Uke 50 – Oppskrifter - Margrethe Otto – Ditt Motto

Hellstrøms fiskegryte
Onsdag
15 - 30 min
2 kg blåskjell
800 g valgfri fiskefilét
4 store poteter
1/2 loff
1 løk
4 fedd hvitløk
500 g tomater eller cherrytomater
1 kvist timian
1/4 ts kajennepepper
2 ss olivenolje
2 ss smør
Persille
1. Fres 2 fedd hvitløk, løk og timian i olje. Tilsett blåskjell og 1 liter vann. Dampes i et
par minutter, til skjellene har åpnet seg.
2. Sil kraften fra blåskjellene over i en ny kjele, ta ut kjøttet fra skjellene og legg det i
en skål. Skum av kraften, slik at du får en klar suppe.
3. Tilsett poteter og tomater i blåskjellkraften. Tilsett krydder og kok til det er mørt.
4. Sett ovnen på 200 grader.
5. Stek små loffbiter i olivenolje til de har fått en fin og gylden farge.
6. Kjør stavmikser i gryten og sil, slik at den blir fin og glatt.
7. Del opp fiskefiletene i passende stykker og fordel disse på dype tallerkener,
penslet med olje. Sett tallerkene med fisken i ovnen i ca 2 minutter.
8. Tilsett ca 3 spiseskjeer olivenolje i suppen og miks kjapt med stavmikseren.
9. Ta de varme tallerkene ut av ovnen og tilsett muslingene. Øs varm suppe i
tallerkene og fordel tilslutt krutongene over suppen. Dryss med persille.
http://mat.tv3.no/oppskrifter/hellstrom-rydder-opp-hjemme/hellstroms-fiskegryte
Hjemmelaget tomatsuppe Torsdag
Til ca. 4 porsjoner trenger du omtrent:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 sjalottløk, finhakket
2-3 fedd hvitløk, finhakket
ca. ½ rød chili, finhakket
2 ss tomatpurè
2 bokser hermetiske tomater
7,5 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
eventuelt litt sukker
salt og pepper
2 egg, delt i to på langs
Ha olivenolje eller en annen nøytral matolje i en gryte og fres løken på middels
varme, til den er blank og myk, men uten at den tar farge. Mot slutten tilsetter du
hvitløk og chili, og lar det surre med. Mengden chili og hvitløk regulerer du etter smak
og behag.
Tilsett tomatpureèn og la det surre med et par minutter.
Tilsett de hermetiske tomatene, knus dem lett med en stekespade eller lignende, og
gi suppen et oppkok. Tilsett deretter kraften og kok opp igjen. Tilsett eventuelt litt
sukker dersom du ønsker litt mer sødme på suppen din.
La suppen småkoke til tomatene er møre og fine. Det tar ca 15-20 minutter dersom
du benytter hele tomater. Benytter du hakkede tomater kan koketiden gjerne
reduseres til ca 10. minutter hvis du har det travelt eller er veldig sulten. Kjør suppen
i en blender eller bruk stavmikser, til du får en jevn suppe. Tilsett eventuelt mer vann
eller kraft hvis du synes suppen blir for tykk. Smak til med nykvernet sort pepper og
salt.
Server suppen rykende varm med ønsket tilbehør. Alternativt kan du tilsette kokt
pasta i suppen (eller la pastaen putre i suppen etter at den er ferdig blendet, til
pastaen er al dente). Brødkrutonger smaker også godt til tomatsuppe, og gjerne også
en liten klatt med rømme eller creme fraiche (prøv den gjerne medhvitløkskrem).
Eller hva med litt frisk basilikum og noen flak parmesan?
http://trinesmatblogg.no/2013/12/10/hjemmelaget-tomatsuppe-2/
Familiens Taco eller
Junie Kovacs Tom Kha Gai suppe Fredag
Til 4 porsjoner
800 ml kokoskrem/-melk
12 skiver galangal
4 stk sitrongressstrå
8 stk kafferlimeblader
4 stk thai fiskesaus
3 dl kraft/buljong
400 g kyllingbryst
2 stk løk
4 ss fiskesaus
1 klype salt
1,5 ts sukker
4 stk tomat
2 stk vårløk
3,5 ss limesaft
Fremgangsmåte
Skjær galangalen i skiver. Sitrongressstråene bankes hardt, før de skjæres i 5 cm
lange biter. Fjern stilken på kafferlime bladene, slik at de blir delt i to.
Thaisjalottløkene skrelles og bankes hardt. Løken skjæres i båter. Skjær
kyllingbrystene i tynne skiver. Fjern frøene på tomatene og skjær dem i båter. Kok
kokoskrem, galangal, sitrongress, kaffir lime blader og thaisjalottløk i ca. 4 minutter.
Tilsett buljong/kraft og kok opp. Tilsett kylling, løk, fiskesaus og sukker og kok i ca. 4
minutter til. Tilsett tomat, vårløk i 3 cm lange biter, og kok opp. Ta kjelen av varmen
og smak til med limesaft. Garner med friske korianderblad på hver porsjon. Dette
skal være en mild suppe, men hvis man vil ha litt "smell", kan man knuse og tilsette
én eller flere chili under koketiden.
Medisterkaker
Lørdag
40–60 MIN
Hjemmelagete medisterkaker er et must for svært mange, både i jula og resten av
året. Medisterkaker er selvsagt tilbehør til juleribba, og er super som enkel førjulsmat.
Du kan også kjøpe de ferdig!
8 PORSJONER
INGREDIENSER
• 1 kg medisterdeig
• 3 ts salt
• 5 ss potetmel
• 3⁄4 ts pepper
• 1⁄2 ts malt muskat
• 1⁄4 ts malt ingefær
• 5 dl melk
• 4 ss smør til steking
TILBEHØR:
• 4 stk eple
• 2 pk svisker
1 ss smør til steking
http://www.matprat.no/julemat/julens-klassikere/r/medisterkaker/
Stekt torsk Furnes med varm bernaisesaus
Søndag
30 - 60 min
4 stykker torsk med skinn à ca 150gr
Havsalt
1 dl olivenolje
250 gr usaltet smør
1 ss finhakket sjalottløk
1 dl tørr hvitvin
1 dl hvitvinseddik
1 ss sherryeddik
3 ss kaldt vann
3 eggeplommer
1 ss hakket frisk estragon
1 ss finhakket frisk kjørvel
1/2 sitron
Salt
Hvit pepper
Smelt smøret. La melkestoffet synke til bunns slik at smøret blir helt klaret.
Ha 1 ss av det smeltede smøret i en kjele.
Tilsett sjalottløken og la det frese et par minutter uten å ta farge.
Tilsett hvitvin og eddik og kok til det får en marmeladeaktig konsistens.
Bland inn 1 ss sherryeddik og sett gryten til side.
Pisk sammen 3 eggeplommer og 3 ss kaldt vann i en bolle til en luftig konsistens.
Hell eggeplommene i gryten med sjalottløken og pisk videre over svak varme til
konsistensen blir tykkere. Hell i litt og litt av det klarede smøret mens du hele
tiden pisker. Smak til med salt og pepper. Tilsett 1ss sherryeddik og saften av
en halv sitron.
Dryss torskefiletene med havsalt og mariner i ca 30minutter. Skyll av saltet og tørk
fisken med papir. Stek torsken i litt olivenolje i teflonpanne på svak varme i ca
12-15 minutter. Stek kun på skinnsiden.
Anrett fisken med skinnsiden opp. La skinnet løsne lett fra fiskekjøttet. Server med
varm bearnaisesaus og ønsket tilbehør.
http://mat.tv3.no/oppskrifter/hellstrom-rydder-opp-hjemme/stekt-torsk-furnes-medvarm-bernaisesaus
Kylling i grønn karri
Mandag
Til 4 porsjoner
3 ss solsikkeolje
1 stk kylling
1 ss karri
2 l kokosmelk
1 stk hønsebuljongterning
125 g bambusskudd
0,5 stk aubergine
2 stk chili
7 stk limeblader
1 bt thaibasilikum
2 ss sukker
3 ss fiskesaus
Fremgangsmåte
Del kylling i to biter til hver porsjon. Varm oljen i en wok. Fres karripastaen i 30
sekunder. Skru varmen ned og legg kyllingbitene i. Stek kyllingen gyllen. Ha i
kokosmelk og buljongterningen. La blandingen småkoke i 20 minutter. Rør av og til.
Rør inn fiskesaus og sukker. Ha i bambusskudd, aubergine og chili. La det hele koke
i 5 minutter. Ta woken av varmen og tilsett limeblader og basilikum. Serveres med
ris.
Steinbit med ris og soppsaus Tirsdag
4 porsjoner
20 min
Enkelt
Hvis du vil gi oppskriften en vri, drysser du ost over og gratinerer raskt i ovnen.
Ingredienser
Antall porsjoner
4
INGREDIENT LIST 700 g steinbitfilet, uten skinn og bein
200 gram sopp
3 dl matfløte
3 ss persille, frisk
Tilbehør
ris
Framgangsmåte
• Skjær steinbit i serveringsstykker.
• Lag sausen, stek soppen gyllen I pannen og tilsett fløten. Gi det ett oppkok til fløten
har tyknet
• Legg bitene av steinbit i sausen og la dem trekke til de er gjennomkokte, ca. 5
minutter.
•
Server steinbit i saus med ris, og dryss over finhakket persille.
Tips: Du kan også bruke annen hvit fisk i denne oppskriften, for eksempel torsk eller
sei.
http://www.godfisk.no/Oppskrifter/Norge/Steinbit-med-ris-og-soppsaus