Proyecto arroz espa ol

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PLANTA BENEFICIADORA DE ARROZ
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e PROYECTO COMPLETO
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No puede ser comercializado fuera de este servidor
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Amigo Internauta,
m
Usted acaba de comprar un proyecto para montar una planta beneficiadora de arroz,
le felicitamos y le deseamos éxito en su emprendimiento.
Si requiere más informaciones o si encuentra dificultades para bajar su proyecto en
su HD, tome contacto con nosotros al E-mail: [email protected]
om
Sinceros saludos y bienvenido al mundo de
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EL ARROZ ( Oryza Sativa )
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o m en
Evidencias arqueológicas encontradas en China indican que el arroz era cultivado
este país 3.000 años antes de Cristo, cuando un emperador de China estableció una orden
ceremonial para siembre. Fué tanto su importancia, que en los países orientales se utilizaba
como moneda de trueque en las transacciones comerciales.
La palabra arroz proviene del indio “dravidic arruzz”.
m
Fué cultivado por primera vez en los ríos al suroeste de Asía, y desde entonces
c o ha
.
s
viajado por toda la india, donde ha sido utilizado como símbolo de fertilidad en las ceremonias
to
da
l
religiosas de ahí la tradición de tirárselo a los recien casados.
r
o
w .w
w
La cultura del arroz se expendió en el mundo desde China y w
la India para Egipto en el
or
comienzo de la era cristiana, más tarde para Europa, África, iAméricas
y Australia. También
d
rv
e
desde China se expendió a Japón, Corea, etc.
s
te
s
e
e básicos
El arroz es uno de los productos alimenticios
más importantes a nivel mundial,
d
ra
y representa uno de los cereales más consumidos
en
todo
el planeta, ya que representa un
e
u
of
elevado porcentaje del complementoddietético
de gran parte de la población mundial, sobre
iz avías de desarrollo. El arroz es el cereal que contribuye
todo de los habitantes de paísesa len
i
energía y proteina por hectárea
e r c en mayor proporción que cuaquier otro.
m
co
r
e
El arroz (Oryza
es una gramínea cuya semilla germina en el agua. De ella, en
e s sativa)
condicionesufavorables,
surge la plúmula o primer tallito y a continuación las raíces
ed
p
embrionales.
N o Estas permanecen activas a lo largo de todo el ciclo vital de la planta.
Sin embargo, una vez formadas las dos o tres primeras hojas, se inicia la emisión del
aparato radical adventicio que, gradualmente, va formando un complejo de raíces más
gruesas y más desarrolladas que las embrionarias. En suma, el aparato radical del arroz es
poco profundo y fibroso.
-3-
Worldatos
El tallo es erguido y estriado, con 7 a 10 hojas provistas de vaina. La inflorescencia es
una panoja apical muy desarrollada portadora de espiguillas unifloras. Las glumas son
reducidiscimas y aparecen a modo de pequeñas escamas en la base de las glumelas.
Estas últimas permanecen adheridas a la carióspide en su madurez. La grumela inferior
puede ser aristada.
El fruto es una carióspide vestida y oblonda. Bien conservada, no pierde durante
muchos años la facultad germinativa.
El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC considerándose como óptimo
30 y 35ºC, por encima de los 40ºC no se produce la germinación.
No
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W
ww
. w considerándose
El crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene un mínimo de 7ºC,
su
o r ld
a trápidamente,
óptimo en 23ºC. Con temperaturas superiores a ésta las plantas crecen más
os.
c o m de
pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo más susceptibles a los ataques
enfermedades.
El espigado está influido por la temperatura y por la disminución de la duración de los
días. La formación de la espiga puede adelantarse cuando sufre temperaturas
excepcionalmente altas.
La espiga comienza a formarse unos treinta días antes del espigado (fase que
o m se
c
.
inicia con la aparición exterior de la espiga) y siete días después de comenzar suoformación
t s
a
alcanza ya unos 2 milímetros.
d
rl
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w
Durante los quince días que preceden al espigado es cuando
es cuando la espiga se
ww
r
desarrolla más rápidamente y éste es el período más sensible
a
las
condiciones adversas.
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No
DIFERENTES ETAPAS DEL NACIMIENTO DE LA PLANTA DE ARROZ
-4-
Worldatos
La floración tiene lugar el mismo día del espigado o al día siguiente durante las horas
más calientes del día. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas, si el tiempo
es soleado Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinización. El mínimo
de temperatura para la floración se considera de 15ºC; el óptimo se sitúa en los 30ºC. Por
encima de los 50ºC no se produce la floración.
La respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en zurrón,
decreciendo después del espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la
respiración de la planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el día
porNlao función clorofílica es mayor. Por esta razón las temperaturas bajas durante la noche
p u ela maduración de los granos.
favorecen
Wo
rl
de
se
r c o es cleistógama, como en el caso del trigo.
La fecundación
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i a li
zad
GENETICA Y VARIEDADES o
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da
Aunque existen catalogados más de 8.00e svariedades
diferentes de arroz, estos se
te s
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clasifican en solo tres grupos principales:
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* Grano corto o japónico
* Grano largo o indica
* Grano medio o híbrida
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La mejora genética del arroz data de principios del siglo veinte. Mediante la selección
por línea pura y la hibridación artificial seguida de selección, se han obtenido muchísimas
variedades que han sustituido casi por completo las viejas variedades, netamente inferiores
en productividad y resistencia al encamado y a otros agentes parásitos.
Entre los caracteres que debe reunir una buena variedad están: aptitud productiva,
m a
resistencia a las enfermedades, resistencia al encamado, precosidad, adaptabilidad
.c o
s
diversos ambientes, etc.
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da
En Asia, el continente que más consume este cereal, prácticamente
cada poblado
w
w
tiene su grupo de selecciones adaptadas localmente. Esto da la idea
de
la
gran
cantidad de
w
r
o
variedades existentes hoy en el mundo. La mayoría de las iformas
asiáticas pesentan un
d
grano largo y delgado. En Estados Unidos donde se tiene smecanizado
el cultivo y los procesos
e rv
t e largo o medio. Sin embargo, en
industriales del arroz, prevalecen las variedades desgrano
e
el estado de California está muy extendido el cultivo
d e del arroz de grano corto.
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ue
f
Las multiples variedades del arroz
d o pueden también dividirse en barbadas y sin barbas.
a
z
i
El grupo de las que tienen barbas
se
caracteriza por tener hojas anchas, resistencia al
al
i
c
r con menos resistencia a las enfermedades. La calidad varía
encamado y al degrano, pero
m eLas variedades sin barba tienen hojas angostas, son más
o
del bueno al muy bueno.
c
er
susceptibles al encamado
y al desgrano pero presentan una mejor resistencia a las
s
e
d
enfermedades.
ue
p
No
Las variedades INDICAS son repartidas a través de los trópicos húmedos, el Medio
Oriente, Europa y África, mientras que las JAVANICAS (bold grain) son distribuídas en Asia
y las islas cercanas, incluyendo Indonesia, Filipinas, Japón y Taiwan, las JAPONICAS
(coolseason) circulan más en Europa, Rusia, Estados Unidos y Sudamérica.
-5-
Worldatos
El arroz de MEDIO GRANO que son granos largos y gruesos, que se vuelven
pegajosos y suaves al cocinarse, se utiliza principalmente en China, Japón, Corea, España
e Italia. El de GRANO REDONDO, son granos redondos para platillos húmedos; puede
absorver el doble de su peso en agua. Se utiliza en los mismos países que el grano medio.
El GRANO LARGO, que es largo y delgado, es un arroz seco y separado después de
cocinarse, se utiliza en Europa,Sudeste Asiático y Medio Oriente.
El arroz debe responder a ciertas especificaciones o definiciones que corresponden a
los requisitos de identidad y de calidad al que debe responder el arroz beneficiado. Estas
No
definiciones
son:
pue
Wo
rl
de
ARROZ: s e r
c o marroz los granos provenientes de las especie ORYZA SATIVA
Se entiende por
e rc
i a li
zad
ARROZ EN CASCA:
o u
Arroz paddy o arroz natural, quefes
fisiológicamente desarrollado, maduro
eun
r a producto
de
y que conserva su cáscara después de la cosecha.
da
e st
es
e rv
ARROZ BENEFICIADO:
id o
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Producto maduro que fué sometido a un proceso de beneficiamiento
y se encuentra
ww
sin cáscara.
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W
o r ld
ARROZ DESCASCARADO O ARROZ INTEGRAL:
Producto del cual se retiro la cáscara.
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s .c
om
ARROZ PULIDO:
Se entiende por un producto que al ser beneficiado se le retiro también el germen o
pericarpo y la mayor parte de la camada interna, pudiendo todavía presentar granos con
estrías longitudinales visibles a simple ojo.
m
ARROZ PERLADO, GLICOSADO, BRILHADO O ACEITADO:
.c o
s
o
t
Así se define el producto que después de ser pulido, recibe una camada
de talco,
da
glicosa, aceite comestible u aceite mineral blanco.
o rl
w
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ARROZ QUEBRADO:
r
id o retirados del tamiz de 1.75
Producto formado por grano desiguales o rotos quer vson
e
mm de diámetro.
es
es
de
t
ARROZ ESTRIADO:
e ra
Se trata de un arroz cuyos granosf u descascarados,
enteros o quebrados presentan
o
d
cualquier punto o ralladuras de color
rojo.
a
ia
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ARROZ YESOSO: m
o
Se dice del arroz
r c cuyos granos descascarados y pulidos, enteros o quebrados,
e
s su estructura o superficie con coloración opaca de aspecto harinoso,
presentan partesede
d
e
semejante paluyeso.
No
ARROZ VERDE:
Se dice de los granos descascarados, enteros o quebrados, fisiológicamente
inmaduros y que presentan una coloración verdosa.
ARROZ FERMENTADO:
Corresponde al arroz cuyos granos descascarados, enteros o quebrados presentan
una coloración oscura proveniente del proceso de fermentación.
-6-
Worldatos
De acuerdo con el tipo de tratamiento, el arroz será clasificado en 4 sub-grupos:
Arroz integral
Arroz pulido
Arroz parbolizado integral
Arroz parbolizado pulido
N oEl arroz beneficiado será, de acuerdo con sus dimensiones, clasificado en 6 clases:
pue
ClasedLARGO
FINO
es
e r ccontiene un mínimo de 80% del peso en granos enteros midiendo 6
Producto que
o
mm de largo o más, m
con
e r cun espesor menor o igual a 1.90 mm y que la relación largo/
espesor sea mayor o igual ai a2,75
li z a después del pulido de los granos.
do
fu e
ra d
Clase LARGO ANCHO
e e del peso en granos enteros, midiendose
Producto que contiene un mínimo de 80%
s te
más de 6 mm de largo y con una relación largo/ancho
ssuperior
e r v a 2,90 después del pulido de
id o
los granos.
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.w o
Clase LARGO
r ld a
Producto que contiene un mínimo de 80% del peso en granos enteros,
midiendo
más
to s
.c o
de 6 mm de largo después del pulido de los granos.
m
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r
o
W
Clase MEDIO
Producto que contiene un mínimo de 80% del peso en granos enteros, midiendo
entre 5 y 6 mm de largo después del pulido de los granos.
Clase CORTO
Producto que contiene un mínimo de 80% del peso en granos enteros, midiendo
m
.c o
menos de 5mm de largo después del pulido de los granos.
s
o
d
o rl
at
Clase MEZCLADO
w
w . anteriores.
Corresponde a los productos que no se encuadran en las clases
w
w
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
te
es
s
id
e rv
or
El arroz es una graminea anual clasificada
d e en el grupo de plantas C-3 adaptada al
a
ambiente acuático. Esta adaptación se debe
a
r
e la presencia de un tejido en el colmo de la
udel
f
planta, que posibilita el paso de oxígeno
aire ambiente hacia la camada de la rizoma.
o
iz a
ia l
d
Botanicamente, el grano
r c de arroz corresponde a una fruta, denominada carióspide.
pu
o
N
e
se
de
r
m
co
e
-7-
Worldatos
CUADRO COMPARATIVO DE LA COMPOSICIÓN VITAMINICA DE 4 CEREALES
COMPONENTE
ARROZ
MAIZ
TRIGO
AVENA
Humedad
12.0
10.6
12.0
8.3
Proteína
7.2
9.4
11.8
14.2
Lípidos (grasas)
0.6
4.3
1.2
7.4
Ceniza
0.5
1.3
0.5
1.9
0.6
1.8
.04
1.2
79.7
74.4
74.5
68.2
i a364.0
li z a
do
361.0
365.0
390.0
0.43
0.12
0.60
No
Fibra
pue
Wo
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de
s
C a r b o h i d r ae rt oc s
om
solubles
Calorías
e rc
0.08
fu e
ra d
e
da
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es
e rv
id o
r w principales: Vegetativa,
El ciclo de desarrollo del arroz comprende tres períodos
w .ciclo
reproductiva, formación y crecimiento de los granos. La duración w
del
w o de desarrollo es
r ld a del cultivo y
en función del tipo de tecnología en el cultivo, época de siembra, región
os.
condiciones de fertilidad del suelo. Sin embargo, este ciclo es generalmente tcomprendido
com
entre 100 y 140 días.
tos
s
o
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d
l
r
o
W
El perpíodo vegetativo que va desde la germinación de la semilla hasta la floración,
puede ser influenciado por varios factores tales como la falta de sol, la temperatura del
agua y del aire ambiente. Como consecuencia de la floración, la planta de arroz llega a su
máxima estatura. Durante el período comprendido entre 20 días y 20 días después de la
floración, las condiciones de plena radiación solar hace que la planta utilice con más eficiencia
m
el nitrógeno disponible en el suelo, y como consecuencia produce más rendimiento
. c o de
s
granos.
a to
rl
.w o
d
El nacimiento de la plantita de arroz ocurre debido al alargamiento
la estructura
w w dededesarrollo
w
situada entre la semilla y el primer nudo del pedúnculo. La capacidad
del
r
o
d
pedúnculo depende de la temperatura del suelo y del agua vque
puede
llegar
a
ser
un
factor
r i
limitante.
se
s te
e
d e del nacimiento, la plantita de arroz se
Durante un período de 10 a 14 días después
a
r
e raíces que se originan de la semilla, son las
mantiene con las reservas de la semilla,f ulas
o
responsables de la sustentación de alad plantita durante este período. Este sistema de raíces
z
es temporario y entra a degenerarse
a li cuando comienzan a crecer las raíces adventicias del
i
c
r suelo. Este segundo sistema pasa a constituir el principal
tallo, abajo de la superficie edel
m
o
mecanismo de extracción
c de agua y de nutrientes, así como de fijación de la planta durante
er
s
todo su ciclo de desarrollo.
e
ed
u
p del establecimiento inicial de la planta, comienza a desarrollar su estructura
Después
No
foliar, formando una hoja en cada nudo en forma alternada. Durante las primeras 4 o 5
semanas todas las hojas son formadas, la cantidad de hojas formadas por cada planta
varía con el tipo de cultivo, la época de la siembra y el clima.
-8-
Worldatos
MERCADO MUNDIAL DEL ARROZ
El consumo mundial del arroz está básicamente determinado por:
a) Crecimiento poblacional;
b) Cambios en el ingreso
c) Cambios en los precios relativos de los granos
No
Elp uconsumo total del arroz se estima que se incrementará de 376 millones de ton en
e e
1996 a 435dmillones
s e r de ton para el 2010 a una tasa de crecimiento de sólo el 1,05% anual.
Esta tasa de crecimiento
c o no es significativamente inferior a la tasa de crecimiento observada
e r c si es mucho menor que la tasa de crecimiento de los últimos 20
en el período 1990/95 m
pero,
i a li
años (2,27%).
za
Wo
rl
do
fu
r a danual de consumo de arroz a nivel mundial es
Esta disminución proyectada en laetasa
e een la tasa de crecimiento poblacional en
el resultado de: A) Una reducción proyectada
s te
ser
algunos países asiáticos, B) Una diversificación en la
conducta
de consumo como resultado
v i d que han experimentado una
de cambios en el estilo de vida en algunos países de Asia
or w
rápida industrialización.
ww
da
tos
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o
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a
d
l
r
o
W
.w o
rl
d a t (a mayor
En algunos países Asiáticos el arroz se ha convertido en un bien inferior
os
com
ingreso menor consumo, elasticidad ingreso-consumo negativa). En algunas .naciones
asiáticas no industrializadas y unas pocas economías no Asiáticas industrializadas, tal como
los Estados Unidos, la elasticidad ingreso-consumo es positiva.
El crecimiento de la producción mundial de arroz para satisfacer el nivel proyectado
de consumo para los próximos 15 años vendrá principalmente dado por el incremento en el
rendimiento, como lo ha sido en los últimos veinte años. El área cosechada se proyecta en
151.6 millones de hectáreas para el 2010, incremento no significativo y equivale a una
o mtasa
c
.
de crecimiento anual de 0.15%, similar a la tasa de crecimiento observada entre
t o s 1990/95
a
(0.17%), pero inferior a la tasa de 0.23% de los últimos 20 años.
d
rl
.w o
w
El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 3.52 ton/ha,
w wy se proyecta que para
r
el año 2010 el rendimiento será de 3.87 ton/ha, un incrementod oanual de 0.93%. Incremento
i
un poco optimista si consideramos que el incremento en los
e r vúltimos seis años fue de 0.68%,
s
e
la base para este rendimiento “optimista” proyectados tresponde
básicamente al desarrollo e
e
incremento en el uso de las variedades mejoradas.
e
d
ra
e
f u últimos seis años se ha expandido a una tasa
El comercio mundial del arroz en
o los
d
a sido el resultado de: 1) Déficit en la producción en
anual del 8.82%. Esta expansiónl i zha
a
i
algunos países a causa de problemas
climáticos (Indonesia, China, Filipinas y Bangladesh),
e rc
m
2) Mayor estabilida política
en
algunos
países consumidores de arroz (Iran, Iraq) y, 3)
co
r
Crecimiento poblacional
e y del ingreso de los consumidores. El comercio mundial del arroz
e s 15 años se estima que incrementará a razón de una tasa anual de
durante los próximos
d
ue
p
1.11%, tasa
significativamente
inferior a la actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto
o
N
mayor de la liberalización comercial mundial ya surtió su efecto.
-9-
Worldatos
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ARROZ EN CÁSCARA
Miles de toneladas metricas
PAÍS
1993/1994
1994/1995
1995/1996
1996/1997
1997/1998
CHINA
177.700
175.930
185.321
195.100
200.700
INDIA
120.462
121.752
119.442
121.980
125.263
46.638
49.743
51.100
49.360
47.538
27.064
25.252
26.533
28.326
27.340
24.317
24.615
26.792
27.273
26.970
e rc
19.200
i
21.400
21.800
20.700
22.424
f16.000
uer
a
14.977d e
17.000
15.517
15.345
12.930
12.532
11.177
9.923
9.504
8.529
INDONESIA
No
BANGLADESH
pu
Wo
rl
ede
VIETNAM
se r
TAILANDIA
co m
a li z
BURMA
15.086
JAPÓN
9.793
FILIPINAS
9.923
BRASIL
OTROS
da
10.475
e st
13.435
es
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11.174
id o
r
10.038 w
tos
s
o
t
a
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l
r
o
W
10.515
7.081
USA
ado
59.377
TOTAL
527.156
11.235
8.972
ww
7.887
.w o
r ld a
7.770
60.191
60.594
63.657
540.542
551.009
563.294
INDICADORES DE PAÍSES SUDAMERICANOS
PERU
AÑO
SUPERFICIE
COSECHADA
Has.
s
ee
184.758
1.990
d
ra
ue
f
158.348
1.991
do
a
z
i
1.992
a l 166.499
rc i
e
m
177.527
1.993
co
r
e
s
238.077
1.994d e
e
u
p
202.816
N o1.995
ww
PRODUCCIÓN
r w
o
d
PADDY
SECO
rv i
s e Tm
te
rl
.w o
to s
da
8.115
. c o64.320
m
568.999
.c
to s
om
RENDIMIENTO
Tm/Hectárea
965.700
5.2
814.178
5.1
829.373
5.0
967.627
5.5
1.391.172
5.8
1.141.000
5.6
1.996
210.353
1.203.158
5.7
1.997
238.713
1.459.833
6.1
1.998
249.744
1.435.509
5.7
- 10 -
Worldatos
ECUADOR
No
AÑO
SUPERFICIE
COSECHADA
Has.
1.990
268.513
708.831
2.6
1.991
283.247
846.370
3.0
1.992
309.673
1.029.558
3.3
356.328
1.239.762
3.5
380.069
1.420.468
3.7
1.290.518
3.3
1.355.493
3.5
992.971
3.1
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1.994
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387.889
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PADDY SECO
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1.997
320.199
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262.488
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1.990
521.100
1.991
435.100
1.992
423.571
1.993
385.915
1.994
408.284e
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1.590.062
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1.657.213
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1.742.547
4.3
1.155.959
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1.205.625
4.3
1.250.217
4.2
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- 11 -
Worldatos
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COSECHADA
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1.990
116.620
428.100
3.67
1.991
86.265
347.600
4.02
132.400
700.700
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139.650
608.300
4.35
986.000
6.97
1.995
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1.992
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S/D
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Worldatos
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COSECHADA
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PADDY SECO
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1.990
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492.600
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120.000
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650.000
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134.300
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133.531
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130.629
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133.080
4.38
154.899
4.56
154.064
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106.528
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Worldatos
BOLIVIA
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COSECHADA
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PRODUCCIÓN
PADDY SECO
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RENDIMIENTO
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109.381
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117.027
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112.682
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253.133
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151.000
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11.226.000
2.56
3.917.460
9.989.840
2.55
1.997
3.572.628
9.293.498
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3.064.380
7.774.570
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3.944.881
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4.127.284
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114.755
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151.764
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4.38
1.992
158.832
610.421
3.84
638.990
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779.906
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1.998
INDICADORES DE PRECIO
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r ld a
4.05
to s
.c o
m
Para la campaña agrícola 1999/2000 se proyecta que la cosecha de arroz
norteamericano será de 8.3 millones de toneladas (paddy), 2% superior al anterior año, en
respuesta a los incrementos tanto en área como en rendimiento. Las exportaciones totales
de arroz USA para la campaña 1999/2000 se estiman cercanos a los 3.8 millones de ton
(paddy), 45 mil ton menos que lo proyectado para la actual campaña. El USDA estima m
para
o
la próxima campaña, un precio promedio ponderado pagado al producto arroz USA
. c (todos
to s
los tipos) entre 203 y 225 dólares/Ton. El rango der precios para la actuald acampaña
ha
rl
o
promediado entre 212 y 216 USD/Ton. Para 1999/2000 la producciónwmundial
de arroz
.
pilado se proyecta en 387 millones de toneladas, cerca de un 2% por
w wencima de 1997/98.
r w
o
d
i
Para el 2000 (año calendario), se comercializará en el
mundial 22 millones de
r v ámbito
e
s
ton de arroz pilado, un 17% más que lo comercializado
en 1997.
s te
e
d e en los USA se han visto favorecidos por
Los precios al productor de arroz grano
largo
a
r
la fuerte demanda mundial por arroz de este
f u e tipo. Hasta fines de abril/98, las exportaciones
o
d
de arroz paddy realizadas y por entregar
sumaban un total de 993 mil ton, superando en
za
i
l
más de dos veces el volumenc i ade arroz paddy exportado en el anterior año. Del total de
r
paddy exportado en la actual
m e campaña agrícola, Mexico registra compras por 317.400 ton
o
de paddy; mientras eque
r c Colombia y Ecuador, hasta el 30 de abril, han efectuado compras
s
por 191.900 y de
e48.200 ton de arroz paddy y de tipo grano largo, respectivamente.
ed
u
o p al productor actual para arroz paddy grano largo se cortiza en Texas por
ElNprecio
encima de los 220 dólares/ton; por otro lado, el precio arroz paddy grano medio se sitúa en
- 15 -
Worldatos
INDICADORES DE LAS TRES ÚLTIMAS CAMPAÑAS
1996/1997
1997/1998
1998/1999
Precio Piso CIF (US$/ton)
328
322
331
Precio Techo CIF (US$/ton)
373
369
381
No
p
u e d a las perspectivas en general favorables de la cosecha y a un estancamiento
Debido
e
e rimportación,
de la demanda sde
tanto los precios del trigo como de los cereales secundarios
c o m de 30%
han descendido alrededor
respecto a los del año anterior. Sin embargo, los precios
e rc
i alalimayoría de los orígenes se mantuvieron firmes debido a la
de exportación del arroz de
z a d exportables y las preocupaciones que existían sobre la
cuantía limitada de los suministros
o fu
e ra
nueva cosecha.
Wo
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e
RESUMEN DE LA SITUACIÓN DE LA OFERTA Yr vLA
i d DEMANDA
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w
Las últimas informaciones siguen indicando perspectivas w
satisfactorias
para los
.w o
suministros de cereales en 1999/2000 pese a un ligero empeoramientor ld
registrado
en la
at
s . ccereales
producción de 1999 desde el último informe de junio. Ahora la producción mundialode
om
en 1999 a disminuido en 1% con respecto al año pasado, situándose en 1.892 millones
de
toneladas (incluído el arroz elaborado), pero aún así se mantendrá por encima de la tendencia
por tercer año consecutivo. Según los pronósticos, la producción de cereales estará cercana
a los niveles previstos para las necesidades de consumo en 1999/2000 y las existencias se
mantendrán prácticamente sin modificaciones con respecto a su nivel inicial revisado.
Por consiguiente, la relación entre las existencias mundiales y la utilización en 1999/
m
2000, situada en un 17.3 por ciento, se mantendrá dentro del margen de 17/18 por
. c ociento
s
que la Secretaría de la FAO considera el mínimo necesario para salvaguardaralat oseguridad
rld
alimentaria mundial.
o
w
ASPECTOS A CONSIDERAR
id
e rv
or
w
ww
.
s
te
s
La producción de arroz se ve afectada por
e e una serie de limitantes tales como:
d
agronomía del cultivo, plagas, enfermedades
y
la
calidad del grano.
ra
e
u
f
do
El potencial de rendimiento y laa calidad
del grano son las características más buscadas
liz
durante la selección de líneasc i a
promisorias.
embargo, debido a la alta incidencia, los
r del arroz debenSinincluir
e
programas de mejoramiento
la evaluación e investigación de las
m
omás
c
plagas y enfermedades
comunes
en
la
zona
de
referencia
del proyecto, con el objeto
er
s
de combatirlas yeprevenirlas.
d
ue
p
La
N ocalidad del grano es un aspecto fundamental en la selección de las líneas. Las
crecientes exigencias del mercado nacional en relación a longitud del grano rendimiento en
molino, contenido de yeso y de centro blanco, obligan a seleccionar como cultivares
promisirios solo a las líneas que cumplan con los requisitos de la agroindustria.
La investigación es la herramienta fundamental que genera los conocimientos
necesarios para prever y resolver estos y otros problemas que afectan al cultivo de arroz.
- 16 -
Worldatos
PLAGAS, ENFERMEDADES Y DAÑOS
Tres son las plagas comúnmente más temidas en las plantaciones de arroz:
- El barrenador del arroz (Chilo suppressális)
- La pudenta (Eusarcoris perlatus)
- Fallada o mal de cuello (Piricularia oryzae)
Barrenador del arroz (Chilo suppressális)
N oEs un lepidóptero cuya oruga para el invierno en el interior de las pajas de rastrojo, o
pue
d een la era, donde crisalida en primavera.
en las pajas
se r
co
En la primaveramsalen
e r c las mariposas, que efectúan su puesta en el envés de las
i a li nacen las larvas, que viven a expensas de las hojas. Más
hojas. Transcurrida una semana
zad
tarde practican galerías dentro del
tallo,
o f u hasta que crisalidan en las vainas de las hojas. Las
e r a dos o tres meses después.
mariposas de segunda generación aparecen
de
e st
e s hacia la base del tallo cuando se
Las orugas de esta segunda generación emigran
e rv
acerca a la madurez del arroz, si se inunda el terreno puede
i d onadar hasta la orilla, en busca
rw
de montones de paja donde puedan invernar.
ww
.w o
r ld acon la cabeza
La larva es de color amarillo claro, y posteriormente se hace más oscuro
to s
.c o
pardo/oscura. En su mayor desarrollo tiene una longitud de unos 20 mm.
m
Wo
rl
da
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s
o
t
a
d
l
r
o
W
Como medio preventivo se queman las pajas de la era y de los rastrojos, seguido de
una labor de alzar. La lucha directa se hace con Lebaycid y Diazimón. Estos insecticidas se
aplican en dos veces. El primer tratamiento se hace diez o quince días después del plantío
para evitar la primera puesta. El segundo, entre el final de la floración y la segunda semana
de febrero, para evitar la segunda puesta.
La pudenta (Eusarcoris perlatus)
rl
.w o
da
.c
to s
om
Es un insecto del orden de los Hemíperos, familia de los Pentatómidos,
w w que es conocido
w
también por los nombres de paulilla y chiche fétida. Pica enoel
r grano produciendo unas
d
i
v
manchitas que los industriales llaman “ojos de perdiz”. Estos
e r insectos se propagan en cuatro
salimenta
o cinco generaciones durante la misma campaña. Se
principalmente de noche.
e
sset descascarilla, pués, valiéndose del
e
Los daños no se observan en el grano hasta que
d e chupando el jugo lechoso del grano en
pico alargado que poseen, perforan la glumilla,
a
r
ue
formación.
of
d
za
i
l
a
Para combatir esta plaga
r c ise emplea Malathión o Lebaycid. Los tratamientos se hacen
e
poco después de la floración
m del arroz, tan pronto se observan los primeros insectos sobre
co
r
las plantas.
e
es
d
ue
p
N o o mal de cuello (Piricularia oryzae)
Fallada
Es con seguridad una de las más temibles enfermedades criptogámicas que padecen
los arrozales, originada por un hongo microscópico, el micelio de este hongo produce una
sustancia tóxica, la piricularina, que inhibe el crecimiento de los tejidos y los desorganiza.
Las hojas y las penículas son las partes más afectadas.
- 17 -
Worldatos
Los ataques más peligrosos son los que tienen lugar en el nudo basal de la panoia,
formándose una zona necrótica por encima y por debajo del cuello que interrumpe la
circulación de la savia, dejando las espiguillas más o menos secas.
Para combatir el mal de cuello se utilizan productos mercuriales orgánicos.
OTRAS ENFERMEDADES
No
p
u e d de la vaina del arroz
Añubio
Wo
rl
es
er c
o mdel añubio de la vaina del arroz produce lesiones que inicialmente
El agente causal
e rc
son verde pálido y, posteriormente,
presenta un centro de color semejante al de la paja
i a li
a d o rojizo a púrpura.
seca o blanco grisáceo y bordez marrón
f u e en los tejidos de la vaina situados a nivel de la
La infección generalmente comienza
ra d
superficie de la lámina de agua. Las infecciones
e e iniciales usualmente son provocadas por
s t eel agua.
esclerocios y residuos contaminados que flotan en
ser
v id
o r w cercanas a la madurez
En muestras de arroz (Oryza sativa L.), se observó plantas
w w foliares próximas al
hojas amarillentas y lesiones oscuras y áreas podridas en las vainas
.w o
r ldoa totalmente la
nivel de agua. La infección se extendía gradualmente y podía cubrir parcial
t o s y en la
vaina. Los entrenudos afectados presentaban en su interior una masa gris oscura
.c o
m
mayoría de los casos exhibían numerosos esclerocios de color negro. De los tejidos afectados
da
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
se aisló, en el medio papa dextrosa agar, un hongo con abundante micelio septado, muy
ramificado, que al inicio era de color blanco y posteriormente ligeramente oscuro. Las hifas
midieron 4-5 mm de diámetro. También formo esclerocios redondeados de color marrón
oscuro a negro y su tamaño varió de 280 a 430 mm de diámetro. En el medio Sach´s agar
el hongo formó conidios ligeramente curvados, con tres septos, con un tamaño promedio
de 11.50 X 50 mm. Las pruebas de patogenicidad en plantas de 48 días de edad fueron
m
realizadas utilizando esclerocios como inóculo y los síntomas fueron similares
. c oa los
s
observados en el campo. De acuerdo al estudio morfológico realizado, el agente
a t ocausal de
d
l
r
esta sintomatología fue identificado como Sclerotium Catt., el cual constituye
la forma
. w o Estado conidial
vegetativa de resistencia de Magnaporthe salvinii (Catt.) Krause & Webster.
w
w
ha sido referido como Helminthosporium sigmoideum.
r w
No
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c
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ia
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ad
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de
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es
s
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do
- 18 -
Worldatos
ALMACENAMIENTO
El producto cosechado debe ser almacenado en condiciones correctas para su
conservación durante el tiempo necesario al procesamiento, o sea que las necesidades de
almacenamiento reales son en torno de 4.000 toneladas.
En consecuencia y considerando el tamaño de la planta beneficiadora, podemos
dimensionar el silo de almacenamiento para 4.000 toneladas. Anexando los equipos
necesarios para la pre-limpieza, el secado y la limpieza.
No
Recepción
de los camiones
pu
Wo
rl
ede
s
e r c cargados de granos de arroz llegarán hasta una báscula para ser
Los camiones
o
pesados. En el mismomtiempo,
e r c se efectuará un prelevamiento destinado al laboratorio para
a li z
determinar el porcentaje de ihumedad
contenido, permitiendo así, dirigir la descarga en una
a
d
o f o no.
u otra tolva según que requiere secado
Tolva de recepción
uer
da
ad
e
e st
es
e
i d o permitiendo así recibir y
La tolva de recepción deberá ser dividida en dosr vpartes,
rw
tratar dos productos al mismo tiempo. Este sistema permite evitar
w w la mezcla de granos
. w oen caso de granos
secos con granos húmedos y por consecuente la utilización del secadero
r ld a
secos.
to s
.c o
Debajo de las tolvas una cinta transportadora de 8 metros de largo, transportará
m el
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
grano hasta los elevadores. Esta cinta accionada por un motor eléctrico de 4 Hp.
El piso de ambas tolvas será de forma cónica.
La recepción de los granos puede dividirse en 4 variedades como sigue:
1) Granos secos y limpios, 2) granos secos y sucios, 3) granos húmedos y sucios, 4)
granos húmedos y limpios.
Los granos descargados podrán ser dirigidos: a) a las zarandas para su pre-limpieza,
b) al secadero para el secado correspondiente, c) a los silos, si se trata de granos secos
om y
c
.
limpios.
s
to
da
l
r
En el caso de granos sucios, la pre-limpieza se hará por zarandeo. w
deo 4 pisos, en este
w
caso, los granos serán levantados por una torre hasta la boca de entrada
de las zarandas
ww
r
y bajarán por gravedad hasta una tolva de repartición que enviará
los granos:
id o
v
a) al secadero, b) a los silos
r
s eal 13% deben estar dirigidos al
En el caso de granos cuya humedad es superior
e
t
e s caliente demora 1 hora para secar
secadero para ser secados. El procedimiento con
e horno
d
40 ton/m, posteriormente serán enviados a los
r a equipos de limpieza antes de ser dirigidos a
u e una masiva llegada de camiones con granos
f
los silos de almacenamiento. En caso
de
d oel silo pulmón después de ser procesados en prea
húmedos, estos serán dirigidos hacia
z
i
l
limpieza, en espera de pasarr cali asecadero.
e
m se ubicarán dos torres de levantamiento. Elevadores simples
A la salida de las tolvas
co
r
con canecas convencionales,
enteramente metálico, accionadas por contra marcha con
se
e
motor eléctrico dde 25 Hp. correa plana de 12” 4 lonas, altura 25 metros, capacidad 120
ue
toneladas/hora.
p
N o elevadores levantarán los granos que serán dirigidos hacia: Zarandas para
Estos
pre-limpieza, silo pulmón, secadero de granos y limpieza.
Los equipos tales como elevadores deberán ser provistos de canecas de plástico,
considerando que el arroz es abrasivo.
- 19 -
Worldatos
Pre-limpieza
El mejoramiento en las plantaciones de granos y la aplicación final del cultivo científico
con el aporte de productos fertilizantes, de folicidas, etc., así como la utilización de
cosechadoras modernas, hace que los granos lleguen a los silos de almacenamiento cada
vez más limpios, sin embargo, es necesario disponer de los equipos necesarios para la
eventual limpieza de los granos. Considerando la importante capacidad de la planta
proyectada, estimamos como correcto la instalación de 4 unidades de pre-limpieza.
Al entrar por gravedad en la máquina los granos pasan a una cámara gravitacional en
donde
N o las impurezas livianas son aspiradas por aire, estos residuos son depositados sobre
paletaspque
u e d se mantienen cerradas por la fuerza del aire proveniente de un multiciclone,
epeso
hasta que el
s e r sea superior a la presión del aire, momento en el cual se abren las
paletas y dejan caer
clas
o mimpurezas que son transportadas fuera de las máquinas. Los granos
e r c sobre un tamiz con diferentes perforaciones que zarandean
son distribuidos uniformemente
i a li
los granos, separando las impuresas
hasta su limpieza.
za
Wo
rl
do
fu e
r a dcapacidad para 40 ton/h de arroz, ciclone
Máquinas totalmente metálicas, con
e eembolsadoras de impurezas, accionadas
construído en chapa de acero, equipadas con
s te
se
por motores eléctricos de 3 y 5 Hp.
da
r v id
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
Limpieza
or w
ww
.w o
r ld
a to
La empresa final de los granos será asegurada por 4 unidades de limpiezas
s . c de 30
ton/h de arroz con sistema de zarandeo, ciclone en chapa de acero, embolsadora
o m de
impurezas, accionadas por motores eléctricos de 3 y 5 Hp.
Silo pulmón
Las condiciones meteorológicas durante el período de cosecha, influyen directamente
sobre la humedad del grano e impide un almacenamiento directo en los silos, por esta
razón es necesaria la instalación de silo pulmón en el cual se depositan los granos
m en
.c o
espera de pasar por el secadero.
s
o
d
o rl
at
Para esta planta se requiere la instalación de un silo pulmón . w
con capacidad de
w
w
almacenamiento de 500 toneladas, con un diámetro de 9.09 metros
w compuestos de 10
rcon
anillos y con una altura total de 11.87 metros, siendo el cilindro
9.25 metros de altura,
o
d
r v i gravitacional para esparcir
dando así un volumen de 650.80 metros cúbicos. Con un eequipo
s
el grano accionado por un motor eléctrico de 4 Hp. s t e
ee
d
ra
Secadero para arroz
ue
f
do
a
Para el correcto funcionamiento
de esta planta se requiere la instalación de un
z
i
al
i
c
secadero.
r
m etener una capacidad de secado de 40 toneladas por hora,
Este secador deberá
o
c
cosiderando un promedio
de reducción de humedad de 19 a 12/13%. El funcionamiento
er
s
e régimen de trabajo con presión negativa, en la cual el aire aspirado es
corresponde ae dun
u los difusores de entradas y forzado a atravesar la columna de los granos.
ppor
conducido
o
N de la columna de secado son abiertos alternadamente en uno y otro extremo,
Los ductos
en hileras sobrepuestas y alternadas.
El secadero se compone de un embudo en la parte superior, caja exclusa con motor
eléctrico de 2 Hp, cámara de circulación de aire, base reforzada, 3 ventiladores axiales de
15 Hp, rosca de descarga con motor eléctrico de 7.5 Hp. Altura total 18.90 metros.
El horno, construído con materiales refractarios y con funcionamiento a leña.
- 20 -
Worldatos
Sistema de ventilación para el sitio pulmón
Para facilitar el almacenamiento de los granos húmedos en silos, un sistema pulmón
compuesto de chapas perforadas para el fondo de los silos será previsto, con dos ventiladores
centrífugos de 12,5 Hp.
Silos para almacenamiento del arroz se hará en 2 silos metálicos de 14,56 metros de
diámetro con metros 16 anillos, altura del cilindro 14.73 metros, altura total 18.96 metros,
conNun
o pvolumen total de 2655,56 metros cúbicos, representando una capacidad de 2111
u ede
toneladas
d arroz. Con equipo gravitacional para esparcir el grano.
Wo
rl
es
er c
om
Sistema de ventilación
para silos de almacenamiento
e rc
ia
El sistema de ventilaciónli zpara
a d o cada silo será compuesto por chapas perforadas para
canaletas tipo “A” (c/ 1,0 m) respiros yf ude
e r aventiladores centrífugos de 25 Hp de potencia.
de
Sistema de termometría intermediaria e s t e
ser
v id
or w
Para los silos de almacenamiento un sistema de termometría
intermediaria será
w
w .w
instalado con 4 cables de medición para cada uno, sensores de temperatura
a cada metro.
o r ld
a to
Colector de muestras
s .c
om
da
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
En la báscula de recepción se instalará un colector de muestra que prelevará una
cantidad de granos directamente en el camión para ser dirigido en forma directa al laboratorio.
Esta operación tiene por objetivo definir el porcentaje de humedad contenido en los granos
y poder así orientar la carga en las tolvas de recepción.
Este colector será con un accionamiento hidraúlico de los movimientos del brazo
recolector, comprenderá un sistema de transferencia pneumática de las muestras hasta el
m
laboratorio.
.c o
s
Altura de colecta 4 metros, largura del brazo 5 metros, accionado por dos
t o motores
da
l
eléctricos de 5 Hp cada uno.
r
o
Básculas para recepción
id
e rv
or
w
ww
.w
A la entrada de las instalaciones se instalará unas báscula para pesar los camiones
llenos de arroz, después de la descarga, los camiones
s t e vacíos serán nuevamente pesados
e
en la misma báscula. Potencia 80 toneladas. d e
ra
ue
f
Grupo generador
do
a
z
i
al
r c i de la red de distribución de energía eléctrica, un grupo
Para eventual sustitución
e
m
generador será instalado
c o para poder hacer funcionar las principales instalaciones de los
r
se
silos, tales como:e secaderos,
ventilación de los silos pulmones, ventilación de los silos de
d
almacenamiento,
etc.
y
eventualmente
las instalaciones de la planta de beneficiamiento.
e
u
p
Este
generador
debe
ser
equipado
con su tablero de comando, potencia 360 kwa.
No
Laboratorio
El control de humedad de los granos, debe ser controlado y definido antes de la
descarga en las tolvas de recepción, a manera de evitar una mezcla del húmedo con el
seco y una utilización inapropiada de los secaderos.
Este laboratorio estará ubicado al lado de la báscula de recepción.
- 21 -
Worldatos
Sala de comando
Se construirá un pequeño edificio destinado a recibir el panel sinóptico de comando
general de la planta, también en el mismo edificio una pieza será reservada para la instalación
de los armarios de comando. Superficie 82.50 metros cuadrados.
Este edificio debe ser preparado para la preservación total de estos equipos contra el
polvo producido por la planta y contra el calor. Un equipo de acondicionamiento de aire de
24.000 Btu, debe ser previsto para la sala del armario y otro de 36.000 para la sala de
comando.
No
pue
Wo
rl
d
e smantenimiento
Taller de
e
r co
m
r c i a del silo como de la planta de beneficiamiento requieren un
Las instalaciones e
tanto
li z aasegurar un correcto funcionamiento de las mismas, para
permanente mantenimiento para
do
eso, un pequeño edificio de 75 metrosf ucuadrados
será construido para uso de depósito de
e ra
repuestos, herramientas, equipo de soldadura,
etc.,
al lado se ubicará un local de 25 metros
de
e
s
cuadrados para el grupo generador.
te
da
ser
v id
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
Aire comprimido
or w
ww
.w
o r lda la limpieza de
Los equipos instalados requieren un permanente cuidado en cuanto
a to
los mismos, en efecto, el movimiento de granos produce un fino polvo muy penetrante.
El
s .c
o m los
mejor sistema de limpieza consiste en la utilización de aire comprimido para soplar
equipos. Para eso un grupo compresor de aire será instalado en el edificio de taller, una red
de alimentación deberá instalarse hasta los puntos de utilización, a saber: secadero,
zarandas, volcador, sala de control, etc. y la planta de beneficiamiento del arroz. El equipo
será de 1500 litros con motor eléctrico de 3 Hp.
Edificio de Administración
m
co
.
s
Un edificio será construido con una superficie total de 294 metros cuadrados,
que
to
d ade recepción
l
incluye el sector de directoría, el sector técnico y de comercialización, el sector
r
.w o
de arroz y el laboratorio. Este edificio será construído con materiales w
convencionales.
ww
r
Galpón de recepción
id o
v
r
se
e
t
Para la recepción de los granos, las tolvas, y los
equipos
anexos, deben ser protegidos
es
e
de las inteperies, para eso un galpón de 35 metros
por 31 metros , o sea 1.085 metros
d
r a de este galpón será de 10 metros. Estructura
cuadrados, será construído. La altura del techo
e
u
of
metálica, techo de chapas.
d
liz a
a
i
Cercado del predio de
e r cla planta
m
co
r
e
La totalidad del
ocupado por las instalaciones debe ser cercado. El predio de
e sdiezpredio
dde
referencia será
hectáreas,
o sea 250 metros por 450 metros, lo que corresponde a
e
u
p
1.300 metros
lineales
de
cerca
por
cada uno. La cerca será de postes de concreto cada 3
o
N
metros con alambre tejido de 3 metros de altura.
Portón de entrada y salida de la planta
Un portón metálico montado sobre rieles, será instalado. El funcionamiento de este
portón será eléctrico. Al lado, será construído con materiales convencionales, un edificio de
guardia para controlar las entradas y salidas.
- 22 -
Worldatos
E L E VA D O R D E 60 T /H 4 1 M E TR O S
pue
Wo
rl
de
se r
co m
e rc
i a li
S IL O N º 1
C A PA C ID A D 2 111 TO N E L A D A S
A LT U R A D E C U E R P O 14 ,73 M T S .
A LT U R A T O TA L 1 8,9 6 M T S .
zad
o fu
e ra
de
S IL O N º 1
C A PA C ID A D 2 111 TO N E L A D A S
A LT U R A D E C U E R P O 14 ,73 M T S .
A LT U R A T O TA L 1 8,9 6 M T S .
da
e st
es
e rv
id o
rw
E LE VA D O R E S D E 60 T /H . 25 M E TR O S
LIM P IE ZA
ww
.w o
H O R N A L LA
SECADERO
D E 4 0 T/H.
TO LVA D E R E C E P C IO N
S A LA D E
CO M AND O GEN ERAL
R E S P IR A D E R O
DEL TUN EL
to s
.c o
.c
to s
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al
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e
m
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r
e
es
d
ue
p
No
AR M AR IO S
DE
C O MA ND O
r ld a
m
E LE VA D O R
D E 40 T /H
29 M ETROS
P R E -L IM P IE ZA
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
E LE VA D O R
D E 40 T /H
35 M E TR O S
No
E L E VA D O R D E 60 T /H 3 9 M E T R O S
w
om
a
r l dS IL O P U L M O N
o
. w A LT U R A D E C U E R P O 9,2 5
C A PA C ID A D 5 00 T /m
- 23 -
Worldatos
PLANTA INDUSTRIAL DE BENEFICIAMIENTO DE ARROZ
El objetivo de esta planta es el de procesar el arroz, hasta obtener un producto listo
para la comercialización directa al consumidor o a los supermercados, despensas, etc.
El producto ofrecido tiene que ser de excelente calidad a manera de poder competir
en el mercado con los productos actualmente comercializados.
N oPara lograr estos objetivos, la planta tiene que ser provista de equipos modernos, con
pue
alto rendimiento
y de un cierto perfeccionamiento tecnológico que permite elaborar un
d
producto conebuena
s e r presentación y una calidad irreprochable.
co m
e rc
El procedimiento consiste
i a li en 4 etapas distintas después de la preparación en el silo
z a d hasta llegar a una humedad entre 12 y 13 por ciento
donde el arroz es limpiado y secado,
o fu
BU. Estas etapas son:
e ra
de
e st
- Descascarado y separación de la cáscara
es
e rv
- Pulimiento
id o
- Clasificación
rw
ww
- Embalaje
.w o
r ld a
to s
Las máquinas requeridas para este procesamiento son:
.c o
m
Wo
rl
da
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
- Silos pulmón para alimentación de la descascaradora
- Descascaradoras para arroz
- Cámara de aspiración de cáscara
- Ventilador dosificadora para las cáscaras
- Tolva de alimentación con niveles automáticos
- Mesa paddy alveolada
m
- Tolva alta para carga del pulidor
.c o
s
- Pulidor horizontal
to
da
l
- Caja para cereales
r
.w o
- Lustrador de arroz con micro aspersión de agua
w
ww
- Tolva para distribución de carga
r
- Clasificador de zaranda
id o
v
r
- Clasificadores triadores para arroz de 3.50 x 6.0s e
e
- Clasificador triador para arroz de 3.50 x 4.5e s t
- Estructura metálica para el clasificador d e
ra
- Sistema de transporte anti-polución
ue
f
- Elevadores de cangilones
do
a
z
i
- Transportadores sin fin i a l
- Tubería
e rc
m
o
Para la colocación
r c de estos equipos, se deberá construir un edificio de 30 metros por
e
15 metros. Considerando
que el arroz pasa en los equipos sin tener protección de aire, es
es
conveniente uque
e d este local sea equipado con equipos de aire acondicionado, con el fin de
p
mantener
N oun nivel de humedad inferior al del ambiente.
- 24 -
Worldatos
Wo
rl
de
se r
co m
e rc
i a li
zad
o fu
e ra
de
da
e st
AREA DE
CLASIFICAC IO N
pue
es
e rv
id o
rw
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
.w o
r ld a
AREA DE PU LIDO
ww
ww
r
id o
v
r
se
e
t
s
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d
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do
a
z
i
al
rc i
e
m
co
r
e
es
d
ue
p
No
AREA DE DESCASCARA Y SEPARACION
DE LA CASCARA
No
E
PLANTA PARA BENEFICIAMIENTO DE ARROZ
DISPOSICION DE LOS EQUIPOS
w
rl
.w o
to s
da
.c o
.c
to s
m
om
- 25 -
Worldatos
DESCASCARADO.
La primera operación es de descascarar los granos de arroz, esta operación se
puede hacer solo si el arroz se encuentra a un grado de humedad inferior a 13%.
Esta máquina, procesa el arroz por vibración, rotación y aspiración de las cascaras.
Potencia instalada: 10 Hp.
No
pu
Wo
rl
ede
SEPARACION
se r
Para efectuar
operación se requiere de una máquina que posee un sistema
c oesta
m
e
que produce un flujo der caire diferencial, capaz de sparar con altisimo eficiencia las
i a li
zad
cáscaras y el afrecho grueso.
o fu
Potencia instalada 4 Hp.
e
ra d
e
da
e st
PULIMIENTO 1º ETAPA
es
e r vdebe ser pulido. Esta máquina
Un vez retirada y separada la cáscara el arroz
id o
r ywel germen del grano de
tiene por finalidad la retirada de la pelicula de tegumento
ww
.w o
arroz a través de acción abrasiva.
r ld a
Potencia instalada 50 Hp.
to
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
s .c
om
PULIMIENTO 2º ETAPA
El grano de arroz debe ser pulido una segunda vez para que el acabamiento
sea perfecto. En el proceso de elaboración este equipo deberá quedar ubicado
después del pulidor convencional de la primera etapa.
Esta máquina es compuesta por un nucleo con geometria desarrollada para
provocar una presión suficiente entre los granos en un medio con humedad controlada,
promoviendo la remoción de parte del afrecho sin por tanto herir el grano. . c o m
s
Potencia instalada 40 Hp.
a to
rl
.w o
d
CLASIFICADO
ww
w
r arroz que clasifica el
Esta operación se hace con un clasificador triadoro de
d
i
v
r de clasificación los granos
arroz en tamaños de 3/4, 1/2, etc. Durante el trabajo
se
e
partidos entran en los alvéolos y quedan presos
s t en su interior, mientras que los
e ealojan.
granos enteros con dimensiones mayor no dse
Los granos partidos, después ude
e r aalgún tiempo, quedan libres del efecto
f
provocado por las cavidades, siendo
d o que, en este momento su peso propio vence la
a
z
i
l
fuerza centrifuga y cae para eli ainterior
de un depósito ubicado en el interior del cilindro
c
r
e
donde se colectan todos
los granos partidos. En el interior del depósito una rosca
o mlos granos al exterior.
c
transportadora, evacue
er
s
de
e
EMBALAJE
pu
o
N vez clasificado, el arroz debe ser dirigido a la sección de embalaje, con por
Una
lo menos 2 máquinas, para paquetes de 1, 2 y 5 Kg.
El arroz partido, puede ser ensacado por otra máquina en bolsas de 20 y 50 Kg.
como arroz de segundo calidad.
- 26 -
Worldatos
INVERSIONES REQUERIDAS
SILOS DE ALMACENAMIENTO
Báscula de recepción 80 toneladas
22.000
Tolva de recepción
8.000
2 elevadores de 60 toneladas - 25 metros
14.700
4 máquinas de pre-limpieza 40 T/h
30.000
No
2 máquinas
de limpieza 30 T/h
18.000
p
u
1 silo pulmón
15.000
e d e de 500 toneladas
se r
2 silos de almacenamiento
de 2.111 T/m
75.000
co m
1 secadero de 40 toneladas
/
hora
34.000
e rc
i
1 elevador de 40 T/h 29 metros
a li z
8.500
ado
1 elevador de 40 T/h 35 metros
9.500
fu e
ra d
1 elevador de 60 T/h 41 metros
11.000
ee
1 elevador de 60 T/h 39 metros
10.500
st
1 cinta transportadora reversible de 35 metros e s e r
12.000
v id
2 cintas transportadoras de 14 metros
or w
12.000
ww
1 equipo tomador de muestras
14.000
.w o
1 equipo de laboratorio
r ld a 3.500
t o6.500
1 sistema de termometría para los silos
s .c
o
1 panel de comando tipo sinóptico
5.000m
Construcción del galpón para sala de máquinas
18.000
Obra civil
22.000
Montaje y provisión de los equipos eléctricos
18.000
Accesorios de montaje
12.000
Montaje de los equipos
33.000
Materiales de construcción para bases de silos
37.000o m
Wo
rl
da
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
TOTAL PARA SILOS US$
PLANTA INDUSTRIAL DE BENEFICIAMIENTO.
e rv
s
Silos pulmón para alimentación de la descascaradora
s te
e
Descascaradoras para arroz
de
Cámara de aspiraci+ón de cáscara
a
r
fu e
Ventilado dosificador para las cáscaras
o
d
Tolva de alimentación con niveles
z a automáticos
i
l
a
Mesa paddy alveolada e r c i
Tolva alta para cargacdel
o m pulidor
r
Pulidor horizontals e
e
Caja para cereales
ed
u
p
Lustrador
N o de arroz con micro aspersión de agua
Tolva para distribución de carga
Clasificador de zaranda
Clasificadores triadores para arroz de 3,50 X 6,0
Clasifidor triador para arroz de 3,50 X 4,5
Estructura metálica para el clasificador
Sistema de transporte anti polución
Elevadores de cangilones
id
ww
r
o
o
w .w
r
.c
to s
a
d
l449.200
9.000
2.000
1.500
500
1.200
1.900
2.000
6.800
1.200
11.000
1.500
14.000
15.000
2.200
1.500
2.200
5.400
- 27 -
Worldatos
Transportadores sin fin
Tubería
Obra civil incluyendo los materiales
Construcción del galpón 450 metros cuadrados
Instalación eléctrica
4.200
1.800
18.000
45.000
8.000
TOTAL PARA PLANTA DE BENEFICIAMIENTO US$.
155.900
No
pue
INVERSIONES
DE APOYO
d
Wo
rl
es
er
om
Grupo generador cauxiliar
e rc
Galpón para taller de mantenimiento
i a li
zad
Herramientas y equipos de taller
o fu
e ra
Galpón de almacenamiento
de
Oficina de administración
Equipos de oficina, muebles, etc.
da
e st
es
e rv
id o
rw
18.000
12.000
8.000
16.000
24.000
8.000
tos
s
o
t
a
d
l
r
o
W
TOTAL PARA INVERSIONES DE APOYO US$
ww
.w o
86.000
r ld a
TOTAL DE LAS INVERSIONES EN US$:
Silos de almacenamiento
Planta de beneficiamiento
Inversiones de apoyo
to s
.c o
m
449.200
155.900
86.000
691.100 US$
ww
r
id o
v
r
se
e
t
s
ee
d
ra
ue
f
do
a
z
i
al
rc i
e
m
co
r
e
es
d
ue
p
No
w
rl
.w o
da
.c
to s
om
- 28 -
Worldatos
CONSIDERACIONES SOBRE LA COMERCIALIZACION DEL ARROZ
El consumo de arroz se determina por el crecimiento poblacional, los cambios
en el ingreso y el precio relativo de los granos.
Es evidente que el arroz paso a ser un alimento mundialmente consumido, lo
que permite estimar un consumo actual del orden de los 400 millones de toneladas
de las cuales el 75% es comercializado bajo la presentación de paquetes de 500 grs.
1 kilo,
N o 2 kilos y 5 kilos.
Es
notar que el arroz, no goza de monopolio de multinacionales, tal
p uinteresante
ede
como el cafés o el azucar, al contrario el arroz representa un producto que se
er c
comercializa mucho
o ma nivel local, por pequeñas procesadoras instaladas en zonas
e r cEstas procesadoras, acopian el arroz de los productores a
de producción agricolas.
i a li
z a d procesan el arroz, y lo comercializan en bolsas de
precio de mercado internacional,
o u
500grs hasta 5 kilos en los puntosfde
masiva, tal como supermercados, etc..
e rventa
a
d e instalaciones que procesan solo 100
Tenemos conocimientos de pequeñas
e st
toneladas de arroz por año, haciendo este proceso
e s realmente a nivel artesanal, pero
e v el año.
obteniendo beneficios suficientes para mantenerse rtodo
id o
ww
Siendo el arroz un producto de consumo masivo yr necesario,
los gastos de
w .w
marketing y publicidad son bastantes reducidos, pués se debe considerar
o r ld que en un
supermercado si tenemos una sola marca de arroz de buena calidad, ase
t o sva vender
.c o
de la misma manera que si tiene 10 marcas diferentes, eso para decir que la publicidad
m
sobre este producto no es tan importante, al contrario, lo importante se refiere a:
- Presentación del producto
- Precio del producto
- Calidad del producto
El consumidor no se fija especialmente en la marca, sino en la presentación y
en el precio, si este producto es de muy buena calidad, se puede considerar que el
m
mercado esta ganado.
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s
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La presentación:
da
l
r
El arroz debe presentarse en bolsas de plástico transparente.
. w o Este plástico
w
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debe ser de transparencia perfecta sin tener color alguna, awmanera
de permitir al
r
consumidor apreciar el color real del arroz y su pureza. Las
impresiones
de marcas,
o
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calidad, logotipo y otros, deben ser perfectas y de buen
s e gusto.
e
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A parte de las impresiones de marcas, logotipo,
y otros, cada embalage debe
es
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comprender:
ad
r
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- Definición del contenido - ( porf uejemplo arroz pulido, arroz integral, etc.)
- Peso exacto del contenidoa d o
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- Fecha de embalage c i a l i
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- Cosecha y precedencia
me
o
c colocar los datos de autorización ministerial (sanidad)
- Según los países
er
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- Códigodde
e barra
u
- Fuera
o p de que el arroz no es perecedero, es bueno colocar la mención “ a
N
consumir antés de XX/xxxx”.
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La comercialización propiamente dicha, si se hace a nivel regional, debe ser en
base a unos contactos efectuados con los dueños de almacenes, supermercados,
mayoristas, minoristas, etc..
A nivel de comercialización inter regional, nacional, el mismo principio debe
aplicarse, pero sobre un territorio más extendido.
- 29 -
Worldatos
ALGUNAS IDEAS DE MARKETING SIMPLE Y BARATO
Hacer imprimir una series de pequeños recetarios con 32 recetas de arroz
cada uno, se compone de una hoja tamaño doble oficio que se dobla 2 veces en
sentido vertical y 2 veces en sentido horizontal proporcionando asi 16 cuadros de
cada lado, o sea 32 cuadros, en cada cuadros se imprima una receta de arroz..! en
la tapa colocar recetario Nº1 - Nº2, etc.. estas impresiones son muy económicas
puesto que puede imprimirse 5.000 de cada uno y hacer 3 o 4 tipo diferentes. Colocar
N orecetario en una bolsita de plástico transparente, herméticamente serrada y
este
pue
puede colocar
d e la bolsita dentro de la bolsa de arroz, este incita a las amas de casa a
e r más que las otras...
comprar esta sbolsa
Wo
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co m
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Otra... es de colocari aen
li z ael embalage un elemento de utilidad que tenga algo
o f upequeño embase de plástico que sirve de medida
que ver con el arroz, por ejemplodun
e r apersonas. Estos embases son muy baratos,
para una persona, y en otro, para dos
de
e st
pero muy apreciados por las amas de casa...
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ALGUNAS RECETAS PARA LA IMPRESION DEL RECETARIOo r l
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Arroz asopado con pollo
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Ingredientes
(6 a 8 porciones):
• 1 pollo de 1 1/2 a 2 kilos
• 1 limón
• 2 cdas. de aceite
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se
de
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• 2 cdtas. de sal
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smolida
• 1/4 de cdta. de pimienta,
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emachacados
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• 4 dientes de ajo
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• 1 cdta. deasalsa
d o inglesa Worcestershire
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i a l taza de aceite para freír
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• 1 cebolla grande, picadita
• 3 cdas. de escalonia, picadita
• 1/2 taza de lo blanco de cebollín, picadito
• 1 pimentón grande picadito, sin venas y sin semillas
• 3 ajíes dulces picaditos, sin semillas
• 30 hebras de azafrán o 1/2 cdta., molido
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- 30 -
Worldatos
• 1/2 taza de vino blanco, seco
• 1 rama de orégano o 1/8 de cdta., si es seco, molido
• 2 ramitas de tomillo o 1/8 de cdta., si es seco, molido
• 2 tazas de arroz
• 2 cdtas. de sal
No
• 6ptazas
de consomé de pollo o de consomé de carne o de agua, hirviendo
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Preparación:
i a liSe corta en pedazos pequeños. Se frota con limón. Se
Se limpia y se lava el pollo.
zad
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enjuaga en agua corriente. Se seca.
e ra
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Se prepara un adobo mezclando el aceite, elaesal,
s t ela pimienta, el ajo y la salsa inglesa.
Se frota el pollo con el adobo y se deja aparte pors e1/2 hora.
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or w
En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el
pollo
w w con el adobo y se
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cocina hasta dorar, unos 30 minutos en total.
r ld a
to s
. c o y el
Se saca el pollo de la olla y se pone aparte. Se agregan la cebolla, la escalonia
m
cebollín, se cocina unos 4 minutos. Se agregan el pimentón, el ají dulce y el azafrán,
se cocina unos 4 minutos. Se agrega nuevamente el pollo y el vino.
Se agregan el orégano, el tomillo, el arroz y la sal restante y se cocina unos 2 minutos hasta que el arroz esté cubierto de grasa.
Se agrega el consomé hirviendo, se lleva a un hervor y se cocina destapadomy a
o
fuego fuerte unos 5 minutos y, todavía con una capa de líquido por encima, se revuelve,
s .c
o
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se tapa, se pone a fuego suave y, sin revolver, se cocina por unos 13l daa15 minutos
r
más. Se sirve de inmediato.
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a l Ingredientes
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(4 porciones):
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• 3 cdtas. de aceite
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• 1/2 taza de cebolla, picadita
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Arroz con habas
• 1 diente de ajo, pelado y entero
• 1/2 ají dulce, picadito
• 1/4 de pimentón verde-rojo, cortado
w
- 31 -
Worldatos
• 1 taza de habas frescas, sin vaina y peladas, alrededor de 1/2 kilo con sus
vainas
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cda. de perejil, picadito
No
pue
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de
Preparación:
se
r c oy de paredes gruesas, con tapa, se pone el aceite a calentar. Se
En una olla pesada
m
agregan la cebolla, el eajo,
r c i a el ají dulce y el pimentón. Se cocinan hasta marchitar,
li z alas habas, se revuelven y se sofríen por unos 4 a 5
unos 5 minutos. Se agregan
do
fu e
minutos, hasta marchitar.
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Se agrega el arroz, lavado y escurrido poco tiempo
e s antes, y se cocina hasta cubrirlo
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completamente de grasa, 1 minuto.
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r
w w hasta evaporarse
Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se wcocina
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el agua casi completamente, unos 5 minutos.
r ld
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s
o m 20
Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz,. cunos
minutos más.
Se eliminan el ajo y el pimentón, se le revuelve el perejil.
Luego se retira del fuego y se conserva tapado hasta el momento de llevarlo a la
mesa.
Tortitas de arroz
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(6 porciones):
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scocido
• 3 tazas de arroz blanco,
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es
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• 2 huevos ligeramente
batidos
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d oblanco duro, tipo llanero, rallado
• 6 cdas. de queso
a
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• 3 ecdas.
de queso parmesano, rallado
m
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er
• 1 1/2 cda. de queso pecorino,
s
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Ingredientes
pu
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rallado
• 3 cdas. de harina
• 1/2 taza de leche
• 2 1/2 cdas. de azúcar
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- 32 -
Worldatos
• 1 cdta. de sal
• aceite para freír
Preparación:
Se prepara el arroz con anticipación, según receta. Se mantiene en la nevera hasta
el momento
de usarlo. Usualmente se utiliza sobrante.
N
op
ued
En un envase
e sse mezclan muy bien los ingredientes y se deja aparte por 1/2 hora.
er c
o m el aceite a fuego fuerte hasta que esté caliente y con una
En una sartén se pone
e rc
a li z
cuchara se van vertiendo imontoncitos
de la mezcla para hacer las torticas. Se fríen
ado
hasta que estén bien doradas.
fu e
ra d
e e y se ponen en un colador de alambre
Se sacan del aceite con una cuchara perforada
se
forrado con papel absorbente para eliminarles tel
exceso
de grasa.
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Ingredientes
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Sopa de arroz
(8 a 12 porciones):
• 18 tazas de agua
• 1/4 de kilo de lagarto o pecho de res
• 1 cebolla grande pelada cortada en dos
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• 1 ajoporro limpio y lavado, cortado longitudinalmente en dos, al
w cual se le elimina
w
casi toda la parte verde
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do
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r
• 4 dientes de ajo machacados para preparar un consomé,
o 12 tazas de consomé
se
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de carnee s t
de
a
r
• 500 gramos de costillitas de cochino,
sin
grasa, cortadas en pedazos de 2 a 3
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centímetros
de largo
do
a
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al
• 1 limón
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• 1/4 de taza de agua
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• 2/3 de taza de céleri picadito
p
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• 1/2 taza de zanahoria en cubitos pequeños
• 4 tazas de repollo picadito
• 1 taza de papas en cubitos
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Worldatos
• 1/3 de taza de arroz
• 4 cdtas. de sal
• 1/4 de cdta. de pimienta negra, recién molida
No
• 1/4 de taza de aceite
pue
• 1/2 taza de cebolla rallada
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de
se r
• c1/2
o taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas
me
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i a lipimentón rojo rallado, sin piel y sin semillas
• 1/4 de taza de
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ado
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u e r parmesano, rallado, opcional
• 1/3 de taza de queso
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Preparación:
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r w y el ajo. Se hierve por
En una olla se ponen el agua, la carne, la cebolla, el ajoporro
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. w o y la carne a la
1 hora. Se cuela y se eliminan las verduras. Se vuelven el consomé
r ld a
olla.
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o
m Se
Se limpian y se les quita el exceso de grasa a las costillitas. Se frotan con limón.
lavan. Se ponen en un caldero pequeño con 1/4 de taza de agua. Se lleva a un
hervor y se cocinan a fuego fuerte, unos 10 a 15 minutos. Se agregan a la olla, se
lleva a un hervor y se cocina por 20 a 30 minutos.
Se agregan el céleri, la zanahoria, el repollo, la papa, el arroz lavado y escurrido, la
sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 30 minutos.
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o
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o
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Se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimentón. Se agrega
l d a a la olla,
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o
colado por un colador de alambre, se cocina por unos 10 minutos más.
Se agrega el
w .w
queso parmesano, se revuelve y se apaga.
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