בריינפופ - מערך שיעור `ט - מזון בטיחות : הנושא מדעים : תחום דעת בטיחות מזו

‫מערך שיעור ‪ -‬בריינפופ‬
‫הנושא‪ :‬בטיחות מזון ‪ -‬ט'‬
‫תחום דעת‪ :‬מדעים‬
‫סרטוני בריינפופ‪ :‬בטיחות מזון‬
‫נושא השיעור‬
‫בטיחות מזון‪.‬‬
‫מתוך נושא מרכזי‪ :‬מערכות ותהליכים ביצורים חיים‪.‬‬
‫רצף‬
‫תוכנית הלימודים נושא משנה‪ :‬תפקודים של מערכות ותהליכים ביצורים חיים‪ :‬הזנה‪.‬‬
‫רעיונות והדגשים‪ :‬בין המערכות השונות בגוף היצור מתקיימים קשרים‬
‫החיוניים לתפקודו התקין של הגוף‪.‬‬
‫ציוני דרך בכיתה ט'‪ :‬פעילות של מערכת העיכול‪ ,‬מערכת הנשימה‬
‫ומערכת הדם לאספקה של חומרים ואנרגיה לתאי הגוף‪.‬‬
‫שכבות גיל‬
‫ט'‬
‫משך‬
‫יחידת הלימוד‬
‫רציונל למורה‬
‫שיעור אחד‪ ,‬כ‪ 05-‬דקות‪.‬‬
‫מטרות תוכן‬
‫מושגים‬
‫מיומנויות‬
‫רצף השיעור‬
‫חומרים נוספים‬
‫מטרת השיעור היא לעודד את התלמידים להקפיד על היגיינה‪ ,‬בדגש‬
‫על מזון היגייני‪ .‬התלמידים יכירו את הסכנות באכילת מזון מקולקל או‬
‫לא נקי‪ ,‬ואף ילמדו שבידיהם הכוח לצמצם ולמנוע סכנות אלו‪.‬‬
‫התלמידים יבינו כי עליהם מוטלת אחריות אישית להיגיינה שלהם ככלל‪,‬‬
‫ולמזון שהם אוכלים בפרט‪.‬‬
‫השיעור נוגע בין היתר במושגים מורכבים‪ ,‬כגון בית גידול‪,‬‬
‫מיקרואורגניזמים‪ ,‬פרוביוטיקה ופסטור‪.‬‬
‫‪ ‬ציון איכות המזון כגורם המשפיע על בריאות הגוף‪.‬‬
‫‪ ‬הכרת דרכים שמסייעות בשמירה על איכות המזון ועל ניקיונו‪,‬‬
‫כגון קירור‪ ,‬עטיפה‪ ,‬שטיפה‪ ,‬שמירה בוואקום‪.‬‬
‫‪ ‬ביצוע חקר הבודק שימוש בתבלינים כחומרים משמרים‪.‬‬
‫בטיחות במזון‪ ,‬חיידקים‪ ,‬פטריות‪ ,‬קלקול מזון‪ ,‬חומרים משמרים‪,‬‬
‫המלחה‪ ,‬החמצה‪ ,‬צמחי תבלין‪.‬‬
‫חשיבה‪ :‬השוואה‪ ,‬פתרון בעיות‪ ,‬העלאת אפשרויות‪ ,‬טיעון‪ ,‬מיון‪ ,‬ניתוח‬
‫והסקת מסקנות‪.‬‬
‫אוריינות‪ :‬ייצוג מידע‪ ,‬עיבוד מידע‪ ,‬ניתוח נתונים‪ ,‬הצלבת נתונים‪ ,‬הצגת‬
‫ממצאים‪.‬‬
‫כישורי עבודה בצוות‪ :‬האזנה‪ ,‬הקשבה‪ ,‬מתן משוב לעמית‪ ,‬ביקורת‪,‬‬
‫שכנוע‪ ,‬קבלת תפקיד‪.‬‬
‫‪ .1‬דיון כיתתי בנושא בטיחות מזון‪.‬‬
‫‪ .2‬צפייה בסרטון‪.‬‬
‫‪ .3‬דף עבודה‬
‫‪ .4‬ביצוע ניסוי בקבוצות‪.‬‬
‫‪" .0‬בחן את עצמך"‪.‬‬
‫דף עבודה מצורף‪ ,‬הוראות לביצוע ניסוי‪.‬‬
‫מהלך השיעור‬
‫מהלך ההוראה‬
‫פתיחה‬
‫תיאור הפעילות‬
‫נפתח את השיעור בדיון כיתתי בנושא שימור מזון‪.‬‬
‫זמן‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫מה גורם קלקול של המזון?‬
‫כיצד אפשר לשמור על מזון לאורך זמן?‬
‫מזון יכול להזיק לנו כאשר יש בו יצורים מזיקים לאדם‪ ,‬כגון חיידקים‪,‬‬
‫עובש או פטריות‪ .‬הנזק שיכול להיגרם מאכילת מזון כזה הוא תופעה‬
‫הקרויה "הרעלת מזון"‪ ,‬כלומר תופעה הנגרמת מחומרים שמפרישים‬
‫מיקרואורגניזמים‪ ,‬הגורמים בין השאר שלשולים או הקאות קשות‬
‫(אצל תינוקות וקשישים ההרעלה עלולה אפילו להביא למוות)‪ .‬כפי‬
‫שאפשר לראות‪ ,‬לא כל החיידקים או הפטריות מזיקים‪ .‬עם זאת‪,‬‬
‫נסביר לתלמידים כי כרגע‪ ,‬בהקשר הנידון‪ ,‬נדון בשיעור‬
‫במיקרואורגניזמים המזיקים לאדם‪.‬‬
‫נצפה בסרטון בטיחות במזון‪.‬‬
‫גוף השיעור‬
‫נחלק לתלמידים דף עבודה‪ ,‬ונבקש שיענו על השאלות‪.‬‬
‫נבדוק את התשובות בכיתה‪.‬‬
‫חשוב להבהיר לתלמידים כי חיידקים אינם בהכרח דבר רע‪ ,‬ולא כל‬
‫חיידק גורם מחלה‪ .‬חיידקים המצויים באופן טבעי במערכת העיכול‬
‫מועילים לנו‪ ,‬הם מסייעים בספיגת המזון‪ ,‬מספקים ויטמינים ועוד‪.‬‬
‫אבל גורמים כמו תזונה לקויה‪ ,‬תרופות וטיפולים רפואיים שונים‬
‫עלולים לשנות את האיזון של אוכלוסיית חיידקי המעי‪ .‬מוצרים‬
‫פרוביוטיים מכילים חיידקים אלה באופן מרוכז‪ .‬הם מחקים מצב טבעי‬
‫תקין‪ ,‬ומסייעים כשהוא מופר או אינו מאוזן‪ .‬יש גם חיידקים שאנו‬
‫נעזרים בהם בייצור של גבינות וכבישת ירקות‪ .‬שמרים הם סוג של‬
‫פטריות שהאדם משתמש בהם לצרכיו‪ .‬אנו משתמשים במינים שונים‬
‫של שמרים לייצור יין‪ ,‬לאפייה ועוד‪.‬‬
‫נמשיך את השיעור בביצוע ניסוי‪.‬‬
‫את מהלך הניסוי נמצא בדף המצורף‪.‬‬
‫בתוצאות הניסוי נצפה רק בשיעור הבא‪.‬‬
‫לתבלינים רבים יש פעילות אנטי חיידקית‪ .‬הם מעכבים‪ ,‬ולפעמים גם‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫קוטלים‪ ,‬חלק ניכר מהחיידקים‪ .‬עקב כך מואטים ואף נמנעים תהליכים‬
‫של פירוק וריקבון‪ .‬זו הסיבה שגם בתהליך אחר שאינו קשור למזון‪,‬‬
‫החניטה‪ ,‬השתמשו המצרים בתבלינים‪.‬‬
‫סיכום‬
‫מהותו של שימור המזון היא למנוע קלקול או ריקבון של המזון לזמן‬
‫רב ככל האפשר‪ .‬ריקבון המזון נובע מתהליך טבעי של השחתת‬
‫חומרים אורגניים עקב פעילות אנזימים וצמיחתם של שמרים‪ ,‬עובש‬
‫ובקטריות‪ .‬כדי שתהליך זה יקרה‪ ,‬דרושה סביבה מתאימה מהבחינות‬
‫הבאות‪ ,pH :‬טמפרטורה‪ ,‬לחות ואספקת חמצן‪ .‬מניעה של גורם אחד‬
‫או יותר‪ ,‬מעכבת או מפסיקה את תהליך הריקבון‪.‬‬
‫נענה על שאלות בחן את עצמך של הסרטון‪.‬‬
‫המשגה‬
‫באמצעות צפייה בסרטון ודף עבודה‪.‬‬
‫יישום‬
‫ביצוע ניסוי‪ ,‬בחן את עצמך‪.‬‬
‫סיכום ורפלקציה‬
‫חומרים משמרים עשויים להיות מסוגים שונים כמו חומצות שונות‪,‬‬
‫ניטריטים‪ ,‬ניטראטים‪ ,‬פוספטים וכן חומרים שמקורם בפטריות או‬
‫בחיידקים‪ .‬חומרי שימור נפוצים הם גופרית דו חמצנית (‪)E220‬‬
‫(בעיקר ביינות) ומלחי סורבט‪ ,‬מטה ביסולפיט‪ ,‬פורמאט ובנזואט של‬
‫אשלגן‪ ,‬סידן‪ ,‬נתרן‪ ,‬ויטמין ‪ E‬וחומרים סינתטיים המקשים את‬
‫החמצון‪.‬‬
‫מה היתרון בשימוש בצמחי תבלין כחומרים משמרים? נמקו את‬
‫תשובתכם‪.‬‬
‫‪ 01‬דק'‬