Jon Ahlman - Köksmästare.se

Jon Ahlman (19720903-7113)
Brogatan 33
903 23 Umeå
Sverige
email: [email protected]
email: [email protected]
tfn: +46 705212070
2014-05-06
CV
Jon Ahlman
2011
(20110715-20130915)
Baggböle Herrgård, Umeå
Driftsansvarig
-
70 pl. restaurang, 100 pl. festvåning, och 120 pl. uteservering (sommartid)
Operativt och administrativt ansvarig för restaurangdriften
Exklusiva middagar, sittningar och specialevent f ex Herrgårdsnöjen
Sommarcafè-drift med bröllop, konferenser och julbord i enastående miljö
2009 (20090201-20110725)
Harrys Pub & Restaurang, Umeå
Köksmästare och Cateringansvarig
-
2008
150 pl. i restaurang, 65 pl. i pub, och 150 pl. uteservering sommartid
Köksmästare med operativt och administrativt ansvar
Stor catering och eventverksamhet (Bröllop, minnestunder och lunchcatering)
(20080105-20090231)
Fjällaktiviteter AB, Kittelfjäll
Kock (Kökschef)
-
2007
Hotell Kittelfjäll, Restaurang Sjöbris och Norrbyskärs Wärdshus
Allt-i-allo med fokus på restaurang; kock, kökschef, servitör, bartender
Bröllops och eventansvarig
(20070328-20070930)
Scandic Hotell, Borlänge
Köksmästare
-
2005
Aker Brygge Service Partner, Oslo
Head Chef/Restaurangkonsult
(20040601-20051031)
-
2002
133 rum och 220 pl i restaurang
Operativ köksmästare – 31% foodcost, 32% perscost
Med i ref-grupp vid uppstart av Scandics nya restaurangkoncept, AlaSca.
Cafe och restaurang med fyra lokaler vid Akerbrygge
Köksansvarig under projektstart – 30% foodcost, 30% perscost
Delansvarig för koncept med fokus på mat och vin (ökad omsättning med 240%)
(20020801-20040630)
Norlandia Skogstad Hotell, Hemsedal
Restaurant Manager
-
2000
88 rum, 250 pl i matsal, 100 pl i restaurang och 50 pl i bistro
Operativt och administrativt ansvarig för Hemsedals största restaurangverksamhet
Resultatansvar för restaurangverksamhet, 33% foodcost, 26% perscost!
(20000601-200200431)
Radisson SAS Scandinavia Hotell, Oslo
Sous-Chef, Executive Sous-Chef
-
477 rum, 770 pl. i matsal, 300 pl. i restaurang och 2 alacarte restauranger
’Kjøkkensjef’ i Bankettkök, 2 1é kockar, 8 kockar och 8 lärlingar
Produktion till 300 lunch, 200 middag per dag, 365 dagar per år!
Mice en Place för två à la carte restauranger med över 300 gäster per dag
Många stora evenemang, bl a för NHO, NFF och FIS
1999
(19990801-20000331)
Restaurant Lundegaarden, Lillehammer
Executive Sous-Chef
-
1998
120 pl. i restaurang och 2 st chambre separee (VG Topp 20-restaurang i Norge)
Ansvarig för à la carte, sittningar och event-menyer
Serverade bl a. en millenniums-meny, 7-r à 2000Nkr/kuvert
(19980815-19990515)
First Hotell Breiseth, Lillehammer
Sous-Chef
-
1995
82 rum, 150 pl. i matsal och 65 pl. i restaurang (Thorvalds)
Sous-chef och de facto ’Kjøkkensjef’ i hotellets à la carte restaurang ’Thorvalds’
Cateringleverantör under VM i ishockey, Team Canada, ESPN, TSN och TV3
Restaurang Äpplet (Folkets Hus), Umeå
Bartender, Kock, *Praktik
(19951201--19970531)
Övrigt arbete:
Hemavans Fjällcenter
Hotell Toppen i Storuman
Quality Grand Hotell Narvik
Bolgen & Moi
Stallgården i Hamar
Cafe Bryggan i Fjällbacka
Bröderna Olsson, Stockholm
KSSS Sandhamn Seglarrest
K-A Svenssons Kök och Matsalar
Rådhuskällaren, Umeå
Utbildning:
Niagara, Visita
Köksmästare
Köksmästare
Exec. Chef
Sous-Chef
Konsult/Kj.sjef
Kökschef
Kock
Kock, 1’e kock
*Praktik, Kock
Bartender, Kock
2013
2006
2005
2005
2004
2002
1999
1999
1998
1997
(4mån)
(6mån)
(6mån)
(3mån)
(4mån)
(4mån)
(3mån)
(3mån)
(*3+6mån)
(3mån)
2012
Ansvarsfull alkoholhantering för krögare (Umeå Kommun)
Restaurangakademin, Stockholm
2012, 2013, 2014
Vinutbildning steg 1 och 2, Inspirationskurser
Gastronomiskt Institut, Oslo-Norge Mästerbrev
2004
Restaurant management (6 mån)
Gastronomiskt Institut, Oslo-Norge
2001
Grundutbildning, köks-ledning (3 mån)
Gastro-97, Umeå
1997
Modern kock/kökschefsutbildning (6 mån+praktik)
Umeå Universitet
1996
Projektledning/ Kommunikation (40 p)
Umeå Kommun
Examen
1995
Projektledarutbildning (20p) 6 mån+praktik
Northeastern University, Boston MA-USA
1993
International Studies
Gymnasium, Umeå
Examen
1991
Distribution och Kontor (2 år)
Wood River High School, Hailey ID-USA
1990
Utbytesstudent (1 år)
Övrig info:
Militärtjänst
1994
Plutonbefälsutbildning T3 Sollefteå och Befälsadjunt I20 Umeå (12 mån)
Styrelsemedlem (och medgrundare)
1994-1998, 2008--
Westerbotten Huskies - Umeå American Football Club
Verksamhet:
Styrelsemedlem
Tegs SK (huvudstyrelse och fotbollssektion)
2011--
ROCC (Resturant og Catering Consult A/S)
Restaurang och Cateringkonsult
Köksmästare.se
2000-2007
2005-2013--