Så förändrade norsk lax sushi- världen

 Så förändrade norsk lax sushivärlden
– hyllas med nytt mästerskap för världens bästa sushikockar
1985 lyfte ett plan lastat m ed lax från Norge till Japan. Den norska
laxen skulle introduceras som sushitopping. Resultatet blev en
sm aksensation och början på ett fram gångsrikt sam arbete m ellan de
båda länderna. Nu arrangeras Global Sushi Challenge som en hyllning
till den norska laxens betydelse för sushikonsten.
Trots dagens position som den mest populära sushitoppningen, är laxen en relativt
ny ingrediens i sushivärlden. Fram till 1980-talet var det sällan lax åts i sushibarerna.
Anledningen var att stillahavslaxen som vid tillfället var den enda laxen i Japan
enbart kunde serveras tillagad eftersom kvaliteten inte var tillräckligt hög för att
ätas rå. 1985 lastade den norska fiskeministern ett plan fyllt med lax för att
introducera laxtopping för Japans sushikockar – och resten är kulinarisk historia.
– Den norska laxen har förändrat hela sushikulturen. Lax nigiri är utan tvekan den
mest populära biten och säkert den främsta anledningen till att sushikulturen har
blivit utbredd i Sverige. Eftersom laxen är så populär är det också den råvaran som
sushikockarna främst utvecklar och experimenterar med. Nästa trend jag ser
komma när det gäller sushi är att våra skandinaviska smaker kommer att komma
fram mer, nu vill länder addera sin egen kultur till sushin, säger Pontus Johansson,
köksmästare på restaurang Saiko och domare i Global Sushi Challenge.
Global Sushi Challenge 7 oktober
För att manifestera laxens självklara roll som sushiråvara har Norges sjömatråd och
WSSI (World Sushi Skills Institute) initierat Global Sushi Challenge, världens största
sushitävling med delfinaler i 14 länder. Den svenska delfinalen äger rum den 7
oktober och åtta finalister gör upp om finalplatsen i Tokyo. Tävlingen är öppen för
allmänheten att besöka. Juryn består av de meriterade kockarna Pontus Johansson,
Malin Söderström och Calle Ishizaki. Representant från WSSI är den internationellt
erkände sushimästaren Masayoshi Kazato.
– Vi ser tävlingen som en fantastisk möjlighet att visa vår tacksamhet över det
långa samarbetet och som ett startskott för ytterligare 30 år. Vi vill att den
traditionella och hållbara sushikonsten ska leva vidare och influera alla länders
sushikockar. Må bäste man vinna, säger Line Kjelstrup, Sverigechef för Norges
sjömatråd.
I anslutning till tävlingen håller Masayoshi Kazato och hans team i ett tvådagars
sushi-seminarium där deltagarna efter avlagt prov tilldelas den enda internationellt
erkända sushi-certifieringen utanför Japan.
Om delfinalen
Den svenska uttagningen hålls onsdagen den 7 oktober i Stockholm hotell- och
restaurangskolas lokaler och är öppen för allmänheten. På plats finns tävlingsdeltagarna
tillsammans med representanter för den svenska juryn och den japanska sushimästaren
Masayoshi Kazato som representerar WSSI. Delfinalen sker i två steg, i rond ett visar
deltagarna sina kunskaper om edomae, traditionell sushi. I andra ronden bedömer juryn
deltagarnas kreativitet inom sushikonst. Vinnaren bland de 8 deltagarna kommer få
representera Sverige i Tokyo den 25 november.
Juryn
Pontus Johansson, Restaurang Saiko, Malmö,
Malin Söderström, Moderna museet och Restaurang Hjerta, Stockholm
Calle Ishizaki, Sushi Sho, Stockholm
Deltagarna som ställer upp är i delfinalen i Stockholm är:
Mongkhon Maneethong, Berns, Stockholm
Dino Loyd, Happy Kitchen, Karlstad
Fredrik Edsäter, Kagami, Malmö
Magnus Wallin, RåEpok, Helsingborg
Mikael Andersson, Nami, Varberg
Ted Österlin, Noble House Sushi, Göteborg
Phanjeen "Totto" Wutthicha, Tallink Silja, Stockholm
Jeremy Bowen, Happy Kitchen, Karlstad
Sushiseminarium 5-6 oktober
I direkt anslutning till tävlingen hålls ett tvådagars sushi-seminarium där deltagarna efter
avlagt prov tilldelas den enda internationellt erkända sushicertifieringen utanför Japan. För
de kockar som antas till tävlingen är seminariet gratis, för övriga kostar det 2 100 kronor
plus moms.
För mer information eller intresse att delta på seminariumet eller finalen, vänligen kontakta:
Line Kjelstrup, Sverigechef för Norges sjømatråd
[email protected]
Tel: 073-329 25 82
Susanne Johansson, presskontakt, Golin
[email protected]
Tel: 070-924 87 17