docPalvelusopimus hoiva-asumisen ruokapalvelujen
download 
Report Transcription
Palvelusopimus hoiva-asumisen ruokapalvelujen
PALVELUSOPIMUS 2015 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 2 vuotta Palveluosan voimassaolo 1 vuosi Hyväksymismerkinnät: Ikäihmisten lautakunta Liikelaitosten johtokunta 25.3.2015 § 1 Sisältö OHJAAVA OSA .................................................................................................................................................. 2 1. Sopimusosapuolet .......................................................................................................................................... 2 2. Määritelmät ...................................................................................................................................................... 2 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus .................................................................................................................... 2 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen ................................................................................................. 2 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö.................................................................................................................. 3 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet ....................................................................................................... 3 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu ............................................................................................. 3 8. Tuotantotapa ja alihankinta ........................................................................................................................... 3 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta .......................................................................................................... 3 10. Viranomaistoiminta ...................................................................................................................................... 3 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut.................................................................................................................. 4 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen ................................................................................................................ 4 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet ........................................................................ 4 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta .................................................................................................... 4 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen ......................................................................... 4 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa ............................................... 4 17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta ............................................................................................................ 4 PALVELUOSA.................................................................................................................................................... 5 1. Tilattavat tuoteryhmät .................................................................................................................................. 5 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat ........................................................................................................ 5 3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset ............................................................... 6 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt................................................................................................... 6 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi ........................................................................................................... 7 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet........................................... 8 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen .................................................................................................. 8 8. Muut ehdot....................................................................................................................................................... 8 2 OHJAAVA OSA 1. Sopimusosapuolet Tilaaja Hyvinvointipalvelut /Ikääntyneiden palvelut/Hoiva-asuminen Ikääntyneiden palvelujen johtaja Arja Kumpu Palvelupäällikkö Tuija Jussila Tuottaja Teknisen tuotannon liikelaitos/ Ruokapalvelut Liikelaitoksen johtaja Jari Horppu Käyttäjäpalvelujohtaja Päivi Takkinen Ruokapalvelupäällikkö Auli Windt Sopimuksen yhteyshenkilöt ovat tilaajan puolelta hoiva-asumisen palvelupäällikkö Tuija Jussila ja tuottajan puolelta ruokapalvelupäällikkö Auli Windt. Palvelusopimus astuu voimaan, kun ikäihmisten lautakunta ja liikelaitosten johtokunta ovat sen hyväksyneet. 2. Määritelmät Tässä palvelusopimuksessa käytetään Kouvolan kaupungin ruokapalvelujen tuottaminen palvelujen piirissä olevista ikääntyneistä henkilöistä termiä asiakas. Vuosittain määritellään tilattavat palvelut ja niihin liittyvät tavoitteet sekä sovitaan palvelujen tuottamiseen osoitettavasta määrärahasta. Palvelujen tuotteistamisen tietoja käytetään ohjaavana tekijänä määrärahan määrittelyssä. 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus Tämä sopimus koskee liitteen mukaisten kaupungin hoiva-asumisen ruokapalvelujen toteuttamista. Ympärivuorokautisessa hoidossa ruokapalvelun tavoitteena on tarjota maukkaita, hoidon ja terveydentilan edellyttämiä sekä ikäryhmän makumieltymyksiä ja tottumuksia vastaavia aterioita. Ruokailutilanteesta järjestetään käytännön mahdollisuudet huomioon ottaen vuorovaikutustilanne, jossa ruokailijalla on mahdollisuus kanssakäymiseen hoitohenkilökunnan ja muiden ruokailijoiden kanssa sekä mahdollisuus saada tarvitsemansa apu ruokailussa. Palveluosan tuoteryhmissä määritellään tarkemmin palvelukokonaisuuden sisältö. 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Tämä sopimus on voimassa ohjaavan osan osalta vuoden 2016 vuoden loppuun sekä palveluosan osalta vuoden 2015 loppuun. Palvelusopimuksen päivitykset valmistelee palvelun tuottaja, jonka jälkeen tilaaja vahvistaa ja hyväksyy ne. Sopimusta tarkistetaan, jos jokin seuraavista ehdoista toteutuu: jos kohteen toiminta muuttuu, poistuu tai tulee lisää kohteita jos palvelun sisältöön tulee muutoksia, tilaajan rahoitus ja tuottajan ilmoittamat kustannukset eivät toteudu suunnitelmien mukaan. 3 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö Sopimusosapuolet noudattavat kaikkea alaan liittyvää lainsäädäntöä. Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa lainmukaisuudesta. 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Sopijapuolet noudattavat kaupungin johtosääntöjä, strategioita, suunnitelmia ja ohjelmia sekä sopijapuolien ylempien toimielinten antamia pysyväismääräyksiä ja ohjeita. 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuottaja vastaa siitä, että palvelut ovat säännösten ja laatusuositusten mukaisia. Yhtenäistä laatujärjestelmää kehitetään ja palveluille asetetaan sovitut laatukriteerit. Tavoitteena on yhtenäiset toimintatavat. Sopimusliitteessä on sovittujen palvelujen palvelukuvausmalli. 8. Tuotantotapa ja alihankinta Ruokapalvelut tuottavat asumispalvelujen tilaamat ateriat ruokapalvelujen omana toimintana. Tuottaja käyttää palvelutuotannossaan kaupungin tarjoamia tukipalveluja. Jos tilaajat haluavat ostaa ruokapalveluja ulkopuoliselta yrittäjältä, voi ruokapalvelupäällikkö toimia asiantuntijana ko. neuvotteluissa laadun ja palvelutason yhdenmukaistamiseksi. 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Sopimukseen kuuluu oleellisena osana tuotteistaminen, joka on lähtökohtana kehittämistoiminnalle: palvelun sisällön kuvaus palvelun prosessointi palvelun kustannustietoisuuden parantaminen palvelun laadun mittaaminen palvelun käyttäjien tarpeiden raportointi tilaajan käyttöön palvelun toteutumisen raportointi tilaajalle reklamaatioiden korjaavat toimenpiteet Edellä mainittu voidaan toteuttaa seuraavilla käytännön toimenpiteillä: kirjataan ylös kaikki ne erilaiset tehtävät sekä niiden laajuus ja toistuvuus, mitkä ovat tarpeen tarkoitetun palvelun tuottamiseksi laaditaan prosessikuvauksia käytetään kustannusseurantaohjelmaa tilaajan edellyttämissä sekä oman kiinnostuksen mukaisissa kohteissa tuottaja kehittää saadun kokemuksen pohjalta omaa kustannusarviointitaitoaan siten, että pystyy tarvittaessa sitoutumaan kiinteään kustannukseen sopimuksissa tuottaja laatii laatumittareita tuottaja ja tilaaja yhdessä sopivat menettelytavasta palvelun toteutumisen seuraamiseksi Työtapojen kehittäminen ja palvelun laadun itsearviointi sisältyy palvelumaksuun. 10. Viranomaistoiminta Tilaaja ja tuottaja vastaavat omaan toimintaansa liittyvästä viranomaistoiminnasta noudattaen asiakirjasäännöksiä sekä valmiuslain mukaisia varautumisvelvoitteita. 4 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut Kumpikin osapuoli vastaa omien toimitilojen asianmukaisesta käytöstä. Tilaliikelaitos vastaa toimitilojen (keittiötilojen) asianmukaisesta varustetasosta. Laitosten tuotantokeittiöiden tilat ovat vain ruokapalvelujen käytössä. Tuottajan vastuulla on ilmoittaa käytössään olevissa tiloissa havaitut muutos- ja korjaustarpeet. 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen Tilaaja vastaa yleisestä palvelun sisältöön liittyvästä tiedottamisesta toimialojen ja tuotannon yhteyshenkilöille. Tilaajan vastuulla on kohteen yhteyshenkilötietojen päivittäminen. Tuottajan vastuulla on toimittaa asiakkaalle kohteen palvelukuvaus, keittiön työaika ja henkilöstön yhteystiedot. Tuottajalla on vastuu tiedottaa palveluntuottamiseen liittyvistä muutoksista. 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Asiakkaiden yhteydenotot dokumentoidaan ja palautteet välitetään ruokapalvelujen asiakaspäälliköille. Palautteiden yhteenvedot käsitellään palveluneuvottelujen yhteydessä. Palveluraati muodostetaan tilaajien eri käyttäjäryhmien edustajista ja tuottajan edustajista. Asiakkaiden palvelutyytyväisyyttä mitataan vuosittain tuottajan toimesta. Sähköinen palautejärjestelmä on asiakkaiden käytössä. 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuksen ohjaavan osan toteutumista seurataan vuosittain ja palveluosan toteutumista 6 kk:n välein toukokuussa ja marraskuussa. Raportin käsittelyn yhteydessä arvioidaan sopimuksen muutostarve. Tilaajat ja tuottaja seuraavat sopimusten toteutumista laatukyselyjen sekä sovittujen mittaristojen pohjalta puolivuosittain. Ruokapalvelujen työseminaareissa käsitellään sopimusten toteutumista ja laadunhallintaa. 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Sopimuspoikkeamaksi katsotaan sellainen tekeminen tai tekemättä jättäminen, joka jommankumman osapuolen mukaan ei ole sopimuksen mukaista Sopimuspoikkeamat käsitellään säännönmukaisissa tilaajien ja ruokapalvelujen yhteisissä kokouksissa. 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Lakon, saarron, työsulun, tulipalon, yleisen energian- tai vedenjakelun keskeytymisen tai muun näihin verrattavan poikkeuksellisen tilanteen vallitessa osapuolet sopeuttavat toimintaansa olosuhteiden mukaisesti. Palvelutuotantoa pyritään jatkamaan mahdollisuuksien mukaan kaikissa olosuhteissa esim. palveluvalikoiman laajuutta supistamalla. 17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa vakuuttamisesta ja toimintansa aiheuttamasta vahingosta. 5 PALVELUOSA 1. Tilattavat tuoteryhmät 1.1. PALVELUASUMISEN RUOKAPALVELUT Palveluasumisen piirissä olevien asiakkaiden ateriapalvelut toteutetaan palvelutarpeen mukaisesti. Asiakas voi tilata koko päivän ateriat tai osan päivän aterioista. Ruokapalvelut valmistaa/toimittaa tilatut ateriat palveluyksikköön, jossa yksikön henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta ja astiahuollosta. 1.2. TEHOSTETUN PALVELUASUMISEN RUOKAPALVELUT Tehostetun palveluasumisen piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä sovitaan kohdekohtaisesti. 1.3. VANHAINKOTIHOIDON RUOKAPALVELUT Vanhainkotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä sovitaan kohdekohtaisesti. 1.4. HOIVAHOIDON RUOKAPALVELUT Hoivakotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä. 1.5. ERITYISRUOKAVALIOT Asiakkaiden tarvitsemat erityisruokavaliot määrittää hoitava lääkäri ja ne toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti. 1.6. HENKILÖSTÖRUOKAILU Kaupungin henkilöstöllä on mahdollisuus henkilöstöruokailuun henkilökunnan ruokasalissa. 1.7. KAHVITUKSET JA MUU TILAUSTARJOILU Asumispalvelujen tilaamat kahvitukset ja muut tilaustarjoilut erilaisiin tapahtumiin toteutetaan resurssien sallimissa puitteissa. Nämä tilaustarjoilut laskutetaan erikseen eivätkä kuulu asumispalvelujen ruokapalvelujen määrärahakehykseen. 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa tavoitteena on, että ruoka on maukasta, monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset huomioidaan. Ruokalistat ovat nähtävissä kaupungin internetsivuilla ja paperiversioina ko. toimipisteissä. Asumispalveluyksiköissä toimii tuotantokeittiöitä ja palvelukeittiöitä, jotka eroavat toimintatavoiltaan ruoan valmistuksen osalta. Tuotantokeittiöissä ateriat valmistetaan palveluyksikön tiloissa, palvelukeittiössä ne toimitetaan valmiina tuotantokeittiöstä. Tuotanto- ja palvelukeittiöissä työskentelee ruokapalveluhenkilöstöä, joten niiden 6 toiminnasta vastaa ruokapalvelut. Lisäksi ruokapalvelut toimittaa valmiita aterioita asumispalveluyksiköille, joissa yksikön henkilöstö vastaa ruoan tarjoilusta ja astiahuollosta. Näistä kohteista käytetään ruokapalvelujen toiminnassa nimitystä toimituspiste. Ruokarytmi - ravitsemuskäsikirjassa määritellään Kouvolan kaupungin asumispalveluyksiköissä tarjottavan ruoan ravitsemuksellista laatua sekä tarjolla olevia ruokavalioita. Käsikirjassa selvitetään käytettävien elintarvikkeiden valintaperusteet, ruokalistasuunnitteluun ja ruoanvalmistukseen vaikuttavat tekijät sekä erilaiset ruokailutilanteet ruokailuaikoineen. Käsikirja on tarkoitettu Kouvolan kaupungin henkilökunnan ja kaupungin luottamustoimissa toimivien henkilöiden sekä asumispalveluita käyttävien henkilöiden ja heidän omaistensa käyttöön. Käsikirja on julkaistu myös Kouvolan kaupungin internetsivuilla. 3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Palvelukuvauksessa määritellään palvelun sisältö ja yksikkökohtaiset toiminnot. Palvelukuvaukset tarkistetaan vuosittain syksyllä palvelusopimusneuvottelujen yhteydessä. Tuottaja toteuttaa liitteessä olevien Kouvolan kaupungin asumispalvelujen ruokapalvelut. Hoiva-asumisen kohdeluettelo liite 1 Hoiva-asumisen ruokapalvelujen palvelukuvausmalli liite 2 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt 4.1 Tilaustavat Osastot tilaavat keittiöltä asiakaskohtaiset ateriat tilauslomakkeella, joka on sähköisessä muodossa asumispalvelujen tilauslomakkeissa. 4.2 Ateriamäärät ja ateriahinnat Asumispalvelujen eri yksiköiden vuosittaiset ateriamäärät arvioidaan palvelusopimuksen tarkistamisen yhteydessä. Valmistetut ateriat kirjataan ruokapalveluissa päivittäin sähköiseen seurantajärjestelmään (Opiferus Kvanto). Eri aterioiden hinnat muodostuvat todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan vuosittain. Ateriahintaan sisältyy: kaikki ruokapalvelun henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusastiat ja -välineet ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet terveystarkastajan valvontakäyntimaksut ruokapalveluhenkilöstön opetuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot ruokien kuljetusmaksut osaan kohteista sisäiset vuokrat ruokapalvelujen keittiötiloista Ateriahintaan eivät sisälly: ruokailuastiat ja -välineet osastovaunut 7 ruokasalien kalusto henkilökunnan ruokasalien sisäiset vuokrat Asumispalvelujen tilaamat ruokailut ulkopuoliselta yrittäjältä eivät kuulu ruokapalvelujen kustannuksiin. Kustannusvastuutaulukko, liite 3 4.3 Laskutuskäytännöt 4.3.1 Hoiva-asumisen ruokailut Menot kirjataan sovitulle tuottajan kirjanpidossa olevalle kohteelle. Tuottaja laskuttaa tilaajaa sovitusta tilaajan kirjanpidossa olevasta kohteesta kuukausittain. Aterioiden laskutus tapahtuu kuukausittain toteutuneiden määrien perusteella. Hoiva-asumisen ruokailussa käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka 5935 Hoivakotihoito 5940 Vanhainkotihoito 5940 Vanhainkotihoito 5940 Vanhainkotihoito 5945 Palveluasuminen 5955 Tehostettu palveluasuminen 5955 Tehostettu palveluasuminen 5955 Tehostettu palveluasuminen Toiminto 2181 2181 2182 2183 2183 2181 2182 2183 Kohde ko. palveluyksikkö ko. palveluyksikkö ko. palveluyksikkö ko. palveluyksikkö ko. palveluyksikkö ko. palveluyksikkö ko. palveluyksikkö ko. palveluyksikkö Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat, liite 4 4.3.2 Henkilöstöruokailu Verohallitus määrää vuosittain ravintoedun raha-arvon, jota käytetään henkilöstöruokailun hinnoittelun pohjana. Henkilöstö ruokailee ruokasalissa ja maksaa ateriansa ruokalipulla, joita myydään yhteispalvelupisteissä ja kirjastoissa 10 kappaleen vihkosina. Henkilöstön aamu- ja päiväkahvit eivät kuulu ruokapalvelujen piiriin, vaan henkilöstö itse vastaa kahvinkeitosta sekä tarvikkeiden ostamisesta. Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tiloissa on hygieniasäädösten nojalla kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat. 4.3.3 Muut ateriapalvelut Työssäoppijoiden ja harjoittelijoiden ruokailuista perittävää korvausta varten osastot toimittavat ruokailijalistat keittiölle kuukauden lopussa. 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin: Työn valvonta Tuottaja omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden toteutumista vastaa säännöllisestä asiakastyytyväisyyskyselyjen tekemisestä raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet 8 Tilaaja saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista sekä valmistusmenetelmistä tekee tarvittaessa asiakastyytyväisyyskyselyitä Ruokailija-asiakas tuottajan ja asiakkaiden edustajien yhteiset palaverit Talouden seuranta Sekä tuottaja että tilaaja seuraavat talousarvion ja määrärahojen toteutumista. 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sekä tilaajan että tuottajan linjaorganisaatio vastaa siitä, että toiminta järjestetään sopimusohjauksen periaatteiden mukaisesti. Tuotannon kuukausittain pidettävissä työseminaareissa työstetään henkilöstöön liittyviä asioita. Tuottaja osallistuu tulevien uusien asiakaskohteiden suunnitteluun käytettävissä olevien työvoimaresurssien puitteissa 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Sopimusasiakirjoja päivitetään tarvittaessa ja rakennetta kehitetään tarpeita vastaaviksi. 8. Muut ehdot Ruokapalveluhenkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan, asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista. Hyvinvointipalvelut ja teknisen tuotannon liikelaitos säilyttävät ja arkistoivat sopimusasiakirjat. Sen lisäksi asiakirjoja säilytetään pdf-tiedostona yleisissä kansioissa. Allekirjoitukset Kouvola .3.2015 Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen Teknisen tuotannon liikelaitos Arja Kumpu Ikääntyneiden palvelujen johtaja Jari Horppu liikelaitoksen johtaja Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 1. HOIVA-ASUMISEN KOHDELUETTELO 2015 / RUOKAPALVELUT PALVELUYKSIKKÖ Palvelukeskus Mäntylä I Ravimiehentien palveluasunnot Vaskirinteen palvelukeskus, Väenpirtti ja Väenkammari Marjoniemen palveluasunnot I ja II Jaalan palvelukeskus Mäkikylän palvelukeskus Palveluasuminen 12 Tehostettu palveluasuminen Vanhainkotihoito 32 34 19 90 25 68 Hoivakotihoito Keittiön toimintamalli toimituspiste toimituspiste palvelukeittiö toimituspiste tuotantokeittiö tuotantokeittiö 17 Ruusulan palvelukoti 31 toimituspiste Tähteen palveluasunnot 46 toimituspiste Palvelukeskus Mäntylä II Anjalakoti 27 toimituspiste tuotantokeittiö Kaunisnurmen palvelukeskus 41 12 (toiminta loppuu 3/2015 Kotiharjun palvelukeskus Harjukoti Sippolakoti Valkealakoti Elimäen hoivakoti tuotantokeittiö 60 tuotantokeittiö 50 tuotantokeittiö 24 61 29 tuotantokeittiö tuotantokeittiö tuotantokeittiö Ateriat valmistava keittiö Valkealakodin keittiö Saviniemen aluekeittiö Elimäen hoivakodin keittiö Pääterveysaseman keittiö Jaalan palvelukeskuksen keittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Valkealakodin keittiö Anjalakodin keittiö Kaunisnurmen palvelukeskuksen keittiö Kotiharjun palvelukeskuksen keittiö Kotiharjun palvelukeskuksen keittiö Sippolakodin keittiö Valkealakodin keittiö Elimäen hoivakodin keittiö Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito RUOKAILUAJAT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO Toimintapäivät 365 p/ v Asiakkaat: Toivola 15 Tyynelä 14 Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Toimitus astioissa Ruokailu yhteisruokailutilassa tai huoneissa Ruokapalveluhenkilöstö toimittaa ruuat osastoille Hoitohenkilöstö palauttaa keittiöön Välipala klo 14.00 Ruokalista suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset Päivällinen klo 16.00 8 viikon kiertävä runkoruokalista Hoitohenkilöstö asettaa tarjolle ja annostelee asukkaille ja tarvittaessa avustaa ruokailussa Ruokapalveluhenkilöstö vastaa ruokailuastioiden astiahuollosta Iltapala klo 19.00 Erityisruokavaliot lääkärin määräyksen mukaan Tuotetilaukset (leivät, maidot yms.) listan mukaan päivittäin Aamiainen klo 7.30 - 8.00 Lounas klo 11.30 Rakennevaihtoehdot: 1. Kiinteä 2. Sosemainen Tarvittavat erityisruokavaliot toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti LISÄTIEDOT Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito ATERIASISÄLLÖT AAMIAINEN VAIHTOEHDOT 1 Vaihtoehto TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO Pääruoka Puuro Vaihtelee ruokalistan mukaan Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Pehmeä leipä Näkkileipä Kasvirasvalevite 60 % Vaihtelee päivittäin Leipä Ravintorasva ATERIASISÄLLÖT 1 vaihtoehto/ateria Valmiit viipaleet Maito Kahvi / tee Hedelmä, tuoremehu, vihannes/juurespala, marjat, kasvis VAIHTOEHDOT LOUNAS 1 Vaihtoehto Pääruoka Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Maksa Keitto - keittopäivinä päivällisen jälkiruoka siirtyy lounaalle Laatikko/Kiusaus/Pata Risotto Kastikkeellinen ruoka Leikkele/juusto Juoma Tuorelisäke Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike Päivittäin Päivittäin Päivittäin Vaihtelee päivittäin TILAUS / TOIMITUSTIHEYS Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO Valmistus tuotantokeittiössä Vaihtelee ruokalistan mukaan Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike Lämminkasvis Vaihtelee ruokalistan mukaan Energialisäke Peruna, riisi, pasta Vaihtelee ruokalistan mukaan Tuoreannos Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Päivittäin Juoma Maito, rasvaton piimä, vesi Leipä Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Lämminlisäke Ravintorasva Proteiinilisäke ATERIASISÄLLÖT PÄIVÄKAHVI Juoma Leivonnainen ATERIASISÄLLÖT PÄIVÄLLINEN Pääruoka keitto, pata, laatikko, kiusaus, puuro, velli Kasvirasvalevite 60 % Keittoaterian vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, kala, leikkelemakkara, lihaleikkele VAIHTOEHDOT 1 vaihtoehto Kahvi/ tee Pullaviipale, pikkupulla, kuivakakku, rinkeli, pipari VAIHTOEHDOT 1 vaihtoehto Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Päivittäin Päivittäin Päivittäin Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Vaihtelee ruokalistan mukaan Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO Päivittäin 1 kupillinen Suositus Vaihtelee päivittäin TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2015, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito Tuoreannos Juoma Leipä Ravintorasva Jälkiruoka ATERIASISÄLLÖT ILTAPALA Makkara/kinkku Keitto/Puuro Laatikko/Kiusaus/Pata Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Maito, rasvaton piimä, vesi Näkkileipä Pehmeä tumma/vaalea leipä Kasvirasvalevite 60 % Keitot, kiisselit, hedelmäsalaatit, ohukaiset, makeat puurot, rahkat VAIHTOEHDOT 1 vaihtoehto Tee, leipä, levite, leikkele/juusto (Puuro, jogurtti, viili, marjakeitto) TILAUS / TOIMITUSTIHEYS Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO Vaihtelee päivittäin listan mukaan - Erityisruokavaliot huomioiden Suositus, annoskokovaihtoehdot S, M, L Vaihtelee ruokalistan mukaan Vaihtelee ruokalistan mukaan Päivittäin Päivittäin Päivittäin Vaihtelee ruokalistan mukaan KUSTANNUSTEN JAKO 2015 Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 3. Hoiva-asumisen ja ruokapalvelujen kustannusvastuutaulukko Tuotantokeittiötila Sisäiset vuokrat Keittiölaitteet Ruokasalitilat Sisäiset vuokrat Ruokasalin kalusteet Tarjoilulinjastot Kalusto ja välineet Ruoanvalmistusastiat Ruokien kuljetusastiat Osastojen ruoankuljetusvaunut Ruokailuastiat Lautasliinat Kuka vastaa kustannuksista Asumispalvelut Ruokapalvelut x x x x x x x x x x Ruokapalveluhenkilöstö Palkat ja sosiaalivakuutusmaksut Koulutus Työvaatetus Välilliset verot (luontoisedut) x x x x Materiaalihankinnat Elintarvikkeet Pesu- ja puhdistusaineet Tarvikkeet x x x Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat 2015 Palvelusopimuksen liite 4 Ateriat yht. kpl 1 184 300 Ateriat yht. € HOIVA-ASUMINEN, ATERIAT 1.1.-31.12.2015 Asiakasmäärä henkilöä Ateriat 2015 Hinnat 2015 Aamupalatarvikkeet Aamupalatarvikkeet erv Aamupala Aamupala erv Lounas Lounas erv Lounas (kuljetettu) Lounas erv (kuljetettu) Päiväkahvitarvikkeet Päiväkahvitarvikkeet erv Päiväkahvi Päiväkahvi erv Päivällinen Päivällinen erv 800 1,72 7 800 5,74 1 000 4,30 8 200 4,04 Päivällinen (kuljetettu) Päivällinen erv (kuljetettu) Iltapalatarvikkeet Iltapalatarvikkeet erv Iltapala Iltapala erv Yöpalatarvikkeet 2 000 8,61 9 000 1,72 800 2,58 100 6,45 400 6,06 1 100 1,29 8 500 1,21 100 1,82 500 0,81 21 500 1,43 5 800 1,19 14 000 0,98 300 1,79 8 000 1,46 400 0,80 Hoivahoito - Elimäen hoivakoti 7406 29 Ateriat kpl Hinta €/ateria 9 000 2,87 800 4,31 7 800 5,74 2 000 8,61 9 000 1,15 - Anjalakoti (toiminta päättyy 1.4.2015) - Sippolakoti 7047 12 7052 24 19 - Kotiharjun palvelukeskus 7050 60 - Jaalan palvelukeskus 7048 17 1 100 0,86 8 600 0,81 6 800 1,15 19 000 0,95 5 800 0,80 300 1,19 - Valkealakoti 7053 61 100 3,23 300 3,03 300 4,31 500 3,56 1 100 2,99 2 500 2,44 100 6,45 1 000 6,06 7054 1 000 2,15 8 300 2,02 6 500 2,87 21 000 2,38 5 000 1,99 19 500 1,63 1 000 4,30 7 600 4,04 - Vaskirinteen palvelukeskus (Väenkammari) Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria -Ravimiehentien palveluasunnot 7042 31 -Vaskirinteen palvelukeskus (Väenpirtti) 7046 33 400 1,72 7039 48 - Marjoniemen palveluasunnot 2 7039 42 -Kaunisnurmen palvelukeskus 5910 41 - Harjukoti 5920 50 - Jaalan palvelukeskus 7037 - Mäkikylän palvelukeskus 7040 - Palvelukeskus Mäntylä II 7041 27 - Ruusulan palvelukoti 7043 31 1 800 4,31 4 000 2,60 4 000 2,60 500 3,56 2000 3,56 1 000 2,99 2 500 2,64 1 300 2,44 1 600 2,64 11 400 1,15 - Marjoniemen palveluasunnot 1 10 200 2,87 13 000 1,73 11 000 1,73 14000 2,38 16000 2,38 8 000 1,99 22 500 1,76 8 400 1,63 8 600 1,76 - Tähteen palveluasunnot 7045 46 7033 12 Vanhainkotihoito 6 500 5,74 21 000 4,75 3 600 3,98 14 000 3,25 300 8,61 500 7,13 2 500 5,97 8 000 4,88 21 000 0,65 6 700 5,74 1 000 0,98 21 200 4,75 4 200 3,98 14 000 3,25 100 8,61 6 700 1,72 100 2,58 300 7,13 1 900 5,97 8 000 4,88 Tehostettu palveluasuminen 25 68 Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria Ateriat kpl Hinta €/ateria 10 000 1,67 9 000 3,34 11 000 5,74 13 000 3,46 11 000 3,46 9500 4,75 16000 4,75 6 000 3,98 20 000 3,52 6 000 3,25 8 600 3,52 1 000 5,01 1 000 8,61 4 000 5,19 4 000 5,19 5000 7,13 2000 7,13 3 000 5,97 5 000 5,28 3 700 4,88 1 600 5,28 16 100 1,89 10 000 3,78 6 000 5,67 10 000 0,67 15 000 0,69 14 000 0,69 14500 0,95 18000 0,95 9 000 0,80 21 500 0,70 9 700 0,65 9 700 0,70 14 500 0,76 2 000 1,04 1 000 1,04 3 500 1,06 500 1,06 1 500 1,13 9 000 3,34 11 000 5,74 13 000 3,46 11 000 3,46 12000 4,75 16000 4,75 7 000 3,98 21 500 3,52 6 300 3,25 9 000 3,52 1 000 5,01 1 000 8,61 10 000 1,00 11 500 1,72 500 2,58 4 000 5,19 4 000 5,19 2500 7,13 2000 7,13 2 000 5,97 3 500 5,28 3 400 4,88 1 200 5,28 15 000 1,04 14 000 1,04 14500 1,43 18000 1,43 9 000 1,19 18 000 1,06 6 300 0,98 9 000 1,06 13 000 3,78 3 000 5,67 10 000 1,13 6 000 1,70 Palveluasuminen - Mäntylä I Ateriat kpl Hinta €/ateria 3 900 1,63 500 2,44 4 300 3,25 100 4,88 2 700 0,65 4 100 3,25 100 4,88 4 100 0,98 2 000 1,56 1 000 1,56 7 000 1,58 3 400 1,46 1 200 1,58 500 0,80 1 000 0,70 3 000 0,70 200 0,76 3 117 833,15 49 000 182 532,00 € 49 000 182 532,00 328 900 877 872,60 € 5 500 14 728,00 43 500 107 827,60 34 000 118 760,60 105 000 306 493,75 30 900 83 301,40 110 000 246 761,25 786 600 2 015 844,80 € 50 000 103 540,00 59 800 215 393,50 85 000 195 490,00 75 000 173 865,00 72 500 225 031,25 90 000 268 375,00 45 500 118 803,00 126 000 286 792,00 48 500 108 826,25 54 000 116 969,60 80 300 202 759,20 19 800 41 583,75 € 19 800 41 583,75
