Los Alimentos y sus Efectos Sobre el Nivel de Azúcar

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Los Alimentos y sus Efectos Sobre el Nivel de Azúcar en la Sangre:
Guía para Pacientes Latinos con Diabetes
How Foods Affect Blood Sugar: A Guide for Latino Patients with Diabetes
Author: Elizabeth Hulbrock para EthnoMed
Índice
Table of Contents
Página/
Page
1
2
3
4
14
16
41
45
48
53
65
73
Tema/Topic
English
Title Slide
Table of Contents
Preface
Introduction
Carbohydrates: Introduction
Carbohydrates: Starches
Carbohydrates: Fruit
Carbohydrates: Dairy
Carbohydrates: Sweets
Drinks
Extras
Foods That Do Not Raise Blood Sugar
Español
Diapositiva del título
Índice
Prólogo
Introducción
Carbohidratos: Introducción
Carbohidratos: Almidones
Carbohidratos: Frutas
Carbohidratos: Lácteos
Carbohidratos: Dulces
Bebidas
Alimentos adicionales
Alimentos que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre
75
79
Protein
Fat
Proteínas
Grasa
83
Non-Starchy Vegetables
Verduras sin almidón
91
115
119
124
Meals
Holidays
Cooking Tips
Conclusion
Comidas
Días Festivos
Consejos para cocinar
Conclusión
125
Additional Resources
Recursos adicionales
2
Prólogo
Preface
Esta presentación está destinada a ser utilizada por los médicos durante las pláticas con los
pacientes acerca de los carbohidratos y la glucosa en la sangre. Está adaptada para reflejar los
alimentos que son comúnmente consumidos por los Latino Americanos.
This presentation is intended to be used by clinicians during discussions with patients about carbohydrates and
blood glucose. It is culturally tailored to reflect foods commonly consumed by Latino Americans.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Background:
Harborview Medical Center (HMC) physician Dr. Carey Jackson identified a need for a culturally-tailored visual
reference tool to use during conversations about diet with diabetic patients. Author Elizabeth Hulbrock
created this tool to fulfill practicum requirements for the University of Washington’s School of Public Health,
Nutritional Sciences. The project was coordinated by Ethnomed.org’s student author program, Contribution
Pathways.
Methods/Acknowledgements:
Funding for this education was provided by the Pacific Hospital Preservation and Development Authority
(PHPDA). Dr. Carey Jackson served as clinical advisor. Harborview dietitians Lorren Negrin and Charlotte
Neilson mentored the author during the project. Meetings were held with health care providers who work
with Latino patients. Cultural guidance was provided by HMC’s diabetes navigator Rose Cano and medical
interpreter Araceli Gonzalez-Medel. Many thanks to Mendoza’s Mexican Mercado in Seattle for allowing us to
photograph many of the foods featured in this slideshow at their wonderful store.
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Introducción
Introduction
Los alimentos y las bebidas se componen de carbohidratos, proteínas y
grasas.
Foods and drinks are made up of carbohydrates, proteins, and fats.
Los carbohidratos son una fuente de energía para el organismo. Si se
los consume, aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Cuando se tiene
diabetes, el organismo no puede controlar este aumento del nivel de
azúcar en la sangre de forma normal y saludable.
Carbohydrates are used by the body for energy. When you eat them, they raise blood sugar. If you
have diabetes, your body cannot control this rise in blood sugar in a normal, healthy way.
4
Introducción
Introduction
Si padece de esta enfermedad, es importante que mantenga el nivel de
azúcar en la sangre dentro del rango más normal posible. Puede
hacerlo consumiendo alimentos más saludables. Puede seguir
consumiendo carbohidratos pero en menor cantidad.
If you have diabetes, it is important to keep your blood sugar as normal as possible. You can do this by
making healthier food choices. You can still eat carbohydrates, but you should eat less of them.
5
Introducción
Introduction
Si usted controla bien su nivel de azúcar en la sangre, esto puede
ayudar a reducir la necesidad de tomar medicamentos y ayudar a
prevenir ceguera, problemas renales, amputaciones y otras
complicaciones de la diabetes.
If you control your blood sugar well, this can help reduce the need for medications and help prevent
blindness, kidney problems, amputations, and other complications from diabetes.
6
Introducción
Introduction
Es posible que el nivel de azúcar en la sangre mejore si adopta un
régimen alimentario saludable, hace ejercicios y toma los
medicamentos correctamente. Que el nivel de azúcar en la sangre
mejore no significa que se haya curado de diabetes. Es necesario que
siga respetando las recomendaciones sobre el régimen alimentario, el
ejercicio y los medicamentos para controlar el nivel de azúcar en la
sangre.
Your blood sugar levels may improve with a healthy diet, exercise, and correct use of medications. If
your blood sugar levels improve, this does not mean that your diabetes is cured. You still need to
follow diet, exercise, and medication recommendations to control your blood sugar.
7
Introducción
Introduction
La mayoría de los alimentos y las bebidas contienen carbohidratos y
aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, algunos lo
aumentan más que otros. Las personas con diabetes deben tener un
cuidado especial con los carbohidratos.
Most foods and drinks have carbohydrates and raise blood sugar. However, some foods and drinks
raise blood sugar more than others do. People with diabetes need to pay special attention to
carbohydrates.
8
Introducción
Introduction
Cuando le diagnosticaron diabetes, probablemente su proveedor de
atención médica le preguntó qué comía desde que se levantaba hasta
que se iba a la cama. En ocasiones, algunos piensan que al proveedor
solo le interesaba saber sobre las comidas principales que se comen
durante la mañana, la tarde y la noche. Sin embargo, a su proveedor le
interesa saber sobre todas las comidas y las bebidas que usted
consumió, incluso si no fueron comidas calientes o comidas que
compartió junto a otras personas.
When you first learned that you had diabetes, your health care provider probably asked you about
what you eat between the time you wake up and the time you go to bed. Sometimes people think that
the provider is asking only about the main meals eaten in the morning, afternoon, and evening. But
your provider is asking about all food and drinks that you eat or drink - even if you did not have a hot
meal or a meal that you shared with others.
9
Introducción
Introduction
Por ejemplo, quizás pasó por un 7-Eleven mientras volvía a casa del
trabajo y comió unas papas fritas y un refresco. Debido a que padece
de diabetes, es especialmente importante pensar en todos los
alimentos y las bebidas que consume durante el día y la noche, ya que
muchos de ellos aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
For example, maybe you stopped by 7-Eleven on the way home from work to have chips and a soda.
Because you have diabetes, it is especially important to think about all the food and drink you have
during the day and evening. This is because many foods and drinks raise blood sugar.
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Introducción
Introduction
Para mejorar la diabetes, quizás no sea necesario que cambie los
alimentos que consume. Consumir una mayor cantidad de ciertos
alimentos y una menor cantidad de otros podría ser útil.
To improve your diabetes, it may not be necessary to change which foods you eat. Eating more of
some foods and less of others may be helpful.
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Introducción
Introduction
Muchas personas con diabetes quieren comer los mismos alimentos
que sus familiares. Modificar las porciones de estos alimentos puede
ayudar a mejorar el problema con su diabetes. Si consume más de un
alimento o una bebida que aumenta el nivel de azúcar en la sangre,
debe hacerlo en porciones más pequeñas.
Many people with diabetes want to eat the same foods that their families are eating. Changing the
portions of these foods can help with your diabetes. If you eat or drink more than one item that will
raise blood sugar at a meal, you should have a smaller amount of each of those items.
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Introducción
Introduction
Esta presentación puede enseñarle los tipos y las cantidades de
alimentos que debe consumir para controlar el nivel de azúcar en la
sangre.
This presentation can show you the types and amount of food to eat to help control your blood sugar.
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Carbohidratos:
Introducción
Carbohydrates:
Introduction
14
Carbohidratos: Introducción
Carbohydrates: Introduction
Los carbohidratos aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Existe una
gran cantidad de alimentos y bebidas que contienen carbohidratos;
entre ellos, se incluyen los siguientes:
• Almidones
• Frutas
• Productos Lácteos
• Dulces
Carbohydrates raise blood sugar. Many foods and drinks contain carbohydrates like:
• Starches
• Fruit
• Dairy Products
• Sweets
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Carbohidratos:
Almidones
Carbohydrates:
Starches
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Corn Flakes, tostadas, pasta,
arroz, frijoles, tortillas y pan
Masa (harina de maíz)
Batatas, plátanos
masa (corn flour)
sweet potato, plantain
corn flakes, tostadas, pasta,
rice/beans, tortillas, and bread
Los almidones aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Entre los
alimentos que contienen almidón, se incluyen el arroz, los frijoles, las
tortillas, la masa, los fideos, la pasta, el pan, los cereales, los plátanos y
algunas verduras.
Starches raise blood sugar. Examples of starches include rice, beans, tortillas, masa, noodles, pasta,
bread, cereal, plantains and some vegetables.
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Los alimentos que contienen granos integrales son más
saludables para usted que los que contienen granos procesados.
Cuando los granos se procesan, pierden casi toda la fibra, las
vitaminas y los minerales. Los granos integrales disminuyen la
rapidez con la que se digieren los alimentos y prolongan la
sensación de saciedad.
Foods that are made of whole grains are healthier for you than grains that are processed.
When grains are processed, most of the fiber, vitamins and minerals are removed. Whole
grains slow digestion and keep you full longer.
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Pan de trigo
integral
whole wheat bread
Arroz integral
brown rice
Tortillas de trigo
integral
Pasta de granos
integrales
whole wheat tortillas
whole grain pasta
El arroz y el trigo integrales son ejemplos de granos integrales. Puede
comprar pasta, tortillas y panes que estén hechos con granos
integrales. Estos productos son más nutritivos, pero también
aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
Brown rice and whole wheat are both examples of whole grains. You can buy pasta, tortillas and
breads that are made with whole grains. These whole grain products are more nutritious, but they
will still increase blood sugar.
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Tortillas de trigo integral
Tortillas de maíz
Tortillas de harina
whole wheat tortillas
Corn tortillas
flour tortillas
Las tortillas de maíz y de trigo integral son opciones más saludables.
Todas las tortillas tienen carbohidratos o y aumentan el nivel de azúcar
en la sangre independientemente de que sean de maíz, trigo integral o
harina.
Corn tortillas and whole-wheat tortillas are healthier options. All tortillas have carbohydrates and will
raise your blood sugar, whether corn, whole wheat, or flour.
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Modificar la cantidad de tortillas que se comen pueden disminuir el
nivel de azúcar en la sangre cuando se padece de diabetes.
Independientemente de que elija tortillas de maíz, trigo integral o
harina, consuma porciones pequeñas en las comidas.
For someone with diabetes, changing how many tortillas you eat can lead to lower blood sugar.
Whether choosing corn, whole wheat, or flour tortillas, keep portions small during mealtime.
Debido a que hay tortillas de muchos tamaños diferentes, la cantidad
adecuada de tortillas por comida depende del tamaño que tenga la
tortilla.
Because tortillas come in many different sizes, the appropriate number of tortillas per meal will vary
depending on the size of the tortilla.
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En la siguiente diapositiva, se muestran imágenes de las porciones
adecuadas de tortillas para una comida. Tenga en cuenta que estas
porciones son adecuadas solo si las tortillas son los únicos
carbohidratos que se consumen en la comida.
The pictures on the following slide show the appropriate portion of tortillas for one meal. Note that
portions are appropriate only if tortillas are the only carbohydrate in the meal.
22
3
2
1
Pequeña
Mediana
Grande
small
medium
large
Esta foto muestra cuántas tortillas componen 2 porciones de carbohidratos. Dos porciones de
carbohidratos equivalen a 30 gramos. En la foto de la izquierda, hay 3 tortillas pequeñas. Esto equivale
a 2 porciones de carbohidratos. En la foto del medio, hay 2 tortillas medianas. Esto equivale a 2
porciones de carbohidratos. En la foto de la derecha, hay 1 tortilla grande. Esto equivale a 2 porciones
de carbohidratos.
Estas porciones son adecuadas solo si las tortillas son los únicos carbohidratos que se consumen en la
comida.
This photo shows you how many tortillas are in 2 servings of carbohydrate. Two servings of carbohydrate are 30 grams.
On the left are 3 small tortillas. This is 2 servings of carbohydrate. In the middle are 2 medium tortillas. This is 2 servings
of carbohydrate. On the right, there is 1 large tortilla. That is 2 servings of carbohydrate.
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These portions are appropriate only if tortillas are the only carbohydrate in the meal.
Arroz blanco
Arroz mexicano
Arroz integral
white rice
Mexican rice
Brown rice
Al igual que las tortillas, el arroz aumenta el nivel de azúcar en la
sangre. El arroz integral es más saludable que el arroz blanco o el
mexicano. Sin embargo, todos los tipos de arroz aumentan el nivel de
azúcar en la sangre.
Like tortillas, rice raises blood sugar. Brown rice is healthier than white rice or Mexican rice. However,
all types of rice raise blood sugar.
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Una taza de arroz cocido es la porción correcta para una comida. La cantidad
debe ser igual aunque se trate de arroz blanco, integral o mexicano. Una taza
de arroz tiene el tamaño de su puño aproximadamente. Tenga en cuenta que 1
taza es la porción correcta solo si el arroz es el único carbohidrato de la
comida. Si va a consumir frijoles, tortillas u otros alimentos que tengan
carbohidratos en la misma comida, no puede consumir esta cantidad de arroz.
One cup of cooked rice is the correct portion size for one meal. The amount should be the same for
white, brown, or Mexican rice. One cup of rice is about the size of your fist. Note that 1 cup is the
correct amount only if rice is the only carbohydrate in the meal. Keep in mind if you are having
beans, or tortillas or other foods that have carbohydrates at the same time, you cannot have this
much rice.
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2 tazas de arroz es una porción demasiado
grande
1 taza de arroz es la porción correcta
1 cup of rice is a good amount
2 cups of rice is too large a portion
La cantidad correcta de arroz para una comida es 1 taza
independientemente de que se sirva en un plato o en un tazón. La foto
de la derecha muestra 1 taza de arroz cocido en un plato.
The correct amount of rice for one meal is 1 cup whether served on a plate or in a bowl. The picture
on the right shows 1 cup of cooked rice on a plate.
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Frijoles en lata
Frijoles pinto secos
Guisantes partidos y secos
canned beans
dried pinto beans
Dried split peas
Los frijoles, los guisantes partidos y secos y las lentejas contienen
almidón, pero también algo de proteína. Debido a que son almidones,
aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Son carbohidratos, como las
tortillas y el arroz.
Beans, dried split peas, and lentils are starches, but they also have some protein. Because they are
starches, they will raise blood sugar. They are carbohydrates, similar to tortillas and rice.
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1 taza de lentejas
1 taza de frijoles
1 cup of lentils
1 cup of beans
Limite la cantidad de frijoles y lentejas cocidos a 1 taza por comida.
Tenga en cuenta que 1 taza es la porción correcta solo si los frijoles
son los únicos carbohidratos de la comida. Recuerde que si va a
consumir tortillas y arroz en la misma comida, no puede consumir esta
cantidad de frijoles.
Limit cooked beans and lentils to 1 cup per meal. Note that 1 cup is the correct amount only if beans
are the only carbohydrate in the meal. Remember if you are also having tortillas and rice at the same
time, you cannot have as many beans.
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1 taza de lentejas
1 taza de frijoles
1 cup of lentils
1 cup of beans
La cantidad correcta de frijoles o lentejas para una comida es 1 taza
independientemente de que se sirva en un plato o en un tazón. Estas
fotos muestran 1 taza de frijoles cocidos y 1 taza de lentejas cocidas en
un plato.
The correct amount of beans or lentils for one meal is 1 cup whether served on a plate or in a bowl.
These pictures show 1 cup of cooked beans and 1 cup of cooked lentils on a plate.
29
Fideo
Pasta de tipo penne
fideo
penne
Al igual que el arroz, los frijoles y las tortillas, los fideos y la pasta
Like rice, beans, and tortillas, noodles and pasta also raise blood sugar.
30
Limite la cantidad de fideos y pasta a 1 taza por comida. Una taza de
fideos o pasta tiene el tamaño de un puño aproximadamente. Tenga en
cuenta que 1 taza es la porción correcta solo si los fideos o la pasta
son los únicos carbohidratos de la comida. Si va a consumir pan u otros
carbohidratos en la misma comida, no puede consumir esta cantidad
de pasta.
Limit noodles or pasta to 1 cup per meal. 1 cup of noodles or pasta is about the size of your fist. Note
that 1 cup is the correct amount if noodles or pasta are the only carbohydrate in the meal. Keep in
mind if you are having bread or other carbohydrates at the same time, you cannot have this much
pasta.
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Debido a que el pan está hecho con harina, aumenta el nivel de azúcar
en la sangre. Si bien los panes con azúcar, como el pan dulce, son los
que más aumentan el azúcar, todos los panes tienen este efecto.
Agregar azúcar o mermelada provoca un aumento aún mayor.
Because bread is made from flour, it raises blood sugar. While sweet breads, like pan dulce, raise
blood sugar the most, all breads will raise blood sugar. Adding sugar or jam will raise blood sugar even
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more.
Estos panes dulces aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Las
personas con diabetes deben limitar el consumo de estos alimentos.
These sweet breads raise blood sugar. People with diabetes should limit these foods.
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2 rebanadas de pan de trigo
2 rebanadas de pan blanco
1 bolillo pequeño
2 slices of wheat bread
2 slices of white bread
1 small bolillo
El pan puede estar hecho con un 100 % de harina de trigo, como el pan de la izquierda.
Este pan es más saludable que el pan blanco. No obstante, es importante limitar la
cantidad que se consume. Dos rebanadas de pan o un bolillo pequeño es la cantidad
correcta por comida independientemente de que se trate de pan blanco o de trigo
integral. Tenga en cuenta que esta porción es adecuada solo si el pan es el único
carbohidrato que se consume en la comida. Recuerde que si va a consumir mermelada,
miel, frijoles o frutas en la misma comida, no puede consumir esta cantidad de pan.
Bread can be made with 100% wheat flour, like the bread on the left. This is healthier than white
bread. However, it is still important to limit the amount. 2 slices of bread or 1 small bolillo is the
correct amount per meal for both white or whole wheat bread. Note that this amount is appropriate
only if bread is the only carbohydrate in the meal. If you are also having jam, honey, beans, or fruit at
the same time, you cannot have as much bread.
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Avena
Corn Flakes
Cheerios
oatmeal
Corn Flakes
Cheerios
Los cereales también son carbohidratos. Los cereales sin azúcar como la
avena, los Corn Flakes o los Cheerios aumentan el nivel de azúcar en la
sangre, aunque no tanto como los cereales con azúcar.
Cereals are carbohydrates too. Non-sugary cereals, such as oatmeal, cornflakes, or Cheerios will raise
blood sugar. They do not raise blood sugar as much as sugary cereals.
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Los cereales con azúcar, como los Frosted Flakes, los Fruit Loops y los
Honey Nut Cheerios, provocan un gran aumento del nivel de azúcar en
la sangre. No consuma estos cereales. Si los consume, hágalo en
porciones más pequeñas.
Sugary cereals, such as Frosted Flakes, Fruit Loops, and Honey Nut Cheerios, raise blood sugar a lot.
Avoid these cereals. If you do eat these, have smaller amounts.
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Batatas
Calabazas
Papas
sweet potato
pumpkin
potato
Calabaza de tipo
Hubbard
hubbard squash
Estas son verduras, pero contienen almidón. Tienen carbohidratos y
aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Consúmalas en cantidades
pequeñas.
These are vegetables, but they are also starches. They are carbohydrates and raise blood sugar. Eat
small amounts of them.
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Hominy/Maíz
pozolero
Maíz
Raíz de yuca
Guisantes
corn
yucca root
peas
hominy
Estos también son ejemplos de verduras que contienen almidón.
Recuerde que debe consumirlas en cantidades pequeñas.
These are also examples of starchy vegetables. Remember to eat small amounts of them.
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La yuca aumenta el nivel de azúcar en la sangre en gran medida. Limite
el consumo de yuca a ½ taza por comida. Tenga en cuenta que ½ taza
es la porción correcta solo si la yuca es el único carbohidrato de la
comida. Recuerde que si va a consumir frijoles, tortillas o arroz en la
misma comida, no puede consumir esta cantidad de yuca.
Yucca raises blood sugar a lot. Limit yucca to ½ cup per meal. Note that ½ cup is the correct amount if
yucca is the only carbohydrate in the meal. Remember if you are also having beans, tortillas or rice at
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the same time, you cannot have as much yucca.
Tostadas, tamales
Arepa
Empanadas, pupusas
tostadas, tamale
arepa
empanadas, pupusas
Debido a que la masa contiene maíz, los alimentos que están hechos
con masa aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
Because masa is made from corn, foods made with masa raise blood sugar.
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Carbohidratos:
Frutas
Carbohydrates:
Fruit
41
½ banana
½ a banana
½ taza de uvas
(15 uvas)
1 naranja pequeña
1 small orange
½ cup of grapes
(15 grapes)
Todas las frutas aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Son
alimentos saludables, pero debe consumirlos en porciones pequeñas.
Comer entre 1 y 2 porciones de fruta por día como bocadillo (entre
comidas) está bien. Esta es la porción correcta de fruta a comer.
All fruits raise blood sugar. Fruit is healthy, but it should be eaten in small portions. Eating 1 to 2
portions of fruit per day as a snack (in between meals) is fine. These are the correct portions of fruit
to eat.
42
½ taza de mango en cubos
½ cup of cubed mango
1 rebanada de melón rocío de miel
o cantalupo
1 slice of honeydew/cantaloupe
1 taza de melón rocío
de miel o cantalupo en
cubos
1 cup of cubed
honeydew/cantaloupe
Estas son las porciones de fruta que se recomienda consumir.
Here are the recommended portions of fruit to eat.
43
1 manzana pequeña tiene el tamaño de un puño
o equivale a ½ manzana de tamaño normal.
1 taza de ensalada de frutas
sin azúcar
1 small apple is the size of your fist, or ½ of a regular size apple.
1 cup of unsweetened fruit salad
Estas son porciones de fruta más saludables. Recuerde que puede
comer 1 porción de fruta 2 veces al día como bocadillo (entre comidas).
These are healthy portions of fruit. Remember that 1 portion of fruit 2 times a day is fine as a snack
(in between meals).
44
Carbohidratos:
Lácteos
Carbohydrates:
Dairy
45
1 taza de leche con el 2 %
de grasa
1 taza de yogur reducido en grasas
1 cup of low-fat yogurt
1 cup of 2% milk
La leche y el yogur aumentan el nivel de azúcar en la sangre. La leche y
el yogur reducidos en grasas son más saludables, pero también
aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Consuma estos alimentos en
porciones pequeñas independientemente de que sean reducidos en
grasas o enteros.
Milk and yogurt raise blood sugar. Low fat milk and low fat yogurt are healthier, but they will raise
your blood sugar too. Drink milk and yogurt in small portions, whether full fat or low fat.
46
En pequeñas cantidades, la crema y el queso no aumentan el nivel de
azúcar en la sangre. Sin embargo, si se los consume en grandes
cantidades pueden ser malos para su corazón.
Crema and cheese in small amounts will not raise blood sugar. Cheese and crema in large quantities
can be bad for your heart.
47
Carbohidratos:
Dulces
Carbohydrates:
Sweets
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Los dulces tienen mucha azúcar y harina. También pueden contener
otros almidones, como el arroz o el plátano. Estos alimentos
Sweets have a lot of sugar and flour. They may also contain other starches, such as rice or plantains.
They raise blood sugar.
Las personas con diabetes deben tratar de evitarlos o deben
consumirlos en ocasiones especiales y en pequeñas cantidades.
People with diabetes should try to avoid these, or eat small amounts of them on special occasions.
49
Estos dulces aumentarán el nivel de azúcar en la sangre.
These sweets will raise blood sugar.
50
Arroz con leche
Plátanos fritos
arroz con leche
plátanos fritos
These sweets will raise blood sugar.
51
Flan
Helado
Pastel
flan
ice cream
cake
These sweets raise blood sugar.
52
Bebidas
Drinks
53
Bebidas
Drinks
Algunas bebidas tienen cantidades muy elevadas de azúcar. Ellas
aumentarán el nivel de azúcar en la sangre rápidamente y no son
saludables para las personas con diabetes.
Some drinks have very high amounts of sugar. They will raise blood sugar quickly and are unhealthy
for people with diabetes.
54
Bebidas
Drinks
El agua es importante para la salud y no aumenta el nivel de azúcar en
la sangre.
Water is important for health. Water does not raise blood sugar.
55
Bebidas
Drinks
Café solo
Té negro
plain coffee
black tea
El café solo o el té sin leche ni azúcar no aumentan el nivel de azúcar en
la sangre.
Plain coffee or tea without milk and sugar do not raise blood sugar.
56
Bebidas
Drinks
Agregar azúcar (blanca o morena) o miel al café o al té aumenta el nivel
de azúcar en la sangre.
Adding sugar (white or brown) or honey to coffee or tea raises blood sugar.
57
Bebidas
Drinks
Estos son endulzantes con los que puede reemplazar el azúcar. Puede
usarlos para endulzar bebidas u otros alimentos. No aumentan el nivel
These are sugar substitutes. They can be used to sweeten drinks or other foods. They do not raise
blood sugar.
58
Bebidas
Drinks
El chocolate caliente contiene mucha azúcar y aumentará el nivel de
Hot chocolate contains a lot of sugar and will raise blood sugar.
59
Bebidas
Drinks
El atole contiene almidón y azúcar. El atole también eleva bastante el
nivel de azúcar en la sangre, al igual que el chocolate caliente.
Atole is made with starch and sugar. Atole also raises blood sugar a lot, similar to hot chocolate.
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Bebidas
Drinks
Horchata
Agua fresca y mezcla de horchata
horchata
agua fresca & horchata mix
Las aguas frescas y la horchata contienen mucha azúcar. Estas bebidas
también aumentan el nivel de azúcar en la sangre. En lugar de estas,
intente preparar las aguas frescas con endulzantes y menos fruta.
Aguas frescas and horchata contain a lot of sugar. These drinks also raise blood sugar. Instead, try
making agua fresca with sugar substitutes and less fruit.
61
Bebidas
Drinks
Batidos
Sunny Delight
smoothie
Sunny Delight
Jugo de
naranja
Néctar de fruta
fruit nectar
orange juice
Los batidos, los jugos y algunos refrescos contienen mucha azúcar. Se
recomienda evitarlos o consumirlos en cantidades pequeñas. En lugar
de estas bebidas, coma una pequeña cantidad de fruta fresca.
Smoothies, juices, and some drinks contain a lot of sugar. It is best to avoid them or drink small
amounts. Instead, try eating a small amount of fresh fruit.
62
Bebidas
Drinks
Refrescos
Refrescos dietéticos
soda
diet soda
Los refrescos contienen una elevada cantidad de azúcar y aumentan el
nivel de azúcar en la sangre rápidamente. Trate de no consumirlos.
Consumir bebidas dietéticas está bien.
Soda is almost all sugar and raises blood sugar quickly. Try to avoid soda. Diet beverages are OK.
63
Bebidas
Drinks
Ron
Cerveza
Tequila
rum
beer
tequila
Las diferentes bebidas alcohólicas, como la cerveza, el tequila, el ron y
el mezcal, afectan el nivel de azúcar en la sangre de diversas formas.
Consulte a su proveedor para que le brinde información sobre el
consumo de estas bebidas. No beba alcohol con el estómago vacío.
Different kinds of alcohol, such as beer, tequila, rum, and mezcal, affect your blood sugar in different
ways. Please discuss this with your provider. Do not drink alcohol on an empty stomach.
64
Alimentos Adicionales
Extras
65
Extras
Azúcar
Piloncillo
Harina
sugar
brown sugar cone
flour
Marinada de
naranja agria
bitter orange marinade
A menudo, se suele agregar azúcar, jugo de frutas, harina o almidón de
maíz a los alimentos o las bebidas. Añadir azúcar, jugo o harina a los
alimentos aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
People often add sugar, fruit juice, flour, or cornstarch to food or drinks. Adding sugar, juice, or flour
raises blood sugar.
66
Extras
Salsa de mole
Salsa de mole verde
mole sauce
mole verde sauce
Marinada de
naranja agria
bitter orange marinade
Las salsas o las marinadas que se usan para cocinar pueden contener
azúcar. En consecuencia, pueden aumentar el nivel de azúcar en la
sangre.
Sauces or marinades used in cooking may have sugar in them. They can raise blood sugar.
67
Extras
Chile desecado
Cilantro, ajo
Salsas calientes
dried chili peppers
cilantro, garlic
hot sauces
Agregar especias y salsas calientes a los alimentos no aumenta el nivel
Adding spices and hot sauces to food will not raise your blood sugar.
68
Extras
Guacamole
Salsas
guacamole
salsas
Las salsas y el guacamole no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
Salsas and guacamole will not raise your blood sugar.
69
Extras
Sal
Orégano, hojas de aguacate, comino y
epazote
oregano, avocado leaves, cumin, & empazote
La sal no aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, puede
aumentar la presión arterial. Reducir el consumo de sal es saludable
para todas las personas en general. Las especias son un buen
reemplazo para la sal.
Salt does not raise blood sugar. However, salt can raise blood pressure. Eating less salt is good for
everyone. Spices are a good replacement for salt.
70
Extras
Condimentos
Maggi
Salsa de soja
Fideos instantáneos
Cubos de caldo
soy sauce
instant noodles
bouillon cubes
Maggi seasoning
Entre los alimentos comunes que tienen un gran contenido de sal, se
incluyen las salsas Maggi, la salsa de soja, los fideos instantáneos y los
cubos de caldo. Trate de no consumir estos alimentos.
Common foods that are high in salt are Maggi sauce, soy sauce, instant noodles and bouillon cubes.
Try to avoid these foods.
71
Extras
Frijoles con un bajo
contenido de sodio
Hominy/Maíz pozolero
Nopales
hominy/maiz pozolero
nopales
low sodium beans
Los alimentos enlatados, incluidos los frijoles enteros, el maíz, el maíz
pozolero y los nopales, también tienen un gran contenido de sal. Elija
productos enlatados con un bajo contenido de sal. Usted también
puede enjuagar y escurrir los enlatados regulares de frijoles y maíz
antes de comerlos.
Canned items including canned whole beans, corn, hominy, and nopales are also high in salt. Look for
72
low-salt canned items. You can also drain and rinse regular canned beans or corn prior to eating.
Alimentos que No
Aumentan el Nivel de
Azúcar en la Sangre
73
Alimentos que No Aumentan el Nivel de Azúcar en la
Sangre
Pollo
chicken
Aceite de oliva
olive oil
Calabacines, berenjenas, cebollas,
tomates, pimientos
zucchini, eggplant, onions,
tomatoes, peppers
Las proteínas, las grasas y las verduras sin almidón no aumentarán el
nivel de azúcar en la sangre. Entre algunos de estos alimentos, se
incluyen el aceite de oliva, los tomates, los calabacines y el pollo
cocido.
Proteins, fats, and non-starchy vegetables will not raise blood sugar. Examples include cooked
chicken, olive oil, tomatoes, and zucchini.
74
Proteínas
Protein
75
Proteínas
Protein
Las proteínas son alimentos que fortalecen los músculos y ayudan al
cuerpo a curarse. Incluya alimentos con proteínas en sus comidas. Las
proteínas también pueden prolongar la sensación de saciedad.
Proteins are foods that build muscles and help the body heal. When you eat a meal, include protein
foods. Eating protein with your meal can also help you feel full longer.
Los alimentos que solo contienen proteínas no aumentan el nivel de
azúcar en la sangre. Sin embargo, si las marinadas, las salsas, el
almidón de maíz y los panes están hechos con azúcar, jugo de fruta o
harina, aumentarán el nivel de azúcar en la sangre.
Plain protein foods do not raise blood sugar. However, marinades, sauces, corn starch, and breading
will raise blood sugar if they are made with sugar, fruit juice, or flour.
76
Proteínas
Protein
Pollo
Atún enlatado
Huevos
Sardinas
chicken
canned tuna
eggs
sardines
Estos alimentos que solo contienen proteínas no aumentan el nivel de
These plain protein foods do not raise blood sugar.
77
Proteínas
Protein
Chuletas de cerdo
pork chuletas
Langostinos(camarones),
almejas
Bistecs
bistek
prawns, clams
Estos alimentos que solo contienen proteínas no aumentan el nivel de
These plain protein foods do not raise blood sugar.
78
Grasa
Fat
79
Grasa
Fat
Chorizo
Costilla de res
chorizo
costilla de res
La grasa no aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo,
puede provocar el aumento de peso y enfermedades cardíacas. Algunas
carnes tienen un contenido elevado de grasa. Limite el consumo de
estas carnes. Disfrútelas en ocasiones especiales y consúmalas en
cantidades pequeñas.
Fat does not raise blood sugar. However, fat can lead to weight gain and heart disease. Some meats
are high in fat. Limit these meats. Enjoy these during special occasions, and eat them in small
amounts.
80
Grasa: Manteca de Cerdo
Fat: Lard
Manteca de cerdo
lard
Chicharrones
Tamales, chicharrones
chicharrones
tamale, chicharrones
Los alimentos fotografiados aquí a menudo contienen manteca.
Manteca es grasa animal. Limite estos alimentos y evite cocinar con
manteca. Mejor cocine con pequeñas cantidades de aceite. Al preparar
los tamales, trate de reemplazar la manteca con caldo bajo en sodio o
agua.
The foods pictured here often contain lard. Lard is animal fat. Limit these foods and avoid cooking with
lard. Instead, cook with small amounts of oil. When cooking tamales try replacing lard with low81
sodium broth or water.
Limite el Consumo de Grasa
Limiting Fat
El pollo de la derecha tiene menos grasa porque no tiene piel. El filete de falda de la derecha
tiene menos grasa que el bistec.
The chicken on the right has less fat because the skin is removed. The flank steak on the right is leaner than the bistek.
Para reducir el consumo de grasa, compre cortes de carne magra o
quite la grasa de la carne. Antes de comer pollo, sáquele la piel. Si
prepara una sopa, quite la capa de grasa que se forma sobre la
superficie.
To limit fat, buy leaner cuts of meat or trim the fat. Remove the skin from the chicken before eating.
If you are making a soup, try skimming the grease off of the top.
82
Verduras sin Almidón
83
Pimientos
Zanahorias
Cebollas
peppers
carrots
onions
Las verduras que no contienen almidón no aumentan el nivel de azúcar
en la sangre.
Vegetables that are non-starchy do not raise blood sugar.
84
Judías verdes (ejotes)
Chayote
Calabacines
green beans
chayote
zucchini
Estas verduras sin almidón no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
These non-starchy vegetables do not raise blood sugar.
85
Repollo
Apio
Tomates
cabbage
celery
tomatoes
86
Lechuga
Tomatillos
Aguacate
lettuce
tomatillos
avocados
87
Los nopales son verduras sin almidón. Unas personas los comen como
parte de sus comidas regulares. Sin embargo, otra gente come o bebe
nopales para bajar el azúcar en la sangre. Los nopales no deben
reemplazar la medicina. SIEMPRE dígale a su proveedor médico si
empieza a comer o beber nopales.
Nopales are a non-starchy vegetable. Some people eat them as part of their regular meal. However,
some people eat or drink nopales to lower blood sugar. Nopales should not replace your medicine.
ALWAYS tell your provider if you start to eat or drink nopales.
88
Verduras sin Almidón y Verduras con Almidón
Non-Starchy vs. Starchy Vegetables
Recuerde que algunas verduras contienen almidón. Las verduras de la
derecha contienen almidón y aumentan el nivel de azúcar en la
sangre. Consúmalas en cantidades más pequeñas. Las verduras de la
izquierda no contienen almidón y no aumentarán el nivel de azúcar en
la sangre.
Remember that some vegetables are starches. The starchy vegetables on the right will raise blood
sugar. Eat smaller amounts of them. The vegetables on the left are not starchy. They will not raise
blood sugar.
89
Suplementos
Supplements
Algunas personas consumen productos para perder peso. Es posible
que estos productos contengan azúcar. Asegúrese de decirle a su
proveedor si consume alguno de ellos. Pueden afectar el nivel de
azúcar en la sangre o interactuar con los medicamentos que toma.
Some people take products for weight loss. These may have sugar. Be sure to tell your provider
about any weight loss products you take. These may affect your blood sugar or interact with your
medications.
90
Comidas
Meals
91
Planificación de las Comidas
Planning Meals
Verduras sin
almidón
Granos,
frijoles o
verduras con
almidón
Grains, beans, or
starchy vegetables
Non-starchy
vegetables
Proteínas
Protein
Este plato muestra las porciones saludables de los alimentos. Las verduras
sin almidón deben ocupar la mitad del plato. Los granos, los frijoles o las
verduras con almidón deben ocupar un cuarto del plato. Las proteínas
deben ocupar el cuarto restante.
This plate shows healthy portions of different types of foods. Make half of your plate non-starchy
vegetables. Make one quarter of your plate grains, beans, or starchy vegetables. Make the other quarter of
92
your plate protein.
Planning Meals
Algunas personas quisieran comer arroz, frijoles, y tortillas juntos en
la misma comida. Si usted decide comerse los tres, la porción de cada
alimento almidonado debe de ser más pequeño. Esto es porque
todos, el arroz, los frijoles, y las tortillas, aumentan el azúcar en la
sangre.
Some people may want to have rice, beans and tortillas in the same meal at the same time. If you
choose to eat all three, the portion of each starchy item should be smaller. This is because rice,
beans and tortillas all raise blood sugar.
93
Planning Meals
Por ejemplo, se podría comer 1 tortilla de maíz pequeña, 1/3 taza de
arroz, y ½ taza de frijoles en la misma comida. Aún puede tener ¼ del
plato como proteína y toda la ensalada que desee.
For example, you could have 1 small corn tortilla, 1/3 cup of rice and ½ cup of beans in the same meal.
94
You can still have ¼ of your plate protein and all the salad you want.
Planning Meals
Si quiere comer más tortillas, puede reducir la cantidad de arroz o de
frijoles. Por ejemplo, puede consumir 2 tortillas de maíz pequeñas y 1/3
de taza de arroz en la misma comida y excluir los frijoles.
If you wanted more tortillas with this meal, you could decrease the amount of rice or beans. For
example, you could have the same meal with 2 small corn tortillas and 1/3 cup of rice, but no beans.
95
Planning Meals
También puede optar por la yuca y el arroz como almidones en lugar de
las tortillas y los frijoles.
You could also eat this meal with yucca and rice as your starches, instead of tortillas and beans.
96
Planning Meals
También puede consumir almidones como el arroz y los plátanos en
lugar de las tortillas y los frijoles. Las cantidades adecuadas se
muestran en la foto de la comida que acompaña esta diapositiva. Aún
puede tener ¼ del plato como proteína y toda la ensalada que desee.
You could also eat this meal with rice and plantains, as your starches, instead of tortillas and beans.
The appropriate amounts are pictured in the meal on this slide. You can still have ¼ of your plate
protein and all the salad you want.
97
Planning Meals
Aunque coloque la comida en un tazón, las verduras sin almidón deben
ocupar la mitad del tazón, las proteínas un cuarto del tazón, y los
granos, los frijoles o las verduras con almidón el cuarto restante del
tazón. Si el plato contiene diversos tipos de alimentos, asegúrese de
que al menos la mitad de los ingredientes sean verduras.
Even if your food is in a bowl, ½ of the food you eat should be non-starchy vegetables, ¼ should be
protein, and ¼ should be grains, beans or starchy vegetables. Make sure at least ½ of the ingredients
you add to a mixed dish are vegetables.
98
Comparación de Comidas
Comparing Meals
Si desea consumir alimentos que aumentan el nivel de azúcar en la
sangre, hágalo en cantidades más pequeñas. Las siguientes fotografías
muestran ejemplos de comidas que provocan un mayor y un menor
aumento del nivel de azúcar en la sangre.
If you are eating foods that raise blood sugar, eat them in smaller amounts. The following
photographs show examples of meals that raise blood sugar more and meals that raise blood sugar
less.
99
Comparing Meals
¿Cuál de estas comidas es una mejor opción para las personas que
padecen de diabetes?
Which meal is better for someone with diabetes?
100
Comparing Meals
La comida de la derecha es una mejor opción. Consumir ½ pan dulce es
mejor que consumir 1 pan dulce entero. En lugar de usar azúcar para el
café, se usa Splenda. El huevo hervido contiene proteínas.
The meal on the right is better. Having ½ of a pan dulce is better than 1 whole pan dulce. Splenda is
used instead of sugar in the coffee. The boiled egg adds protein.
101
Comparing Meals
Esta es una buena opción de desayuno. A pesar de que el pan integral
aumenta el azúcar en la sangre, de todos modos es una opción más
saludable que pan dulce porque contiene menos azúcar y más fibra, la
cual es buena para el corazón. Los huevos aportan proteínas a su
desayuno. En lugar de usar azúcar para el café, se usa Splenda.
This is a good breakfast option. While whole wheat bread will still raise your blood sugar it is a
healthier choice than pan dulce because it has less sugar and more fiber, which is good for your
heart. The eggs add protein to your breakfast. Splenda is used instead of sugar in the coffee.
102
Comparing Meals
¿Cuál de estas comidas es una mejor opción para las personas con
diabetes?
Which meal is better for someone with diabetes?
103
Comparing Meals
La comida de la izquierda es más saludable y es una mejor opción para
controlar el nivel de azúcar en la sangre. Tiene menos tortillas
comparada con la otra comida. Las tortillas siempre aumentarán el
nivel de azúcar en la sangre. La comida de la izquierda tiene más
verduras, las cuales no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
The meal on the left is healthier and better for blood sugar control. The meal on the left has fewer
tortillas compared to the other meal. Tortillas will always raise your blood sugar. The meal on the left
has more vegetables, which do not raise blood sugar.
104
Comparing Meals
¿Cuál de estas comidas con pozole es una mejor opción para las
personas que padecen de diabetes?
Which meal with posole is healthier for someone with diabetes?
105
Comparing Meals
La comida de la derecha es una mejor opción. Tiene menos
carbohidratos porque está hecha con menos maíz pozolero y está
servida con una sola tostada. Tiene muchas verduras encima del
pozole y el acompañamiento, los nopales, también se compone de
verduras.
The meal on the right is better. It has fewer carbohydrates because it was made with less hominy and
is served with only 1 tostada. The meal on the right has lots of vegetables on top of the posole and
106
some on the side, like the nopales.
Comidas: Comer Afuera
Meals: Eating Out
Cuando coma en un restaurante mexicano, limite la cantidad de
totopos que consume antes de que llegue la comida. Sírvase algunos y
pídale al mesero que se lleve la cesta. Los totopos tienen un contenido
elevado de grasa y sal al igual que los carbohidratos.
When eating at a Mexican restaurant, limit the amount of chips you eat before the meal arrives. Try
serving yourself a few out of the basket and ask the waiter to take the basket away. Chips also have a 107
lot of fat and salt, as well as carbohydrates.
Meals: Eating Out
Este plato tiene una cantidad
excesiva de arroz y frijoles
This plate has too much rice and beans
Este plato tiene la cantidad correcta de
arroz y frijoles
This plate has the right amount of rice and beans
Generalmente, las porciones que se sirven en los restaurantes tienen
una cantidad excesiva de arroz y frijoles. Una porción de arroz o frijoles
debe de tener el tamaño de su puño. Pida una caja para llevar antes de
empezar a comer. Coloque la cantidad adicional en la caja y guárdela
para más tarde.
Portions served at restaurants usually include too much rice and beans. One portion of rice or beans is
the size of your fist. Try asking for a takeout box before you begin eating. Put the extra food in the box 108
for later.
Meals: Eating Out
Los burritos que se compran en restaurantes o taquerías pueden ser
muy grandes. Cuando cene afuera, puede comer medio burrito y
guardar la otra mitad para más tarde.
Burritos purchased at a restaurant or taqueria can be very large. When eating out, it is OK to have half
of the burrito. Save the other half for later.
109
Meals: Eating Out
Si come 1 torta entera, consumirá demasiado almidón con el pan. Si
come media torta, consumirá una cantidad adecuada de carbohidratos
para una comida. Si sigue teniendo hambre después de haber comido,
puede quitarle el pan a la otra mitad y comer solo el relleno.
Eating 1 whole torta has too much starch in the bread. Half of this torta is a good amount of
carbohydrate for one meal. If you are still hungry, you can eat the filling from the other half, without
the bread.
110
Meals: Eating Out
Los tacos que contienen dos tortillas pueden aumentar el nivel de
azúcar en la sangre de forma excesiva. Quite una tortilla a cada taco,
como se muestra en la foto de la derecha, para ayudar a mantener bajo
control el nivel de azúcar en la sangre.
Tacos made with two tortillas can raise blood sugar too much. Try removing one tortilla from each
taco to help control your blood sugar, like the picture on the right.
111
Comidas: Bocadillos
Meals: Snacks
A veces, quizás esté demasiado ocupado para comer tres veces al día;
por ejemplo, en la mañana, en la tarde y por la noche. Si padece de
diabetes, no debe estar sin comer durante períodos prolongados.
Espaciar demasiado las comidas puede provocar que el nivel de azúcar
en la sangre disminuya o incluso aumente.
Sometimes you may be too busy to have three meals a day: for example, in the morning, afternoon
and evening. If you have diabetes, you should not go for long periods of time without eating.
Waiting a long time between meals could lead to low blood sugar or even high blood sugar.
Se recomienda que las personas con diabetes consuman una comida
pequeña o un bocadillo cada 4 horas a lo largo del día. Esto ayuda a
controlar el nivel de azúcar en la sangre y a disminuir el hambre.
It is better for people with diabetes to have a small meal or snack every 4 hours during the day. This
will help control blood sugar and reduce hunger.
112
Comidas: Bocadillos
Meals: Snacks
½ sándwich de mantequilla de maní
(cacahuates) y verduras cortadas
½ a peanut butter sandwich and sliced vegetables
1 manzana pequeña con un puñado de
frutos secos
Recuerde que una manzana pequeña tiene
el tamaño de un puño.
1 small apple with a handful of nuts
Remember that one small apple is about the size of a fist.
Estos son algunos ejemplos de bocadillos saludables que puede
consumir entre comidas. Los bocadillos contribuirán a mantener el
nivel de azúcar en la sangre bajo control y evitarán que coma en exceso
más tarde. Estos son alimentos que puede llevar con usted cuando
tiene que salir de casa.
Here are examples of healthy snacks between meals. This will help keep your blood sugar in control
and will help keep you from overeating later. These are things you can carry with you when you leave 113
home.
Comidas: Bocadillos
Meals: Snacks
1 tortilla mediana, queso en hebras
y verduras cortadas
1 porción de yogur
1 single serving yogurt
1 medium tortilla, string cheese, and sliced
vegetables
Estos son otros ejemplos de bocadillos saludables.
Here are some more examples of healthy snacks.
114
Días Festivos
Holidays
115
Días Festivos
Holidays
Ponche
Tamales, rosca del rey
ponche
tamale, rosca del rey
Estos alimentos son comunes durante los días festivos. Todos ellos
These foods are common during the holidays. They all raise blood sugar.
116
Días Festivos
Holidays
Puede comer sus alimentos preferidos durante los festejos, pero en
cantidades más pequeñas. Para evitar comer en exceso durante los
festejos, coma en los horarios normales.
You can eat your favorite foods during celebrations, but eat smaller amounts. Prevent overeating at
the celebration by eating at normal mealtimes before hand.
Si el festejo dura todo el día, distribuya el consumo de alimentos y
bebidas a lo largo del día o noche.
If you are at an all day celebration, try to space eating and drinking throughout the day or evening.
117
Días Festivos
Holidays
Margarita
Horchata
Cerveza
Refrescos
margarita
horchata
beer
soda
Tenga cuidado con las bebidas que se consumen en las fiestas ya que
suelen tener un gran contenido de carbohidratos. Limite su consumo y
beba agua o refrescos dietéticos en su lugar.
Be careful of holiday beverages because they usually are high in carbohydrate. Limit these, or have
water or diet soda instead.
118
Consejos para Cocinar
Cooking Tips
119
Cooking Tips
Tradicionalmente, algunas sopas principalmente contienen arroz o
fideos como en la foto a la derecha. Trate de disminuir el arroz y fideos
y agregue más caldo bajo en sodio y verduras sin almidón como en la
foto a la izquierda.
Some soups traditionally are mostly rice or noodles like the picture on the right. Try decreasing the
rice and noodles and add more low-sodium broth and non-starchy vegetables like the picture on the
left.
120
Cooking Tips
Es posible que muchos platos (recetas) no incluyan grandes cantidades
de verduras. Agregue verduras cortadas o congeladas a los platos para
hacerlos más equilibrados y para sentirse satisfecho sin consumir
tantos carbohidratos.
Many dishes (recipes) might not traditionally include large amounts of vegetables. Try adding chopped
or frozen vegetables to make a more balanced meal and help you get full without eating so many
carbohydrates.
121
Cooking Tips
Si se usan proteínas, carbohidratos y verduras, las ensaladas también
pueden convertirse en platos completos. Las ensaladas como la de
esta foto no aumentarán mucho el nivel de azúcar en la sangre.
Intente preparar las ensaladas con sus verduras favoritas y una
proteína, como el atún de esta ensalada. Esto puede ayudarle a
sentirse satisfecho por más tiempo.
Salads can also be made into a complete meal with protein, carbohydrates, and vegetables. Salads
like the one in this photo will not raise your blood sugar very much. Try adding your favorite
vegetables and a protein, like the tuna in this salad. This can help you feel full longer.
122
Cooking Tips
Almidones: elija 3
de las siguientes opciones
Verduras: la cantidad que
desee Vegetable
Vegetables: eat all you want
• Aguacate (¼) (Avocado (¼))
• Zanahorias (Carrots)
• Apio (Celery)
• Calabacines (Zucchini)
• Nopales (Nopales)
• Tomates (Tomatos)
• Pepinos (Cucumber)
Starches: choose any 3 from
• Guisantes cocidos (Cooked peas)
• Frijoles (Beans)
• Plátanos (Plantains)
• Jícamas (Jicama)
• Yucas (Yucca)
• Trocitos de tostada (Croutons)
• Garbanzos cocidos (Cooked garbanzos)
• Papas cocidas (Cooked potato)
• Maíz (Corn)
Proteínas: elija 1
Protein: choose 1
• Atún (Tuna)
• Pollo (Chicken)
• Sardinas (Sardines)
Estas son algunas
sugerencias de
ingredientes para las
ensaladas. La mitad
de la ensalada debe
estar compuesta por
verduras sin almidón.
Un cuarto de la
ensalada debe estar
compuesta por
proteínas y el cuarto
restante por granos,
frijoles o verduras
con almidón.
Here are suggestions for things
to put in your salad. Make 1/2
of the salad non- starchy
vegetables. Make ¼ of the
salad protein, and make the
other ¼ of the salad grains,
beans, or starchy vegetables.
123
Conclusión
Conclusion
Modificar los hábitos alimentarios es difícil. Sin embargo, hacerlo
puede ayudar a controlar la diabetes e incluso reducir la necesidad de
tomar medicamentos. Adoptar un régimen alimentario saludable será
benefico para todos los miembros de su familia.
Changing the way you eat is difficult. However, it can help control diabetes and can even reduce the
need for medications. A healthy diet will benefit everyone in your family.
124
Información Adicional sobre la Diabetes en Español
Additional Diabetes Information in Spanish
Para obtener más información sobre la diabetes en español, consulte la
lista de recursos que se incluye a continuación:
Asociación Americana de la Diabetes (en español): http://www.diabetes.org/es/
También puede llamar al siguiente número de teléfono: 1-800-DIABETES (800) 342-2383.
Se ofrecen servicios de interpretación en todos los idiomas.
Aprende a Vivir (Agency for Healthcare Research and Quality):
http://healthcare411.ahrq.gov/aprendeavivir.aspx
inks in Spanish
Public Health Seattle & King County– REACH Coalition
http://www.kingcounty.gov/healthservices/health/chronic/reach.aspx
(206) 296-4600, Línea gratuita: 800-325-6165
MedlinePlus cuenta con información en Español sobre la diabetes:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/diabetesmellitus.html
Proyecto Dulce: http://www.scripps.org/services/metabolic-conditions__diabetes/patienteducation__diabetes-education__spanish
Calendario/Planificador de Salud, NIH, Español:
http://niams.nih.gov/Multicultural/pdf/2015/HL_Planner.pdf
EthnoMed: http://ethnomed.org/patient-education/diabetes
125
Additional Diabetes Information (in English)
For more information about diabetes in the Spanish language, see the
list below:
American Diabetes Association (in Spanish): http://www.diabetes.org/es/
Or call: 1-800-DIABETES (800) 342-2383.
Interpretation in all languages is available.
Aprende a Vivir (Agency for Healthcare Research and Quality):
http://healthcare411.ahrq.gov/aprendeavivir.aspx
inks in Spanish
Public Health Seattle & King County– REACH Coalition
http://www.kingcounty.gov/healthservices/health/chronic/reach.aspx
(206) 296-4600, Toll Free: 800-325-6165
MedlinePlus has diabetes information in the Spanish language:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/diabetesmellitus.html
Dulce Project: http://www.scripps.org/services/metabolic-conditions__diabetes/patienteducation__diabetes-education__spanish
Calendar/Health Planner, NIH, Spanish:
http://niams.nih.gov/Multicultural/pdf/2015/HL_Planner.pdf
EthnoMed: http://ethnomed.org/patient-education/diabetes
126

Los Alimentos y sus Efectos Sobre el Nivel de Azúcar

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