dockokker og matskribenter i Akershus lærer deg
download 
Report Transcription
kokker og matskribenter i Akershus lærer deg
Vinn over svinn 25 % av maten vi kjøper tet. i Akershus blir kas eg atsvinn, og lær d Kutt m å bruke matrester. Unngå matsvinn – kokker og matskribenter i Akershus lærer deg hvordan. Krutonger av gammelt brød Rester av kylling Ansjos etter søndagsfrokosten Noen baconskiver Resten av p armesanskalken Restene av salaten etter fredagstacoen «Jeg forstår godt at det ikke er moro å ligge på «Norsktoppen» når det gjelder å kaste mat. Folk klager ofte på at maten i Norge er så dyr. Kaster vi rester — eller ikke bruker opp mat vi har handlet før den er blitt ubrukelig, blir maten enda dyrere.» Ingrid Espelid Hovig Akershus Bygdekvinnelags matkalender 2015 Kjære Akershus bygdekvinnelag. Brettes inn her Jeg forstår godt at det ikke er moro å ligge på «Norsktoppen» når det gjelder å kaste mat. Folk klager ofte på at maten i Norge er så dyr. Kaster vi rester - eller ikke bruker opp mat vi har handlet før den er blitt ubrukelig, blir maten ennå dyrere.Vi hører ofte om mengdene av brød som kastes. Kaster du et halv t brød blir den andre h alvdelen dobbelt så dyr! Har vi glemt «Ar me riddere»? Barn (og voksne) vil elske dem. La barna få fritt spillerom på kjøkkenet! Da vil de lære at frukt og grønnsaker må brukes før de blir liggende å visne. Frukt kan bli salat, smooth ie, pynt på brødskivene, eller rett og slett deles i biter og k naskes som de er. Grønnsaker kan blandes i supper, salater, grytere tter, formretter, osv. Hvorfor ikke rense, skjære opp og koke det som fins av forskjellige grønnsaker, mose dem og få den mes t velsmakende grønnsakmosen? Alle typer g rønnsaker kan brukes sammen! Med en god stavmikser kan det bli nydelige jevnede sup per som er lette å spise både for gammel og ung. Med sprø brødterninger på blir det liksom restaurantsupper. Det samme med knasende sprø brødterninger i forskjellige grønnsaksalater. Inge n middagsrester er så små at de må kastes. De kan gjøre et smørbr ød mer fristende, være en bonus for en person etter lørdagsgrøten, eller en glovarm «snack» fra m ikrobølgeovnen til kos foran den nervepirrende krimserien på fjernsynet. Vennlig hilsen Ingrid Espelid Hovig 4 porsjoner Ta en titt i kjøleskapet, og finn frem påleggs-, oste-, fløte- og grønnsaksrester som er blitt til overs etter jule- og nyttårsfeiringen. Dette er et ypperlig utgangspunkt for en velsmakende pai, som like godt kan nytes varm som kald. Ingredienser Paibunnen • 150 g smør • 200 g hvetemel • 2-3 ss vann • paiform 24-26 cm i diameter Paifyllet • 200-30 0 g kjøttrester Restepai (skinke, kalkun/kylling, bacon, spekeskinke el.), i biter • 3 løk (gjerne en blanding av rødløk og gul løk), i tynne båter • 2 hvitløkfedd (kan sløyfes) • cherrytomater, paprika, squash eller lignende, i biter • 100-150 g osterester (feks brie, chevre, blåmuggost, Jarlsberg el), i biter Lag paideigen ved å smuldre sammen hvetemel og smør. Tilsett vann til du får en jevn konsistens. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men ikke kjør deigen mer enn nødvendig til at den er godt blandet. Form deigen til en pølse som er 24-26 cm lang, pakk den inn i plast og la den ligge kaldt i minst en time, gjerne lengre. Skjær tynne, jevne skiver av deigpølsen på langs og dekk bunnen i en smurt og strødd paiform, 24-26 cm i diameter. Prikk bunnen med en gaffel og forstek smør, til løken blir blank og myk. Fordel kjøttrester, grønnsaker og osterester i paiskallet.Visp sammen egg, væske, salt, pepper og friske k rydderurter, og hell over. Stikk gjerne noen halve cherrytomater ned i paien. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, eller til fyllet har stivnet. paiskallet på 200 grader i ca. 15 m inutter, til det så vidt begynner å få litt farge. Avkjøles mens du gjør i stand fyllet. Finn frem kjøtt- og grønnsaksrester. Kjøtt må være varmebehandlet. Hvis du bruker kalkun eller kylling må dette være stekt fra før. Bacon bør også stekes først. Jeg benyttet kalkunrester, s pekeskinke og litt røkt skinke. Finn frem fløteskvetter, rømmeklatter og annet som er til overs og mål opp. La løk, grønnsaker og hvitløk surre i litt • 4 egg, sammenvispet • 3 dl fløte/creme fraiche, rømme/ melk • salt og pepper. • friske krydderurter (for eksempel persille, gressløk eller basilikum), finhakket Trine Sandberg Matblogger og kokebokforfatter Portrettfoto: Gry Traaen Matfoto: Privat Januar 2015 Mandag Tirsdag 29. des Onsdag 30 Torsdag Fredag 31 1 Nyttårsaften 1. nyttårsdag Lørdag Søndag 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 2 3 4 Potetdagen 5 ,, ,, Servér paien med salat og godt brød som tilbehør. Du kan også bruke mer grønnsaker og mindre kjøtt, eller bare grønnsaker og ost. Tips Eventuelle rester smaker godt i lunsjboksen dagen etter. 4 porsjoner Ingredienser • 1 løk • 2 hvitløksbåter • 2 paprika • ½ stangselleri • 2 bokser hakkede tomater (ca ½ liter) • 1 liter vann • 1 ½ ss suppebuljong • 1 dl sweet chilisaus • 1 ss sukker • 1 ts salt – kan sløyfes Provencetoast Tomatsuppe • tørre brødskiver, ristet • 1 ss olivenolje • ½ ts Provencekrydder • revet ost Fres løk og hvitløk blank, ha i p aprika og stangselleri, freses sammen. Tilsett hakkede tomater, evt hakkede overmodne tomater, la dette småkoke i 5 min før det tilsettes vann til passe tykkelse. Ha i buljong og den mengde sweet chilli saus som passer deg. Smak til slutt til med sukker og salt. I denne tomat suppa kan du gjerne ha i terninger av gulrot. Bruk gjerne opp restene av fredagens tacosaus, og har du igjen litt tacokjøtt er det godt. Ved siden av suppa, bruk tørre brødskiver, gjerne av grovt brød, ringle over oliven olje, Provencekrydder, litt revet ost (kan sløyfes), putt i ovnen på ca. 175 grader i 5 min. Supper kan du lage av de fleste rester. Ta de grønnsakene du har i kjøleskapet, hakk de fint opp, freses, ha i vann og s uppebuljong og vips er suppa ferdig. Vil du ha den kremet, tilsett 1 dl fløte. Har du kjøttrester eller pølserester, tilsettes dette. Ane Aanerud Grøndahl Kantineleder, Akershus Energi Februar 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Søndag Lørdag 1 5 2 3 4 5 6 7 8 Morsdag 6 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 7 8 9 ,, Tips Kokte grønnsakrester, kjøtt- og fiskerester kan fint hakkes og fryses og tas opp når du skal lage suppemiddag. Suppe kan alle lage, hvor alt er lov og kan prøves, det er bare din egen fantasi som er begrensningen. Har du barn som ikke liker g rønnsaker, bruk stavmikser før kjøtt/fisk tilsettes, og du har skjult den grønnsaken de «ikke liker». ,, 4 porsjoner Det blir gjerne igjen noen rester når man har hatt skinkestek til søndagsmiddag. Da har man et godt utgangspunkt for å lage wok neste dag. Ingredienser • rester av søndagsstek • 2 gulrøtter • 3 stilker stangselleri • 2 løk • 1 brokkoli • 2 skiver kålrot • 1 rød paprika • 2 røde chili • frisk ingefær • 3 hvitløkskløfter • fersk koriander • cashewnøtter • soyasaus Wok • sweet chilisaus Bruk gjerne de grønnsakene du har i grønnsakskuffen. Tenk farger; noe rødt, noe grønt, noe gult. En wokrett skal være fargerik. Kutt kjøttet i strimler. Kutt grønnsaker i ca. like store biter som kjøttet. Begynn med å steke grønnsakene på høy varme i en wokpanne. Wok er en asiatisk rett og trenger litt sting. Ha i hvitløk, ingefær og gjerne chili. Tilsett sweet chilisaus o g s oyasaus. Vend inn kjøttstrimlene og la det hele bli gjennomvarmt. Har man kokte poteter igjen etter søndagsmiddagen, kuttes disse i båter og får en rask bruning i stekepanna. Alternativt kan man servere wok med kokt ris. Pynt til slutt med litt fersk chili, frisk koriander og ristet cashewnøtter. Jørn Inge Ellingsen Kjøkkensjef, Eidsverket Mars 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 9 2 3 4 5 6 7 10 9 10 11 12 13 14 15 Forbrukerrettighetsdagen 11 16 17 18 19 20 21 Verdens lykkedag 12 23 24 25 Vaffeldagen 13 30 14 8 Kvinnedagen 31 26 27 22 Verdens vanndag 28 29 Palmesøndag ,, Tips ,, Middagsrester av stek/pølser/karbonader kan også brukes til «Pytt i panne». Kjøtt, løk og kokte poteter kuttes i små terninger som stekes i stekepanne. Blandes godt sammen. Serveres med speilegg over og syltede rødbeter som tilbehør. 4 porsjoner Før eg sat meg ned med oppskriftene, tok eg ei lita runde på jobb for høyre om dei hadde ein gjengangar som vart liggande igjen i kjøleskapet. Eg h adde allereie vald meg ut to g rønsaker på førehand, ut i frå kjøleskapets tilstand heime. Og alle var samde Tempuragrønnsaker med meg, blomkål og brokkoli var ein fellesnemnar hos alle. Ingredienser • 1 l raps eller solsikkeolje Tempurarøre • 3 dl mjøl • 2 dl kaldt vatn • 1 ts bakepulver • 0,5 dl Maisenna • litt salt Denne passar perfekt til fredagskosen eller kan nyttast som ein del av tapasen. Varm opp nøytral olje, solsikke eller rapsolje i ein kjele med tjukk botn eller jerngryte. Denne kan nyttast fleire gonger hvis du siler den etter bruk. Eit triks for å sjekke om olja er varm nok er å stikke enden av ei tresleiv i oljen. Når det brusar lett, er oljen klar til å brukast. (170-180 grader) OBS! Det kan verte for varmt og faresignal svart røyk. Hald av 1 dl mjøl og litt av bake pulveret, og bland saman resten av ingrediensane. Røra skal være tjukk nok til at den heng igjen på grønsakene. Visst du har ein liten ølskvett i kjøleskapet å bruke, er dette med på å gjere røra luftigare. Del blomkål og brokkoli i jamne bitar. Dypp grønsakene i den tørre mjøl blandinga før du har den i tempurarøra. Legg bitane i frityroljen. Ha ikkje for mange i gangen. Når dei har fått ein gyllenbrun farge, ta dei av og la dei renne av på k jøkkenpapir. Du kan fritere grønsakene rett før servering, eller gjer det på førehand og varme dei i omnen rett før. Ved sidan av kan du servere s weet chilisaus eller soyasaus med litt lime og finhakka chili. Olin Steinsvik Mathallen/Brimi sæter April 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag 1 Fredag Lørdag 2 3 Skjærtorsdag Langfredag Søndag 4 5 1. påskedag 14 6 7 8 9 10 11 12 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 2. påskedag 15 13 Sommerdag 16 20 21 Jordens dag 17 27 18 28 29 30 ,, ,, Eg har alltid ein liten rest med ost i kjøleskapet, gjerne parmesan eller gruyer. Rasp over suppe, og strø på nokre hakka nøtter eller pinjekjerner. Tips 4 - 6 porsjoner Ingredienser • 2 hvitløkfedd • 4 dl finhakkede rotgrønnsaker, persillerot, pastinakk, sellerirot, gulrot • 1/2 fennikel, finhakket • 1/2 purre, finhakket • 1 1/2 liter grønnsakkraft eller -buljong Minestronesuppe • 4–6 kvister persille • 1 tørr parmesanskalk • 1 laurbærblad • 200 gram pasta, for eksempel risi all’uovo, makaroni eller ris • revet parmesan • noen cherrytomater • evt. grønne bønner eller bondebønner • evt. mer friske urter Minestronesuppe kan være kjedelig, eller noe av det beste som finnes. Den beste suppa får man hvis man har en god kraft. Mens den beste kraften krever en viss tilstedeværelse og konsentrasjon, lager jeg ofte en kraft som er nesten like god som en bieffekt av annen matlaging. Når jeg lager en rett med mye g rønnsaker, har jeg alt avskjær – fra løkskall til selleribust, tomatskalker, toppen av purren og s tilkene på urter – i en gryte. Først lar jeg dem steke på lav varme i litt olje. Så heller jeg over akkurat nok vann til at det dekker, og lar det koke i en halvtimes tid. Resultatet er en deilig kraft som holder seg godt. Jeg bruker en hel rekke g rønnsaker – avhengig av sesongen. Denne enkle varianten kan også lages med grønnsakbuljong. Suppa blir ekstra god hvis man har i en liten p armesanskalk – den biten som er så hard at man ikke får revet den. Varm olje i en panne over middels varme. Ha i rotgrønnsaker, fennikel og purre, og la surre så lenge du har tid, helst en ti minutters tid. (Ikke nødvendig, men det gir en dypere smak.) Hell over kraft, ha i p ersillestilker (men ikke b ladene), tomater, parmesanskalk, laurbærblad og pasta. Kok til p astaen er ferdig, om lag 8 minutter. Ris kan trenge lengre koketid. Ha suppa i suppetallerkener, dryss over parmesan og finhakkede persilleblader. Andreas Viestad «Noe godt hver dag», Cappellen Damm. Foto: Mette Randem Mai 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag 1 Søndag 2 3 1. mai 18 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Kristi himmelfartsdag Familiedagen 21 22 19 Grunnlovsdagen 20 18 19 20 23 24 1. pinsedag 21 25 2. pinsedag 22 26 27 28 29 30 31 ,, Tips Jeg kaster aldri osterester. En tørr parmesanskalk. Siste, innerste stykket av en Jarlsbergost. Den biten av en blåmuggost som det ikke er noe blått i. Den franske s tinkiosten som virker som den har gått fra kultivert til rasende. Ingen av delene er noe særlig fristende i seg selv. Men nettopp disse triste restene av bedre dager, da innkjøpene var ferske og rødvinsflaskene fulle, er redningen for en rekke helt overkommelige, og helt n ydelige retter. Gårsdagens ost er rett og slett hverdagens redning. Parmesanskalker – uansett hvor harde de er – består ikke av annet enn osten ie kstra tørr grad (ikke noe voks i parmesanen), og kan få nytt liv i supper, eller sammen med andre oster i en osteblanding. Og alle de andre ostene kan brukes – og bli bedre – ved å blandes sammen, i pastaretter, eller i gratenger og former. Én ting er at det kan være fint å unngå svinn, men det beste med osterester er at de får m aten til å smake bedre. ,, 2 porsjoner Ingredienser Salat • 2 kyllinglår • 6 baconstrimler • krutonger • romanosalat/hjertesalat • 6 agurkstrimler • cherrytomat • soltørka tomat Cæsarkyllingsalat • pinjekjerner/solsikkekjerner, ristet Krutonger • baconfett • olje • 2 loffskiver • rosmarin • timian • 4 hvitløkfedd, hele med skall Dressing • 4 ansjos • 1 hvitløksfedd • 2 ts grov sennep • 4 ss crème fraîche • 6 ss olivenolje • 2 håndfuller parmesan Sprøstek bacon på medium temperatur. Ta ut når gyllen. Brekk opp i biter og sett til side. Hvis kyllinglårene er rå: Sett ovnen på 180 grader. Stek lårene gylne i en stekepanne med skinnet ned i det resterende baconfettet. Stek på en rist i ovnen i 30-40 min. Har du ferdig hel kylling, steker du lårene i baconfettet med skinnet ned i ca. 5 minutter til gyllent. Stek revne loffbiter på medium-lav varme i resten av baconfettet sammen med litt olje, urter og hele hvitløksfedd. De er ferdige når de er gylne og har trukket til seg fettet. Har du ikke ferske urter, går det fint å bruke tørkede, men vent da til slutten av steketiden med å krydre. Legg på papir og sett til side. Mos ansjos og hvitløk i en m orter. Tilsett reven parmesan, olivenolje, s ennep, crème fraiche, pepper og urter (her kan du bruke alle tre i kombinasjoner, eller bare en av dem). Bruker du e stragon, vær forsiktig med mengden. Rør sammen og smak til med sitron, pepper og evt. mer parmesan. Vær forsiktig med ansjosen, er de store, bruk mindre. Anrett salaten med opprevne salatblader, lange tynne agurkskiver, cherrytomater delt i to, soltørkede tomater, kyllinglår, sprøstekt skinn fra kylling, krutonger og bacon. Riv over parmesan, dryss på pinjekjerner og pynt med litt urter. Ha over dressing eller server ved siden av. • pepper • estragon/gressløk/persille • sitron Jørgen Hagelund Kokk Juni 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 23 24 21 Sommersolverv 25 22 23 St.Hansaften 26 29 27 30 24 25 26 27 28 ,, Tips Resten av agurken kan du bruke til snacks ved å bruke dressingen fra Cæsarsalaten som dipp, eller lage en karamellisert sitrondressing/dipp: Del en sitron i to og stek med kjøttsiden ned i litt olje i til gyllen, eller faktisk over gyllen, nesten svart. Bland sitronsaften etter smak i crème fraiche, dijonsennep og hvitløk. Finhakk gressløk og persille og smak til med salt og pepper. Dette er en frisk og god dipp/dressing, spesielt til hjertesalat. ,, Ønsker du en fyldigere dipp, kan du tilsette litt majones. Tips til dippegrønnsaker: salatblader (hjertesalat, romanosalat, kinakål), agurk, selleristang, kålrabi, paprika, blomkål og gulrot. 4 porsjoner Ingredienser • 2 egg • 2 ss sukker • 2,5 dl melk • 0,5 ts kardemomme • 0,5 ts kanel • 4 skiver loff eller annet brød Arme riddere Arme riddere er en gammeldags dessert som nå opplever ny aktualitet. I USA er det en frokostrett som kalles French Toast. Der bruker de gjerne brunt sukker, og ridderne serveres ofte med lønnesirup over. Brødet bør være noen dager gammelt, og det går like greit med grovt brød som med loff. Egg, melk, sukker og krydder piskes lett. Legg i brødskivene og la dem t rekke til seg all væsken. Stekes i godt med smør i stekepanne til de er pent gylne. Før i tiden ble arme riddere servert med rød saus. Det blir vel så godt med friske eller rørte bær, syltetøy, en rømmeklatt eller en kule vaniljeis. Britt Kirsti Krosnæs Kjøkkensjef, Ahus Juli 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 2 3 4 5 27 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 28 29 30 31 ,, Arme riddere passer også godt til et mellommåltid når man har lyst på noe godt. Det er så enkelt å tilberede at barn klarer det på egen hånd. Tips ,, Vi som er så gamle at vi husker filmen «Kramer mot Kramer» glemmer aldri scenen der den 6 år gamle gutten må forklare sin far hvordan man lager Arme riddere. 4 porsjoner Ingredienser Serviettenknödel • 300 g loff, 2 – 3 dager gammelt • 2 dl melk • 50 g hakket løk • 5 g hakket persille • 20 g smør • 3 eggeplommer • 3 eggehviter Serviettenknödel • salt • pepper • muskatnøtt • Tilsett gjerne rester av kokt skinke eller stekt bacon. Soppragu • 30 g smør • 20 g finhakket løk • 200 g blandet sopp • ½ dl hvitvin • 2 dl rødvinsaus • 1 dl fløte • salt • pepper • salt og pepper. • friske krydderurter (for e ksempel persille, gressløk eller basilikum), finhakket Kutt brødet i grove terninger og rist det litt i ovnen på 180 grader. Fres løken i smør, tilsett persille. Tilsett melken til løken, og kok opp alt. Hell melken over det ristede brødet og la alt svelle i 15 minutter. Er brødet veldig tørt, bruk evt. litt mer melk. Tilsett eggeplommer og blant godt.Vend inn stivpiskede eggehviter. Smak til med salt, pepper og muskat. Tilsett evt. oppskåret skinke eller bacon. Form til boller med en skje og legg dem i kokende vann. Slå av varmen, og la dem trekke i vannet i 10 – 15 minutter. Til soppraguen kuttes renset sopp i mindre stykker. Her er det brukt traktkantarell og sort trompetsopp som begge er velsmakende og nære slektninger av den gule kantarellen. Fres løken i smør, tilsett soppen og la den brunes litt. Tilsett hvitvin og la væsken koke ned. Hell over rødvinsaus og kok opp. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Andreas Schmidt Kjøkkensjef, Trugstad gård. August 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 2 31 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 32 FNs ungdomsdag 33 Rugdagen 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 34 35 31 36 ,, Tips ,, Serviettenknödel er en spesialitet i det sørlige tyske, østerrikske og tsjekkiske kjøkken. De serveres gjerne som tilbehør til retter som svinesteik sammen med surkål, til kjøttgryter eller sopp i fløtesaus. Det morsomme navnet har de fått fordi de gjerne ble pakket inn i klede når de skulle trekke i varmt vann. 4 porsjoner I gratenger kan du bruke rester som gulrot, bacon, blomkål, skinke, makaroni osv. Ingredienser • Makaroni og fiskerester (alle slag) Hvit saus • 4 ss smør • 5 ss hvetemel • 5-6 dl melk • 4 egg • salt, pepper og muskat. Fiskegrateng I gratenger kan du bruke rester som gulrot, bacon, blomkål, skinke, makaroni osv. Hvis du har en 2 liter isboks stående i fryseren kan du fylle opp med fiske- og makaronirester etter hvert som du får rester fra dagens middag. Når du har spart litt over halvfull boks, lager du fiskegrateng av restene. t oppen, eller dekk gratengen med revne o sterester. Stekes ved 200 grader i ca. 40 - 50 m inutter. Skill eggene, og stivpisk eggehviten. Lag tykk hvit saus, tilsett en og en eggeplomme i sausen. Vend deretter inn eggehviten. Avkjøl ved å tilsette fiskerestene. Smak til med salt, pepper og muskat. Legg fiskeblandingen i en ildfast form. Strø gjerne brødsmuler fra tørt brød over og legg noen smørklatter på Hege Nygaard Kjøkkensjef Solborg bo- og aktivitetssenter September 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 36 7 Kaffedagen 37 14 15 16 21 22 23 17 18 19 20 24 25 26 27 38 Fårikåldagen 39 28 40 29 30 ,, Tips Ikke kast noe fra Taco´n – det blir den beste pizza! Bruk tortillalefsene som pizzabunn. Smør på tacosaus eller ketchup. Legg på osterestene. Fyll på med f. eks løk, paprika og mais. Topp det hele med resten av kjøttdeigen, evt. pølserester, skinkerester eller salami/spekemat. Stek pizzaen på 220 grader til osten smelter (bare noen få minutter). ,, 4 porsjoner Gammelt. tørt brød kan bli til en smakfull dessert. Epler som begynner å bli myke kokes møre og brukes i desserten. Samle tørre brødrester og knus til brødsmuler (enkelt i en foodprocessor) eller knus grovt med hendene, legg i Tilslørte bondepiker en frysepose og rull over med et kjevle til du har smuler (har du ikke kjevle bruke en flaske – fyll en ev med vann om den er for lett). Ingredienser • 3-4 epler • 3-4 ss sukker • ca ½ dl vann • 2 ss smør • 6 ss brødrasp • 1 ss sukker + 1 ts malt kanel • 2-3 dl kremfløte eller vanilje kesam (evt. bland 1 dl pisket krem og 2 dl vaniljekesam) Skrell om nødvendig eplene og del i små terninger og kok med vann og sukker. Kok til eplene er møre og begynner å mose seg. Avkjøl. Du kan også bruke 1 ½ - 2 dl ferdig eplemos med biter og med mindre sukker. Smelt smør i en liten stekepanne, tilsett brødsmuler, sukker og kanel og stek under o mrøring til brødsmulene er gylne. Avkjøl. Pisk fløte luftig og bland evt. med vaniljekesam. Anrett eplemos, krem og brødrasp lagvis i et glass. Wenche Andersen Kokk, TV2 Oktober 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 2 3 8 9 10 4 40 5 6 7 11 Jentedagen FNs barnedag 41 12 13 14 15 16 17 Vinterdag Internasjonal bygdekvinnedag Verdens matvaredag Den norske epledagen 21 22 23 24 18 42 19 20 Havredagen Ostens dag 43 26 44 27 28 29 30 31 25 ,, Tips Eplemos kan erstattes av rørte/syltede multer eller skogsbær. Krem kan blandes med rømme eller eggedosis. For et magrere alternativ kan du blande krem med vaniljekesam, eller bare bruke vaniljekesam. Har du dårlig tid kan du varme eplesyltetøy med biter (fra glass), tilsette 1 – 2 epler i terninger og koke til eplebitene er knapt møre. Avkjøl. ,, Brødsmuler kan brukes til hjemmelagde fiskepinner, fiskegrateng og schnitzel. 4 porsjoner Grønnsakskuffen kan noen ganger bli litt overfylt med godsaker som Grønnsaksuppe og grateng ikke kan vente lenger på å bli spist. Mulighetene er mange, velsmakende og enkle å tilberede. Min første tanke er en god grønnsaksuppe, stuing eller grateng. Har du to til tre grønnsaksorter, pluss poteter, blir dette g odsaker! Til en porsjon trenger du ca. 300 gram totalt.Vask og rens grønnsakene. Kutt grønnsakene i omtrent like store stykker på størrelse med en stor sukkerbit. Ingredienser Bruk det du har, for eksempel: • gulrot • rotselleri • stangselleri • pastinakk • persillerot • kålrot • kål • løk i alle varianter og farger • poteter Ha grønnsakene i kjele og fyll på kaldt vann til det dekker godt. Tilsett salt etter smak eller en buljongterning, kok opp og skum av. Reduser varmen og la suppen småkoke i 15 minutter. Et laurbærblad kan godt tilsettes fra starten av og gjerne en klype tørret timian, begge deler gir smak og karakter til suppen. Friske krydderurter tilsettes rett før servering hvis mulig. Serveres rykende varm med godt flatbrød og smør. Ha grønnsakene i kjele og fyll på kaldt vann til det så vidt dekker. Tilsett salt etter smak, kok opp og skum av. Reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Sil av kraften i en annen gryte og hold grønnsakene varme mens du lager sausen. I kraften har du ca. 2 dl. melk eller fløte pr. liter og gi et oppkok. Smak til med salt og pepper – tilsett eventuelt friske krydderurter som gressløk, persille eller dill. Kraften jevnes med tradisjonell smør og m eljevning eller maisennamel til en tykk saus. Bland sammen grønnsaker og saus og la det t rekke sammen noen minutter før servering. Passer p erfekt til stekte fiskekaker. Til grateng er det godt å blande inn en god porsjon ferdigkokt makaroni. Stuingen med eller uten makaroni helles i ildfast form og dekkes med brødkrumme eller revet ost og settes i forvarmet stekeovn på 200 grader i ca. 20 minutter til toppen er blitt gyldenbrun. • purre • hvitløk Harald Osa Kokk November 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 Allehelgensdag 44 2 3 4 5 6 7 8 Farsdag 45 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 46 47 Int. dag mot vold mot kvinner 48 30 49 ,, ,, Hvis grønnsaker er blitt myke, legges de i kaldt vann, så vil spensten raskt komme tilbake. Tips 4 porsjoner Ingredienser • 170 gr brød (tørr julekake) rester • 1 dl melis • 3 ss syltetøy • 2 ss kakao • 1 ts vaniljesukker • 1 ts romessens Punsjeboller Kjør de tørre restene i kjøkkenmaskin. Ha alle ingrediensene i en bolle, og rør dem godt sammen. Bruk gjerne kjøkkenmaskin med grind (flat visp). Trill massen til passe store kuler. Rull kulene i kokos, kakao eller annet ønsket strøssel du har til overs. Konsistensen skal være slik at det er mulig å trille kuler, og at det klisser seg litt på håndflatene men at kulene holder fasongen. Du kan bruke andre tørre kakerester, avskjær fra sjokoladekake, sukkerbrød eller kjeks. Elin Lambine Konditormester Foto: Privat Desember 2015 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 49 7 Luciadagen 50 14 15 16 21 22 23 17 18 19 20 27 51 24 25 26 Julaften 1. juledag 2. juledag 31 1 2 Nyttårsaften 1. nyttårsdag 52 28 53 29 30 3 ,, Tips Har du ikke tid til å lage punsjboller når du har restene, putt restene i fryseren, og lag dem når det frister med noen deilige kuler med rom-smak. Har du en marsipanrest kan du kjevle den ut, og skjære ut en passe runding som trekkes over kulen. Ønsker du litt farge på kulen kan du tilsette litt konditorfarge i marsipanen først. Denne kaken kan du lage glutenfri ved å bruke glutenfrie rester. ,, Har du rester av gløgg igjen etter julefeiringen? Pærer kokt i gløgg er nydelig tilbehør til fine kjøttmiddager. Skrell pærene, del dem i to og fjern kjernehuset. Kokes til de er så vidt møre og har fått fin farge av gløggen. Gløgg har lang holdbarhet. Grønnsaker • Det grønne på purren når oppskriften sier «bare det hvite»? Skyll, kutt i tynne skiver, putt i en plastboks i fryseren. Brukes til eggerøre, pai, på pizza el.l. Trenger ikke tines på forhånd. • Bladene og stilken av blomkålen og brokkolien? Kjøres i foodprosessor til det er finhakket, fryses ned. Tas opp en dag du mangler grønnsaker. Kok opp i litt matfløte eller melk, evt. litt smør, tilsett ½ boks smørbar ost (Philadelphia el.l.), kjør en omgang med stavmikser og du har en lekker puré som blir enda bedre hvis du har litt revet muskat over. • Små rester etter flere middager som tar opp plassen i kjøleskapet? Lag tapas til middag, gjerne en fast dag i uken. Spe på med en omelett, en tortilla eller liknende. Alle trenger ikke spise det samme til middag – la hver enkelt rundt bordet velge det de vil ha fra forskjellige skåler og boller. • De siste kjøttbitene som er igjen på fenalåret eller spekeskinka? Kok beinet, skrap av kjøttet og lag ertesuppe på kraften. Ha resten av kjøttet i suppa. Om du lager suppe fra bunnen av eller fra pose, spiller ingen rolle. Hva gjør vi med? • Rester av kokte grønnsaker fra i går, gjerne en blanding, kan også bli puré på samme måte. • Nesten alle slags kjøttrester og pølser; Kan brukes i lapskaus, panneretter, omeletter, gratenger og paier. • Et kvart kålhode som ikke får plass i gryta med fårikål? Finkutt kålen, riv et par gulrøtter, finkutt en halv løk. Bland det hele sammen med majones eller blanding av majones og kesam. Da har du laget coleslaw; pålegg eller tilbehør til middag. Tilsett strimler av kokt skinke, og du har hjemmelaget italiensk salat. • Rester igjen av rått kjøtt? Om du har hatt kjøttfondue en dag og har rester igjen av rått kjøtt og forskjellige grønnsaker, kan du slenge alt i wokpannen eller stekepannen dagen etter. Du kan også bruke oljen fra fonduen i woken. • Den påbegynte grønnsaken som virker tørr? Det kan være nok å skjære vekk en skive på noen millimeter, og resten kan være like fint som en fersk grønnsak. • Myke tomater? Dyppes i kokende vann, flås og kokes opp sammen med litt løk, salt og krydder. Blir en fin basis for gryterett, pasta- eller pizzasaus. • Rester av tomatsuppe? Kan bli basis i lasagne. • Middag med stek, grønnsaker og poteter. Skjær alt i biter og putt i den brune sausen, og vips har du en deilig lapskaus.Veldig lettvint dagen derpå. Bare å varme opp en kjele! • Rester fra den helstekte kalkunen etter jule- eller nyttårs selskapet? Lag en frisk og lett nyttårsfrokost. Riv kjøttet av beina. (Kalkunerester kan fryses i passende porsjoner). Lag kalkunsalat med crispsalat, paprika, mais, eple og druer. Kutt frukt og grønt i små biter og bland i kalkunkjøttet. • Poteter igjen etter middag? Skjæres i biter/skiver og stekes i panna til kveldsmat, gjerne med en pølserest el.l. Biter blandes med rømme, majones, salt, pepper, osv. til en deilig potetsalat. Eller skjæres i skiver som pålegg på brødskiva med salt, pepper og litt majones over. • Tacokjøttdeig til overs? Lag varme ostesmørbød. En skje taco kjøttdeig dekket med rester av ost. Stekes under lokk til osten smelter. Serveres med en spiseskje kesam eller rømme. • Laken når glasset med sylteagurk er tomt? Spar på laken og bruk som smakstilsetning i bl. a. potetsalat. • Rekeskall kan kokes til nydelig kraft som kan fryses i små bokser/isterningbokser. Brukes som basis til fiskesaus. • Oljelaken i glassene med fetaost, soltørkede tomater osv? Hell over på en flaske som oppbevares i kjøleskapet og bruk den til salatdressing. Kjøtt/fisk/skalldyr • Rester etter reker/skalldyrfest? Rens restene og bland de med majones. Godt på brødskiva i flere dager (tett boks). Meieriprodukter • Den siste resten av gulosten? Rives på rivjern, puttes i en boks i fryseren. Brukes på pizza, i omeletter, gratenger, i muffins og rundstykker. Ostesmørbrød er en sikker klassiker. Frossen ost tiner på et blunk. • Når brunostresten blir «tørr» eller er vanskelig å skjære med høvel? Skjær i terninger. Kan oppbevares lenge i kjøleskapet. Smaker godt med et par smeltede terninger i den brune sausen. Litt tyttebærsyltetøy i sausen setter en ekstra god smak. • Resten av yoghurten barnet ikke spiser opp? Sett i kjøleskap til dagen etter, tilsett frukt, bær, Biola eller annen syrnet melk og lag en smoothie. Barn elsker smoothie og aner ikke at det er rester. Hva gjør vi med? • Små rester av fløte, rømme, yoghurt, kesam som er «for lite til å brukes til noe»? Ingen rester er for små til å brukes! Det går i supper, sauser, pai, kjøttdeig til kjøttkaker etc. Det meste holder seg godt noen dager i en tett beholder i kjøleskap. • Resten av lørdagsgrøten, vaniljesaus, meieriprodukter som går ut på dato? Lag søndagsvafler! Alt dette går i vaffelrøra. • ½ liter kefir i brøddeigen – hva med resten? Bruk den i røren til sjokoladekake – da blir den enda bedre! • Melk som begynner å virke litt gammel (ikke sur eller råtten). Kan fint brukes i grøt, pannekaker, vafler, puddinger og mange andre retter som varmebehandles. • Rester av risgrøt? Kan brukes til riskrem eller rispudding. Serveres med rød saus. • Smultet etter smultringbaksten? Må du ikke helle i toalettet! Smelt det forsiktig i gryta og rør inn rester av forskjellige frø, gryn og nøtter som du lager hjemmelagde meiseboller av. Pasta • Pastarester? Kan friskes opp ved å overhelles med kokende vann. De kan godt brukes i lapskaus, gryteretter og er kjempefin i salater som skal være en selvstendig rett. • Pasta eller makaroni-rest? Tilsettes i en suppe eller gryterett. Bakervarer • Skorpene og de siste bitene fra minstemanns brødskiver? Skaff deg et fuglebrett utenfor kjøkkenvinduet. Det er bedre å mate fugler enn å kaste mat. Et fuglebrett gir mye underholdning! • Noen litt tørre brødskiver er alt som er igjen i brødboksen? Smør skivene med smør/brelett . Legg på en skive gul ost på halvparten av skivene, så en skive kokt skinke. Smør litt sennep på skinken. Ny osteskive over skinken, og legg skivene sammen. Gi dem en omgang i vaffeljernet, eller i stekepanna til osten er nesten smeltet. Det kalles Croque-monsieur på kokkespråket. • Rundstykker igjen etter frokost? Del dem i to og tørk dem i stekeovnen. Det blir gode skonroker med smør og ost på. • Tørt brød? Alt tørt brød kan finmales i en kjøkkenmaskin. Oppbevares i en tett boks. Brukes på gratenger, til å panere fisk og til Tilslørte bondepiker. • Julekaken som begynner å bli tørr? Ristet julekake med smør og brunost på er minst like godt som fersk julekake. Egg • Eggehviter – når oppskriften sier «bare plommen»? Eggehviter kan fryses. Tines en dag du har tid til å lage marengs eller du skal lage kransekake. Skriv på boksen hvor mange hviter den inneholder. • Eggeplommer når oppskriften sier «bare hvitene»? Piskes lett sammen med litt fløte (en rest?) og brukes til å legere supper eller sauser. Eggeplommer holder seg flere dager i kjøleskapet i en tett beholder. • Eggeplommer igjen etter kransekakebakinga? Lag en deilig bearnaise- eller hollandaise. Smaker mye bedre enn posesaus. Eller du kan lage majones ved å tilsette olje i en tynn stråle. Tilsetter du knust hvitløk, har du aioli. • Egg gått ut på dato? Slik sjekker du enkelt om eggene er gode: Fyll en beholder med vann. Legg et egg forsiktig ned i vannet. Flyter egget er det dårlig, synker det til bunns er det fortsatt bra! Vi kaster hver 5. handlepose med mat! »» Det kastes 361 000 tonn mat i året i Norge – mat til en verdi av 18 mrd. kroner Fakta om matsvinn »» Forbrukeren står for 65 % av matsvinnet, dvs. 46,3 kg mat per person i året »» I Akershus alene kastes det over 26 000 tonn mat hvert år »» Unge voksne og småbarnsforeldre kaster mest mat, og øker med utdannelse og inntekt »» Det kastes mest brød, frukt og grønt, meieri- og kjøttprodukter. Hovedårsak er at mat er utgått på dato, men også pga. størrelse på pakninger og ødelagt emballasje »» Undersøkelser viser at vi er lite bevisst miljøbelastningen matsvinn innebærer Over 1 milliard mennesker i verden sulter eller er feilernærte. Samtidig blir en tredel eller mer av maten som produseres kastet. Det er ikke bare s løsingen med råvarene som er et stort problem, matkasting innebærer også en stor miljøbelastning.Verdens matproduksjon står for ca. 30 % av klimagassutslippene, og det kreves store vann- og jordressurser for å dyrke og foredle korn, kjøtt og a ndre råvarer. Derfor er det viktig at det som produseres ender opp på tallerkenen og ikke i avfallet! Matsvinn er all mat som kan spises eller burde vært spist før det ender opp som avfall. Det er ikke matavfall som skrell, skall og beinrester. Undersøkelser viser at nordmenn kaster hver 5.handlepose med mat vi kjøper inn. 230 000 tonn mat går unødvendig i søpla hvert år eller 46,3 kg per person i g jennomsnitt. Det er nesten like mye mat som 1 million mennesker spiser i løpet av et år. Dette er ikke bare bortkastede penger for den enkelte familie, men også et stort miljøproblem. Det er unge voksne og småbarnsforeldre som kaster mest mat og det er særlig brød, frukt og grønt, meieri- og kjøttprodukter som vi kaster. «Utgått på dato» er hovedårsaken til at vi kaster mat.Ved å planlegge innkjøpene bedre, oppbevare maten riktig og bli flinkere til å lage mat av restene dine kan du e nkelt bidra til å redusere matsvinnet. Mat som går ut på «best før» -dato kan helt trygt luktes og smakes på for å sjekke om den fremdeles er ok. Matvett arbeider med å kartlegge og begrense matsvinnet i Norge, og er et samarbeid mellom matindustrien, dagligvarehandelen, myndigheter og forskningsmiljøer. På matvett.no får du mange gode tips og råd og spennende oppskrifter på god restemat. Anne Marie Schrøder Kommunikasjonssjef Matvett Visste du at: »» Vi sier at vi kaster mye mindre mat enn det vi faktisk gjør. »» Vi kaster 190 000 brød om dagen i Norge! »» Det hver og en av oss kaster av mat kan fø et annet menneske i et fattig land et år. »» Temperaturen i kjøleskapet ditt skal være mellom 2 og 4 grader. »» Det er forskjellige soner i kjøleskapet – kjøtt og fisk trenger kaldere temperatur enn frukt og grønnsaker. »» Egg holder seg lenge, ofte i flere måneder etter utløpsdato i kjøleskapet. »» Rømme, yoghurt, biffer av oksekjøtt og egg er merket med «best før», Matvettregler som ikke betyr at maten er dårlig etter utløpsdato. »» Det er stor forskjell på «best før» og «siste forbruksdag»-stempelet på matvarene dine. »» Mat i lukkede pakninger tørker ikke så fort ut – kjøp poser med zip-lukking og legg salat og lignende i disse. »» Brød blir som ferskt igjen med litt kaldt vann på og en tur i varm ovn. »» En bløt tomat smaker kjempegodt i en tomatsaus. »» Biffer av okse, får og vilt blir bare bedre av å ligge over datoen i kjøleskapet. Pass på å lagre kjøttet i hele stykker. Kjøtt tørker lettere ut hvis det er delt i biter. Ikke frys kjøtt før det går ut på dato. Da er det ferdig mørnet. »» Norge slipper ut like mye klimagass som 160.000 biler hvert år ved å produsere mat som ikke blir spist? »» 30 prosent av klimagassutslippene kommer fra matproduksjon »» Maten som kastes forårsaker langt mer miljøbelastning enn emballasjen som blir kastet. »» Matavfall fra kjøkkenet hjemme kan bli til husvarme og drivstoff for busser. 12 stk. Ingredienser Bonus oppskrift • 30 g smør • 2 ss honning • 1/2 ts vaniljeekstrakt fra Matvett • 2 store (over)modne bananer • 150 g mel • 1 ts bakepulver • 1/2 ts natron • 1/2 ts kanel • en klype salt • hakkede nøtter etter smak Bananmuffins Har bananene dine blitt brune? Det betyr bare at de er modne, ikke at du må kaste dem. Hvis du ikke liker å spise dem som de er, bruk dem i bananmuffins. Sett ovnen på 190 grader. Smelt smør, honning og vaniljeekstrakt i en gryte på lav varme. Sett til side til avkjøling. Mos b ananer i en bolle. Mål opp de tørre ingrediensene i en annen bolle og rør sammen. Hell honning- og smørblandingen i de moste bananene og bland godt. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør raskt, men ikke for mye, det holder med et par-tre ganger. Av en eller annen grunn vil ikke muffinsene ese hvis man rører for mye. Hell røren over i muffinsformer. Denne røren er nok til 12 stk. på et muffinsbrett. Ha på hakkede valnøtter el. hvis du liker det. Stekes i 20 minutter eller til de er gjennomstekte. Avkjøles på rist. Foto: Matvett Brettes inn her Når året 2015 er omme, kan du klippe av kalenderdelen og det ne derste på de siste sidene etter den m arkerte klippelinjen. Bre tt inn oms laget foran og bak. D a har du en bok med oppskrifter og gode råd du kan ha nytte av i mange år framover! Akershus Bygdekvinnelag liker ikke at Akershus er det fylket der det kastes mest mat fra privathusholdninger. Med prosjektet «Vinn over svinn» og denne kalenderen, vil vi få redusert matsvinn i fylket vårt! Bob og Ulla Laycock, vertskap på Værtshuset Bærums Verk, Norges eldste spisested, for hjelp med tilbereding av oppskrifter til fotografering. Nyttige lenker matvett.no restemat.blogspot.no nhomatogdrikke.no ostfoldforskning.no matsvinn.no Fotograf Malene Nilssen som har tatt bildene der ikke annet er oppgitt. frutimian.no/tag/restemat trinesmatblogg.no Nyttige bøker Sara Heilmann og Klaus Døscher: «Restekjærlighet» Arne Otto Iversen (red.): «Vær så god!» Takk til Hanne Stensvold: «Matmisjonen» Snekkerbua as Andreas Viestad: «Noe godt hver dag» Butikk og verksted for husflid ...for spontan hjelp med skjærefjøla på forsiden! [email protected] Følg med på nettsidene våre: bygdekvinnelaget.no/lag/akershus. Her vil det bli lagt ut flere oppskrifter og lenker gjennom hele 2015. For hjelp med faktadelen Bygdekvinnelaget – møteplass for aktive kvinner for støtte og hjelp til lansering og distrubisjon bygdekvinnelaget.no Bondelaget – det er vi som dyrker maten din. Sigurd Enger, fylkesleder i Akershus Bondelag Gratulerer med denne flotte k alenderen med tips til hvordan bruke restemat! Kalenderen er et viktig og godt bidrag for brukerne til å redusere kasting av mat.
