Japanin suurimmalla viinialueella Yamanashissa itä Ja länsi

viini / viinimailla
JAPANIN
HUIPULTA
Japanin suurimmalla viinialueella Yamanashissa itä
ja länsi kohtaavat. Viiniköynnökset kasvavat huikean
kauniilla paikalla : taustalla häämöttää Fuji-vuori.
TEKSTI LASSE LEHTONEN + KUVAT PETRI ARTTURI ASIKAINEN + kartta jussi kaakinen
18
19
viini / viinimailla
Kōshū-rypäleistä
valmistetaan raikkaan aromaattista viiniä.
Rypälettä viljellään Japanin ohella ainoastaan
Rheingaussa Saksassa.
SITRUUNAINEN VIVAHDE.
LEHVÄSTÖ. Japanin pääsaari
Honshūn kosteassa ilmastossa
köynnökset vaativat erityistä
huolenpitoa, viinintekijä
Yoshino Hiromichi esittelee.
Viljelmien taustalla häämöttää
Kofun kaupunki.
IRSIKKAPUUT REUNUSTAVAT viiniköynnöksiä, ja keväisin ne hohtavat
vaaleanpunaisessa kukassa harmaata
taivasta vasten. Yamanashin alueella
on paljon matalia pientaloja, Japanille tyypillisiä. Jos taivas ei verhoudu
pilvipeitteeseen, horisontissa siintää
uljas Fuji-vuori.
Yllätyksellinen viinialueeksi?
Ehkä, mutta tuotanto Yamanashin
alueella alkoi jo 1870-luvulla, kun Japani oli auennut vuosisataisen eristäytymisen jälkeen muulle maailmalle. Norihisa Takuma ja Hironori
Yamada onnistuivat 1870-luvulla valmistamaan ensimmäisen japanilaisen viinin. Japanilaisen viinin isänä tunnettu Zenbei Kawakami puolestaan risteytti uusia, Japaniin soveltuvia rypälelajikkeita.
Katselen oppaani kanssa Tomi no okan viinitilan
Chardonnay-köynnöksiä 550 metrin korkeudessa. Tomi
no oka tarkoittaa ”kauniin kiipeämisen kukkulaa”.
20
Viiniköynnösten puuosa näyttää haaroittuvan kahtia.
”Tällä tavoin köynnökset tuottavat täällä parasta hedelmää. Sitomistapa on tyypillinen Japanille”, opas kertoo.
Tomi no oka on aloittanut toimintansa vuonna 1909.
Monen muun tilan tavoin se otti ensiaskeleensa eurooppalaisen viinintekijän avulla, mutta vuonna 1936 se siirtyi Suntoryn omistukseen. Etenkin viskeistään tunnettu
yhtiö on ollut Japanissa eri alkoholijuomien pioneeri.
JALOHOMEISTEN RYPÄLEIDEN osalta Tomi no oka on
toiminut suunnannäyttäjänä: vuonna 1975 tila onnistui
ensimmäisenä Japanissa valmistamaan makeaa viiniä
jalohomeisista rypäleistä. Japanilaisen viinin historiaa
Tomi no oka taas teki vuonna 2003, kun tilan lippulaivapunaviini Tomi 1997 palkittiin ensimmäisenä japanilaisena viininä kullalla Bordeaux’n Les Citadelles du Vinissä. Näihin saavutuksiin on tarvittu paitsi tietoa ja taitoa,
myös erinomainen maaperä ja sääolosuhteet.
”Yamanashi on Japanin ihanteellisimpia viininvalmistusalueita. Sademäärät ovat kaikkein alhaisimpia ja
aurinko paistaa täällä varmimmin”, oppaani sanoo.
Yamanashi onkin tunnetuin viininvalmistusalue Japanissa. Maassa kuitenkin valmistetaan viiniä pohjoisesta etelään, ja etenkin pohjoissaari Hokkaidōn viinit ovat
viime aikoina herättäneet asiantuntijoiden kiinnostuksen.
Hokkaidōta eivät vaivaa muualla Japanissa viinituotantoon haasteita tuova korkea ilmankosteus ja ”Japanin viides vuodenaika” eli sadekausi. Ilmaston viileys tuo sikäläisiin viineihin hapokkuutta ja luonteikkuutta. Toisaalta
Hokkaidōlla viljelijöiden ongelmana on ankara talvi.
eli Kami no shizuku -sarjakuva on levittänyt osaltaan viinitietämystä Japanissa. Jännityksen
ja huumorin ohella sarjakuva tarjoaa varsin ansiokkaasti
tarkistettua viinitietoa. Jopa Decanter-lehti valitsi sarjakuvan tekijät, Shin ja Yūko Kibayashin, maailman viinivaikuttajien listalleen vuonna 2009. Kami no shizukussa
esiintyy lähes yksinomaan vanhan maailman laatuviinejä. Yksi sarjakuvan harvoista uuden maailman viineistä
on juuri Tomi no okan lippulaivaviini Tomi.
Tilalla viljellään Cabernet Sauvignonia, Merlot’ta, Chardonnayta, Rieslingiä, ainakin.
JUMALAN PISARAT
Japanin merkittävimpiä
viinialueita ovat pääsaari
Honshūn Yamanashi sekä
pohjoissaari Hokkaidō.
”Viiniköynnöksemme ovat alun perin Euroopasta”,
oppaani selventää.
Eurooppalaisten lajikkeiden viljely yleistyi Japanissa
1950-luvulla. Tätä ennen maassa viljeltiin enimmäkseen
japanilaisia lajikkeita. Myös Tomi no okan köynnösten
joukosta löytyvät Japanille ominaiset Muscat Bailey A ja
Kōshū, samoin Bijou Noir ja Riesling Forte.
”Bijou Noir on Yamanashin risteytys Yamanashi
27-gōsta — joka on puolestaan risteytys Merlot’sta ja Kōshū
Sanjakusta — sekä Malbecista”, kertoo toinen oppaani.
Monet tilat käyttävät sitä sekoitteisiin, mutta Tomi
no oka tuottaa siitä myös lajikeviiniä.
21
viini / viinimailla
Vuoden 1970 Osakan
maailmannäyttelystä alkaen
länsimainen ruokakulttuuri
viineineen alkoi saada sijaa
Japanissa.
on Tomi no okan risteytys Kōshū Sanjakusta ja Rieslingistä. Kyse on harvinaisesta rypäleestä,
josta valmistetun viinin vuosikerta myy yleensä nopeasti loppuun. Tomi no okan rypälevalikoima vaikuttaa joka
tapauksessa varsin monipuoliselta yhdelle viinitilalle.
”Korkeus- ja ilmansuuntaerojen vuoksi kukkulan eri
alueilla on toisistaan poikkeavat ilmasto-olosuhteet. Kukkulan tietyt tarhat sopivat parhaiten tietyille lajikkeille,
toiset taas toisille.”
Itse tarhat mikroilmastoineen sijaitsevat 400–600
metrissä. Yhteensä niitä on 150 hehtaaria.
”Erot näkyvät myös kirsikan kukinnoissa”, opas lisää.
”Korkeimmalla ja matalimmalla kohdalla kukinnan ajankohdilla on viikon ero.”
Viiniköynnösten tavoin myös viinintekijöiden ammattitaito on yhdistelmä Eurooppaa ja Japania: talon pääviinintekijä Naoki Watanabe on opiskellut Bordeaux’ssa,
toinen pääviinintekijä Toshihiko Takatani taas on saanut
oppinsa Japanissa. Kumpikin edustaa kuitenkin tyypillistä vanhan maailman ajattelua, jossa ihminen toimii vain
apurina luonnon valmistaessa viinin rypäleistä.
”Hyvät viinit syntyvät hyvistä rypäleistä”, tilan motto
kuuluu.
Laadukkaiden rypäleiden kasvattaminen edellyttää
tietoa maaperästä. Tomi no okalla on vuodesta 1956 asti
tutkittu maaperän vaikutuksia eri rypälelajikkeisiin.
RIESLING FORTE
Tomi no
okan viinintekijöiden
ammattitaito on yhdistelmä
Eurooppaa ja Japania:
pääviinintekijöistä Naoki
Watanabe on opiskellut
Bordeaux’ssa, Toshihiko
Takatani Japanissa.
Tynnyrit ovat Ranskasta ja
Yhdysvalloista.
TAITO.
22
Japanilaisia
rypälelajikkeita
MUSCAT BAILEY A on viljellyin japanilainen punaviinilajike, jonka japanilaisen viinin isänä tunnettu Zenbei
Kawakami risteytti Baileystä ja Muscat Hamburgista. Muscat bailey A
-viinit ovat pehmeitä, kevyitä ja hedelmäisiä. Rypälettä käytetäänkin
paljon sekoituksissa tuomaan viiniin
hedelmäisyyttä.
KōSHU on etenkin Yamanashissa
viljelty oranssikuorinen vinifera-suvun valkoviinilajike. Sitä on kasvatettu Japanissa noin tuhat vuotta,
ja Kōshūta pidetään Japanin kansallislajikkeena.
Rakenteeltaan pirteän hapokkaan kōshūn aromimaailma tuo mieleen japanilaiset sitrushedelmät kuten yuzun.
Kōshūsta valmistetaan myös
kuohuviiniä, ja se kestää myös tynnyrikypsytyksen. Japanin ulkopuolella Kōshūta viljellään vain Saksan
Rheingaussa.
23
viini / viinimailla
Japani viinimaana
Ruokapöytään parhaiden viinien
kanssa suositellaan laadukasta
sushia, sashimia tai tempuraa.
Näin pyritään löytämään kullekin lajikkeelle parhaat kasvumaat. Sekä viljelyä että viininvalmistusta kehitetään koko
ajan luonnonmukaisempaan suuntaan, ja viime vuosina osa
viineistä on käytetty rypäleiden omilla villihiivoilla.
PYHÄ VUORI. Fuji sijaitsee Honshūn
saarella noin sadan kilometrin päässä
Tokiosta. Tulivuori on 3 776 metriä
korkea ja Japanin korkein vuori. Fuji on
japanilaisille pyhä vuori, sintolaisuuden
symboli sekä yksi klassisen taiteen
aiheista. Tomi no okan tarhat sijaitsevat
400–600 metrin korkeudella.
24
PERINTEIDEN JA NYKYPÄIVÄN kohtaaminen on tyypillistä
Japanille. Kukkulan rinteillä näkyykin sademääriä mittaavien modernien laitteiden välissä pieni shintō-pyhäkkö, tilan logo mukailee japanilaista perhevaakunaa ja Tomi-viinien etiketit on painettu perinteiselle washi-paperille.
Japanilaisuus viineissä ei kuitenkaan synny vain ulkoisista tekijöistä. Tomi no okan vuoren sisällä sijaitsevassa viinintuoksuisessa kellarissa havisevat japanilaisen
viinin historian lehdet. Täällä säilytetään muun muassa
Château Lionin, Tomi no okan ensimmäisen laatuviinin
ensimmäisiä vuosikertoja 1960-luvulta. Onkin aika kääntyä itse viinin puoleen. Viinikellarin perällä lasini täytetään tilan viineillä.
Kōshū-viineiltä japanilaisiin sitrushedelmiin viittaavine aromeineen voi olettaakin japanilaisuutta, mutta
myös eurooppalaisista lajikkeista valmistetut viinit ovat
alkuperänsä ilmentäjinä vaikuttavia. Chardonnayt tuovat
osin mieleen Burgundin, punaviinit taas ovat jo omanlaisiaan Bordeaux-tyyppisistä sekoituksista huolimatta.
Tältä maistuvat japanilainen viininvalmistus ja maaperä parhaimmillaan: ero länsimaihin on selvä, mutta viinien laatu korkea. Eroja on myös viinien kuvauksissa.
POHJOISESSA TUOTETAAN pinot
noiria, rieslingiä ja zweigeltiä, etelämpänä kōshūta, cabernet sauvignonia ja chardonnayta. Japanin kuumankostea ilmasto on viininviljelylle
epäsuotuista, mistä syystä maassa risteytetään jatkuvasti omia, sääolosuhteisiin sopivia lajikkeita. Korkealaatuisimmat viinit on kuitenkin
yleensä tehty joko Kōshūsta tai kansainvälisistä lajikkeista.
Merkittävimpiä viinialueita ovat
pohjoissaari Hokkaidō ja pääsaari Honshūn Yamanashi, joka tuottaa
25 prosenttia maan kaikesta viinistä. Yamanashissa tärkeimpiä tiloja
ovat Grace Wine, Grande Polaire
ja Tomi no oka, Hokkaidōlla Furano Wine, Tokachi ja Yamazaki Wine.
Muita viinialueita ovat Iwate, Niigata, Nagano ja Kyūshū.
Viiniä vierastettiin Japanissa
pitkään ja suosiossa olivat makeat viinit, joita kutsuttiin ”rypälealkoholiksi”. Vuoden 1970 Osakan maailmannäyttelystä alkaen länsimainen
ruokakulttuuri viineineen alkoi kuitenkin saada sijaa, ja 1990-luvun viinin terveysvaikutuksia korostava
polyfenolivillitys nosti kulutusta merkittävästi. Maassa nautitusta viinistä
noin kolmasosa on kotimaista.
Vuonna 2009 aloitettu Kōshū of
Japan -projekti pyrkii kasvattamaan
kōshū-viinin mainetta maailmalla.
Myös Robert Parker on antanut viineistä ylistäviä arvioita, mutta valtaosa Japanin viineistä nautitaan kotimaassa.
25
viini / viinimailla
LÖYTÖJÄ. Tomi no okan viinimyymälässä on tarjolla erikoisuuksia,
joita ei myydä tilan ulkopuolella.
Viinit sopivat mainiosti kevyen ja
terveellisen japanilaisen ruoan
seuraksi. Viinitilan oma ravintola
sekoittaa vaikutteita niin idästä
kuin lännestäkin.
Kōfun kaupunki on
Yamanashin keskus, josta tavoittaa helposti alueen viinitilat
ja nähtävyydet. Kōfu sijaitsee
kahden tunnin juna- tai bussimatkan päässä Tokiosta, johon
pääsee Suomesta suoralla lennolla.
Tomi no oka winery (jolla
www.city.kofu.yamanashi. jp/
Grace Wine Katsunuma Wi-
KESKUS.
english/index.htm
eli onsenit ovat hyviä ja perinteisiä
majoitusvaihtoehtoja. Kōfun
aseman lähellä sijaitsevan Konaya-hotellin japanilaistyylisissä huoneissa oma luonnonkylpy myös huoneen sisällä.
www.konaya .co. jp/english/
Viinit, hotelli ja kylpylä yhdistyvät Budō
no okalla (Rypälekukkula). Viinikellarissa voi maistaa noin 10
euron kertamaksulla yli 180:aa
Yamanashin viiniä. Laaja viinikauppa ja hyvä ravintola.
RYPÄLEKYLPYLÄ.
budounooka .com/
TILAT. Yamanashin monille viinitiloille järjestetään kiertokäyntejä, useimmiten japaniksi.
Tiloilla myös englanninkielistä
informaatiota ja maistelumahdollisuus.
sashimia tai tempuraa. Tomi no okalla itä ja länsi kohtaavat monella tasolla täydessä harmoniassa.
siivittää eteenpäin kunnianhimo, pyrkimys kohti yhä innostavampia viinejä.
Tomi no oka ilmoittaa tavoitteekseen valmistaa ”maailmaa liikuttavaa japanilaista viiniä”.
Japanilaisen viinin myyminen voi kuitenkin olla
haastavaa niin ulkomailla kuin kotimaassakin. Viinitalot
suhtautuvatkin japanilaisuuteensa eri tavoin. Joidenkin
etikettejä koristaa kalligrafia, toiset kirjoittavat myös nimensä länsimaisin aakkosin.
Tomi no okan viinintekijä Takatani on todennut, että
japanilainen viini tarkoittaa hänelle ennen kaikkea japanilaisella taidolla ja sielulla valmistettua viiniä, jollaista muualla maailmassa ei kohtaa. Yamanashissa ”kauniin kiipeämisen kukkulalla” kauneutta eivät edusta vain
maisemat, vaan myös omintakeiset viinit — aivan kuten
kaikilla hyvillä viinialueilla ympäri maailmaa.
www.suntory.com/wine/
tominooka/
Grande Polaire Katsunuma
Winery:
www.sapporobeer . jp/wine/
winery/katsunuma/
VISKIÄ. Suntoryn Hakushūn
viskitislaamo sijaitsee metsän
keskellä Yamanashissa. Tislaamolla on myös ravintola, viskimuseo ja lintujentarkkailualue.
Tislaamokierrokset pidetään
japaniksi, mutta niihin saa
englanninkielisen audio-opastuksen.
www.suntory.com/factory/
nery:
LUONNONKYLPYLÄT
Esimerkiksi Tomi no okan chardonnayssakin havaittavaa
toffeeta ei Japanissa tunneta, punaviinien aromeissa taas
kuvataan löytyvän sugi-puuta.
myös hyvä ravintola):
hakushu/
www.grace-wine.com/our_
winery/katsunuma/index.html
Fur a no
wine
Ya m a za k i
HERKUT. Japanin eri maakunnilla on omat ruokaerikoisuutensa. Kasviksien ja hedelmien ohella Yamanashi tunnetaan
keltuaisella koristellusta kananmaksaruoka torimotsunista
sekä nuudeliruoka hōtōsta. Yamanashissa syödään myös hevosta. Autenttisinta tunnelmaa
voi etsiä izakaya-ravintoloista,
joissa syödään ja juodaan välittömässä ilmapiirissä.
kimonossa, opas luonnehtii viinejä, viehättävän ja pehmeän olemuksen ohella arvokas ja
hienostunut. Itselleni tulee mieleen pelkistetty japanilainen runous, joka onnistuu sanomaan muutamalla säkeellä valtavasti. Aivan kuten Tomi no okan kerroksittain
aukeavat viinit: hillittyjä, mutta puhdaspiirteisiä ja moniulotteisia.
”Valmistuksessa kiinnitetään huomiota siihen, että
viinit sopivat yhteen japanilaisten makujen kanssa”, oppaani kertoo.
Kōshūista ja chardonnayista löytyykin hennosti umamia, joka on dashi-liemen ja soijakastikkeen perusmakuja. Viinintekijä Watanabe suosittelee kokeilemaan
tilan nimikkopunaviiniä yleensä viiniin vaikeasti sopivan munakasruoka okonomiyakin kanssa. Tilan parhaille viineille suositellaan korkealuokkaisia länsimaalaisia
liha- ja äyriäisruokia – mutta myös laadukasta sushia,
26
Tok achi
wine
Yamanashin julkisen liikenteen verkosto on
hyvä. Autoa vuokratessaan
kannattaa muistaa, että Japanin liikenne on vasemmanpuoleinen ja monet opasteet
vain japaniksi.
LIIKENNE.
Yamanashi on vuoristoinen alue täynnä kauniita luonnonnähtävyyksiä.
Upeimpiin kohteisiin kuuluu
Shōsenkyō-laakso, jota ympäröivien vuorien huipulle pääsee
köysihissillä.
MAISEMA.
Iwate
www.shousenkyo-r . jp/
Niigata
Tomi no ok a
Gr ace wine
JAPANILAISIA LAATUTALOJA
KUIN KAUNIS NAINEN
Hokkaido
Japanin taidosta on
paljon etua, mutta turisti pärjää yleensä myös englannilla.
Japanilaiset ovat hyvin kohteliaita ja auttavat parhaansa
mukaan pulmatilanteissa.
KIELI.
kofu
Yamanashi
Fuji
kioto
tokio
osaka
Kyushu
Viinialue
200 km
27