docLadda ner vår bistromeny som PDF
download 
Report Transcription
Ladda ner vår bistromeny som PDF
va rmRÄTTer – 250 – R ÖK RIMMAD RÖ D ING Vi är en modern bistro med norrl ändsk prägel. Här tolkar vi den norrländska mattraditionen till vår egen matidé i kontrastrika möten m ellan r ustik innovation och klassiskt finlir. Helt enkelt mat som i nspirerar, överraskar och smakar riktigt gott. På riktigt. citronbakad jordärtskocka – brynt smör gräslökspotatis – picklad gurka friterade alger smoke-salted char – lemon baked sunchoke browned butter – chive potato – pickled cucumber – fried algae L AMME NTRE CÔ TE sparris – tomato fritto – tomatbuljong curry – rostade kikärtor mandelpotatis från Långträsk FR Å N g r i llen – FROM THE GRILL – ka lix löj rom – 135 – – 250 /190 – R A M SL Ö KS S O P P A Klöverträskägg – torkat renkött ramson soup – Klöverträsk-egg dried reindeer meat rökt mandelpotatis – brynt smetanasmör – gurka – rödlök Kalix bleak roe – smoked almond potato browned smetana butter cucumber – red onion ANKBRÖ S T sötpotatispuré – vårrulle på anka och svamp brynad smörsås med soya och granatäpple inlagd pak choy duck breast – sweet potato purée – duck and mushroom spring roll – browned butter sauce with soy and pomegranate – pickled pak choy SMÖR ST EKT HÄLLE FLUND RA KALVTARTAR gröna ärtor – brynt smör pepparrot – syrad morotspuré vit sparris – laxrom glasörtsemulsion – surdegschips veal tartar – white asparagus – salmon roe glasswort emulsion – sourdough crisps SUR D E G S T O A S T shiitake – skabramost björksav – rödbetspuré sourdough toast – shiitake – skabram cheese birch sap – beetroot purée C A R PA C C I O P Å L A M M R O S T B IF F syltad lök – rågbrödsjord – getost ramslökmajonäs carpaccio on lamb roast beef – pickled onion – rye bread crumb goat cheese – ramson mayonnaise butter fried halibut – green peas – browned butter – horse radish – pickled carrot purée Hel &halv – 250 /150 – O XFILÉ 2 0 0 G / 325 T E NDE RLOIN 200G KV ÄLLE NS V E G E TARIS KA / FRÅG A PE R SONALE N sparrissallad – bakad tomat rödvinssås – bearnaise eller chimmichurri – pommes eller sallad asparagus sallad – baked tomato red wine sauce – béarnaise or chimmichurri – fries or salad FO R TO D AYS V E G E TARIAN / ASK YOUR WAIT E R RÅB I F F No.17 2016 aioli – örtsallad garlic bread – aioli – herb salad grön sparris – friterad lök – brynad rödvinsvinägrett – mandelpotatis från Långträsk veal picanha – green asparagus fried onion – seethed red wine vinaigrette almond potato from Långträsk surdegstoast b i st romen y hel serveras med pommes – 450 – gratinated langoustines – grilled lemon V I T L ÖKS B R Ö D / 7 9 – SLAKTAREN REKOMMENDERAR – GR AT I NERADE HAVSK R ÄF T OR skaldjursmajonnäs – grillad citron seafood mayonnaise – sourdough toast full is served with fries MEN Y FR Å N Norrland – TA S T E O F – SWEDISH LAPLAND L Ö JR O M / R E N I N N A N L Å R / H JO R TR O N / 5 9 5 bleak roe / reindeer / cloudberries DesserteR – 95 – CHOKLAD- & HALLONSANDWICH bränd maräng – honeycomb – lakritsgryn chocolate and raspberry sandwich burnt meringue – honeycomb licorice grain + vinpaket / 255 + ölpaket / 215 + alkoholfritt / 145 V ANILJBRÛLÉ E lingon – färskost vanilla crème brûlée lingonberry – fresh cheese K AL VP ICANHA / 245 klassisk eller asiatisk hel serveras med pommes steak tartar classic or asian style full is served with fries FO R TO D AYS S P E CIALS , CHE CK O UT THE BLACK BO ARD E NTRE CÔ TE 2 5 0 G / 295 R IB E YE 250G lamb rib eye – asparagus – tomato fritto tomato bouillon – curry – roasted chickpeas almond potato from Långträsk fö r rätter S P ANA IN S V ARTA TAV LAN FÖ R KV ÄLLE NS S P E CIALITE TE R K ALV T AR TA R / A N K B R Ö S T / V A N I L JB R ÛL É E veal tartar / duck breast / vanilla crème brûlée R en – 335 – reninnanlår – lingoncurd persiljerotspuré – persiljesky granolja – shiitake reindeer topside – lingonberry curd hamburg root parsley purée parsley gravy – spruce oil – shiitake ryd b e r g – 285 – rydberg på ren – ölbrässerad lök torkade lingon – senap mandelpotatis från Långträsk rydberg on reindeer – beer braised onion dried lingonberry – mustard almond potato from Långträsk HJO RTRO NMYLTA punchglass – friterad surdeg mandelströssel – chokladganache mashed cloudberries – punsch ice cream fried sourdough – almond sprinkles TIRAMISU MED HALLON & CITRON Tiramisu with rasberry and lemon KVÄLLENS CHOKLADMOUSSE / 35 – chocolate mousse of the evening – KV ÄLLE NS S O RBE T/G LAS S / 35 – sorbet or ice cream of the evening – CHO KLAD TRYFFE L / 35
