Veckokontrollbladet
Transcription
Veckokontrollbladet
Flik 21 21.1 Veckokontrollblad 4. Inköp och varumottagning dokumentation 1 gång/ vecka •Kylvaror max +8°C (eller enligt märkning) •Färskt kött/ köttfärs +4°C (eller enligt märkning) •Färsk fisk och skaldjur max +2°C (eller enligt märkning) •Frysvaror min -18°C ('- 15°C accepteras) •Varm mat minst +60°C Veckodag Produkt Leverantör Temp Emballage År: Vecka: Hållbarhetstid Åtgärd vid ej acceptabelt Sign Acceptabelt Ja Nej Åtgärd vid ej acceptabelt Sign 5. Förvaring dokumentation 1 gång/ vecka •Kyl max +4°C/ +8°C eller enligt märkning på livsmedel •Frys minst -18°C Veckodag Kyl Kyl Kyl Kyl Veckodag Kyl Kyl Kyl Kyl Acceptabelt Ja Nej Åtgärd vid ej acceptabelt Sign Veckodag Frys Frys Frys Frys Acceptabelt Ja Nej Åtgärd vid ej acceptabelt Sign Åtgärd vid ej acceptabelt Sign 7. Värmebehandling/Tillagning dokumentation 1 gång/ vecka •Fläsk, kyckling och färs minst +72°C •Fisk minst +60°C •Hela köttstycken nöt/ lamm minst +65°C Veckodag Produkt Kärntemperatur Acceptabelt Ja Nej 8. Nedkylning dokumentation 1 gång/ vecka •2 timmar max +20°C •4 timmar max +8°C Veckodag Produkt Starttid Starttemp Sluttid Sluttemp Acceptabelt Ja Kostservice 2015-04-17 Åtgärd vid ej acceptabelt Sign Nej 1(2) Flik 21 21.1 Veckokontrollblad 9. Återuppvärmning dokumentation 1 gång/ vecka •I minst +72°C i minst 15 sekunder Veckodag Produkt Kärntemperatur Acceptabelt Ja Nej Åtgärd vid ej acceptablet Sign Åtgärd vid ej acceptablet Sign Acceptabelt Ja Nej Åtgärd vid ej acceptablet Sign Acceptabelt Ja Nej Åtgärd vid ej acceptablet Sign Acceptabelt Ja Nej Åtgärd vid ej acceptabelt Sign Åtgärd Sign 10. Varmhållning buffé dokumentation 1 gång/ vecka •minst +60°C Veckodag Kärntemperatur Produkt Acceptabelt Ja Nej 11. Servering kall mat på buffé dokumentation 1 gång/vecka •max +8°C Veckodag Kärntemperatur Produkt 12. Transportboxar dokumentation 1 gång/ vecka •Värmebox minst +60°C •Kylbox max +8°C Veckodag Transportbox Temperatur 17. Diskmaskin dokumentation 1 gång/ vecka •Diskvattnets temp minst +60°C •Sköljvattnets temp minst +80°C Veckodag Maskin Temp diskvatten Temp sköljvatten Rengöring dokumentation 1 gång/ vecka •Kontroll att rengöring gjorts enligt Hygienplan Veckodag Rengjort enligt hygienplan Ja Nej Avvikelse Kostservice 2015-04-17 2(2)