Yrkesfaglærerutdanning i restaurant- og matfag

Bachelorstudium i Yrkesfaglærerutdanning i restaurantog matfag
Bachelor’s Programme in Vocational Teacher Education
Restaurant and Food Processing
180 studiepoeng
Heltid
Godkjenning
Planen bygger på Rammeplan og forskrift for yrkesfaglærerutdanning, fastsatt av
Kunnskapsdepartementet 10.1.2006.
Godkjent av styret for Høgskolen i Akershus 21.6.2006.
Sist endret desember 2010
Redaksjonell endring 17. mars 2015
Fakultet for lærerutdanning og internasjonale studier
Institutt for yrkesfaglærerutdanning
Programplanen gjelder for kull 2012
Innhold
1. Innledning ............................................................................................................................. 3
1.1 Bakgrunn for studiet ..................................................................................................... 3
1.2 Formål med utdanningen .............................................................................................. 3
2. Målgruppe og opptakskrav ................................................................................................. 3
3. Organisering ......................................................................................................................... 4
4. Læringsutbytte ..................................................................................................................... 4
4.1 Kompetansemål i utdanningen ..................................................................................... 5
4.2 Ledelse av daglig lærings- og utviklingsarbeid på skole eller arbeidsplass ................. 5
4.3 Lærings- og utviklingsarbeid i organisasjonen ............................................................ 5
4.4 Lærings- og utviklingsarbeid i et samfunnsperspektiv ................................................ 6
4.5 Spesielle perspektiver ................................................................................................... 6
4.6 Forventet læringsutbytte for yrkesfaglæreren .............................................................. 6
5. Internasjonalisering ............................................................................................................. 7
6. Faglig Innhold ....................................................................................................................... 7
6.1 Yrkespedagogikk .......................................................................................................... 7
6.2 Yrkesdidaktikk ............................................................................................................. 8
6.3 Yrkesfaglig bredde ....................................................................................................... 8
6.4 Yrkesfaglig dybde ........................................................................................................ 8
6.5 Yrkespedagogisk og yrkesfaglig praksisopplæring ...................................................... 8
7. Arbeidsformer .................................................................................................................... 10
8. Vurdering ............................................................................................................................ 12
8.1 Arbeidskrav og obligatorisk tilstedeværelse .............................................................. 12
8.2 Studiepoenggivende vurdering - eksamen ................................................................. 12
8.3 Praksisopplæring ........................................................................................................ 14
8.4 Skikkethetsvurdering .................................................................................................. 14
8.5 Vitnemål / karakterutskrift ......................................................................................... 14
9. Kvalitetssikring................................................................................................................... 15
Emnebeskrivelser - første studieår ....................................................................................... 16
RM1010 Mat og Yrke 1 ................................................................................................... 16
RM1110 Mat og yrke 2 .................................................................................................... 18
RM1400 Planlegging, gjennomføring og vurdering av yrkesfaglig opplæring ............... 20
Emnebeskrivelser - andre studieår ....................................................................................... 22
RM2000 Produktutvikling, entreprenørskap og tradisjonsmat ........................................ 22
RM2100 Tilpasset opplæring og klasseledelse ................................................................ 24
RM2200 Bransjekunnskap og kvalitetssikring ................................................................ 26
Emnebeskrivelser - tredje studieår ....................................................................................... 28
RM3010 Yrkesfaglig fordypning ..................................................................................... 28
RM3110 Analyse, planlegging og vurdering av læring ................................................... 30
RM3900 Forskning og utviklingsarbeid - Bachelorppgave ............................................. 32
MÅL I RAMMEPLAN FOR YRKESFAGLÆRERUTDANNING .................................. 34
RM kull 2012
Side 2
1. Innledning
1.1 Bakgrunn for studiet
Denne fagplanen er utarbeidet ved Høgskolen i Oslo og Akershus etter rammeplan og forskrifter for
yrkesfaglærerutdanning, fastsatt av Kunnskapsdepartementet 10. januar 2006. Studiet gir grunnlag for
tildeling av graden bachelor i yrkesfaglærerutdanning.
Nasjonalt kvalifikasjonsrammeverk for høyere utdanning, fastsatt av Kunnskapsdepartementet mars
2009, gir oversikt over det totale læringsutbytte definert i kunnskap, ferdighet og generell kompetanse
som studenten forventes å ha etter fullført utdanning. Læringsutbyttebeskrivelsene i fagplan og
emnebeskrivelser er utarbeidet i henhold til kvalifikasjonsrammeverket.
1.2 Formål med utdanningen
Yrkesfaglærerutdanningen er en treårig bachelorutdanning som kvalifiserer for arbeid som lærer i
videregående opplæring, voksenopplæring og de øverste trinnene i grunnskolen, og for
opplæringsvirksomhet i arbeidslivet. Studiet gir også relevante kvalifikasjoner for ledelse på
mellomnivå relatert til aktuelle yrkesområder.
Yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag (heretter også kalt RM-fag) kvalifiserer for arbeid
innen opplæring av elever, lærlinger og ansatte i bedrifter/institusjoner innefor restaurant- og
matfagene. Aktuelle yrker kan være:
 Lærer i restaurant- og matfag i den videregående skolen
 Lærer i Mat og helse i grunnskolen
 Leder av opplæring på arbeidsplasser
 Medarbeider på opplæringskontor
Studiet skal også kvalifisere for relevante masterstudier
Ledelse av opplæring er hovedfokus for yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag, men studiet
åpner også for muligheter til å arbeide med produktvikling og entreprenørskap som vektlegges
gjennom studiet.
2. Målgruppe og opptakskrav
Målgruppe:
 Yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag retter seg mot yrkesutøvere med fag/svennebrev og relevant praksis fra yrkesområdet. Aktuelle yrkesområder er knyttet til fagbrev
innen kokkfagene, servitørfaget, baker/konditor, kjøttfagene, sjømatfagene eller industriell
matproduksjon.
Opptakskrav:
 Fag-/svennebrev eller annen fullført treårig yrkesopplæring på videregående nivå innen det
aktuelle yrkesområdet
 Minimum to års yrkespraksis
 Generell studiekompetanse eller vurdert realkompetanse
Se også:
Forskrift om opptak til universiteter og høyskoler kap. 6 Politiattest ved opptak til høyere utdanning
http://www.lovdata.no/for/sf/kd/xd-20070131-0173.html#map006
Fritak og innpasning:
 Studenter som tidligere har gjennomført og bestått relevante universitets-/høgskolestudier eller
tilsvarende innenfor områder som omfattes av det enkelte yrkesfaglærerstudiet kan søke om
fritak for disse emnene jfr. § 3-4 i forskrift om studier og eksamen ved høgskolen i Oslo og
Akershus.
RM kull 2012
Side 3
3. Organisering
Bachelorutdanningen for yrkesfaglærer i restaurant- og matfag gjennomføres som et samlingsbasert
studieløp som ved normal studieprogresjon varer 3 år. Studenter kan etter avtale med høgskolen
gjennomføre et mer individuelt studieløp, men studiet må likevel gjennomføres i løpet av maks 4,5 år.
Tabellene under viser normal studieprogresjon som heltids student over 3 år og hvilke emner som kan
tilrettelegges for utveksling. (se forøvrig kap. 5)
2. studieår
1. studieår
År Semester
1
2
3
4
3. studieår
5
6
Emne
RM1010 Mat og yrke 1, 30 sp
RM1110 Mat og yrke 2, 20 sp
RM1400 Planlegging,
gjennomføring og vurdering av
yrkesfaglig opplæring, 10 sp
RM2000 Produktutvikling,
entreprenørskap og tradisjonsmat, 20
sp
RM2100 Tilpasset opplæring og
klasseledelse,
10 sp
RM2200 Bransjekunnskap og
kvalitetssikring,
30 sp
RM3010 Yrkesfaglig fordypning,
30 sp
RM3110 Analyse, planlegging og
vurdering av læring, 10 sp
RM3900 Forskning og
utviklingsarbeid - bacheloroppgave,
20 sp
Praksis
Yrkespedagogisk
praksisopplæring i 4 uker
Yrkespedagogisk
praksisopplæring i 4 uker
Yrkesfaglig praksisopplæring
tilsvarende 8 uker
Yrkespedagogisk
praksisopplæring i 4 uker
Yrkesfaglig praksisopplæring
tilsvarende 4 uker
4. Læringsutbytte
Studentens arbeid med å nå læringsutbytte skal foregå i et vekselspill mellom praktisk
pedagogisk og yrkesfaglig erfaring, teoretisk kunnskap og didaktisk refleksjon.
Kompetansemålene er hentet fra rammeplanen for yrkesfaglærerutdanning og vurdering i
studiet tar utgangspunkt i disse.
Gjennom studiet skal studentene tilegne seg informasjonskompetanse og kunnskap om bruk
av kilder som gjør at de kan finne fram til aktuell litteratur og informasjon. De skal kunne
søke etter faglitteratur og sette opp litteraturreferanser i henhold til gjeldende mal. De skal
kunne grunnleggende regler for siteringer og kildebruk og kjenne til hva som defineres som
plagiat og fusk i studentarbeider.
RM kull 2012
Side 4
4.1 Kompetansemål i utdanningen
I henhold til rammeplanen skal yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag utvikle studentenes:
Yrkesfaglig bredde- og dybdekompetanse
For å kunne lede opplæring på ulike opplæringsarenaer er det nødvendig med både breddekompetanse
innenfor de fagområder RM-fagene representerer i tillegg til en oppdatert dybdekompetanse innenfor
eget fagområde. Dette gjelder ikke bare teoretisk kunnskap, men også praktiske erfaringer fra
arbeidslivet som gir trygghet i undervisningssituasjonen.
Didaktisk kompetanse
Den didaktiske kompetansen innebærer at studentene skal kunne planlegge, gjennomføre og vurdere
opplæring og vise evne til innsikt og refleksjon over egen pedagogisk praksis i skole og næringsliv.
Sosial kompetanse
Samspill, veiledning og samarbeid er sentrale temaer for å kunne lede opplæring. Sosial kompetanse
innebærer at studentene skal kunne forstå og vise evne til sosial samhandling i et felleskap med
medstudenter, elever i opplæringssituasjon og kollegaer på arbeidsplassen.
Endrings- og utviklingskompetanse
Innenfor både skole og arbeidsliv skjer det kontinuerlige endrings- og utviklingsprosesser noe som
gjør det viktig at kommende arbeidstakere er endringsdyktige og kan lede både egne og
organisasjonens endrings- og utviklingsprosesser.
Yrkesetisk kompetanse
Å lede opplæring i skole eller næringslivet innebærer hyppige valgsituasjoner i relasjon til blant annet
elever, lærlinger, foreldre, ansatte og kollegaer. Den som skal lede opplæring må derfor ha et forhold
til lovverk, planverk og de grunnleggende verdiene opplæringen bygger på og kunne foreta grunngitte
verdibaserte valg i praksis.
Selv om hvert kompetanseområde presenteres atskilt, er målet likevel at disse kompetanseområdene
integreres gjennom studietiden til et hele.
Rammeplanen for yrkesfaglærerutdanningene presiserer at opplæringen skal ta særlig utgangspunkt i
ledelse av daglig lærings- og utviklingsarbeid, lærings- og utviklingsarbeid på skolen, arbeidsplassen
og organisasjonen sett i et samfunnsperspektiv. Disse målområdene presenteres generelt i fagplanen,
men er konkretisert ytterligere i rammeplanen
4.2 Ledelse av daglig lærings- og utviklingsarbeid på skole eller
arbeidsplass
Målområdet omfatter ledelse av opplæringsvirksomhet på ulike læringsarenaer, med særlig fokus på
faglige og didaktiske kompetansekrav. Kjerneoppgavene er planlegging, tilrettelegging,
gjennomføring og vurdering av læreprosesser som er tilpasset den enkelte, i samarbeid med elever,
lærlinger, andre utdanningsdeltakere, ansatte i bedriften, kolleger og andre aktuelle
samarbeidspartnere. Faglig og pedagogisk videreutvikling av opplæringen og arbeidet er en viktig del
av den daglige opplæringsvirksomheten.
4.3 Lærings- og utviklingsarbeid i organisasjonen
Målområdet omfatter kompetanse i forhold til ledelses- samarbeids- og organisasjonsoppgaver som
ligger utenom den daglige opplæringen, men som legger viktige rammer for læring og utvikling.
Forståelse for skolens / virksomhetens mål og egenart som organisasjon, arbeidsplass og læringsarena
er sentralt, sammen med evne til å videreutvikle organiserings og ledelsesformene og den kulturen
som ligger til grunn for disse.
RM kull 2012
Side 5
4.4 Lærings- og utviklingsarbeid i et samfunnsperspektiv
Målområdet omhandler samspillet mellom samfunnsutviklingen, kompetansekrav i yrkene som inngår
i utdanningsområdet, mandat og verdigrunnlag for opplæringsvirksomheten og yrkespedagogisk
praksis. Yrkesfaglig og yrkespedagogisk praksis må kunne begrunnes ut fra et samfunnsperspektiv.
4.5 Spesielle perspektiver
Fagplanen er relatert til hovedprinsipper og faglig innhold i de aktuelle læreplaner for yrkesutdanning i
videregående opplæring. Studenten skal gjennom arbeid med de tverrfaglige målene i studiet ha et
særskilt fokus på læreplan fra videregående opplæring samt HMS (helse, miljø og sikkerhet), tilpasset
opplæring, flerkulturelle perspektiv, likestilling, IKT, entreprenørskap og innovasjon. Likeledes skal
de fem basisferdigheter lesing, skriving, regning, muntlig fremstilling og digitale ferdigheter, relatert
til yrkeskompetansen, vektlegges gjennom hele studiet.
Ved yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag integreres disse perspektivene gjennom
undervisningen samt oppgave- og prosjektarbeid i tilknytting til praksis.
Gjennom utdanningen legges det til rette for at studentene tilegner seg kunnskap som bidrar til
forståelse og utvikling av flerkulturell kompetanse, respekt og toleranse.
4.6 Forventet læringsutbytte for yrkesfaglæreren
Etter endt utdanning er det forventet at kandidaten kan:

Analysere yrkesutøvelse og vurdere yrkenes fellestrekk, som grunnlag for å lede relevant
opplæring.

Tilrettelegge for og lede læring i skole og arbeidsliv, med utgangspunkt i yrkenes
kvalifikasjonskrav, elevenes læringsbehov og utdanningsplaner.

Tilrettelegge for og lede læring innen den enkeltes opprinnelige yrkesfelt, kunne vurdere egen
yrkesutøvelse i et samfunnsperspektiv og kunne bidra i en bærekraftig fagutvikling i lærefaget.

Tilrettelegge for, lede og kritisk analysere læreprosesser tilpasset den enkelte elev, lærling
eller arbeidstaker, med utgangspunkt i målene for opplæringen, kravene i yrket og
kunnskapsbehov i samfunnet.

Kommunisere og samarbeide med skolen, bedriften og samfunnet om å lede og organisere
opplæring og faglig utvikling på yrkesområdet.

Bidra til yrkesfaglig og yrkespedagogisk utvikling, og kunne delta i og lede
utviklingsprosjekter i et forskningsbasert perspektiv.

Utføre arbeidet som fagarbeider og yrkesfaglærer i henhold til fagenes normer, samfunns- og
yrkesetiske verdier, og tilrettelegge og lede opplæring som fremmer yrkesstolthet.
RM kull 2012
Side 6
5. Internasjonalisering
Studentene oppfordres til å ta deler av utdanningen ved en av våre samarbeidsinstitusjoner i utlandet.
Utvekslingsopphold gir i tillegg til faglig utbytte, tilleggskompetanse for yrkesutøvelse i et
flerkulturelt samfunn. Økende globalisering av arbeidsmarkedet gjør også internasjonal erfaring,
språk- og kulturkunnskap stadig viktigere. Deler av undervisningsspråket kan være engelsk. Se den
enkelte emnebeskrivelse.
Yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag er lagt til rette for at studenter kan gjennomføre
studieopphold i utlandet i femte semester når studentene jobber med yrkesfaglig fordypning. To av
samlingene i dette semesteret er ikke obligatoriske dersom studentene oppholder seg utenlands og
veiledning kan foregå via internett og høgskolens e-læringsverktøy. Studenter som tar deler av sitt
studieprogram ved samarbeidsinstitusjoner i utlandet må få dette forhåndsgodkjent og tatt inn i en
individuell utdanningsplan.
Høgskolen legger også forholdene til rette for at studenter fra andre land kan gjennomføre studier ved
yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag i femte semester når studentene arbeider med
yrkesfaglig fordypning. I dette semesteret gjennomføres noe felles undervisning, men hovedvekten er
lagt på individuell veiledning. Denne veiledningen kan da foregå på engelsk for utenlandske studenter
og studieopplegget kan tilpasses den enkelte students behov.
Tilrettelegging av studiet for utveksling kan medføre at enkelte forelesninger blir gitt på engelsk for å
integrere innkommende utvekslingsstudenter i undervisningen. Det stilles krav til at studentene ved
yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag selv må sette opp ikke-nordisk pensum i forbindelse
med den yrkesfaglige fordypningen.
Studenter som får innvilget utvekslingsopphold, skal delta på et obligatorisk forberedelseskurs.
Oppdatert oversikt over samarbeidsavtaler, se høgskolen nettsider
6. Faglig Innhold
Yrkesfaglærerutdanningen har et omfang på 180 studiepoeng og består av:

Yrkespedagogikk - 30 studiepoeng
Yrkesdidaktikk - 30 studiepoeng
 Yrkesfaglig bredde - 60 studiepoeng
 Yrkesfaglig dybde - 60 studiepoeng
Veiledet yrkespedagogisk og yrkesfaglig praksisopplæring (til sammen 24 uker) inngår i hver av disse
studieenhetene.

Innholdet i studiet skal lede fram til målene i rammeplanen. Gjennom valg av innhold og
arbeidsformer skal en søke å ivareta helhet og sammenheng, og for yrkesfaglærere å ivareta det doble
praksisfeltet gjennom hele studieforløpet. Det er et hovedprinsipp at studiet skal være yrkesrettet med
forankring i praksis både i yrker og pedagogisk virksomhet. Yrkesdidaktikk er gjennomgående i hele
studiet. Se også tabellen under kapittel 8.2 for ytterligere konkretisering av studiet.
6.1 Yrkespedagogikk
Yrkespedagogikk gir forståelse for hvordan barn, unge og voksne utvikler kunnskaper, ferdigheter og
holdninger - og hvordan dette skjer i et samspill mellom individuelle og samfunnsmessige forhold.
RM kull 2012
Side 7
Arbeidet med pedagogisk teori skal belyse betingelser for, og prosesser som angår undervisning og
læring i skole og arbeidsliv.
Pedagogisk teori skal også bidra med tolknings- og analyseredskaper for det praktiske lærerarbeidet og
som referanseramme for studentenes praksiserfaringer. Pedagogikken skal gi grunnlag for refleksjon
og valg i undervisningsplanlegging. Faginnholdet er rettet mot pedagogiske spørsmål relatert til
yrkesutdanning og kunnskapsutvikling i skole og arbeidsliv.
6.2 Yrkesdidaktikk
Yrkesdidaktikk omfatter sentrale spørsmål som ligger i skjæringsfeltet mellom yrkeskvalifikasjoner og
arbeidsoppgaver, faglig funderte kunnskaper, metodeproblemer, pedagogisk-psykologiske vurderinger
og opplærings-, yrkes- og samfunnsrelaterte spørsmål. Problemstillingene omfatter både hva innholdet
i et yrke er, hvorfor en arbeider med yrket, hvordan en arbeider med yrket i opplæringen og
sammenhengen mellom disse perspektivene. Yrkesdidaktikk er innsiktet mot planlegging,
gjennomføring og kritisk vurdering av undervisning og læring, der en tar utgangspunkt i
yrkesoppgavene. Faginnholdet i yrkesdidaktikken, er rettet mot tilrettelegging, planlegging,
gjennomføring, vurdering og kritisk analyse og utvikling av yrkesrelaterte arbeidsprosesser i skole og
bedrift:
6.3 Yrkesfaglig bredde
Yrkesfaglig bredde for restaurant- og matfag skal gi faglige kunnskaper om planlegging,
tilrettelegging, gjennomføring og kritisk vurdering av opplæring innen yrkene i restaurant- og matfag.
Det er lagt vekt på samsvar mellom studentenes opplæring og fagopplæringen slik den kommer til
uttrykk i bransjene. Studentene skal tilegne seg yrkeskunnskaper som er nødvendige for å kunne
undervise i grunnopplæringen i fagområdet. Målene skal framstå i en helhetlig sammenheng og være
styrende i forhold til praktiske læringsoppgaver.
6.4 Yrkesfaglig dybde
Yrkesfaglig dybde for restaurant- og matfag skal utvikle og forsterke studentens egen
yrkeskompetanse. Studentens praktiske erfaringsbakgrunn fra eget yrke og fagbrevområde skal være
styrende i forhold til oppbygging og vektlegging av opplæringen. Fordypning innen eget yrkesområde
er belyst i målene. Grad av fordypning i de ulike målområdene vektlegges ut fra behov for utøvelsen
av yrket som yrkesfaglærer. I yrkesfaglig fordypning skal studentene utvikle større og bedre forståelse
for yrkesfaglige prosesser innen eget yrkesområde. Helhet og sammenheng skal være styrende i
forholdet mellom yrkesfaglig basis- og støttefag.
6.5 Yrkespedagogisk og yrkesfaglig praksisopplæring
Den praktiske opplæring i skole og bedrift står sentralt i den yrkesrettede lærerutdanningen. Erfaringer
fra praksis legger med andre ord vesentlige premisser for innhold og struktur i studiet som helhet.
Refleksjoner knyttet til situasjoner studentene møter i den yrkespedagogiske og yrkesfaglige
praksisopplæringen, skal blant annet bidra til at de utvikler en helhetlig forståelse av yrkespedagogisk
virksomhet.
I praksisopplæringen skal studentene gjøre relevante erfaringer i forhold til målene i yrkespedagogikk,
yrkesdidaktikk, yrkesfaglig bredde og yrkesfaglig dybde. Det skal fokuseres på både ledelse av daglig
yrkesfaglig opplæringsvirksomhet, organisasjonsoppgaver, og yrkes/arbeidsopplæring sett i et
samfunnsperspektiv. En hovedhensikt med praksis er at studentene utvikler både sin yrkespedagogiske
og sin yrkesfaglige kompetanse. Denne praktiske delen av utdanningen skal være allsidig, med
stigende krav til selvstendighet og ansvar.
RM kull 2012
Side 8
Utdanningen er forankret i to praksisfelt (totalt 24 uker):
1. I arbeidet som lærer i grunnopplæringen innen yrkesområdet - 12 uker yrkespedagogisk
praksisopplæring
2. I arbeidet som fagarbeider og yrkesutøver i et opplæringsperspektiv -12 uker yrkesfaglig
praksisopplæring
Studentene skal gjennom praksis lære å planlegge, gjennomføre og vurdere opplæring i skole og
næringsliv. Praksisfeltet skal brukes som integrert del av studiet ved at en bearbeider teoretiske
problemstillinger i en praktisk situasjon. Dette skal bidra til at studenten utvikler analytiske ferdigheter
og evne til å variere arbeidsformer og tilnærmingsmåter slik at studentene kan legge til rette for gode
læringsaktiviteter for elever i skole og medarbeidere i bedrift.
Praksisopplæringen skal videre inneholde analyser av arbeids- og produksjonsprosser i ulike bedrifter,
sammenligning av kompetansebehov i ulike bedrifter og kunnskapsutvikling i bedrifter.
Praksisopplæringen skal tilrettelegges sammen med studentene ut fra den enkeltes kompetansebehov,
der det legges vekt på allsidig praksiserfaring. Det henvises for øvrig til egen praksisguide for
gjennomføring av yrkespedagogisk praksis.
RM kull 2012
Side 9
Praksis i yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag
Yrkespedagogisk praksisopplæring -12 uker
12 uker av yrkesfaglærerutdanningen knyttes til pedagogisk praksis i skoler eller andre
opplæringsinstitusjoner.

Studentene gjennomfører i hvert studieår en praksisperiode av 4 ukers varighet. I de to første
studieårene gjennomføres normalt pedagogisk praksis i VG1 eller VG2 i restaurant- og matfag
i den videregående skolen, mens i det tredje studieåret står studentene friere til å velge. I
tillegg til videregående opplæring kan også andre opplæringsarenaer som for eksempel
bedrifter, opplæringskontor og faget ”mat og helse” i grunnskolen benyttes.
Yrkesfaglig praksisopplæring - 12 uker
Gjennom studieårene skal studentene gjennomføre yrkesrelatert praksis i til sammen 12 uker for å
sikre en bredere kompetanse innenfor de forskjellige fagområdene i RM-fag og for å gjøre
yrkesdidaktiske erfaringer i tilknytning til arbeidslivet.



I løpet av de to første studieårene skal studentene selv velge 3-4 relevante RM-bedrifter
utenfor eget fagbrevområde og gjennomføre til sammen 4 ukers praksis. I disse
praksisperiodene løser studentene oppgaver som dekker mål innenfor yrkesfaglig bredde og
yrkesdidaktikk.
I tilknytning til prosjektarbeider i 2. studieår beregnes det praksisnærhet i til sammen 4 uker.
Dette innebærer at studentene arbeider med prosjektoppgaver i nært samarbeid med bedrifter i
restaurant- og matfagbransjene.
I det 3. studieåret beregnes det praksisnærhet i til sammen 4 uker i forbindelse med
bacheloroppgaven som gjennomføres i kontakt med enten skole, opplæringskontor eller
bedrift.
7. Arbeidsformer
Yrkesfaglærerutdanningen skal dekke behovet for kompetente yrkesutøvere som kan planlegge,
gjennomføre og vurdere opplæring i skole, opplæringskontor og bedrifter innenfor de
programområdene som høgskolen til enhver tid dekker.
For å nå dette målet er yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag samlingsbasert, praksisnært
og praksisrelevant i forhold til de krav som stilles til lærere og andre som organiserer opplæring.
Høgskolen benytter derfor et bredt og helhetlig repertoar av undervisningsmetoder, læringsaktiviteter
og vurderingsformer som innebærer et vekselspill mellom praktisk pedagogikk, yrkesfaglig erfaring,
teoretisk kunnskap samt didaktisk refleksjon og praksis.
Prinsipper for valg av arbeidsformer
Praksisorientering:
Det vil si at utgangspunktet for studiet er utfordringer og oppgaver i læreryrket. Studentenes arbeid
med refleksjon over praktisk lærerarbeid har derfor en sentral plass i studiet.
Problemorientering:
Studentene skal lære gjennom å arbeide med virkelighetsnære problemstillinger. Problemorienteringen
kan gjennomføres f. eks. som prosjektarbeid, utviklingsarbeid, problembasert læring og
oppgaveløsning.
RM kull 2012
Side 10
Eksemplarisk læring:
Studentene lærer ved at egnede eksempler analyseres, bearbeides, anvendes og generaliseres for bruk i
egen praksis.
Erfaringslæring:
Studenten skal bli bevisst tidligere erfaringer og gjøre nye erfaringer med ulike former for pedagogisk
arbeid. Gjennom å planlegge og prøve ut ny praksis, vil en øke sitt handlingsregister i ulike praktiske
undervisnings- og opplæringssituasjoner.
Opplevelsesorientering:
Studentene skal gjennom opplevelse bli bevisst og kunne gi uttrykk for de følelses- og tankemessige
reaksjoner som oppstår i læringsarbeidet. De skal også kunne tilrettelegge for slike læringsprosesser
hos sine elever.
Verdiorientering:
Studentene skal bli bevisst og klargjøre sine normer og holdninger i forhold til yrkesetiske rammer og
konsekvenser for andre ved sine valg. De skal kunne begrunne egne verdivalg og utvikle felles normer
i klasse og grupper.
Studentinnflytelse:
Studentene skal utarbeide mål og planer for egen læring og de skal delta aktivt i planlegging og
gjennomføring av eget studieforløp innenfor rammene av fagplanen. De skal være med på utvikling av
innhold og trekkes med i en fortløpende vurdering av studieopplegg, undervisnings- og
læringsprosesser.
Målstyring:
Planverket definerer sluttkompetansen. Målene klargjøres og tolkes i et samarbeid mellom lærere og
studenter, og konkretiseres i forhold til de oppgaver studentene arbeider med.
Arbeidsformer som benyttes i utdanningen er;
kasusbeskrivelser, instruksjons- og undervisningsøvelser, forelesninger, gruppearbeider, basis/kollokviegrupper, selvstudier, prosjekt- og temaarbeid, rollespill, studentframlegg, loggskriving og
veiledning underveis, bedriftspraksis, skolepraksis og praktiske forsøk i laboratorium og
kjøkkenverksteder samt vurdering og tilbakemelding etter gjennomførte oppgaver. Aktivt litteratursøk
ved bruk av IKT hvor studenten må finne, bruke og vurdere kilder.
Studieårene er planlagt med stigende krav til selvstendighet og ansvar for egne læreprosesser.



I det første studieåret er studiet organisert med undervisning i samlinger med yrkesfaglige og
yrkesdidaktiske arbeidsoppgaver mellom samlingene. Yrkespedagogikk er organisert i egne
samlinger som er plassert på hver side av den pedagogiske praksisen som gjennomføres i den
videregående skolen.
I andre studieår er også studiet samlingsbasert og er i hovedsak prosjektorientert med vekt på
integrering av yrkesfaglige og yrkesdidaktiske oppgaver knyttet til praksisfeltet. Også her er
yrkespedagogikksamlingene plassert på hver side av den pedagogiske praksisen som
gjennomføres i den videregående skolen.
I tredje studieår får studentene en større del av ansvaret for hvordan de vil jobbe med studiet
da de selv kan velge pensum og gjennomføre en bacheloroppgave. Det er færre og kortere
samlinger enn i de to foregående studieårene for å gjøre internasjonalisering mulig i det 5.
semesteret. Yrkespedagogikksamlingene er plassert på hver side av den pedagogiske praksis
som i dette året kan gjennomføres enten i skole, opplæringskontor eller bedrifter innenfor
restaurant- og matfagene.
RM kull 2012
Side 11
8. Vurdering
Bestemmelser om eksamen er gitt i lov om universiteter og høgskoler og i forskrift om studier og
eksamen ved Høgskolen i Oslo og Akershus. Se høgskolens nettsider:
http://www.hioa.no/Studier/Lover-og-regler , samt i rammeplan
http://www.regjeringen.no/upload/kilde/kd/pla/2006/0002/ddd/pdfv/270457rammeplan_yrkesfagl_jan06.pdf
8.1 Arbeidskrav og obligatorisk tilstedeværelse
Alle arbeidskrav som er synliggjort i emnebeskrivelsene må være godkjent før eksamen kan
gjennomføres. Da studie er samlingsbasert, prosessorientert og erfaringsbasert ser vi på tilstedeværelse
som særdeles viktig for at studentene skal klare å gjennomføre studiet. Av den grunn settes det et krav
om obligatorisk tilstedeværelse på samlingene på 80% innen hvert emneområde
8.2 Studiepoenggivende vurdering - eksamen
Vurdering er en naturlig og integrert del av studiet. Vurderingen har som formål å gi studentene
tilbakemelding på egen utvikling i forhold til studiets mål, og å gi studentene erfaringer i
vurderingsarbeid i forhold til sin framtidige oppgave som lærer. Eksamensformene i
yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag varierer mellom skriftlige hjemmeeksamener,
skriftlig skoleeksamen, muntlig eksamen og prosjekteksamen.
RM kull 2012
Side 12
Tabellen viser en oversikt over emner, plassering i studiet, emnekoder, eksamensform og
vurderingsuttrykk.
Semester
1
Emnekode og emne
RM1010
Mat og yrke 1
30 sp
Fag og studiepoeng [1]
Yrkesfaglig bredde, 15sp
Yrkesfaglig dybde, 10 sp
Yrkesdidaktikk, 5 sp
RM1110
Mat og yrke 2
20 sp
Yrkesfaglig bredde, 10 sp
Yrkesfaglig dybde, 5 sp
Yrkesdidaktikk, 5 sp
2
RM1400
Planlegging,
gjennomføring og
vurdering av yrkesfaglig
opplæring, 10 sp
3
4
Yrkespedagogikk, 10 sp
Bestått/ikke-bestått
Hjemmeeksamen, individuell over 52 timer
Deleksamen 001
(teller 40% av karakteren i yrkesfaglig bredde)
Deleksamen 002
(teller 20% av karakteren i yrkesfaglig dybde)
Deleksamen 003
(teller 20% av karakteren i yrkesdidaktikk)
A-E er bestått, F er ikke bestått
Skriftlig eksamen med tilsyn, individuell 4 timer
(teller 30% av karakteren i yrkespedagogikk)
RM2000
Produktutvikling,
entreprenørskap og
tradisjonsmat, 20 sp
RM2100
Tilpasset opplæring og
klasseledelse, 10 sp
Yrkesfaglig bredde, 15 sp
Yrkesdidaktikk, 5 sp
RM2200
Bransjekunnskap og
kvalitetssikring
30 sp
Yrkesfaglig bredde, 20 sp
Yrkesdidaktikk, 10 sp
RM3010
Yrkesfaglig fordypning
30 sp
Yrkesfaglig dybde, 25 sp
Yrkesdidaktikk, 5 sp
A-E er bestått, F er ikke bestått
Prosjekteksamen i gruppe
Bestått/ikke-bestått
Yrkespedagogikk, 10 sp
Prosjekteksamen i gruppe
Bestått/ikke-bestått
Hjemmeeksamen, individuell over 10 dager
Deleksamen 001
(teller 60 % av sluttkarakter i yrkesfaglig bredde)
Deleksamen 002
(teller 40 % av karakteren i yrkesdidaktikk )
5
RM3110
Yrkespedagogikk, 10 sp
Analyse, planlegging og
vurdering av læring
10 sp
6
RM3900
Forskning og
utviklingsarbeidebacheloroppgave
20 sp
Eksamensform og vurderingsuttrykk
Hjemmeeksamen, individuell over 72 timer
Yrkesfaglig dybde, 20 sp
A-E er bestått, F er ikke bestått
Muntlig eksamen, individuell:
Deleksamen 001
(teller 40 % av sluttkarakter i yrkesfaglig dybde)
Deleksamen 002
(teller 40 % av sluttkarakter i yrkesdidaktikk)
A-E er bestått, F er ikke bestått
Hjemmeeksamen, individuell 8 dager
Deleksamen 001
(teller 50 % av sluttkarakter i yrkespedagogikk)
Deleksamen 002, refleksjonsnotat
(teller 20 % av sluttkarakter i yrkespedagogikk)
A-E er bestått, F er ikke bestått
Bacheloroppgave, individuell
(teller 40 % av sluttkarakter i yrkesfaglig dybde)
A-E er bestått, F er ikke bestått
[1] Viser faglig integrering innenfor hvert emne, og fordeling av studiepoeng innen de fire delene;
pedagogikk, didaktikk, bredde og dybde. Se kap. 6
RM kull 2012
Side 13
8.3 Praksisopplæring
Yrkespedagogisk praksisopplæring gjennomføres i 3 praksisperioder. Studenten vurderes etter
karakterskalaen bestått/ikke bestått. Vurdering av studentenes praksis skal skje i samarbeid med
praksisinstitusjonene. Hver praksisperiode må bestås før studenten kan begynne på neste
praksisperiode. Det skal benyttes minst to forskjellige praksisarenaer. Yrkesfaglig praksisopplæring er
integrert i enkeltemner tilknyttet bredde- og dybdefag.
Studieår
1. studieår
2. studieår
3. studieår
Kode
RMPRA1
RMPRA2
RMPRA3
8.4 Skikkethetsvurdering
Med hjemmel i lov 1. april 2005 nr. 15 om universiteter og høyskoler § 4-10 punkt (6), er det fastsatt
forskrift om skikkethetsvurdering i lærerutdanningene. Både yrkesfaglærerutdanningen og praktiskpedagogisk utdanning omfattes av denne ordningen.
Av forskriften framgår det at skikkethetsvurderingen skal inngå i en helhetsvurdering av studentens
faglige, pedagogiske og personlige forutsetninger for å fungere som lærer. Hovedmålet med
skikkethetsvurdering er å hindre studenter som utgjør en mulig fare for barnehagebarns og elevers
rettigheter, sikkerhet og psykiske og fysiske helse i å bli lærer.
Skikkethetsvurdering foregår gjennom hele studietiden. Først og fremst foregår dette gjennom
vurdering av faglige arbeider og i praksisopplæringen. Dersom Høgskolen ser at studenten ikke vil
greie eller ha store problemer med å fullføre lærerutdanningen, vil studenten få veiledning om dette og
eventuelt rådes til å avbryte lærerutdanningen.
Forskriften leses i sin helhet på http://www.lovdata.no/for/sf/kd/kd-20060630-0859.html
8.5 Vitnemål / karakterutskrift
Vurderingsuttrykk ved eksamen skal være bestått/ikke bestått eller en gradert skala med fem trinn fra
A til E for bestått og F for ikke bestått. Jfr § 6 i forskrift til rammeplan for Yrkesfaglærerutdanning
utstedes vitnemål etter endt studium som angir:





Yrkespedagogikk, 30 sp, A-F
Yrkesdidaktikk, 30 sp, A-F
Faglig breddekompetanse innen restaurant- og matfag, 60 sp, A-F
Faglig dybdekompetanse innen restaurant- og matfag, 60 sp, A-F
Praksisopplæring, Bestått/Ikke bestått
RM kull 2012
Side 14
Tabell viser grunnlag for karakterer på vitnemål
Emne
Yrkespedagogikk Yrkesdidaktikk Yrkesfaglig bredde- Yrkesfaglig dybdekompetanse
kompetanse
RM1110
Del 001
Del 002
Del 003
RM1400
RM2200
Del 001
Del 002
RM3010
Del 001
Del 002
RM3110
Del 001
Del 002
RM3900
Sum
40 %
20 %
20 %
30 %
40 %
60 %
40 %
40 %
50 %
20 %
100 %
100 %
100 %
40 %
100 %
9. Kvalitetssikring
Studiet følger høgskolens kvalitetssikringssystem og skal bidra til:

Å sikre høy kvalitet på utdanningene
 Skape et godt studie- og læringsmiljø for studentene
 Sikre at studentene gjennomfører sine studier med gode resultater og innenfor normert tid
Høgskolen skal gjennom sine studietilbud utdanne yrkesutøvere som gjennom sitt studium har tilegnet
seg ferdigheter, kunnskaper og generell kompetanse som er viktige for deres personlige utvikling og
som samtidig er relevante for det samfunn og den yrkesutøvelse de skal inngå i.
Kvalitetssikringssystemet skal ivareta følgende funksjoner:



Sikre en stadig kvalitetsforbedring av høgskolens utdanningstilbud
Sikre at studentene når arbeidslivets behov for kompetente yrkesutøvere
Sikre at krav og forventninger fra overordnet myndighet ivaretas
I tillegg vurderes studiet ved diskusjoner og dialog mellom studenter, praksisveiledere og lærere, samt
skriftlige, tilbakemeldinger fra studentene. Ved slutten av hvert studieår gjennomføres vurderingen
ved hjelp av et spørreskjema som tar utgangspunkt i målene for opplæringa. Vurderingene vil danne
grunnlag for videreutvikling av studiet.
RM kull 2012
Side 15
Emnebeskrivelser - første studieår
Emnenavn
RM1010 Mat og Yrke 1
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Food and Occupation 1
Bachelor
30
1
Norsk
Forkunnskapskrav
Generelle opptakskrav for yrkesfaglærerutdanningen
Rammeplanmål: 1a, 1b, 1c, 1e, 1g.
Læringsutbytte:
Yrkesfaglærerstudenten skal kunne:
 Drøfte sammenhenger mellom mat og helse i et samfunnsperspektiv og vise eksempler på
hvordan de ulike restaurant- og matfagene kan påvirke utviklingen av et sunnere kosthold.
 Gjennomføre praktiske eksperimenter der egenskaper ved ulike råvarer og produkter vises ved
hjelp av næringsberegninger, ernæringsvurderninger og kontrollerte kjemiske prosesser.
 Bruke IKT som verktøy i yrkesrelevante arbeidsoppgaver
 Planlegge en yrkesforankret undervisning med utgangspunkt i yrkenes kompetanseplattformer
og læreplaner i restaurant- og matfag.
Innhold
Ernæring: Kosthold og livsstil, behov og anbefaling og kostberegning. De energigivende
næringsstoffer (karbohydrater, protein og fett).
Mikrobiologi: Ulike mikroorganismers nytte og skade, bakteriecellen, morfologi og bakteriesporer.
Mikroorganismers vekst relatert til miljøbetingelser, bakteriers, vekstkurve, sopp, virus, oppbevaring
og konservering, smitte- og smittespredning
Generell kjemi: Kjemi: Atomer, molekyler, ioner, periodiske systemet, kjemiske bindinger,
råstoffkjemi med vekt på tilstandsformer (kolloidkjemi). Mengdeberegninger (mol), red/oks
reaksjoner, antioksydanter. pH
Matteknologi: isoelektrisk punkt vann, denaturering, koagulering, melkekjemi, og fiskekjemi.
Yrkesdidaktikk: Fagtekstskriving med referanser til faglitteratur. Bruk av refleksjon som
læringsaktivitet. Hva kjennetegner yrkesdidaktikk? Hvordan kan en yrkesforankret opplæring
planlegges?
Arbeidsformer
Forelesning, dialog, gruppearbeid, laboratorieøvelser med næringsmidler, oppgaveløsning,
Arbeidskrav
RM kull 2012
Side 16
10 obligatoriske oppgaver skal være godkjent
80 % deltagelse på klassesamlingene
Eksamensform
Hjemmeeksamen, individuell over 76 timer
Vurderingsuttrykk
Bestått/ikke bestått
Hjelpemidler til eksamen
Alle hjelpemidler er tillatt.
Sensorbruk
Intern
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnet. Videre
legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres også til å
søke og vurdere litteratur. Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 17
Emnenavn
RM1110 Mat og yrke 2
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Food and Occupation 2
Bachelor
20
2
Norsk
Forkunnskapskrav
Generelle opptakskrav for yrkesfaglærerutdanningen.
Rammeplanmål: 1a, 1b, 1c, 1d, 1e, 1g, 1h, 1i, 1j, 1k, 2a, 2d, 3c
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne



Legge til rette for opplæring i restaurant og matfagene som oppfyller de samfunnsgitte normer
om kosthold.
Lede opplæring som viser matens teknologiske egenskaper
Kunne planlegge og gjennomføre entreprenørielle prosesser og etablere studentbedrift (SB)
Innhold




Ernæring: Mineral- og sporstoffer, vitaminer, energi og utregning av egen kost. Spesialkost
Mikrobiologi: Sterilisering, desinfeksjon, rengjøringsmidler. Matbårne sykdommer
Kjemi: Generell organisk kjemi, korn, mel og baking sett fra et kjemisk synspunkt og
kjøttkjemi.
Yrkesdidaktikk: Den didaktiske relasjonsmodellen og fagartikkelskriving; finne, bruke og
vurdere kilder.
Arbeidsformer
Forelesning, dialog, gruppearbeid, laboratorieøvelser, oppgaveløsning
Arbeidskrav
10 obligatoriske oppgaver skal være godkjent
80 % deltagelse på samlingene i emnet.
Eksamensform
Hjemmeeksamen individuell over 52 timer
Vurderingsuttrykk
Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått.
(del 001 teller 40 % av sluttkarakter i yrkesfaglig bredde)
(del 002 teller 20 % av sluttkarakter i yrkesfaglig dybde)
(del 003 teller 20 % av sluttkarakter i yrkesdidaktikk)
Hjelpemidler til eksamen
RM kull 2012
Side 18
Alle hjelpemidler er tillatt.
Sensorbruk
Intern
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnet. Videre
legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres også til å
søke og vurdere litteratur. Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 19
Emnenavn
RM1400 Planlegging, gjennomføring og vurdering av
yrkesfaglig opplæring
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Planning, Implementing and Evaluation of Vocational Training
Bachelor
10
2
Norsk
Forkunnskapskrav
Generelle opptakskrav for yrkesfaglærerutdanningen
Rammeplanmål: 1a, 1b, 1h, 1i, 1k, 1n, 2g, 3a, 3b, 3c, 3e
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne:

Planlegge, gjennomføre og vurdere undervisning for elever i den videregående skolen
med utgangspunkt i de didaktiske kategoriene; mål, elevenes læreforutsetninger,
rammebetingelser, innhold, læringsaktiviteter og vurdering.
Innhold





Undervisningsplanlegging
Observasjon og veilednings strategier
Kartlegging av elevenes læreforutsetninger
Særlig vektlegging av elevforutsetninger i forhold til sosial- og kulturell kapital,
flerkulturalitet, motivasjon og læringshemmende atferd
Foreldre/foresatte kontakt
Arbeidsformer
Forelesning, gruppearbeid, rollespill, undervisningsøvelser i tillegg til refleksjon over pedagogisk
praksis og fagartikkelskriving
Praksis
Studentene gjennomfører 4 ukers yrkespedagogisk praksisopplæring i videregående skole Forløpende
skikkethetsvurdering forgår også i den yrkespedagogiske praksisopplæringen.
Arbeidskrav
Rapport fra 4 ukers yrkespedagogisk praksisopplæring
80 % deltagelse på klassesamlingene
Eksamensform
Skriftlig skoleeksamen over 4 timer
(teller 30 % av sluttkarakter i yrkespedagogikk)
RM kull 2012
Side 20
Vurderingsuttrykk
Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått.
Hjelpemidler til eksamen
Nærmere spesifiserte lærebøker
Sensorbruk
Intern
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnet. Videre
legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres også til å
søke og vurdere litteratur. Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 21
Emnebeskrivelser - andre studieår
Emnenavn
RM2000 Produktutvikling, entreprenørskap og
tradisjonsmat
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Product Development, Entrepreneurship and Traditional Food
Bachelor
20
3
Norsk
Forkunnskapskrav
Generelle opptakskrav for yrkesfaglærerutdanning.
Rammeplanmål: 1a, 1b, 1c, 1d, 1f, 1m, 1n, 2f, 3e, 3f
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne:
 Utvikle et matprodukt fra idé til salg ved bruk av entreprenørielle prosesser.
 Bruke kunnskaper om matens teknologiske og sensoriske egenskaper.
Innhold




Produktutvikling og entreprenørskap
Matkultur og etnisk mat.
Teknologiske og sensoriske egenskaper v/ulike matvarer og prosesser: stivelse, grønnsaker,
egg, emulsjoner, kaker og deiger, tilsetningsstoffer og genmodifisering og bærekraftig
matproduksjon.
Entreprenørielle prosesser
Arbeidsformer


Prosjektarbeid
Laboratorieøvelser
Forelesninger


Presentasjon for medstudenter og praktisk matlaging
Starte, drive og avslutte studentbedrift

Arbeidskrav


3 Laboratorierapporter.
80 % deltagelse på klassesamlingene
Eksamensform
Prosjekteksamen i gruppe
RM kull 2012
Side 22
Vurderingsuttrykk
Bestått/ikke bestått
Hjelpemidler til eksamen
Alle hjelpemidler er tillatt.
Sensorbruk
Intern
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnet. Videre
legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres også til å
søke og vurdere litteratur. Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 23
Emnenavn
RM2100 Tilpasset opplæring og klasseledelse
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Adapted Training and Class Management
Bachelor
10
3 og 4
Norsk
Forkunnskapskrav
Bestått RM1210 og 4 ukers yrkespedagogisk praksisopplæring i første studieår
Rammeplanmål: 1a, 1d, 1h, 1i, 1j, 1k, 1l, 1m, 1n, 2a, 2b, 2g, 3a, 3b, 3c, 3e.
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne:


Lede opplæring i skole med vekt på differensierte undervisningsformer og effektiv bruk av
klasseromsledelse.
Utvikle handlingsberedskap i forbindelse med håndtering av mobbing og kriser i skolen.
Innhold







Læreplanutvikling
Læring og læringsteorier
Undervisning og undervisningsmetoder
Differensiering og tilpasset opplæring
Klasseromsledelse, kommunikasjon og konflikthåndtering
Kunnskap og tiltak i forbindelse med mobbing
Omsorg i forbindelse med kriser
Arbeidsformer
Forelesning, gruppearbeid, rollespill, prosjektoppgave og undervisningsøvelser i tillegg til refleksjon
over pedagogisk praksis.
Praksis
Studentene gjennomfører 4 ukers yrkespedagogisk praksisopplæring i videregående skole. Forløpende
skikkethetsvurdering forgår også i den yrkespedagogiske praksisopplæringen.
Arbeidskrav
 Praksisrapport

80 % deltagelse på klassesamlingene.
Eksamensform
Prosjekteksamen i gruppe
Vurderingsuttrykk
Bestått/ikke bestått
RM kull 2012
Side 24
Hjelpemidler til eksamen
Alle hjelpemidler er tillatt.
Sensorbruk
Intern
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnegruppen.
Videre legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres
også til å søke og vurdere litteratur. Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 25
Emnenavn
RM2200 Bransjekunnskap og kvalitetssikring
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Trade Knowledge and Quality Assurance
Bachelor
30
4
Norsk
Forkunnskapskrav
Før oppmelding til eksamen må emnene RM1010, 1110 og 2000 være bestått.
Rammeplanmål: 1a,1b, 1c, 1h, 1i, 1j, 1n, 2a, 2b, 2c, 2e, 2g, 3a, 3b, 3c, 3f.
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne:
 Lede et kvalitetssikringsprosjekt i en bedrift og legge til rette for opplæring på arbeidsplassen..
 Lede yrkesforankret opplæring tilpasset de ulike yrkesfagene innen RM bransjen
Innhold
I HMS og kvalitetssikringsprosjektet

Ulike kvalitetssikringsteorier og kvalitetssikringsmetodikk, internkontroll og HACCP
I restaurant- og matfagprosjektet


bransjekunnskap, yrkeskultur og yrkesutøvelse i RM - bransjene
yrkespraksis
I yrkesdidaktikk

Yrkeskunnskap og interessedifferensiert yrkesforankring av opplæring i skole og bedrift og
utvikling av læringsmateriell.
Arbeidsformer
Forelesing, prosjektorganiserte læringsaktiviteter, veiledning, opplæring i bedrift,
læremiddelproduksjon og undervisningsøvelser
Praksis
Studentene gjennomfører 8 ukers yrkesfaglig praksisopplæring;
 4 uker er tilknyttet kvalitetssikringsprosjekt
 4 uker yrkesfaglig praksisopplæring gjennomføres i løpet av første og andre studieår
RM kull 2012
Side 26
Arbeidskrav
 2 Prosjektrapporter og prosjektfremføring
 20 dagers yrkespraksis innen 3 - 4 fagområder utenfor studentenes eget fag-/
svennebrevområde (gjennomføres i løpet av første og andre studieår) Det leveres rapport etter
hver praksisperiode.
 80 % deltagelse på klassesamlingene
Eksamensform
Individuell hjemmeeksamen over 10 dager
(teller 60 % av sluttkarakter i yrkesfaglig bredde)
(teller 40 % av sluttkarakter i yrkesdidaktikk)
Vurderingsuttrykk
Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått
Hjelpemidler til eksamen
Alle hjelpemidler er tillatt.
Sensorbruk
Intern
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnet. Videre
legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres også til å
søke og vurdere litteratur Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 27
Emnebeskrivelser - tredje studieår
Emnenavn
RM3010 Yrkesfaglig fordypning
Engelsk navn
Individualised Vocational Update and Development in an Indepth
Perspective
Bachelor
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
30
5
Norsk eller engelsk
Forkunnskapskrav
Generelle opptakskrav for yrkesfaglærerutdanningen
Rammeplanmål: 1a, 1c, 1d, 1e, 1f, 1h, 1n, 2a, 2b, 2c, 2d, 2g, 3a, 3c, 3d, 3f.
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne:

Utvikle kompetanse i å søke, samle, presentere forskningsbasert kunnskap om yrke, skole og
arbeidsliv.
Innhold
Yrkesfaglig fordypning:
 Metode innen FoU arbeide

Oppdatering i eget fagområde knyttet til Vg2 program
Yrkesdidaktikk:
 Yrkesdidaktiske begrep
Arbeidsformer
Det benyttes noe forelesning, gruppearbeid og rollespill, men hovedvekten blir lagt på individuell
veiledning.
Arbeidskrav
Underveis i semesteret settes det krav til 4 innleveringer etter nærmere retningslinjer
Eksamensform
Individuell muntlig eksamen:
(teller 40 % av sluttkarakter i yrkesfaglig dybde)
(teller 40 % av sluttkarakter i yrkesdidaktikk)
Vurderingsuttrykk
Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått
RM kull 2012
Side 28
Hjelpemidler til eksamen
Eventuelle hjelpemidler til eksamen vil bli opplyst ved emnestart
Sensorbruk
Intern og ekstern
Litteratur innen:
 Forskning og utviklingsarbeid
 Oppdatering i eget Vg2 område
 Yrkesdidaktisk begrep
 Til sammen 2000 egenvalgte sider etter gitte retningslinjer
Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 29
Emnenavn
RM3110 Analyse, planlegging og vurdering av læring
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Analysis, Planning and Evaluation of Learning
Bachelor
10
5 og 6
Norsk
Forkunnskapskrav
Bestått emne RM2100 og 4 ukers yrkespedagogisk praksisopplæring i andre studieår
Rammeplanmål: 1a, 1h, 1j, 1k, 1m, 1n, 2a, 2b, 2e, 2g, 3a, 3c, 3e, 3f.
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne:




Analysere læreplaner og designe opplæringsløp med en lengre tidshorisont
Samarbeide med skole, opplæringskontor eller bedrift om hvordan skole og arbeidsliv kan
samarbeide om opplæring.
Planlegge vurdering av læring og gjennomføre underveis- og sluttvurdering av elever og
læringer i skole og yrkesopplæring.
Analysere og håndtere etiske dilemmaer
Innhold
 Gruppeprosesser og gruppepsykologi
 Vurdering og karaktersetting
 Langtidsplanlegging av opplæring
 Yrkessosialisering
 Etikk og etiske dilemmaer
Arbeidsformer
Forelesning, gruppearbeid, praksisrelaterte arbeidsoppgaver i tillegg til refleksjon over pedagogisk
praksis.
Praksis
Studentene gjennomfører 4 ukers yrkespedagogisk praksisopplæring i relevante fag i grunnskolen,
videregående skole eller ved andre relevante opplæringsarenaer som for eksempel opplæringskontor
eller bedrift. Forløpende skikkethetsvurdering forgår også i den yrkespedagogiske praksisopplæringen.
Arbeidskrav
 Studentene skal skrive en praksisrapport fra yrkespedagogisk prakisopplæring.
 fagartikkel
 80 % deltagelse på klassesamlingene
RM kull 2012
Side 30
Eksamensform
Hjemmeeksamen, individuell 8 dager
deleksamen 001
(teller 50 % av sluttkarakter i yrkespedagogikk)
deleksamen 002
(refleksjonsnotat som teller 20 % av sluttkarakter i yrkespedagogikk)
Vurderingsuttrykk
Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått
Hjelpemidler til eksamen
Alle hjelpemidler er tillatt.
Sensorbruk
Ekstern
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnet. Videre
legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres også til å
søke og vurdere litteratur.
Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 31
Emnenavn
RM3900 Forskning og utviklingsarbeid Bachelorppgave
Engelsk navn
Type studie
Studiepoeng
Semester
Undervisningsspråk
Reaserch and development- Bachelor Project
Bachelor
20
6
Norsk
Forkunnskapskrav
Bestått emne RM 3010
Rammeplanmål: 1a, 1b, 1c, 1d, 1e, 1h, 1i, 1m, 1n, 2a, 2b, 2d, 2e, 2f, 3a, 3b, 3c, 3e, 3f.
Læringsutbytte
Yrkesfaglærerstudentene skal kunne:

Bruke forskningsmetoder til å samle, analysere og presentere data om yrkesfaglig opplæring i
skole, opplæringskontor og bedrift.
Innhold



Forskningsmetode
Aksjonslæring
Utviklings- og endringsledelse
Arbeidsformer
Hovedvekten vil bli lagt på individuell veiledning.
Praktisk FoU arbeid.
Skriving av fagartikkel og utvikling av presentasjonsmateriell
Praksis
Studentene gjennomfører et praksisnært prosjektarbeid tilsvarende 4 ukers yrkesfaglig praksis.
Arbeidskrav
Underveis i semesteret vil det settes krav til 3 innleveringer etter nærmere retningslinjer.
Eksamensform
Bachelor oppgave etter gitte retningslinjer
(teller 40 % av sluttkarakter i yrkesfaglig dybde)
Vurderingsuttrykk
RM kull 2012
Side 32
Gradert skala med fem trinn fra A til E for bestått og F for ikke bestått
Hjelpemidler til eksamen
Alle hjelpemidler er tillatt.
Sensorbruk
Ekstern sensor
Litteratur
Studentene velger selv litteratur fra anbefalt liste over bøker og artikler som inngår i emnet. Videre
legges det ut sentrale litteraturlenker i høgskolens e-læringsverktøy og studentene oppfordres også til å
søke og vurdere litteratur.
Se fagside under www.hioa.no/studier-og-kurs
RM kull 2012
Side 33
MÅL I RAMMEPLAN FOR YRKESFAGLÆRERUTDANNING
1. Ledelse av daglig lærings- og utviklingsarbeid på skolen eller arbeidsplassen
Målområdet omfatter ledelse av opplæringsvirksomhet på ulike læringsarenaer, med særlig
fokus på faglige og didaktiske kompetansekrav. Kjerneoppgavene er planlegging,
tilrettelegging, gjennomføring og vurdering av læreprosesser som er tilpasset den enkelte, i
samarbeid med elever, lærlinger, andre utdanningsdeltakere, ansatte i bedriften, kolleger og
andre aktuelle samarbeidspartnere. Faglig og pedagogisk videreutvikling av opplæringen og
arbeidet er en viktig del av den daglige opplæringsvirksomheten.
Studentene skal:
a) kunne analysere kompetanseplattformene i ulike yrker på yrkesområdet og ha faglige
forutsetninger til å kunne vurdere yrkenes praktiske og teoretiske kvalifikasjonsbehov,
for å legge til rette og lede relevant fagopplæring
b) kunne beskrive og forklare en arbeidsprosess/produksjonsprosess i ulike yrker på
yrkesområdet og kunne forankre opplæringen til yrkesfunksjoner
c) ha kompetanse i sentrale faglige felleselementer mellom yrker og arbeidsprosesser i
yrkesområdet, kunne vurdere felleselementer i forhold til likheter og ulikheter mellom
yrkene, og kunne bruke eksempler fra de ulike yrkene i opplæringen
d) kunne vurdere sitt opprinnelige yrkes særtrekk og basiskompetanse, og ha praktisk og
teoretisk dybde kompetanse i basisfag som inngår i yrkesutøvelsen, som grunnlag for
å kunne tilrettelegge og lede yrkesrelevant opplæring
e) kunne analysere hvilke støttefag det er behov for i yrkesutøvelsen, og ha praktisk og
teoretisk kompetanse i støttefag som er relatert til utøvelsen av sitt opprinnelige yrke,
som grunnlag for å kunne tilrettelegge og lede yrkesrelevant opplæring
f) kunne dokumentere kunnskapsgrunnlaget i sitt opprinnelige yrke og bidra aktivt til
praktisk og teoretisk utvikling av yrket
g) kunne bruke IKT og annen aktuell teknologi innenfor sitt fagområde, relatert til
bredde- og dybdekompetanse
h) ha innsikt i relevante styringsdokumenter og lovverk, kunne analysere læreplaner og
bidra til å utforme og implementere opplærings- og utviklingsplaner i relasjon til
yrkene innenfor sitt område
i) kunne legge til rette for at elever/deltakere i opplæringen videreutvikler sine
ferdigheter i å lese, å uttrykke seg muntlig og skriftlig, å regne og å bruke IKT som del
av sin yrkeskompetanse, og at de utvikler relevante læringsstrategier og kompetanse
for utvikling og endring
j) kunne legge til rette for at elever/deltakere kan foreta et reflektert yrkes- og
utdanningsvalg bl.a. ved å få erfaringer i og kunnskap om yrker og arbeidsområder de
er interessert i
RM kull 2012
Side 34
k) med utgangspunkt i yrkesdidaktiske prinsipper kunne involvere deltakerne i å
konkretisere mål, innhold, arbeidsmåter og vurderingsformer i forhold til den enkeltes
læringsbehov, kompetansekrav i de ulike yrkene og planene for opplæringen
l) kunne gi støtte og omsorg til elever/deltakere i krise, og kunne forebygge og
bearbeide konflikter/mobbing
m) ha et reflektert forhold til verdiforankring og yrkesetiske utfordringer i det daglige
læringsarbeidet
n) kunne ta initiativ til og lede faglig og pedagogisk utviklingsarbeid relatert til læring
på arbeidsplassen/i klassen, og kjenne til grunnleggende perspektiver på
praksisbasert kunnskapsutvikling og forskning
2. Lærings- og utviklingsarbeid i organisasjonen
Målområdet omfatter kompetanse i forhold til ledelses- samarbeids- og
organisasjonsoppgaver som ligger utenom den daglige opplæringen, men som legger viktige
rammer for læring og utvikling. Forståelse for skolens/virksomhetens mål og egenart som
organisasjon, arbeidsplass og læringsarena er sentralt, sammen med evne til å videreutvikle
organiserings og ledelsesformene og den kulturen som ligger til grunn for disse.
Studentene skal
a) kunne analysere og bidra til å utvikle skolen/bedriften som organisasjon, generelt og i
forhold til eget arbeids/yrkesområde
b) kunne analysere, vurdere og utvikle samspillet mellom hensiktsmessige
organiseringsformer, ledelsesformer og gode arbeids- og læringsmuligheter
c) kunne vurdere og bidra til aktiv utvikling av det fysiske og sosiale arbeids- og
læringsmiljøet i skolen/på arbeidsplassen i samarbeid med relevante
samarbeidspartnere
d) kunne drøfte eget fag- og kunnskapssyn og forholdet mellom ulike syn på
yrkeskunnskap, organisasjonens praksis, ledelsespraksis og mål for arbeid og læring
e) kunne etablere og lede nettverksrelasjoner skole/arbeidsliv/høyskole og mellom
etater og bedrifter i forhold til læring innenfor fagområdet
f) kunne stimulere til personlig initiativ, legge til rette for og ha et reflektert forhold til
betydningen av entreprenørskap i opplæringssammenheng
g) kunne bidra til et faglig samarbeid mellom ulike lærergrupper som har ansvar for
elevenes/deltakernes totale opplæring.
RM kull 2012
Side 35
3. Lærings- og utviklingsarbeid i et samfunnsperspektiv
Målområdet omhandler samspillet mellom samfunnsutviklingen, kompetansekrav i yrkene
som inngår i utdanningsområdet, mandat og verdigrunnlag for opplæringsvirksomheten og
yrkespedagogisk praksis. Yrkesfaglig og yrkespedagogisk praksis må kunne begrunnes ut fra
et samfunnsperspektiv.
Studentene skal
a) kunne analysere utdanningsbehov og utviklingsmuligheter på yrkesområdet i et
historisk og kulturelt samfunnsperspektiv og vurdere rollen som fagarbeider \
yrkesutøver
b) ha innsikt i opplæringssystemets historiske, aktuelle og framtidige rolle som
samfunnsinstitusjon og kulturbærer, og i yrkes- og arbeidslivsopplæringens plass i
dette systemet
c) kunne vurdere styringsdokumenter/læreplaner/organisasjonsplaner i et
samfunnsmessig og etisk perspektiv
d) ha innsikt i miljøkonsekvenser av fag/yrkesutøvelsen og kunne motivere for og bidra
til endringer som kan medføre en bærekraftig utvikling
e) kunne ta hensyn til sammenhenger mellom samfunnets behov og den enkeltes
opplæringsbehov, relatert til oppvekstmiljø, likestilling og et flerkulturelt samfunn
f) kunne bidra til å videreutvikle yrket/yrkesområdet og yrkespedagogisk virksomhet i
samspill med lokale og nasjonale kompetansebehov i samfunnet og i arbeidslivet
RM kull 2012
Side 36