WHEN IS IT TIME TO CHANGE OR UPDATE YOUR RESTAURANT

Transcription

The Pan Gregorian Magazine
MESSAGE FROM THE PRESIDENT
Pan Gregorian Enterprises, Inc.
Εύχομαι να περάσατε όλοι καλά, με
τις οικογένειες, σας τις γιορτινές μέρες
των Χριστουγέννων και η καινούργια
χρονιά 2015, να φέρει την ευτυχία και
την υγειά στα σπίτια σας.
Θα ήθελα να ευχαριστήσω
το Διοικητικό Συμβούλιο του
Φιλανθρωπικού Ιδρύματος της Εταιρείας του Pan Gregorian
για την μεγάλη τιμή που μου έκανε να με επιλέξει ως το
τιμώμενο πρόσωπο της χοροεσπερίδας για την επέτειο των
τριάντα χρόνων του Ιδρύματος. Το Ίδρυμα επιτελεί ένα
τεράστιο φιλανθρωπικό έργο στην ελληνοαμερικανική
κοινότητα. Μέχρι σήμερα έχουν διατεθεί πάνω από
2,000,000 δολάρια σε ευαγή ιδρύματα και σε ανθρώπους
που έχουν οικονομική ανάγκη. Τα παιδιά στην Ελλάδα, την
Κύπρο και την Αμερική, όμως, πάντα έχουν μια ιδιαίτερη
θέση στην καρδιά μας. Η Ακαδημία του Αγίου Βασιλείου,
με την πνευματική καθοδήγηση του πατέρα Κωνσταντίνου
Σιταρά, προσφέρει τα μέγιστα στα παιδιά οικότροφους. Το
Φιλανθρωπικό Ίδρυμα υποστηρίζει το έργο του πατέρα
Σιταρά, και κάθε χρόνο την άνοιξη βρισκόμαστε κοντά σε
αυτά τα παιδιά με την καθιερωμένη γιορτή αγάπης, στις
εγκαταστάσεις της Ακαδημίας. Το χαμόγελό τους, όταν
νοιώθουν την στοργή και την αγάπη που τόσο τους έχει
λείψει, είναι το καλύτερο δώρο για μας.
Το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα συμπαραστέκεται οικονομικά
και ηθικά σε αγαθοεργείς οργανώσεις όπως το «Χαμόγελο
του Παιδιού», η «Κιβωτός του Κόσμου», η «Ελπίδα», η
διακονία «Αποστολή» της Αρχιεπισκοπής Αθηνών στην
Ελλάδα, και το «Cyprus Children’s Fund» στην Κύπρο. Τα
παιδιά είναι το μέλλον μας και πρέπει να τα βοηθήσουμε με
όλες μας τις δυνάμεις. Εμείς σαν Έλληνες ομογενείς στην
Αμερική θα πρέπει να σταθούμε δίπλα στα αδέλφια μας
στην Ελλάδα, που σήμερα περνάνε τεράστιες δυσκολίες.
Στις 29 Μαρτίου 2015 θα έχουμε την καθιερωμένη παρέλαση
στην Πέμπτη Λεωφόρο για την Ελληνική Ανεξαρτησία. Η
παρέλαση αυτή αποτελεί τη μεγαλύτερη συγκέντρωση των
Ελληνοαμερικανών έξω από την ίδια την Ελλάδα και γιορτάζει
την Ορθοδοξία, τον Ελληνισμό, και την Ελευθερία. Πρέπει
να είμαστε όλοι εκεί να δώσουμε το βροντερό παρών και να
ντύσουμε την Νέα Υόρκη στα γαλανόλευκα. Η Εταιρεία της
Pan Gregorian για μια ακόμη χρονιά θα συμμετάσχει σε αυτή
την παρέλαση με ένα επιβλητικό άρμα.
Τέλος συγκινητικό ήταν το ενδιαφέρον, από τους
συναδέλφους, για το πρόβλημα υγείας που αντιμετώπισε
ο Διευθύνων Σύμβουλος της Εταιρείας κ. Γιάννης
Σακελλάρης. Θέλω να σας διαβιβάσω τις ευχαριστίες του και
να ενημερώσω ότι η κατάσταση της υγείας του βελτιώνεται
καθημερινά και έχει επιστρέψει ήδη επιστρέψει στα
καθήκοντά του. Του ευχόμαστε όλοι γρήγορη ανάρρωση.
Από τον Τσαίρμαν της Εταιρείας μας, κ. Γιάννη
Σακελλάρη, από όλα τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου
και από εμένα προσωπικά τις ευχές μας για υγεία και ευτυχία
στις οικογένειές σας και καλές δουλειές
Σας ευχαριστώ
Γιώργος Σιαμπούλης – Πρόεδρος
Is Published Quarterly
Exclusive for its members and future members, featuring news
and approved vendors.
Board of directors
Chairman
John E. Sakellaris
Vice Chairman
ΜICHAEL ZAVOLAS
President
George Siamboulis
Lyndhurst Diner
540 Riverside Avenue
Lyndhurst, NJ 07071-(201)933-7660
All Seasons Diner
176 Wyckoff Road
Eatontown, NJ 07724-(732)542-9462
Tom Sawyer Diner
98 E. Ridgewood Avenue
Paramus, NJ 07652-(201)262-0111
1st Vice President James E. Logothetis
Candlewyck Diner
179 Paterson Avenue
East Rutherford, NJ 07073
(201) 933-4446
2nd Vice President ANDREAS Diakos
Secretary
Tommy’s Diner
349 Central Avenue
Jersey City, NJ 07302
(201) 217-1211
CHRIS KARAMANOS
Kristy’s Casual Dining
562 Route 9
Waretown, NJ 08758
(609) 693-7070
ASST. Secretary
KOSTIS LOGOTHETIS
TREASURER
Tasos Christodoulou
ASST. Treasurer
DIRECTOR
The Allwood Diner
913 Allwood Road
Clifton, NJ 07012
(973) 365-2575
Two Brothers Restaurant
111 Broad Street
Elizabeth, NJ 07208-(908)353-5359
HARRY MIHAS
Oakland Diner
72 Ramapo Valley Road
Oakland, NJ 07436
(201) 337-1262
JOHN P. KALLAS
629 Springfield Road
Kenilworth, NJ 07033
(908) 624-0250
Director
ANDREAS KAIAFAS
DIRECTOR
THEODOROS ZERVOS
6 Lawrence Drive
Brick, NJ 08724
(908) 624-0250
Edison Family Restaurant
1900 Oaktree Road
Edison, NJ 08820
(732) 906-2272
Αγαπητοί συνάδελφοι και φίλοι,
Winter 2015 | The Pangregorian | 3
4 | The Pangregorian | Winter 2015
��
��
��
��
��
��
��
��
DINER RESTAURANT
COOPERATIVE
��
Η 30η Χοροεσπερίδα
του Φιλανθρωπικού
Ιδρύματος
Γιορτασαμε ΤΡιαντα χρονια συνεχους
φιλανθρωπιας Τιμωντας εναν Ευγενη Ηγετη
Ta μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου της Pan Gregorian και του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος με τον κ. Σιαμπούλη ενώ έχει
παραλάβει την τιμητική πλακέτα
Τ
ριάντα χρόνια συμπληρώθηκαν από την στιγμή που
ο ιδρυτής της Εταιρείας μας και του Φιλανθρωπικού
Ιδρύματος ο αείμνηστος Γεώργιος Μ. Μανωλιός
έδωσε το σήμα για την έναρξη της πρώτης δεξίωσης στο
Imperial Manor. Από τότε η καθιερωμένη αυτή χοροεσπερίδα
πραγματοποιείται κάθε χρόνο για να στηρίξει το πολύ
σημαντικό έργο φιλανθρωπίας του Ιδρύματος της Εταιρείας
μας.
Αφιερωμένη στον Πρόεδρο της Εταιρείας κ. Γεώργιο
Σιαμπούλη ήταν η βραδυά. Ένας ακούραστος και ευγενής
ηγέτης, ο κ. Γεώργιος Σιαμπούλης έχει δώσει την ψυχή του
για την επιτυχία της Εταιρείας και του Φιλανθρωπικού
Ιδρύματος. Έχει αφιερώσει το μεγαλύτερο της ζώης του σε
αυτά τα ανθρώπινα ιδανικά, στα ιδανικά της Ορθοδοξίας και
του Ελληνισμού. Πράγματι του άξιζε αυτή η τιμή και «‘Αξιος»,
είναι η λέξη που χρησιμοποίησαν όλοι οι επίσημοι που πήραν
τον λόγο για να τιμήσουν τον κ. Γεώργιο Σιαμπούλη.
Με το φημισμένο cocktail hour του Venetian ξεκίνησε η γιορτή.
Κατά την διάρκεια του cocktail hour οι προσκεκλημένοι έχουν
την ευκαιρία να χαλαρώσουν και να γνωριστούν καλύτερα
μεταξύ τους. Το φαγητό που προσφέρεται είναι πάντα
πρώτης ποιότητας με μεγάλη ποικιλία. Οι προσκεκλημένοι
δεν σταμάτησαν να γεμίζουν τα πιάτα τους, θέλοντας να
δοκιμάσουν τα πάντα. Το προσωπικό του Venetian ήταν πολύ
Ο Πρόεδρος του Φιλανθρωπικού κ. Τζίμμης Λογοθέτης
Master of Ceremonies, o γνωστός καρδιολόγος
Dr. Michael G. Manolios
εξυπηρετικό και ήθελε να είναι σίγουρο ότι δεν θα μείνει
κανένας από τους παρευρισκομένους δυσαρεστημένος.
Στην είσοδο, υποδέχονταν τον κόσμο τα κορίτσια του
Γραφείου μας. Η Διευθύντρια Τόνι Μπλετσάκη, μαζί με την
Ζωή Κύρκου και την Μαρία Σταύρον έδωσαν για μια ακόμη
φορά τον καλύτερό τους εαυτό για την οργάνωση αυτής της
γιορτής.
Για μια ακόμη φορά, επιβλητική ήταν η παρουσία του
θρησκευτικού ηγέτη της Πολιτείας της Νέας Ιερσέης,
Μητροπολίτη κ.κ. Ευάγγελου. Ο κ. Ευάγγελος ευχαρίστησε
τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου του Φιλανθρωπικού
Ιδρύματος της Pan Gregorian, που κάθε χρόνο διοργανώνουν
μια τόση λαμπρή γιορτή για να βοηθήσουν τους αδύναμους
και φτωχούς συνανθρώπους μας. «Οι μέτοχοι και τα μέλη
της Pan Gregorian έχουν την ευλογία του πανάγαθου Θεού,
διότι δια μέσου του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος επιτελούν ένα
θεάρεστο έργο με το ν’ αγαπούν και να βοηθούν τον πλησίον
τους», τόνισε μεταξύ άλλων ο Μητροπολίτης κ. Ευάγγελος.
Στην συνέχεια αναφέρθηκε στο τιμώμενο πρόσωπο, στον
πρόεδρο της Εταιρείας του Pan Gregorian κ. Γεώργιο
Σιαμπούλη: «Ο κ. Σιαμπούλης αποτελεί παράδειγμα προς
μίμηση. Είναι ένας ταπεινός και μετριόφρων άνδρας, αλλά
γεμάτος φλόγα και ενθουσιασμό αγωνίζεται για τα ιδεώδη
του Ελληνισμού και της Ορθοδοξίας».
Αμέσως μετά είχαμε την απαγγελία των εθνικών ύμνων των
Ηνωμένων Πολιτειών και της Ελλάδος από την εγγονή του
Προέδρου κ. Σιαμπούλη, Ευαγγελία Σπύρου (ύμνος Η.Π.Α.)
και την μικρή Ιουλία Βεργή (ύμνος Ελλάδας).
Master of Ceremonies ήταν ο διακεκριμένος καρδιόλογος
και υιός του ιδρυτή της Εταιρείας και του Φιλανθρωπικού
Ιδρύματος του Pan Gregorian, Μιχάλης Μανωλιός. Αρχικά
αναφέρθηκε στο τεράστιο έργο των αμφοτέρων και ειδικότερα
στο Φιλανθρωπικό ίδρυμα, το οποίο έχει μοιράσει πάνω από
2,000,000 δολάρια σε διάφορα κοινωφελή ιδρύματα, που
έχουν ως στόχο τους την αρωγή των αρρώστων και των
φτωχών συνανθρώπων μας. «Είναι μεγάλη τιμή να είμαι και
εγώ ένα κομμάτι της αποψινής γιορτής. Ο πατέρας μου πάντα
έλεγε το να προσφέρεις στον αρρωστο, φτωχό και αδύναμο
O Μητροπολίτης Νέας Ιερσέης Ευάγγελος εισέρχεται στην
αίθουσα συνοδευόμενος από τον κ. Σιαμπούλη
Η “keynote speaker”, εγγονή του κ. Σιαμπούλη, δίδα Άντζελα
Σπύρου εμφανώς συγκινημένη απευθύνει χαιρετισμό.
O Γενικός Πρόξενος της Κύπρου κ. Βασίλειος Φιλίππου (αριστερά) και ο Πρόξενος της Ελλάδος στην Νέα Υόρκη
απευθύνουν χαιρετισμό για τα τριάντα χρόνια του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος
είναι το ανθρώπινο καθήκον. Οι μέτοχοι αυτής της Εταιρείας,
που ίδρυσε ο πατέρας μου, εκπληρώνουν αυτό το καθήκον
για 30 χρόνια τώρα και είμαι σίγουρος αυτό θα έκανε τον
πατέρα μου πολύ υπερήφανο», κατέληξε βουρκωμένος ο κ.
Μανωλιός. Στην συνέχεια αναφέρθηκε στο τιμώμενο πρόσωπο
της βραδυάς κ. Σιαμπούλη, λέγοντας ότι τον γνώρισε ως φίλο
του πατέρα του. Τέλος επεσήμανε, για τον κ. Σιαμπούλη, τους
μεγάλους αγώνες που έχει δώσει όλα αυτά τα χρόνια που
υπηρετεί από την θέση του Προέδρου της Εταιρείας του Pan
Gregorian με αποτέλεσμα την γεωμετρική πρόοδο αύξηση των
μελών και των μετόχων.
Στην συνέχεια πήρε τον λόγο ο Πρόξενος της Ελλάδας στην
Νέα Υόρκη κ. Μάνος Κουμπαράκης. Μεταξύ άλλων τόνισε
ότι όλοι οι Έλληνες στη διάρκεια της Ελληνικής Ιστορίας
μιλάνε για Ενότητα και πόσο σημαντική είναι για την επίτευξη
των στόχων μας. «Δυστυχώς όμως είναι πολύ λίγες οι στιγμές
που καταφέραμε να επιτύχουμε την Ενότητα. Μια από αυτές
τις λιγοστές στιγμές ήταν η δημιουργία της Pan Gregorian.
Έλληνες επιχειρηματίες κατάφεραν να ενωθούν για το κοινό
καλό με πραγματικά εντυπωσιακά αποτελέσματα. Για το
λόγο αυτό τους αξίζει ένα μεγάλο μπράβο. Αναφερόμενος
στον κ. Σιαμπούλη είπε: «Στο κτίσημο του δημιουργήματος
αυτού έχει συμβάλλει και το τιμώμενο πρόσωπο της αποψινής
βραδυάς. Ένας άνθρωπος ανιδιοτελής, ο οποίος βάζει το
κοινό συμφέρον πάνω από το προσωπικό».
Αμέσως μετά πήρε τον λόγο ο πρόξενος της Κύπρου κ.
Βασίλειος Φιλίππου και τόνισε: «Θεωρώ τιμή μου, που απόψε
είμαι προσκεκλημένος στην υπέροχη αυτή γιορτή για τα
τριάντα χρόνια του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος». Ακόμη ο κ.
Φιλλίπου, ευχαριστώντας αναφέρθηκε στην συμπάρασταση
Τα όμορφα κορίτσια των γραφείων μας (απο αριστερά): η Τόνι,
η Ζωή και η Μαρία με τον κ. Σιαμπούλη και τον κ. Λογοθέτη
Ο κ. Χρήστος Καραμάνος (δεξιά) παραδίδει επιταγή $5,000
δολλαρίων στον πρόεδρο του Cyprus Children’s Fund
κ. Σάββα Τσίβικο
Ο τιμώμενος της βραδυάς κ. Γεώργιος Σιαμπούλης με την οικογένεια του
και την βοηθεία της Pan Gregorian προς την αγωνιζόμενη
Κύπρο και τον λαό της. Ιδιαίτερη μνοία έκανε στην οικονομική
υποστήριξη του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος προς τον
οργανισμό Cyprus Children Fund του οποίου πρόεδρος είναι το
πρώην μελος του Διοικητικού Συμβουλίου της Εταιρείας κ.
Σάββας Τσίβικος.
Συγκινητική ήταν η στιγμή όταν οι οθόνες της αίθουσας
του Venetian προέβαλλαν σειρά φωτογραφιών με προσωπικές
στιγμές του κ. Γεωργίου Σιαμπούλη με την οικογένειά του,
καθώς και από διάφορες εκδηλώσεις της Pan Gregorian. Ta μάτια
του Προέδρου είχαν βουρκώσει καθώς παρακολουθούσε την
προβολή των φωτογραφιών μαζί με τον Μιχάλη Μανωλιό.
Παίρνωντας τον λόγο, ο κ. Σιαμπούλης, και αφού ευχαρίστησε
τους παρευρισκομένους, είπε: «Είναι μεγάλη τιμή και ευλογία
για μένα που βρίσκομαι απόψε ανάμεσά σας. Από τα βάθη
της καρδιάς μου θέλω να ευχαριστήσω όλο το Διοικητικό
Συμβούλιο του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος της Εταιρείας του
Pan Gregorian και τον Πρόεδρό του, κ. Δημήτρη Λογοθέτη, που
με επέλεξε ως το τιμώμενο πρόσωπο της αποψινής βραδιάς.
Απόψε το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα γιορτάζει την συμπλήρωση
τριάντα χρόνων από την πρώτη χοροεσπερίδα που έλαβε
μέρος την παραμονή της Πρωτοχρονιάς του 1984 στο Pines
Manor. Εκείνη την βραδιά, ο ιδρυτής της Εταιρείας του Pan
Gregorian και του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος, ο μεγάλος
οραματιστής, ο φίλος μου, ο αείμνηστος Γιώργος Μανωλιός
έδωσε το έναυσμα στην συλλογική αυτή προσπάθεια που
συνεχίζεται με επιτυχία για τριάντα χρόνια τώρα.
»Η ίδρυση του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος, έδειξε ότι η
Εταιρεία του Pan Gregorian δεν είναι μόνον ένας επιχειρηματικός
ομογενειακός συνεταιρισμός, αλλά είναι και ένας ευεργετικός
οργανισμός. Επίσης φανέρωσε ότι ο Ελληνοαμερικανός
εστιάτορας μπορεί να προσφέρει στην κοινωνία. Μπορεί να
βοηθήσει τον φτωχό και αδύναμο συνάνθρωπο και να απαλύνει
τον πόνο στον άρρωστο. Αυτά είναι τα απόλυτα ιδανικά της
Ο κ. Σιαμπούλης με την σύζυγό του Ευαγγελία και τον πρόεδρο
του Φιλανθρωπικού κ. Δημήτρη Λογοθέτη αφού έχει παραλάβει
την τιμητική πλακέτα
Ο κ. Κάλλας (δεξιά) παραδίδει επιταγή $5,000 δολλαρίων στον
καθηγητή κ. Πάνο Γεωργιόπουλο για την Έδρα Ελληνικών
Σπουδών του Rutgers University.
Τέσσερα από τα ιστορικά στελέχη της Εταιρείας του Pan Gregorian (από αριστερά): Ο κ. Ιωάννης Κάλλας, ο κ. Γεώργιος
Σιαμπούλης, ο κ. Κωνσταντίνος Βέτσας και ο κ. Ανδρέας Καϊάφας
Ελληνόρθοξης μας πίστης και αυτές είναι οι βάσεις στις οποίες
κτίστηκε το Φιλανθρωπικό μας Ίδρυμα.
»Υπηρετώ το Διοικητικό Συμβούλιο της Εταιρείας του Pan
Gregorian από την θέση του Προέδρου για 16 χρόνια τώρα.
Όλα τα μέλη των Διοικητικών Συμβουλίων, νυν και πρώην,
έχουμε δουλέψει σκληρά να κάνουμε το Φιλανθρωπικό
Ίδρυμα αναπόσπαστο κομμάτι της Εταιρείας. Η επιτυχία
του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος είναι επιτυχία όλης της Pan
Gregorian, δίνοντας την ευκαιρία σε όλη την ελληνική και
αμερικάνικη κοινωνία να αναγνωρίσει το μεγάλο μας έργο.
»Το Ίδρυμα σήμερα λειτουργεί κάτω από την ηγεσία
του Προέδρου του, του φίλου μου του Δημήτρη Λογοθέτη.
Δημήτρη σου αξίζουν θερμά συγχαρητήρια για την πολύ
καλή δουλειά που έχεις κάνει όλα αυτά τα χρόνια για το
Φιλανθρωπικό Ίδρυμα της Εταιρείας μας.
»Είναι επιτακτική ανάγκη για την ομογένεια, την κοινωνία
και την ανθρωπότητα γενικότερα να συνεχίσει να υπάρχει
το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα. Να το αφήσουμε κληρονομιά και
παρακαταθήκη στα παιδιά μας και στα εγγόνια μας για να
γιορτάσουν τα εκατό χρόνια».
Κύρια ομιλήτρια ήταν η εγγονή του κ. Σιαμπούλη, δίδα
Ευαγγελία (Άντζελα) Σπύρου. «Θέλω να μιλήσω απόψε, όχι
για τον Πρόεδρο, αλλά για τον άνθρωπο Γιώργο Σιαμπούλη»,
είπε στην αρχή της ομιλίας της. «Τον άνθρωπο που όταν
μπαίνω στο δωμάτιο και με βλέπει για πρώτη φορά την ημέρα,
τα μάτια του φωτίζουν και με κάνει να νοιώθω ξεχωριστή. Τον
O Πρόεδρος της Εταιρείας του Pan Gregorian κ. Γεώργιος
Σιαμπούλης απευθύνει χαιρετισμό για τα τριάντα χρόνια
του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος
Ο κ. Σιαμπούλης αγκαλιάζει την εγγονή του Άντζελα Σπύρου
μετά την πολύ συγκινητική ομιλία της
Ο τέως Vice Chairman της Εταιρείας του Pan Gregorian
κ. Ιωάννης Κάλλας με τον νυν Vice Chairman κ. Γεώργιο
Ζαβόλα
άνθρωπο που με τις συμβουλές και την καθοδήγησή του εχω
γίνει ο ολοκληρωμένος άνθρωπος σήμερα. Είμαι περηφανη
που είσαι ο παππούς μου», ειπε με δάκρυα στα μάτια η δίδα.
Σπύρου.
Αμέσως μετά τον λόγο πήρε ο Πρόεδρος του
Φιλανθρωπικού Ιδρύματος της Εταιρίας κ. Δημήτρης
Λογοθέτης, και ο οποίος αφού ευχαρίστησε τους
παρευρισκομένους δήλωσε ότι είναι πολύ συγκινημένος που
βλέπει αυτήν την αίθουσα να γεμίζει κάθε χρόνο. Ακόμα
υπογράμμισε την υπερηφάνειά του, που στην διάρκεια
της θητείας του γιορτάζεται η συμπληρωση των τριάντα
χρόνων του Ιδρύματος. «Το Φιλανθρωπικό Ίδρυμα αντλεί
την δύναμή του από εσάς, που κάθε χρόνο προσέρχεστε εδώ
για να συμπαρασταθείτε στο δύσκολο έργο μας. Δίνω τον
λόγο μου ότι τα επόμενα χρόνια το Ίδρυμα θα βοηθήσει πιο
πολλούς αδύναμους ανθρώπους», είπε ο κ. Λογοθέτης.
Στην συνέχεια ο κ. Λογοθέτης συνεχάρη το τιμώμενο πρόσωπο
της βραδιάς τον κ. Γιωργο Σιαμπούλη, ο οποίος ως Πρόεδρος
της Εταιρείας του Pan Gregorian βοήθησε στην προωθηση το
έργο του Φιλανθρωπικου Ιδρύματος. Επίσης ο κ. Λογοθέτης
Η διευθύντρια του Γραφείου μας κ. Τόνι Μπλετσάκη με τον
κ. Σιαμπούλη και τον κ. Λογοθέτη.
Ο κ. Γεώργιος Σιαμπούλη παραδίδει επιταγή $5,000 δολλαρίων
στον υπεύθυνο της Ακαδημίας του Αγίου Βασιλέιου
πάτερ Κώστα Σιταρά
O κ. Σιαμπούλης με την σύζυγό του Ευαγγελία, τον
Μητροπολίτη κ. Ευάγγελο, τους προξένους Κύπρους και
Ελλάδος και τον κ. Μιχάλη Μανωλιό
χαρακτήρισε την συμβολή του κ. Σιαμπούλη ανεκτίμητη στην
οργάνωση εκδηλώσεων καθώς και στην συγκέβτρωση πόρων
για τις ενέργειες φιλανθρωπίας του Ιδρύματος. Ακόμα ανέφερε
ότι πίσω από κάθε μεγάλο άντρα υπάρχει πάντα μια σοφή
γυναίκα και αυτή δεν είναι άλλη από την πάντα άξια σύζυγο
του Ευαγγελία.Ο πρόεδρος του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος κ.
Λογοθέτης, αμέσως μετά, παρέδωσε αναμνηστική πλακέτα στον
κ. Σιαμπούλη και στην σύζυγό του.
Κλείνοντας την βραδιά ο κ. Λογοθέτης έδωσε, εκ μέρους
του Φιλανθρωπικού Ιδρύματος, επιταγή αξίας $10,000 στον
Μητροπολίτη Νέας Ιερσέης κ. Ευάγγελο για τις ανάγκες
της Μητρόπολης. Δόθηκε μια επιταγή αξίας $5,000 στον
Πρόεδρο του Cyprus Children Fund κ. Σάββα Τσίβικο για τα
ελληνόπουλα που ζουν στα κατεχόμενα της Κύπρου Ακόμη
δόθηκε μια επιταγή αξίας $5,000 για την Έδρα Ελληνικών
Σπουδών του Rutgers University, στον καθηγητή κ. Πάνο
Γεωργιόπουλο.
Σας περιμένουμε όλους και πάλι του χρόνου, γιατί είναι
υποχρέωση όλων μας να σταθούμε στο θεάρεστο έργο του
Ιδρύματος.
A Very Successful Event
will Always be in our Memories
A Very Successful Event
will Always be in our Memories
ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΙΟΡΤΗ
Με μεγάλη επισημότητα πραγματοποιήθηκε η καθιερωμένη Χριστουγεννιάτικη
Γιορτή της Pan Gregorian. Ανάμεσα στους εκλεκτούς προσκεκλημένους που μας
τίμησαν ήταν o Μητροπολίτης Νέας Ιερσέης κ.κ. Ευάγγελος, ο κ. Στηβ Βαλιώτης
και η κ. Σταματίκη Βαλίωτης από το ALMA REALTY, o κ. Νίκος Κωστάκος από την
Investor’s Bank, οι πρόξενοι της Ελλάδας και της Κύπρου στην Νέα Υόρκη
(κ. Ηλιόπουλος και κ. Φιλλίπου αντίστοιχα), το δημοσιογραφικό επιτελείο των
ομογενειακών εφημερίδων “Εθνικός Κήρυκας” και “Greek News”, διευθυντικά
στελέχη των προμηθευτικών μας εταιρειών και πολλοί άλλοι επιτυχημένοι
επαγγελματίες.
ΜΕ ΠΟΛΥ ΕΚΛΕΚΤΟΥΣ καλεσμενουσ
F
Pan Gregorian of Upper New York
Donates $10,000 to St. Basil’s Academy
and Father to Kosta Sitaras.
ather Sitaras visited the offices of the Pan Gregorian
Enterprises of Upper New York. He was joined by
some of the children which he guides and teaches the
Greek Orthodox ideals to. The check was given to Father
Sitaras from the President of the Pan Gregorian Enterprises
of Upper New York, Mr. Pete Tsangarakis.
The Saint Basil Academy is a national not-for-profit
philanthropic center of the Greek Orthodox Archdiocese of
America which provides love, shelter, food, education, protection and a home for her orphans, children of chronically
ill or destitute parents or children from broken homes.
The Saint Basil Academy ministers to the whole child:
mind, body, and spirit. Their mission is to facilitate shelter,
protection, love, and education in youth so they grow up to
be healthy, wholesome, well-rounded Orthodox Christians,
as well as productive members of society with vision and
hope.
Saint Basil Academy is supported completely through
monetary donations. In addition to educating, feeding, and providing shelter for our residents they also cover the medical, dental, and
emotional needs of their children. Above and beyond these responsibilities they have the general maintenance of the Academy’s 25
buildings and the obligation to protect its natural environment. This is clearly essential not only to ensure the safety for all the residents, staff, and visitors but also to maintain the facility’s pristine condition.
The Pan Gregorian Enterprises Charitable Foundation continues to support many charities throughout New York State. This year
through donations and our Holiday Party they were able to send monies to the following organizations: Albany Medical Center,
Anderson Foundation for Autism, The Children’s Foundation of Aator, Dutchess Outreach (Lunch Box), The Greek Children’s Fund,
Maria Ferrari, Children’s Hospital Ronald McDonald House ,Ronald McDonald House Greek Division, Orthodox Action, Shriner’s
Hospital for Children, St. Basil’s Academy, St. Michael’s Home, Vassar Brothers Heart Center, Memorial Sloan-Kettering Cancer Center, WGY Christmas WishThe Chamber Foundation, American Heart Association, Claudio Cares Association, Kimisis Greek Orthodox
Church, PGEI of American Charitable Foundation, Pan Gregorian of CT Charitable Foundation, Make-A-Wish Foundation, Leukemia
and Lymphoma Society, Croton Caring Committee, Golisano Children’s Hospital, Greek Orthodox Church of the Annunciation.
Tassos Efstratiades Honored with the Alexander the Great Achievement Award
Photos: ETA Press
The Hellenic Federation of New Jersey for the Fifth Annual Awards Banquet on Sunday, January 18th with Cocktails at 6 pm and Dinner at 7 pm at the Graycliff in Moonachie, New Jersey. This year, Tassos Efstratiades, Esq, Past president of the Federation of New
Jersey will be honored with the Alexander the Great Achievement Award for his unwavering service to the community. Most recently,
he was recognized for his service with the title of Archon of the Ecumenical Partiarchate by His All Holiness Ecumenical Patriarch
Bartholomew.
Challenges Of Opening A New Restaurant
& key lessons for restaurant startups
T
hose who own their own companies,
large or small, once had to go through the
struggles of preparing to open. Regardless
of what industry you are starting a company in,
you have to be prepared to deal with challenges
that come with the territory of devising a business
plan, and seeing that plan through to opening day.
In an industry where your competition is very
high, such as the restaurant industry, you don’t
want to miss a beat when preparing to open your
doors to the public. Here are some challenges to
expect when preparing to open your own restaurant to help you be as prepared as possible for
your grand opening.
The Process In A Nutshell
The process of opening your own restaurant
includes many things to cross off your checklist
from attaining licenses to sell alcohol to creating
relationships with distributors and hiring a staff.
One of the first things you need to decide is if you
are going to be the sole owner, or if you want to
have a partner or two to help run it. There are pros
and cons to whichever you choose. If you decide to
go at it alone, you have total control over everything, however you
risk not having another mind or two in the room to run big decisions
past. With a partner or two however, you risk disagreements and losing time hashing out what direction you want to go.
The next step in the process is acquiring all of your licenses and
creating a relationship with the distributors you will be working with.
Licenses that you will need include a liquor license, a food handling
and safety license, a building license, a music license for pre-recorded or live music and a franchise or trademark license depending on
whether you are opening your own restaurant or if you are opening a franchised
establishment. Along with the licenses,
distributors you will have to work with are
liquor distribution companies and food distribution companies. Having great relationships with these distributors is important
and should not be overlooked. They are
part of the process of you acquiring what
you need to function as a business.
Any Startup Business Plan Needs
To Be Flexible.
A business plan should provide for
short to intermediate-term financial viability and contain a set of guidelines that
steers the decision-making process. Fiveor 10-year financial and growth plans are
largely fictional beyond the first 12 or 18
months.
Similar to public companies pushing
for quarterly results instead of developing
solid long-term strategies for growth and
profitability, business plans too literally interpreted and executed can
create rigidity in the decision-making process, not allowing for adaptation to the often-changing realities of the marketplace. Opportunities for real growth could be lost in the quest for growth as defined
by a plan that may have gone stale, which could put a restaurant in a
vulnerable spot.
A good business plan should encompassed startup economics
and long-term strategy. Even if you are operating in an established
restaurant segment, you should really focus on brand appeal and
target customers. Moreover, you should take in consideration the
ambient factors of the business. Don’t just spent time on engineering
the menu and cost structure that you think will lead to profitability.
Execution: Create An Atmosphere Of Winning For
Both Employees And Customers.
There is the chance that you might be far busier than you anticipate. And while this seems like it would be a positive, it can lead to
your destruction. Since you may lack experience, your execution
may not keep up with demand and you can, hence, aggravate a lot of
customers.
While at the beginning, it is all you can do to get the customers
the food they order, you will soon come to appreciate every person
who walks through your doors. You needed to find a way to turn
them into repeat customers, so you must create training programs
for all your employees, from chefs to point-of-sale to managers,
to ensure execution is flawless and you are providing an enjoyable
eating experience during every visit. You should reward employees
who excell at executing and provide opportunities for growth within
the company, which will, in turn, result in a higher-than-average
employee retention rate.
Staffing: Select The Best Candidates.
No matter where you are opening your restaurant, you want to
select a staff that you can rely on. This is a lot harder than it sounds
and can be a time consuming task, but its critical to find people that
you can trust in giving customers a good experience to keep them
coming back. A common mistake among first time owners is that
they hire a staff quickly without taking adequate time to interview
and evaluate multiple candidates for the job, particularly managers.
Having great managers to manage your restaurant is important, so
starting your search well before opening night is a good idea and it
gives you plenty of time to select the best candidates to manage.
Marketing: Let the world know!
Getting the word out about your new restaurant getting ready to
open is very important. There are many ways you can do this, and
some are actually pretty cheap. For example, creating a social media
buzz for your company is one of the cheapest ways to market your
new business. People are spending a lot of time on social media
these days so take advantage of these free profiles and start engaging with people to spread word about your restaurant. Leveraging
any connections you and your staff have to spread the word is a free
marketing tool. When you open, take a couple of minutes to walk
around and talk to some of your customers. Make sure their experience is great and they will likely tell a few of their friends. Remember that happy customers will tell a few friends to go and checkout
your place; while unhappy customers will tell everyone they know
not too.
Other ways to get the word out are through local press releases
and networking events. Networking events can be great because you
can meet other professionals in the area and create opportunities to
sponsor events they may be holding.
Making sure that you get things done right the first time is very
important when opening any business, especially a restaurant. Take
the time to ensure you have all your licenses and distributors so you
are ready to go when its time to open. Interview a lot of candidates
for positions, and then select the ones that you can trust with your
company’s reputation. Last but not lease get your name out there by
leveraging your staff and any connections you may have, as well as
social media. Customers, Branding And Community: Take Care Of
Every Customer.
In your initial business plan we should factor in the intangibles of
running a restaurant. You will inevitably realize that every person who
walks through your doors is leaving with an impression. It is up to you to
ensure it is a favorable impression. You will also recognize how they feel
about their experience is not entirely based on the food they are being
served, but about how they are served in general. This is really when
your service culture will take root. If it is in your ability, you must do
everything in your power to take care of every customer.
You must try to anticipate your guests’ every need and take care
of it. And when you make a mistake and receive a complaint, you
should go over the top to repair any damage. For example, if a customer has a to-go order he/she finds is wrong when they return home
you should jump in the car and bring them the correct order along
with some flowers or candy.
Going above what many customers consider “good service” will
help your restaurant in the long term. The more you demonstrate that
you genuinely care about your cus qtomers, the more forgiving they
will became. The “take care” culture should be ingrained in every
employee and they should not only be encouraged to find opportunities to go above and beyond with customers, but they also should be
rewarded for doing so.
Branding: It’s Okay To Modify Your Brand And
Target Audience.
Often it takes a few months after first launching, that you may
realized that your service culture is embraced by an entirely different
clientele than you had originally anticipated. Even if it is the entire
opposite of your initial business plan, you should embraced it and
you should make changes to further ingratiate yourselves with your
new core clientele.
Don’t be afraid to change things that do not work, add new items
on the menu, hand picked new music soundtracks that will appeal to
your clientele. In addition to garnering loyalty from customers, these
changes will help differentiate you from your competition, which
will further drive your success.
Community: Hyperlocal connections will help your
business establish roots.
Connect with customers in your restaurant’s backyard first, then
expand your reach. Think about using your soft openings as opportunities for local community members, neighbors and organizations
to come in and meet your staff, sample your menu and learn more
about what your brand represents.
Before construction even starts, reach out to the local chamber of
commerce, local sports clubs, schools, playground/parks, and other
organizations to ask how you can become part of the community. It
is important to make deep community connections.
Increase revenue
During Off-Peak Hours
T
he recent recession did more than adjust people’s spending
habits, it also changed how and when they eat. The days of
three strictly observed standard meals are now past. As a result,
snacking and off-peak food service continue to emerge as growth opportunities for restaurants.
Because of financial tightening, more consumers have focused on
deals and smaller purchases, including for their food. They’re ordering less during main meals – which can make them hungrier during
the day. This makes them graze and snack
more often, as well as eat during non-traditional hours.
According to various Consumer Trend
Reports, 48% of consumers are snacking at
least twice a day, up from 25% in the past
couple of years. As restaurants have adapted
to this trend, their share of the snack market
has increased from 17% in 2010 to 22% today.
Thirty-seven percent of consumers have
broadened their definition of snack to include a wider variety of food and beverages.
Sixty-two percent admitted that snacks are
typically an impulse purchase as well.
If you plan to capitalize on off-peak demand, your aim will be to increase traffic
without detracting from peak-hour sales.
Morning and mid-afternoon
A sales opportunity during the morning
breakfast hours is to offer smaller food items
such as fresh fruit, trail mixes and bagel bites
for later snacking. Many people will eat
these snacks before or after lunch or in place
of lunch.
Downtime between lunch and dinner
provides another chance to augment daily
sales. Many operators identify 2 p.m. as being close to a big snacking
hour. Some fast-casual or quick-service restaurants such as Sonic and
Cici’s Pizza will also offer discounted specials from 2 p.m. to 4 p.m.
to stimulate off-peak traffic.
Happy Hour
Many restaurateurs are finding the greatest off-peak opportunity to
reside in the late afternoon, especially during Happy Hour (typically
5 p.m. to 7 p.m.).
The late-afternoon window offers consumers
a chance to dine out while remaining budget conscious. Happy Hour–only menus including specially priced cocktails, small plates and appetizers
are common.
Happy Hour can serve as a bridge to dinner
hours as well. The post-recession economic shift
has made many restaurants the new bar. More consumers are remaining at one location rather than
moving around, making restaurants destinations for
a full night out.
Late night
Late-night post-dinner dining represents yet another potential infusion of revenue for restaurants.
The key to success is operating within the right
context, as late-night crowds can differ significantly
from the rest of the day’s customers.
Later diners will often visit your restaurant to
extend the night. A good percentage may tend to be
younger (18 to 24) and look for a different experience or atmosphere from those who dine during
typical dinner hours. Your late-night customers may
be arriving from a party, a show or a concert, or a
night of libations. To appeal to this group, you’ll
want your restaurant to be fun, ambient and affordable during these hours.
Restaurateurs will often switch to a simpler latenight menu at around 10 or 11 p.m. The menu might
feature more snacks, small plates, appetizers
and value-focused food that can be shared.
Other restaurants use the time slot to feature
fine cuisine or a balanced meal. A late-night
menu can reflect items not offered during dinner
or scaled-back versions of a chef’s sophisticated
style.
The late-night crowd will still expect good
service. Consider your atmosphere too. Some
restaurants adjust the lighting or play different
music. Others offer board games to encourage
customers to have fun and linger. You can make
your restaurant a late-night destination.
Once you set your late-night hours, adhere to
them. Don’t close early or change them without
notice at the risk of alienating customers.
For late-night staffing, assign those who
have the stamina and don’t mind the hours and
the type of crowd.
Stick to your strategies
Building an off-peak customer base takes time,
effort and patience. Accommodate your customers with the right food choices according to their
schedules, budgets, preferences and lifestyles.
Step up your marketing and publicity efforts.
Build awareness and word-of-mouth through your
website, your menus and social media.
You can add to your profit margin if you connect with off-peak diners correctly. You might also
wind up making them regular customers during
other daily meals.
When Is It Time to Update Your Restaurant’s Menu?
When is it time to change or update your restaurant menu? This is a question often asked by operators. Expenses to the restaurant change with
each invoice received, yet the avenue of collecting revenue remains
stagnant. One cannot change menu pricing each time there is a cost increase to the restaurant, yet it can’t be ignored.
I
n order to pay the electric company, gas company, employees, insurance company, taxes, rent or mortgage, the restaurant
must generate revenue and receive an income. In order to be
successful, the amount of money coming in must be greater than
the amount going out. There is no exception. If the cost of operating the unit exceeds the revenue received, the business is a model
for failure. The restaurant must make money to continue successful operation.
Many multi-unit operations utilize a quarterly changing menu.
Not only does this allow the operator time to evaluate the stars
and dogs of the restaurant’s menu, but quarterly changes allow
the introduction of both new menu items and new pricing. Some
units utilize a semi-annual or annual changing cycle for their menu
reconfiguration. Regardless, all changes in the menu offer an opportunity to dynamically alter the menu. Indeed, some restaurants
allow for a major menu change to aid in a total revamping of the
restaurant’s image.
Beyond the above reasons, several other reasons stand out and
may be incentive to change or alter one’s menu. Customer tastes
change over time. New fads become trends which may or may
not play out in a specific area. What is successful in Chicago may
not do well in the Deep South. Conversely, items often become
a nationwide trend. What one person
deems a bad thing may well turn out
to be something worth investigating.
Is that enough to investigate the
potential effectiveness for their restaurant? If the trend fits the concept
of the restaurant, it is certainly reason
enough to look at its potential. If the
competition offers an item that is a
current trend customers are demanding, the restaurant not offering said
item may be losing money because
of their steadfastness in refusing to
change with the times or customer
demands.
Understanding what the customer
is willing to spend his or her hard
earned money on will aid the successful operator to satisfy the customer.
When a business turns its attention to
the focusing on the needs, desires and
wants of the customer they have realized who truly pays the bills. With
the cooperation of both the front- and
back-of-the house, the business will
eventually become a truly successful
concept.
Utilizing the tools provided by a
good point-of-sales (POS) system,
an operator can successfully analyze their menu to the advantage of
the restaurant. Dogs, unprofitable
and unpopular menu items, will glare at the analyzer as if it had
been held up to the light. These menu items can be evaluated as to
whether best to discard them or somehow reengineer the item to a
more favorable menu product. Plowhorses, as the name suggests,
sluggishly add minimal profit to the restaurant but might cause a
ruckus from patrons should they be eliminated. Stars, the items
both very profitable and highly desired by patrons are, as the name
suggests, stars of the menu. These items should constitute the core
of the menu items.
Since the quarterly analysis allows the operator to evaluate
the menu’s stars, stars should make up the core of the successful restaurant menu. While doing this,
it’s imperative to analyze and evaluate food costs and costs of each menu
item. This is when the new pricing
comes into play. The restaurant owner
will want to recover and allow profit
from most of the items on the menu.
Notice it was said most, not all. There
will always be a few customer favorites
that would, as previously noted, cause
a ruckus among customers should they
be deleted from the menu.
Successful menu engineering allows the operator to read previous
evaluations of the menu and use the
analysis to their benefit. The operator will establish parameters for the
kitchen to follow within the guidelines
of their food costs, labor costs and revenue expected to receive. The chef then
will tool the menu to follow the guidelines of the operator making for both a
successful and marketable menu in the
eyes of the customers, but a profitable
menu as well.
Sometimes menus evolve over a period of time until they become unpractical, unmanageable, and, almost unprofitable. An
unmanageable menu not only confuses the customer but causes
back-ups, hold-ups, and foul-ups in the kitchen. These same problems translate to revenue issues. Frustrated guests may leave. At
that point not only does the restaurant lose money but so does the
server assigned to the once occupied table. It is widely known an
unhappy person will tell ten other people of their experience while
a satisfied customer may only comment to a few other people.
Menu analysis isn’t the only way to generate revenue. The vi-
sual menu must be successful as well. Simple adjustments to one’s
menu such as placing items in different locations will change the
patron’s thoughts about it as a choice. Additionally, minor changes
such as “boxing” or highlighting an offering will draw the eyes
of the patron to it. Utilizing the space on the menu properly turns
control of what is to be sold from the customer to the operator. A
wise operator will be able to use their menu items providing the
most profit to the restaurant in one of the areas in which the patrons
eye will linger. This will likely provide said patron with the notion
of ordering the item.
Lastly, and while this isn’t specifically concerning the remodeling of the menu, a servers’ ability to suggestively sell the specials and the menu at large will greatly enhance the unit’s ability
to generate revenue. Customers want to be informed. An informed
server can and may do just that. When a server says to a customer,
“Oh, that’s one of my favorites” or “I really like that one and get
it whenever I can,” the customer takes note. Even though the server is an employee of the restaurant, the customer feels the server
has inside and firsthand knowledge
to what might be good and what
might be even better. The server’s
ability to steer the customer to
items on the menu of greater profit
potentials leads to more money in
the both the server’s pocket and
the restaurant’s bank account. It is
a win-win situation that cannot be
overlooked.
Many years of analysis has lead
marketing officials to delineate
“sweet spots” on a menu. Whether the menu of the restaurant is a
single page/two sided menu, two
pages or a tri-fold menu different strategies may be employed
to tweak and tune the menu from
a plowhorse into a far more profitable item. The willingness of an
operator to stray from his or her
comfort zone of, “It’s always been
this way” to one of technical analysis will, in the end, aid in adding
revenue to the restaurant’s coffers.
At the end of the day, profit is what
separates a business from a hobby.good point-of-sales (POS) system, an operator can successfully analyze their menu to the advantage of the restaurant. Dogs, unprofitable and unpopular menu
items, will glare at the analyzer as if it had been held up to the light.
These menu items can be evaluated as to whether best to discard
them or somehow reengineer the item to a more favorable menu
product. Plowhorses, as the name suggests, sluggishly add minimal profit to the restaurant but might cause a ruckus from patrons
should they be eliminated. Stars, the items both very profitable and
highly desired by patrons are, as the name suggests, stars of the
menu. These items should constitute the core of the menu items.
Since the quarterly analysis allows the operator to evaluate the
menu’s stars, stars should make up the core of the successful restaurant menu. While doing this, it’s imperative to analyze and eval-
uate food costs and costs of each menu item. This is when the new
pricing comes into play. The restaurant owner will want to recover
and allow profit from most of the items on the menu. Notice it was
said most, not all. There will always be a few customer favorites
that would, as previously noted, cause a ruckus among customers
should they be deleted from the menu.
Successful menu engineering allows the operator to read previous evaluations of the menu and use the analysis to their benefit.
The operator will establish parameters for the kitchen to follow
within the guidelines of their food costs, labor costs and revenue
expected to receive. The chef then will tool the menu to follow the
guidelines of the operator making for both a successful and marketable menu in the eyes of the customers, but a profitable menu
as well.
BUY
YOU SAVE MONEY
FROM
AND WE ALL
OUR APPROVED
BECOME
VENDORS
STRONGER
OpenTable vs. tickets: You make the call
Priceline.com plans to acquire online reservation giant OpenTable, even as
new data suggests that prepaid tickets might replace reservations at many
higher-end restaurants.
One premise of Priceline.com’s $2.6 billion all-cash offer to
acquire Open Table is that operators will continue to choose the
company’s online system to handle their reservations. Restaurateur Nick Kokonas thinks a lot of them of them won’t.
They’ll be moving to prepaid tickets instead, using the system
Kokonas has developed for Alinea, Next and the Aviary, the three
Chicago restaurants he runs with chef/partner Grant Achatz. He’s
sharing before-and-after numbers from these world-famous operations to make the case that many restaurants should make the
switch. To date, only a handful of restaurants have replaced their traditional reservation system with the prepaid ticket approach Kokonas
and Achatz pioneered at their groundbreaking Chicago restaurant
Next. But the ones that have—beta testers include Trois Mec in
Chicago and Elizabeth in Chicago— speak highly of its benefits.
You may be skeptical that the ticket approach could work for your
place, but check out the operating results before you dismiss it.
Kokonas and Achatz put their ticket system in place at Next
when it opened in 2011. After working out a few of the kinks,
they began to use it at their three-Michelin-star flagship Alinea in
August, 2012. Then they replaced the existing reservation system
at their cocktail venture Aviary last November. These two installations provide a before-and-after look at the effect the tickets model
can have on key operating numbers at two busy restaurants. Note
that Alinea is a prix fixe fine dining operation but Aviary is “essentially an al la carte restaurant for cocktails.” Kokonas recently wrote a lengthy manifesto about this ticket
system and how it compares to competitors like OpenTable. It’s
titled “Resos vs. Access Apps vs. Tix: More Than You’d Ever Care
to Know.” His arguments are interesting, but operators are more
likely to be convinced by the data he shares.
He compares results at Aviary pre- and post-ticketing. The results, according to the analysis: • Percentage of customer no shows: less than 1 percent. (previously 11.8 percent).
• Average per-customer check: up 13.8 percent year over year
by month.
• We implemented the ticketing system in November
2013 and the results were instantaneous.
• Far more customers become aware of our premium
tasting menus and ordered them.
• Number of customers has gone up 18 percent in aggregate and far more than that on weekdays, when we had
excess supply to demand.
• Revenue is up 22 percent. And as anyone who owns a
restaurant knows, incremental revenue gains on the ‘back
end’ fall to the bottom line more readily than the first money
through the door.”
As for Alinea, Kokanas describes the results of ticket implementation there as “staggering.” One problem the restaurant had was “short-sat tables,” i.e.,
only two people show up when the reservation was for four. He
figures it was costing Alinea $260,000 per year. No more. “Bottom line EBITDA profits are up 38 percent from
previous average years,” he writes. “No-shows of full tables are almost non-existent and while partial no-shows still occur, they are only
a handful of people per week, at most. That allows us to run at a far
greater capacity with less food waste and more revenues.”
Kokonas acknowledges that his ticketing system will likely
work best with restaurants similar to Next and Alinea: “small,
chef-driven, limited seating per night, high demand.” He and his
team are currently fine-tuning the system in hopes of launching it
as a standalone enterprise soon. He promises “several” restaurants
across the U.S. will begin using it soon, as will other restaurants in
Europe and Asia. ““I wouldn’t be surprised to see 50 or 60 places
sign up in short order,” he told the Wall Street Journal. “I’ve had
that many inquiries in the last couple of months.”
Kokonas makes a strong argument for tickets, but it wasn’t
enough to scare Priceline.com. The company is set to pay a staggering premium for OpenTable—46 percent over the going market
price. Why so much?
“OpenTable is a great match for The Priceline Group. They provide us with a natural extension into restaurant marketing services
and a wonderful and highly-valued booking experience for our global
customers,” says Darren Huston, Priceline president and c.e.o.
“We look forward to helping the OpenTable team accelerate
their global expansion, increase the value offered to their restaurant partners, and enhance the end-to-end experience for our collective customers across desktop and mobile devices.”
If, that is, the deal closes. There’s already talk that the Priceline
offer might be just the first salvo in a bidding war for OpenTable. Many other companies, both big and small, are looking to gain
a foothold in the restaurant reservation space. Let’s hope lower
fees are part of the package for whichever approach prevails.
Φωλιές από κανταΐφι με χόρτα
και ξινομυζήθρα
ΕκτEλεση:
ΥΛΙΚΑ
l 250 γρ. φύλλο κανταΐφι
l 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
l 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
l 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
l 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι γλυκάνισου,
κοπανισμένοι
Γαρίδες σαγανάκι με τραχανά
Για τη γέμιση
l 3 ματσάκια (300 γρ. περίπου) καυκαλήθρες,
πλυμένες, στεγνωμένες και χοντροκομμένες
l 4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα,
ψιλοκομμένα
l 500 γρ. ξινομυζήθρα ή γιαούρτι ή κατίκι
Δομοκού ή φρέσκια μυζήθρα
l 1 ματσάκι φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
l 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος), σε ροδέλες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
l 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
l 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Απλώνουμε το κανταΐφι σε ένα μεγάλο ταψί, το «ανοίγουμε»
με τα χέρια μας, το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και το
«βρέχουμε» με το ελαιόλαδο. Το τρίβουμε με τα χέρια μας ώστε
να λαδωθεί καλά και το μοιράζουμε σε 6 ατομικές ταρτιέρες,
φροντίζοντας να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Αν
δεν έχουμε ατομικές ταρτιέρες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε
μικρά ατομικά πυρίμαχα σκεύη.
Γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις 4 κουτ. σούπας
από το μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα
κρεμμυδάκια και το πράσο. Μόλις μαλακώσουν (μετά 2 λεπτά)
προσθέτουμε τις καυκαλήθρες και ανακατεύουμε καλά. Τις
αφήνουμε να μαραθούν για 2 - 3 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις το μείγμα κρυώσει ελαφρώς
προσθέτουμε την ξινομυζήθρα, τα 2 αυγά και τον άνηθο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Μοιράζουμε τη
γέμιση στις ταρτιέρες πάνω στο κανταΐφι. Ψήνουμε τα ταρτάκια
μέχρι να ροδίσουν (για 25 - 30 λεπτά). Τα αφήνουμε λίγο να
κρυώσουν και τα ξεφορμάρουμε. Τα σερβίρουμε ζεστά.. ΥΛΙΚΑ
l ½ κιλό γαρίδες
l 80 ml ελαιόλαδο
l 2 μικρά φρέσκα κρεμμύδια
l ½ σκελίδα σκόρδο
l 2 πιπεριές Φλωρίνης
l 80 ml ούζο
l 250 γρ. ντομάτα κονκασέ
l 200 γρ. φέτα
l 700 ml ζωμός λαχανικών
l 300 γρ. τραχανάς ξινός l Αλάτι
l Πιπέρι
l Μαϊντανός μικρά κολοκυθάκια με τους ανθούς
τους (αν βρείτε)
ΕκτEλεση:
Αφού καθαρίσουμε καλά τις γαρίδες, τις σοτάρουμε
σε μια πλατιά κατσαρόλα (ή τηγάνι) με το ελαιόλαδο, για
λίγα δευτερόλεπτα από την κάθε μεριά. Προσθέτουμε το
ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές
και αφού σοταριστούν κι αυτά ελαφρώς, φλαμπάρουμε
με το ούζο. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ,
αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βγάζουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε στην κατσαρόλα
το ζωμό λαχανικών και τον τραχανά. Σιγοβράζουμε για 15
λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει
ο τραχανάς. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και
προσθέτουμε τη φέτα σπασμένη με το χέρι μας, πιπέρι και το
πρώτα αλατίσει . Μόλις βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά,
προσθέτουμε διαδοχικά και σε ελάχιστη ποσότητα, το
αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, με την ίδια φορά, από τον
πάτο της κατσαρόλας προς τα πάνω, έτσι ώστε να έχουμε
ένα ομοιόμορφο μείγμα.Αν η πολέντα γίνεται πολύ σκληρή
, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 40 λεπτά περίπου. Όσο περισσότερο τη δουλέψουμε τόσο
καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε.Βουτυρώνουμε τη βάση
ενός ταψιού και απλώνουμε ομοιόμορφα μία στρώση από την
πολέντα, η οποία πρέπει να είναι ζεστή. Συνεχίζουμε με ένα
στρώμα από γκοργκοντζόλα ,κομμένη σε φέτες και βούτυρο
κομμένο σε κύβους. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία
μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Το τελευταίο στρώμα θα
πρέπει να καλύπτεται από την γκοργκοντζόλα και την
τριμμένη γκράνα.Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο
φούρνο και ψήνουμε στους 180 C για 20 λεπτά περίπου.
Νηστίσιμα κουλουράκια
μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε με τις γαρίδες.
Πολέντα με γκοργκοντζόλα
στο φούρνο
ΥΛΙΚΑ
l ½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
l 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
l ¾ της κούπας λάδι (ελαιόλαδο και σπορέλαιο)
l 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
l ½ κούπα κόκκινο κρασί γλυκό
l 1 κ.γ μαγειρική σόδα σε σκόνη
l 3 κ.γ κανέλλα σε σκόνη
l 2 κ.γ γαρύφαλλο σε σκόνη
l σουσάμι
ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα)
l 1600 ml νερό
l 100 γρ. βούτυρο
l 400 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
l 400 γρ. γκοργκοντζόλα
l 50 γρ. τυρί γκράνα τριμμένη
l αλάτι
ΕκτEλεση:
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό, το οποίο έχουμε
ΕκτEλεση:
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε τη σόδα με
το πορτοκάλι και τα προσθέτουμε στο μίγμα, στη συνέχεια
ρίχνουμε το κρασί, την κανέλλα και το γαρύφαλλο.Τέλος
προσθέτουμε διαδοχικά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη
μας πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να μην κολλάει στο χέρι.
Πλάθουμε σε κουλούρια σε ίδιο μέγεθος και πάχος για να
ψηθούν ομοιόμορφα. Τα τοποθετούμε σε ταψί, πρέπει να έχουν
απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Αλείφουμε τα
κουλούρια με νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι . Ψήνουμε
σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30 λεπτά περίπου,
μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
What is The Division of Alcoholic Beverage Control?
T
he Division of Alcoholic Beverage Control (Div. of ABC or
ABC) is the unit of State Government that is charged with
regulating the commerce of alcoholic beverages within the
State of New Jersey. The 21st amendment to the United States Constitution gave each state the right to determine whether to allow
alcoholic beverages, and, if so, how to regulate them. As soon as
the amendment was adopted in 1933, New Jersey enacted its Alcoholic Beverage Control Law, which is commonly known as Title
33 (since the Alcoholic Beverage Control Law is contained in the
Revised Statutes as the 33rd title listed alphabetically by major subject matter, and under the title of “Intoxicating Liquors”). In that
law, a Department of Alcoholic Beverage Control was established
under a Commissioner. In the late 1940’s, after New Jersey’s 1947
Constitution was adopted, some departments were consolidated and
the Department of Alcoholic Beverage Control was absorbed into
and became a division of the Department of Law and Public Safety
under the New Jersey Attorney General.
The Division of ABC is headed by a Director, who is appointed
by the Governor with the advice and consent of the Senate. The
Director is required to supervise the manufacture, distribution and
sale of alcoholic beverages in such a manner as to fulfill the public
policy and legislative purpose of the Alcoholic Beverage Control
law. Investigations of violations of the ABC law are conducted by
the Alcoholic Beverage Control Investigations Bureau).
Unless there is a local ordinance prohibiting it, customers of an
unlicensed restaurant may be permitted by the ownership of the res-
taurant to bring and consume only wine and beer. The restaurant
can supply glasses, ice, etc., but may not impose a cover, corkage or
service charge. Also, under no circumstances may spirituous liquor
be permitted. There may be no advertising whatsoever of the fact
that wine or beer may be permitted. Additionally, the owner may not
permit wine or beer to be consumed during hours in which the sale
of these products is prohibited by licensees in that municipality, nor
allow consumption of beer or wine by persons under the age of 21
years or by persons who are actually or apparently drunk or intoxicated. (N.J.S.A. 2C:33-27).
Our Goal is
to Protect
and Assert our
Clients’ Rights.
We Offer
Innovative Solutions
to Challenges that
Face our Clients
Stanton Chapel Insurance Associates is a firm of caring conscientious, proven professionals
– the kind of people you can depend on. A professional agency
offering personal service.
With nearly 30 years of experience and over 50 different
national and regional insurance
carriers we coordinate coverage
for various types of business
owners and households with a
variety of methods and quality
insurance company products.
Please visit us at any one of
our six locations to see how we
can offer you better coverage
and save you money on your insurance premiums.
Call me today and let me give
you the quality insurance and
customer service you deserve.
Commercial and Business
Insurance Services
Group Life and Health Benefits
STAVROS ANTONAKAKIS
Stanton Chapel Insurance Associates
60 Haddonfield-Berlin Road
Cherry Hill, NJ 08034
609-929-6000
www.InsureBusiness.com

WHEN IS IT TIME TO CHANGE OR UPDATE YOUR RESTAURANT

Transcription

Similar documents

PDF Specimen - Typeface design at Reading

source - Holy Trinity Greek Orthodox Cathedral

PASTORAL THOUGHTS By +Fr. Constantine Aliferakis HOLY WEEK

Holy Cross Greek School Newsletter February 2012 Volume 57

THE PHOS - Greek Orthodox Church of St Anna

October/November 2011 - Saint Anthony Greek Orthodox Church

sunday school - Saint George Greek Orthodox Church

February 2015 - the Greek Orthodox Cathedral of Annunciation

Τα Νέα - ΕΕΕΕΓΜ