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Quelques petites attentions
A few special treats
&
Torchon de foie gras & shiitake laqué au Porto Tawny | compote de figues mi-fumées
pacanes caramélisées & pain brioché au citron Meyer
Foie gras torchon & Tawny Port lacquered shiitake | compote of slightly smoked figs
caramelized pecans & Meyer lemon brioche bread
&
Pétoncle juste saisi | purée de carotte & lavande | pesto d’épinards
pousses d’Amarante & caviar de wasabi
Seized scallop | lavender & carrot purée | spinach pesto | Amaranth sprouts & wasabi caviar
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Magret de canard grillé | purée de pomme de terre au canard confit | oignons Cipollini rôtis
carottes Nantaises fondantes | consommé de canard aux baies de Genièvre | 65
Grilled duck breast | duck confit mashed potatoes | grilled Cipollini onion | rainbow melting carots juniper & duck gravy | 65
Bloc de flétan du Groenland à l’unilatéral | ragoût de lentilles vertes au lardons d’esturgeon fumé
mini poireaux frits | espuma Champagne | 70
Greenland halibut cooked on one side | green lentils with sturgeon bacon | fried leeks | Champagne mousse | 70
Filet de bœuf AAA & Agneau | polenta au Chèvre & touche de romarin
caviar d’aubergines & kalamata | jus court aux tomates bifteck | 77
AAA beef filet & lamb | rosemary & goat cheese polenta | kalamata & eggplant caviar | tomatoe gravy | 77
Douceur festive
Sweet celebration
Café| thé | infusion
Coffee | tea | herbal tea