délices de l`hiver fine food

S
ECUR
AVNCO
CO
DÉLICES DE L’HIVER FINE FOOD
Des nouveautés et des recettes raffinées.
Deux recettes exclusives du grand chef Ivo Adam
Le miel: tout savoir sur ce délicieux nectar doré
Saveur & finesse: le meilleur du poisson et de la viande
Fine Food .
Pour des moments privilégiés.
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Recette Fine Food
Coques au beurre d’Emmental
Fine Food farcies au filet
mignon de veau au calvados.
Recette sur
www.coop.ch/finefood
Page de couverture: Médaillons de porc sur lit
de pommes et de poitrine d’oie (recette page 16)
NOU VE AU
Vidéo Podcast Fine Food
Pour connaître tous les secrets
du monde Fine Food, retrouvez
dès maintenant Ivo Adam,
ambassadeur de la marque,
dans des vidéos à télécharger
sur le site www.coop.ch/finefood.
3
Pour un hiver gourmand.
Chère lectrice, cher lecteur,
Les journées sont courtes, les températures baissent de jour en jour:
pas de doute, l’hiver s’installe… et nous incite à mitonner de bons petits
plats. Avec les spécialités Fine Food, rien de plus simple que de s’offrir
des moments riches en saveurs! Cette nouvelle édition du magazine
Fine Food vous livre de nombreuses idées et suggestions pour découvrir l’univers Fine Food. Vous y trouverez des recettes savoureuses, des
conseils de dégustation, des informations intéressantes sur nos pro-
Le conseil d’Ivo Adam
duits et même des idées originales d’Ivo Adam. Nous vous souhaitons
Vous trouverez dans cette
rubrique les trucs et astuces
du grand chef pour vous
simplifier le travail lorsque
vous êtes aux fourneaux.
un hiver riche en goût et en moments privilégiés!
La bonne idée
Les produits Fine Food sont
encore meilleurs quand on sait
comment les déguster. Vous
trouverez dans cette rubrique
des idées et des suggestions
en la matière.
@
6
Douceur sucrée
Découvrez tout l’univers
du miel
12
Les secrets d’Ivo Adam
Deux nouvelles recettes
du grand chef Ivo Adam
18
Le roi des poissons
Toute la fraîcheur de
l’océan
Recette Fine Food
Tout l’univers Fine Food ne saurait tenir en 28 pages. C’est
pourquoi de nombreuses autres
recettes délicieuses vous attendent en ligne sur www.coop.ch/
finefood. Découvrez-les vite!
Plus d’infos sur
www.coop.ch/finefood
>
Disponibilité des produits Fine Food
Certaines spécialités Fine Food sont en vente uniquement dans les
grands supermarchés Coop. Les coffrets cadeaux Fine Food le sont
sur coop@home et dans certains grands supermarchés Coop et
Grands Magasins Coop City. Offres valables dans la limite des stocks
disponibles. Sous réserve de modifi cation des prix ou des produits.
Impressum
Editeur: © Coop
Traduction française:
service linguistique Coop
Adresse: Coop
case postale 2550
4002 Bâle
Coop Info-Service
Téléphone: 0848 888 444
(tarif national)
www.coop.ch
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Pour démarrer en douceur.
Muffins aux myrtilles et au citron
NOU VE AU
Spiced Cherry Jam
Fine Food
340 g, 5.70
Yucatan Crisp
Fine Food
(avec quinoa et
amarante)
400 g, 4.80
La bonne idée
Ingrédients pour 12 muffins environ:
300 g de farine
1 cc de levure chimique
1 ⁄ 2 cc de bicarbonate de sodium
180 g de sucre
1 ⁄ 4 cc de sel
75 g de Blueberries Fine Food
2 œufs
1 dl de babeurre
100 g de beurre fondu refroidi
1 citron, le zeste râpé et 3 cs du jus
Préparation:
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’aux blueberries
(myrtilles) comprises. Bien mélanger les œufs, le babeurre, le beurre
fondu, le zeste et le jus de citron, puis les ajouter au reste. Mélanger
brièvement le tout. Répartissez la pâte dans les moules ou dans une
plaque à muffins.
Cuisson:
env. 20 min. au milieu du four à 200° C (chaleur tournante: 180° C)
La prochaine fois que vous préparerez votre Yucatan Crisp Fine
Food, remplacez le lait entier par
un mélange de lait drink et de
yogourt avec des fruits frais.
*Beurre à la fleur de sel de
Guérande Fine Food, 100 g, 2.90
*En vente dans les grands supermarchés Coop
Blueberries
Fine Food
100 g, 6.90
Miel de sapin
Fine Food
250 g, 5.90
Miel de fleur d’oranger
Fine Food, 250 g, 5.90
Miel de lavande
Fine Food
250 g, 5.90
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Pour le nectar doré.
Imaginez une tranche de tresse du dimanche beurrée et nappée d’une
fine couche de miel doré à souhait… Un régal dont on ne se passerait
pour rien au monde au petit-déjeuner! Mais le miel, utilisé depuis la nuit
des temps, peut faire bien plus qu’apporter simplement une note sucrée
à votre petit-déjeuner!
Grâce à sa saveur douce et sucrée, le miel peut être utilisé de
nombreuses manières en cuisine.
Il donne une touche originale
aux marinades et aux sauces et
intensifie le goût de la viande
et des légumes. Il peut aussi être
utilisé à la place du sucre, pour
donner encore plus de caractère
à de nombreux plats et desserts.
Certains gâteaux se prêtent
d’ailleurs très bien à l’utilisation
du miel: ajoutez un peu de miel
de sapin à un gâteau aux noix ou
de miel de fleur d’oranger à
un cake au citron. Originalité garantie! Mais le miel est aussi
délicieux à savourer tel quel: dé gustez-le à la petite cuiller ou sur
un petit morceau de pain blanc
pour découvrir toute la diversité
de ses arômes et laissez-vous
surprendre par la saveur mentholée du miel de tilleul et les
effluves de résine du miel de forêt.
Liquide ou crémeux
La consistance du miel dépend
de son degré de cristallisation
et de la proportion de fructose
et de dextrose. Le miel crémeux
est remué plusieurs fois avant
le conditionnement, afi n de faire
apparaître de petits cristaux
uniformes. Bon à savoir: placé
dans un bain d’eau chaude
(de 40° C au maximum), le miel
cristallisé redevient liquide.
Le duo parfait
pour les fins gourmets
En cuisine, la combinaison
du miel et du fromage est particulièrement intéressante.
Par exemple, un miel au goût prononcé complète parfaitement
un fromage à pâte mi-dure corsé,
alors qu’un miel plus doux se
marie particulièrement bien
avec les fromages à pâte molle.
Les possibilités sont nombreuses, l’idée étant de trouver
la combinaison la plus intéressante ou surprenante. Pour vous
mettre en appétit, voici une
idée originale d’apéritif au miel:
servez des crostinis gratinés
au Chèvre St.Jacques Fine Food
nappés de Miel de lavande Fine
Food de Provence et parsemés
de noix grillées et hachées: une
idée parfaite pour donner une
touche ensoleillée à votre prochain apéritif!
Miel de tilleul Fine Food
250 g, 5.30
Miel de chênaie Fine Food
250 g, 5.30
Pain croustillant aux 3 graines
Fine Food, 200 g, 4.10
*Jamón Ibérico
de Bellota Reserva Fine Food
80 g, 13.90
*Prosciutto crudo del Mendrisiotto
Fine Food, env. 90 g, per 100 g, 8.95
La bonne idée
Servez le magret de canard séché
Fine Food piqué sur une brochette
et agrémenté d’une rondelle
d’orange ou de fruits secs. Succès
garanti!
Pour se régaler de
la première à la dernière
bouchée.
On les apprécie dans le monde entier: les antipasti, mezze et tapas,
ces petites bouchées que l’on savoure avant les repas, permettent de
calmer les grosses faims tout en ouvrant l’appétit pour la suite. Vous
souhaitez proposer autre chose que les sempiternels sticks au sel et
autres chips? Avec les produits Fine Food, vous surprendrez vos invités
avec de délicieuses bouchées préparées en un tournemain. Et si vous
remplaciez le repas par un plateau de hors-d’œuvre raffinés?
*En vente dans les grands supermarchés Coop
NOU VE AU
Pomodori Perinos della Puglia
Fine Food (tomates à l’huile)
Pelées à la main, ces tomates
Perino sont séchées au four à
basse température avant d’être
mises à mariner avec des herbes
méditerranéennes dans de l’huile
d’olive des Pouilles extra-vierge.
D.O.P. 180 g, 6.90
*Viande des Grisons en croûte d’herbes
des Alpes Fine Food
80 g, 10.90
Cuori di carciofini Fine Food
190 g, 6.70
*Magret de canard séché
Fine Food (canards non gavés)
100 g, 13.50
NOU VE AU
*Mini Linguine di suocera
mini Fine Food
Ces délicieux biscuits apéritifs qui
fleurent bon l’huile d’olive constituent une alternative très appréciée
au pain ou aux grissini. L’ajout de
piments de Calabre moulus leur
apporte une note piquante intéressante. 130 g, 7.90
NOU VE AU
*Lardo di Colonnata Fine Food
Issu de porcs italiens, ce lard de
qualité supérieure doit sa saveur
inégalable à sa fabrication artisanale avec un mélange de condiments unique et à sa maturation
de 12 mois dans une vasque
en marbre de Carrare.
env. 70 g, 100 g, 9.90
NOU VE AU
*Hickory Smoked Nuts Fine Food
Des noix de cajou et de macadamia,
deux délicieuses variétés de noix,
sont d’abord grillées, puis fumées
au-dessus d’un feu de bois de hickory
dans un fumoir centenaire. Un duo
irrésistible à l’apéritif!
150 g, 6.90
Le conseil d’Ivo Adam
Lorsque vous arrosez un plat de jus
de citron, tenez le citron à l’envers
de sorte que le jus coule le long du
citron. Ainsi, aucun pépin ne tombera dans votre plat!
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Pour les délices du large.
Risotto ai frutti di mare
Ingrédients pour 2 personnes:
100 g de petites seiches
4 queues de crevettes géantes crues,
décortiquées (sauf le bout de la queue), sans les intestins
1 1 ⁄ 2 cs d’huile d’olive
1 ⁄ 2 cs de jus de citron
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon haché menu
1 ⁄ 2 piment épépiné, haché menu
1 tomate épépinée, coupée en dés
130 g de riz pour risotto Carnaroli superfino Fine Food
1 dl de vin blanc
4 dl de bouillon de poisson
200 g de vongole (praires),
brossées et nettoyées sous l’eau du robinet
1 cs de persil plat haché menu
Préparation:
Faire mariner les seiches et les queues de crevettes dans 1 cs d’huile
d’olive, le jus de citron et 1 gousse d’ail écrasée pendant 30 min. env.
Faire chauffer 1 ⁄ 2 cs d’huile d’olive et y faire suer l’oignon, la 2e gousse
d’ail, le piment et la tomate. Ajouter le riz et l’étuver en remuant jusqu’à
ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin et le laisser entièrement réduire.
Incorporer le bouillon petit à petit et laisser mijoter env. 10 min. Ajouter
les vongole, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 min. env. Ajouter les seiches et les queues de crevettes et laisser mijoter jusqu’à ce
que le riz soit crémeux. Ajouter le persil et servir aussitôt.
Tagliolini al nero di seppia
Fine Food, 250 g, 5.90
Messolongi Fleur de Sel
Fine Food, 100 g, 9.50
Conseil vin
Bouillon
de poisson
Fine Food
90 g, 3.60
Carnaroli
superfino
Fine Food
(riz pour risotto)
250 g, 3.90
Alvarinho Vinho Verde DOC
Solar de Serrade 2009
Sa robe jaune pâle s’accompagne d’un bouquet frais
de citron et de pêche. Vif et
fruité avec une légère acidité
à l’attaque, ce vin sec et racé
exhale des arômes prononcés en bouche. 75 cl, 14.90
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.
En vente dans les grands supermarchés Coop et sur
www.coopathome.ch.
Diplôme d’Or
à Expovina
2010
En exclusivité: Ivo Adam
Pour un peu d’exotisme.
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Poulet jaune des Landes et couscous thaï à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes:
Blanc de poulet sauce à la vanille
2 1 ⁄ 2 dl de demi-crème
150 g de beurre coupé en petits morceaux
1 pincée de sel bleu de Perse Fine Food
1 ⁄ 2 gousse de vanille du Mexique Fine Food, la pulpe uniquement
4 blancs de poulet jaune des Landes Fine Food, sans la graisse,
coupés en lanières
Couscous à la mangue
2.2 dl de bouillon de légumes Fine Food
1 brin de lemon-grass écrasé
2 feuilles de lime kaffir
200 g de couscous
1 ⁄ 2 Thai Mango Fine Food coupée en petits dés (brunoise)
Quelques feuilles de lime kaffir, des gousses de vanille et des lanières de
mangue pour la décoration.
*Blanc de poulet jaune des Landes
Fine Food, env. 150 g, 100 g, 3.95
Préparation:
Poulet: faire chauffer la demi-crème et ajouter tout en remuant le beurre,
puis le sel et la vanille. Faire pocher le poulet.
Couscous: porter le bouillon à ébullition avec le lemon-grass et les
feuilles de lime kaffir. Retirer du feu et laisser reposer 1 ⁄ 2 h. Faire chauffer à nouveau et retirer le lemon-grass et les feuilles de limette. Verser
le bouillon sur le couscous, couvrir pendant 20 min. Mélanger avec la
mangue avant de servir. Décoration: feuilles de lime kaffir et lanières de
mangue.
*Thai Mango Fine Food,
la pièce, au prix du jour
Gousses de vanille
du Mexique Fine Food,
2 pièces, 3.95
Conseil vin
Chardonnay Central
Coast R. Mondavi Private
Selection
Vin à la robe jaune pâle
qui dévoile des reflets
verts une fois servi. Fin
et ample en bouche, ce
vin séduit par son arôme
de miel intense et de
pêches mûres. Il exhale
des arômes de barrique, de
vanille et de caramel très
prononcés et équilibrés
ainsi qu’une légère note
minérale, qui persistent
jusqu’à la longue finale.
75 cl, 17.90
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18
ans. En vente dans tous les supermarchés Coop et sur
www.coopathome.ch.
*En vente dans les grands supermarchés Coop
En exclusivité: Ivo Adam
Pour un dessert frais et fruité.
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Glace aux litchis et au champagne et gelée litchi-framboise
Temps de préparation: environ 2 jours
Ingrédients pour 4 personnes:
Glace
2 dl de champagne
1 dl Lychee Syrup Fine Food
3 jaunes d’œuf
150 g de beurre froid coupé
en petits morceaux
2 blancs d’œuf
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine ramollies
1 cs de marc de champagne
Gelée
1 boîte de litchis avec
le jus (env. 500 g)
20 g de framboises
(event. surgelées)
4 g d’agar-agar
1 cs de sirop de canneberge
Fine Food
Lassi Mango-Rose
Fine Food
(yogourt à boire
à l’indienne)
250 ml, 2.30
Feuilles de menthe, coulis
de framboise et quelques litchis
pour la décoration.
Préparation:
Glace: dans un saladier, mélanger le champagne, 1 ⁄ 2 dl de sirop et un
jaune d’œuf. Faire chauffer au bain-marie tout en remuant. Ne pas
dépasser 82°C, sous peine de voir coaguler la préparation. Verser le tout
dans un saladier en métal et ajouter le beurre. Placer le saladier dans un
bain d’eau et de glace et battre le mélange au mixeur pendant 10 min.
Laisser reposer une journée au frais jusqu’à ce que la masse soit ferme
et crémeuse. Le lendemain, la faire mousser comme une crème fouettée. Dans un autre saladier, battre 2 blancs d’œufs en neige avec le sucre
et réserver. Faire chauffer 1 ⁄ 2 dl de sirop, y délayer la gélatine et verser
doucement le sirop chaud sur 2 jaunes d’œuf. Battre le mélange jusqu’à
ce qu’il soit froid et mousseux. Mélanger les trois masses en petites
quantités et en alternant, puis incorporer très délicatement le marc de
champagne. Remplir 4 moules et les placer au congélateur.
Gelée: réduire les litchis et les framboises en purée et tamiser celle-ci.
Ajouter l’agar-agar et le sirop de canneberge, faire chauffer et verser le
tout dans un moule rectangulaire. Mettre celui-ci au frais. Couper la gelée
en lanières, les dresser sur les assiettes et les garnir de glace.
Décoration: feuilles de menthe, coulis de framboise et litchis coupés en
deux.
*Lychee Syrup
Fine Food, 5 dl, 5.90
Conseil vin
*Champagne Charles
Bertin demi-sec
Ce champagne doux à la
mousse fine surprend par
son bouquet vif et frais aux
arômes de fruits à pépins
mûrs. Il est agréable en
bouche, avec une douceur
permanente et un fruité
prononcé jusqu’en finale.
Idéal à l’apéritif ou pour
accompagner le dessert.
75 cl, 21.90
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.
En vente dans les grands supermarchés Coop et sur
www.coopathome.ch.
*En vente dans les grands supermarchés Coop
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Pour le fin du fin de la viande.
Médaillons de porc sur lit de pommes et de poitrine d’oie
Ingrédients pour 2 personnes:
4 médaillons de porc (env. 60 g chacun)
Sel et poivre
Beurre à rôtir
1 pomme acidulée, épluchée, en rondelles
1 cs de calvados
8 tranches de poitrine d’oie fumée Fine Food,
dont 4 coupées en lanières
Moutarde
Servir avec de la polenta blanche Fine Food.
Préparation:
Saler et poivrer les médaillons et les faire revenir dans
le beurre 2 min. de chaque côté. Les sortir de la poêle et
les laisser refroidir. Faire revenir les rondelles de pomme
dans le beurre, ajouter le calvados et les lanières de
poitrine d’oie et verser le tout dans un plat à gratin.
Répartir les médaillons sur le mélange. Badigeonner
le dessus de moutarde et recouvrir avec les tranches
d’oie restantes. Cuisson: env. 20 min. au milieu du four
à 180° C (chaleur tournante: 160° C).
Poitrine d’oie
fumée Fine Food
(oies non gavées),
100 g, 13.–
Polenta bianca
Fine Food
300 g, 3.90
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Conseil vin
Ribera del Duero DO
Conde de San Cristóbal
2006
Ce vin à la robe rouge
cerise sombre séduit par
ses notes épicées de
vanille, de caramel, de noix
de coco et de cannelle.
Malgré sa teneur élevée en
tannins, ce vin est d’une
grande finesse et long en
bouche. 75 cl, 24.90
90+ points
Parker
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.
En vente dans les grands supermarchés Coop et sur
www.coopathome.ch.
*Tournedos
de bœuf Angus
Fine Food
env. 150-180 g,
100 g, 12.95
Tournedos de bœuf Angus à la sauce au café et au chocolat
Ingrédients pour 2 personnes:
1 ⁄ 2 dl de bouillon de bœuf
1 ⁄ 2 dl de crème
5 grains de café concassés
15 g de chocolat noir (p. ex. Crémant)
2 cc de cognac
25 g de beurre froid
Sel et poivre
2 tournedos de bœuf Angus Fine Food
Beurre à rôtir
Servir avec des pâtes et des légumes confits.
*En vente dans les grands supermarchés Coop
Préparation:
Porter à ébullition le bouillon de bœuf avec la crème et
les grains de café. Baisser le feu et laisser frémir env.
5 min. Passer au chinois et verser le mélange dans la
même casserole. Laisser refroidir. Ajouter le chocolat
et le cognac et faire fondre à petit feu. Ajouter le beurre
par portions tout en remuant et retirer la casserole du
feu pour que la sauce ne devienne pas trop chaude
(elle ne doit pas bouillir!). Saler et poivrer. Faire cuire
les tournedos dans le beurre à rôtir fondu pendant
3-4 min. de chaque côte et les servir avec la sauce.
Pour le roi des poissons.
Pappardelle à la mousse de saumon
Ingrédients pour 2 personnes:
1 dl de crème fouettée ferme
70 g de Canada Wild Salmon smoked Fine Food, haché très fin
Un peu de zeste râpé d’un citron non traité
1 cc de jus de citron
1 cc d’aneth ciselé
Sel et poivre
200 g de Pappardelle all’uovo Fine Food
Le saumon: un
poisson noble
Le saumon sauvage fumé est
un produit noble. Le fumage permet au poisson de se conserver
plus longtemps et, selon le bois
utilisé, le relève en lui donnant
une saveur particulière. Le saumon peut être fumé à chaud ou
à froid: fumé «à froid» à moins
de 30° C, il développe en général un arôme plus intense et
raffiné que lorsqu’il est fumé à
plus de 60° C. Il existe aussi une
autre variante tout droit venue
des pays scandinaves: le gravad
lax. Ce nom, qui signifie littéralement «saumon enterré», reflète
bien l’origine de cette spécialité:
autrefois, les Scandinaves enterraient le poisson pendant plusieurs jours pour le faire macérer. De nos jours, le saumon est
affiné au froid dans une marinade à l’aneth, au sel et au sucre.
Préparation:
Mélanger la crème avec le saumon fumé, l’aneth et le zeste et le jus de
citron, saler et poivrer. Façonner des quenelles avec deux cuillères à
soupe, les poser sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au frais.
Dresser les pâtes chaudes sur 2 assiettes, ajouter 1 cs d’eau de cuisson,
les mélanger et les garnir de quenelles. Décorer avec de l’aneth.
Conseil vin
Hot smoked
Salmon with
poppy Fine Food
(saumon au pavot
fumé à chaud)
120 g, 9.50
Canada Wild
Salmon smoked
Fine Food
(saumon sauvage
du Canada
fumé), MSC
110 g, 9.90
Bordeaux AOC Sauvignon
Blanc Dourthe La Grande
Cuvée
Avec son bouquet
d’agrumes à la fois agréable
et frais, ce vin à la robe
jaune d’or évoque des citrons
et des pamplemousses
mûrs. D’abord doux et très
fruité, il se fait plus sec
en milieu de bouche en
laissant percevoir une vive
acidité. Des arômes fruités
persistants accompagnent
ce vin jusque dans sa finale
harmonieuse. Ce vin français est parfait à l’apéritif
et se marie très bien avec
les saumons, les crustacés
et les poissons de mer.
75 cl, 13.50
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.
En vente dans les grands supermarchés Coop et sur
www.coopathome.ch.
Pour des surprises corsées et crémeuses.
*Selles-sur-Cher AOC
Fine Food, 150 g, 7.80
*Chèvre St-Jacques Fine Food
80 g, 3.65
*Blue Stilton PDO with Portwine
Fine Food, env. 150 g, 100 g, 6.20
NOU VE AU
*Camembert d’Isigny
Fine Food, 250 g, 7.30
La bonne idée
Couper 1 camembert en deux
dans l’épaisseur. Mélanger 1 cs
de noix hachées grossièrement, 1 cc de feuilles de thym,
quelques filaments de safran
et un peu de poivre. Répartir
ce mélange sur une moitié de
camembert et arroser de 1 1 ⁄ 2 cc
d’huile d’olive. Recouvrir avec
la deuxième moitié et laisser
reposer env. 30 min. à température ambiante.
*Monte Enebro du Tiétar Fine Food
C’est dans une petite entreprise
familiale située dans la commune
d’Adrada, en Espagne, qu’est
fabriqué ce fromage à pâte molle
au pur lait de chèvre. Sa consistance crémeuse et son goût complexe sont la garantie d’un grand
moment de dégustation.
env. 80 g, 100 g, 6.90
*Brie Kartause Ittingen Fine Food,
env. 180 g, 100 g, 3.30
En vente uniquement en Suisse
alémanique et au Tessin.
*Le Gruyère vieux
Fine Food
(16 mois d’affinage)
env. 150 g,
100 g, 3.10
*En vente dans les grands supermarchés Coop
Du bon
lait pour des
fromages
d’excellence.
On distingue les fromages au
lait cru et ceux au lait pasteurisé.
Pour les fromages au lait cru, le
lait doit être d’excellente qualité
et contenir le moins de germes
possible. Le lait cru se prête
particulièrement bien à la fabrication de fromages à pâte dure
qui subissent une longue période
d’affinage, comme le Gruyère
vieux AOC. Pour les fromages
au lait pasteurisé, le lait est
chauffé à 75° C pour détruire
ou inactiver les enzymes et
bactéries contenues dans le
lait. Affinés moins longtemps,
les fromages à pâte molle sont
souvent fabriqués avec du lait
pasteurisé et ont une saveur
moins corsée.
La bonne idée
Sortir le cake du réfrigérateur au
moins 30-40 min. avant de le
servir pour que le chocolat Grand
Cru Venezuela puisse développer
sa note moelleuse de caramel
et de malt ponctuée de discrètes
notes de miel.
*Griottes au chocolat Grand Cru
Madagascar 70% Fine Food
135 g, 6.95
Pour fondre de plaisir.
Mousse au chocolat et aux griottes
Ingrédients pour 2 personnes:
40 g de chocolat noir haché grossièrement
1 cs de kirsch
1 cs de jus de griottes du Nord
10 griottes du Nord au sirop, égouttées et
coupées en deux
1
1 ⁄ 2 dl de crème
10 griottes au chocolat hachées
grossièrement
Préparation:
Mettre le chocolat avec le kirsch et le jus de griottes
dans un récipient à parois fines et le faire fondre au
bain-marie. Lisser le mélange, le sortir du bain-marie
et le laisser refroidir un peu. Incorporer délicatement
les 10 griottes du Nord coupées en 2. Fouetter 1 dl de
crème et l’ajouter au mélange. Verser le tout dans
2 coupes et mettre celles-ci au frais pendant env. 1 h.
Faire mousser 1 ⁄ 2 dl de crème et la répartir sur le dessus. Décorer avec les griottes au chocolat hachées.
*Gaufrettes au chocolat
Grand Cru Ecuador Fine Food
100 g, 7.90
*Truffes au Grand Marnier
Fine Food, 90 g, 8.50
*Cake Truffé au Chocolat Grand
Cru Venezuela 38%, Madagascar
64% Fine Food, 290 g, 17.90
NOU VE AU
Pralinés de dégustation
Fine Food
Une sélection pour le moins originale et surprenante de chocolats
à l’huile d’olive, aux fèves tonka,
au calamondin et au basilic thaï: la
garantie d’un moment de dégustation unique. 90 g, 9.90
*En vente dans les grands supermarchés Coop
*Amandes au chocolat
au lait Fine Food
Ces amandes de Californie sélectionnées sont caramélisées au miel
de nectar mexicain et enrobées
de chocolat suisse ultrafin. Pour un
plaisir croquant!
135 g, 5.60
*Orangettes Fine Food
Secret de fabrication: des oranges
de Valence gorgées de soleil, transformées à la main dans une petite
entreprise familiale au bord du lac
de Constance, puis enrobées de
chocolat noir au cacao forastero de
Côte d’Ivoire. 100 g, 9.90
Vidéo Podcast
Fine Food
Le podcasting du
grand chef.
En exclusivité pour Fine Food,
Ivo Adam, grand chef plusieurs
avec Ivo Adam
www.coop.ch/finefood
fois primé, nous livre quelquesuns de ses secrets culinaires:
regardez le maître de la gastronomie à l’œuvre et laissez-vous
surprendre par sa créativité!
La cuisine de l’ambassadeur
Fine Food Ivo Adam se distingue
par des idées créatives et des
associations de saveurs hors
du commun. En effet, pour ce
jeune chef talentueux et plein
de curiosité, la cuisine est une
vraie passion. Son but: extraire
la substantifique moelle de
chaque aliment.
En exclusivité pour Coop
Fine Food, Ivo Adam nous livre
quelques-uns de ses secrets
en direct de sa cuisine, sous
forme de podcasts. Ses astuces
culinaires sont sources d’inspiration, faciles à reproduire et feront
fureur lors de votre prochain
dîner! Chaque podcast est
consacré à un thème bien précis
et un nouveau vient s’ajouter à
la liste toutes les deux semaines.
Consultez-les régulièrement,
vous ne le regretterez pas!
Découvrez les podcasts
Fine Food avec Ivo Adam sur
www.coop.ch/finefood.
25
Pour un apéritif improvisé
(podcast actuel).
Vous voulez offrir un apéritif spécial à des invités de dernière minute?
Pas de problème: dans son podcast du moment, Ivo Adam vous
montre comment préparer en un clin d’œil des bouchées surprenantes
avec des ingrédients tout simples!
Parmesan et miel à la truffe
Un superbe mariage entre un fromage à pâte dure et une marinade
sucrée. Il suffit de mélanger quelques cuillers à café de miel de fleur
d’oranger Fine Food avec quelques gouttes d’Olio extra vergine d’oliva
al gusto di tartufo bianco Fine Food, d’y faire tremper des bouchées de
parmesan… et de servir celles-ci piquées sur des cure-dents.
*Vegetable Chips Fine Food
100 g, 4.90
Chips de légumes garnies
Badigeonnez des Vegetable Chips Fine Food avec un peu de Crema
di pomodori per crostini Fine Food ou un peu de fromage à pâte molle
fondu.
Bouchées de pommes de terre farcies
Quatre étapes simples pour des bouchées apéritives hors du commun:
1 Couper des petites pommes de terre en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur et creuser chacune du côté coupé avec une cuiller parisienne.
2 Faire blanchir les rondelles creusées et les boules ainsi obtenues
dans de l’eau salée frémissante pendant 3 à 6 min.
3 Farcir les bouchées de fromage frais, de demi-crème acidulée ou
de cottage cheese.
4 Coiffer chaque bouchée d’une boule de pomme de terre et garnir
avec un peu de ciboulette, de persil plat et de chile coupé.
1
2
3
Olio extra vergine
d’oliva al gusto
di tartufo bianco Fine
Food, 150 ml, 16.80
4
Crema di pomodori per crostini
Fine Food, 90 g, 3.20
*En vente dans les grands supermarchés Coop
Pour le plaisir de choisir.
Petit-déjeuner
Entrées
Plats principaux
Desserts
Démarrez bien la journée avec
Potages ou viande séchée,
Les gourmets ne savent
Confiseries et autres douceurs,
Fine Food! Découvrez une
entrées italiennes ou
plus où donner de la tête:
tiramisus, crèmes, glaces
sélection exceptionnelle de
françaises: découvrez un
tournedos et fi lets tendres
et sorbets apportent la touche
cafés et de thés, de confitures,
monde de saveurs uniques qui
à souhait, plats de pâtes,
fi nale à un bon repas.
de miel, de céréales et de
font toute la diversité
riz parfumé et polenta…
Succombez aux nombreux
pain croustillant. Il y en a pour
de l’assortiment Fine Food!
Fine Food sait satisfaire les
desserts Fine Food!
tous les goûts!
palais les plus exigeants!
Boissons
Fromages
Snacks
Ingrédients
Lassis rafraîchissants ou
Devenez un expert en fro-
Fine Food ne laisse rien au
Curry Fine Food, sel exotique,
sirops fruités, les délicieuses
mages avec Fine Food!
hasard, pas même à l’apéritif!
condiments, huiles pressées
boissons Fine Food mettent
Nos spécialités françaises,
Régalez vos hôtes avec
à froid, poivre noir ou safran:
l’eau à la bouche! Les connais-
italiennes et suisses, des plus
nos snacks salés, nos fl ûtes
pour réussir un plat, il faut
seurs seront séduits par nos
délicates aux plus corsées,
corsées et nos noix épicées.
les bons ingrédients.
eaux-de-vie fines.
ont leur place sur tout plateau
de fromages digne de ce nom.
Pour des cadeaux de goût.
Mélange de baies
Fine Food, 150 g, 7.90
*Rosettes en pâte feuilletée
Fine Food (à la Tête de Moine)
100 g, 3.95
NOU VE AU
CONCOURS
FINE FOOD
Gagnez des paniers
garnis Fine Food.
1er prix:
1 panier garni Fine Food
d’une valeur de CHF 149.–
2e prix: 1 panier garni Fine Food
d’une valeur de CHF 99.–
3e prix: 1 coffret Fine Food
d’une valeur de CHF 79.–
4e au 10e prix: 1 coffret
Fine Food d’une valeur de CHF 49.–
Avocado Oil
Fine Food
(pressée à froid)
250 ml, 17.90
Pour participer: envoyez par SMS
le mot-clé ADAM + vos nom,
prénom et adresse (p. ex. ADAM
Müller Jean rue de l’Industrie 1
1000 Lausanne) au numéro 2667
(CHF 0.80/SMS), ou participez
en ligne sur www.coop.ch/finefood.
Bonne chance!
SMS
&
WIN
Sel bleu de Perse Fine Food
100 g, 13.90
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*En vente dans les grands supermarchés Coop
Plusieurs participations possibles. Les gagnants
seront informés par écrit. Aucune correspondance
ne sera échangée. Tout recours juridique est exclu.
Les prix ne peuvent être convertis en espèces.
Date limite de participation: le 31 décembre 2010.