docזה פשוט וטעים
download 
Report Transcription
זה פשוט וטעים
בס"ד בס"ד אליהו אלכסנדרוביץ' זה פשוט וטעים כל מה שצריכה לדעת אישה כדי לשמור על בריאות המשפחה זה פשוט וטעים בעריכת אליהו אלכסנדרוביץ' /נטורולוג / לשימת לב הקוראים! למרות שהחוברת נותנת משקל רב לרפואה הטבעית ,היא אינה מחליפה את הרפואה הקונבנציונאלית ,אלא משלימה אותה. בכל בעיה רפואית חמורה יש להוועץ ברופא המטפל תוך שמירה על תזונה נכונה. לייעוץ וטיפולים טלפון08-6589021 : צפת 2004 - זה פשוט וטעים תוכן עיניינים כיצד הסביבה משפיע על בריאותנו או מעגל החולי 5 ........................................................ סיבה אחת להרבה בעיות 5 ................................................................................. המגפה ללא התייחסות 5 .................................................................................... דיסביוזה 5 ...................................................................................................... אנטיביוטיקה 5 ............................................................................................ רעלים 6 ..................................................................................................... סוכרים 6 .................................................................................................... עובש 6 ....................................................................................................... חסרים תזונתיים 6 ....................................................................................... השפעה על מערכת החיסון 6 ........................................................................... התפתחות סימפטומי מחלה 7 ......................................................................... תגובות אלרגיות 7 ......................................................................................... התפתחות של דלקת 7 ................................................................................... רדיקלים חופשיים 9 ..................................................................................... אנטיאוקסידנטים 9 ...................................................................................... מהי הפטריה 11 ................................................................................................ מדוע פטריות השמרים מסוכנות לגוף 11 ............................................................ צורות ההופעה של פטריית השמרים 11 ............................................................. דרכי העברה )הדבקה( של פטריות 12 ................................................................ קבוצות סיכון להדבקה בפטריות12 ................................................................... סימנים החיצוניים המצביעים על הפטרייה 12 ................................................... התזונה הבריאה 13 .................................................................................................... המלצות תזונתיות 13 .............................................................................................. התפריט היומי לשמירת הבריאות 14 ......................................................................... ארוחת בוקר 14 ............................................................................................. ארוחת ביניים( 14 ......................................................................................... ארוחת צהריים 14 ......................................................................................... ארוחת ביניים 14 .......................................................................................... ארוחת ערב 14 .............................................................................................. ארוחת לילה 14 ............................................................................................. איזון רמת החיידקים הפיזיולוגיים 15 ........................................................................ מזונות התומכים בחיידקים הפיזיולוגיים 15 ........................................................... הכנת לבן כפרי )יוגורט "חי"(15 ........................................................................... הכנה גבינה כפרית ומי גבינה 15 ........................................................................... שיטה יפאנית לכבישת ירקות 16 .......................................................................... מזונות ירוקים 17 .................................................................................................. שימוש17 .................................................................................................... שיטת הנבטה לזרעי קטניות וגרעינים17 ................................................................ גידול נבטים 18 ................................................................................................. נבטים במזון היומיומי 18 .................................................................................... בישול דגנים19 ................................................................................................. בישול קטניות 19 .............................................................................................. בישול בתנור19 ................................................................................................. נבטים לעומת חלב 20 ............................................................................................. הכאב 21 .............................................................................................................. תזונה ותחושת הכאב21 ...................................................................................... שומנים מן החי21 ......................................................................................... קפה 21 ....................................................................................................... טיפול בכאב באמצעות צמחי מרפא 21 .................................................................... פלפלת חריפה או צ'ילי )21 ............................................................ (Capsicum בבונג או קממיל )21 ................................................. (Matricaria chamomilla שמן ציפורן )21 ........................................................ (Syzygium aromaticum גולתריה )22 ........................................................... (Gaultheriaprocumvens 3 זה פשוט וטעים אימון בהתרגעות )הרפיה( 22 ............................................................................... דיקור במחטים 22 ............................................................................................. מתכונים 23 .......................................................................................................... לחם מקמח מלא23 ............................................................................................ סלט ירקות טריים 23 ......................................................................................... אורז עם מש )עדשים סיניים(24 ........................................................................... ירקות כתומים בתנור 24 ..................................................................................... דייסת קוואקר עם ירקות ושמן זית 25 ................................................................... רוטב אדום 25 ................................................................................................... דוגמאות לרטבים נוספים 25 ............................................................................ טחינה ביתית 25 ............................................................................................... חומוס ביתי 26 .................................................................................................. תבלינים 26 ...................................................................................................... ממרח חרובים ואגוזים 26 .................................................................................... מרק גזר 27 ...................................................................................................... מרק שעועית 27 ................................................................................................ מרק שעועית עם קמח מלה 28 .............................................................................. מרק ירקות 28 .................................................................................................. מרק מסלק אדום )בורשט( 29 .............................................................................. מרק ירקות קר )חמיצת סלק( 29 ........................................................................... מרק ירקות במי גבינה 30 .................................................................................... קרוטונים ביתיים 30 .......................................................................................... פשטידת כרוב לבן 30 ......................................................................................... פשטידה מכרובית 31 ......................................................................................... ביבליוגרפיה 32 ......................................................................................................... 4 זה פשוט וטעים חלק א' כיצד הסביבה משפיע על בריאותנו או מעגל החולי סיבה אחת להרבה בעיות התרבות פטריות מוגזמת היא חלק אינטגרלי מהפרעה הקשורה בתזונה ,והיא גורמת לסימפטומים רבים שמייחסים להיפוגליקמיה ,ותורמת לחלק גדול מאי-הסבילות למזון .בנוסף לזה זיהום פטרייתי משפיע על המטבוליזם )חילוף חומרים( ,בדרכים רבות ,שלעתים קרובות אי אפשר לצפותן מראש ,אך באופן כללי ,דרכים אלה נוטות לכיוון ההשמנה ,ולאו דווקא לכיוון ההרזיה. המגפה ללא התייחסות אצל כ 60 -אחוזים מהמטופלים יש תוצאות לא תקינות במבחן העמסת גלוקוזה ),(GTT ושיעור זה חורג מאופן משמעותי מקריטריון הנורמה .ל 30 -עד 70אחוזים מהם יש גידול יתר של קנדידה אלביקנס ,שאובחן על ידי בדיקה ישירה במיקרוסקופ ,או על ידי בדיקות דם אימונולוגיות קפדניות. שיעור זה חייב לגרום לכל מי שאכפת לו ,לכל הפחות לתהות אם יש אמת כלשהי במספרים אלו. אלא שהדעה הקדומה המתנגדת להכרה במחלה זו כל כך חזקה ,עד שרופאים בניו ג'רסי עלולים לאבד את רשיון הרופא שלהם אם יתנו אבחנה של מחלה זו .בארצות הברית ,חברות ביטוח עלולות לעכב תשלומים לחולים ,או להימנע לחלוטין מתשלום ,אם פטרת הקנדידה היא האבחנה העיקרית לגבי התובעים. מדוע קיימת שנאה כה חזקה למה שאינו אלא בעיה רפואית לגיטימית ,ונפוצה למדי? עליכם רק להסתכל מהם גורמים התורמים לפטרת ,ותראו שזו מגפה ,שממש נגרמת על ידי פעולות שנוקטים אנשי רפואה מקצועיים. הקנדידה מתפשטת אל מעבר לגבולותיה )פטריות הקנדידה אלביקנס הן גידול טבעי בגופנו, בדרך כלל בשיעור של 10אחוזים מאוכלוסיית המיקרואורגניזמים במסלול המעיים( ,כאשר האדם חשוף לדברים הגורמים לדיסביוזה. דיסביוזה הפרת האיזון באוכלוסיית החיידקים במעי נקראת דיסביוזה .מצב זה הוא תוצאה של התדלדלות ברמות ובאיכות של פלורה המעיים .בין הגורמים לדיסביוזה :תזונה עשירה בסוכרים ובפחמימות מזוקקות ,שימוש באנטיביוטיקה )במשך חודש או יותר( ,שימוש בגלולות למניעת הריון ,פרדניזון וסטרואידים אחרים. מכיוון שכל מה שמופיע ברשימה זו נגרם על ידי טיפול רפואי שאנו מקבלים ,או שהוא קשור בבעיות תזונה המומלצת על ידי הממסד הרפואי ,או שממסד זה מתייחס לבעיותיה בסלחנות, הרי שהודאה בכך שהפטרייה הן מגפה כמוה כהודאה בכך שהרפואה אשמה בגרימתה. אנטיביוטיקה כדוגמה ראשונה ניקח את האנטיביוטיקה ,שמסוגלת להרוס או למנוע את התרבותם של חיידקים כגון הפנאומוקוקי הגורמים לדלקת ריאות .לרוע המזל ,הם גם הורגים את הלקטובצילי הידידותי ,החי במעיינו ,ומונע התפשטות של קנדידה. אין פסול באנטיביוטיקה ,כאשר משתמשים בה להצלת חיי אדם .אך למרבה הצער, בחברה שלנו ,שהיא בולעת תרופות כפייתית ,צורכים אנטיביוטיקה מסיבות לא מוצדקות ולא מתאימות .רופאים רושמים אותן לטיפול בהצטננויות קשות ,או לטיפול באקנה ,וכדו'. 5 זה פשוט וטעים רעלים אנו חשופים מידי יום למגון רב של רעלים בסביבנו .מתכות כבדות חודרות לגופנו דרך שימוש במוצרים כגון דיאודורנטים ,קופסאות שימורים ,כלי בישול מאלומיניום וטפלון, סתימות שיניים )עשויות ב 50%-מכספית( .דרך מזון אנו חשופים לחומרי הדברה ודישון, לחומרי טעם ,צבע וריח .אוויר שאנו נושמים מזוהם בפליטות גזים של כלי תחבורה. יש להוסיף להרעלת הגוף על ידי מתכות כבדות גם הרעלה מהפטריות עצמן כתוצאה של פעילות פיזיולוגית שלהן )הרעלה עצמית( .רעלנים הפנימיים נספגים דרך דופן המעי לתוך זרם הדם ועלולים להשפיע על המוח ועל מערכת העצבים ולגרום להפרעות שינה ,להפרעות במצב הרוח ,לעייפות עזה וכדו' .גם מערכות אחרות מושפעות על ידי רעלנים של פטרת הקנדידה, ובייחוד הכבד ,אשר תפקידו לנטרל את הרעלים הנכנסים לתוך גופנו. סוכרים התזונה איננה גורמת באופן ישיר לקנדידיאסיס )התרבות יתר של קנדידה( ,אך מאכלים לא מתאימים מעודדים ללא כל ספק ,זיהומים פטרייתיים לאחר שאלה החלו כבר להתפתח ,ומונעים כמעט לחלוטין את האפשרות להיפטר מזיהומים אלה. המזיק והמפריע העיקרי הוא הסוכר .אין דבר שגרתי יותר ,מלגלות שלסובלים מזיהומים פטרייתיים כלשהם יש תשוקה לסוכר .הסוכר הוא הגורם העיקרי לצמיחת הפטריות .הסובלים מקנדידה מוזהרים להימנע מאכילת גלידות ,ממתקים ,עוגות ,עמילנים ,קמח לבן ,אורז לבן, מוצרי חלב ,כל מיני משקאות קלים ,סירופים ודברים רבים אחרים ,ההופכים בגופנו בקלות רבה לסוכרים. עובש הידועים ביותר בינהם אספרגילוס ופניציליניום .מתרבים על ידי נבגים .הנבגים מצויים באוויר ובמזון וחוזרים לגוף דרך מערכת הנשימה או העיכול .אפלטוקסינים נמצאים בזרעים שהוחזקו בתנאי אחסון גרועים ונרטבו .יש מספר עובשים מסוג אפלטוקסינים ,חלקם מסרטנים ביותר וחלקם פחות .אפלטוקסינים גורמים לסרטן כבד .במקרה של אלרגיה לחלב ,בעיקר אצל ילדים ,יתכן והאלרגיה היא לעובש הזה ולא למרכיבי החלב .עובש מצוי במוצרי מזון שיש להם מגע עם האדמה בזמן גידולם כמו בוטנים או דגנים .הימצאות עובש בגוף האדם יחד עם הגורמים האחרים מחלישה את מערכת החיסון. חסרים תזונתיים במחקר האוסטרי מצאו החוקרים שרק ל 8.5% -מהאוכלוסיה ישנו חילוף חומרים נורמלי .לכל האחרים ישנה בעיה של חילוף חומרים בגלל חוסר איזון של ויטמינים ומינרלים. מכיוון שהמחסור בוויטמינים ומינרלים מחליש את המערכת החיסון יש לדעת זאת ולהיזהר מהגורמים הפוגעים באיזון הזה. הגורמים המשפיעים על האיזון הויטמינים והמינרלים בגוף האדם רבים הם :עישון ,שתיית אלכוהול ,נטילת תרופות אנטיביוטיות וסטרואידיות ,נטילת גלולות למניעת הריון ,הריון ועוד. השפעה על מערכת החיסון כל גורמים שהוזכרו לעיל הורסים את חיידקי המעיים ,מחלישים את יכולת התגוננות של תאי הדם הלבנים ומפחיתים את יצירת הנוגדנים .באופן כללי ניתן לומר שהם מחלישים את מערכת החיסון. התדלדלות אוכלוסיית חיידקי המעיים )פלורה( גורמת לתהליכים המקטינים את היכולת של הגוף להתמודד עם זיהום פטרייתי .כאשר מערכת החיסון נחלשת מנצלים זאת הפטריות כדי להתרבות ולשגשג )ראה סכמה .(1 6 זה פשוט וטעים התפתחות סימפטומי מחלה כאשר המערכת החיסון נחלשת זה גורם בתורו לחוסר עמידות הגוף להתרבות מהירה של פטריות פתוגניות בגוף האדם .התרבות נוספת של פטריות גורמת בהמשך להרעלה עצמית. כך זה חוזר על עצמו עד הופעתם של סימפטומים להפרעות ולמחלות גוף שונות כגון :גזים, נפיחות הבטן; יציאות לא סדירות ,עצירויות או שלשולים ,רגישות באזור של פי הטבעת, התקפות רעב ,משיכה חזקה לדברי מתיקה ,עייפות ותשישות כרונית )במיוחד בשעות בוקר(, כאבי שרירים ומפרקים ,כאבי גב ללא סיבה נראית לעין ,מחלות דלקתיות ובעיות פוריות ,דיכאון ועצבנות ,בעיות זיכרון ,בעיות קשב וריכוז ,קשיי למידה ,היפראקטיביות ,קשיים בנשימה )אסטמה( ,בעיות בדרכי השתן ,דלקות בנרתיק ,ירידה ברמת הסוכר )היפוגליקמיה( ,כאבי ראש ,פסוריאזיס ,דרמטיטיס ודלקות אוזניים )בעיקר אצל ילדים( ,אלרגיות ,קושי בהורדת משקל יתר ,הפרעות שינה .כמובן שאין מופיעים כל הסימפטומים האלה יחדיו .הופעת אחדים מהם על רקע טיפולים אנטיביוטיים ,מספיקה כדי לעורר חשש לזיהום פטרייתי .רק בדיקה במעבדה מוסמכת יכולה לקבוע בודאות את רמת הזיהום בפטרת הקנדידה או להפריח את החשש. תגובות אלרגיות כתוצאה מתהליכי היחלשות הגוף בא כשל חיסוני זמני ,אשר גורם לגוף שיבוש מערכות וייצור מוטעה של נוגדנים גם כלפי חומרים בלתי מזיקים .זאת הסיבה שאנשים בדיסביוזה מפתחים אלרגיות למגוון רחב של המזון. התפתחות של דלקת כשל זמני במערכת החיסון עלול להביא לתגובות מערכת החיסון בלתי רצויות כנגד חומרים לא רעילים וגם כנגד אברים ומערכות שונות של הגוף עצמו )מחלות אותוימוניות(. כתוצאה מכך ,הגוף מגיב ביצירת מצב דלקתי על מנת להתמודד עם גורמים אלרגיים אלו .הגוף מגיב בהתנפחות רקמות שונות )אף ,גרון ,עור ,שרירים( ,והעלאת חום הגוף מקומי או מערכתי. העלאת חום הגוף גורמת לאדמומיות באזור והתנפחות רקמות הגוף גורמת לכאבים. מצב דלקתי גורם לחולה להתחיל שוב בטיפול תרופתי .שימוש באנטיביוטיקה יגרום לשלב חדש בהתרבות של פטריות פתוגניות בגוף האדם והכל חוזר חלילה. 7 זה פשוט וטעים דלקת אנטיביוטיקה בעלת ספקטרום רחב התפתחות של מצב דלקתי בגוף התרבות של שמרים תזונה עשירה בשמרים וסוכרים גלולות נגד הריון, קורטיזון ותרופות אחרות רעלים סוכרים חסרים תזונתיים חשיפה מרובה לעובש חשיפה למתכות כבדות השפעה שלילית על מערכת החיסון נפיחות רקמות שונות בגוף ירידה בעמידות הגוף תגובות אלרגיות של הגוף התפתחות סימפטומים במערכות הגוף השונות סכמה .1המעגל החולי 8 זה פשוט וטעים רדיקלים חופשיים יקלים הינם קבוצת אטומים יציבה יחסית העוברת כיחידה אחת מתרכובת כימית אחת לתרכובת " ָר ִד ָ כימית אחרת ,אך אינה יכולה להתקיים כחומר עצמאי .לעומת זאתָ ,ר ִדי ָקל ָח ְפ ִשׁי הינו רדיקל בעל אלקטרון לא מזווג המסוגל להתקיים באורח עצמאי .הרדיקאלים החופשיים מתקיימים בדרך כלל זמן קצר מאוד ,אך ממלאים תפקיד חשוב בגרימת תגובות כימיות". גוף האדם חשוף כל הזמן לחדירת חומרים גורמי סיכון לדלקות ,מחלות כרוניות קשות ולמחלות ממאירות ,הנקראים חומרים קרצינוגנים .ואלו הם :בשר )בעיקר החלקים החרוכים שלו(, חלקים חרוכים של מזון צמחי ,מזון שנגוע בפטריות שיוצרות אפלאטוקסינים ,חומרי הדברה בחקלאות וכימיקלים רבים אחרים ,עישון ,חשיפה לאוויר ומים מזוהמים ,חשיפת יתר לסוגי קרינות שונות )כמו קרינת שמש ,קרינה אלקטרומגנטית ,קרינה רדיואקטיבית וכו'(. נמצא שצריכה מוגברת של בשר מגבירה את הסיכון לחלות בסרטני מעי גס וחלחולת ,ערמונית ושחלות .ככל שאדם צורך יותר ירקות ופירות ,כך יותר קל לו להתגבר על נזקי הבשר שהוא אוכל .אבל תפריט של מזון צמחי ,כל עוד שהוא מאוזן היטב ,עדיף. חומרים גורמי סרטן יכולים לפעול בשני מישורים :הם עצמם אלקטרופילים ,וכך הם גוזלים אלקטרונים מן ה DNA -וגורמים לשיבוש מערכות ,או שהם יוצרים רדיקלים חופשיים ואלו בתורם פוגעים ב DNA -ובחלבונים בגוף ומשבשים את מערך ההתחלקות הנורמלי של תאים. רדיקלים חופשיים נוצרים בגוף כל הזמן כתוצאה מתהליכי חילוף חומרים )כמו למשל ,הפיכת שומן לאנרגיה( ,אבל אליהם מצטרפים רדיקלים חופשיים הנוצרים בהשפעת הסביבה – עשן מכוניות ,עישון סיגריות ,תרופות וחומרים כימיים אחרים ,חומרי הדברה בחקלאות ,מחלות שונות ,סטרסים ,אפילו פעילות גופנית .פעילות גופנית נמרצת מגבירה מאוד את קצב הנשימה ואיתה את קצב ייצור הרדיקלים החופשיים .העוסקים בספורט האירובי בעיקר )ריצה ,שחייה, הליכה מהירה וכדו'( ,חייבים לקחת מנות גדולות יותר של אנטיאוקסידנטים ,כמו ויטמיני E ,C וקרוטנואידים )ויטמין .(Aכך ,הספורט יביא תועלת ללא נזק .חשוב לעסוק בספורט כל החיים. על כל פנים ,הליכה מתאימה לכל גיל ,תוך התאמה למצב בריאות של האדם ,לגילו ולכושרו הגופני .תמיד יש להתחיל בזהירות. אנטיאוקסידנטים כאמור ,יש גורמים יוצרי רדיקלים חופשיים ,וכנגדם יש אנטיאוקסידנטים ,אם פנימיים כאנזימים ,ואם חיצוניים כויטמינים ומינרלים מסוימים ,וחומרים מגינים רבים המצויים בעולם הצומח .התהליך ,שבו חומרים המגינים קושרים ומנטרלים את הרדיקלים החופשיים ,נקרא אנטיאוקסידציה .אנזימים המגינים עלינו מחימצון ונוצרים בגוף הם :גלוטטיון פראוקסידאז, סופראוקסיד דיזמוסטאז ) ,(SODמתיונין רדוקטאז ,קטלאז ,קואנזים ,Co Q-10חומצה אלפא ליפואית. שניים האחרונים הם אנטיאוקסידנטים פנים גופיים חשובים ביותר ,אבל לא בכל גיל הגוף מייצר מהם כמות מספקת .יש מצבים רבים המצריכים נטילת תוספות שלהם דרך הפה .בנוסף לכך ,ניתן לחזק פעילותם של אנזימים על ידי נטילת תוספות תזונה כמו :קרוטנואידים, ויטמינים ) ,(A,B ,C ,Eמינרלים )סלניום ,אשלגן ,אבץ ,מנגן( ,שומנים )לציטין ,חומצה גמאלינולית ) ,(GLAחומצות אמיניות )גלוטטיון ,סטטאין ,מתיונין( ,חומרים הנמצאים בירקות ובצמחי מרפא. עמידות הגוף נחלשת בגלל כל ההשפעות הסביבתיות המזיקות עד לנקודה שבה המערכת קורסת .חשיפה לחומרים כימיים נעשית ב 3-אזורים בגוף האדם :עור ,נשימה )סימפונות, ריאות( ,עיכול )רירית ,קיבה ומעי(. שטח הפנים של המעי הוא פי 200מזה של שטח העור .ולכן ,ישנה חשיבות עצומה לקיום מערכת העיכול בצורה תקינה .חשוב לציין שאדם מעשן בולע 80%מהחלקיקים המוצקים שבאוויר סביבו ,כך שהעישון משפיע גם על מערכת העיכול ולא רק על המערכת הנשימה .לכן במפעלי תעשיה רבים בהם יש זיהום אוויר קיימות יותר מחלות מעיים מאשר מחלות נשימה. פגיעה על ידי רדיקלים חופשיים היא תהליך מדהים בממדיו .כל תא בגוף סופג ביממה בין 3000 ל 10000 -פגיעות .אנשים שגרים בעיר ,באזורים מוכי זיהום אוויר ,שאינם אוכלים מזון אורגני, מעשנים ,עובדים בתעשיות כימיות עם רעלים כמו קדמיום – כל אלו חשופים ליותר פגיעות של רדיקלים חופשיים בתאיהם לעומת אלו שאינם חשופים ללחצים סביבתיים כאלו .בגוף מתחוללים בלי הרף תהליכי תיקון של נזקים מן הרדיקלים החופשיים .במהלך ההיסטוריה 9 זה פשוט וטעים האנושית היתה התאמה מניחה את הדעת בין קצב הפגיעה של הרדיקלים החופשיים לבין תהליכי התיקון בגוף ,שאם לא כן האדם היה נכחד כבר לפני שנים רבות .אבל במאה הנוכחית, בעקבות המהפכה התעשייתית ,הכנסת אין ספור חומרי ריסוס וכימיקלים אחרים למזון ולסביבה ,התחבורה מזהמת האוויר ,ריבוי המכשירים החשמליים ומיעוט הפעילות הגופנית שוב אין קצב התיקון עומד בפרץ ,ואצל חלק מן האנשים נוצר נזק ל ,DNA-שמתבטא בפגיעה בכרומוזומים. 10 זה פשוט וטעים מהי הפטריה הפטרייה היא אורגניזם רב-גוני ,אופורטוניסט )יכול להיות בכל סביבה( .מבחינה סיסטמתית נחשב לקבוצה שהיא בין בעל חיים לצמח .הפטריות שנמצאות במעיים של האדם נתן לחלק לשלוש קבוצות עיקריות: דרמטופיטים פטריות הקשורות לשכבות החיצוניות של הגוף )עור ,שיער ,קרקפת ,ציפורניים( .כ80% - מזיהומי העור והציפורניים נגרמות על ידי פטריות מסוג זה .הפטריות גדלים בצורה אופיינית של טבעות המתרחבות מהמרכז החוצה. עובש הידועים ביותר בינהם אספרגילוס ופניציליניום )אנטיביוטיקה( .מתרבים על ידי נבגים .הנבגים מצויים באוויר ובמזון וחוזרים לגוף דרך מערכת הנשימה או העיכול .הרעלים של האספרגילוס פוגעים בכבד .עובש החלב ,גאוטריכיום ,נותן את הטעם החמצמץ ליוגורט .במקרה של אלרגיה לחלב ,בעיקר אצל ילדים ,יתכן והאלרגיה היא לעובש הזה ולא למרכיבי החלב .במקרה זה יש להפסיק צריכת כל מוצרי החלב .עובש מצוי במוצרי מזון שיש להם מגע עם האדמה בזמן גידולם כמו בוטנים או דגנים. שמרים זוהי הקבוצה החשובה ביותר מבחינת זיהום פנים גופני .ישנם כ 20-סוגים פתוגניים של השמרים .ישנם גם סוגים הלא פתוגניים ובהם נעשה שימוש רחב בתעשיית המזון .בין הסוגים הפתוגניים ישנם מספר שמרים העיקריים,Candida Tropicalis ,Candida Albicans : .Candida Crusci מדוע פטריות השמרים מסוכנות לגוף הפטריות מפרישות רעלים )טוקסינים( וגורמות להרעלה עצמית .הן יוצרות את האנזימים הפוגעים ממברנות התאים .יש קושי רב להיפטר מהן עקב היכולות שלהן ליצור אנזימים שהורסים את נוגדנים אשר גוף האדם מפתח כנגדן. הדרך העיקרית בה נלחם התא בשמרים היא על ידי אנטיאוקסידנטים .מחסור באנטיאוקסידנטים הוא אחת הבעיות הגדולות של דורנו .חוסר באנטיאוקסידנטים מקטין את עמידות התא והגוף כולו לפטריות. צורות ההופעה של פטריית השמרים הפטריות השמרים הפתוגניות חיות בשתי צורות .במצב של תנאים האופטימליים לפטרייה הן מופיעות בצורה הבודדת שלהן .במקרים אחרים הן מפתחות רשת של זרועות דקות ובעזרתן יכולה הפטרייה לחדור דרך תאי האפיתל הפגועים אל מחזור הדם ולהתפשט אל אזורים שונים בגוף האדם :א( משטח העור העליון ,ציפורניים ,שיער ,קרקפת ,כפות רגלים וידיים; ב( עיניים ועפעפיים; ג( לוע ,אף ,סמפונות ,אוזניים )סימפטומים :גירוד קשה באוזן ,סינוסיטיס כרוני, בעיות חניכיים ,וקשיי נשימה יכולים לנבוע מזיהום פטרייתי(; ד( קיבה ומעיים; ה( נרתיק )סימפטומים :גירוד ,הפרשה מוגברת בעלת ריח אופייני .אם פטרייה בנרתיק חוזרת לאחר טיפול תרופתי סימן שיש זיהום פטרייתי במעיים ונעשית הדבקה עצמית(. באופן עקרוני אין להתייחס להופעות הנפרדות של הפטרת .יש להתקיף את הבעיה במקור שלה. ברוב המקרים כאשר ישנה פטרייה באזורים חיצוניים של הגוף קיימת גם בעיה ברירית המעי )דיסביוזה( ,כלומר במערכת העיכול .ניתן לתת טיפול מקומי אך הוא חייב להיות משולב עם טיפול כלל מערכתי. 11 זה פשוט וטעים דרכי העברה )הדבקה( של פטריות עציצים )מקור להתפשטות פטריית העובש( ,מזוג אוויר ,שטיחים ,חיות מחמד ,ציפורים, סוסים ,ספריות )מקור לפטריות עובש( ,בריכות שחיה ,שירותים ציבוריים ,הדבקה בין בני המשפחה דרך כביסה בטמפרטורה הנמוכה )עד 60מעלות( ,הדבקה הדדית בין בני הזוג ,הדבקה חוזרת דרך נעליים משומשות ,הדבקה עצמית. קבוצות סיכון להדבקה בפטריות אנשים שמשתמשים או השתמשו בעבר בתרופות כמו אנטיביוטיקה ,קורטיזון ,תרופות להרגעה ,תרופות לסוכרת ,אסטרוגן ,גלולות למניעת הריון; אנשים עם מחלות כשל חיסוני )אידס ,סרטן ,מחלות דם(; אנשים שהתזונה שלהם מבוססת על פחמימות מזוקקות )סוכר ,קמח לבן( עם מחסור בויטמינים ומינרלים אנטיאוקסידנטים; אנשים חולים בסוכרת. סימנים החיצוניים המצביעים על הפטרייה קרעים בזויות הפה ובשפתיים ,שכבה לבנה בתוך הפה המכסה את רירית הפה ואת הלשון )בעיקר אצל תינוקות( ,דרמטיטיס של אזור אנאלי ווגינאלי אצל תינוקות. 12 זה פשוט וטעים חלק ב' התזונה הבריאה המלצות תזונתיות להלן המלצות להרגלי תזונה נכונים למניעה ולריפוי מחלות (1 (2 (3 (4 (5 (6 (7 (8 (9 (10 (11 (12 (13 (14 (15 (16 (17 יש לאכול פירות טריים בכמויות לא גדולות ) 2מנות ביום(; יש לאכול ירקות בכמויות גדולות יותר ) 6-8מנות* ביום(; יש לאכול סלטים העשויים מכל סוגי הירקות בכל מיני צבעים; יש לשתות מיצי ירקות טריים ,מרקי ירקות ,תה צמחים; יש לשתות תה עדין לסילוק רעלים; יש לקחת תוספת של אצידופילוס לפני ארוחת ערב או לפני השינה; יש לקחת תוספות מזון עם סיבים תזונתיים )הערה :אין לקחת בסמוך את הסיבים התזונתיים ואצידופילוס ,כיון שהסיבים מנטרלים פעילותם(; יש לאכול ארוחות קטנות ) 6עד 8ארוחות ביום( ע"מ שלא למלא את הקיבה עד סופה; אין לאכול פחמימות מזוקקות )סוכר לבן ,קמח לבן ,דגנים לא מלאים(; מומלץ לאכול מזונות אורגניים )כדי שלא להוסיף עוד רעלים(; יש להמעיט כמה שאפשר )עדיף להימנע כלל( באכילת חלבונים מן החי )בשר ,עוף, ביצים ,דגים ,חלב ומוצרי חלב לא מוחמצים(; ניתן לאכול מוצרי חלב רכים מוחמצים )יוגורט ,גבינה ,מי גבינה(; להפחית בצורה ניכרת באכילת מלח; יש להימנע מאכילת מזונות יוצרי חומציות כמו :לחם ומוצרים אחרים מקמח חיטה, בשר ,קפה ,תה שחור ,מזונות משומרים או מוקפאים ,כל סוגי מטוגנים )כולל דגני בוקר כמו "גרנולה"( ,מיצים מפוסטרים ,כל מיני משקאות )קולה וכו'( ,תרופות ללא מרשם רופא ,אלכוהול ,יין; יש לשלב בתזונה צמחים מנקים קלים )כמו צמח שן הארי ,שהוא משתן קל( ,אך לא צמחים המכילים חומרים משלשלים חזקים או משתנים כמו קפאין ,למשל. יש להקפיד על שתייה מרובה של הנוזלים במשך היום .הכמות המומלצת לעונת הקיץ - 3עד 4ליטרים ,לעונת החורף – 2עד 3ליטרים .הנוזלים המומלצים הם :מים מינרליים )או מהפילטר( ,תה צמחים ,מיצי פירות וירקות ביתיים ,מרקי ירקות) .הערה :הכמויות הינן ממוצעות ,ולכן יש להתאימן לכל אחד ואחד לפי צרכי הגוף(. סימני חוסר נוזלים בגוף :א( רוק סמיך ; ב( שפתיים יבשות; ג( שתן מרוכז )צבע צהוב כהה עם ריח חזק(; ד( זיעה עם ריח חזק. * מנה אחת של פירות או ירקות שווה לפרי או ירק שלם או לכוס אחת של פירות ,ירקות ,או ירקות עלים חתוכים. 13 זה פשוט וטעים התפריט היומי לשמירת הבריאות כוס מים לאחר קימה הפסקה 10-15דקות ארוחת בוקר 2פרוסות לחם מחיטה מלאה ממרח לבחירה :גבינה לבנה ,קוטג' ,5%חומוס ,טחינה סלט ירקות בתוספת כף של שמן זית ותבלינים )פלפל צ'ילי ,זעתר ועוד( ביצה מבושלת חלופה ללחם: דייסת דגנים על בסיס מים בתוספת )לפי בחירתכם( מעט חלב דל שומן )שיבולת שועל, חיטה ,אורז חום ,כוסמת וכו'( .ניתן לבשל בצורה מסורתית בסיר או בצורת בישול איטי באמצאות בטרמוס .יש להוסיף לדייסה מוכנה תבלינים ומלח לפי הטעם. ארוחת ביניים )(10:00 5-7אגוזי מלך או שקדים או אגוזי קשיו או אגוזי פקן כוס מיץ טרי מגזר וסלק )(2/3+1/3 ירק או פרי לפי בחירתכם )גמבה ,מלפפון ,עגבניה ,גזר ,תפוח ,אגס ,בננה ועוד( ארוחת צהריים מרק עוף צח או מרק ירקות )ראה מתכונים המומלצים למרקי ירקות( ½ כוס פחמימות לפי בחירה )אורז ,פירה ת"א ,דלעת ,דלורית ,בטטה ,פתיתים ,מקרונים, קטניות( מנה של בשר ,עוף ,או דגים ) 50-100גר'( סלט ירקות טריים או מאודים +נבטים +טחינה או חומוס ארוחת ביניים )) (16:00כמו לעיל( ארוחת ערב 2פרוסות לחם מחיטה מלאה ¼ קופסה של גבינה לבנה ,5%או ½ קופסה טונה +ביצה מבושלת ) 3פעמים בשבוע( סלט ירקות בתוספת כף של שמן זית +נבטים ארוחת לילה )עד (21:00 10אגוזי מלך או שקדים או אגוזי קשיו או אגוזי פקאן )ו\או( כוס מיץ גזר וסלק או מיץ פירות )תפוח ,אגס ,תפוז( )או( כוס יוגורט פרוביוטי )או( פרי )תפוז ,תפוח ,פומלה( )!( מלבד הקיווי ,כיוון שהקיווי מעורר וגורם לנדודי שינה. הערות: .1אין חובה לאכול כל המרכיבים שבתפריט ,ניתן לבחור חלק מהם ולאכול לפי התיאבון. .2אין למלא את הקיבה עד סופה ,יש לסיים את הארוחה בהרגשת הקלילות בבטן. .3יש לשתות 8-10כוסות מים ביום בין הארוחות. 14 זה פשוט וטעים איזון רמת החיידקים הפיזיולוגיים אנטיביוטיקה ,גלולות למניעת הריון ,עישון ,תזונה לקויה ,לחצים נפשיים ,כל זה משחית את אוכלוסיית החיידקים הפיזיולוגיים ומגביר רמות של חיידקים הפתוגניים .לכן מומלץ לקחת אצידופלוס שהוא תכשיר פרוביוטי. מזונות התומכים בחיידקים הפיזיולוגיים מזונות עתירי-חנקן הם אלה שתומכים בחיידקים פיזיולוגיים )לדוגמה בננה(; מוצרי חלב כמו יוגורט ,רוויון ,מי גבינה .מומלץ להשתמש במצרים מחלב אורגני. ירקות כבושים הכנת לבן כפרי )יוגורט "חי"( להכנת יוגורט "חי" יש להצטייד בדברים הבאים: 9צנצנת 1-3ל' 9בד רשת או מגבת נייר 9גומיה 9חלב 9כמוסות של אצידופילוס אופן הכנה: ממלאים צנצנת בחלב ,שופחים תכולת הכמוסה לתוך החלב וסוגרים את הצנצנת עם בד או מגבת נייר .משאירים את הצנצנת בטמפרטורת החדר במקום ללא שמש ישיר. זיכרו ,אין לכסות את הצנצנת בזמן ההכנה במכסה אטום ,הדבר יגרום לקלקול המוצר! לאחר ) 24-72תלוי בסוג התכשיר( הלבן מוכן .השאירו כמות קטנה למחמצת להכנת לבן חדש. הוסיפו כרבע כוס של הלבן לכל ליטר של חלב כדי להכין לבן כפרי ממחמצת .תהליך ההכנה ממחמצת יותר קצר והוא נמשך כ 10 -שעות לערך. מינון :מומלץ לישתות 2-3כוסות של לבן כפרי מדי יום. הכנה גבינה כפרית ומי גבינה להכנת גבינה ומי גבינה מיוגורט "חי" יש להצטייד בדברים הבאים: 9צנצנת 3ל' 9בד רשת או מגבת נייר 9גומיה 3 9ליטר של יוגורט "חי" 9סיר בישול 6ל' 9צלחת גדולה 9נפה לקמח או שקית בד אופן הכנה: תהליך ההכנה של גבינה ומי גבינה הוא למעשה המשך של הכנת יוגורט "חי" מהחלב. 15 זה פשוט וטעים להלן סדר ההכנה: לאחר שהיוגורט כבר מוכן ,יש להשאיר אותו עוד מספר ימים להחמצה נוספת. כאשר היוגורט התפצל לשני חלקים זהו סימן לעבור לשלב הבא. מכניסים צלחת גדולה לתוך סיר בישול ומניחים אותה בצורה ההפוכה. ממלאים מים לתוך הסיר ודואגים שהמים יכנסו גם מתחת לצלחת. מכניסים צנצנת עם יוגורט מופרד לשני חלקים לתוך סיר בישול ומניחים אותו על הצלחת. מערבבים את היוגורט כדי לבטל את ההפרדה. מוסיפים מים לתוך הסיר )עד 4סמ' לקראת הסוף(. מניחים סיר על הגז ומשאירים על האש הקטנה למשך כשעה. זיכרו :אין להביא מים לרתיחה אלא רק לחימום של .70º-50º לאחר שעה של חימום קל מכבים את האש ומשאירים צנצנת בתוך הסיר עד שתכולתה תתקרר. מעבירים את תכולתה של הצנצנת לתוך נפה של קמח או שקית בד ע"מ להפריד בין גבינה ומי גבינה. משאירים במצב של סינון עוד כחצי שעה עד שעה ומאחסנים לתוך צנצנת קטנה במקרר .מי גבינה מאחסנים בבקבוק גם במקרר. * משלוש ליטר של לבן כפרי ניתן לקבל כ 500-גר' של גבינה וכ 3-ל' של מי גבינה מינון :מומלץ לשתות 2-3כוסות של מי גבינה ביום. מומלץ לאכול כ 50-גר' של גבינה פרוביותית. שיטה יפאנית לכבישת ירקות כלים להכנה :כלי פלסטי +מכסה עם בטן פנימה או קערת זכוכית או קרמיקה הכנת ירקות :פורסים דק או קוצצים או מפוררים בפומפייה. סוגי ירקות :כרוב ,אולש )צ'יקורי( ,עלי סלק ,בצלים ובצלים ירוקים ,גזרים ,מלפפונים ,צנונית אדומה ,סלרי ,פלפלים. אופן הכנה :תערובת ירקות פרוסות דק מערבבים עם ¼ כפית מלח לכל כוס של ירקות עד שמתחילים להתרכך. זמן כבישה בטמפרטורת החדר למלפפונים 2שעות. זמן כבישה לגזרים פרוסים ושורשים אחרים עד 2ימים. אם אין לכם את המכסה המיוחד עם בטן פנימה אפשר לצורך זה להשתמש בפלח של תפוח עץ. מומלץ בכל ארוחה לאכול חמוצים כאלה. 16 זה פשוט וטעים מזונות ירוקים צמחים ירוקים עתירי-כלורופיל חשובים מאוד לסילוק רעלים מהגוף ,לריפוי הפרעות במערכת עיכול ,לטיפול בעייפות כרונית ורמות אנרגיה נמוכות ,לחיזוק של מערכת החיסון ולמניעת מחלות חסר )כמו אנמיה( .לכלורופיל יש דמיון להמוגלובין .כלורופיל הוא סם החיים של הצמחים והמוגלובין הוא סם החיים של האדם .המבנה המולקולרי שלהם כמעט זהה .רק שמולקולת המוגלובין מכילה בתוכה את הברזל ) ,(Feומולקולת כלורופיל מכילה את המגנזיום ) .(Mgמסיבה זו הכלורופיל נספג מהר מאוד בגוף האדם. .1 .2 .3 .4 דגנים :שעורה ,חיטה ,שיפון ,שיבולת שועל אצות מים :ספירולינה אצות ים :קלפ )(KELPE צמחים ירוקים :פטרוזיליה ,אספסת ,עשב חיטה שימוש משתמשים בעשב חיטה ודגנים אחרים להכנת מיץ .גבעולים של עשב חיטה מעבירים במכשיר להכנת מיץ .לאחר כל שימוש יש לנגב היטב את המכשיר ולשמן ע"מ למנוע את החלודה)!( מיץ עשב חיטה עשיר בברזל ,חלבון וויטמין ,Eשהוא אנטיאוקסידנט הטוב ביותר .מומלץ במיוחד לנשים בהריון ונשים מיניקות. 30עד 60מ"ל 1עד 3פעמים ביום. מיצים מדגנים מיובשים .מוסיפים דגנים מיובשים לתוך מים או מיץ ירק )לדוגמה מיץ גזר(. שימוש בטבליות או בכמוסות עם דגנים מיובשים מומלץ פחות. שיטת הנבטה לזרעי קטניות וגרעינים .1 .2 .3 .4 .5 .6 .7 מכינים צנצנת עם פתח רחב ,חתיכת בד טול או בד רשת אחר ,גומיה. מניחים בצנצנת כמות מתאימה של זרעים. משרים את הזרעים לזמן מתאים. שוטפים. מרוקנים את המים ,מניחים את הצנצנת בזוית של 45מעלות ,במקום ללא שמש ישירה. שוטפים במים פעמיים ביום. כאשר הגידול הסתיים אוכלים או מייבשים במסננת ומאכסנים במקרר. אפשרות אחרת היא שימוש בקופסת הנבטה. 17 זה פשוט וטעים גידול נבטים גידול נבטים מביא אותנו צעד אחד אחרי תהליך הנביטה והתוצאה היא מגוון של מזונות חיים כמו נבטי אלפלפה ,תלתן וצנונית ,וכן נבטים מזרעי חמניות וכוסמת טבלת הנבטים זרעים אזוקי אלפלפה חומוס תירס פול * חילבה עדשים דוחן מש שיבולת שועל אפונה צנונית תלתן אדום שעורה סויה חמניות חיטה השריה )שעות( שטיפה במים )מס' פעמים( מוכן לאחר )ימים( 12-8 8-5 15-8 15-8 12-8 8-6 12-8 8-5 12-8 8-5 15-8 8-5 8-5 12-8 24-15 8 15-8 3 3-2 4 3 3 3 3 3 4 2 2 2 4 3 4 2 2 5-3 6-5 4-3 3-2 4-3 4-3 3-2 4-3 6-5 4-3 5-3 5-3 7-5 3-2 4-3 24שעות 3-2 פול וכל סוג של שעועית :שחורה ,לבנה ,כליה ,לימה ,אדומה וכד'. נבטי גרעינים מוכנים כאשר השורש הוא באורך של הזרע. ניתן לגדל את הנבטים עד לתחילת הצצת העלים. נבטים במזון היומיומי הנבטים מכילים בתוכם כל מה שהגוף זקוק לו :ויטמינים ומינרלים ,חלבונים ,פחמימות ושומנים ,חומצות אמינו ועוד .יש נבטים שיש להם ערך רפואי של ממש כמו למשל נבטי הברוקולי שידועים בסיוע במניעת מחלות סרטן ואף בהבראה או בתמיכה בחולים. נבטים אפשר לאכול עם כל דבר .בסלט ירקות ניתן להוסיף מספר מיני נבטים :ירוקים וקטניות. בסנדויצ'ים אפשר להוסיף נבטים ירוקים כמו אלפלפה או צנונית לטעם פיקנטי. כאשר אוכלים מרק אפשר לזרות למעלה נבטים מכל הסוגים ,זה גם טעים ,גם מזין וגם משביע. כאשר מכינים קוטג' עם מלפפונים לילדים אפשר להוסיף לזה נבטי אלפלפה .אלה הנבטים שהכי קל לילדים לאכול. כאשר מתחשק לנשנש אפשר לנשנש נבטים .אפשר גם לערב מספר סוגי נבטים בקערית עם מעט שמן זית ,לימון ומלח. לילדים – מנה של 20-30גר' נבטים ביום מספקת תוספת משמעותית של ויטמינים ומינרלים. 18 זה פשוט וטעים בישול דגנים דרך טעימה להכין דגנים מכל הסוגים והמינים היא :לחמם מעט שמן זית בסיר ,להוסיף בצל, שום ,פטרוזיליה ,מיני ירקות שונים ואח"כ להוסיף את הדגן .לערבב מעט בשמן ואז להוסיף את המים .במקום ירקות אפשר גם להוסיף שקדים שבורים ,פירות יבשים וכד'. טבלת בישול דגנים )דגנים מלאים( כמות דגן = 1כוס כמות מים זמן בישול בורגול דוחן אורז מלא כוסמת קינואה חובה לשטוף לפני הבישול אמרנט לא שוטפים לפני הבישול שיבולת שועל ½ 1כוסות ¾ 1כוסות 2+כוסות ¾ 1כוסות 2כוסות 20דקות 20דקות 30דקות 15דקות 20-15דקות 2כוסות 20דקות 2כוסות 15דקות בורגול הוא חיטה מלאה ,מבושלת למחצה ,מיובשת ושבורה. מבין הדגנים -אורז וחיטה גרומים הכי הרבה לליחה בגוף. בקינואה יש כמות גדולה של חלבונים. בשביל הילדים – אפשר לבשל בורגול לחוד ודוחן לחוד ואח"כ לערבב אותם יחד. בישול קטניות משרים את הקטניות ללילה כדי להוריד את הקליפה ולתת לקטניות להתחיל בתהליך הנביטה. אפשר גם להנביט יומיים ואז לבשל מעט. מבשלים את הקטניות ללא תוספות .אח"כ עושים רוטב בבלנדר ,מחממים את הרוטב בסיר כ5- דקות ,מכניסים לסיר את הקטניות ומערבבים הכל יחד. בישול בתנור אחרי ההשרייה שמים את הקטניות בכלי עם שום ,תבלינים וכד' ,מכסים במים ומבשלים בתנור בחום גבוה .זה לוקח די הרבה זמן. 19 זה פשוט וטעים נבטים לעומת חלב השוואה של ערכים תזונתיים נבחרים של נבטי אלפלפה )אספסת( וצנונית לעומת חלב מלא וביצים חיות הערכים הם במיליגרמים ל 100-גרם של חלבון הערכים הם לנבטים טריים ,לחלב עם 3.3%שומן ולביצה לא מבושלת ערכים תזונתיים גרם מים קילוקלוריה קלוריות גרם חלבון גרם שומן גרם פחמימות גרם סיבים מינרלים מ "ג סידן מ "ג ברזל מ "ג מגנזיום מ "ג זרחן מ "ג אשלגן מ "ג נתרן מ "ג אבץ מ "ג נחושת מ "ג מנגן ויטמינים חומצה מ "ג אסקורבית מ "ג טיאמין מ "ג ריבופלבין מ "ג ניאצין חומצה מ "ג פנטוטנית מ "ג ויטמין B-6 מיקרוגרם פולאסין ויטמין A IU אלפלפה 91.14 29 3.99 0.69 3.78 1.64 צנונית 90.07 41 3.81 2.53 3.06 0.53 חלב 87.99 61 3.29 3.34 4.66 0 ביצה 74.57 158 12.14 11.15 1.2 0 32 0.96 27 70 79 6 0.92 0.16 0.19 51 0.86 44 113 86 6 0.56 0.12 0.26 119 0.05 1.3 93 152 49 0.38 --- 56 2.09 12 180 130 138 1.44 --- 8.2 28.9 0.94 0 0.08 0.13 0.48 0.1 0.1 2.85 0.04 0.16 0.08 0.09 0.3 0.06 0.56 0.73 0.31 1.73 0.03 36 155 0.29 94.7 391 0.04 5 126 0.12 65 520 20 זה פשוט וטעים חלק ג' הכאב הכאב מלווה כמעט את כל המחלות ,והוא אחד הסימפטומים הנפוצים ביותר ,שחולים מבקשים לו מזור .למרות שהכאב הוא חוויה בלתי נעימה ,הוא מהווה מסר חשוב על פגיעה ברקמה או על בעיות אחרות בתוך הגוף .לכן ,לפני שמתגברים על כאב ,יש לקבוע ,מדוע הוא צץ .הדרך הטובה ביותר להקלת כאב היא לטפל בסיבה הראשונית. תחושת הכאב של אדם והתגובות ההתנהגותיות ,הקשורות בה ,מושפעות בכמה רמות ,על ידי גורמים רבים – תהליכי חילוף חומרים באתר ,שבו מופיע הכאב ,פעילות נוירולוגית בתוך עמוד השדרה והמוח וגורמים פסיכולוגיים ,תרבותיים ומצביים .הגורמים הקשורים למצב ,חשובים במיוחד ,כיוון שלדרך ,בה אדם תופס את כאבו ,יש השפעה מכרעת על תחושתו. תזונה ותחושת הכאב שומנים מן החי כאב רב בא כתגובה לתהליכים דלקתיים .לכן ,דפוסי אכילה ,אשר מרסנים דלקת ,יכולים להגביל את עצמת הכאב .אצל בני האדם נפוץ מחסור באנזים ,היוצר חומצה ארכידונית ,התזונה ממלאת מחסור זה ,ומביאה ליצירה מחודשת של חומצה זו ,שהיא המבשרת של כמה פרוסטוגלנדינים דלקתיים חשובים .אם מפחיתים את קליטת השומן מן החי – המקור היחיד לחומצה ארכידונית – ניתן להפחית באופן משמעותי את תהליכים הדלקתיים בגוף. קפה קפה נמס חוסם את קולטני האופיאט במוח .זהו ממצא בעל חשיבות ,מפני שאנדרופינים )האופיאטים הטבעיים שנוצרים במוח( מהווים חלק מהמנגנונים הפנימיים ,השולטים בכאב – חסימת אתרי הקולטן הופכת את הגוף רגיש יותר לכאב .תא וקקאו תא חוסמים את קולטני האופיאט. טיפול בכאב באמצעות צמחי מרפא אנשים רבים ,בני תרבויות שונות ולאורך מאות שנים ,נהגו להשתמש במגוון רחב של צמחי מרפא כדי לטפל בכאב .להלן כמה מהצמחים ,שהניסיון המצטבר והמחקר המדעי כאחד תומכים בהם. פלפלת חריפה או צ'ילי )(Capsicum המרכיב העיקרי בצמח זה הוא קפסיאצין – חומר חריף למדי .אחרי גירוי ראשוני של שחרור, מרוקן הקפסיאצין בעצבים החושיים חומר ,שמתווך )מעביר למוח( כאב .המבנה הכימי שלו דומה למבנה של אוגנול )חומצת ציפורן( ,היסוד הפעיל בשמן ציפורן ,שבאמצעותו ניתן לגרום להרדמה מקומית ארוכה. בבונג או קממיל )(Matricaria chamomilla לבבונג תכונות נוגדות דלקת ,נוגדות עווית ומשככות כאבים. שמן ציפורן )(Syzygium aromaticum בשמן ציפורן השתמשו גם בעבר הרחוק כדי להקל על הסובלים מכאב שיניים וכתרופה לשימוש מקומי אחרי עקירת שיניים .השמן מכיל 60עד 90אחוזים של אוגנול ,שהוא נושא התכונות משככות הכאב. 21 זה פשוט וטעים גולתריה )(Gaultheriaprocumvens מרכיבו העיקרי של שמן זה הוא מתיל סליצילאט .בסליצילאט )המרכיב הפעיל באספירין( משתמשים נגד דלקת וכמשכך כאבים. אימון בהתרגעות )הרפיה( זהו מרכיב חיוני מאוד של שליטה בכאב .הספרות המקצועית תומכת בשיטה זו ,מאחר שמצב התעוררות עצמית נמוכה אינו תואם דאגנות. המדיטציה על שיטותיה השונות מספקת דרכים מהירות להשגת התרגעות .תרגול של נשימה סרעפתית )נשימה לתוך הבטן( עם התמקדות לקצב הנשימה היא אחד מהן. דיקור במחטים דיקור במחטים היא שיטה של גירוי נגדי .על פי הניסוי הקליני השיטה יעילה ב 70-אחוזים מהמקרים .לפי המנגנון האנלגטי הדיקור מגרה שחרור של אנדורפינים מהמוח. 22 זה פשוט וטעים חלק ד' מתכונים לחם מקמח מלא 700גר' 1כוס מים ) 200גר'( 4כפות שמן זית 1כפית סוכר חום )דמררה( 1כפית מלח ½ 2כוסות קמח מלא 1כפית שמרים יבשים לשים את כל המרכיבים לפי הסדר לתוך התבנית של "אופה לחם". להשתמש בתוכנית מס' .3 זמן ההכנה 3שעות 20דקות. לחלופין ניתן להשתמש במתכון זה לאפיה רגילה של הלחם. אפשרויות גיוון: .1במקום ½ 2כוסות קמח מלא ניתן לערבב ½ 1כוסות קמח מלא 1 +כוס קמח לבן. .2להוסיף 1ביצה שלמה להשבחת הלחם. .3לאפיית לחם "גורמה" יש להוסיף: 1ביצה שלמה 4שיני שום כתושות 3כפות שבולת שועל )קוואקר( 1כף שטוחה בזיליקום סלט ירקות טריים 2מנות 1גזר 1עגבניה גדולה 2מלפפונים 2גמבות 2-3עלי חסה 2-3שיני שום )לבחירה( חופן עלי פטרוזיליה חופן נבטי מש או אלפאלפה )אספסת( ½ 1כפיות פלפל חריף )צ'ילי( 2ביצים מבושלות 4-6כפות שמן זית 2-4כפות גבינה לבנה קורט מלח קוצצים כל המרכיבים ,מוסיפים שמן זית וגבינה לבנה .מתבלים במלח וצ'ילי. 23 זה פשוט וטעים אורז עם מש )עדשים סיניים( 1כוס אורז מלא )בסמטי( 1כוס מש ¼ כוס שמן זית חופן פטרוזיליה 2-3שיני שום קורט כורכום 1כף זרעי כוסברה טחונים מבשלים כמות של אורז בסמטי מלא .מבשלים בנפרד כמות של מש )עדשים(. במחבת גדולה )רצוי עמוקה( שמים ¼ כוס שמן זית ,חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה ,שיני שום, כורכום ,זרעי כוסברה טחונים .מחממים הכל יחד על אש קטנה עד שמתחיל להיווצר קצף .לא להרתיח את השמן! מוסיפים לתערובת כוס אחת של אורז מבושל וכוס אחת של מש .מחממים ומערבבים היטב. את האורז והעדשים שנותרו אפשר לשמור במקרר ולהשתמש באותו אופן למחרת. )!( תבשיל זה ידוע כעוזר לניקוי הגוף מרעלים ואפשר לאכול אותו יום-יום. ירקות כתומים בתנור ירקות כתומים חשובים מאוד לבריאות טובה. הם מכילים סיבים תזונתיים וריכוז דגול של ויטמינים ומינרלים. ½ דלעת 2-4גזרים 2-3בטטות 1דלורית 1קישוא 1גבעול סלרי 2-3פלפל צהוב 1בצל 1-2עגבניות 3-5שיני שום טרי 1כפית בזיליקום ½ כוס שמן זית 1כפית זרעי כוסברה טחונים 1כפית פלפל אדום חריף )צ'ילי( ¼ כפית מלח חותכים ומפזרים קישוא ,פלפל צהוב ובצל בתבנית אפיה )כאשר תבנית גדולה מכמות הירקות שקיבלנו יש להוסיף עוד כמות המספיקה כדי לכסות את כל תחתית התבנית(. חותכים דלעת ובטטה לקוביות .גזר חותכים לאורך .חוצים את הדלורית ללא קילוף ,מוציאים גרעינים .מסדרים את כל הירקות הכתומים על מצע מירקות שהכנו מקודם. חותכים את הסלרי ומפזרים על כל הירקות. טוחנים בבלנדר עגבניות ,בצל ,שום ,בזיליקום .ממשיכים לערבל ומוסיפים זרעי כוסברה טחונים ,פלפל אדום חריף )צ'ילי גרוס( ,מלח ושמן זית. שופכים את הרוטב על הירקות ועוטפים בנייר כסף .זמן האפיה כשעה וחצי .אם הירקות )במיוחד הדלעת( אינם רכים מספיק יש להמשיך אפיה עוד זמן מה. זיכרו! כדי שהגזר יתרכך היטב בזמן האפיה מומלץ לחתוך אותו לאורך ולא לרוחב )בצורת העיגול(. 24 זה פשוט וטעים דייסת קוואקר עם ירקות ושמן זית 12מנות 3ליטרים מים 200גרם שבולת שועל )לא אינסטנט( ½ כוס שמן זית כתית מעולה ½ 1כפיות מלח ירקות ותבלינים -לבחירה להרתיח מים ,להוסיף שבולת שועל רגילה ולבשל במשך* 10עד 30דקות ולערבב מדי פעם, להוסיף שמן זית ,מלח ,ירקות ותבלינים .לכסות במכסה ולהפסיק חימום. אפשרויות גיוון: דייסה מתוקה )ללא שמן זית וירקות( -לבשל ב 2 -ליטר מים 1 +ליטר חלב .להוסיף 5כפות סוכר חום. רוטב אדום 1עגבניה גדולה בשלה 1גמבה גדולה בשלה 3-5שיני שום )לפי טעם( 1כף שמן זית ¼ כפית מלח )ניתן לתקן לפי טעם( חותכים את עגבניה וגמבה לחלקים המתאימים לריסוקם בבלנדר .מוסיפים את שאר המרכיבים ומרסקים הכל ביחד. המוצר אינו מכיל חומר משמר ,לכן ניתן לשמור אותו במקרר רק למשך 3-4ימים. דוגמאות לרטבים נוספים & רוטב על בסיס שום ,שמן זית ובזיליקום & רוטב על בסיס עגבניות ובצל & רוטב מבושל עם מעט ירקות חתוכים דק או מרוסקים עם תבלינים טחינה ביתית ½ כוס טחינה גולמית )מומלץ משומשום מלא( ½ כוס מים 1כף מיץ לימון טרי 1-2שיני שום טרי חופן עלי פטרוזיליה )עם גבעולים( קורט מלח לערבל היטב את כל המרכיבים בבלנדר. המוצר אינו מכיל חומר משמר ,לכן ניתן לשמור אותו במקרר רק למשך 3-4ימים. 25 זה פשוט וטעים חומוס ביתי 1כוס חומוס מבושל רך 2כפות טחינה גולמית )מומלץ משומשום מלא( ½ כוס מים 1כף מיץ לימון טרי 1כף שמן זית 2-3שיני שום טרי קורט מלח לערבל היטב את כל המרכיבים בבלנדר. המוצר אינו מכיל חומר משמר ,לכן ניתן לשמור אותו במקרר רק למשך 3-4ימים. תבלינים התבלינים המועדפים הם :כורכום ,פלפלת חריפה )צ'ילי( ,פפריקה חריפה ומתוקה ,זנגוויל טרי, קינמון ,שום טרי ,זעתר ועוד .לתבלינים אלה יש סגולות מרפא רבות והם תורמים לשמירה על הבריאות ולנקיון הגוף. * פלפל שחור הופך בזמן הבישול לרעיל .לכן מומלץ לא לשים אותו בתבשיל בזמן הבישול אלא לתבל בזמן ההגשה. * מומלץ לא להשתמש לתיבול המזון באבקות מרק שונות המכילות צבעי מאכל ,חומרי טעם וריח הפוגעים בבריאות האדם. ממרח חרובים ואגוזים 1כוס מים ½ כוס שמן זית ½ כוס דבש ½ כוס אגוזים מקולפים ½ כוס שקדים מקולפים )מומלץ להשרות במים לפני ההכנה למשך כ 4 -שעות( 3כפות אבקת חרובים ¼ כפית קפה נמס ½ חפיסת שוקולד מריר לאכילה לערבל היטב את כל המרכיבים בבלנדר לפי הסדר שלהם. לשמור במקרר או במקפיא. 26 זה פשוט וטעים מרק גזר 2-3יח' של גזר 3-5שיני שום חופן זנגביל טרי חופן פטרוזיליה קורט מלח קורט כורכום 3-5כפות שמן זית פתיתי קווקר ונבטים להגשה חותכים גזר לעיגולים ומבשלים עם שום ,פטרוזיליה ,מעט מלח ,כורכום וזנגוויל .כאשר מוכן מוסיפים מעט שמן זית .מגישים בקערה עם פתיתי קוואקר )במקום שקדי מרק( ועם נבטים ירוקים :אלפלפה ,ברוקולי ,מש וכד'. מרק שעועית 4-5מנות 50גר' שעועית לבנה 1גזר גדול 1תפוח אדמה גדול 1בצל 2גבעולי פטרוזיליה ¼ כפית מלח 1ליטר מים להשרות שעועית למשך הלילה .לשטוף ולבשל במשך שעה וחצי. לקלף ולקצוץ כל הירקות. להוסיף לשעועית המבושלת את הירקות הקצוצים וליטר מים. לבשל על אש נמוכה עד שיתרככו הירקות .בסוף הבישול להוסיף מלח .בזמן ההגשה אפשר לתבל בפלפל שחור .אפשר להגיש עם נבטים ו/או גרעיני חמניות. אפשרויות גיוון: .1 .2 .3 .4 .5 להוסיף ½ כוס דגן לבחירה )שעורה ,חיטה ,שיבולת שועל ,גריסי פנינה(. לרסק מרק בבלנדר לאחר הבישול. לבשל 50גר' איטריות ולהוסיף למרק. לפני סוף הבישול להוסיף 2מלפפונים חמוצים חתוחים לקוביות קטנות. כל האפשרויות יחד. 27 זה פשוט וטעים מרק שעועית עם קמח מלה 4-5מנות 100גר' שעועית לבנה 2גזרים גדולים 1בצל 2-3כפות שמן זית 2כפות קמח מלא ½ כפית מלח ½ כפית פלפל שחור ½ כפית קימל 1ליטר מים להשרות שעועית למשך הלילה .לשתוף ולבשל במשך 45דקות. להוסיף גזר ובצל קצוצים ,לבזוק מלח וקימל ולהמשיך בישול עוד כ 20-דקות. לחמם במחבת 2-3כפות שמן זית ,להוסיף 2כפות קמח מלא ולבחוש מספר דקות עד ש"יקציף". לקראת סוף הבישול להוסיף למרק את התערובת של קמח ושמן .בוחשים מרק עוד כ 2-דקות ומכבים .לצנן מעט להוסיף פלפל שחור ולרסק בתוך הסיר בעזרת בלנדר ידני .אפשר להגיש עם נבטים ו/או גרעיני חמניות. מרק ירקות 4מנות 1בצל 1קישוא 1תפוח אדמה פלח שורש סלרי ו/או פטרוזיליה 200גרם דלעת 3-4כפות שמן זית ½ כוס כרוב קצוץ חופן עלי שמיר ½ כפית מלח ½ כפית פלפל שחור 1ליטר מים קוצצים את כל הירקות ומטגנים בסיר במשך כ 10-דקות על אש קטנה ב 3-4 -כפות שמן זית. מוסיפים 1ליטר מים ומבשלים על אש קטנה עד שיתרככו הירקות .מוסיפים כ 5-דקות לפני גמר הבישול עלי שמיר ,כרוב ומלח.לאחר הבישול אפשר להוסיף פלפל שחור .אפשר להגיש עם נבטים ו/או גרעיני חמניות. אפשרויות גיוון: .1 .2 .3 .6 לרסק מרק בעזרת בלנדר ידני. להגיש עם כופתאות )קניידלאך(. להשרות למשך הלילה ¼ כוס גריסים ו ¼ -כוס עדשים או אפונה יבשה. מבשלים יחד את הגריסים והעדשים )או את גריסים ואפונה היבשה( במשך כשעה על אש קטנה עד שיתרככו .מוסיפים מרק ירקות ומים לפי הצורך ומבשלים כחצי שעה נוספת. כל האפשרויות יחד. 28 זה פשוט וטעים מרק מסלק אדום )בורשט( 5-7מנות 1סלק אדום בינוני 3-4תפוחי אדמה 1כוס כרוב לבן קצוץ 1בצל 1גזר 1עגבניה גדולה 2שיני שום 3-5כפות שמן זית 1עלה דפנה 1כפית מלח 3גרגירי פלפל שחור צ'ילי לפי טעם 1-3כפיות לבן כפרי למנה 3ליטר מים בצל ,גזר וסלק קוצצים לקוביות קטנות ,מוסיפים שמן זית ומטגנים בסיר על אש נמוכה במשך לא יותר מ 10-דקות .מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. קוצצים תפוחי אדמה לקוביות בינוניות ויחד עם כרוב קצוץ מוסיפים לתוך הסיר. מבשלים במשך שעה עד שיתרככו כל הירקות. רבע שעה לפני גמר הבישול מוסיפים עגבניה מגורדת ,שום ומלח. לאחר הכיבוי מוסיפים עלה דפנה ופלפל שחור. מגישים חם עם 1-2כפיות לבן כפרי לכל מנה וקרוטונים ביתיים .אפשר לתבל במעט פלפל צ'ילי .אפשר להגיש עם נבטים ו/או גרעיני חמניות. מרק ירקות קר )חמיצת סלק( 5-7מנות 3סלק אדום בינוני 2מלפפונים 2ביצים מבושלות ½ כוס בצל ירוק קצוץ ½ 1-לימון )לפי טעם( מלח לפי טעם 1-3כפיות לבן כפרי למנה 3ליטר מים מבשלים סלק מקולף במשך שעה לפחות עד שיתרכך .מצננים סלק ,חותכים לקוביות קטנות ומחזרים לתוך מי סלק. קוצצים מלפפונים ,ביצים ,בצל ירוק ומוסיפים למי סלק .מוסיפים מלח ומיץ מחצי לימון טרי. אפשר להוסיף גם פלפל חריף או שחור לפי טעם. מגישים צונן עם 1-3כפיות לבן כפרי לכל מנה .אפשר להגיש עם נבטים ו/או גרעיני חמניות. הערה :אם אתם מכינים מרק למספר ימים ,שימרו בנפרד מי סלק וירקות טריים במקרר כדי לשמור על הטעם המקורי של המרק. אפשרויות גיוון: .1 .2 .3 .4 להוסיף ½ כפית פלפל צ'ילי. להוסיף 2-3שיני שום כתושות )מומלץ לא להשתמש בכותש ממתכת!( להוסיף ½ כוס פטרוזיליה קצוצה. חצי מהכמות של סלק )או כל סלק( להפוך למחית בעזרת בלנדר ידני. 29 זה פשוט וטעים מרק ירקות במי גבינה 5-7מנות 1-2כוסות תפוח אדמה במושלת קצוצה 1-2כוסות מלפפון קצוץ 1-2כוסות תערובת בצל ,בצל ירוק ,שמיר ,כוסברה ,פטרוזיליה )לפי בחירה( 2-3ביצים מבושלות 1כפית שטוחה מלח 1-2כוסות לבן כפרי מיץ לימון טרי )לפי טעם( חרדל או מיונז )לפי טעם( 3ליטר מי גבינה בפרק "הכנה גבינה כפרית ומי גבינה" למדנו איך להכין גבינה ביתית מחלב רגיל .משלושה ליטרים של חלב מקבלים 500גרם גבינה וכ 3-ליטרים של מי גבינה אותם אנו שומרים במקרר. קוצצים לקוביות קטנות את כל המרכיבים )תפוח אדמה ,מלפפון ,עלים ירוקים ,ביצה( לפי כמויות מומלצות והטעם שלכם. לתערובת זו מוסיפים מי גבינה ,לבן כפרי ומלח .אפשר להוסיף מיץ לימון טרי לפי טעם. מגישים צונן עם 1-2כפיות חרדל או מיונז לכל מנה .אפשר להגיש עם נבטים ו/או גרעיני חמניות. הערה :אם אתם מכינים מרק למספר ימים ,שימרו בנפרד מי גבינה וירקות טריים במקרר כדי לשמור על הטעם המקורי של המרק. קרוטונים ביתיים בהכנת קרוטונים ניתן לנצל כמעט כל פרוסת לחם הנשארת בביתכם בסוף שבוע .לצד החיסכון הלא משמעותי יש בזה אמירה חינוכית מאוד חשובה .אך גם ,אם תרצו ,תוכלו להשקיע בהכנתם קצת יתר זמן וכסף ולקבל מוצר איכותי הרבה יותר. מכינים לחם מקמח מלא לפי מתכון המומלץ לעיל .ניתן להשתמש בתבלינים נוספים על מנת לקבל טעם קרוטונים שאתם אוהבים. פורסים את הלחם וחותכים לקוביות קטנות או בינוניות )כאן הזמן לנצל את כל שאריות לחם שהתאספו( .קולים את הקוביות בתנור בחום הכי נמוך במשך כחצי שעה עד שעה. לאחסן בכלי סגור )שקית או קופסה( .ניתן לשמור לאורך זמן .חלק מקרוטונים אפשר לטחון ולהפוך אותם לפירורי לחם או קמח לחם ולהשתמש להכנת פשטידות מכרוב לבן ומכרובית. )ראה מתכון בהמשך(. פשטידת כרוב לבן 1ראש כרוב לבן בינוני 1-2בצלים גדולים 4כפות שמן זית ½ כוס פירורי לחם או קמח מצה 4ביצים מלח לפי טעם מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד שינוי צבע למוזהב. מבשלים כרוב קצוץ במים מלוחים כשעה עד שהכרוב יתרכך. מסננים נוזלים מהתבשיל ומצננים אותו .מוסיפים קמח מצה )או פירורי לחם( וביצים .מערבבים היטב ואופים חצי שעה בחום בינוני. אפשרויות גיוון: .1מוסיפים 3-4כפות תפוח אדמה מבושלת לתערובת לפני האפייה ומקבלים טעם מעודן. .2מוסיפים 1-2ביצים מבושלות ומרוסקות לתערובת לפני האפייה. 30 זה פשוט וטעים .3כל האפשרויות יחד. פשטידה מכרובית 2כרוביות 1-2בצלים גדולים 4כפות שמן זית ½ כוס פירורי לחם או קמח מצה 4ביצים מלח לפי טעם מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד שינוי צבע למוזהב. מבשלים פרחי כרובית במים מלוחים עד 20דקות*. מסננים נוזלים מהתבשיל ,מצננים ומסדרים בתבנית. מכינים תערובת מקמח מצה וביצים. אופים חצי שעה בחום בינוני. *כאשר משתמשים בכרובית קפואה הזמן הבישול הנו 10דקות. אפשרויות גיוון: מוסיפים 3-4כפות תפוח אדמה מבושלת לתערובת לפני האפייה ומקבלים טעם מעודן. 31 זה פשוט וטעים ביבליוגרפיה 1. Michael T. Murray N.D., Joseph E. Pizzorno N.D. Encyclopaedia of natural medicint. Hebrew translation 1995. .2ד"ר מרדכי הוכברג ,מניעת סרטן וריפויו בדרכים טביעות " ,תזונה פלוס".2002 , .3ד"ר רוברט אטקינס ,הדיאטה המהפכנית החדשה של ד"ר אטקינס" ,מטר".2002 , .4כיצד הסביבה משפיע על האדם ,חוברת לימוד" ,מכון לרפואה יהודית".2003 , .5ד"ר ערן תמיר ,גוף האדם.2002 , .6מוניקה בן ציון ,הבישול הבריא ,מורן הוצאה לאור בע"מ .2004 .7נורית מילוא ,תזונה נכונה ,תרגום מאנגלית ,חוברת הדרכה.2004 , .8ח.ש .סדובסקי "להיות עד 120שאלה של החלטה" ,הוצאת שדה2003 , 32
