doc1 Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke
download 
Report Transcription
1 Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke
1 Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke 2 Velkommen til A la Carte A La Carte Produkter startet som mange andre selskaper basert på gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med kjærlighet for MAT – for GOD mat. Vi kan tilby deg blant annet gåselever, trøffel, kaviar, østers, fransk landkylling, due, vaktel, côte de boeuf, kapun, fruktpuré, beefsteak Fiorentina, demi glace saus, ost, skinke og Valrhona sjokolade. Vi er stolte av våre produkter, og vi velger kun det vi liker. Derfor er vi også sikre på at du kommer til å like det du finner hos oss. Bela Szabo Daglig leder 3 Innholdsfortegnelse Side 4 – 5 ........................................................................... Fois Gras Side 6 – 7 ............................................................................... Fjærkre Side 8 ....................................................................................... Storfe Side 9 ........................................................... Pattegris, Lam og Kanin Side 10 ............................................................................... Spekemat Side 11 ................................................................ Spekemat, italiensk Side 12 .................................................................................... Kaviar Side 13 ....................................................................................... Rogn Side 14.................................................................... Fois Gras ~Confit Side 16-17.................................................................................Østers Side 18 .................................................................................... Trøffel Side 19 ....................................................................................... Sopp Side 20-19 ...................................... Dessert, nøtter og bakeprodukter Side 22-23 ........................................................................... Valrhona Side 24-25 ...................................................................... Fruktpureer Side 26............................................................. Bær og Nordic Crown Side 27 ........................................................................ Louis Francois Side 28-29 ............................................................ Sauser og tilbehør Side 30-31 ................................................................ Vin til matlaging Side 32-44 ............................................................. Smør, ost, yoghurt Side 45 .............................. Ordreinformasjon og leveringsbetingelser Side 46 ............................................................................ Kontakt oss Side 47 .................................................................................. Nyheter 4 5 Foie Gras 311101 361101 331106 361102 331301 331103 331317 311102 331201 VARENR PRODUKTNAVN 331101 Andelever Rougie - Foie Gras de canard 500-600g kg 361101 Andelever høyeste kvalitet, ungarsk “Piroska” 500/600 g kg 361102 Gåselever høyeste kvalitet, ungarsk “Piroska” 600/700g kg 331103 Andelever uten vener Rougie 500 g stk 331102 Andelever i skiver Rougie - Escaloppe de foie gras 1kg kg 331106 Andelever skiver (20stk)”mini” 25-40gr Rougie Escaloppe kg 331301 Andelever Ravioli 1,5 kg - Rougie kg 331317 Andelår confit, 6 lår, vakumpakket, 1,2kg, Rougie kg 331201 Andebryst av fet and - magret - Rougie kg SALGSENHET 6 7 Fjærkre 332104 332105 338101 333102 333201 332101 338201 361403 333101 333110 333301 361401 361501 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 332105 Vaktel bryst ca 25-30 g kg 332104 Vaktel stor 220 g stk 332101 Due Bocus d´Or 350g stk 333110 Utbenet vaktel ca 175 g kg 338101 Canettes fermiers/ungand, fransk, Label Rouge kg 361403 Gås, hel, ungarsk kg 338201 Canette/ungand hel 1,7 kg ungarsk kg 361401 Hel and Barbarie Stor, 2,4 Kg kg 333102 Vårkylling fransk frittgående 450-550g kg 333201 Perlehøne fransk frittgående 1,4kg+, Label Rouge kg 333101 Gul Kylling fransk frittgående 1,5kg+ kg 333301 Chapon, fransk. Label Rouge 3,4 kg kg 361501 Kylling, hel, 1,2 - 1,6kg, ungarsk kg 334103 Bresse Kylling ” Poulet de Bresse” kg 334103 8 Storfe 336003 336001 336013 336021 336010 336020 336006 336015 336002 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 336003 Gjøkalv lever, fransk fra Jean Chapin 2-3 kg kg 336013 Cote de boeuf ca 1 kg Porsjon fra Jean Chapin kg 336001 Gjøkalv karre, fransk fra Jean Chapin kg 336021 Okse ytrefilet Jean Chapin kg 336010 Cote de boeuf fra Jean Chapin 4-6 kg kg 336020 Okse indrefilet Jean Chapin kg 336006 Gjøkalv nyrer 500 g kg 336002 Gjøkalv brissel fransk, fra Jean Chapin 500 g kg 336015 Wagyu Rib Eye Roll ca 2kg kg 9 Pattegris, Lam og Kanin 341001 336041 4721014 332501 332511 332502 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 341004 Pattegris under 3-4 kg/ stk / spansk - Cochinills kg 341001 Pattegris under 5-6 kg/ stk / spansk - Cochinills kg 341002 Pattegris under 7-8 kg/ stk / spansk - Cochinills kg 4721014 Lam Brissel, frossen fra A.Idsøe 2 kg kg 332501 Kaninsadel, fransk, ca 300 g kg 332502 Kaninlår, fransk, 100 g kg 332511 Kanin hel-uten hode kg 336041 Svinenakke fra Iberico gris kg 10 Spekemat 476002 C850 476007 476006 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET C850 Pata Negra Iberico Belota hel kg 476006 Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 kg kg 476007 Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 kg kg 476002 Serrano skinke i skiver 100 / 500g, 14mnd kg 11 Spekemat, italiensk 476004 476009 476060 476003 406201 476030 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 476003 Parmaskinke, hel, U/B 16 mnd lagring, Reserve 7 kg Levoni kg 476004 Parmaskinke fulltrimmet blokk 16 mnd, Reserve 4 kg Levoni kg 466009 Parmaskinke 16 mnd. i skiver 500g kg 476105 Lardo panchettato 4 kg Levoni kg 476101 Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 kg Levoni kg 476106 Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 1,5 kg Levoni kg 476200 Salsiccia with barolo wine sv 200g. Levoni kg 476201 Salsiccia with fennel sv 200g Levoni kg 476202 Salsiccia Mantovana Spicy sv200g Levoni kg 476030 Salame Ettore Truff 250g Levoni kg 476060 San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 kg Levoni kg 476105 476101 476106 12 Kaviar Kaviar en av verdens mest berømte og eksklusive delikatesser. Den er fantastisk på smak og likevel så enkel. Kaviar er kun fiskeegg og salt, begge deler er like viktig. Uten hverandre er de ingenting og sammen er de kulinarisk fyrverkeri. vanligste størtypene er Beluga, Oscietra og Sevruga. Den mest eksklusive er Beluga. Fisketypen stør har en lang og tynn kropp med en slags hale hvor ryggraden når ut til spissen i den øvre finnedelen. Snuten er lang og spiss og fisken kan faktisk minne om en liten hai. Den oppholder seg dels ute i havet og dels i ferskvann. Vanligvis gyter støren og tilbringer den første delen av livet i ferskvann. Hemmeligheten bak moderne kaviarproduksjon ligger i Enkelt sagt er kaviar fiskerogn tilberedt som næringsmid- saltingen. Når kaviaren er klar for å utvinnes er type, del. Ekte kaviar kommer fra det Kaspiske hav mens kvalitet og mengde salt helt fundamental for resultatet. oppdrettskaviar kan komme fra hele verden (f eks Kaviar har like mye variasjon i smak og konsistens som Frankrike, Tyskland, Kina, og California). Kaviar er rogn champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir kaviaren smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige preferanser. 84050 84052 84071 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 84050 Kaviar Royal Selection, 50g, sevruga type stk 84052 Kaviar Top Selection, 50g, beluga type stk 84071 Kaviar Oscietra, 50g stk 13 Rogn 335102 351403 82050 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 335102 Lakserogn “King” 100gr stk 351403 Sildegg 100g stk 82050 Ørretrogn 100gr stk ØRRETROGN Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska. Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak. LAKSEEGG Våre lakseegg kommer hovedsakelig fra Alaska, fra ”Chum no. 1” eller ”Keta” rasen. Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje og for den delikate, men intense smaken. SILDEEGG Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte ”avruga kaviar”. 14 Foie Gras - Confit 331312 331305 331311 331306 331313 336011 331309 331323 331310 331308 331319 331307 331304 331303 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 331305 Gåselever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie stk 331306 Andelever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie stk 331312 Gåselevermousse 320g, Rougie stk 331311 Andelevermousse 320g, Rougie stk 331313 Røkt andebryst i skiver 90g, Rougie stk 336011 Pate de campagne fra Jean Chapin kg 331310 Andelever terinne m/pepper og champagne 500g, Rougie stk 331319 Gåselever terinne, blokk 500gr, Rougie stk 331309 Andelår confit 1,5kg, Rougie stk 331304 Andelever terinne, armagnac aspic 180g glass, Rougie stk 331303 Gåselever terrine i portvin aspic 180g glass, Rougie stk 331323 Cassoulet Perigourdin au confit de canard 420g Rougie stk 331307 Gåselever terinne blokk 75g, Rougie stk 331308 Andelever terinne blokk 75g, Rougie stk 331901 Trøffel Brisure, Rougie stk 361301 Gåsefett 20kg Blokk Frossen kg 15 16 Østers Østers er en samlebetegnelse for flere forskjellige grupper av muslinger som hovedsakelig vokser i brakk- og saltvann. Østersen har en bløt kropp som er omgitt av skall med høyt kalkinnhold. Gjeller filtrerer plankton fra vannet, og en kraftig muskel holder skallet lukket. Noen østersgrupper er verdsatte som mat, både i rå og varmebehandlet form. Ekte østers er en gruppe muslinger som omfatter alle de artene Flatøsters er den eneste østersen som finnes naturlig i som vanligvis serveres under benevnelsen «østers». Den omfatter Norge og den er veldig ettertraktet i Europa. Fram til midten ikke perlemuslinger, disse er bare fjernt beslektet med ekte østers. av 1800-tallet var østers vanlig langs hele den norske I likhet med kamskjell har ekte østers en midtstilt muskel, kysten, og store mengder østers ble tatt opp av havet. noe som gir skallet et karakteristisk hakk på midten, hvor Senere trakk østersen seg tilbake, og den er blitt mye sjeld- muskelen er festet. Ekte østers har større muskel enn nere enn den var. kamskjell. Formen på skallet er vanligvis asymmetrisk, som et Det finnes rundt hundre typer østers, men de mest utbredte resultat av at dyrene fester seg mot underlaget. er europeisk flatøsters (ostrea edulis) og stillehavsøsters. 17 Europa hadde i utgangspunktet bare flatøsters, men hos de minst, og veier rundt 60 gram. Prisen for den største østersen er franske oppdretterne har stillehavsøstersen tatt over, etter langt høyere enn den minste. Nummer 3 er vanligst, og også den sykdom og overproduksjon på begynnelsen av 70-tallet. dimensjonen som stort sett selges i Norge. Gillardeau er blant leverandørene som har lykkes best, og på Kvaliteten på østersen bestemmes av to ting. Hvor østersen er norske restauranter kommer mye av stillehavsøstersen herfra. produsert, og hvordan de håndteres i etterkant. Det er svært Vårt hovedsortiment består av Gillardeau, Tsarskaya, Fine de viktig at østersen alltid oppbevares mørkt, kjølig og mellom claire og Muirgen. I Frankrike har man fem ulike sorteringer. 1-4 grader. Nummer 1 er størst, og veier inntil 145 gram. Nummer 5 er Ønsker du å bestille østers? Da dette er levende produkter ønsker vi å kunne tilby de så ferske som mulig. Vi bestiller disse varene fra Frankrike hver tirsdag med levering på følgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på [email protected] for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil ringe deg hver tirsdag og ta bestilling. Bestilling tirsdager for levering mandag etter VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 804010 Østers Special GILLARDEAU N3 stk 804011 Østers Special TSARKAYA N3 stk 804012 Østers Special TIA MARAA stk 804031 Østers Special MUIRGEN N3 stk 140186 Østers Special LA POUSSE stk 804001 Østers Fine de claire N3 stk 804003 Østers Bretagne N3 stk 140185 Østers Belon Flat stk 18 Trøffel Trøffel kalles gjerne “kjøkkenets diamant” og er så sjelden og kostbar at “den” nærmest har blitt mytisk. Den har en lang historie som gastronomisk delikatesse, og mange mener at det er lite som kan sammenliknes med dens intense, mystiske duft og smak. Alba i Italia. Sort vintertrøffel, eller Perigord-trøffel (Tuber melanosporum) er sort både utenpå og inni, og er med sin kraftige aroma og smak svært ettertraktet. Den har sesong fra januar til mars. Sommertrøfler er også svarte utenpå, men hvite inni, og på langt nær så kraftig smak som vintertrøffel. Den er rimeligere på pris og brukes ofte som dekorasjon eller i kombinasjon med trøffelolje. Det finnes også kinesiske trøfler, som er mye billigere, fordi de har mindre smak. Det kan være greit å vite at navnet kinesiske trøfler også brukes Så hva er egentlig trøffel? på en type blå poteter som dyrkes i Frankrike. Trøfler kan Trøffel er en knollformet sopptype man finner under jorden For å finne trøfler brukes såkalte trøffelhunder som er i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i trent opp til formålet. Tidligere var det også vanlig å bruke eikeskog. De aller fleste trøfler som omsettes i dag kommer griser, men de fleste foretrekker hunder da grisene kan ha fra Italia eller Frankrike. Trøflene har variabel fasong og en tendens til å spise opp trøflene. En god trøffelhund kan størrelse, men kan av utseende minne om en litt knudrete oppdage trøfler en halvmeter under jordoverflaten. importeres fra Frankrike og Italia hele året. potet. Når man skjærer over trøffelen ser man at den har et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet og en kraftig, Det er trøffelens smak og aroma som avgjør dens kvalitet. raffinert smak og lukt. Sopptypen er svært kostbar, og den hvite italienske sorten (Tuber magnatum) er den desidert dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner pr kilo. Den har sesong mellom oktober og desember og finnes kun i Vi har trøffel disponibelt hele året. Ta kontakt for spørsmål om tilgjengelighet og pris. VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 331903 Svart trøffel “Tuber Melanosporum” gr 331904 Hvit trøffel “Tuber Magenatum Pico” Italia gr 331905 Sommertrøffel gr 331906 Høsttrøffel”Unicantum” gr 331901 331951 331950 331951 Trøffeljuice sort, Tubes Melanosporum 200ml stk 331950 Trøffelolje hvit, aromatisk 250 ml stk 331901 Trøffel Brisure Rougie stk 19 Sopp 337005 337005 337003 337004 337003 337008 337021 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 337005 Morkel, fryst, ekstra 1 kg pose < 3 cm kg 337005 Morkel, fryst, ekstra 1 kg pose 3-5 cm kg 337004 Kantareller, fryst 1 kg pose kg 337008 Blandet skogssopp, 1 kg fryst kg 337003 Steinsopp, fransk fryst 1 kg pose 2-4 cm kg 337003 Steinsopp, fransk fryst 1 kg pose 4-6cm kg 337021 Steinsopp italiensk IQF / Funghi Porchini 1 kg pose kg 20 21 Dessert, nøtter og bakeprodukter 8082 8092 8090 *0040 *0009 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 8082 Mandel, u/skall 1 kg pose kg 8090 Mandelmel 1 kg pose kg *0040 Invertsukker 7 kg spann *0009 Vanilje, polynesiske fra Tahiti 6g / 100g gram 351301 Safran iransk Tråder 1g gram 358001 Crème brûlée 120 gr stk 804016 Blinis små, til kaviar og rogn stk 358002 Crepes Nature 8 stk, 260gr, pannekaker stk 8092 Pistasje uten skall fra Sicilia kg 8091 Piment d´Espelette AOC 50gr stk 358001 804016 351301 338002 8091 22 Valrhona – en historie om verdens beste sjokolade Valrhona sin historie begynte i 1922 da en Artisan pastry chef, Albéric Guironnet, åpnet en egen sjokoladefabrikk, Chocolaterie du Vivarais, i Tain l’Hermitage i Frankrike. I dag er Valrhona en av verdens fremste sjokoladeprodusenter, med tre sterke grunnprinsipper i sin virksomhet: — Komplett forståelse av alle deler av kakaoproduksjonen — Genuin interesse i utvikling og bevaring av smaken — Teknologisk know-how utviklet hos Valrhona og av Ecole du Grand Chocolat - Valrhonas eget kompetansesenter for sjokoladekunnskap på aller høyeste nivå 23 Valrhona - smakssirkel Smakssirkelen er et verktøy for å sammenligne eller beskrive forskjellige sjokolader eller til å finne riktig type sjokolade til enhver anledning. MARIAGE DE GRAN DS C R 1. MAIN AROMATIC CHARACTERISTICS – E DE RIAG MA SMAKSPROFIL: e Bitt IN hré ated or A m er B it te r Acide Acid 68 ou Bal Equil va i a n ced bré, , C Cam am p ph 4 Épicé olaté, Choc e taste, Spicy olat Choc 68 % ngbo Nya 2 Acidu l é , F r u Acidulous its rouges , Red fruit Manjari 64 % L A T Gr DE an D C CHO CO Chocolat / Choco late 8 Ab ina o8 Tan n 5 Tan ique, % nic, Am Bitt ertu ern m e ess 3 US CR DS AN GR % 4 4 FAMILLE / FAM ILY Typicités Aromatiques M aj Main aromatic charact eures eristic Force, Corps Intense, flavour Fruits secs Grillés Roasted nuts Fruité Fruity , rillés ilky, Honey cs g M s se d nuts, t i u Fr oaste R 4 i 6 onfits it or s c fru ne low jau yel ed E AIN OM % GRAND CRU DE T E RRO IR / Mac aé 6 2 PU R EO RIG OLATE CHOC N W RO % EG a 68 TAT S mir E , Miellé / Pal Lacté 66 % Alpaco Floral, Boisé Floral, Woody betyr mørkere brenning. % kakaonøtter oppleves. Flere nøtter på smakssirkelen Ta ïn parameteret utrykker hvordan brenningsgraden av Fr Ca uits nd i Smaksnoter av nøtter fins i all sjokolade, dette Ra is % Abrico t Abrico s séchés ts , s é c hés, Thé no Thé ir noir NØTTER: 3 6 6 3. ROASTED NUTS - RØSTEDE 3 6 smaksinntrykkene. i 67 Ch Choc ocolaté % olate , Fè taste ves , Sw Ton etly ka spi ced 7 kraften i smaken, inkludert alle Ash ant Équilibré, Grillé Balanced, Roasted 72 se églis ni s, R ce ua gril é quori ag ecs ts, Li Ar Fruits ssted nu ec, Roa in s sins, i Ra 2. INTENSE FLAVOUR - Generell intensitet, målt fra 1 til 8, uttrykker Caraïbe 66 % er s, E Am rnes f. eks. frisk og fruktig. INTENSITET S CRUS CRUS GRAND % 70 aja an ance e g é u l G e, E leganc tum Generelt inntrykk av hver enkelte sjokolade, som US CR US 4. FRUITY - FRUKT: Generelle fruktnoter og spesielle fruktnoter som gul, rød og brun frukt som i plommer, kirsebær eller tørket fiken. 5. ACID - SYRLIGHET: Høy/lav syrlighet eller friskhet. Dette kan settes i sammenheng med fruktnoter i sjokoladen. Tørket fiken har lav syrlighet, kirsebær har høy syrlighet. 6. BITTER - BITTERHET: Opplevelsen av bitterhet er en vesentlig faktor i mørk sjokolade. Dette er ikke det samme som intensitet, men kun den positive opplevelsen av bitterhet. For produkt- og prisinformasjon, vennligst se egen katalog. 24 Fruktpureer VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 334401 Eplepuré Granny, 1 kg 1 kg 334402 Ferskenpuré, 1 kg 1 kg 334403 Kokospuré, 1 kg 1 kg 334404 Lime Citron Vertpuré, grønn, 1 kg 1 kg 334405 Mangopuré, 1 kg 1 kg 334406 Blodappelsinpuré, 1 kg 1 kg 334407 Papayapuré, 1 kg 1 kg 334408 Pasjonsfruktpuré, 1 kg 1 kg 334409 Aprikospuré, 1 kg 1 kg 334410 Pærepuré William, 1 kg 1 kg 334411 Bjørnebærpuré, 1 kg 1 kg 334412 Jordbærpuré, 1 kg 1 kg 334414 Mandelpuré, 1 kg 1 kg 334415 Pistasjpuré, 1 kg 1 kg 334416 Hazelnøttpuré 1 kg 334417 Sitronskall, 500 g Stk 334418 Appelsinskall, 500 g Stk 334419 Limeskall, 250 g Stk 25 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 334420 Bringebærpuré, 1 kg 1 kg 334422 Lemon Citron - Jaunepuré, gul, 1 kg 1 kg 334423 Litchipuré, 1 kg 1 kg 334425 Blåbærpuré, 1 kg 1 kg 334426 Eple kokt med karamell puré, 1 kg 1 kg 334427 Litchi-bringebær-rosepuré, 1 kg 1 kg 334428 Pære William noix, vanilje Bourbonpuré, 1 kg 1 kg 334429 Ananaspuré, 1 kg 1 kg 334430 Rabarbrapuré, 5 kg 5 kg 334431 Mandarinpuré, 1 kg 1 kg 334432 Solbær ´Cassispuré 1 kg 1 kg 334433 Markjordbærpuré, 1 kg 1 kg 334434 Fesken, 1 kg 1 kg 334435 Jordbær Mara de bois puré, 1 kg 1 kg 334436 Appelsinpuré, 1 kg 1 kg 334437 Fikenpuré , 1 kg 1 kg 334438 Melonpuré , 1 kg 1 kg 334440 Baby Cacao Beans-Dekorasjon 5 x 170 g Kartong 334441 Myntepuré , 1 kg 1 kg 334442 Kirsebær/Griottepuré , 1 kg 1 kg 334443 Plomme Mirabelle de Lorrine puré , 1 kg 1 kg 4721480 Ripspuré, 1 kg 1 kg 4721505 Bananpuré, 1 kg 1 kg 26 Bær & Nordic Crown 334452 334421 4721529 4721531 334453 4721528 4721532 334454 334450 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 334421 Jordbær IQF fra Cap Fruit 1kg kg 4721531 Solbær-cassis egrappe IQF fra Cap Fruit 1kg kg 4721528 Bringebær Williamette IQF fra Cap Fruit 1kg kg 4721529 Rips-Peruanske Physalis - Groseille IQF fra Cap Fruit 500g kg 4721532 Markjorbær-Wild strawberry IQF fra Cap Fruit 500g kg 4721530 Blåbær “Øst Europa” IQF fra Cap Fruit kg 4721533 Kirsebær -Griotte IQF fra Cap Fruit kg 4721534 Bringebærbiter- Framboise brisure IQF fra Cap Fruit 2,5kg kg 4721535 Bringebær Mercker IQF fra Cap Fruit 500g kg 4721536 Bjørnebær-Mure sauvage IQF fra Cap Fruit 1kg kg 334454 Nordic Crown Økologisk Aronia Pure 0,3 L stk 334453 Nordic Crown Økologisk Aronia Bær 1 kg bag stk 334452 Nordic Crown Økologisk Havtorn Juice uten sukker 0,5 L stk 334450 Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 500g 1x1 IQF stk 334451 Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 900g IQF stk 334455 Nordic Crown Aronia IQF 500 g stk 334456 Nordic Crown Aronia og Havtorn IQF blandet 500 g stk 334457 Nordic Crown Økologisk Havtorn Nektar stk 334451 27 Louis Francois VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET A106 Acid citrique-Sitronsyre pulver kg A130 Agar agar pulver 1kg kg A335 Chantifix 1kg kg A450 Dextrose Monohydrate boks 1kg kg A732 Gelatine 200 bloom 1kg pulver kg 6120 Glucose deshydrate D.E. 40 boks 1kg kg 921 Isomalt Gallia en 1kg kg A1615 Pectine Jaune kg A1622 Pectine NH Nappage kg A1628 Pectine x 58-boks 1kg kg A1951 Sorbitol Poudre boite 1 kg kg A1971 Stab 2000 1kg kg B1990 Super Neutrose Gallia boks 1kg kg 28 Sauser og tilbehør Finske Puljonki har et omfattende sortiment bestående av kraft (buljong), demi glace (konsentrert kraft med konsistens som gele) og ferdige sauser. I sortimentet finnes de fleste smaker, som skalldyr, fisk, vilt, lam, okse, kylling osv. Alt lages på profesjonelle kokkers vis: med god tid, det aller ypperste av ingredienser og oppskrifter som har gått i generasjoner. De fleste av produktene er fri for laktose og gluten og inneholder verken tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. En full oversikt over sortimentet finnes på Puljonkis nettsted: http://www.puljonki.fi/ 830011 830006 830003 830004 830005 830002 830001 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 830011 Hønsebuljong 0,5L stk 830012 Bearnaise sauce 0,5L stk 830006 Lam Demi Glace 1 L stk 830003 Skalldyr Demi Glace 1 L stk 830004 Vilt Demi Glace 1 L stk 830005 Kylling Demi Glace 1 L stk 830002 Fisk Demi Glace 1 L stk 830001 Okse Kraft Demi Glace Premier 1 L stk 830013 Fisk Stock 1 L stk 830009 Hønsebuljong 1L stk 830007 Kalv Stock 1 L stk 830013 830012 830009 830007 29 338801 338802 335502 335501 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 338801 Choucroute Brasserie 4,100 kg stk 338802 Cornichons Brasserie stk 335502 Sennep Grov “a l´ancienne” 5Kg stk 335501 Sennep Fin Dijon 5 kg stk 30 Vin til matlaging Selection Pal & Berens tilbyr viner av høy kvalitet som er smakstilsatt med Maldon salt og pepper, spesialtilpasset for bruk i matlaging. Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke kvalitetsvin i din matlaging, til en rimelig penge. I sortimentet finner du hvitvin, portvin + brandy og cherry 31 503 504 507 505 506 502 501 509 508 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 505 Brandy matvin 1 L 1L 506 Cherry matvin 1L 1L 507 Porto matvin 1 L 1L 508 Hvitvin til matlaging 0,375 L Stk 509 Rødvin til matlaging 0,375 L Stk 503 Rødvin til matlaging 5 L Stk 504 Hvitvin til matlaging 5 L Stk 501 Rødvin til matlaging 1 L L 502 Hvitvin til matlaging 1L L 32 Smør - ost - yoghurt A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nyskapende produkter av aller beste kvalitet. Produktene brukes ved de beste restaurantbord over hele verden, og vi er stolt over å nå ha fått disse i vårt sortiment. Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt? Vi ønsker å kunne tilby disse varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller disse varene fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på [email protected] for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg hver tirsdag og ta bestilling, levering påfølgende mandag. 33 VARENR PRODUKTNAVN SALGSENHET 4721578 Smør, usaltet, 125 gr - beurre DX Stk 4721579 Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS Stk 4721580 Smør, sjøgress, 125 gr - aux algues Stk 4721581 Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé Stk 4721582 Smør, Yuzu, 125 gr Stk 4721583 Smør, piment d’espelette, 125 gr - Stk Stk 4721588 Smør, rull 250 gr - DS roulleau Stk 87186 Smør, rull 250 gr - DS roulleau, 45mm 2 % BORDIER Stk Stk 86332 Smør Moulage 20g DS, BORDIER Stk 86333 Smør Moulage 20g DX uten sukker, BORDIER Stk 86549 Smør Moulage 20g sjøgress, BORDIER Stk 85286 Smør sjøgress, Tape 20gr -au algues BORDIER Stk 86650 Smør Tape 20g, 2% DS Stk 87389 Smør TAPE, Piment Espelett 20 gr Stk 87393 Smør TAPE, Yuzu, 20 gr, BORDIER Stk Stk 395002 Yoghurt blåbær-Myrtilles, 125gr Stk 393052 Yoghurt bringebær-framboise, 125g Stk 392057 Yoghurt fersken Roussillon-peches, 125gr Stk 395001 Yoghurt jordbær Ploucastel-fraises, 125gr Stk 392054 Yoghurt kokos-noix de coco, 125g Stk 393051 Yoghurt lime-Citron vert, 125gr Stk 87830 Yoghurt naturell-Bordier Stk 393060 Yoghurt Vanilje 125g Stk 34 Ost 35 Ost er mye mer enn en råvare, det er håndverk, kultur, historie, stolthet, tradisjon og familiehemmeligheter. Vi skiller mellom pasteurisert og upasteurisert ost. Ved pasteurisering varmes melken opp til 75 grader, for å drepe bakteriene i melken. Ved produksjon av upasteuriserte oster varmes melken forsiktig slik at den tykner, med det resultat at produktet beholder mer av de subtile aromaene Sannsynligvis ble ost til ved en tilfeldighet, men den og melkesmaken. produseres fremdeles etter samme prinsipper, og etter de samme strenge reglene: Melken er surnet eller koagulert med løype, tilsatt forskjellige stoffer og modnet etter ulike prinsipper og metoder. Modningsprosessen er det viktigste hjelpemiddelet for å utvikle forskjellige ostetyper. Modningen fører til et utrolig mangfold av ost, som alle er laget av den samme essensielle ingrediensen: melk. MAN DELER OST INN I FORSKJELLIGE FAMILIER: FAST OST BLÅMUGGOST Dette er en stor ostefamilie som inkluderer alt fra halvfaste til Er myke, kremaktige og fyldige. Smaken varierer fra mild faste oster, fra smelteosten raclette til fast parmesan. De har til skarp. Blåmuggost modnes innenfra og ut, i motsetning lang modningstid og god holdbarhet. til hvitmuggosten, som modnes utenifra og inn. Eksempler HVITMUGGOST er Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Mystère d’Ambert, Gorgonzola og Roquefort. Har en mild smak og delikat konsistens og utseende. Overflaten er dekket av hvitmugg som dannes ved at mugg tilsettes CHEVRE eller sprøytes inn i osten. Eksempel på hvitmuggost er Brie, Er en fellesbetegnelse for alle oster som lages av geitemelk, Camembert og Neûfchatel. det være seg hvitmuggost, fastost, kittmodningsost osv. KITTMODNET OST FERSK OST Er ost som er halvfast til bløt med en overflate i forskjel- Er ost som er klar til å spises. Den har ikke blitt modnet, og lige sjatteringer i gult. Den har ofte en ganske markant lukt da den ikke er så sterk på smak tilsettes den ofte f. eks. nøtter, og får stor smaksintensitet når den modnes. Eksempler frukt, krydder etc. på kittmodnede oster er Epoisses, Langres, Morbier og Munster. 36 Chevre VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 87384 MOELLEUX DU REVARD 1,5 KG Ku melk Savoie NEI 40615 PECHEGOS 0,35 PIE Geit melk Tarn NEI 85567 FIANCEE DES PYRENEES 0,4 KG Geit melk Ariege NEI 43833 FILETTA 0,35 KG Sau melk Corse JA 43836 BROCCIU PASSU AOP 0,35 KG Sau og geit Corse JA 1223 RABOLIOT 0,16 PIE Geit melk Pays de Rennes JA 1264 CHEVRE FRAIS AROMATISE JARDIN 0,1 PIE Geit melk Pays de Noyal JA 1266 CHEVRE FRAIS AROMATISE PEMPA 0,1 PIE Geit melk Pays de Noyal JA 40705 RIGOTTE DE CONDRIEU AOC 0,035 PIE Geit melk Dauphine NEI 40821 1/2 LUNES 0,06 PIE Geit melk Berry NEI 41220 BARATTE FRAICHE 0,03 PIE Geit melk Bourgogne NEI 41221 BARATTE AFFINEE 0,015 PIE Geit melk Bourgogne NEI 37 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 63752 BOUYGUETTE 0,15 PIE Geit melk Midi-Pyrénées NEI 66863 TAUPINETTE NUE 0,135 PIE Geit melk Charentes NEI 67006 RONDIN D’ALVIGNAC 0,12 PIE Geit melk Quercy NEI 67195 ROUELLE DU PIC CENDREE 0,25 PIE Geit melk Pays de Toulouse NEI 67196 ROUELLE DU PIC NATURE 0,25 PIE Geit melk Pays de Toulouse NEI 67205 LINGOT DU QUERCY 0,2 PIE Geit melk Midi-Pyrénées NEI 81219 PETIT FAROULAIS VRAC 0,5 KG Geit melk Pays de Rennes JA 85041 ROCAMADOUR AOP 0,035 PIE Geit melk Midi-Pyrénées NEI 85042 SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP 0,25 PIE Geit melk Touraine NEI 85043 CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP 0,06 PIE Geit melk Berry NEI 85044 SELLES SUR CHER AOP 0,15 PIE Geit melk Touraine NEI 85045 VALENCAY AOP FERMIER 0,22 PIE Geit melk Touraine NEI 85046 PELARDON AOP 0,1 PIE Geit melk Cevennes NEI 85047 PICODON AOP 0,06 PIE Geit melk Drome et Ardeche NEI 85048 CHAROLAIS FERMIER 0,195 PIE Geit melk Bourgogne NEI 85055 POULIGNY ST PIERRE AOP 0,25 PIE Geit melk Touraine NEI 85063 0,3 SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP FERMIER PIE Geit melk Touraine NEI 85069 CHABI CENDRE 0,15 PIE Geit melk Centre NEI 85094 CHABICHOU DU POITOU AOP 0,15 PIE Geit melk Poitou NEI 85128 BOUCHON DE CHEVRE 0,025 PIE Geit melk Berry JA 85584 BANON AOP 0,09 PIE Geit melk Provence NEI 86003 CHEVROTIN DES ARAVIS AOP 0,25 KG Geit melk Savoie NEI 86005 LE CHEVRE EN COEUR 0,13 PIE Geit melk Touraine NEI 86062 POIVRE D’ANE 0,13 PIE Geit melk Provence NEI 86173 GRATARON D’ARECHES 0,3 KG Geit melk Haute Savoie NEI 86181 CHEVRINE DU MACONNAIS 0,25 PIE Geit melk Bourgogne NEI 86531 BUCHETTE DE LURE 0,035 PIE Geit melk Provence NEI 86670 CABRI DE SOLOGNE 0,22 PIE Geit melk Sologne NEI 86671 BONDE DE SOLOGNE BLANCHE 0,18 PIE Geit melk Touraine NEI 86768 BOUTON DE CULOTTE 0,06 PIE Geit melk Maconnais NEI 86772 MOTHAIS SUR FEUILLE 0,18 PIE Geit melk Deux Sevres NEI 86862 CABRI ARIEGEOIS 0,4 PIE Geit melk Midi-Pyrennees NEI 87358 BONDE DE SOLOGNE CENDREE 0,18 PIE Geit melk Touraine NEI 38 Rødkittost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 2325 LIVAROT AOP GM LAIT CRU 0,5 PIE Ku melk Normandie NEI 2348 PONT LEVEQUE AOP LAIT CRU 0,36 PIE Ku melk Normandie NEI 45573 PETIT GAUGRY 0,07 PIE Ku melk Bourgogne NEI 63250 MINI GRES VOSGES CREMANT 0,125 PIE Ku melk Alsace NEI 66078 MONTBRIAC 0,58 KG Ku melk Auvergne JA 85009 EPOISSES AOP 0,25 PIE Lait de vache Bourgogne JA 85010 PALET DE BOURGOGNE 0,125 PIE Ku melk Bourgogne JA 85011 AMI DU CHAMBERTIN 0,25 PIE Ku melk Bourgogne NEI 85012 SOUMAINTRAIN 0,5 PIE Ku melk Bourgogne JA 85016 CURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET 0,2 PIE Ku melk Pays de Loire NEI 85017 MAROILLES AOP 0,75 PIE Ku melk Thierache NEI 85018 BOULETTE D’AVESNES 0,15 PIE Ku melk Aisne JA 85019 MUNSTER AOP 0,45 KG Ku melk Alsace NEI 85027 REBLOCHON AOP 0,45 KG Ku melk Haute Savoie NEI 85054 LANGRES AOP 0,18 PIE Ku melk Haute Marne JA 85056 LIVAROT AOP PM 0,2 PIE Ku melk Normandie JA 85067 PAVE D’AUGE 0,5 PIE Ku melk Normandie JA 85068 DEAUVILLE 0,3 PIE Ku melk Normandie JA 85078 CURE NANTAIS COUPE 0,75 KG Ku melk Pays de Loire NEI 85081 TROU DU CRU 0,06 PIE Ku melk Bourgogne JA 85115 MUNSTER AOP AU CUMIN 0,45 KG Ku melk Alsace NEI 85574 PETIT BRETON LAVE AU CHOUCHEN 0,3 PIE Ku melk Bretagne JA 86512 LES EMBRUNS 0,4 KG Ku melk Pays de Loire NEI 86546 LE PETIT MOULIN 0,55 KG Ku melk Pays de Rennes NEI 86678 MUNSTER MINOU AOP 0,45 KG Ku melk Alsace NEI 86757 COEUR DE ROLLOT 0,2 PIE Ku melk Nord JA 87345 AISY CENDRE BERTHAUT 0,25 PIE Ku melk Bourgogne JA 39 Hvitmuggoster VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 45218 BOUCHON D’ARMANCE NEI 0,14 PIE Ku melk Champagne NEI 65353 CREMEUX MT ST MICHEL 0,22 PIE Ku melk Normandie NEI 85000 BRIE DE MEAUX AOP 3 KG Ku melk Ile de France NEI 85001 CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP ST LOUP 0,25 PIE Ku melk Normandie NEI 85002 BRILLAT SAVARIN 0,67 PIE Ku melk Ile de France NEI 85057 COULOMMIERS NEI 0,45 PIE Ku melk Ile de France NEI 85059 CHAOURCE AOP GM 0,45 PIE Ku melk Champagne JA 85064 FOUGERUS 0,7 PIE Ku melk Ile de France NEI 85066 GAPERON FERMIER 0,45 PIE Ku melk Auvergne NEI 85072 CAMEMBERT NORMANDIE AOP GASLONDE 0,25 PIE Ku melk Normandie NEI 85106 CŒUR DE NEUFCHATEL AOP 0,2 PIE Ku melk Normandie NEI 85107 BRIE DE MELUN AOP 1,6 KG Ku melk Ile de France NEI 85108 BRIE DE NANGIS 1 PIE Ku melk Ile de France NEI 85109 CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS 0,25 PIE Ku melk Normandie NEI 85110 FEUILLE DE DREUX 0,32 PIE Ku melk Centre JA 86511 CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS FALAISE 0,25 PIE Ku melk Normandie NEI 86648 ST FELICIEN TENTATION 0,2 PIE Ku melk Isère JA 86758 ROMANS FERMIER 0,2 PIE Ku melk Dauphine NEI 86806 ST MARCELLIN FERMIER 0,1 PIE Ku melk Dauphine NEI 86807 CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS D’AUGE 0,25 PIE Ku melk Normandie NEI 87357 GRATTE PAILLE GM 0,35 PIE Ku melk Ile de France JA 87801 BRIQUE MEJEANNE 0,17 PIE Lait de brebis Lozère NEI 40 Blåmuggost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 85037 BLEU AUVERGNE AOP 2,5 KG Ku melk Auvergne NEI 85038 FOURME D’AMBERT AOP 2 KG Ku melk Auvergne JA 85039 BLEU DES CAUSSES AOP 1,5 KG Ku melk Auvergne JA 85040 BLEU DE GEX HAUT JURA AOP 7à8 KG Ku melk Rhone - Alpes NEI 85093 BLUE STILTON CHEESE AOP 7,5 KG Ku melk Angleterre JA 85102 BLEU DE VERCORS SASSENAGE AOP 3 KG Ku melk Dauphine JA 85125 BLEU DE TERMIGNON 8 KG Ku melk Savoie NEI 85512 GORGONZOLA ECCELENZA AOP 1,5 KG Ku melk Italie JA 86377 GORGONZOLA PIQUANTE AOP 6 KG Ku melk Italie JA 87349 BLEU VAL D’AILLON 2 KG Ku melk Haute Savoie NEI 411623 CASHEL BLUE 1,5 KG Ku melk Irlande JA 85036 ROQUEFORT AOP CARLES 1,5 KG Sau melk Aveyron NEI 85092 ROQUEFORT AOP COMBES 1,5 KG Sau melk Aveyron NEI 85104 ROQUEFORT AOP PAPILLON NOIR 1,5 KG Sau melk Aveyron NEI 87399 ROQUEFORT AOP TEMPLIER 1,5 KG Sau melk Aveyron NEI 41 42 Fastost VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 61538 BROUSSE DE BREBIS 0,35 PIE Sau melk Rhone - Alpes JA 85049 BRIN D’AMOUR HERBES 0,39 KG Sau melk Corse NEI 85050 PERAIL DES CABASSES 0,15 PIE Sau melk Midi-Pyrénées NEI 86183 TROIS CORNES D’AULNIS 0,22 PIE Sau melk Aunis NEI 86184 PIGOUILLE 0,22 PIE Sau melk Charentes NEI 56257 CHEDDAR AOP FERMIER 2 KG Ku melk Angleterre JA 57084 TIMANOIX 0,3 PIE Ku melk Morbihan JA 66365 GRANDS MUROLS 0,6 KG Ku melk Auvergne JA 85026 ABBAYE DE TIMADEUC 1,7 KG Ku melk Morbihan JA 85028 MORBIER AOP 7 KG Ku melk Franche Comté NEI 85029 ST NECTAIRE AOP FERMIER 1,6 KG Ku melk Auvergne NEI 85030 TOMME FERMIERE 1,5 à 2 KG Ku melk Savoie NEI 85031 SALERS AOP 40 KG Ku melk Auvergne NEI 85034 MIMOLETTE EXT VIEILLE 3,1 KG Ku melk Pays de Loire JA 85035 TAMIE 0,6 KG Ku melk Savoie NEI 43 VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 85060 PAVIN 0,65 KG Ku melk Auvergne JA 85084 VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC 6 à 10 KG Ku melk Suisse NEI 85088 TOMETTE LAIT CRU 0,55 à 0,75 KG Ku melk Savoie NEI 85119 CANTAL AOP JEUNE 40 KG Ku melk Auvergne JA 85120 CANTAL AOP ENTRE DEUX 40 KG Ku melk Auvergne JA 85122 TOME DES BAUGES AOP 1,2 à 1,5 KG Ku melk Savoie NEI 86013 BETHMALE FERMIER 5 KG Ku melk Midi-Pyrénées NEI 86027 MIMOLETTE JEUNE 3 KG Ku melk Pays Bas JA 86518 RACLETTE FERMIERE 6 KG Ku melk Savoie NEI 86545 LA MOLTAIS 1,7 KG Ku melk Pays de Rennes NEI 86584 GOUDA CUMIN 4 KG Ku melk Pays Bas NEI 86719 GOUDA 48 MOIS 11 KG Ku melk Pays Bas JA 87355 GOUDA TENDRE FERMIER 12 KG Ku melk Pays Bas NEI 87388 LAGUIOLE AOP 40 KG Ku melk Midi-Pyrénées NEI 87759 TOME DE RHUYS 2 KG Ku melk Morbhian NEI 411624 GLENSTAL IRISH PORTER CHEESE 1,5 KG Ku melk Irlande 86033 TOMME CHEVRE ARIEGE 4 KG Geit melk Ariege NEI 87312 LA TOMME DE LA RIVIERE 1,5 KG Geit melk Pays de Noyal JA 87870 PERSILLE DES ARAVIS 0,8 KG Geit melk Haute-Savoie NEI 87871 CHEVROTIN DU CHABLAIS 0,24 KG Geit melk Haute-Savoie NEI 43760 TOME DE BREBIS CORSE PM 0,8 KG Lait de Brebis Corse 85033 PYRENNES BREBIS VALLEE D’OSSAU 4,5 KG Sau melk Bearn JA 85105 CORSU VECCHIU 1,5 KG Sau melk Corse JA 85500 LAVORT 2 KG Sau melk Auvergne NEI 85577 LARUNS FERMIER 4 KG Sau melk Midi-Pyrénées NEI 86629 LE NAPOLEON 4,2 KG Sau melk Midi-Pyrénées JA 87721 MANCHEGO CURADO 2,7 KG Ku melk Italie NEI 87802 TOMETTE DES GRANDS CAUSSES 0,6 KG Sau melk Lozère NEI 87860 MANCHEGO ROMARIN 2,7 KG Sau melk Espagne NEI 85020 EMMENTAL SAVOIE IGP 80 KG Ku melk Savoie JA 85021 COMTE AOP 40 KG Ku melk Franche-Comté JA 85022 BEAUFORT AOP D’ALPAGE 30 à 50 KG Ku melk Haute Savoie JA 85023 GRUYERE SUISSE AOC 35 KG Ku melk Suisse JA 85024 APPENZELL 7,5 KG Ku melk Suisse JA 85025 TETE DE MOINE AOC 0,8 KG Ku melk Suisse JA 85118 GRUYERE ETIVAZ AOC 12 KG Ku melk Suisse JA 85568 ABONDANCE AOP 7 KG Ku melk Haute Savoie JA 86009 EMMENTAL RAPE KG Ku melk Savoie JA 87421 COMTE AOP EXTRA AFF EXCEPTION 40 KG Ku melk Franche Comté JA 56586 P’TIT BASQUE ISTARA 0,66 KG Sau melk Aquitaine JA NEI 44 Fastost SPANSK VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH MELK REGION PAST. 393004 Manchego 10-12 mnd 3 KG Sau melk Espagne NEI 393001 Manchego 2-3 mnd 3 KG Sau melk Espagne NEI 393002 Manchego 5-6 mnd 3 KG Sau melk Espagne NEI MELK REGION PAST. ITALIENSK VARENR PRODUKTNAVN STØRRELSE ENH 390006 Grana Padano, 18 Mnd. 1 KG Ku melk Italia JA 4721570 Parmesan revet “flakes” Montanari 0,5 KG Ku melk Italia JA 390045 Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse” Montanari 1 KG Ku melk Italia JA 390001 Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari 1 KG Ku melk Italia JA 390004 Parmigiano Reggiano, 36 Mnd., Økologisk, Montanari 1 KG Ku melk Italia JA 390055 Parmigiano Reggiano, 60Mnd., Økologisk, Montanari 0,5 KG Ku melk Italia JA 390034 Pecorino e tarttuffo Busti 1,3 KG Sau melk Italia JA 390041 Pecorino pascoli del Chianti Busti 2,5 KG Sau melk Italia JA 390038 Pecorino Pascoli di Siena Busti 2,2 KG Sau melk Italia JA 4724632 Pecorino- Il Cioccolato di pura pecora Busti 2,2 KG Sau melk Italia JA 4724631 Pecorino- Il Noce di pura pecora Busti 2,2 KG Sau melk Italia JA 4724630 Pecorino- Il Peperoncino di pura pecora Busti 2,2 KG Sau melk Italia JA 4724629 Pecorino- Il Pesto di pura pecora Busti 2,2 KG Sau melk Italia JA 4724633 Pecorino- Il Pistacho di pura pecora Busti 2,2 KG Sau melk Italia JA 45 Ordreinformasjon og leveringsbetingelser ORDREINFORMASJON: Ved bestilling av varer, vennligst ring oss på 22901030 eller send oss en mail på [email protected] LEVERINGSBETINGELSER: Vi leverer fraktfritt innenfor Oslo og i de fleste tilfeller neste arbeidsdag etter bestilling. Leveranser utenfor Oslo sender vi som Norgespakke eller samarbeider med Postens Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer. Forbehold om lagerstatus og prisendringer. Har du noen spørsmål eller ønsker du å bli kunde hos oss? Ikke nøl med å sende oss en mail på [email protected] eller ringe oss. A LA CARTE PRODUKTER A/S Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS, organisasjonsnr: 980 026 035. A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesseprodukter – hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til landets ledende restauranter, cateringfirmaer og dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden. 46 Kontakt Oss A LA CARTE PRODUKTER AS Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo +47 22 90 10 30 Faks +47 850 28 173 [email protected] BELA SZABO MONICA SKÅLVOLL Daglig leder Import +47 22 90 10 30 Mobil +47 901 59 056 [email protected] +47 22 90 10 30 Mobil +47 975 15 690 [email protected] ANU HAUG SINGH JAGJIT Valrhona Logistikk +47 22 90 10 30 Mobil +47 924 22 661 [email protected] +47 22 90 10 30 Mobil +47 915 87 473 [email protected] TORGEIR P. ANDERSEN KRISTIN JACOBSEN Salg/distribusjon Konsulent Valrhona +47 22 90 10 30 Mobil +47 959 92 321 [email protected] +47 22 90 10 30 [email protected] CATHRINA E. ERIKSTAD YVONNE CHRISTIANSEN Marked Valrhona detaljhandel +47 22 90 10 30 Mobil +47 408 46 869 [email protected] +47 22 90 10 30 Mobil +47 936 98 685 [email protected] 47 Nyheter ȧȩʏ ʏȭȥȦȜȥȰȫȫȠțȘȞȝȩȘȘȣȘȚȘȩȫȜ țɆɃȺȿȸɅȹȶȪȴȺȶȿȴȶȚɀɀȼȺȿȸɄȶȾȺȿȿȲɃȲɅȟȲɃɇȲɃȵȺȿȪȶɁɅȶȾȳȶɃȝȶɃɃȲȿȘȵɃȺȲȲȿȿɀɆȿȴȴȶȵɅȹȶȽȲɆȿȴȹɀȷȲȿȶɈ Stjernekokken Ferran Adria har lansert etɀȽȺɇȶɀȺȽȴȲɇȺȲɃȷɀɃȶȲɃȽɊȫȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽȴȲɇȺȲɃȺɄȷȺȿȲȽȽɊ helt nytt produkt laget av hans ekstraordinære olivenolje, nemlig ȴɀȾȾȶɃȴȺȲȽɁɃɀȵɆȴɅɀȷȹȺɄȶɉɂɆȺɄȺɅȶɀ ɊȺȿɅȹȶȾȲɃȼȶɅȲȷɅȶɃɅɈɀ ɊȶȲɃɄɀȷɃȶɄȶȲɃȴȹȲȿȵȺɅȺɄȴɀȾȾȶɃȴȺȲȽ ȽȺɋȶȵɆȿȵȶɃɅȹȶȳɃȲȿȵȚȲɇȺȲɃɀȽȺȠɈȲɄɃȶȴȶȿɅȽɊȲȳȽȶɅɀɅȲɄ ɅȶȺɅȲȿȵȴȲȿɅȶȽȽɊɀɆɅȹȲɅ olivenoljekaviar. Etter to års forskning kunne produktet endelig lanseres i 2011, under navnet Caviaroli. ɅȹȶɂɆȲȽȺɅɊɀȷɅȹȶɁɃɀȵɆȴɅȺɄȶɉȴȶɁɅȺɀȿȲȽ Kaviarens skall er tynt, det brister lett i munnen og frigjør aromaen av nydelig spansk olivenolje helt uten tilsetningsstȫȹȶȴȲɇȺȲɃȾȶȾȳɃȲȿȶȺɄɅȹȺȿȲȿȵȶȲɄȺ ȽɊȳɆɃɄɅɄȺȿɊɀɆɃȾɀɆɅȹɃȶȽȶȲɄȺȿȸɅȹȶɈɀȿȵȶɃȷɆȽȲɃɀȾȲɄɀ ɀȷȶɉȴȶȽȽȶȿɅȪɁȲȿȺɄȹɀȽȺɇȶ ɀȺȽɈȹȺȴȹȹȲɄȿɀɅȳȶȶȿȾɀȵȺȷȺȶȵɈȺɅȹ offer. Caviaroli har en klar og transparentȲȿɊȲȵȵȺɅȺɇȶɄȚȲɇȺȲɃɀȽȺȹȲɄȸɃȶȲɅȳɃȺȸȹɅɊȶȽȽɀɈȴɀȽɀɃȲȿȵ lysegul farge som gir en magisk touch til ethvert ȵȴȽȶȲȿɅɃȲȿɄɁȲɃȶȿȴɊɅɀ måltid. Den fremhever både ȲȵȵȲȾȲȸȺȴȲȽɅɀɆȴȹɅɀȲȿɊȵȺɄȹȠɅɃȶȶȲȽȽɊȶȿȹȲȿȴȶɄɅȹȶɁɃȶɄȶȿɅȲɅȺɀȿȲȿȵɅȹȶȶȲɅȺȿȸȶɉɁȶɃȺȶȿȴȴȶșȶɄɅɀȷȲȽȽȺɅȵɀȶɄȿɅ presentasjonen og matopplevelsen. Og best av alt, den må ikke konsumeres med det samme, slik som kaviar må og er ȿȶȶȵɅɀȳȶȴɀȿɄɆȾȶȵȺȾȾȶȵȺȲɅȶȽɊȽȺȼȶȴȲɇȺȲɃȾȲȵȶɈȺɅȹȳȲɄȺȴɄɁȹȶɃȺȷȺȴȲɅȺɀȿȾȲȼȺȿȸȚȲɇȺȲɃɀȽȺȶȲɄɊȲȿȵȴɀȿɇȶȿȺȶȿɅɅɀ derfor svært enkelt å bruke. ɆɄȶȫȹȺɄɀȽȺɇȶɀȺȽȴȲɇȺȲɃȺɄȿɀɅȾȲȵȶ ɆɄȺȿȸɅȹȶɅɃȲȵȺɅȺɀȿȲȽȾȶɅȹɀȵɀȷȳȲɄȺȴɄɁȹȶɃȺȷȺȴȲɅȺɀȿȳȶȴȲɆɆɄȶɅȹȶɄɀȵȺɆȾȲȽȸȺȿȲɅȶ ȴȲȿȿɀɅȳȶȵȺɄɄɀȽɇȶȵȺȿɀȺȽȠɅȺɄȾȲȵȶɆɄȺȿȸȲȿȶɈɅȶȴȹȿȺɂɆȶɈȹȺȴȹɄɆɃɃɀɆȿȵɄɀȽȺɇȶɀȺȽȵɃɀɁɄɈ ɈȺɅȹȲɅȹȺȿȽȲɊȶɃɀȷɈȲɅȶɃ ɈȺɅȹɄɀȵȺɆȾȲȽȸȺȿȲɅȶȲȿȵɅȹȶȵɃɀɁɄɅȹȹȶȿȸɀȺȿɅɀȲȴȲȽȴȺɆȾȳȲɅȹȳȲɄȺȴɄɁȹȶɃȺȷȺȴȲɅȺɀȿȦȽȺɇȶɀȺȽȵɀȶɄȿɀɅȸȶȽȲɅȺȿȺɋȶȳɆɅ Caviaroli ɈȺɅȹɅȹȺɄɅȶȴȹȿɀȽɀȸɊȚȲɇȺȲɃɀȽȺȺɄȲȳȽȶ er ikke laget ved hjelp av den tradisjonelle innkapslingsmetoden for kaviar, fordi hjelpemiddelet sodium algiȶɅɀȴɃȶȲɅȶȲɅȹȺȿȴȲɁɄɆȽȶɀȷȸȶȽȲɅȺȿȲɃɀɆȿȵɅȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽȵɃ ɃɀɁɅɀȷɀɃȾɅȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽ nate ikkeȴȲɇȺȲɃȮȺɅȹɅȹȺɄɁȲɅȶȿɅȶȵȾȶɅȹɀȵɅȹ kan løses opp med olje. Derfor erȶɀȽȺɇȶɀȺȽȺȿɄȺȵȶɅȹȶɄɁȹȶɃȶɃȶȾȲȺȿɄɁɆɃȶȲɄȺɅȹȲɄȿȶɇȶɃ det brukt en ny teknikk hvor dråper med olivenolje blir dekket av et tynt lag ȳȶȶȿȲȽɅȶɃȶȵȳɊȲȵȵȺȿȸ ȲɅȺɀȿȵɀȶɄȿɀɅȴɀȿɅȺȿɆȶ med vannȲȿȲȽȸȺȿȲɅȶɀɃȲȿɊɀɅȹȶɃȺȿȸɃȶȵȺȶȿɅȘ bladet med sodium alginate ogȘɄɅȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽȴɀȿɅȲȺȿɄȿɀȲȽȸȺȿȲɅȶɅȹȶɁɃɀȴȶɄɄɀȷȻȶȽȽȺȷȺȴȲ deretter i et kalsium bad (vanlig innkapsling). Olivenolje kan ikke danne gele, ȲȷɅȶɃɅȹȶȴȲɇȺȲɃȺɄȷɀɃȾ ȾȶȵȲȿȵȚȲɇȺȲɃɀȽȺȴȲȿȳȶɄɅɀɃȶȵɅɀȳȶȴɀȿɄɆȾȶȵȲɅȲȽȲɅȶɃɅȺȾȶ men med denne teknikken klarer Caviaroli å lage en tynn kapsel av gelatin rundt olivenoljedråpen slik at kaviarkulen formes. Med denne patenterte metoden vil olivenoljen inni kaviarkulen forbli helt ren, da den ikke har vært i kontakt med alginate eller noen andre ingredienser. Siden olivenoljen ikke inneholder alginate vil ikke gelateringsprosessen fortsette etter kaviarkulene er formet og Caviaroli kan lagres til neste gang du skal bruke den. ȠȿɅɃɀȵɆȼɄȻɀȿɄɁɃȺɄȼɃȾȽ 48 A LA CARTE PRODUKTER AS Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo Norge Faks Telefon Epost +47 22 90 10 30 +47 850 28 173 [email protected]
