר בישול ומניחים אותה בצורה ההפוכה‪.‬‬
‫ƒ ממלאים מים לתוך הסיר ודואגים שהמים יכנסו גם מתחת לצלחת‪.‬‬
‫ƒ מכניסים צנצנת עם יוגורט מופרד לשני חלקים לתוך סיר בישול ומניחים אותו על הצלחת‪.‬‬
‫ƒ מערבבים את היוגורט כדי לבטל את ההפרדה‪.‬‬
‫ƒ מוסיפים מים לתוך הסיר )עד ‪ 4‬סמ' לקראת הסוף(‪.‬‬
‫ƒ מניחים סיר על הגז ומשאירים על האש הקטנה למשך כשעה‪.‬‬
‫זיכרו‪ :‬אין להביא מים לרתיחה אלא רק לחימום של ‪.70º-50º‬‬
‫ƒ לאחר שעה של חימום קל מכבים את האש ומשאירים צנצנת בתוך הסיר עד שתכולתה‬
‫תתקרר‪.‬‬
‫ƒ מעבירים את תכולתה של הצנצנת לתוך נפה של קמח או שקית בד ע"מ להפריד בין גבינה‬
‫ומי גבינה‪.‬‬
‫ƒ משאירים במצב של סינון עוד כחצי שעה עד שעה ומאחסנים לתוך צנצנת קטנה במקרר‪ .‬מי‬
‫גבינה מאחסנים בבקבוק גם במקרר‪.‬‬
‫*‬
‫משלוש ליטר של לבן כפרי ניתן לקבל כ‪ 500-‬גר' של גבינה וכ‪ 3-‬ל' של מי גבינה‬
‫מינון‪ :‬מומלץ לשתות ‪ 2-3‬כוסות של מי גבינה ביום‪.‬‬
‫מומלץ לאכול כ‪ 50-‬גר' של גבינה פרוביותית‪.‬‬
‫שיטה יפאנית לכבישת ירקות‬
‫כלים להכנה‪ :‬כלי פלסטי ‪ +‬מכסה עם בטן פנימה או קערת זכוכית או קרמיקה‬
‫הכנת ירקות‪ :‬פורסים דק או קוצצים או מפוררים בפומפייה‪.‬‬
‫סוגי ירקות‪ :‬כרוב‪ ,‬אולש )צ'יקורי(‪ ,‬עלי סלק‪ ,‬בצלים ובצלים ירוקים‪ ,‬גזרים‪ ,‬מלפפונים‪ ,‬צנונית‬
‫אדומה‪ ,‬סלרי‪ ,‬פלפלים‪.‬‬
‫אופן הכנה‪ :‬תערובת ירקות פרוסות דק מערבבים עם ¼ כפית מלח לכל כוס של ירקות עד‬
‫שמתחילים להתרכך‪.‬‬
‫זמן כבישה בטמפרטורת החדר למלפפונים ‪ 2‬שעות‪.‬‬
‫זמן כבישה לגזרים פרוסים ושורשים אחרים עד ‪ 2‬ימים‪.‬‬
‫אם אין לכם את המכסה המיוחד עם בטן פנימה אפשר לצורך זה להשתמש בפלח של תפוח עץ‪.‬‬
‫מומלץ בכל ארוחה לאכול חמוצים כאלה‪.‬‬
‫‪16‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫מזונות ירוקים‬
‫צמחים ירוקים עתירי‪-‬כלורופיל חשובים מאוד לסילוק רעלים מהגוף‪ ,‬לריפוי הפרעות במערכת‬
‫עיכול‪ ,‬לטיפול בעייפות כרונית ורמות אנרגיה נמוכות‪ ,‬לחיזוק של מערכת החיסון ולמניעת‬
‫מחלות חסר )כמו אנמיה(‪ .‬לכלורופיל יש דמיון להמוגלובין‪ .‬כלורופיל הוא סם החיים של‬
‫הצמחים והמוגלובין הוא סם החיים של האדם‪ .‬המבנה המולקולרי שלהם כמעט זהה‪ .‬רק‬
‫שמולקולת המוגלובין מכילה בתוכה את הברזל )‪ ,(Fe‬ומולקולת כלורופיל מכילה את המגנזיום‬
‫)‪ .(Mg‬מסיבה זו הכלורופיל נספג מהר מאוד בגוף האדם‪.‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫דגנים‪ :‬שעורה‪ ,‬חיטה‪ ,‬שיפון‪ ,‬שיבולת שועל‬
‫אצות מים‪ :‬ספירולינה‬
‫אצות ים‪ :‬קלפ )‪(KELPE‬‬
‫צמחים ירוקים‪ :‬פטרוזיליה‪ ,‬אספסת‪ ,‬עשב חיטה‬
‫שימוש‬
‫משתמשים בעשב חיטה ודגנים אחרים להכנת מיץ‪ .‬גבעולים של עשב חיטה מעבירים במכשיר‬
‫להכנת מיץ‪ .‬לאחר כל שימוש יש לנגב היטב את המכשיר ולשמן ע"מ למנוע את החלודה)!( מיץ‬
‫עשב חיטה עשיר בברזל‪ ,‬חלבון וויטמין ‪ ,E‬שהוא אנטיאוקסידנט הטוב ביותר‪ .‬מומלץ במיוחד‬
‫לנשים בהריון ונשים מיניקות‪.‬‬
‫‪ 30‬עד ‪ 60‬מ"ל ‪ 1‬עד ‪ 3‬פעמים ביום‪.‬‬
‫מיצים מדגנים מיובשים‪ .‬מוסיפים דגנים מיובשים לתוך מים או מיץ ירק )לדוגמה מיץ גזר(‪.‬‬
‫שימוש בטבליות או בכמוסות עם דגנים מיובשים מומלץ פחות‪.‬‬
‫שיטת הנבטה לזרעי קטניות וגרעינים‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫מכינים צנצנת עם פתח רחב‪ ,‬חתיכת בד טול או בד רשת אחר‪ ,‬גומיה‪.‬‬
‫מניחים בצנצנת כמות מתאימה של זרעים‪.‬‬
‫משרים את הזרעים לזמן מתאים‪.‬‬
‫שוטפים‪.‬‬
‫מרוקנים את המים‪ ,‬מניחים את הצנצנת בזוית של ‪ 45‬מעלות‪ ,‬במקום ללא שמש ישירה‪.‬‬
‫שוטפים במים פעמיים ביום‪.‬‬
‫כאשר הגידול הסתיים אוכלים או מייבשים במסננת ומאכסנים במקרר‪.‬‬
‫אפשרות אחרת היא שימוש בקופסת הנבטה‪.‬‬
‫‪17‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫גידול נבטים‬
‫גידול נבטים מביא אותנו צעד אחד אחרי תהליך הנביטה והתוצאה היא מגוון של מזונות חיים‬
‫כמו נבטי אלפלפה‪ ,‬תלתן וצנונית‪ ,‬וכן נבטים מזרעי חמניות וכוסמת‬
‫טבלת הנבטים‬
‫זרעים‬
‫אזוקי‬
‫אלפלפה‬
‫חומוס‬
‫תירס‬
‫פול *‬
‫חילבה‬
‫עדשים‬
‫דוחן‬
‫מש‬
‫שיבולת שועל‬
‫אפונה‬
‫צנונית‬
‫תלתן אדום‬
‫שעורה‬
‫סויה‬
‫חמניות‬
‫חיטה‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫השריה‬
‫)שעות(‬
‫שטיפה במים‬
‫)מס' פעמים(‬
‫מוכן לאחר‬
‫)ימים(‬
‫‪12-8‬‬
‫‪8-5‬‬
‫‪15-8‬‬
‫‪15-8‬‬
‫‪12-8‬‬
‫‪8-6‬‬
‫‪12-8‬‬
‫‪8-5‬‬
‫‪12-8‬‬
‫‪8-5‬‬
‫‪15-8‬‬
‫‪8-5‬‬
‫‪8-5‬‬
‫‪12-8‬‬
‫‪24-15‬‬
‫‪8‬‬
‫‪15-8‬‬
‫‪3‬‬
‫‪3-2‬‬
‫‪4‬‬
‫‪3‬‬
‫‪3‬‬
‫‪3‬‬
‫‪3‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪4‬‬
‫‪3‬‬
‫‪4‬‬
‫‪2‬‬
‫‪2‬‬
‫‪5-3‬‬
‫‪6-5‬‬
‫‪4-3‬‬
‫‪3-2‬‬
‫‪4-3‬‬
‫‪4-3‬‬
‫‪3-2‬‬
‫‪4-3‬‬
‫‪6-5‬‬
‫‪4-3‬‬
‫‪5-3‬‬
‫‪5-3‬‬
‫‪7-5‬‬
‫‪3-2‬‬
‫‪4-3‬‬
‫‪ 24‬שעות‬
‫‪3-2‬‬
‫פול וכל סוג של שעועית‪ :‬שחורה‪ ,‬לבנה‪ ,‬כליה‪ ,‬לימה‪ ,‬אדומה וכד'‪.‬‬
‫נבטי גרעינים מוכנים כאשר השורש הוא באורך של הזרע‪.‬‬
‫ניתן לגדל את הנבטים עד לתחילת הצצת העלים‪.‬‬
‫נבטים במזון היומיומי‬
‫הנבטים מכילים בתוכם כל מה שהגוף זקוק לו‪ :‬ויטמינים ומינרלים‪ ,‬חלבונים‪ ,‬פחמימות‬
‫ושומנים‪ ,‬חומצות אמינו ועוד‪ .‬יש נבטים שיש להם ערך רפואי של ממש כמו למשל נבטי‬
‫הברוקולי שידועים בסיוע במניעת מחלות סרטן ואף בהבראה או בתמיכה בחולים‪.‬‬
‫נבטים אפשר לאכול עם כל דבר‪ .‬בסלט ירקות ניתן להוסיף מספר מיני נבטים‪ :‬ירוקים וקטניות‪.‬‬
‫בסנדויצ'ים אפשר להוסיף נבטים ירוקים כמו אלפלפה או צנונית לטעם פיקנטי‪.‬‬
‫כאשר אוכלים מרק אפשר לזרות למעלה נבטים מכל הסוגים‪ ,‬זה גם טעים‪ ,‬גם מזין וגם משביע‪.‬‬
‫כאשר מכינים קוטג' עם מלפפונים לילדים אפשר להוסיף לזה נבטי אלפלפה‪ .‬אלה הנבטים‬
‫שהכי קל לילדים לאכול‪.‬‬
‫כאשר מתחשק לנשנש אפשר לנשנש נבטים‪ .‬אפשר גם לערב מספר סוגי נבטים בקערית עם‬
‫מעט שמן זית‪ ,‬לימון ומלח‪.‬‬
‫לילדים – מנה של ‪ 20-30‬גר' נבטים ביום מספקת תוספת משמעותית של ויטמינים ומינרלים‪.‬‬
‫‪18‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫בישול דגנים‬
‫דרך טעימה להכין דגנים מכל הסוגים והמינים היא‪ :‬לחמם מעט שמן זית בסיר‪ ,‬להוסיף בצל‪,‬‬
‫שום‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬מיני ירקות שונים ואח"כ להוסיף את הדגן‪ .‬לערבב מעט בשמן ואז להוסיף את‬
‫המים‪ .‬במקום ירקות אפשר גם להוסיף שקדים שבורים‪ ,‬פירות יבשים וכד'‪.‬‬
‫טבלת בישול דגנים )דגנים מלאים(‬
‫כמות דגן =‪ 1‬כוס‬
‫כמות מים‬
‫זמן בישול‬
‫בורגול‬
‫דוחן‬
‫אורז מלא‬
‫כוסמת‬
‫קינואה‬
‫חובה לשטוף לפני הבישול‬
‫אמרנט‬
‫לא שוטפים לפני הבישול‬
‫שיבולת שועל‬
‫½ ‪ 1‬כוסות‬
‫¾ ‪ 1‬כוסות‬
‫‪ 2+‬כוסות‬
‫¾ ‪ 1‬כוסות‬
‫‪ 2‬כוסות‬
‫‪ 20‬דקות‬
‫‪ 20‬דקות‬
‫‪ 30‬דקות‬
‫‪ 15‬דקות‬
‫‪ 20-15‬דקות‬
‫‪ 2‬כוסות‬
‫‪ 20‬דקות‬
‫‪ 2‬כוסות‬
‫‪ 15‬דקות‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫ƒ‬
‫בורגול הוא חיטה מלאה‪ ,‬מבושלת למחצה‪ ,‬מיובשת ושבורה‪.‬‬
‫מבין הדגנים‪ -‬אורז וחיטה גרומים הכי הרבה לליחה בגוף‪.‬‬
‫בקינואה יש כמות גדולה של חלבונים‪.‬‬
‫בשביל הילדים – אפשר לבשל בורגול לחוד ודוחן לחוד ואח"כ לערבב אותם יחד‪.‬‬
‫בישול קטניות‬
‫משרים את הקטניות ללילה כדי להוריד את הקליפה ולתת לקטניות להתחיל בתהליך הנביטה‪.‬‬
‫אפשר גם להנביט יומיים ואז לבשל מעט‪.‬‬
‫מבשלים את הקטניות ללא תוספות‪ .‬אח"כ עושים רוטב בבלנדר‪ ,‬מחממים את הרוטב בסיר כ‪5-‬‬
‫דקות‪ ,‬מכניסים לסיר את הקטניות ומערבבים הכל יחד‪.‬‬
‫בישול בתנור‬
‫אחרי ההשרייה שמים את הקטניות בכלי עם שום‪ ,‬תבלינים וכד'‪ ,‬מכסים במים ומבשלים‬
‫בתנור בחום גבוה‪ .‬זה לוקח די הרבה זמן‪.‬‬
‫‪19‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫נבטים לעומת חלב‬
‫השוואה של ערכים תזונתיים נבחרים של‬
‫נבטי אלפלפה )אספסת( וצנונית לעומת חלב מלא וביצים חיות‬
‫הערכים הם במיליגרמים ל‪ 100-‬גרם של חלבון‬
‫הערכים הם לנבטים טריים‪ ,‬לחלב עם ‪ 3.3%‬שומן ולביצה לא מבושלת‬
‫ערכים תזונתיים‬
‫גרם‬
‫מים‬
‫קילוקלוריה‬
‫קלוריות‬
‫גרם‬
‫חלבון‬
‫גרם‬
‫שומן‬
‫גרם‬
‫פחמימות‬
‫גרם‬
‫סיבים‬
‫מינרלים‬
‫מ "ג‬
‫סידן‬
‫מ "ג‬
‫ברזל‬
‫מ "ג‬
‫מגנזיום‬
‫מ "ג‬
‫זרחן‬
‫מ "ג‬
‫אשלגן‬
‫מ "ג‬
‫נתרן‬
‫מ "ג‬
‫אבץ‬
‫מ "ג‬
‫נחושת‬
‫מ "ג‬
‫מנגן‬
‫ויטמינים‬
‫חומצה‬
‫מ "ג‬
‫אסקורבית‬
‫מ "ג‬
‫טיאמין‬
‫מ "ג‬
‫ריבופלבין‬
‫מ "ג‬
‫ניאצין‬
‫חומצה‬
‫מ "ג‬
‫פנטוטנית‬
‫מ "ג‬
‫ויטמין ‪B-6‬‬
‫מיקרוגרם‬
‫פולאסין‬
‫ויטמין ‪A‬‬
‫‪IU‬‬
‫אלפלפה‬
‫‪91.14‬‬
‫‪29‬‬
‫‪3.99‬‬
‫‪0.69‬‬
‫‪3.78‬‬
‫‪1.64‬‬
‫צנונית‬
‫‪90.07‬‬
‫‪41‬‬
‫‪3.81‬‬
‫‪2.53‬‬
‫‪3.06‬‬
‫‪0.53‬‬
‫חלב‬
‫‪87.99‬‬
‫‪61‬‬
‫‪3.29‬‬
‫‪3.34‬‬
‫‪4.66‬‬
‫‪0‬‬
‫ביצה‬
‫‪74.57‬‬
‫‪158‬‬
‫‪12.14‬‬
‫‪11.15‬‬
‫‪1.2‬‬
‫‪0‬‬
‫‪32‬‬
‫‪0.96‬‬
‫‪27‬‬
‫‪70‬‬
‫‪79‬‬
‫‪6‬‬
‫‪0.92‬‬
‫‪0.16‬‬
‫‪0.19‬‬
‫‪51‬‬
‫‪0.86‬‬
‫‪44‬‬
‫‪113‬‬
‫‪86‬‬
‫‪6‬‬
‫‪0.56‬‬
‫‪0.12‬‬
‫‪0.26‬‬
‫‪119‬‬
‫‪0.05‬‬
‫‪1.3‬‬
‫‪93‬‬
‫‪152‬‬
‫‪49‬‬
‫‪0.38‬‬
‫‪-‬‬‫‪--‬‬
‫‪56‬‬
‫‪2.09‬‬
‫‪12‬‬
‫‪180‬‬
‫‪130‬‬
‫‪138‬‬
‫‪1.44‬‬
‫‪-‬‬‫‪--‬‬
‫‪8.2‬‬
‫‪28.9‬‬
‫‪0.94‬‬
‫‪0‬‬
‫‪0.08‬‬
‫‪0.13‬‬
‫‪0.48‬‬
‫‪0.1‬‬
‫‪0.1‬‬
‫‪2.85‬‬
‫‪0.04‬‬
‫‪0.16‬‬
‫‪0.08‬‬
‫‪0.09‬‬
‫‪0.3‬‬
‫‪0.06‬‬
‫‪0.56‬‬
‫‪0.73‬‬
‫‪0.31‬‬
‫‪1.73‬‬
‫‪0.03‬‬
‫‪36‬‬
‫‪155‬‬
‫‪0.29‬‬
‫‪94.7‬‬
‫‪391‬‬
‫‪0.04‬‬
‫‪5‬‬
‫‪126‬‬
‫‪0.12‬‬
‫‪65‬‬
‫‪520‬‬
‫‪20‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫חלק ג'‬
‫הכאב‬
‫הכאב מלווה כמעט את כל המחלות‪ ,‬והוא אחד הסימפטומים הנפוצים ביותר‪ ,‬שחולים מבקשים‬
‫לו מזור‪ .‬למרות שהכאב הוא חוויה בלתי נעימה‪ ,‬הוא מהווה מסר חשוב על פגיעה ברקמה או על‬
‫בעיות אחרות בתוך הגוף‪ .‬לכן‪ ,‬לפני שמתגברים על כאב‪ ,‬יש לקבוע‪ ,‬מדוע הוא צץ‪ .‬הדרך הטובה‬
‫ביותר להקלת כאב היא לטפל בסיבה הראשונית‪.‬‬
‫תחושת הכאב של אדם והתגובות ההתנהגותיות‪ ,‬הקשורות בה‪ ,‬מושפעות בכמה רמות‪ ,‬על ידי‬
‫גורמים רבים – תהליכי חילוף חומרים באתר‪ ,‬שבו מופיע הכאב‪ ,‬פעילות נוירולוגית בתוך עמוד‬
‫השדרה והמוח וגורמים פסיכולוגיים‪ ,‬תרבותיים ומצביים‪ .‬הגורמים הקשורים למצב‪ ,‬חשובים‬
‫במיוחד‪ ,‬כיוון שלדרך‪ ,‬בה אדם תופס את כאבו‪ ,‬יש השפעה מכרעת על תחושתו‪.‬‬
‫תזונה ותחושת הכאב‬
‫שומנים מן החי‬
‫כאב רב בא כתגובה לתהליכים דלקתיים‪ .‬לכן‪ ,‬דפוסי אכילה‪ ,‬אשר מרסנים דלקת‪ ,‬יכולים‬
‫להגביל את עצמת הכאב‪ .‬אצל בני האדם נפוץ מחסור באנזים‪ ,‬היוצר חומצה ארכידונית‪ ,‬התזונה‬
‫ממלאת מחסור זה‪ ,‬ומביאה ליצירה מחודשת של חומצה זו‪ ,‬שהיא המבשרת של כמה‬
‫פרוסטוגלנדינים דלקתיים חשובים‪ .‬אם מפחיתים את קליטת השומן מן החי – המקור היחיד‬
‫לחומצה ארכידונית – ניתן להפחית באופן משמעותי את תהליכים הדלקתיים בגוף‪.‬‬
‫קפה‬
‫קפה נמס חוסם את קולטני האופיאט במוח‪ .‬זהו ממצא בעל חשיבות‪ ,‬מפני שאנדרופינים‬
‫)האופיאטים הטבעיים שנוצרים במוח( מהווים חלק מהמנגנונים הפנימיים‪ ,‬השולטים בכאב –‬
‫חסימת אתרי הקולטן הופכת את הגוף רגיש יותר לכאב‪ .‬תא וקקאו תא חוסמים את קולטני‬
‫האופיאט‪.‬‬
‫טיפול בכאב באמצעות צמחי מרפא‬
‫אנשים רבים‪ ,‬בני תרבויות שונות ולאורך מאות שנים‪ ,‬נהגו להשתמש במגוון רחב של צמחי‬
‫מרפא כדי לטפל בכאב‪ .‬להלן כמה מהצמחים‪ ,‬שהניסיון המצטבר והמחקר המדעי כאחד‬
‫תומכים בהם‪.‬‬
‫פלפלת חריפה או צ'ילי )‪(Capsicum‬‬
‫המרכיב העיקרי בצמח זה הוא קפסיאצין – חומר חריף למדי‪ .‬אחרי גירוי ראשוני של שחרור‪,‬‬
‫מרוקן הקפסיאצין בעצבים החושיים חומר‪ ,‬שמתווך )מעביר למוח( כאב‪ .‬המבנה הכימי שלו‬
‫דומה למבנה של אוגנול )חומצת ציפורן(‪ ,‬היסוד הפעיל בשמן ציפורן‪ ,‬שבאמצעותו ניתן לגרום‬
‫להרדמה מקומית ארוכה‪.‬‬
‫בבונג או קממיל )‪(Matricaria chamomilla‬‬
‫לבבונג תכונות נוגדות דלקת‪ ,‬נוגדות עווית ומשככות כאבים‪.‬‬
‫שמן ציפורן )‪(Syzygium aromaticum‬‬
‫בשמן ציפורן השתמשו גם בעבר הרחוק כדי להקל על הסובלים מכאב שיניים וכתרופה לשימוש‬
‫מקומי אחרי עקירת שיניים‪ .‬השמן מכיל ‪ 60‬עד ‪ 90‬אחוזים של אוגנול‪ ,‬שהוא נושא התכונות‬
‫משככות הכאב‪.‬‬
‫‪21‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫גולתריה )‪(Gaultheriaprocumvens‬‬
‫מרכיבו העיקרי של שמן זה הוא מתיל סליצילאט‪ .‬בסליצילאט )המרכיב הפעיל באספירין(‬
‫משתמשים נגד דלקת וכמשכך כאבים‪.‬‬
‫אימון בהתרגעות )הרפיה(‬
‫זהו מרכיב חיוני מאוד של שליטה בכאב‪ .‬הספרות המקצועית תומכת בשיטה זו‪ ,‬מאחר שמצב‬
‫התעוררות עצמית נמוכה אינו תואם דאגנות‪.‬‬
‫המדיטציה על שיטותיה השונות מספקת דרכים מהירות להשגת התרגעות‪ .‬תרגול של נשימה‬
‫סרעפתית )נשימה לתוך הבטן( עם התמקדות לקצב הנשימה היא אחד מהן‪.‬‬
‫דיקור במחטים‬
‫דיקור במחטים היא שיטה של גירוי נגדי‪ .‬על פי הניסוי הקליני השיטה יעילה ב‪ 70-‬אחוזים‬
‫מהמקרים‪ .‬לפי המנגנון האנלגטי הדיקור מגרה שחרור של אנדורפינים מהמוח‪.‬‬
‫‪22‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫חלק ד'‬
‫מתכונים‬
‫לחם מקמח מלא‬
‫‪ 700‬גר'‬
‫‪ 1‬כוס מים )‪ 200‬גר'(‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬כפית סוכר חום )דמררה(‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬
‫½‪ 2‬כוסות קמח מלא‬
‫‪ 1‬כפית שמרים יבשים‬
‫לשים את כל המרכיבים לפי הסדר לתוך התבנית של "אופה לחם"‪.‬‬
‫להשתמש בתוכנית מס' ‪.3‬‬
‫זמן ההכנה ‪ 3‬שעות ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫לחלופין ניתן להשתמש במתכון זה לאפיה רגילה של הלחם‪.‬‬
‫אפשרויות גיוון‪:‬‬
‫‪ .1‬במקום ½‪ 2‬כוסות קמח מלא ניתן לערבב ½‪ 1‬כוסות קמח מלא ‪ 1 +‬כוס קמח לבן‪.‬‬
‫‪ .2‬להוסיף ‪ 1‬ביצה שלמה להשבחת הלחם‪.‬‬
‫‪ .3‬לאפיית לחם "גורמה" יש להוסיף‪:‬‬
‫‪ 1‬ביצה שלמה‬
‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 3‬כפות שבולת שועל )קוואקר(‬
‫‪ 1‬כף שטוחה בזיליקום‬
‫סלט ירקות טריים‬
‫‪ 2‬מנות‬
‫‪ 1‬גזר‬
‫‪ 1‬עגבניה גדולה‬
‫‪ 2‬מלפפונים‬
‫‪ 2‬גמבות‬
‫‪ 2-3‬עלי חסה‬
‫‪ 2-3‬שיני שום )לבחירה(‬
‫חופן עלי פטרוזיליה‬
‫חופן נבטי מש או אלפאלפה )אספסת(‬
‫½ ‪ 1‬כפיות פלפל חריף )צ'ילי(‬
‫‪ 2‬ביצים מבושלות‬
‫‪ 4-6‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2-4‬כפות גבינה לבנה‬
‫קורט מלח‬
‫קוצצים כל המרכיבים‪ ,‬מוסיפים שמן זית וגבינה לבנה‪ .‬מתבלים במלח וצ'ילי‪.‬‬
‫‪23‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫אורז עם מש )עדשים סיניים(‬
‫‪ 1‬כוס אורז מלא )בסמטי(‬
‫‪ 1‬כוס מש‬
‫¼ כוס שמן זית‬
‫חופן פטרוזיליה‬
‫‪ 2-3‬שיני שום‬
‫קורט כורכום‬
‫‪ 1‬כף זרעי כוסברה טחונים‬
‫מבשלים כמות של אורז בסמטי מלא‪ .‬מבשלים בנפרד כמות של מש )עדשים(‪.‬‬
‫במחבת גדולה )רצוי עמוקה( שמים ¼ כוס שמן זית‪ ,‬חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה‪ ,‬שיני שום‪,‬‬
‫כורכום‪ ,‬זרעי כוסברה טחונים‪ .‬מחממים הכל יחד על אש קטנה עד שמתחיל להיווצר קצף‪ .‬לא‬
‫להרתיח את השמן! מוסיפים לתערובת כוס אחת של אורז מבושל וכוס אחת של מש‪ .‬מחממים‬
‫ומערבבים היטב‪.‬‬
‫את האורז והעדשים שנותרו אפשר לשמור במקרר ולהשתמש באותו אופן למחרת‪.‬‬
‫)!( תבשיל זה ידוע כעוזר לניקוי הגוף מרעלים ואפשר לאכול אותו יום‪-‬יום‪.‬‬
‫ירקות כתומים בתנור‬
‫ירקות כתומים חשובים מאוד לבריאות טובה‪.‬‬
‫הם מכילים סיבים תזונתיים וריכוז דגול של ויטמינים ומינרלים‪.‬‬
‫½ דלעת‬
‫‪ 2-4‬גזרים‬
‫‪ 2-3‬בטטות‬
‫‪ 1‬דלורית‬
‫‪ 1‬קישוא‬
‫‪ 1‬גבעול סלרי‬
‫‪ 2-3‬פלפל צהוב‬
‫‪ 1‬בצל‬
‫‪ 1-2‬עגבניות‬
‫‪ 3-5‬שיני שום טרי‬
‫‪1‬כפית בזיליקום‬
‫½ כוס שמן זית‬
‫‪ 1‬כפית זרעי כוסברה טחונים‬
‫‪ 1‬כפית פלפל אדום חריף )צ'ילי(‬
‫¼ כפית מלח‬
‫חותכים ומפזרים קישוא‪ ,‬פלפל צהוב ובצל בתבנית אפיה )כאשר תבנית גדולה מכמות הירקות‬
‫שקיבלנו יש להוסיף עוד כמות המספיקה כדי לכסות את כל תחתית התבנית(‪.‬‬
‫חותכים דלעת ובטטה לקוביות‪ .‬גזר חותכים לאורך‪ .‬חוצים את הדלורית ללא קילוף‪ ,‬מוציאים‬
‫גרעינים‪ .‬מסדרים את כל הירקות הכתומים על מצע מירקות שהכנו מקודם‪.‬‬
‫חותכים את הסלרי ומפזרים על כל הירקות‪.‬‬
‫טוחנים בבלנדר עגבניות‪ ,‬בצל‪ ,‬שום‪ ,‬בזיליקום‪ .‬ממשיכים לערבל ומוסיפים זרעי כוסברה‬
‫טחונים‪ ,‬פלפל אדום חריף )צ'ילי גרוס(‪ ,‬מלח ושמן זית‪.‬‬
‫שופכים את הרוטב על הירקות ועוטפים בנייר כסף‪ .‬זמן האפיה כשעה וחצי‪ .‬אם הירקות‬
‫)במיוחד הדלעת( אינם רכים מספיק יש להמשיך אפיה עוד זמן מה‪.‬‬
‫זיכרו! כדי שהגזר יתרכך היטב בזמן האפיה מומלץ לחתוך אותו לאורך ולא לרוחב )בצורת העיגול(‪.‬‬
‫‪24‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫דייסת קוואקר עם ירקות ושמן זית‬
‫‪ 12‬מנות‬
‫‪ 3‬ליטרים מים‬
‫‪ 200‬גרם שבולת שועל )לא אינסטנט(‬
‫½ כוס שמן זית כתית מעולה‬
‫½‪ 1‬כפיות מלח‬
‫ירקות ותבלינים ‪ -‬לבחירה‬
‫להרתיח מים‪ ,‬להוסיף שבולת שועל רגילה ולבשל במשך* ‪ 10‬עד ‪ 30‬דקות ולערבב מדי פעם‪,‬‬
‫להוסיף שמן זית‪ ,‬מלח‪ ,‬ירקות ותבלינים‪ .‬לכסות במכסה ולהפסיק חימום‪.‬‬
‫אפשרויות גיוון‪:‬‬
‫דייסה מתוקה )ללא שמן זית וירקות( ‪ -‬לבשל ב‪ 2 -‬ליטר מים ‪ 1 +‬ליטר חלב‪ .‬להוסיף ‪ 5‬כפות‬
‫סוכר חום‪.‬‬
‫רוטב אדום‬
‫‪ 1‬עגבניה גדולה בשלה‬
‫‪ 1‬גמבה גדולה בשלה‬
‫‪ 3-5‬שיני שום )לפי טעם(‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫¼ כפית מלח )ניתן לתקן לפי טעם(‬
‫חותכים את עגבניה וגמבה לחלקים המתאימים לריסוקם בבלנדר‪ .‬מוסיפים את שאר המרכיבים‬
‫ומרסקים הכל ביחד‪.‬‬
‫המוצר אינו מכיל חומר משמר‪ ,‬לכן ניתן לשמור אותו במקרר רק למשך ‪ 3-4‬ימים‪.‬‬
‫דוגמאות לרטבים נוספים‬
‫& רוטב על בסיס שום‪ ,‬שמן זית ובזיליקום‬
‫& רוטב על בסיס עגבניות ובצל‬
‫& רוטב מבושל עם מעט ירקות חתוכים דק או מרוסקים עם תבלינים‬
‫טחינה ביתית‬
‫½ כוס טחינה גולמית )מומלץ משומשום מלא(‬
‫½ כוס מים‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון טרי‬
‫‪ 1-2‬שיני שום טרי‬
‫חופן עלי פטרוזיליה )עם גבעולים(‬
‫קורט מלח‬
‫לערבל היטב את כל המרכיבים בבלנדר‪.‬‬
‫המוצר אינו מכיל חומר משמר‪ ,‬לכן ניתן לשמור אותו במקרר רק למשך ‪ 3-4‬ימים‪.‬‬
‫‪25‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫חומוס ביתי‬
‫‪ 1‬כוס חומוס מבושל רך‬
‫‪ 2‬כפות טחינה גולמית )מומלץ משומשום מלא(‬
‫½ כוס מים‬
‫‪ 1‬כף מיץ לימון טרי‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 2-3‬שיני שום טרי‬
‫קורט מלח‬
‫לערבל היטב את כל המרכיבים בבלנדר‪.‬‬
‫המוצר אינו מכיל חומר משמר‪ ,‬לכן ניתן לשמור אותו במקרר רק למשך ‪ 3-4‬ימים‪.‬‬
‫תבלינים‬
‫התבלינים המועדפים הם‪ :‬כורכום‪ ,‬פלפלת חריפה )צ'ילי(‪ ,‬פפריקה חריפה ומתוקה‪ ,‬זנגוויל טרי‪,‬‬
‫קינמון‪ ,‬שום טרי‪ ,‬זעתר ועוד‪ .‬לתבלינים אלה יש סגולות מרפא רבות והם תורמים לשמירה על‬
‫הבריאות ולנקיון הגוף‪.‬‬
‫* פלפל שחור הופך בזמן הבישול לרעיל‪ .‬לכן מומלץ לא לשים אותו בתבשיל בזמן הבישול‬
‫אלא לתבל בזמן ההגשה‪.‬‬
‫* מומלץ לא להשתמש לתיבול המזון באבקות מרק שונות המכילות צבעי מאכל‪ ,‬חומרי טעם‬
‫וריח הפוגעים בבריאות האדם‪.‬‬
‫ממרח חרובים ואגוזים‬
‫‪ 1‬כוס מים‬
‫½ כוס שמן זית‬
‫½ כוס דבש‬
‫½ כוס אגוזים מקולפים‬
‫½ כוס שקדים מקולפים )מומלץ להשרות במים לפני ההכנה למשך כ‪ 4 -‬שעות(‬
‫‪ 3‬כפות אבקת חרובים‬
‫¼ כפית קפה נמס‬
‫½ חפיסת שוקולד מריר לאכילה‬
‫לערבל היטב את כל המרכיבים בבלנדר לפי הסדר שלהם‪.‬‬
‫לשמור במקרר או במקפיא‪.‬‬
‫‪26‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫מרק גזר‬
‫‪ 2-3‬יח' של גזר‬
‫‪ 3-5‬שיני שום‬
‫חופן זנגביל טרי‬
‫חופן פטרוזיליה‬
‫קורט מלח‬
‫קורט כורכום‬
‫‪ 3-5‬כפות שמן זית‬
‫פתיתי קווקר ונבטים להגשה‬
‫חותכים גזר לעיגולים ומבשלים עם שום‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬מעט מלח‪ ,‬כורכום וזנגוויל‪ .‬כאשר מוכן‬
‫מוסיפים מעט שמן זית‪ .‬מגישים בקערה עם פתיתי קוואקר )במקום שקדי מרק( ועם נבטים‬
‫ירוקים‪ :‬אלפלפה‪ ,‬ברוקולי‪ ,‬מש וכד'‪.‬‬
‫מרק שעועית‬
‫‪ 4-5‬מנות‬
‫‪ 50‬גר' שעועית לבנה‬
‫‪ 1‬גזר גדול‬
‫‪ 1‬תפוח אדמה גדול‬
‫‪ 1‬בצל‬
‫‪ 2‬גבעולי פטרוזיליה‬
‫¼ כפית מלח‬
‫‪ 1‬ליטר מים‬
‫להשרות שעועית למשך הלילה‪ .‬לשטוף ולבשל במשך שעה וחצי‪.‬‬
‫לקלף ולקצוץ כל הירקות‪.‬‬
‫להוסיף לשעועית המבושלת את הירקות הקצוצים וליטר מים‪.‬‬
‫לבשל על אש נמוכה עד שיתרככו הירקות‪ .‬בסוף הבישול להוסיף מלח‪ .‬בזמן ההגשה אפשר‬
‫לתבל בפלפל שחור‪ .‬אפשר להגיש עם נבטים ו‪/‬או גרעיני חמניות‪.‬‬
‫אפשרויות גיוון‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫להוסיף ½ כוס דגן לבחירה )שעורה‪ ,‬חיטה‪ ,‬שיבולת שועל‪ ,‬גריסי פנינה(‪.‬‬
‫לרסק מרק בבלנדר לאחר הבישול‪.‬‬
‫לבשל ‪ 50‬גר' איטריות ולהוסיף למרק‪.‬‬
‫לפני סוף הבישול להוסיף ‪ 2‬מלפפונים חמוצים חתוחים לקוביות קטנות‪.‬‬
‫כל האפשרויות יחד‪.‬‬
‫‪27‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫מרק שעועית עם קמח מלה‬
‫‪ 4-5‬מנות‬
‫‪ 100‬גר' שעועית לבנה‬
‫‪ 2‬גזרים גדולים‬
‫‪ 1‬בצל‬
‫‪ 2-3‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2‬כפות קמח מלא‬
‫½ כפית מלח‬
‫½ כפית פלפל שחור‬
‫½ כפית קימל‬
‫‪ 1‬ליטר מים‬
‫להשרות שעועית למשך הלילה‪ .‬לשתוף ולבשל במשך ‪ 45‬דקות‪.‬‬
‫להוסיף גזר ובצל קצוצים‪ ,‬לבזוק מלח וקימל ולהמשיך בישול עוד כ‪ 20-‬דקות‪.‬‬
‫לחמם במחבת ‪ 2-3‬כפות שמן זית‪ ,‬להוסיף ‪ 2‬כפות קמח מלא ולבחוש מספר דקות עד ש"יקציף"‪.‬‬
‫לקראת סוף הבישול להוסיף למרק את התערובת של קמח ושמן‪ .‬בוחשים מרק עוד כ‪ 2-‬דקות‬
‫ומכבים‪ .‬לצנן מעט להוסיף פלפל שחור ולרסק בתוך הסיר בעזרת בלנדר ידני‪ .‬אפשר להגיש עם‬
‫נבטים ו‪/‬או גרעיני חמניות‪.‬‬
‫מרק ירקות‬
‫‪ 4‬מנות‬
‫‪ 1‬בצל‬
‫‪ 1‬קישוא‬
‫‪ 1‬תפוח אדמה‬
‫פלח שורש סלרי ו‪/‬או פטרוזיליה‬
‫‪ 200‬גרם דלעת‬
‫‪ 3-4‬כפות שמן זית‬
‫½ כוס כרוב קצוץ‬
‫חופן עלי שמיר‬
‫½ כפית מלח‬
‫½ כפית פלפל שחור‬
‫‪ 1‬ליטר מים‬
‫קוצצים את כל הירקות ומטגנים בסיר במשך כ‪ 10-‬דקות על אש קטנה ב‪ 3-4 -‬כפות שמן זית‪.‬‬
‫מוסיפים ‪ 1‬ליטר מים ומבשלים על אש קטנה עד שיתרככו הירקות‪ .‬מוסיפים כ‪ 5-‬דקות לפני‬
‫גמר הבישול עלי שמיר‪ ,‬כרוב ומלח‪.‬לאחר הבישול אפשר להוסיף פלפל שחור‪ .‬אפשר להגיש עם‬
‫נבטים ו‪/‬או גרעיני חמניות‪.‬‬
‫אפשרויות גיוון‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.6‬‬
‫לרסק מרק בעזרת בלנדר ידני‪.‬‬
‫להגיש עם כופתאות )קניידלאך(‪.‬‬
‫להשרות למשך הלילה ¼ כוס גריסים ו‪ ¼ -‬כוס עדשים או אפונה יבשה‪.‬‬
‫מבשלים יחד את הגריסים והעדשים )או את גריסים ואפונה היבשה( במשך כשעה על‬
‫אש קטנה עד שיתרככו‪ .‬מוסיפים מרק ירקות ומים לפי הצורך ומבשלים כחצי שעה‬
‫נוספת‪.‬‬
‫כל האפשרויות יחד‪.‬‬
‫‪28‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫מרק מסלק אדום )בורשט(‬
‫‪ 5-7‬מנות‬
‫‪ 1‬סלק אדום בינוני‬
‫‪ 3-4‬תפוחי אדמה‬
‫‪ 1‬כוס כרוב לבן קצוץ‬
‫‪ 1‬בצל‬
‫‪ 1‬גזר‬
‫‪ 1‬עגבניה גדולה‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪ 3-5‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1‬עלה דפנה‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬
‫‪ 3‬גרגירי פלפל שחור‬
‫צ'ילי לפי טעם‬
‫‪ 1-3‬כפיות לבן כפרי למנה‬
‫‪ 3‬ליטר מים‬
‫בצל‪ ,‬גזר וסלק קוצצים לקוביות קטנות‪ ,‬מוסיפים שמן זית ומטגנים בסיר על אש נמוכה במשך‬
‫לא יותר מ‪ 10-‬דקות‪ .‬מוסיפים מים ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫קוצצים תפוחי אדמה לקוביות בינוניות ויחד עם כרוב קצוץ מוסיפים לתוך הסיר‪.‬‬
‫מבשלים במשך שעה עד שיתרככו כל הירקות‪.‬‬
‫רבע שעה לפני גמר הבישול מוסיפים עגבניה מגורדת‪ ,‬שום ומלח‪.‬‬
‫לאחר הכיבוי מוסיפים עלה דפנה ופלפל שחור‪.‬‬
‫מגישים חם עם ‪ 1-2‬כפיות לבן כפרי לכל מנה וקרוטונים ביתיים‪ .‬אפשר לתבל במעט פלפל‬
‫צ'ילי‪ .‬אפשר להגיש עם נבטים ו‪/‬או גרעיני חמניות‪.‬‬
‫מרק ירקות קר )חמיצת סלק(‬
‫‪ 5-7‬מנות‬
‫‪ 3‬סלק אדום בינוני‬
‫‪ 2‬מלפפונים‬
‫‪ 2‬ביצים מבושלות‬
‫½ כוס בצל ירוק קצוץ‬
‫½‪ 1-‬לימון )לפי טעם(‬
‫מלח לפי טעם‬
‫‪ 1-3‬כפיות לבן כפרי למנה‬
‫‪ 3‬ליטר מים‬
‫מבשלים סלק מקולף במשך שעה לפחות עד שיתרכך‪ .‬מצננים סלק‪ ,‬חותכים לקוביות קטנות‬
‫ומחזרים לתוך מי סלק‪.‬‬
‫קוצצים מלפפונים‪ ,‬ביצים‪ ,‬בצל ירוק ומוסיפים למי סלק‪ .‬מוסיפים מלח ומיץ מחצי לימון טרי‪.‬‬
‫אפשר להוסיף גם פלפל חריף או שחור לפי טעם‪.‬‬
‫מגישים צונן עם ‪ 1-3‬כפיות לבן כפרי לכל מנה‪ .‬אפשר להגיש עם נבטים ו‪/‬או גרעיני חמניות‪.‬‬
‫הערה‪ :‬אם אתם מכינים מרק למספר ימים‪ ,‬שימרו בנפרד מי סלק וירקות טריים במקרר כדי‬
‫לשמור על הטעם המקורי של המרק‪.‬‬
‫אפשרויות גיוון‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫להוסיף ½ כפית פלפל צ'ילי‪.‬‬
‫להוסיף ‪ 2-3‬שיני שום כתושות )מומלץ לא להשתמש בכותש ממתכת!(‬
‫להוסיף ½ כוס פטרוזיליה קצוצה‪.‬‬
‫חצי מהכמות של סלק )או כל סלק( להפוך למחית בעזרת בלנדר ידני‪.‬‬
‫‪29‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫מרק ירקות במי גבינה‬
‫‪ 5-7‬מנות‬
‫‪ 1-2‬כוסות תפוח אדמה במושלת קצוצה‬
‫‪ 1-2‬כוסות מלפפון קצוץ‬
‫‪ 1-2‬כוסות תערובת בצל‪ ,‬בצל ירוק‪ ,‬שמיר‪ ,‬כוסברה‪ ,‬פטרוזיליה )לפי בחירה(‬
‫‪ 2-3‬ביצים מבושלות‬
‫‪ 1‬כפית שטוחה מלח‬
‫‪ 1-2‬כוסות לבן כפרי‬
‫מיץ לימון טרי )לפי טעם(‬
‫חרדל או מיונז )לפי טעם(‬
‫‪ 3‬ליטר מי גבינה‬
‫בפרק "הכנה גבינה כפרית ומי גבינה" למדנו איך להכין גבינה ביתית מחלב רגיל‪ .‬משלושה‬
‫ליטרים של חלב מקבלים ‪ 500‬גרם גבינה וכ‪ 3-‬ליטרים של מי גבינה אותם אנו שומרים במקרר‪.‬‬
‫קוצצים לקוביות קטנות את כל המרכיבים )תפוח אדמה‪ ,‬מלפפון‪ ,‬עלים ירוקים‪ ,‬ביצה( לפי‬
‫כמויות מומלצות והטעם שלכם‪.‬‬
‫לתערובת זו מוסיפים מי גבינה‪ ,‬לבן כפרי ומלח‪ .‬אפשר להוסיף מיץ לימון טרי לפי טעם‪.‬‬
‫מגישים צונן עם ‪ 1-2‬כפיות חרדל או מיונז לכל מנה‪ .‬אפשר להגיש עם נבטים ו‪/‬או גרעיני‬
‫חמניות‪.‬‬
‫הערה‪ :‬אם אתם מכינים מרק למספר ימים‪ ,‬שימרו בנפרד מי גבינה וירקות טריים במקרר כדי‬
‫לשמור על הטעם המקורי של המרק‪.‬‬
‫קרוטונים ביתיים‬
‫בהכנת קרוטונים ניתן לנצל כמעט כל פרוסת לחם הנשארת בביתכם בסוף שבוע‪ .‬לצד החיסכון‬
‫הלא משמעותי יש בזה אמירה חינוכית מאוד חשובה‪ .‬אך גם‪ ,‬אם תרצו‪ ,‬תוכלו להשקיע בהכנתם‬
‫קצת יתר זמן וכסף ולקבל מוצר איכותי הרבה יותר‪.‬‬
‫מכינים לחם מקמח מלא לפי מתכון המומלץ לעיל‪ .‬ניתן להשתמש בתבלינים נוספים על מנת‬
‫לקבל טעם קרוטונים שאתם אוהבים‪.‬‬
‫פורסים את הלחם וחותכים לקוביות קטנות או בינוניות )כאן הזמן לנצל את כל שאריות לחם‬
‫שהתאספו(‪ .‬קולים את הקוביות בתנור בחום הכי נמוך במשך כחצי שעה עד שעה‪.‬‬
‫לאחסן בכלי סגור )שקית או קופסה(‪ .‬ניתן לשמור לאורך זמן‪ .‬חלק מקרוטונים אפשר לטחון‬
‫ולהפוך אותם לפירורי לחם או קמח לחם ולהשתמש להכנת פשטידות מכרוב לבן ומכרובית‪.‬‬
‫)ראה מתכון בהמשך(‪.‬‬
‫פשטידת כרוב לבן‬
‫‪ 1‬ראש כרוב לבן בינוני‬
‫‪ 1-2‬בצלים גדולים‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫½ כוס פירורי לחם או קמח מצה‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫מלח לפי טעם‬
‫מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד שינוי צבע למוזהב‪.‬‬
‫מבשלים כרוב קצוץ במים מלוחים כשעה עד שהכרוב יתרכך‪.‬‬
‫מסננים נוזלים מהתבשיל ומצננים אותו‪ .‬מוסיפים קמח מצה )או פירורי לחם( וביצים‪ .‬מערבבים‬
‫היטב ואופים חצי שעה בחום בינוני‪.‬‬
‫אפשרויות גיוון‪:‬‬
‫‪ .1‬מוסיפים ‪ 3-4‬כפות תפוח אדמה מבושלת לתערובת לפני האפייה ומקבלים טעם מעודן‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים ‪ 1-2‬ביצים מבושלות ומרוסקות לתערובת לפני האפייה‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫‪ .3‬כל האפשרויות יחד‪.‬‬
‫פשטידה מכרובית‬
‫‪ 2‬כרוביות‬
‫‪ 1-2‬בצלים גדולים‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫½ כוס פירורי לחם או קמח מצה‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫מלח לפי טעם‬
‫מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד שינוי צבע למוזהב‪.‬‬
‫מבשלים פרחי כרובית במים מלוחים עד ‪ 20‬דקות*‪.‬‬
‫מסננים נוזלים מהתבשיל‪ ,‬מצננים ומסדרים בתבנית‪.‬‬
‫מכינים תערובת מקמח מצה וביצים‪.‬‬
‫אופים חצי שעה בחום בינוני‪.‬‬
‫*כאשר משתמשים בכרובית קפואה הזמן הבישול הנו ‪ 10‬דקות‪.‬‬
‫אפשרויות גיוון‪:‬‬
‫מוסיפים ‪ 3-4‬כפות תפוח אדמה מבושלת לתערובת לפני האפייה ומקבלים טעם מעודן‪.‬‬
‫‪31‬‬
‫זה פשוט וטעים‬
‫ביבליוגרפיה‬
‫‪1.‬‬
‫‪Michael T. Murray N.D., Joseph E. Pizzorno N.D. Encyclopaedia of‬‬
‫‪natural medicint. Hebrew translation 1995.‬‬
‫‪ .2‬ד"ר מרדכי הוכברג‪ ,‬מניעת סרטן וריפויו בדרכים טביעות ‪" ,‬תזונה פלוס"‪.2002 ,‬‬
‫‪ .3‬ד"ר רוברט אטקינס‪ ,‬הדיאטה המהפכנית החדשה של ד"ר אטקינס‪" ,‬מטר"‪.2002 ,‬‬
‫‪ .4‬כיצד הסביבה משפיע על האדם‪ ,‬חוברת לימוד‪" ,‬מכון לרפואה יהודית"‪.2003 ,‬‬
‫‪ .5‬ד"ר ערן תמיר‪ ,‬גוף האדם‪.2002 ,‬‬
‫‪ .6‬מוניקה בן ציון‪ ,‬הבישול הבריא‪ ,‬מורן הוצאה לאור בע"מ ‪.2004‬‬
‫‪ .7‬נורית מילוא‪ ,‬תזונה נכונה‪ ,‬תרגום מאנגלית‪ ,‬חוברת הדרכה‪.2004 ,‬‬
‫‪ .8‬ח‪.‬ש‪ .‬סדובסקי "להיות עד ‪ 120‬שאלה של החלטה"‪ ,‬הוצאת שדה‪2003 ,‬‬
‫‪32‬‬