Knjižica receptov (SL) (pdf, 4.08 MB)

SveZˇ ina v Sloveniji
Vse lokacije najdete na: marche-restaurants.com
!
O
K
Š
E
V
R
O
N
I
S
OKU
veške, ki
Specialitete iz Nor
ipravite
jih lahko sami pr
STARINE I & II
Postanite Marché® prijatelj!
facebook.com/MarcheRestaurantsSlovenija
marche-restaurants.com
e
mit &
e
z
V b oj
s se ajte
uži v
(Ocvr ti cmoki iz mletega mesa)
(Ribja juha)
Karbonade
Fiskesuppe
Sestavine za 4 porcije:
1 V kg filejev postrvi
1 l vode
2 žlički soli
2 žlici masla
1 žlička moke
3 korenčki
10 cm pora
1 jajce
kisle sme tane žlice
4
–
3
(bolj mastne)
nasekljan
drobnjak
ali kop er
Ma rché® Know-how:
Poširanje je nežen način
priprave jedi z malo vode
– ribo pustimo za kratek
čas v vodi s temperaturo
pod vreliščem ali pa v
zeliščnem prevretku. Na ta
način ohranimo dragocene
sestavine v jedi.
Priprava:
e
Ribo narežite na koščke in jo dajt
soli,
i
žličk
2
v vodo. Vodi dodajte
jo zavrite in vse skupaj poširajte
10 minut. Ribo vzemite ven, sok
ribe pa reducirajte na ca. 0,8 l.
V ponvi stopite maslo in z moko
pripravite prežganje. Ob nenehnem mešanju počasi prilivajte
sok ribe.
Korenček in por narežite na
tanke rezine oz. obro če in ju na
kratko zakuhajte v juhi. Juho
odstavite. Jajce zmešajte s
kislo sme tano in vmešajte
v juho. Dodajte koščke
postrvi in servirajte
garnirano z nasekljanim
drobnjakom ali koprom.
Sestavine za 4 porcije:
500 g nasekljane govedine
(v originalu: losovega mesa)
Vžličke soli
Vžličke popra
3 zmečkane brinove jago de
W žličke ingverja
W žličke muškatnega oreščka
1 žlica krompirjevega škroba
150 ml sme tane
1 jajce,
olje za cvrtje
Priprava:
Vse sestavine, razen jajca, dodajte
v
skledo in jih previdno zmešajte.
Nazadnje dodajte jajce in vse skup
aj
zgnetite v gladko maso. Iz mase
oblikujte majhne cmoke (vsak po
80 g)
in jih narahlo sploščite. V ponvi
segrejte olje in jih ocvrite z obeh
strani.
Namig Marché®:
Kot prilogo priporočamo ocvr to
čebulo, brusnice, krompir ali sola
to.
(Kruh z maslo m
in kozic ami)
Smørbrød s kozic
Sestavine za 4 po
rcije:
2 jajci
1 p aradižnik
8 rezin limone
W kumare
5 steb elc kopra
4 rezine kruha
2 žlici masla
4 lističi solate
4 žlicemajoneze
400 g kozic
ci)
(vloženih v slani
®:
N amig M arché
uh z
ød
Kruh Smørbr (kr
na
n
že
maslom), oblo
npr. z
t
različne načine ko
m, trdo
dimljenim lososo
nino ali
kuhanimi jajci, sla
eškem
slaniki je na Norv
o.
sil
priljubljeno ko
ami
Priprava:
te. V vmesnem
Jajca trdo skuhaj
dižnik in limono
času umijte para
rezine. Kumaro
in ju narežite na
tanko naribaj te.
splahnite in jo na
Koper op erite.
edite po kruhu
Sest av ine razp or
pore dju: maslo,
v nasle dnjem za
sredino lis tičev
lis tiči solate, na
majhno porcijo
solate pa do dajte
majoneze.
rezine in jih
Jajca narežite na
i strani kruhka.
pripravi te na en
položite na
Rezine paradižnika
e
a. Na vrh položit
drugo stran kruh
jte
zic in garnira
veliko porcijo ko
o in koprom.
s kumaro, limon
Doma pripravljena majoneza
Dva rumenjaka zmešajte po okusu z 1 V do 2 žličkama belega
vinskega kisa. Prilijte 300 ml rastlinskega olja in ga počasi
vmešajte. Majonezo začinite z nekaj gorčice, dodajte 1 žličko
limoninega soka, sol in poper.
Ali ste vedeli!
V času postopka „zakopavanja“ povzame marinada
vodo iz ribe in jo tako naredi obstojno dalj časa. V preteklosti so ribo zakopavali v tla – iz besede
„graben (kopati)“ izvira tudi opis „Gravlaks“.
(M ariniran losos)
Gorčična omaka
Gravlaks
Sestavine za 4 porcije:
Sestavine za 4 po
1 – 2 žlici sladkorja
2 – 3 žlice nasekljanega kopra
2 žlici blage gorčice
2 žlički ostre gorčice Dijon
2 žlici belega kisa
1 žlica olivnega olja
sol, bel mlet poper
Priprava:
Sladkor in koper zdrobite v
možnarju (alternativno v skledi),
vse dokler ne nastane enotna
masa. Dodajte gorčico in kis.
Nato počasi po kapljicah dodajajte olje in pri tem nenehno
mešajte. Omako začinite s soljo
in poprom.
rcije:
Priprava:
te majhne ribje
Iz fileja odstrani
eja
fil
ga
ve
so
so
lo
jenega položite
1 kg
kosti in ga razgrn
li
50 g so
na ploš čo.
ja
50 g sladkor
provih zrnc ,
dkor, poper in
1 žlička belih po
Zmešajte sol, sla
robljenih
zd
o
hl
eju skupaj
ra
razporedite po fil
to
e
vs
a
eg
1 šop nasekljan
upaj pokrijte s
s koprom. Vse sk
a
pr
ko
pustite v
prozorno folijo in
ati 24 do 48 ur.
hladilniku po čiv
®
:
é
nja mariniranja
NamigM arch
Odvisno od traja
iar
m
o
bn
bolj trdo in bo
Losos lahko polju
bo meso postalo
vinami,
sta
se
i
im
ug
dr
z
okus .
nirate
razv ilo intenziven
e,
et
lim
,
že
an
kot so or
jica. Nekaj
tanke rezine
timijan in krebul
Losos narežite na
bo
pa
a
kis
a
gorčično omako.
balzamičneg
in ga serv irajte z
s
lo
iti
en
marinado oplem
posebno noto.
Lososov file z maslom
Sandefjord
Sestavine za 4 porcije:
4 lososovi fileji (pribl. 120 g)
1 žlica olja 50 0 g krompirja
Maslo Sandef jord:
300 mlsmetane
300 g masla
2 žlici limoninega soka
sol
mle t pop er
4 žlice nasekljanega
peteršilja
N amig Marché®:
Maslo Sandefjord je tradicionalna norveška omaka, ki se
izvr stno prilega kuhanemu
mo rskemu jeziku, dušeni
polenovki in drugim ribjim
jedem.
Priprava:
V ponev prilijte olje in popecite
lososov file. Poleg zakuhajte
smetano in jo zreducirajte do
polovice. Postopoma noter
stepajte maslo, dokler omaka ne
zakrkne. Začinite z limoninim
sokom, soljo in poprom. Na
kratko zakuhajte in ods tavi te s
ploš če štedilnika, še preden se
maslo sesiri.
Lososov file pripravi te na
krožniku. Okrasite z omako in
solato iz kumar in posipajte z
drobno nasekljanim peteršiljem.
Zraven postrezite kuhan ali
popečen krompir.
Kumare v solati
Sestavine za 4 porcije:
1 kumara
4 žlice belega vinskega kisa
1 žlica sladkorja
200 ml vode
sol, bel poper
nasekljan koper
Priprava:
Kumare narežite na tanke rezine
in jih posolite, da izpustijo vodo.
Za marinado zmešajte v skledi bel
vinski kis, sladkor in vodo. Začinite
s soljo in poprom. Odlijte sok, ki
so ga izpustile rezine kumare in dodajte marinado. Nato pustite stati.
Garnirajte s koprom.
(Kremna torta s piško ti)
(Jabolčni desert v kozarcu)
Veiled Peasant Girls
Sestavine za 4 – 6 kozarcev:
3 olupljena jabolka
6 žlic sladkorja
50 ml vode
2 žlici masla
6 žlic kruhovih drobtin
1 žlička mletega cimeta
300 ml smetane za stepanje
Priprava:
Jabolka narežite na kocke, brez peščišča
in jih v ponvici skuhajte s 4 žlicami sladkorja in vodo. Na grobo jih zmečkajte in
pustite, da se ohladi.
V ponvi za cvrtje stopite maslo in 2 žlici
sladkorja. Dodajte kruhove drobtine,
narahlo popražite in karamelizirajte.
Začinite s cimetom in pustite, da se
ohladi. Smetano stepite do trdega.
V kozarcu pripravite jabolčno čežano,
smetano in popražene drobtine po
plasteh in postrezite.
Kvæfjordkake
Sestavine za testo:
150 g masla na sobni temperaturi
150 g sladkorja
5 rumenjakov
4 žlice mleka
150 g moke
1 žlička p ecilnega praška
1 žlička vaniljevega sladkorja
Priprav a:
°C.
Pečico predhodno segrejte na 175
Maslo in sladkor penasto stepite,
ko.
nato primešaj te rumenjak in mle
in
ek
praš
ilni
pec
Dodajte moko,
vanilijev sladkor. Testo dajte v dva
a
dobro namaščena pekača (premer
tem
24 cm). Beljake trdo stepite, med
pa dodajte sladkor. Maso razdelite
te
po testu, potresite z mandlji in peci
di.
ohla
se
da
15 – 20 min. Pustite,
Piškoti:
te
Pripravite vaniljevo kremo, pomešaj
o
z rumom in stepeno smetano. Krem
porazdelite na prvo pečeno testo.
do
Drugo pečeno testo razdelite na 10
vrh.
na
žite
12 kosov in previdno polo
Nadev:
a:
Dom a prip ravljena vaniljeva krem
Z nenehnim mešanjem segrejte
ba,
400 ml mleka, 2 žlički jedilnega škro
in
ka
enja
rum
2
1 – 2 žlici sladkorja,
V vaniljeve palčke. Ne zakuhajte.
Pustite, da se krema malo ohladi nato
odstranite vaniljevo palčko.
5 beljakov
180 g sladkorja
100 g narib anih mandljev
400 ml rumove kreme (vaniljeva krema z 2 – 3 žlicami ruma)
100 ml sme tane za step anje