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sumario
Colaboradores:
Julio Basulto
Jean-Claude Juston
Ana Moreno
J.Carlos Ramchandani
Guillermina Llull
Leonora Esquivel
Myriam Sträussl
Alberto de Vicente
David Román
Maquetación:
David Román
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Actualidad: polémica anti-vegetariana
Un estudio poco convencional usado como arma anti-vegetariana
Vegetarianos famosos
Entrevista a Maribel Pozo
Vida vegetariana
Noticias breves - Noticias del mundo alternativo
Correo del lector
Algunas cartas y testimonios recibidos
Cocina verde
El vegetarianismo ante los nutricionistas
Los frutos secos ¿engordan?
Campañas: experimentación animal
Yoga y vegetarianismo
La visión desde la India de los yoguis
Los cereales integrales y sus beneficios
Un repaso a los cereales más utilizados
¿Qué es comida sana?
Cuaderno de viaje: Salamanca
Datos útiles para nuestras salidas
Línea directa
Cómo ayudar a un fiel carnívoro
Análisis nutricional de la carne y porqué muchos la creen necesaria
Animales: El hombre, ese bárbaro animal
Impresión:
Copió Impresión Digital, C.B.
Alcoi (Alicante)
Impreso en papel reciclado
Las opiniones expresadas por
los colaboradores son del propio
autor y no necesariamente
representan a toda la
Unión Vegetariana Española.
Se autoriza la reproducción de los
artículos publicados, siempre que
se respete la integridad del contenido,
indicando la fuente y el autor.
Toda contribución de textos
será bienvenida, pero la UVE
se reserva el derecho a publicarlos
íntegra o parcialmente.
egetus
Revista de la Unión Vegetariana Española
Número 5 - Mayo 2005
Unión Vegetariana Española (U.V.E.)
Apartado de Correos 348
03800 Alcoi (Alicante)
www.unionvegetariana.org
[email protected]
Estimados amigos:
Como recordaréis, en el número anterior de nuestra revista incluíamos un testimonio personal de una de nuestras asociadas, la joven canaria Kimberly Jerónimo,
tras su asistencia al Congreso de la UVE.
Esta joven, que es sorda de nacimiento,
nos sorprendió por su entusiasmo y determinación, habiendo tomado la decisión de
ser vegetariana desde la infancia.
Pues bien, esta chica no deja de sorprendernos. Siguiendo su gran aspiración
de ser modelo, participó en la gala de elección de la Reina del famoso Carnaval de
Tenerife 2005, celebrado a principios de
febrero y que quizás algunos de vosotros
pudisteis ver, puesto que fue transmitido
por TVE-1.
Tras una ajustadísima (y no exenta de
polémica) votación, Kimberly logró los
mismos votos que la triunfadora. Sólo
haber logrado más dieces deshizo el
empate, con lo que resultó en segundo
lugar, y por tanto tuvo que conformarse
con el título de 1ª Dama de Honor. Todo
un logro digno de mención aquí.
Posteriormente, en marzo participó,
junto con otras dos modelos y diversos
activistas de AnimaNaturalis, en la protesta
por la experimentación con animales organizada en Barcelona coincidiendo con la
celebración del salón “CosmoBelleza”. Y
seguro que seguirá en el futuro con una
brillante carrera.
Cambiando de tema, en este nuevo
número de la revista podemos destacar el
artículo del estadounidense Dr. John
McDougall, “Cómo ayudar a un fiel carnívoro”, que amablemente nos ha condedido permiso para su traducción. En él, analiza los aportes nutricionales de la carne
para desmentir que constituya un elemento básico para la alimentación. Este análisis
se enfoca hacia las personas que sienten,
en mayor o menor medida, que la carne es
un alimento esencial, por las costumbres
sociales que tenemos arraigadas - exponiendo por qué resulta difícil dejar de
comerla a algunas personas. Esperamos
que resulte interesante tanto para quienes
ya han llegado a ese convencimiento como
para quienes todavía no.
editorial
Entusiasmo vegetariano
Gracias por todo vuestro apoyo, en
beneficio del movimiento vegetariano.
David Román
Presidente de la Unión Vegetariana Española
[email protected]
Fe de erratas
Igualmente aprovechamos para reseñar otro restaurante que no estaba incluido en dicho listado:
Dhamma Barcelona - C/ Papín, 8 - 08028 Barcelona - Tel.: 93 491 18 13 - www.dhammabarcelona
VEGETUS
Centro de Estudios Naturistas. C/. Mallorca, nº 257 - 1º - 1ª - 08008 Barcelona. Tel.: 93 215 76 17
www.lasguias.com/cen - Imparte cursos y publica libros y la revista decana naturista "Vivir con Salud".
- Mayo 2005
En el número 4 de nuestra revista, en la sección “Cuaderno de viaje” dedicada a Barcelona, omitimos por descuido incluir los datos de uno de nuestros asociados, el Centro de Estudios Naturistas,
en la compilación que preparó Jean-Claude Juston. Sus datos son:
1
Actualidad:
polémica anti-vegetariana
A finales de febrero saltó la polémica con la presentación de los resultados de un estudio nutricional que se
había estado realizando, y que una vez
más había sido utilizado para desacreditar la alimentación vegetariana en
los medios de comunicación. La respuesta de los colectivos vegetarianos
no se hizo esperar, pero claramente
este tipo de acciones causan más
daño a la imagen del vegetarianismo
del que luego pueda ser enmendado.
Afortunadamente, el eco que tuvo
en los medios de comunicación de
nuestro país fue muy reducido, probablemente debido a que sus argumentos son de por sí bastante injustificables. Aunque personalmente no tengo
un seguimiento constante y exhaustivo
de la prensa ni de la televisión, sólo
tengo constancia de que se publicó un
atículo en el periódico El Norte de
Castilla, titulado “El pecado del vegetarianismo” (sic), el día 27 de febrero
(puede consultarse en
www.nortecastilla.es), gracias a que un
lector, Juan Carlos Robles, nos lo
comunicó para sugerir nuestra réplica
al mismo. Gracias a Juan Carlos por
hacerlo.
El Norte de Castilla, 12/3/2005
Vegetarianismo
DAVID ROMÁN
MOLTÓ/PRESIDENTE DE LA UNIÓN
VEGETARIANA ESPAÑOLA.
VEGETUS
- Mayo 2005
ALCOY (ALICANTE)
2
Días atrás, este periódico publicó
un artículo titulado: 'El pecado del
vegetarianismo', desde la Unión
Vegetariana Española queremos mostrar nuestro rechazo por la manipulación de las conclusiones de un estudio realizado sobre niños malnutridos
de Kenia, sobre el que se basa el
artículo, y que no es la realidad de
por David Román
tratamiento de ciertas enfermedades.
[…] Las dietas veganas y de otros tipos
bien planificadas son adecuadas para
todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la
infancia, la niñez y la adolescencia" 1.
El artículo, que sacaba de lugar
ciertas conclusiones del estudio, alertaba literalmente del “peligro de ser
vegetariano estricto durante la infancia”, concluyendo que “el mejor mecanismo de suministrar los micronutrientes consiste en seguir una dieta variada, comer de todo”. Estas afirmaciones son en cierta medida conclusiones
lógicas derivadas de lo afirmado en un
congreso donde se presentó el estudio,
que se hizo en círculos muy relacionados con la promoción de la producción ganadera, con lo cual no podían
ser demasiado objetivas. Lo sorprendente es que todavía haya quien se
atreva a emitir estas afirmaciones que
contradicen el consenso de los nutricionistas que ya hemos recalcado en
esta revista repetidamente. En su
documento de postura sobre dietas
vegetarianas, la Asociación Americana
de Dietética (ADA), la mayor y más
prestigiosa organización de profesionales de la nutrición con cerca de
70.000 miembros, afirma que "las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, son nutricionalmente correctas y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y
Referencias:
1. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of
Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):74865.
Texto disponible en: http://www.unionvegetariana.org/ada.html
los vegetarianos en países occidentales. El artículo recoge, sacadas de
contexto, las declaraciones de la
investigadora: «No hay ninguna duda
sobre que resulta una falta de ética
de los padres el criar a los niños
como vegetarianos estrictos». Esta
afirmación ignora las abundantes
investigaciones que muestran que los
niños de EE. UU. y Europa se desarrollan de forma normal con dietas
vegetarianas. Los niños africanos del
estudio consumían una dieta basada
en el maíz; la deficiencia de nutrientes era algo bastante probable. Eso
no se produce en la dieta vegetariana variada y bien planificada de los
países desarrollados. La investigadora
declaró posteriormente que sus palabras fueron extractadas al excluir la
frase: «Las dietas vegetarianas son
inmorales a menos que aquellos que
las practiquen estén bien
informados». Podemos añadir que
criar a los niños de cualquier manera
es inmoral, a menos que los padres
estén bien informados sobre nutrición. La dieta típica de un niño occidental, repleta de alimentos procesados, cárnicos, de ganadería intensiva
y comida basura, difícilmente puede
ser el resultado de decisiones bien
informadas.
Siguiendo la misma tónica que el
resto de organizaciones vegetarianas
que lo hicieron, la UVE envió una
réplica a dicho periódico, que al
menos tuvo la decencia de publicar
(un poco extractada) en la sección de
cartas al director el día 12 de marzo.
In cluimos a continuación nuestra
réplica tal como la publicó el periódico
El Norte de Castilla, así como otro
texto preparado por la Unión
Vegetariana Internacional (IVU) y por
la Vegan Society británica para difundir por los medios de comunicación.
David Román
Traducción del texto difundido por la
Unión Vegetariana Internacional como
réplica a las afirmaciones de la Prof.
Lindsay Allen
REFERENCIAS:
1. http://www.nutrition.org/cgi/reprint/133/11/3965S.pdf
2. http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4282257.stm
http://www.aaas.org/news/releases/2005/0218micronutrients.shtml
3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=
pubmed&dopt=abstract&list_uids=3414589
4 . http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=
pubmed&dopt=Abstract&list_uids=2771551
Carta aparecida en el diario The Guardian (Reino Unido) el día 24 de febrero, de Tom Sanders, Profesor de Nutrición del King's College de Londres:
"La profesora Lindsay Allen erróneamente afirma que es inmoral privar a los
niños de carne. Esta afirmación ignora las abundantes investigaciones que muestran que los niños en los EEUU y en Europa se desarrollan de forma absolutamente normal con una dieta vegetariana. En mis propias investigaciones, que
han seguido a niños veganos desde el nacimiento hasta la edad adulta, se ha
demostrado que los niños pueden ser criados correctamente con una dieta vegana. La investigación de la señora Allen se desarrolló sobre niños de una comunidad pobre, que consumían una dieta basada en el maíz, en la que una deficiencia de micronutrientes es bastante probable. Puesto que la carne es una fuente
rica de micronutrientes, el efecto de aportar pequeñas cantidades de carne era
algo predecible.
Su dogmatismo sobre la ética de dar a los niños dietas exentas de carne en
los países desarrollados va más allá de lo que sus datos muestran. En los países
desarrollados los vegetarianos y veganos consumen dietas mucho más variadas,
mucho menos probables de ser deficientes".
- Mayo 2005
DIETAS VEGANAS Y DESARROLLO
INFANTIL: ¿CUÁLES SON
LAS PRUEBAS REALES?
La afirmación de que la leche y la
carne son vitales para el desarrollo de
los niños, que apareció en los medios
recientemente, se originó por una nota
de prensa norteamericana basada en un
estudio de dos años realizado sobre 555
niños malnutridos de Kenya, que fue
completado en diciembre de 2000 y
publicado en el Journal of Nutrition en
noviembre de 2003.1
Como suele ser habitual, la información original evolucionó más allá de toda
posible identificación a medida que
pasaba de ser un documento científico a
una nota de prensa y a un extracto: "No
hay absolutamente ninguna duda de que
es inmoral que los padres críen a sus
niños como veganos estrictos", proclama-
ban ciertos sectores de los medios de
comunicación.2
El documento científico comparaba
grupos de niños kenyatas a los que se
dio tres suplementos alimenticios: carne,
leche y aceite vegetal. Se consideraron
tres mediciones de desarrollo mental: el
test de Raven espacial, contenido verbal
y aritmética. En todas las mediciones el
grupo del aceite vegetal superó al grupo
de la leche, y en dos de las mediciones
el grupo del aceite vegetal superó al
grupo de la carne.
"Incluso en el documento citado, el
extracto atribuido a la profesora Allen es
claramente ilógico", afirmó Stephen
Walsh, autor del libro "Plant Based
Nutrition and Health".
Pero existen pruebas mucho más
sólidas que esta sobre el hecho de que
las dietas veganas sustentan un desarrollo saludable en los niños. En el Reino
Unido un estudio de 39 niños veganos
encontró que "el crecimiento y el desarrollo de los niños criados tanto con die-
VEGETUS
Algunos de nuestros lectores habrán
visto recientemente en los medios una
reseña sobre un estudio desarrollado en
África sobre niños malnutridos. Los informes indicaban que la investigación
había mostrado que los niños estaban
mejor si comían carne y que la científica
en cuestión había afirmado que, en su
opinión, criar a los niños con una dieta
vegana es “inmoral”. Inevitablemente los
hechos científicos y los informes de los
mass media son bastante divergentes.
La investigadora en cuestión ha declarado a un representante de la Unión
Vegetariana Internacional que su estudio
no trataba el veganismo pero "el interés
del periodista se centraba en los veganos
por ser algo más noticiable… El periodista "exageró" mi inquietud sobre las dietas
veganas para las mujeres embarazadas
/lactantes y los niños al no añadir la frase
que yo insistí en que mantuvieran, que es
que las dietas veganas eran inmorales A
MENOS QUE aquellos que las practiquen estén bien informados…".
Justamente, la Unión Vegetariana
Internacional apoya la idea de que todo
el mundo esté bien informado sobre
nutrición. Pero podemos añadir que simplemente criar a los niños de cualquier
manera es inmoral a menos que los
padres estén bien informados sobre
nutrición. La maternidad/paternidad es
una responsabilidad para todos y la
dieta típica de un niño occidental repleta
de alimentos procesados, cárnicos, de
ganadería intensiva, y comida basura,
difícilmente puede ser el resultado de
decisiones éticas bien informadas.
tas veganas como vegetarianas se presenta como normal".3
En los EEUU, un estudio sobre 400
niños veganos alcanzó las mismas conclusiones.4
Ambos estudios fueron realizados en
los años 1980 y sus resultados deberían
ser bien conocidos para cualquier científico que pretenda realizar comentarios
respecto a las dietas veganas y el desarrollo infantil.
El extracto que circuló recientemente
procede de tomar los resultados de un
ensayo sobre niños africanos malnutridos
en el que la carne parecía presentar un
mejor impacto que el aceite vegetal e
ignorar todas las pruebas contrarias
tanto del estudio kenyata como de otros
estudios directos realizados sobre veganos occidentales.
"Esto no es ciencia sino ganas de
confundir descaradamente", dijo el presidente de la Vegan Society, Alex Bourke,
"y los representantes de los medios de
comunicación que han hecho circular
este extracto sin cuestionarlo han sido
tristemente engañados".
Para más información sobre los beneficios de una dieta vegana, tanto para los
animales, como para las personas como
para el medio ambiente - tanto en África
como en Occidente - consultar "Plant
Based Nutrition and Health" o contactar
con un portavoz de la Vegan Society
(www.vegansociety.com).
3
Vegetarianos famosos
Entrevistas a vegetarianos destacados del mundo de
las artes, creadores, etc. de nuestro país
por Jean-Claude Juston
MARIBEL POZO RUIZ
Estudió Periodismo en la Univ. Complutense de Madrid así como un
doctorado en Filología y Fotografía y Estética. Ha trabajado como periodista y fotógrafa en diversos medios nacionales y franceses, agencias de publicidad y editoriales. Actualmente reside en Barcelona donde cursa el Master
en Artes Digitales en la Universidad Pompeu Fabra. Ha realizado diversas
exposiciones de fotografía artística, performances y video-instalaciones.
Es vegetariana desde hace más de veinte años.
[email protected]
http://www.tecn.upf.es/master/mad04/~mpozo/
Maribel, hola, decirnos primero de
dónde vienes, dónde naciste, dónde
viviste, dónde estás ahora, en qué
parte de España, ciudad, pueblo, mar,
montaña... si fumas, si comes sano,
biológico...
VEGETUS
- Mayo 2005
Nací en Madrid, una ciudad que
"huele a fritanga"… La tradición culinaria de esta ciudad se asienta sobre
los calamares rebozados y su famoso
cocido madrileño que siempre he
detestado por su exceso de grasa.
Decidí hacerme vegetariana por una
cuestión de principios, de salud: me di
cuenta de que me sentía más ligera,
las digestiones eran más livianas y no
necesitaba echarme la siesta para
poder digerir. Desde entonces soy
ovo-lacto-vegetariana, aunque los
huevos los utilizo esporádicamente para la preparación de algún
plato concreto y la leche la evito.
Sólo mantengo el queso fresco
por el aporte de calcio. Ahora
puedo afirmar que llevo 23 años
como vegetariana y me siento
plenamente satisfecha.
4
Desde hace un año vivo en
Barcelona con mi pareja quien se
ha convertido también a la dieta
vegetariana. Por suerte la oferta
vegetariana de restaurantes en
esta ciudad es amplia y bastante
elaborada.
¿Naciste vegetariana? Cuéntanos
como llegaste a tu dieta actual.
Debo confesar que me ha resultado difícil ser vegetariana estricta, sobre
todo en una época en la que por mi
trabajo como periodista debía viajar
mucho por pueblecitos de España.
Trabajaba en la Vuelta a España en
Ultraligero y de pronto llegábamos
alrededor de cincuenta personas a un
pueblo perdido… y lo único que tenían
para ofrecernos era filete con patatas
fritas. La ensalada mixta se me hacía
aburrida y la tortilla, en todas sus
variantes, era mi dieta básica. Ahora
procuro cocinar en casa y así escojo lo
que como.
Universos de poesía
Hace muchos años que tengo cuidado con suprimir de mi dieta los conservantes, colorantes, emulgentes y
demás aditivos que desnaturalizan la
comida. Busco productos lo más naturales posibles, la verdulería y frutería
debe ser de confianza y es preferible
pagar un poco más si el producto lo
merece. Todos los alimentos tienen
una cara que nos dice cómo han sido
tratados; evito comprar las verduras en
las grandes superficies y prefiero los
pequeños productores a ser posible
biológicos.
¿Cuál es la comida vegetariana que más
te gusta preparar, y comer, y por qué?
Me encantan las aceitunas y el aceite de oliva de
buena calidad, el sésamo,
la leche de soja -la leche
no me ha gustado nunca
mucho y la soja es una
alternativa estupenda.
Cocino con algas Wakame
que le dan un toque refinado a las lentejas a la jardinera… Las hamburguesas
de seitán y de tofu son una
opción para los días en los
que tengo que salir corriendo y no puedo demorarme
demasiado elaborando platos. Utilizo también arroz
Me considero ovo-lacto-vegetariana.
¿Cómo te cuidas? ¿Cuál es tu manera
de estar siempre en forma?
No bebo alcohol, aunque aprecio
un buen vino en una comida especial.
El agua que bebo es embotellada,
preferentemente de baja mineralización; con el tiempo he llegado a descubrir cuán diferentes son unas de otras.
Procuro caminar y hacer algo de
deporte a la semana, en especial natación. "Mens sana in corpore sano".
También he trabajado en revistas de
nutrición, fitness y deportivas y he tenido
ocasión de profundizar en este tema.
Dejo de comer en el punto antes
de saciarme pues así me siento más
ligera. Evito las bollerías industriales y
busco todos los productos integrales, a
ser posible biológicos. Hay un movimiento muy fuerte de cultura biológica
en Europa y Canadá que debería calar
más en nuestro país, donde por otro
lado cada vez se come peor. La gente
ya no sabe cocinar, al contrario de
Francia, país donde se come muy bien.
Evito los medicamentos y busco la
homeopatía y la cura a través de las
platas como alternativa. Incluso mantengo mi dentista en Madrid porque
me ha costado mucho encontrar
alguien que trabaje con flores de Bach
y con naturopatía.
¿Promocionas tus ideales en tus alrededores? ¿De qué manera?
Expreso mi condición de vegetariana siempre que tengo ocasión y me
siento orgullosa de descubrirle este
modo de alimentación a gente completamente ajena.
Afirmo que el hambre en el
mundo es un negocio y que se
podría erradicar, así como las guerras. El vegetarianismo es una
alternativa que promueve la paz en
el mundo y una vida digna y comprometida con el Planeta Tierra.
Procuro reciclar y compartir
como filosofía de vida.
Cocinar es un acto de amor,
para contigo mismo y para con los
demás.
En tu barrio, ¿es fácil ser vegetariana? ¿Existen algunos lugares,
como restaurantes, cafés, tiendas
que visitas con frecuencia?
¿Cuáles?
En mi barrio frecuento la verdulería
biológica y el herbolario, librerías verdes, etc. Mi sitio preferido en
Barcelona es un restaurante vegetariano autogestionado como cooperativa
que se encuentra en el Borne, muy
cerca de la Universidad Pompeu Fabra
donde estudio el Master en Artes
Digitales. En ocasiones llevo a compañeros carnívoros que se sorprenden
de lo rica y elaborada que puede ser
esta dieta; para mí es como estar en
casa. Aunque la única pega es que
dejan fumar. Prefiero los restaurantes
donde se prohíbe fumar o donde al
menos se respeta una sala de no
fumadores, aunque los techos afortunadamente son altos y a primera hora
no hay mucha gente que fume.
¿En tu opinión, ves algunas barreras/impedimentos para que una vida
sana vegetariana se pueda seguir normalmente en España?
Afortunadamente cada vez menos,
es una opción como otra cualquiera.
Cuando salgo a comer con amigos
que no son vegetarianos siempre cuidan que el restaurante tenga una
amplia oferta de verduras. El principal
problema es que en ocasiones cocinan
todo en las mismas sartenes, y se mez-
Mujer y estrella
clan los sabores. Por suerte cada vez
hay más conciencia vegetariana, y en
muchas cartas, sobre todo en
Barcelona, encuentro "menú vegetariano". Pero en el territorio nacional la
gente es especialmente carnívora, y
cuando viajo todavía tengo problemas
para comer en los restaurantes de
carretera por ejemplo.
¿Qué te parece la nueva ley que esta
preparando el gobierno sobre el tabaco?
Me parece estupenda. No fumo y
evito los lugares donde se acumula el
humo; no entiendo cómo la gente
puede hacerse tanto daño de manera
tan directa. El tabaco me parece un
asunto de incultura en términos de
salud y calidad de vida, y por supuesto
un negocio. En España se fuma demasiado y se pierde el respeto a los no
fumadores. Me encanta la frase: "Si
usted fuma por placer, yo respiro por
necesidad". De modo que me encantaría que se impusiera esta ley para
que los fumadores tomen conciencia
del mal que causan a su alrededor.
El tabaco ha sido un negocio mortal durante muchos años y ahora es
difícil erradicar esta costumbre de la
sociedad. Si se dieran cuenta de lo
absurdo que es dejarían de fumar;
dejar de fumar es un acto de voluntad
- Mayo 2005
¿Con cuál de estos términos te identificas: vegetariana, vegana, crudívora,
higienista? ¿Tiene mucha importancia
tu dieta en tu vida diaria?
Considero que se debería etiquetar los alimentos de origen
transgénico, y soy bastante cuidadosa al respecto. Acudo a conferencias siempre que tengo ocasión
y me preocupo por leer comunicados de asociaciones de agricultores alternativos.
VEGETUS
integral, quinoa, muchas verduras y
frutas de temporada, además de frutos
secos. Es importante equilibrar la dieta
para no caer en carencias, los libros y
publicaciones de la Editorial Integral
me resultan de gran ayuda, así como
los sitios web cada vez más abundantes sobre alimentación y nutrición
vegetariana.
5
y de conciencia, nada más.
universidad se promueven
valores como el de compartir
y el software libre para que
las ideas fluyan y la humanidad crezca. Aquí he encontrado gente muy comprometida.
¿Tienes alguna mascota en
casa? Háblanos de tu experiencia de salir con ella en
lugares públicos.
Ahora no tengo animales
domésticos, vivo en un piso y
no me parece el espacio
adecuado para ellos; pero
cuando vivía en el sur de
Francia, en una casa de
campo, tuve una gatita a
quien enseñé a vivir en libertad en mi compañía. Ambas
éramos felices y de ella
aprendí a respetar su independencia desarrollando nuestra
complicidad. Realmente hermoso.
¿Cuál es tu opinión sobre el maltrato a
los animales? ¿Las corridas de toros?
En España no hay tradición de viajar con animales, no se admiten en los
hoteles y por eso se abandonan. Es
preciso concienciar a la gente de que
cuidar a un animal es una responsabilidad tan extensa como cuidar a un
hijo, y no un juguete que se conserva
unos meses y luego se desecha.
Me encanta Barcelona porque
además se ha declarado "ciudad sin
toros". Nunca he ido a una corrida y
espero no hacerlo nunca. Ya hay bastante violencia en el mundo para ejercer más sólo por "espectáculo".
¿Qué cambios/mejorías te gustaría ver
en la legislación actual hacia los derechos de los animales?
Que se asegure su existencia natural,
me horrorizan las granjas de pollos hacinados que mueren de infarto porque se
ha cerrado la puerta de un golpe.
VEGETUS
- Mayo 2005
Cuando viajas por España, ¿te resulta
fácil encontrar dónde comer, dónde
comprar productos vegetarianos?
¿Cómo te arreglas?
6
Viajo a menudo; si voy en coche
prefiero llevar mi propia comida porque así sé lo que como. Viajar por
España no es fácil para un vegetariano
pero siempre termino encontrando el
restaurante vegetariano que acaban
de abrir…
¿Ves algo importante que pudiera existir en tu vida "alternativa" pero que no
Homenaje a Warhol
se encuentra en España en este
momento?
Siendo un país donde podríamos
utilizar energías alternativas, más limpias, como la energía solar o eólica
por ejemplo, lamento no se aprovechen más y no sean asequibles para el
ciudadano medio.
Echo de menos la bicicleta como
transporte, aunque en Barcelona
abundan y hay carril bici, pero en
Madrid es impensable. Los conductores de automóviles en las grandes ciudades acumulan mucha frustración
que se traduce en violencia. Quisiera
ver ciudades más amables, con más
conciencia social.
Háblanos de tu trabajo, tus proyectos,
tus próximas exposiciones. ¿Cómo te
fue tu último trabajo en Holanda?
Acabo de regresar de Holanda, de
realizar una video-instalación interactiva, y cuál ha sido mi sorpresa al
encontrarme que allí ¡todos eran vegetarianos! Los dueños de la galería
Extrapool -donde hemos expuesto- opinan que ser vegetariano va unido al
nivel cultural y a la conciencia social.
Los españoles con los que acudí confesaron que les agradaba la dieta
vegetariana, que es rica y variada, los
pobres están acostumbrados a las tristes ensaladas mixtas…
Soy periodista y fotógrafa, y he realizado un Doctorado sobre Literatura
Comparada, con especialidad en
Literatura Fantástica. En el año 2000
comencé a interesarme por el mundo
digital y actualmente estudio el Master
en Artes Digitales en la Universidad
Pompeu Fabra de Barcelona. En esta
En octubre del 2003 contacté con el grupo f-plus y
comenzamos a trabajar en
un proyecto llamado The
Time Out Machine que acabamos de presentar en
Holanda y a principios de
julio exhibiremos en
Barcelona. Somos un colectivo de artistas de diversas
nacionalidades, lo que es
sumamente enriquecedor. Trabajamos
de forma cooperativa en una macro
instalación que juega con la percepción personal del concepto tiempo,
cómo se expande o contrae según las
diferentes vivencias, siempre dentro
del marco de los nuevos medios digitales. Esta Machine consta de cuatro instalaciones independientes más una
sala para compartir experiencias. Mi
trabajo se concentra en "The Pleasure
Room" o La Habitación del Juego, en
cuyo interior el tiempo se olvida y se
torna intimista, especie de burbuja
personal. Es un igloo de papel higiénico; el papel higiénico es característico
de Occidente, ni los árabes, ni los chinos, ni los africanos por ejemplo lo utilizan. Dentro de la habitación suena
una música minimalista y se proyectan
vídeos; la pantalla de papel propone
una textura muy interesante. El sistema se activa introduciendo una moneda en un bote. Es una metáfora de la
opulencia de la sociedad occidental: la
habitación donde se construye el igloo
es el mundo, el igloo es la sociedad
occidental en que vivimos inmersos en
pequeñas burbujas de placer, pero el
placer se paga en Occidente, por eso
hay que introducir monedas una y otra
vez para activar el sistema. La música
permanece, quebrando las barreras,
para crear una atmósfera sugerente.
Además estoy trabajando en un
corto en formato digital, realizado
también con compañeros del master.
He descubierto que el mundo digital democratiza la producción de Arte
y herramientas como Internet favorecen el intercambio de ideas sin valores
pecuniarios de por medio.
Vida vegetariana
Ideas para facilitar la vida cotidiana
HELADOS VEGANOS
Todos aquellos que hemos renunciado al consumo de productos lácteos hemos sentido, en mayor o menor
grado, una añoranza de alguno de
los múltiples productos que existen en
el mercado... Pero probablemente lo
que más se echa de menos es la posibilidad de saborear un cremoso helado un día cualquiera de verano.
Aunque uno mismo se los puede elaborar en su casa a base de leche de
soja, si dispone del material necesario, sería bueno poder encontrarlos en
el mercado, pero a nivel comercial es
una opción que todavía no ha sido
explotada, y desde la UVE vamos a
contactar con las industrias heladeras
para que consideren esta posibilidad.
Quienes hayan viajado a países como el Reino Unido
habrán podido comprobar que allí, donde la oferta de productos veganos es muchísimo más amplia, existen en el mercado varias marcas de helados veganos, como por ejemplo la
conocida marca Tofutti.
que nos ofrece una gama de helados a base de soja, 100%
vegetales. Hay varias presentaciones: en tarrinas de crema
(de varios sabores), en polos con cobertura de chocolate y en
cornetes de barquillo. Algunos de ellos están endulzados con
azúcar y otros con fructosa, para quienes eviten el azúcar.
Por fin en nuestro país disponemos de una opción nueva
que se añade a los tradicionales helados granizados (limón,
horchata, café, etc.). Se trata de la marca italiana VALSOIA,
Estos productos de Valsoia se pueden encontrar en los
supermercados SUPERCOR de El Corte Inglés.
VEGETUS
- Mayo 2005
Para más información, visitar www.valsoia.com
7
HUEVOS Y CÁNCER DE OVARIOS
El cáncer de ovario se ha ganado una reputación como
enfermedad exterminadora silenciosa, porque elude la detección precoz y presenta unas tasas de mortalidad alarmantes
que en realidad no han variado desde hace más de 50 años.
Actualmente en los Estados Unidos ocupa el quinto lugar
entre los cánceres como causa de mortalidad en mujeres. En
otras zonas del mundo, sin embargo, las tasas son hasta 5
veces inferiores [1]. Cuando las mujeres se trasladan de países con bajo riesgo (como Japón) a los Estados Unidos, su
riesgo se dispara, sugiriendo que los factores ambientales (y
no los genéticos) son los responsables de tan amplia
variación en el riesgo [2]. Unos investigadores canadienses
han publicado recientemente un estudio sobre los factores
dietéticos que podrían ser responsables de ello.
“En resumen”, concluyen los investigadores, “nuestro estudio, un estudio poblacional de casos y controles, encontró
que las mujeres con un mayor consumo de colesterol dietético y de huevos presentaban un riesgo incrementado de
cáncer de ovario”. Por otro lado, los alimentos que se
mostraron como los más potentes protectores frente al
cáncer de ovario en este estudio fueron las crucíferas, como
el brécol, la col rizada, las berzas, etc. [3].
Puesto que los estrógenos son sintetizados a partir del colesterol, los investigadores especulan que las mujeres con
mucho colesterol en su dieta podrían tener unos niveles superiores de hormonas circulantes que podrían incrementar el
riesgo de cáncer. Otros investigadores proponen que podrían
no deberse al colesterol en sí mismo, sino a los pesticidas
organoclorados que se concentran en las grasas animales [4].
Los huevos son una de las fuentes de colesterol más concentradas dentro del suministro alimentario, pero el colesterol se
encuentra en todos los alimentos de origen animal. El colesterol es elaborado por el hígado, y puesto que las plantas no
tienen hígado, la única fuente de colesterol en la dieta
humana son los alimentos derivados de los animales.
Las mujeres pueden así proteger sus ‘huevos’ u ovarios (y
también sus vidas) simplemente no comiendo los huevos de
las gallinas.
Boletín del Dr. Greger - diciembre 2004
http://www.veganmd.org/
REFERENCIAS:
1.
2.
3.
4.
Seminars in Surgical Oncology 10(1994):242.
Cancer Research 35(1975):3240.
Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention 13(2004):1521.
Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention 11(2002):1112.
NOTICIAS breves
CONSUMO DE CARNE ROJA
Y CÁNCER DE COLON
Un elevado consumo de carne
roja durante mucho tiempo incrementa el riesgo de desarrollar cáncer de colon, tal como muestra un
nuevo estudio publicado en "JAMA"
por investigadores de la Sociedad
Americana del Cáncer.
Los autores llevaron a cabo el
seguimiento de más de 148.000
adultos, de una edad media de 63
años, que completaron varios cuestionarios en 1982 y luego 10 años
VEGETUS
- Mayo 2005
LÁCTEOS Y ADELGAZAMIENTO
8
Un nuevo estudio de la Universidad
de Purdue rebate la idea de que los
productos lácteos promuevan la pérdida de peso, algo común en la publicidad de la industria láctea. Los investigadores formaron 3 grupos de participantes: (1) un grupo de control que
mantuvo su dieta usual, (2) un grupo
de consumo lácteo medio con 10001100 mg diarios de calcio, y (3) un
grupo con de alto consumo con 13001400 mg diarios. Los participantes de
los dos grupos con lácteos recibieron
instrucciones de compensar este hecho
más tarde acerca de su dieta,
práctica de ejercicio, historia médica y otros hábitos de estilo de vida.
En 2001 se habían registrado
entre los participantes 1.667 nuevos casos de cáncer colorrectal. El
análisis de los datos muestra que
aquellas personas que comen más
carne roja y procesada se enfrentan a un riesgo un 50% mayor de
desarrollar el cáncer respecto a
aquellos que consumen menos.
IX CONGRESO
VEGETARIANO EUROPEO
Fechas: del 1 al 7 de octubre de 2005
Lugar: Riccione (Rimini), Italia
Para más detalles sobre el Congreso,
visitar www.vegetarianet.com
Organiza: Unión Vegetariana Europea
(EVU) - www.europeanvegetarian.org
Journal of the American Medical
Association 2005;293:172-182
reduciendo el consumo de otros alimentos para mantener su ingesta
energética sin cambios.
Ninguno de los grupos perdió peso.
De hecho, el grupo con muchos lácteos
ganó 1’5 kg. durante un año, dato ligeramente (aunque no estadísticamente
significativo) superior al del grupo de
control (0’8 kg) y al del grupo de consumo medio de lácteos (0’8 kg).
Los lácteos claramente no facilitan
la pérdida de peso. De hecho, si la
experiencia del grupo con lácteos
hubiera proseguido de forma similar
durante un periodo de 10 años, los
participantes habrían ganado una
media de 15 kg sobre un peso base de
entre 62’4 kg y 77’4 kg, llevándoles a
un índice de masa corporal medio de
27’8, lo cual situaría al grupo en el
rango de sobrepeso (IMC > 25). Los
del grupo de control, durante esos 10
años, habrían ganado aproximadamente la mitad que el grupo de alto consumo de lácteos.
Gunther CW, Legowski PA, Lyle RM, et al. Dairy
products do not lead to alterations in body weight
or fat mass in young women in a 1-y intervention.
Am J Clin Nutr 2005;81:751-6.
PCRM, 8/4/2005
noticias del
MUNDO ALTERNATIVO
por Jean-Claude Juston
Restaurante Ecomundo
Calle García Morato, 13
39009 Santander. Tel.: 942 212 794
El Café de la Paz
Calle Cadarso, 5. 28008 Madrid
Ya no tiene restaurante. El café está
abierto de lunes a viernes de 10h00 a
12h00 y de 16h00 a 19h00 (los sábados de 16h00 a 19h00)
Hare Krishna
Calle Espiritu Santo, 19 bajo
Restaurante Vegetariano El Hornero
Plaza de San Vicente, 4
30800 Lorca (Murcia)
Tel.: 968 471 287
[email protected]
Resturante Shiitake
Santa Clara, 80 (Zona Alameda)
41002 Sevilla
Tel.: 954 90 56 97
ESTÁN YA CERRADOS:
- El Fin del Afán. Calle Núñez de Arce,
4. 28012 Madrid
- Casa Vegetariana. Costanilla de los
Desamparados. 28014 Madrid
Empresa de catering vegetariano:
SOUL CATERING byLOLA
Bertrán,60 Local
08023 BARCELONA
Tel.: 93 417 49 50, 600 57 66 32
Parada alternativa y vegana:
En Girona. Por las mañanas.
Desde finales de octubre a principios de mayo en Plaça Catalunya.
Desde finales de mayo a principios
de octubre en Les Boltes del Carrer
Sant Francesc.
La Casa Toya, Casa de Reposo Vegetariana
den para probar nuestra comida.
Somos una casa de reposo en Aragón con restaurante
vegetariano y nos complace ser la única que tiene buffet
libre tanto para los alojados como para los que vienen
de fuera a comer.
Nos gustaría que visitáseis nuestra web:
www.lacasatoya.com y os invitamos a conocernos para
que podáis comprobar insitu la labor de difusión que
estamos haciendo por la comida vegetariana.
Se ha producido un efecto muy curioso en esta zona de
Calatayud y es que todos los no vegetarianos nos inva-
Un saludo de Carlos Represa.
Tel. 976609308, 625452624
Tiendas:
La Almagica
Calle Séneca, 5. 11202 Algeciras
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cultivadas localmente. Reparto a
domicilio a partir de 20 euros, en
el Campo de Gibraltar y alrededores. Abierto de lunes a viernes de
9h a 14h y de 17h30 a 20h30, los
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11391 Cádiz
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The Funky Raw Magazine, cada 3
meses en inglés. 20 euros/año (5
euros cada revista)
www.funkyraw.com/magazine
Una revista "totalmente crudivegana, publicada en el Reino Unido,
pero con muchas influencias de la
creciente comunidad crudivegana
de Andalucía".
MundoVegano, "Por la libertad de
los animales y la tuya propia"
Nº1 enero-febrero-marzo 2005
Contacto : [email protected]
NaturalezaCruda, revista de la
Comunidad Internacional de
Alimentacion Cruda "FincaCruda"
Alpujata, 29110 Monda, Málaga
Tel. : 619 788 570
www.comunidadcruda.com
email : [email protected]
Web:
www.cryingdog.org
web de defensa animal (en inglés)
- Mayo 2005
Comedor Vegano CNTE Villaverde Alto
Paseo Alberto Palacios, 2
28021 Villaverde (Madrid)
Cercanías Villaverde Alto. Bus 22-79-86
Todos los sábados a partir de 14h30,
menos el primer sábado del mes
28004 Madrid. Metro Tribunal
Tel.: 91 521 3096
Almuerzo vegetariano de lunes a viernes a las 15h15. Fiesta vegetariana los
domingos a las 18h30
VEGETUS
Restaurantes:
9
correo del lector
“Ser Vegetariano vs. Comer Vegetariano”
Mi camino al vegetarianismo fue una larga trayectoria. Mi mente, al igual que, me imagino, la de muchas
personas, se debatía entre hacer lo correcto y lo “políticamente correcto”. Es decir, entre llevar una dieta acorde a mis creencias y mi respeto por la naturaleza, o llevar una dieta socialmente aceptable. Cuando por fin lo
tuve claro, y decidí que era más importante lo que yo
deseaba, empecé mi aprendizaje. Es obvio que un vegetariano ha de tener unos ciertos conocimientos si no
quiere caer enfermo o abandonar a la primera de cambio. Ese aprendizaje me llevó a leer libros y a acudir a
cursos de cocina. He aprendido sobre macrobiótica,
cocina energética, crudivorismo, higienismo, etc. Con
todo ello he acabado adoptando una dieta que considero es la adecuada, al menos para mí. Ese largo aprendizaje, que espero poder continuar, me ha llevado a relacionarme con mucha gente diferente, con dietas diferentes, con creencias diferentes. Eso no ha cambiado mi
soledad, la soledad del vegetariano que empieza, al que
nadie cree, al que nadie comprende su postura. En esta
larga trayectoria que ya dura 6 años tan sólo he encontrado una persona que fuera vegetariana por conviccio-
nes morales. Las demás eran tan sólo personas que,
aunque infinitamente respetables, habían adoptado una
dieta vegetariana por cuestiones de salud, vida sana, o
incluso snobismo. Muchas de ellas no tienen inconveniente en comer carne o pescado cuando determinados
actos sociales así lo requieren, o simplemente por que
añoran aquel sabor en un momento determinado. Eso
me llevo en mi interior a acuñar un término: el de
“comer vegetariano”. Yo me considero vegetariana, de
camino al veganismo, pero hay multitud de personas
que tan sólo “comen vegetariano”. Una vez pasada la
hora de comer, no importa si llevan prendas de piel, si
tiran las plantas que se han puesto amarillas al contenedor o sacrifican a la mascota porque ocasiona mucho
trabajo. Ser vegetariano no es sólo dejar de comer
carne. Es cuidar de toda la vida que nos rodea. Si me
regalan una planta no me desharé de ella por que se ha
puesto fea, sino que le procuraré todos mis cuidados,
para que sobreviva. El vegetariano lleva un estilo de vida
que le compromete a respetar la vida de su entorno. No
es una moda, es un compromiso.
INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS VEGETARIANOS
EN LOS SERVICIOS DE COMIDA COLECTIVOS
VEGETUS
- Mayo 2005
Uno de los grandes obstáculos que tenemos los vegetarianos en
general, a la hora de comer fuera de casa, aparece cuando tenemos que depender de comedores concertados (en escuelas, grandes empresas, etc.). Estos comedores contratan el servicio de
comidas a empresas externas de catering, las cuales establecen
unos menús estándar basados en las raciones recomendadas por
sus nutricionistas. Las opciones vegetarianas en estos casos son
algo realmente excepcional, si es que existen.
10
Recientemente contactó con nosotros una empresa que está
empezando a introducir alimentos vegetarianos (derivados de soja,
con el nombre CarniSoy) en las grandes empresas de catering
para colectividades, intentando mentalizar a este sector de la
necesidad de incluir esta opción entre sus ofertas, de modo que
facilite una opción válida para los vegetarianos (y para todas las
personas que apuesten por esa alternativa). Entre sus clientes
están ya SODEXHO, EUREST (y su división para escuelas, SCOLAREST), GERIASA (residencia geriátrica), GASTROTEC (que da servicio en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense
de Madrid), o La Escuela Rosacruz de Zaragoza.
Los datos de la empresa son:
HERBADIET. C/.Naranjo, 14. 28500 Arganda del Rey (Madrid)
Telf. 91.872.95.19 / 91.872.95.20
www.herbadiet.es
Guillermina Llull
[email protected]
C O C I N A verde
CROQUETAS DE PATATAS
(receta vegana para 4 personas)
Preparación:
1. Rallar en un cuenco (con el rallador más ancho) una patata grande,
pelada, más una cebolla, grande, pelada.
2. Rallar también 100 grs de tofu (natural o con hierbas).
3. Añadir, sal, pimienta negra, perejil fresco + orégano, así como una
cucharada de concentrado de tomate.
4. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo pan rallado para juntar.
5. Preparar unas croquetas y sofreír en aceite de oliva.
6. Servir como plato de entrada, acompañado de una ensalada bien
rica.
Jean-Claude Juston
L’Atelier (Granada)
www.ivu.org/atelier
LASAÑA DE LENTEJAS
Ingredientes:
200 g de Lentejas cocidas
1 Cebolla picada
1 Calabacín en rodajitas
1 cucharada de panela
Levadura de cerveza en copos
Pasta de lasaña integral cocida
Aceite de oliva virgen
2 Tomates pelados y picados
Albahaca fresca
VEGETUS
1. Rehoga la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Añade el tomate, tápalo, y cocina 20 minutos a fuego suave.
3. Añade 1 cucharada de panela (azúcar de caña sin refinar) a la
preparación, y un vasito de agua. Cuece 5 minutos más.
4. Añade el calabacín, aumenta un poco el fuego y deja que se
evapore el agua.
5. Mezcla este sofrito con las lentejas cocidas y rectifica de sal.
6. Rellena la lasaña con la mezcla anterior y espolvorea por encima
con levadura de cerveza.
7. Hornea 15 minutos a 175 grados.
Ana Moreno
www.mundovegetariano.com
- Mayo 2005
Preparación:
11
El vegetarianismo
ante los nutricionistas
por Julio Basulto
Cuestionario seleccionado por el autor
a partir de una entrevista para la prensa
¿Existe algún estudio sobre la implantación del vegetarianismo en España? ¿Y
de la influencia de dicha dieta en el estado nutricional de quienes la practican?
No conozco ningún estudio que
haya valorado el número de vegetarianos en España, aunque una encuesta1
llevada a cabo por la Asociación
Valenciana de Consumidores y
Usuarios reveló que hasta un 4% de
los valencianos podría seguir una dieta
vegetariana. En cuanto al estado nutricional de los españoles vegetarianos, 5
tesis doctorales2 han valorado aspectos
relacionados con la nutrición y el vegetarianismo, y en todas ellas la ventaja
nutricional iba de mano de la opción
vegetariana. Aparte de estas tesis doctorales, no hay estudios publicados
acerca de vegetarianismo y salud en
España, cosa que sí se hace en otros
muchos países.
VEGETUS
- Mayo 2005
¿Se puede afirmar taxativamente que
la dieta vegetariana no es buena y sus
consecuencias son negativas?
12
No se puede afirmar ni taxativamente ni de ninguna manera que la
dieta vegetariana no es buena para la
salud. Las asociaciones americana y
canadiense de dietética afirman claramente que "las dietas vegetarianas
adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y
proporcionan beneficios para salud en
la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades", y que los
vegetarianos padecen una cantidad
notablemente inferior de enfermedades crónicas típicas de occidente: "Los
estudios en vegetarianos muestran que
éstos tienen valores inferiores de Índice
de Masa Corporal, así como menores
tasas de mortalidad por accidente car-
diovascular; también muestran niveles
inferiores de colesterol en sangre, de
presión sanguínea; menor tasa de
hipertensión, diabetes tipo 2, y cáncer
de próstata y de colon" 3.
¿Los grupos de población de riesgo
deben huir del vegetarianismo?
No, no deben huir del vegetarianismo. Deben sencillamente huir de una
alimentación vegetariana desequilibrada.
La alimentación tiene mucho que ver
con la salud, se sea o no vegetariano.
La Asociación Americana de
Pediatría afirma que la dieta vegetariana bien planeada satisface las necesidades de bebés, niños y adolescentes4.
Las ya citadas asociaciones americana
y canadiense de dietética, por su
parte, afirman que las dietas veganas,
lacto-vegetarianas y ovo-lacto-vegetarianas cubren las necesidades de
embarazadas, ancianos, atletas,
bebés, niños, adolescentes y promueven un crecimiento normal. Es más,
nos indican que "las dietas vegetarianas en la infancia y adolescencia pueden ayudar a establecer patrones de
alimentación saludables a lo largo de
la vida y pueden ofrecer algunas ventajas nutricionales importantes. Los niños
y adolescentes vegetarianos presentan
menores ingestas de colesterol, grasa
saturada y grasa total, y mayores
ingestas de frutas, verduras y fibra que
los no vegetarianos. Los estudios han
mostrado que los niños vegetarianos
son más delgados y tienen menores
niveles de colesterol en sangre."
Otro grupo vulnerable son las
embarazadas. En este caso, dichas
asociaciones afirman que "los bebés
de las madres vegetarianas tienen
generalmente pesos al nacer similares
a los de los bebés de las madres no
vegetarianas, y ajustados a las normas
de peso al nacer".
En cuanto a los ancianos, los estudios indican que la mayoría de los
vegetarianos mayores tienen ingestas
dietéticas similares a las de los no
vegetarianos. Las dietas vegetarianas,
por último, pueden también cubrir las
necesidades de los atletas de competición. Las dietas vegetarianas que
cubren las necesidades energéticas y
que contienen una variedad de proteína de alimentos vegetales, tales como
productos de la soja, otras legumbres,
cereales, frutos secos y semillas, pueden aportar una cantidad adecuada
de proteína sin necesidad de usar alimentos especiales o suplementos.
Todos los expertos coinciden en que
cereales, legumbres, frutas y verduras
deben constituir la base de la alimentación saludable y en que las grasas
animales (saturadas) son perjudiciales
¿No es éste un argumento a favor de
la dieta vegetariana?
Sí, es un argumento claramente a
favor. En efecto, el exceso de grasas
saturadas es perjudicial, y todos los
expertos insisten en que aumentemos
nuestro consumo de frutas, verduras,
cereales (preferiblemente integrales) y
legumbres. Es por ello que la
Organización Mundial de la Salud, en
su libro "Nutrición y prevención de
enfermedades crónicas" teniendo en
cuenta que en occidente hay una relación directa entre consumo de alimentos de origen animal y enfermedades
crónicas, nos recomienda una dieta
basada en productos de origen vegetal: "plant based diet" 5.
mente por ética. Una dieta vegetariana
evita, además del sufrimiento y la muerte de miles de millones de animales, un
gran coste ambiental cuyos principales
damnificados son los países del tercer
mundo. Tan sólo la cría de ganado
causa el 50% de la deforestación de la
selva tropical, asociada a la extinción
de mil especies por año y a la pobreza
extrema de millones de personas.
La alimentación ovolactovegetariana
¿es una buena pauta nutricional?
Sí, siempre que no se abuse de los
lácteos no desnatados, huevos, bollería
industrial, cereales refinados, comida
rápida, refrescos, zumos y alimentos
superfluos en general.
¿Qué aspectos negativos tiene la alimentación vegetariana? ¿Qué desequilibrios o disfunciones puede provocar?
Julio Basulto
Responsable de nutrición de la UVE
Una alimentación vegetariana bien
planeada sólo tiene una desventaja: las
inevitables "discusiones" con médicos,
pediatras, profesores, familiares, amigos, vecinos, porteros y en general todo
aquel que tenga claro que su pauta alimentaria es la mejor por el mero hecho
de que lleva toda la vida con ella.
oportunidad de ubicar a los dietistasnutricionistas en los Hospitales o en
Atención Primaria, lo cual sería una
potente herramienta de prevención de
la gran mayoría de enfermedades que
azotan a la población general.
¿Existe realmente una fórmula con la
que aportar el hierro y las proteínas que
se deberían conseguir a través de la
carne o el pescado?
La fórmula es sencilla: consiste en
evitar los alimentos superfluos. El déficit
de proteína es rarísimo en vegetarianos,
y la incidencia de anemia por déficit de
hierro es exactamente la misma que
para el resto de la población. La eliminación de un alimento o grupo de alimentos conduce lógicamente a la introducción de alimentos nuevos o al mayor
consumo de otros que se consumían en
menor cantidad. Así, si aumento la cantidad de legumbres, cereales o frutos
secos, incremento paralelamente la
ingesta de proteína. En cuanto al hierro,
la vitamina C, altamente consumida por
vegetarianos, puede multiplicar hasta
por 4 la absorción del hierro presente en
los alimentos de origen vegetal.
¿Está a favor o en contra de la dieta
vegetariana?
Estoy a favor de la dieta vegetariana, pero no solamente por los aspectos
nutricionales y de salud, sino principal-
2. Pique Badia JM. Metanogénesis y cáncer de
colon. Tesis Doctoral. Universidad de Barcelona.
Barcelona 1991.(http://www.mcu.es/cgibin/TESEO/BRSCGI?CMD=VERDOC&BASE=TSE
O&DOCN=000007385)//. Romero Truño MC.
Investigación dietética y bioquímica en comunidades cerradas. Su interés en patología cardiovascular. Tesis Doctoral. Universidad de Barcelona.
Barcelona 1989 (http://www.mcu.es/cgi-bin/
TESEO/BRSCGI?CMD=VERDOC&BASE=TSEO&
DOCN=000027612) // Delgado Fernandez M.
Estudio sobre la influencia de la dieta y la actividad física en el perfil lipídico de sujetos vegetarianos. Tesis Doctoral. Universidad de Granada.
Granada 1991. (http://www.mcu.es/cgi-bin/TESEO
/BRSCGI?CMD=VERDOC&BASE=TSEO&DOCN=0000
33781)// Forcada Casanovas JM. Paleonutrición y
lípidos en comunidades religiosas cerradas. Tesis
Doctoral. Universidad de Barcelona. Barcelona,
1996 (http://www.mcu.es/ cgibin/TESEO/BRSCGI?CMD=VERDOC&BASE=
TSEO&DOCN=000059152)// Requena Martinez
MC. Estudio de la vitamina C. Tesis Doctoral.
Universidad de Granada. Granada 1997
(http://www.mcu.es/cgi-bin/TESEO/BRSCGI?CMD
=VERDOC&BASE=TSEO&DOCN=000067351).
3. http://unionvegetariana.org/ada.html
4. American Academy of Pediatrics, Commitee on
Nutrition. Pediatric Nutrition Handbook. 5th ed.:
American Academy of Pediatrics; 2003
5. World Health Organization. Report of a Joint
WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition
and the Prevention of Chronic Diseases. WHO
Julio Basulto nació en Barcelona,
España. Es diplomado en Nutrición y
Dietética por la Universidad de
Barcelona, y Técnico Especialista en
Cocina (Escola Joviat, Manresa). Es el
responsable de la sección de nutrición
de la Unión Vegetariana Española
(UVE) y es miembro fundador del
Grupo de Posicionamiento y Consenso
Científico de la Asociación Española
de Dietistas-Nutricionistas. Actualmente trabaja como dietista.
- Mayo 2005
Dicho déficit debe achacarse, por
una parte, a la poca conexión entre los
estudios científicos y la población y, por
otra parte, al hecho de que casi nadie
tiene hoy acceso a los miles de dietistas-nutricionistas que se han formado
en las 16 universidades españolas en
que se imparte la diplomatura en nutrición, a no ser a través de la consulta
privada. Ello se traduce en un campo
abonado para el intrusismo, el sensacionalismo y la multiplicación de aficionados y organizaciones o individuos con
planteamientos para-científicos o
acientíficos. Los Ministerios de Salud
han dejado pasar en varias ocasiones la
1. http://www.levante-emv.com/secciones/ noticia.jsp?pIdNoticia=69508&pIndiceNoticia=34&pI
dSeccion=19
VEGETUS
Existe, sin embargo, un desequilibrio
frecuente en vegetarianos: el déficit de
vitamina B12. Todos los vegetarianos
que excluyen lácteos y huevos deben
ingerir un suplemento semanal conteniendo 2000 microgramos de B12, o
consumir diariamente alimentos enriquecidos en dicha vitamina, como cereales de desayuno o batido de soja.
¿Indica esto que la dieta vegetariana es
antinatural? Pues no, indica que nos
hemos alejado de la tierra, ya que la
tierra es la principal fuente de dicha
vitamina; así, si viviésemos hace 300
años, nuestras uñas, así como todos los
alimentos que tomásemos tendrían suficiente B12, sin embargo la higiene
actual (claramente deseable), así como
el uso masivo de sustancias químicas en
la agricultura (claramente indeseable)
provocan una clara disminución en
nuestro ingreso de dicha vitamina.
Bibliografía
13
Los frutos secos
¿engordan?
A día de hoy, no se puede afirmar
que los frutos secos engordan. Veamos
por qué:
VEGETUS
- Mayo 2005
1. En primer lugar, una revisión de
estudios científicos, realizada por un
experto en epidemiología nutricional,
afirma que1: “Los estudios epidemiológicos indican que a mayor consumo de
frutos secos, menos peso corporal. Por
otra parte, en los estudios en que se
ha ‘obligado’ a tomar frutos secos, no
se han observado cambios en el peso
de los participantes, aunque en algunos de estos estudios se ha constatado
una ligera tendencia a perder peso.
Por último, los datos preliminares indican que las personas que siguen dietas
ricas en frutos secos, excretan más
grasa en las heces”.
14
por Julio Basulto
2. La segunda cita justificativa proviene de un proyecto financiado por el
Ministerio de Sanidad y Consumo, llamado "Predimed". Es una red de grupos sobre nutrición y enfermedad cardiovascular, que engloba a la mayoría
de grupos españoles que trabajan e
investigan en estas áreas. En su web,
encontramos esta cita: “Se ha constatado que las personas que consumen
frutos secos tienen un peso inferior y
engordan menos con los años que las
que casi nunca los toman” 2.
3. La tercera la encontramos en la
web de la Asociación Americana de
Dietética3: "Pese a que los frutos secos
tienen muchas grasas y calorías, nuevas investigaciones indican que los frutos secos pueden ayudar en la pérdida
de peso".
4. Por último, es
interesante destacar
los resultados de un
estudio publicado en
una importante revista
científica del campo
de la obesidad4 en el
que se compararon
dos dietas para adelgazar: una pobre en
grasa (< 20 % del
total de energía) y
energía, y otra pobre
en energía pero con
un contenido medio
en grasa (35%) procedente fundamentalmente de los frutos
secos (con un aporte
de 20% de grasa
monoinsaturada). Los participantes en
el estudio fueron 101 sujetos con
sobrepeso, de los que la mitad fueron
asignados a una dieta y la otra mitad
a la otra. A los 6 meses de seguimiento la pérdida de peso fue similar en
ambos grupos, pero la situación cambió a los 18 meses: en el grupo con
ingestión de frutos secos se habían
perdido 7 kg más que en el grupo con
dieta pobre en grasa. Además, el
seguimiento de la dieta fue muy superior para este grupo (a los 18 meses
aún siguieron la dieta el 54% de los
participantes), mientras que en el
grupo pobre en grasa la tasa de seguimiento fue mucho menor (20%).
Julio Basulto Marset
Responsable de nutrición
de la UVE
REFERENCIAS:
1. Sabate J. Nut consumption and body weight.
Am J Clin Nutr. 2003 Sep;78(3 Suppl):647S650S. Review. En línea: http://www.ajcn.org/cgi/
content/full/78/3/647S [Consulta: 19/4/2005]
2. Predimed. Díptico frutos secos. En línea:
http://www.predimed.org/middle.asp?idx=&cidio
ma=2&cmenu=138 [Consulta: 19/4/2005]
3. American Dietetic Association. Can nuts equal
weight loss? En línea: http://www.eatright.org/
Public/NutritionInformation/index_19472.cfm
[Consulta:19/4/2005]
4. McManus K, Antinoro L, Sacks F. A randomized
controlled trial of a moderate-fat, low-energy diet
compared with a low fat, low-energy diet for
weight loss in overweight adults. International
Journal of Obesity 2001;25:1503-11 En línea:
http://www.nature.com/cgi-taf/DynaPage.taf?
file=/ijo/journal/v25/n10/abs/0801796a.html&dy
noptions=doi1114252378 [Consulta:19/4/2005]
campañas
Rechazo al uso de animales
en la experimentación
Más de 40 activistas de la asociación Defensanimal.org (socios de la
UVE) han realizado un acto (performance) en contra del uso de animales
en la experimentación el domingo 24
de abril, a las 12.00h., en Valencia
En este acto se ha simulado el test
de Draize (uno de los múltiples ejemplos del uso de los animales en la
experimentación) en el que se vierten
durante días, sustancias como detergentes, lavavajillas, tinta, etc... en los
ojos de conejos inmovilizados. Un activista representaba a los consumidores
realizando acciones como ducharse,
lavarse los dientes, limpiar los cristales,
etc..., para indicar que los usuarios
pueden elegir entre comprar productos
no testados en animales o productos
en los que sí se les utiliza (lo que conlleva la privación de su libertad, dolor
físico y psicológico y su asesinato posterior).
Posteriormente se realizó una concentración en la que se guardó un
minuto de silencio por los miles de
millones de animales que han muerto
a lo largo de la historia de la experimentación.
Desde Defensanimal.org se indica
campañas
que un primate, un cerdo,
un ratón, un
atún o un
conejo, tienen
sistema nervioso central, y
por lo tanto,
tienen la
misma capacidad de sentir
dolor y placer
que un humano. Por ello no
es ético que los
utilicemos en
ningún aspecto
de nuestra vida diaria (alimentación,
experimentación, ropa y complementos, ocio, etc...).
Los animales no deberían ser considerados como propiedades de los
humanos. No es ético privar de su
libertad a los animales no humanos, ni
causarles dolor físico o psíquico y/o
matarlos. Deberíamos rechazar todo
tipo de esclavitud, sea o no humana.
Desde Defensanimal.org se hace
hincapié en que no se puede justificar
el uso de animales en la experimentación por el hecho de que sean más o
menos inteligentes, porque de este
modo se estaría justificando el uso de
deficientes mentales, ante lo que también nos oponemos.
campañas
Es destacable el dato de que cada
mes son asesinados 90 millones de
animales no humanos en los laboratorios, que es la misma cantidad de habitantes de España, Portugal, Australia,
Bélgica y Grecia. Al año hablamos de
1.100 millones de animales no humanos, que son utilizados y privados de su
libertad para realizar sobre ellos miles
de experimentos, durante los cuales
sufrirán y serán asesinados. El 60% de
estos experimentos es para cosmética,
el 30% para pruebas militares, y el
10% para docencia y medicina.
Defensanimal.org
(En defensa de los derechos
de TODOS los animales)
http://www.defensanimal.org
lecturas
VEGETARIANISMO Y NO-VIOLENCIA
“Vegetarianismo y no-violencia” propone participar en una transformación armoniosa de la consciencia
planetaria, a hacer de la Tierra un inmenso jardín y no un matadero. Recuerda que todos los seres
vivos somos interdependientes.
VEGETUS
Marjolaine Jolicoeur vive en Quebec (Canadá) y desde hace ya varios
años dedica su vida a continuar la enseñanza preconizada por Gandhi:
la “Ahimsa” o no-violencia.
“Vegetarianismo y no-violencia” nos recuerda una pléyade de las más
célebres reflexiones y experiencias aportadas a este campo por pensadores, filósofos y sabios que, desde siempre, analizaron nuestra relación con los animales. Nos invita a tomar consciencia de la naturaleza
espiritual de nuestros amigos los animales mediante la apertura de nuestro corazón. Es pues una llamada al amor y a la compasión promovida ya por numerosas tradiciones espirituales.
- Mayo 2005
Marjolaine Jolicoeur
Ediciones Luciérnaga
ISBN 84-89957-36-3, 1ª edición 2002 - en castellano
15
Yoga y
vegetarianismo
por J. Carlos Ramchandani
Como cualquier otro sistema de
bienestar integral, el yoga posee reglas
dietéticas más o menos específicas. La
mayor parte de la sabiduría dietética
del yoga ha sido transmitida oralmente. Sin embargo, algunas reglas generales, y también determinadas instrucciones específicas se hallan en las
diversas escrituras védicas. La razón
por la que, desde la antigüedad, los
yoguis prestaron tanta atención a la
dieta viene expresada en pocas palabras en el Chandogya-Upanishad
(VI.5.4), que afirma que la mente está
"compuesta de comida" (en sánscrito
anna-maya). Según estas enseñanzas,
la parte más burda de la comida se
elimina a través del tracto
digestivo, la menos burda es la
que sustenta el cuerpo, y la
más sutil se convierte en mente
(es decir, nutre el sistema nervioso y el proceso cerebral). La
mente sustentada por la comida se conoce como mente inferior o manas. La mente superior, o buddhi, templo o fuente
de sabiduría, no está compuesta de comida.
su vez, influyó en el Ayurveda. El principal propósito de la dieta yóguica no
es sólo el de mantener o restablecer la
salud física, sino mantener el medio
interior, la mente, libre de impurezas.
En la Bhagavad-gita, escrita hace casi
cinco mil años, encontramos la siguiente triple clasificación de alimentos:
- Las comidas que son demasiado
amargas, demasiado agrias, saladas,
calientes, picantes, secas y que queman, les gustan a aquellos que están
en el plano de la modalidad de la
pasión [naturaleza rajasica]. Esas
comidas causan aflicción, sufrimiento
y enfermedades.
- Las comidas que les gustan a
aquellos que están en el plano de la
modalidad de la bondad [naturaleza
satvica], aumentan la duración de la
vida, purifican la existencia de uno, y
dan fuerza, salud, felicidad y satisfacción. Esas comidas son jugosas, grasosas, sanas y agradables al corazón.
- La comida que se prepara más
de tres horas antes de ser ingerida, la
comida desabrida, descompuesta y
podrida, y la comida hecha de sobras
y cosas impuras, les gustan a aquellos
que están en el plano de la modalidad
de la oscuridad [naturaleza tamasica]
(XVII.8-10).
VEGETUS
- Mayo 2005
En los últimos tiempos,
todas estas nociones se han
expresado en un dicho popular
hindú: "según lo que uno coma,
así será su mente" (yatha
annam tatha manah).
16
Cada vez se considera más
la nutrición como un factor
importante para el mantenimiento de la salud. Los practicantes del Ayurveda, sistema
originario de la India para el
mantenimiento de la salud,
pudieron comprobarlo hace ya
mucho tiempo. Su sabiduría se
extendió al yoga, y el yoga, a
El autor en Rishikesh, a orillas del Ganges
Más tarde numerosos maestros espirituales y sus respectivas escuelas filosóficas se adhirieron también a esta triple división de alimentos relacionada
con las tres cualidades de la
naturaleza: sattva (bondad),
rajas (pasión) y tamas (ignorancia). De vez en cuando, las
escrituras son más específicas, y
mencionan plantas en particular y otros alimentos apropiados
o inadecuados para el yogui.
Por ejemplo en el Hatha-YogaPradipika (uno de los principales
textos yóguicos), el alcohol, el
pescado, la carne, y el ajo se
enumeran como alimentos
poco saludables y que aumentan la ignorancia en quien los
ingiere. En cambio se recomienda el trigo, el arroz, la
cebada, las hierbas aromáticas,
las leguminosas verdes, la mantequilla, el azúcar moreno, la
miel, la leche y el ghi (mantequilla clarificada). Podríamos
citar numerosas otras escrituras
védicas y especialmente relacio-
nadas con el yoga donde se pone un
especial énfasis en la necesidad de
comer en la modalidad de la bondad
(dieta lacto-vegetariana o vegana).
Además se menciona que se debe de
comer con moderación y advierten que
comer en exceso ocasiona todo tipo de
enfermedades y obstaculiza el logro
final del yoga.
Sin embargo, la amplia gama de
normas dietéticas que los textos de
yoga ofrecen son válidas, pero también
es cierto que la dieta debe adaptarse a
las necesidades del individuo. Por ello
es recomendable experimentar con la
propia nutrición y aprender a escuchar
la sabiduría del cuerpo.
LA DIETA YOGUICA
Al igual que la mayoría de hindúes,
los yoguis son típicamente lacto-vegetarianos, y equilibran el consumo de
fruta, verdura, cereales y frutos secos
con leche y productos lácteos.
La razón del vegetarianismo hindú y
budista es en su mayor parte filosófica y
ética, aunque también se tenga en
cuenta la salud. Los hindúes y budistas,
al igual que los sinceros practicantes
occidentales de yoga, observan el principio ético de no matar (ahimsa) y, en
consecuencia, detestan hacerlo para
alimentarse.
Mahatma Gandhi, un karma-yogui
ejemplar, dejó claro que, a menos que
sintamos una natural inclinación por
una dieta vegetariana, debemos cultivar
una firme convicción moral. Lo expresó
en lo siguientes términos:
“Ser incondicional del vegetarianismo requiere una base moral… Porque
va vinculado al desarrollo del espíritu y
no al del cuerpo. El ser humano es algo
más que carne. Es su espíritu lo que nos
importa. Por lo tanto, el vegetarianismo
debe partir de la base moral: que el ser
humano no nació para ser un animal
carnívoro, sino para alimentarse de los
frutos y plantas que la tierra produce”.
(De su biografía Harijan)
El sincero practicante de yoga debe
mantener el equilibrio entre su experiencia personal y la guía adecuada de
un maestro cualificado, podrá descubrir
qué clase de alimentos son los indicados para su constitución y a la vez cuáles estimulan el elemento satvico que
favorece el bienestar físico, emocional y
espiritual.
Para el yoga, el acto de comer exige
participar de forma consciente en el
proceso de nutrir nuestro cuerpo, para
que de ese modo alimente, al mismo
tiempo, nuestro ser interior. Podemos
comer una deliciosa comida vegetariana, con todo el valor nutritivo de la
naturaleza, pero si la comemos distraídos e indiferentes, quizá mientras miramos la televisión, perdemos la oportunidad de realizar la práctica yóguica que
cada comida nos ofrece.
El yoga es mucho más que ejercicios
físicos, es una forma de vida, una antiquísima y completa filosofía que incluye
control de la respiración, concentración,
interiorización, meditación, relajación y
por supuesto nutrición y por todo lo
anterior comentado ésta debe de ser
vegetariana.
Los grandes maestros del yoga
son vegetarianos y piden si no de forma
explicita sí aconsejan a sus estudiantes
que sigan una dieta vegetariana. Entre
otros citamos a Krishnamacharya,
Shivananda Swami, Vishnudevananda,
Indra Devi y los que todavía están presentes en este mundo: BKS Iyengar,
Desikachar y Patabhis Jois. Así como
sus millones de seguidores en todo el
mundo.
J. Carlos Ramchandani
J. Carlos Ramchandani es profesor de yoga
y dirige el Centro Dharma Yoga en Ceuta,
es fundador y presidente de la
Asociación Vegetariana de Ceuta,
ha escrito numerosas publicaciones
sobre la cultura y espiritualidad de la India
lecturas
VEGETARIAN VISITOR
Where to stay and eat in Britain
VEGETUS
Esta es una guía totalmente actualizada que se publica con una periodicidad anual. Una guía de casas de huéspedes, hoteles y casas particulares
de Inglaterra, Gales y Escocia que ofrecen hospitalidad a los viajeros
vegetarianos y veganos, junto con cafeterías, restaurantes y pubs que sirven comida vegetariana/vegana.
Más de 300 referencias, todas ellas comprobadas justo antes de la publicación. Esta guía recibió el premio de la Vegetarian Society en 2002 en su categoría.
El precio es de 2.50 libras esterlinas, más 1 libra de gastos de envío. También se puede pagar con tarjeta de crédito.
Annemarie Weitzel
2 Home Farm Cottages, Sandy Lane, St Paul's Cray, Kent BR5 3HZ
http://www.vegetarianvisitor.co.uk/
e-mail: [email protected]
- Junio 2003
Annemarie Weitzel
Jon Carpenter Publishing
ISBN 1-89776691-2 2005 - en inglés
17
Los cereales integrales
y sus beneficios
por Ana Moreno
Este artículo fue publicado en el boletín Lechugas y Tomates nº 156, de 15-8-2004
www.mundovegetariano.com
1
ARROZ
Rico en hidratos de carbono (72,8%), proteínas (7%),
lípidos (2,7%), vitaminas
(B1, B2, niacina, B6 y E) y
minerales (especialmente
potasio, calcio, magnesio,
hierro, fósforo y zinc). Tiene
un alto contenido en almidón, por lo que
constituye un buen regulador intestinal.
Es el rey de los cereales. Es el más equilibrado de todos los cereales, el de mejor
digestión y el de mejor asimilación.
Beneficia intestinos y pulmón. Se utiliza
en dietas curativas porque no deja residuos metabólicos. Existen muchas variedades de arroz: grano corto, grano
largo, basmati, dulce...
VEGETUS
- Junio 2003
2
18
TRIGO
Es uno de los alimentos
más completos de la naturaleza. Contiene un 61,7%
de hidratos de carbono,
10,4% de proteínas (el gluten de trigo, se utiliza para
fabricar seitán) y un 1,56% de grasa
(ácidos grasos poliinsaturados: principalmente linoleico). Tiene una importante
cantidad de fibra 12,5%, vitaminas (B,
niacina, B1, B2, B6, E) y minerales (fósforo, magnesio, hierro, potasio, zinc,
cobre, manganeso y sodio).
Está indicando principalmente para el
hígado y la vesísula biliar.
Tipos de trigo: Trigo blando, trigo duro,
espelta, kamut, bulgur, cuscús, ...
Sopa de Arroz
Ingredientes:
Media col, 1 cebolla, 2 tazas de arroz,
1 cda. de aceite de oliva virgen,
salsa de soja.
Preparación:
Corta en tiras finas y sofríe la cebolla con el
aceite.
Añade la col cortada en tiras finas, el agua
y el arroz.
Hierve todo 45 minutos.
Sazona con salsa de soja.
Cuscús con Salsa de Garbanzos
Ingredientes:
2 tazas de cuscús, 4 tazas de caldo de verduras, 150 g de garbanzos remojados la
noche anterior, 1 cebolla muy picadita, sal
marina, 2 dientes de ajo, laurel, clavo, tomillo, pimentón dulce, 12 almendras picadas,
2 hojas verdes de acelga y 2 hojas de col.
Preparación:
Cocina el cuscús en el caldo de verduras
durante 5 minutos. Deja reposar.
Cuece los garbanzos con mucha agua.
A la mitad de la cocción añade las hierbas.
Casi al final de la cocción añade las verduras, las almendras y el pimentón. Sazona.
Cubre el cuscús con esta salsa.
Se consume mucho en los países fríos
(Rusia, Polonia, ...). También recibe el nombre de "Alforfón". Son muy conocidos los
espagueti de origen chino (soba).
Fortalece pulmón e intestinos.
Crema de Trigo Sarraceno
Ingredientes:
1 puerro, 4 tiras de apio, 1 zanahoria, 1 cda. de aceite
de oliva virgen, salsa de soja y 2 cdas. de trigo sarraceno por persona.
Preparación:
Corta muy pequeñas las verduras y saltéalas unos
minutos en el aceite.
Añade el agua y el trigo. Hierve todo junto 15 minutos.
Sazona con salsa de soja.
Ideal para cabello, piel y uñas, recomendado para estudiantes y gestantes.
Beneficia estómago, bazo y páncreas. Es
relajante, posee gran cantidad de magnesio y ácido silícico.
Budin de Mijo y Soja
Ingredientes:
1 vaso de soja texturizada fina, 200 g de champiñones, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vaso de mijo y sal
marina.
Preparación:
Remoja la soja texturizada durante 1 hora y luego cuécela durante 15 minutos.
Cuece el mijo en el triple de agua y sin remover durante 20 minutos..
Sofríe la cebolla, añade los champiñones y los ajos.
Añade la soja.
Cuece todo junto 10 minutos más. Añade el mijo.
Colócalo en un molde y déjalo en fríar.
Se sirve con salsa veganesa.
Porridge, como se prepara en Escocia
AVENA
Es el cereal más rico en proteínas
(16,9%) y grasas (7%), por lo que proporciona mucha energía y vitalidad. Su
porcentaje de hidratos de carbono es
del 55,7%.
Se consume mucho en los países fríos. En Escocia
se utiliza como desayuno (porridge). Está indicado
especialmente para personas que hacen esfuerzos
físicos.
Contiene vitaminas del grupo B: B1, B2, B6, niacina, folatos, E; así como minerales: Fósforo (523
mg), magnesio, calcio, hierro, potasio y zinc.
Tiene poder laxante y disminuye el colesterol.
Recomendado para intestinos e hígado. Contiene
mucílagos, fibra muy soluble y suave.
Ingredientes:
4 ó 5 cdas de copos de avena, medio litro de agua, miel (o
mejor melaza), leche de soja.
Preparación:
Pon en remojo la avena durante unas horas.
Hierve el agua y añade los copos ablandados.
Hierve 15 minutos a fuego lento.
Se puede servir con miel (melaza) y si se desea añadir leche.
Avena en Grano
Ingredientes:
Avena en grano, cebolla, tofu, aceite, hierbas y salsa de
soja.
Preparación:
Lava la avena. Calienta agua (el triple que de avena).
Añade la avena cuando el agua esté hirviendo.
Cuece durante 1 hora.
Aparte, sofríe cebolla con daditos de tofu.
Condimenta con la salsa de soja y las hierbas.
Añade la avena.
- Junio 2003
5
4
MIJO
VEGETUS
3
TRIGO SARRACENO
19
6
CEBADA
Cereal ligero y refrescante, recomendado
para solucionar problemas digestivos en los
niños. Muy apropiado en primavera y verano. Fortalece hígado, corazón e intestino
delgado. La cantidad de proteínas de la
cebada es superior a la del trigo. También posee más
cantidad de vitaminas B1 y B2, aunque la mitad de
vitamina E. Contiene fósforo, calcio, magnesio, hierro,
potasio y zinc. Contiene una importante cantidad de
fibra (17,3%).
Es un alimento fortificante y tónico del organismo, indicado para personas con problemas digestivos, colesterol y diabetes.
7
Cebada con Avellanas
Ingredientes:
3 tazones de cebada ya cocida en una parte y media más
de agua, 200 g de avellanas machacadas, 1 huevo de gallina criada en libertad*, 1 cebolla muy picada, aceite de
oliva virgen, pan integral rallado, salsa de soja.
Preparación:
Junta todos los ingredientes menos el pan.
Unta una bandeja de horno con aceite.
Extiende la mezcla, espolvorea con pan rallado y unas gotas
de aceite.
Gratínalo en el horno.
(* preferible utilizar un sustituto del huevo)
MAÍZ
Es el cereal con más contenido en magnesio y con más hidratos de carbono. Se recomienda especialmente en verano, en copos,
polenta y mazorcas.. Es ideal para el
corazón y el estómago. Se consume bastante en climas cálidos. En cuanto a sus
vitaminas, es una excepción dentro de los cereales al
contener una cierta cantidad de provitamina A.
También es una buena fuente de vitaminas B1, niacina, folatos y vitamina C.
Por ser un cereal suave y fácilmente asimilable, se
recomienda para personas con colon irritable, colitis,
enfermedades renales, hipertiroidismo, colesterol alto...
Ensalada de Maíz y Wakame
Ingredientes:
400 g de maíz cocido 10 minutos y enfriado, 3 trozos de
alga wakame remojada 1 hora a trocitos pequeños, 8
rábanos a ruedas, 2 zanahorias ralladas, limón, vinagre,
sal marina, umeboshi.
Preparación:
Junta el maíz, con el alga, los rabanitos y la zanahoria.
Alíñalo con limón, vinagre, sal marina y una pizaca de
umeboshi.
8
CENTENO
Cereal muy rico en sodio, potasio y calcio.
Es un regenerador sanguíneo. Se consume
en países muy fríos. Nosotros lo solemos
utilizar para la elaboración de pan (ver
receta de pan integral de centeno y espelta en el boletín nº 155, es menos esponjoso que el pan de trigo porque no contiene tanto gluten). En Alemania y en los países escandinavos se
consumen habitualmente galletas de centeno.
VEGETUS
- Mayo 2005
Es ideal para diabéticos, pues no produce cambios
bruscos en los niveles de glucosa. También se recomienda su consumo en casos de alergias, estreñimiento y problemas cardiovasculares.
20
¿Qué es comida sana?
Todos queremos comer lo más sano
posible. Con las mejores intenciones
compramos libros que nos dicen lo que
es realmente sano y lo que no. El problema es que, cuanto más lees, más
contradiciones encuentras. Un libro dice
que sólo comida cruda es la llave secreta para la salud, el siguiente libro te
dice que los humanos han evolucionado
tanto porque cocinan la comida y así
obtienen más energía. Lo mismo con
las dietas, unos dicen que la fruta y los
cereales te hacen más delgado y guapo
y otros que sólo con proteínas puedes
conseguirlo. De cada teoría que uno
encuentra, seguro que existe un libro
que te lleva a lo contrario. ¿Cuál es la
verdad? ¿Cuál es la dieta correcta?
En el mundo occidental hay siempre
una solución universal para todo el
mundo, sea medicina o comida. Hay
tablas que dicen exactamente cuántos
gramos de proteína, carbohidratos y
grasas, minerales, etc. hay que comer
al día. Como si el cuerpo humano fuera
una máquina y tienes que meter algo
en un lado para tener un resultado. Y a
veces funciona el sistema. Si hay deficiencias grandes se mide, se pone lo
que falta y basta. Lo que no se considera es que a veces esta persona tiene esa
deficiencia porque no puede asimilar
bien la comida o la sustancia que falta.
Si comes X gramos de una sustancia no
significa que realmente sea todo eso lo
que puedes asimilar.
por Myriam Sträussl
también hacen el análisis de la comida
"perfecta" para cada uno.
Primero hay que ver la edad de la
persona (un bebé obviamente come
diferente que un deportista con 25
años). Luego el clima de la zona donde
vive (en un sitio tropical la comida tiene
que ser diferente a un sitio con mucho
frío). También en qué estación estamos
(en invierno apetece más algo caliente
que en verano) y al final la constitución
de cada uno. Para un hombre que
siempre tiene mucho calor y es agresivo, se pone nervioso rápidamente y
siempre tiene la cara roja, la comida
cruda es una opción muy buena para
calmarle. Esta persona no debería
comer muy picante. Sin embargo a una
mujer que tiene muchísimo frío siempre,
es muy delgada y débil le vendría mejor
unas sopas calientes con veduras, lentejas e incluso guindillas.
Como ves, no es fácil encontrar su
dieta. Lo mejor es estar abierto a todo y
probar. Si lees en un libro de medicina
china que no es bueno comer muchos
lácteos y te gustan, da una oportunidad
al libro y prueba a no comerlos en una
semana. Al final de la semana vuelve a
los lácteos y observa cómo te encuentras. Puede llegar a ser muy interesante.
Te deseo que encuentras tu dieta
correcta y que siempre estés dispuesto a
adaptarla cuando ya no te vale.
Myriam Sträussl
[email protected]
- Mayo 2005
Los antiguos sistemas de oriente tal
como el Ayurveda o la Medicina
Tradicional China, siempre ven todo el
ser humano globalmente. Si 10 personas con dolor de cabeza van a un doctor occidental salen con la misma receta para quitárselo. Los médicos orientales darán probablemente a cada uno
una receta diferente. Porque cada dolor
y persona es diferente (dolores sólo por
las mañanas, o en el lado izquierdo del
cuerpo, o cuando hay mucha luz…) Así
VEGETUS
La verdad es que no hay una sola
dieta correcta para todo el mundo, por
eso hay tantas opciones. Es como comprarse zapatos. Nadie esperaría que
sólo existieran zapatos del número 37.
Hay gente que los necesitan más grandes, otros más pequeños. También hay
para cada estación diferentes tipos. En
invierno unas botas son muy agradables, pero en la playa con 40 grados a
la sombra nadie va a querer ponérselos.
Así es con la dieta humana.
Una cosa común tienen todas las
dietas. Todas están a favor de comer
comida fresca, posiblemente de cultivo
ecológico. Nadie está a favor de comida preparada con conservantes o lista
para preparar en el microondas.
Muchas verduras y como bebida agua
de buena calidad (no muy fría) son consejos comunes.
21
cuaderno de viaje
Datos generales
Población: 349.550 (2004)
Media de temperaturas máximas: 17,8°C
Media de temperaturas mínimas: 5,5°C
Temperatura media annual: 11,6°C
Precipitación media annual: 388 mm
VEGETUS
- Mayo 2005
Teléfonos de interés
22
Policia Local 092
Policia Nacional 091/ 923 26 53 11
Guardia Civil Salamanca 062
Guardia Civil Tráfico 900 123 505
Teléfono único de emergencias 112
Dirección General de Tráfico 900 123 505
Bomberos 080
Protección Civil 923 28 12 52
Depósito de vehículos 923 28 95 55
RENFE Salamanca. Estación: Paseo de la Estación. 902 240 202
Salamanca de Transportes 923 23 67 17
Autobuses Salmantinos. Filiberto Villalobos, 71-85. 923 12 08 55
Aeropuerto de Matacán . Ctra. de Madrid. 923 32 96 19
Radio Tele Taxi 923 25 00 00
Radio Taxi 923 27 11 11
HERTZ Rent a Car. Avda de Portugal, 131. 923 24 31 34
AVIS Rent a Car. Paseo Canalejas, 49. 923 26 97 53
Ayuntamiento Salamanca (www.salamanca.es)
-Plaza Mayor, 1. 923 27 91 00
Diputación Provincial 923 29 31 00
Cruz Roja 923 22 10 32
Hospital Clínico Universitario 923 29 11 00
Hospital Virgen de la Vega 923 29 12 00
Hospital Snatísima Trinidad 923 26 93 00
Universidad de Salamanca. Patio de Escuelas, 1. 923 29 44 00
Universidad Pontificia. c/ Compañía, 5. 923 27 71 11 / 923 21 22 60
Oficina Municipal de Turismo (www.aytosalamanca.es)
(www.turismocastillayleon.com)
-Plaza Mayor, 14 (esquina c/Prior) 923 21 83 42
-Rua Mayor s/n (Casa de las Conchas) 923 26 85 71
Información Turismo Rural 923 43 75 73
Correos y Telégrafos (Gran Vía, 25-29) 923 26 30 11
Periódicos
El Adelanto, La Gaceta, DGratis (Periódico gratuito de Salamanca)
SALAMANCA
Ciudad Patrimonio de la Humanidad desde 1988 ha sabido
conjugar lo antiguo con lo moderno añadiendo nuevas edificaciones relevantes, por ejemplo el Nuevo Centro de Artes
Escénicas, a la extensa lista de edificios históricos como la
Plaza Mayor, las Catedrales o la Universidad. Precisamente
Salamanca es una ciudad famosa por los universitarios que
dan siempre un ambiente jovial y bullicioso a las numerosas
terrazas, bares, restaurantes y discotecas de los cuales está
llena Salamanca.
Gastronomía
Básicamente basada en la carne como el Hornazo
Salmantino, Farinato y el jamón. Dentro de los dulces y
postre, las cerezas y guindas serranas, castañas, bollo
maimón, obleas, rosquilas, paciencias, "perrunillas", pestiños, moritos , chochos y el turrón de la Alberca se encuentran entre los más populares aunque aconsejo repasar la
lista de ingredientes ya que suelen contener alguno de origen animal.
Artesanía
La orfebrería y la platería han hecho del botón un símbolo
de la provincial. En labores textiles son imprescindibles los
deshilados, los encajes de bolillos y los paños de sobrepuestos.
Alberto de Vicente y Chico
[email protected]
Alcacil- Cocina Tradicional Vegetariana
c/ San Pablo, 49. Tfno. 923 28 05 90
Imprescindible!
El Grillo Azul
c/del Grillo, 1 (cerca de Gran Vía)
Horario: 13-16.30 y 20.30-23.30. Domingo
noche y lunes cerrado.
Otros restaurantes:
Café Bar Cervantes.
Plaza Mayor
Ensaladas, raciones, platos combinados.
Café Bar Mandala.
c/ de Serranos, 9 (cerca de la Casa de las
Conchas)
Batidos y zumos naturales, infusiones, ensaladas (15), platos vegetales (9), platos combinados
Don Quijote Café.
c/ de Serranos, 30
Platos combinados, bocadillos, tapas variadas, terraza interior
La Regenta.
c/Espoz y Mina, 19 (a 20 m. del hotel
Catalonia Salamanca Plaza, junto a la
Plaza Mayor)
Café e infusiones
Palacio de la Salina
El Rincón del té.
c/Corral de Villaverde, 2
Tienda de tés
c/ Compañía, 5. 923 27 71 00
Herbolario El Manojo.
c/Monroy, 8 (c/Toro). Tfno. 923 26 75 53
c/ San Pablo, 24. 923 29 31 00
Museo de Salamanca
Patio de Escuelas, 2. 923 21 22 35
Universidad Pontificia y Clerecía
Universidad de Salamanca. Edificio
Histórico. c/ Libreros. 923 29 44 00
Otros Monumentos:
Herbolario Valle.
c/Corral de Villaverde, 6 (c/Toro)
Palacio de Monterrey, Palacio de Anaya,
Thermas.
Paseo de los Madroños, 1. T: 923 61 17 54
Tratamientos corporales y faciales, masajes
terapeúticos, envolturas de barro y de
algas.
y Puente Romano, Palacio de Montellano.
Torre de Clavero, Palacio de Orellana, Toro
Deportes:
Estadio "Helmántico" (Fútbol)
Noche:
Raimundo de Borgoña, s/n. 923 22 20 90
Camelot. c/ Bordadores, 3
Campo de Golf de Zarapicos, s/n
El Puerto de Chus. Pza San Julián, 4
(Zarapicos) 923 32 91 00
Gastby. c/ Bordadores, 14
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Hoteles:
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Arroyo de Santo Domingo, 3
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Casa de las Conchas
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Alameda Palace Salamanca (5*)
Paseo de la Estación, 1-3
923 28 26 26
Ristorante Paladini.
Rua Mayor, 12
Restaurante italiano
Casa Lis. Museo de Art Nouveau
y Art Decó.
c/ Gibraltar, 14. 923 12 14 25
Salam.
c/Placentinos, 10 (a 20 m. del Don Quijote
Café). Tfno. 923 26 30 18
Cocina árabe. Horario: L-S 13-16 y 20.3023.30. Domingo descanso.
Casa Museo de Unamuno
c/ Libreros, 25. 923 29 44 00
923 01 10 10
Catedral Nueva / Vieja y Patio Chico
Huerto de Calixto y Melibea
923 21 74 76
Espoz y Mina, 23-25
Colegio Fonseca
c/ Maestro Ávila s/n. 923 29 45 70
Hotel Doña Brígida (4*) (a las afueras)
Iglesia de la Purísima
Plaza de las Agustinas. 923 21 27 38
Urbanización Vega de Salamanca
Convento de las Claras
c/ Santa Clara, 2. 923 26 96 23
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Convento de las Dueñas
Plaza del Concilio de Trento s/n
923 21 54 42
chorros, Jacuzzi con cama de burbujas,
Convento de las Úrsulas
c/ Úrsulas, 2. 923 21 98 77
NH Palacio de Castellanos (4*)
Casa de Santa Teresa
Plaza de Santa Teresa. 923 21 70 23
923 26 18 18
Shawarma.
c/ Felipe Espino, 10-12 (comienzo de la
Rua Mayor)
Falafel vegetal
Varios:
Centro de masaje japonés de Shiatsu
c/Candeleros, 13-15, 2B (esq. Gran Vía).
Tfno. 923 21 07 67. Móvil 649 89 80 59.
www.shiatsudo.com - e-mail: [email protected]
y [email protected]
Centro "Kinesalud".
c/ Libreros, 20, 1A. Tfno. 923 21 26 75.
Yoga, kinesología H., flores de Bach, quiromasaje, shiatsu, tratamiento neuromuscular, masaje reflejo podal, reequilibrio
energético, visualización creativa, impulso
vital positivo.
Convento de San Esteban
Plaza del Concilio de Trento s/n
923 21 50 00
Abba Fonseca (4*)
Plaza de San Blas, 2
Catalonia Salamanca Plaza (4*)
923 28 17 17
Avd. Del Tormes, s/n
37185 Villamayor de la Armuña
Golf, Club termal, piscine climatizada con
tanque de agua fría, terma, baño turco,
duchas de esencias.
San Pablo, 58-64
Hotel San Polo (3*)
Arroyo de Santo Domingo, 2-4
923 21 11 77
- Mayo 2005
Restaurantes vegetarianos:
Clínica Bergar.
c/ Villar y Macías, 16, 5A. Tfno. 923 6030
60. Móvil 605 89 26 11
Masaje terapéutico, técnicas osteopáticas,
drenaje linfático, reflexioterapia, reiki,
medicina natural, homeopatía, dietética y
nutrición, medicina general y puericultura.
VEGETUS
DIRECCIONES DE INTERÉS
EN SALAMANCA
23
L Í N dE i Ar e c t a
PASO A DIETA VEGANA
"Soy vegetariana y siento necesidad de cambiar a vegana pero no sé exactamente hasta
dónde llega esa forma de alimentarse, realmente no acabo de saber cómo es. ¿Es cruda?
¿Podrían informarme, por favor? Muchas gracias."
Ana Sáez, Málaga
Hola Ana,
La dieta vegana, es una dieta estrictamente vegetal, es
decir una dieta que no contiene ningún alimento de origen
animal, esto también incluye a la leche, a los huevos y a la
miel puesto que su origen es animal. Por esta razón también
es conocida como dieta vegetariana estricta.
La dieta cruda recibe el nombre de crudívora y puede ser
vegetariana, vegana y omnívora. Cuando la dieta vegana es
cruda recibe el nombre de crudivegana. Pero la denominación
vegana, en principio hace referencia solamente al origen vegetal de los alimentos.
Las razones más comunes para cambiar y adquirir una dieta
vegana están relacionadas con la solidaridad o con la salud.
En el primer caso es por solidaridad primero con los animales, ya que el consumo de animales como comida es la
actividad humana que afecta negativamente al mayor número
de animales. Se estima que entre el 90 y el 95% de los animales que sufren debido a la intervención humana lo hacen debido a su demanda como "comida". También solidaridad con el
resto de seres humanos y con el planeta ya que los animales
que son criados para el consumo necesitan alimentarse y la
cantidad de comida necesaria para alimentar a un animal que
luego se usará como alimento humano es mucho mayor que
la que necesitamos si nos alimentásemos directamente de
vegetales. Por ejemplo un terreno cultivado para vegetales
como alimento directo para el hombre llega a producir hasta
quince veces la cantidad de proteínas que se obtendría si se
dedicase a pastos o al cultivo de pienso para la cría de ganado. Concluimos pues, que es la producción de animales para
el alimento humano lo que gasta mayor terreno, algo que
además supone la deforestación de enormes extensiones de
tierra virgen y la muerte de aquellos otros animales que vivían
en ella.
VEGETUS
- Mayo 2005
CONSULTAS a “LÍNEA DIRECTA”
24
Los lectores pueden formular consultas
sobre nutrición vegetariana y salud a “Línea
directa”. Para ello deben remitirlas a:
Unión Vegetariana Española
Apartado 348 - 03800 ALCOI (Alicante)
[email protected]
Las razones de salud se basan en los estudios más recientes y las afirmaciones de las asociaciones dietéticas más prestigiosas del mundo: La American Dietetic Association y la
Dietitians of Canada y la British Dietetic Association (1).
En cuanto a las pautas para seguir una dieta vegana y
equilibrada, consulta aquí una tabla que puede servirte de
orientación, ten en cuenta que cuanto más variada sea tu
dieta, más variedad de alimentos habrá y con ello más
nutrientes ingerirás.
Mucho ánimo y feliz dieta.
Mar García Gayá
Responsable de nutrición de la UVE
Referencias:
1. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet
Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65.
Texto disponible en: http://www.unionvegetariana.org/ada.html
Sólo una selección de las mismas serán
publicadas, atendiendo a su interés para el
colectivo de los lectores. Por razones de
limitación, nos reservamos el derecho a
resumir el contenido de las consultas publicadas. No se divulgarán los datos personales del autor, y su identidad puede quedar
en el anonimato si así se solicita.
RENUNCIA de RESPONSABILIDAD: La opinión vertida en estas respuestas no sustituye la
consulta a un profesional, que debe valorar
personalmente el estado general de salud del
paciente. Declinamos toda responsabilidad derivada de la interpretación o aplicación de las respuestas ofrecidas. La información presentada no
debe ser considerada como prescripción médica o
recomendación para ninguna enfermedad.
Hola.
En primer lugar sería necesario analizar la ansiedad que
comentas, buscar el por qué de ésta para poder controlarla y eliminarla y si fuese necesario habría que recurrir a la ayuda psicológica de un profesional.
Para hacer frente a esta ansiedad puede ser de gran ayuda
realizar algún tipo de ejercicio físico de forma habitual. Eso podría
beneficiarte enormemente, no hace falta que sea un deporte muy
duro, sería suficiente hacer algo como por ejemplo yoga, andar a
paso ligero o nadar durante 1 hora. De todas maneras empieza de
forma suave (30 minutos, 3 veces por semana) y ves aumentando
la intensidad y la duración de forma gradual (1 hora diaria).
Además la práctica de ejercicio físico habitual te ayudará a mantener y mejorar tu musculatura así como a conseguir un peso saludable. Es recomendable escoger un tipo de actividad física con la que
te sientas a gusto y que puedas seguir practicando a largo plazo.
En segundo lugar debes saber que tu Índice de Masa Corporal
(IMC) es de 30,8 Kg/m2 (IMC = 87kg / (1.68m)2) y que para
estar en un peso saludable debería oscilar entre 18.5 y 24.9
Kg/m2. Con un peso de 70 Kg. estarías dentro de estos márgenes.
Es importante marcarse un objetivo a corto plazo que sería intentar
disminuir de peso con una media de entre medio y un kilo por
semana. Realizar una dieta de adelgazamiento es un proceso más
o menos largo que requiere un cambio de hábitos y costumbres
que luego deberemos mantener. Es decir, hay que ser paciente y
constante pero los resultados serán muy gratificantes tanto a nivel
psíquico como físico.
Por otro lado, la dieta de adelgazamiento debe garantizar una
reducción del aporte calórico, una correcta alimentación y una
modificación definitiva de los hábitos alimentarios para evitar el
famoso efecto "rebote".
Es recomendable:
Realizar entre 4 ó 5 comidas al día: desayuno, media-mañana, comida, merienda y cena. Es muy importante no saltarse ninguna para no sentir ansiedad y evitar, así, picar entre horas de
forma indiscriminada.
Comer despacio y masticar bien los alimentos.
Beber abundante agua pero sin forzar al organismo. Se
recomienda beber 1.5 litros de agua al día entre comidas.
También puede tomarse en forma de infusiones o caldos.
Usar sal yodada pero sin abusar. Intentar sustituirla o combinarla con otro tipo de condimentos (limón, ajo, vinagre, granos de
mostaza, pimentón, pimienta, orégano, perejil, y/o cualquier tipo
de hierba aromática).
Sustituir los alimentos refinados por integrales (pan integral,
pasta integral, arroz integral).
Evitar o disminuir la ingesta de:
1. Azúcares y alimentos azucarados (azúcar, miel, pasteles,
postres preparados, helados, natillas, bollería, frutas en almíbar,
mermeladas con azúcares añadidos...). En caso de no poder acostumbrarse al sabor natural de los alimentos es preferible usar edulcorantes artificiales.
3. Cocciones grasientas y muy calóricas: fritos, rebozados... Las
cocciones más adecuadas son: hervidos, al vapor, al horno, a la
plancha, salteados, en su jugo, al microondas y papillote (envuelto
en papel de aluminio y al horno hasta que se hincha).
4. Bebidas alcohólicas, zumos envasados y bebidas refrescantes azucaradas. En ocasiones especiales opta por zumos naturales,
bebidas de tipo light o alcohol de muy baja graduación.
5. Productos lácteos enteros (leche, quesos, yogures, postres
lácteos): es preferible optar por alternativas de origen vegetal o
usarlos desnatados.
6. Zumos de fruta o frutos secos fritos y salados.
Otros consejos:
- Intenta tomar fruta de postre y que sea cítrica (naranja, kiwi,
pomelo, mandarina, fresas,...) para asegurar la absorción de hierro.
- Intenta no repetir plato, ni mojar pan en las comidas.
- Si notas que tienes mucha ansiedad toma una infusión o
adelanta la hora de comer para evitar picar.
- Léete el apartado en referencia a la vitamina B12 de nuestra
web (www.unionvegetariana.org/b12.html). Los vegetarianos debemos estar muy bien de salud en cualquier etapa del ciclo vital.
Ejemplo de distribución diaria:
1. Desayuno:
- 1 vaso de leche desnatada o batido de soja o 1 pieza de fruta
- 2 tostadas de pan integral o bocadillo pequeño (aproximadamente 40g) o cereales de desayuno sin azúcar añadido (aproximadamente 30g) o muesli
2. Media mañana:
- 1 puñado de frutos secos (almendras, nueces, avellanas) ó 1
pieza de fruta (1 manzana ó 1 pera ó 1 melocotón ó 2 tajadas de
melón ó 2 tajadas de sandía ó 2 albaricoques ó 2 ciruelas ó 1 plátano)
3. Comida:
- Ensalada variada en cantidad libre: lechuga, zanahoria,
tomate, canónigos, cebolla, pepino, pimiento, endibias, palmito,
apio, calabaza, escarola, espárragos, rábanos...
- 1 plato de pasta integral, arroz integral, cuscus integral, quinoa, patata, legumbres, carnita, tofu, seitán o huevos (máximo 4
yemas a la semana)... (Se puede comer solo o cocinado con verduras o mezclado con la ensalada haciendo un plato único)
- Fruta cítrica (2 rodajas de piña ó 2 kiwis ó 2 mandarinas ó 1
naranja ó 1 tazón de fresas)
4. Merienda:
- 1 postre de soja ó 1 yogur desnatado ó ½ vaso de leche desnatada o de soja ó 1 pieza de fruta
5. Cena (ligera)
- Sopa de verduras con pasta fina o ensalada con nueces o
puré de verduras o tortilla de champiñones o revuelto de verduras
o verduras al vapor o hamburguesa vegetal con pimientos asados
o ensalada con queso fresco desnatado o setas a la plancha con
tomate aliñado ...
- Fruta cítrica (1 pieza)
Atentamente,
Mª Teresa Comas
Responsable de nutrición de la UVE
- Mayo 2005
"Debido a mi ansiedad sufro de sobrepeso. Necesito una
dieta de adelgazamiento ovo-lacto-vegetariana (que no
sea muy severa, pues no tendría voluntad para realizarla). Tengo 28 años, mido 1,68 y peso aproximadamente
87 kilos. He consultado algunos endocrinos pero son
muy reacios a este tipo de dietas, aún hay muchos prejuicios. Gracias."
2. Grasas y aceites. Evita el uso de mantequilla y margarinas.
Intenta usar, tanto para aliñar como para cocinar, un mínimo de 2
cucharadas soperas al día de aceite de oliva virgen de primera presión en frío. (Aprovecho para recordarte que también es recomendable el consumo de 1 cucharada de postre de aceite de lino crudo
al día para cubrir las necesidades de ácidos grasos omega 3).
VEGETUS
RECOMENDACIONES PARA EL SOBREPESO
25
Cómo ayudar
a un fiel carnívoro
por el Dr. John McDougall
Traducción de su artículo sobre la carne como alimento,
publicado en su boletín de noviembre de 2003
“La carne es la nutrición ideal para
mi cuerpo”, pensaba yo en una época después de todo, mi propio cuerpo está
hecho de carne - como músculos, hígado, riñones, cerebro, y otras sustancias
comestibles (más o menos) asociadas,
como grasa, vasos sanguíneos, nodos
linfáticos, tendones, nervios, huesos,
piel, etc. La mayoría de mis amigos
todavía creen que la carne es esencial
para una salud vigorosa y no dudan en
decírmelo. Demasiado a menudo
tengo que oír, "McDougall, si comieras
algunos Tri-tips (un popular corte triangular de lomo de ternera) estarías más
fuerte, y serías capaz de practicar windsurf durante más tiempo". Yo contesto,
"Para obtener estos beneficios, ¿tengo
que comerme los vasos sanguíneos
también?". Se quedan sin habla.
comer carne. La vida sería tan aburrida". Y yo lo admito sin contemplaciones, la vida con una dieta basada en la
carne es muy excitante - nunca sabes
qué nuevo dolor aparecerá o qué parte
del cuerpo fallará a continuación.
Esta viñeta humorística de Bizarro
no tendría gracia si estos importantes
temas no fuesen ampliamente reconocidos y comprendidos. Y sin embargo, en
este caso a la mayoría de la gente el
conocimiento no les conduce a emprender una acción.
Los riesgos de la carne son tan bien
conocidos que dan buen material para
hacer chistes:
Posiblemente tener un mejor conocimiento de los detalles de estos perjuicios marcaría una diferencia para
algunas personas. La siguiente tabla
ofrece un resumen de los problemas
que acarrea la carne, y al final de este
artículo he ampliado la explicación de
cada uno de estos puntos.
TRES (FALSAS) RAZONES POR
LAS QUE LA GENTE COME CARNE
Nutrición
TODOS SABEN QUE LA CARNE ES
VEGETUS
- Mayo 2005
UN RIESGO SERIO PARA LA SALUD
26
Con muy pocas excepciones, todos
claramente entienden que comer carne
es prejudicial para nuestra salud.
Observa la reacción al pedir una comida vegetariana. La gente dice, "ya sé,
yo tendría que haber pedido eso" y "yo
generalmente como vegetariano". O
peor todavía, se ponen a la defensiva,
explicando "yo jamás podría vivir sin
Se supone que la carne es un buen
alimento. Sin lugar a dudas, es una
fuente de calorías concentradas, principalmente de grasa y de proteína. Es
posible que antaño, durante las épocas
de escasez, esa cualidad pudiera haber
sido valiosa, pero en nuestra sociedad
actual plagada de obesidad, pocas
personas necesitan más calorías. La
carne ha sido pregonada como una
buena fuente de hierro, zinc y vitamina
B12 - pero jamás he visto a nadie con
Sabor
La carne sabe bien. ¿De verdad? Si
sabe tan bien entonces ¿por qué a la
gente no se le hace la boca agua con el
pollo hervido sin más? ¿Por qué no
vemos en los menús de los restaurantes
más refinados "ternera asada sin salsa
ni sal añadida"? La verdad es que la
carne es insípida, en el mejor de los
casos; o bien es sosa de sabor - o en el
peor de los casos, repulsiva para nuestro paladar y nuestra nariz. La única
forma en que la mayoría de la gente
puede tragar el gusto de la carne es
cubriendo los sabores naturales con salsas elaboradas con azúcar, sal y especias - como ketchup, salsa barbacoa,
salsa para carne ("steak sauce"), salsa
agridulce y salsa marinara. La punta de
nuestra lengua posee papilas gustativas
que responden ante la sal y el azúcar.
[4] Nuestro olfato saborea los aromas
de las especias vegetales. Tantas cosas
Estatus
A lo largo de la historia, se ha considerado la carne en la mesa como un
signo de prosperidad. [5] Los miembros
más fuertes y más valientes de una
sociedad eran los que capturaban más
piezas. (Esto era casi exclusivamente
una hazaña masculina). La caza sirve
como prueba de valentía, después de
todo, perseguir y matar animales es
mucho más difícil y peligroso que recolectar frambuesas o desenterrar patatas.
Los cazadores triunfantes obtienen estatus (y como premio, más mujeres y
también las más deseables). Incluso hoy
en día la gente se refiere a los logros
del sustentador de la familia como
"traer el tocino a casa" (N. del T.: en
nuestra cultura, "traer el pan a casa").
Afortunadamente, hoy, en la sociedad
del siglo XXI, traer carne a casa ha perdido su estatus. De hecho, cada vez
más gente inteligente ven esta actividad
como un signo de insensatez - semejante al hábito de fumar y las "comidas de
dos martinis" (N. del T.: comidas sencillas de negocios) - dos comportamientos
ofensivos que hasta hace muy poco se
consideraban símbolos de estatus.
Mis padres vivieron la época de la
Gran Depresión de los años 1930. Mi
madre contaba historias de cuando los
únicos alimentos de su familia eran las
alubias, el maíz, las coles, las chirivías,
los guisantes, los colinabos, las zanahorias, las cebollas, los nabos, las patatas
y el pan de 5 centavos la barra - una
pequeña hamburguesa era su única
ración de carne. Durante mi infancia
ella a menudo me recordaba su miseria, y su promesa de que sus hijos
jamás tendrían que sufrir lo que ella
había sufrido, sin un fácil suministro de
carne y leche. Su necesidad de proporcionar esta abundante mesa provocó
mucho más sufrimiento a mi familia
inmediata del que ella pudo haber
experimentado, bajo la forma de
estreñimiento, dolores de estómago,
eczema, una apoplejía y enfermedades
cardíacas. La influencia de los valores
familiares sobre mi vida y mis hábitos
alimenticios también vinieron de mis
abuelos y mis bisabuelos.
LOS ABUELOS SON LA
JUSTIFICACIÓN DEFINITIVA
PARA COMER CARNE
De modo que ¿por qué casi todo el
mundo sigue comiendo carne cuando
las investigaciones científicas condenan
con solidez este comportamiento y predicen una vida más corta y desdichada
para aquellos que sitúan a la carne en
el centro de su dieta? La razón son los
sentimientos de invencibilidad que están
firmemente anclados en nuestros cerebros. Naturalmente, incluso ante los
hechos contundentes que indican lo
contrario, sabemos que estas terribles
consecuencias jamás nos sucederán a
nosotros. Y como prueba de ello tenemos a nuestros abuelos. Habrás oído a
gente defender su dieta diciendo "mis
abuelos vivían en una granja, comieron
carne toda su vida y llegaron hasta los
noventa". Por supuesto, nunca se menciona a la amplia mayoría de abuelos
que murieron de enfermedades cardíacas, apoplejías, diabetes y cáncer
mucho antes de alcanzar la mitad de
los setenta. Así, aquellos pocos abuelos
vigorosos, demasiado obstinados para
morir, sirven de justificación para nuestra creencia de que tendremos suerte y
son la razón por la que nos cuesta cambiar comportamientos destructivos ante
la evidencia de hechos contundentes.
Tengo dos casos de abuelos de mi
propia familia que podrían haber servido como buena justificación para no
- Mayo 2005
Las plantas están cargadas de minerales, incluyendo el hierro y el zinc, que
obtienen del suelo (la tierra). [2] La
deficiencia de vitamina B12 es muy rara
y esta vitamina puede ser obtenida de
las bacterias que la sintetizan, y
mediante suplementos (adquiridos en
tiendas de alimentos naturales). [3]
para que la carne tenga buen sabor son los acompañamientos lo que nos
gusta.
VEGETUS
deficiencia de estos nutrientes debida a
comer demasiado poca carne - ¿y tú?
En cambio, por todas partes vemos problemas por comer carne en exceso.
27
cambiar mi dieta. Mi abuelo vivió hasta
los 88 años y mi bisabuela tenía la
mente clara a los 106 años, y ambos
comían carne a diario. ¿Para qué tengo
que prestar atención a los riesgos de
comer carne con los genes que he heredado?
"EL VIEJO PAPÁ"
ERA UN SUPERVIVIENTE
Mi abuelo vivió hasta los 88 años.
Desde lo que me alcanza la memoria,
él comía huevos para desayunar, y
albóndigas con cebolla para cenar.
Durante toda su vida adulta lució su
barriga con orgullo, afirmando que se
debía a la curvatura de la espalda y no
a la abundante grasa, y sufrió de una
multitud de problemas. A los sesenta
años atravesó una resección de intestino después de estar a punto de fallecer
por enfermedad diverticular infectada
en su colon (diverticulitis) - debida a sus
años de llevar una dieta muy baja en
fibra. Durante sus últimos años vivió
con claudicación intermitente - esto significa que las arterias de sus piernas
estaban severamente obstruidas por la
aterosclerosis (endurecimiento de las
arterias). El flujo de sangre hacia sus
piernas estaba tan restringido que no
podía caminar más de 15 minutos
hasta que un dolor atroz en la pantorrilla lo dejaba tirado sobre sus pasos.
Sí, mi abuelo vivió hasta los 88
años, comiendo mucha carne, pero
vivió con dolor. Él, como tantas otras
personas, fue engañado por la asombrosa capacidad de adaptación del
cuerpo humano. Soporta el humo de
dos paquetes de cigarrillos, beber
media botella de whisky, una actividad
física que se reduce a cambiar el canal
de la TV, y una dieta de grasa y azúcar
en forma de donuts Krispy Kreme - ¡y
sigue viviendo! - pero con dolor y con
incapacidad física.
VEGETUS
- Mayo 2005
LA MODERACIÓN SALVÓ
A "LA VIEJA MAMÁ"
28
Pero yo tengo una historia de abuelos todavía mejor - se trata de mi bisabuela, que vivió hasta los 106 años y
comía carne todos los días. Cuando yo
era joven ella me reprendía por comer
demasiada carne - y yo comía mucha
carne por aquel entonces. Cuando ter-
minaba mi década de los 20, me hice
vegetariano estricto. En una de mis visitas a su casa (ella tenía unos 103 años)
me pidió que saliera al McDonald's de
al lado y le comprase una hamburguesa
- ya sabes, una de esas sencillas con
una loncha de ternera picada del grosor
del papel entre dos mitades de un
panecillo blanco, con dos rodajas de
encurtido y un chorretón de mostaza y
ketchup. Ella procedió a cortar la hamburguesa en cuartos. Acercó uno de los
cuartos hacia mi rostro y me dijo: "si
comieras un poco más de carne estarías
más sano". A continuación ella se
comió dos cuartos y apartó el resto para
más tarde. Era una persona muy moderada - muy distinta de mi propia personalidad. Las personas moderadas aquellas que comen pequeñas cantidades de alimentos ricos, beben un cuarto
de taza de café diluido, o se toman un
vaso de vino los días de fiesta - sobreviven bien - simplemente a causa de su
comportamiento comedido.
COMO SALVÉ MI VIDA EN UN
MUNDO CARNÍVORO
Soy una persona entusiasta (lujuriosa). En los tiempos en que comía hamburguesas, me tomaba dos hamburguesas de queso dobles, con patatas fritas y
un batido de leche en una sola comida,
y todavía buscaba más para llenar mi
estómago sin fondo. Mi infancia estuvo
plagada de dolores de estómago y
estreñimiento crónico; de adolescente
mi rostro estaba cubierto de espinillas y
tenía la energía de un perezoso. Me
conmocioné con la realidad de mi vulnerabilidad cuando sucumbí ante una
apoplejía masiva a la edad de 18 años
que dejó completamente paralizada
toda la parte izquierda de mi cuerpo. En
mis primeros años 20, arrastraba una
carga extra de 50 libras (22 kg) de
grasa. Mi destino más probable era
sufrir un ataque cardíaco fatal antes de
los 35 años. Afortunadamente, a finales
de mis años 20 aprendí la importancia
de una dieta basada en almidones, verduras y frutas - y de abandonar la
carne. Puede que yo posea unos buenos genes, pero no me veréis ponerlos a
prueba nunca más.
No puedo cambiar mi personalidad mi euforia por la vida - mi incontrolable
entusiasmo por todo - por ello he
aprendido a enfocar toda esta energía
hacia comportamientos saludables.
Desde mis últimos años 20, me he
mantenido ocupado con las actividades
que mejor benefician mi aspecto, mis
sentimientos de bienestar, mi funcionamiento y mi longevidad. El hecho de
salvar mi propia vida es una razón más
por la que me he convertido en un
defensor incontenible de la dieta sana.
de que si enrollase una loncha de ternera alrededor de aquel
dulce pedazo de fruta desaparecería de un solo bocado.
Incluso si eres un vegetariano purista que quiere convertir a todos a su alrededor, olvídate de hacerlo con tu gato.
Los gatos están diseñados para comer carne - son carnívoros. Puede que les guste algo de frutas y de verduras, pero
un exceso de fibra y de grasas vegetales poliinsaturadas
puede ser perjudicial para su salud. Los alimentos ricos en
fibra pueden llenar su sistema digestivo sin proporcionar los
nutrientes necesarios en suficientes concentraciones. El
exceso de ácidos grasos poliinsaturados de los aceites vegetales puede conducirles a enfermedades relacionadas con
una deficiencia de vitamina E.
Los gatos necesitan grandes cantidades de proteína y
esto puede representar un problema con una dieta vegetariana. Los gatos, a diferencia de los humanos, no pueden
sintetizar un aminoácido llamado taurina - para un gato éste
es un aminoácido esencial. [8] Cantidades insuficientes en
su dieta pueden provocarles lesiones oculares, incluso
ceguera, y lesiones cardíacas (cardiomiopatía). La única
fuente rica de taurina es la carne. El ácido araquidónico es
un ácido graso esencial para los gatos - debe hallarse en su
dieta, porque carecen de los enzimas necesarios para sintetizarlo. La carne es la única fuente principal de esta grasa.
Los humanos podemos sintetizar el ácido araquidónico a
partir del ácido linoleico, que se encuentra de forma abundante en alimentos vegetales.
Tengamos en cuenta que la lengua del gato posee papilas gustativas que responden a las proteínas (aminoácidos),
pero no posee para saborear azúcares (carbohidratos). Esto
es algo de esperar puesto que su dieta natural es la carne.
Jamás he sido capaz de convencer a mi gato de que se
tome una rodaja de plátano. Pero no tengo ninguna duda
A diferencia de los humanos, los gatos no pueden utilizar
el beta-caroteno, la provitamina A, que se encuentra de
forma abundante en alimentos vegetales. Los humanos convertimos fácilmente esta provitamina A en vitamina A preformada (retinol). El retinol es abundante en los alimentos animales y la fuente más rica es el hígado.
LAS CUALIDADES
DE LA CARNE EN DETALLE
La carne es rica en calorías
Comparemos el contenido calórico
de diversos alimentos (calorías por 100
gramos):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
291
239
104
403
Patata
Guisantes
Harina de trigo
Plátano
Manzana
Espinacas
Tomates
105
118
339
92
59
23
21
Las calorías consumidas por encima
de las utilizadas serán almacenadas,
especialmente cuando dichas calorías
proceden de grasas. La grasa pasa casi
sin esfuerzo desde el plato hasta los
depósitos corporales. [9] Para empeorar
las cosas la carne no contiene carbohidratos ni fibra. Los carbohidratos son la
principal sustancia que satisface el
impulso del hambre. [10] La fibra no
proporciona calorías; en este sentido
ayuda a perder peso. Considerando todo
esto, eliminar la carne de la dieta es un
paso de gigante en el camino de perder
el exceso de grasa corporal y mantener
un buen tipo sin pasar hambre.
El consumo de calorías más allá de
las necesidades promueve el crecimiento del cáncer. [11] Sintetizando sustancias, la grasa corporal produce estrógenos los cuales estimulan el crecimiento
de los cánceres de mama y útero. [12]
El exceso de estrógeno también provoca
pubertad precoz, enfermedad fibroquística de la mama, síndrome premenstrual, quistes en los ovarios, sangrado
menstrual abundante, y fibromas uterinos. Las personas con sobrepeso poseen en general una peor salud y viven
menos tiempo. [13]
La carne es rica en grasa
Comparemos el contenido de grasa
de diversos alimentos (% de calorías a
partir de grasa):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
60
51
7
74
Patata
Guisantes
Harina de trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
1
1
5
4
6
9
10
La grasa es muy rica en energía. La
grasa contiene 9 calorías por gramo en
comparación con la proteína pura y los
carbohidratos, que contienen 4 calorías
por gramo. La energía por encima de
las necesidades promueve la obesidad.
Para empeorar las cosas nuestro impulso del hambre es insensible a la grasa
que comemos; por tanto es muy fácil
consumir en exceso los alimentos grasos. [14] Además de proporcionar excesivas calorías, la grasa en sí misma promueve directamente el crecimiento del
cáncer. [15] El tipo de grasa predominante en la ternera y el pollo es la saturada, que eleva el colesterol en sangre y
fácilmente se oxida, lo cual daña las
arterias. [16]
Ciertas grasas deben estar presentes
en la dieta de los humanos - son los llamados ácidos grasos esenciales. Los dos
que son esenciales para los humanos
son el ácido linoleico y el ácido linolénico. Sólo las plantas pueden sintetizar
estos dos tipos de grasas esenciales sin embargo, una vez elaboradas, los
animales pueden almacenarlas en sus
tejidos grasos. Estas grasas esenciales
son necesarias para la formación de la
mayoría de nuestros tejidos corporales,
y especialmente del sistema nervioso.
Una dieta deficiente en grasas esenciales (una dieta rica en carne y productos
lácteos y pobre en alimentos vegetales)
en la edad temprana puede provocar el
desarrollo de un sistema nervioso debilitado, que será altamente susceptible a
enfermedades degenerativas, como la
esclerosis múltiple. [17]
- Mayo 2005
Una dieta vegetariana es incapaz de proporcionar a un
gato cantidades adecuadas de proteína, taurina, ácido araquidónico y retinol (vitamina A).
VEGETUS
Dale carne a tu gato
29
La carne es excesivamente rica en
proteínas
Comparemos el contenido proteico
de diversos alimentos (% de calorías a
partir de proteína):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
37
46
87
25
Patata
Guisantes
Harina de trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
9
28
16
5
4
37
15
Necesitamos pequeñas cantidades
de proteína en la dieta para proporcionar el material de construcción (los
ladrillos) de todo el organismo, tanto de
las hormonas como de las células musculares. Sin embargo, nuestras necesidades son muy pequeñas - no más de
un 2'5 % de la cantidad total de calorías
consumidas deben ser proteínas. [18]
La proteína en exceso no se almacena;
es eliminada del organismo por el hígado y los riñones. La cantidad de proteína consumida en la dieta occidental
ocasiona una pesada carga para estos
órganos - exigiéndoles un esfuerzo
excesivo y provocando su agotamiento
prematuro. Por ejemplo, a la edad de
70 años un tercio de la función renal de
una persona se ha perdido debido a la
típica dieta occidental rica en carnes.
[18] Debido a los efectos preservadores
de estos órganos que tiene la dieta baja
en proteínas, constituye el tratamiento
estándar para las personas con fallo
hepático y renal. [19] La proteína animal es mucho más dañina para el cuerpo que una cantidad equivalente de
proteína de origen vegetal.
VEGETUS
- Junio 2003
El exceso de proteína, y especialmente de proteína animal, hace que el
organismo pierda calcio, contribuyendo
a los cálculos renales compuestos de
calcio y a la osteoporosis. [20,21] Las
proteínas animales pueden causar
enfermedades autoinmunes, especialmente aquellas que afectan a las articulaciones (artritis inflamatoria). [22]
30
La proteína, y especialmente la proteína de la carne y de los productos lácteos, incrementa en el organismo la
cantidad de una potente hormona que
estimula el crecimiento, llamada Factor
1 de Crecimiento Similar a la Insulina
(IGF-1). Esta sustancia estimula el crecimiento de una gran cantidad de cánceres comunes, como los de mama, próstata, colon y pulmón. [23]
La carne es rica en ácido
Comparemos la carga ácida de
diversos alimentos (carga renal ácida
por 100 calorías):
Ternera
6.3
Pollo
7.0
Pescado (Bacalao) 9.3
Queso Cheddar
10.0
Patata
Guisantes
Harina de trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
-5.0
1.0
1.0
-6.0
-5.0
-56.0
-18.0
(Un valor positivo indica ácido, mientras
que un valor negativo indica alcalino.)
Si se muelen los alimentos y después
se mide su pH (nivel ácido-alcalino)
encontramos que las carnes son muy
ácidas - las frutas y las verduras, por
otro lado, son alcalinas (los cereales y
las legumbres son ligeramente ácidos).
[24] El cuerpo humano es ligeramente
alcalino (pH de 7.35 a 7.45 - un pH de
7 es neutro). El cuerpo regula su balance ácido-alcalino muy cuidadosamente,
porque todas las reacciones químicas
del organismo dependen de un adecuado nivel de pH. El ácido derivado de la
dieta, principalmente de las carnes y
quesos, debe ser neutralizado. [25] El
principal mecanismo neutralizador del
ácido del organismo depende de los
huesos; éstos se disuelven para liberar
materiales alcalinos que neutralicen el
ácido. El resultado final de la lenta disolución de los huesos durante décadas se
llama osteoporosis. Parte de esta masa
ósea disuelta se solidifica en el sistema
recolector de los riñones formando cálculos renales de calcio. Más del 90% de
los cálculos hallados en la población
que lleva una dieta occidental están
compuestos principalmente de calcio.
La carne es rica en colesterol
Comparemos el colesterol de diversos alimentos (miligramos por 100
calorías):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
Patata
Guisantes
Harina de Trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
32
37
53
26
0
0
0
0
0
0
0
La gente que cambia la carne roja
por el pollo no reduce su colesterol; ni
reducen tampoco su riesgo de enfermedades cardíacas. El músculo de pollo
posee la misma cantidad de colesterol
que la ternera y el cerdo. Y lo que es
más importante, el nivel de colesterol
en sangre - un fuerte predictor del riesgo de enfermedades cardíacas y apoplejías - permanece igual cuando la
gente cambia entre varios alimentos
cárnicos (incluido el músculo de pesca-
Comparemos el hierro de diversos
alimentos (gramos por 100 calorías):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
Patata
Guisantes
Harina de Trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
0.9
0.5
0.5
0.0
1.2
1.1
1.1
0.3
0.3
15.3
2.1
Uno de los beneficios promocionados de la carne es el hierro. Pensemos
que el hierro de todas las carnes se originó en el suelo (la tierra). Para llegar al
animal, primero tuvo que pasar por las
plantas. El hierro, así como el resto de
minerales, se disuelve en soluciones
acuosas y es absorbido por las raíces de
las plantas e incorporado a las raíces,
tallos, hojas, flores y frutos de las plantas. Recalquemos que los alimentos
vegetales están repletos de hierro. Los
animales comen plantas para obtener
estos minerales.
Se dice que el hierro de la carne es
más fácilmente absorbido y utilizado.
Realmente, la vitamina C que se
encuentra en las plantas hace que la
forma vegetal de hierro sea también
absorbida y utilizada con facilidad. [2]
Un dieta vegetariana saludable aporta
mucho hierro y nunca es causa de deficiencia de hierro. La mayoría de los
casos de deficiencia se deben a enfermedades que provocan pérdida de sangre, y a los productos lácteos, [27] que
bloquean la absorción del hierro por
parte del organismo. Un resultado frecuente al agotarse las reservas de hierro
es la anemia por deficiencia de hierro.
No es deseable tener demasiado
hierro en el organismo. El exceso de
hierro se asocia con las enfermedades
cardíacas. [28] Esto podría deberse a
que el hierro puede actuar como un
potente formador de radicales libres (un
oxidante) y deteriorar las arterias.
Comparemos el contenido de fibra
de diversos alimentos (gramos por 100
calorías):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
Patata
Guisantes
Harina de Trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
0
0
0
0
2.2
7.0
3.6
2.6
4.6
10.4
5.4
La fibra dietética es un carbohidrato
indigestible y sólo se encuentra en las
plantas. La fibra dietética transita todo
el intestino delgado sin ser digerida, formando finalmente la masa de las
heces. Puesto que la carne, sea de la
clase que sea, no contiene absolutamente nada de fibra dietética, la gente
que lleva una dieta rica en carne está
generalmente estreñida con unas deposiciones duras pequeñas y con poca frecuencia. El 70% de la gente que sigue
la dieta Atkins (casi todo es carne) se
quejan de estreñimiento (ver mi boletín
de noviembre de 2002). El estreñimiento crónico provoca hemorroides, venas
varicosas, hernia de hiato y prolapso
uterino (ver mis artículos en los boletines
de septiembre y octubre de 2002). La
fibra dietética también juega un papel
importante en la desactivación de sustancias químicas cancerígenas, en evitar
que se acumulen excesivos niveles de
hormonas sexuales en el organismo, y
en ralentizar la entrada de azúcar en la
corriente sanguínea. [29]
La carne no contiene carbohidratos
Comparemos el contenido de carbohidratos de diversos alimentos (gramos por 100 calorías):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
Patata
Guisantes
Harina de Trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
0
0
0
1
91
72
86
91
90
64
75
Los hidratos de carbono o carbohidratos (comúnmente conocidos como
azúcares) son el combustible preferido
por el organismo para obtener energía
para las actividades cotidianas. La fatiga aparece cuando el cuerpo se queda
sin carbohidratos. [30] El cerebro
humano y otros tejidos nerviosos utilizan
carbohidratos como combustible casi
todo el tiempo, y tan sólo queman
grasa bajo coacción, como sucede
durante la inanición. Los glóbulos rojos
y las células del riñón sólo queman carbohidratos - si no los hay disponibles,
entonces el cuerpo los fabricará a partir
de las proteínas (por un proceso llamado gluconeogénesis). Los carbohidratos
se queman de forma limpia, dejando
sólo dióxido de carbono que será exhalado por los pulmones y agua que será
eliminada por los riñones.
El organismo humano anhela los
carbohidratos y obtiene un gran placer
al consumir estas sustancias de sabor
dulce - recordemos las papilas gustativas que tenemos en la punta de la lengua. Los carbohidratos consumidos
satisfacen el apetito y regulan la ingesta
de alimentos - manteniendo el peso
corporal en un nivel adecuado, y por
tanto previniendo la obesidad. [10] Los
carbohidratos son más saludables cuando son consumidos en un estado no
refinado y no procesado, como en las
patatas, el arroz, los espárragos, las
naranjas, etc., pues los azúcares simples procesados, las harinas refinadas y
los cereales pulidos pueden causar problemas para el organismo.
La carne no posee vitamina C
Comparemos el contenido de vitamina C de diversos alimentos (miligramos
por 100 calorías):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
Queso Cheddar
Patata
Guisantes
Harina de Trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
0
0
0
0
15
0
0
10
10
42
88
Los animales que comen carne
(carnívoros y omnívoros) pueden sintetizar ácido ascórbico a partir de los materiales que contiene la carne. Los anima-
- Mayo 2005
Se afirma que la carne es esencial
por el hierro
La carne no contiene fibra dietética
VEGETUS
do). [26] Simplemente recordemos que
un músculo es un músculo y que cambiar de un músculo rojizo a otro amarillento no conlleva prácticamente ninguna diferencia.
31
les que son básicamente vegetarianos,
como los seres humanos, deben obtener ácido ascórbico preformado de sus
alimentos - es lo que se llama vitamina
C. La deficiencia de esta vitamina provoca escorbuto - una enfermedad que
afecta a todos los tejidos del organismo
y provoca dientes flojos, hemorragias,
fragilidad de los vasos sanguíneos,
inmunidad comprometida y anemia.
(Una dieta centrada en los cereales y/o
legumbres debe ir acompañada de frutas y verduras para proporcionar vitaminas A y C.)
La carne no posee apenas calcio
Comparemos el contenido de calcio
de diversos alimentos (miligramos por
100 calorías):
Ternera
Pollo
Pescado (Bacalao)
(con espinas)
Queso Cheddar
Patata
Guisantes
Harina de Trigo
Plátano
Manzanas
Espinacas
Tomates
2
6
13
51
10
11
10
7
12
580
23
A menos que se coman los huesos
del animal, comer carne del tipo que
sea no aporta casi nada de calcio.
Afortunadamente nuestras necesidades
de calcio son muy bajas - en realidad
de 150 a 200 mg de calcio al día es
una cantidad adecuada. [31]
Obviamente, las recomendaciones de
consumir de 800 a 1500 mg diarios de
calcio exceden con mucho nuestras
necesidades (pero promocionan la
necesidad de las industrias lácteas y de
suplementación con calcio). La gente se
confunde cuando no llegan a comprender que la pérdida ósea se debe realmente al exceso proteico y ácido de los
alimentos animales, en lugar de a una
deficiencia de calcio.
VEGETUS
- Mayo 2005
La carne está llena de
contaminantes ambientales
32
Los animales que sacrificamos para
obtener carne se sitúan en lo más alto
de la cadena alimentaria y como resultado de ello las sustancias químicas
ambientales se encuentran concentradas en sus organismos. Las principales
fuentes de estas sustancias tóxicas son
la hierba que pastan y los cereales que
comen. [32,33] Cuando las reses, las
aves o el pescado comen vegetales con
niveles incluso bajos de contaminantes,
dichas sustancias son almacenadas y
concentradas en sus tejidos grasos, en
los cuales pueden permanecer durante
muchos años. Esos tejidos grasos son
los mismos que finalmente llegan a tu
plato. Se estima que entre el 89% y el
99% de los contaminantes ambientales
que tenemos en nuestro organismo proceden de nuestros alimentos, y la mayor
parte viene de alimentos situados arriba
en la cadena alimentaria - carne, pollo,
pescado y productos lácteos. [34,35]
Las plantas al crecer no absorben
muchos de estos contaminantes, sino
más bien los llevan en su superficie (de
modo que los alimentos vegetales pueden ser liberados ampliamente de estas
sustancias pelándolos o lavándolos).
Pero no todos los contaminantes
que se hallan en las carnes proceden
de la contaminación ambiental - algunos han sido introducidos deliberadamente en los animales por los ganaderos que los crían. Hormonas, estimulantes y antibióticos son utilizados rutinariamente por los ganaderos para acelerar el crecimiento y combatir las enfermedades infecciosas que aparecen en
las condiciones de hacinamiento.
[36,37] Al consumir ternera o pollo criados bajo estas condiciones, se está consumiendo también un surtido de potentes medicamentos animales.
Una vez depositados en el tejido
graso, permanecen allí indefinidamente.
Estas sustancias pueden afectarnos después durante la vida, amenazando el
desarrollo fetal en el útero materno y al
bebé alimentado al pecho. Estas sustancias dañan el sistema nervioso causando una disminución de las funciones
mentales y trastornos neurológicos tan
graves como la enfermedad de
Parkinson. [38,39] Los principales cánceres son generados y promovidos por
estas sustancias. [40,41] Con la pérdida
de peso, estas sustancias almacenadas
son liberadas a la corriente sanguínea y
eliminadas del organismo. [42,43] Tras
su eliminación, y siguiendo una dieta
sana con vegetales situados abajo en la
cadena alimentaria, podemos evitar la
re-acumulación de dichas toxinas en
nuestro organismo. ¡Limpio a fondo!
Cocinar la carne produce carcinógenos
Los alimentos animales pueden
crear toda otra gama de sustancias tóxicas durante la cocción. Los estudios
han mostrado que la carne cocinada a
altas temperaturas, como en una barbacoa, puede producir un potente carcinógeno, llamado benzopireno. [44-46]
En ensayos sobre animales, el benzopireno provoca linfomas, timomas, cáncer
de estómago y leucemia. Pero no es
sólo la cocción con carbón lo que provoca la formación de sustancias cancerígenas de muchas clases; cualquier método
de cocción de la carne a alta temperatura nos sitúa en un riesgo serio.
La carne está rebosando de microbios
Los seres humanos somos fisiológicamente similares al resto de animales.
Por lo tanto, somos susceptibles a la
amplia gama de bacterias, parásitos y
virus que infectan a los animales que
nos comemos. Más de 200 enfermedades se transmiten a través de los alimentos. Algunos microorganismos
infecciosos son la salmonella, la trichinella, la toxoplasmosis, los parásitos, el
de las "vacas locas", los virus de la
hepatitis y los virus del cáncer. Se estima que cada año en los Estados Unidos
se registran aproximadamente unos 76
millones de casos de intoxicaciones alimentarias. La mayoría de ellas quedan
sin diagnosticar, pero aproximadamente
325.000 casos ocasionan hospitalización, y 5.000 casos son fatales. [47]
Para complicar los problemas, las bacterias que provocan las infecciones se
están haciendo cada vez más resistentes a los antibióticos por el uso que se
hace de estos propios antibióticos en la
crianza de los animales. [48]
Es cierto que los alimentos vegetales
están sujetos a una gran exposición a
las bacterias, parásitos y otros agentes
infecciosos. Sin embargo, la constitución bioquímica de las plantas es tan
distinta de la nuestra, que los microorganismos que las infectan raramente
nos afectan a nosotros. No conocerás a
nadie con grafiosis (o enfermedad del
olmo holandés) o con pulgones. Si un
alimento vegetal contiene un organismo
que amenaza nuestra salud, entonces
es casi con toda seguridad un contaminante de origen animal, generalmente
excrementos. Un adecuado manejo y
preparación de los alimentos evitará la
contaminación por desechos animales
de los sanos alimentos vegetales.
Hasta aquí espero haberte convencido de que todos los tipos de carne incluido el pescado (para más información ver los boletines de febrero de
2003 - "El pescado no es comida sana",
también publicado en el nº 2 de
‘Vegetus’, y de julio de 2003 - "La carne
en la dieta humana") - no son nutricionalmente necesarios, y que su consumo
breve o prolongado puede resultar en
una amplia variedad de enfermedades
que comúnmente afectan a la gente
que lleva una dieta de tipo occidental.
Pero también sé que los viejos hábitos
son difíciles de romper, y que las presiones de la familia y los amigos pueden
ser muy poderosas. Como médico me
siento obligado a enseñarte lo mejor.
Cuando me dices que no quieres un
cáncer de pulmón y me preguntas
cuántos cigarrillos deberías fumar, sólo
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Estarás pensando: muy bien, reduciré el consumo de carne y sólo la consumiré una vez a la larga. Eso no me
puede perjudicar mucho, ¿verdad?
Bueno, pues podrías tener suerte. Sin
embargo, ciertamente pienso que la
forma más fácil de cambiar a una vida
más sana es hacerlo por completo o no
hacerlo. La gente responde mejor cuando dan un corte limpio a sus viejos
hábitos. ¿Conoces a algún fumador que
se dejase de fumar reduciendo la cantidad progresivamente? ¿O a un alcohóli17. Mayer M. Essential fatty acids and related molecular and
cellular mechanisms in multiple sclerosis: new looks at old concepts. Folia Biol (Praha). 1999;45(4):133-41.
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Dec;45(8):1129-37.
co que se pasase a la cerveza para
dejar de beber? Yo no. Y lo mismo
sucede con la comida. Adopta la actitud de que quieres dejar atrás permanentemente tu pobre salud y aspecto
corpulento tomando una decisión seria.
De este modo podrás desterrar de tu frigorífico todos tus alimentos favoritos de
antes. Entonces estarás situado en una
buena posición para buscar y aprender
a apreciar nuevos alimentos saludables.
Las grandes mejorías que notarás en tu
salud te mantendrán motivado para
comer bien y realizar ejercicio.
Dr. John McDougall
Publicado originalmente en
The McDougall Newsletter, Nov. 2003
www.drmcdougall.com
Traducción realizada por David Román
previa autorización del Dr. McDougall
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illness: examining assumptions and practical applications. J Food
Prot. 2003 Apr;66(4):700-9.
- Mayo 2005
DE GIGANTE
tengo una respuesta que darte - ninguno. Si has sufrido un ataque cardíaco y
no deseas otro, cuando me preguntes
cuánta carne (colesterol y grasa)
deberías comer, sólo tengo una respuesta. No obstante, este enfoque no es del
tipo "todo o nada", de modo que se
pueden esperar mejorías incluso con un
acercamiento hacia aumentar el consumo de almidones, verduras y frutas.
VEGETUS
DA UN PASO ADELANTE
33
animales
- Mayo 2005
VEGETUS
34
EL
Los que somos antitaurinos, y vemos
en esa fiesta un paradigma de la crueldad, no sólo por la tortura del animal,
sino porque su único objetivo es gozar con
ello, siempre nos enfrentamos a nombres
de la literatura y el arte amantes de la
fiesta. En todo debate nos lanzan
Hemingways a la cabeza, como si uno no
pudiera ser un buen escritor y, a la vez, un
bárbaro. Siempre pensé que este recurso
respondía a la debilidad argumental de
quienes quieren defender lo indefendible.
Que hoy, pues, cite a Álvaro Mutis, a
Laura Esquivel, a Elena Poniatowska o a
cualquiera de los intelectuales que han
mostrado su repulsa por la masacre de
focas en Canadá no responde al mismo
recurso fácil, sino a un acto de denuncia.
En el mundo los hay que se preocupan
por la tortura y la muerte gratuita de animales indefensos. Y digo en el mundo,
porque la indiferencia con que en España
se ha acogido la matanza de miles de
focas me resulta muy dolorosa. A excepción de EL PERIÓDICO y de TV-3, casi
ningún medio ni ningún intelectual han
considerado necesario horrorizarse. Como
no nací ayer en la lucha por los animales,
no expresaré sorpresa. A pesar de que
resulta evidente que la sensibilidad hacia
las otras vidas del planeta representa un
escalón en la civilidad, aún hoy parece
patán y ñoño luchar por los animales.
Digamos que no queda demasiado intelectual, y así ésta es una lucha paria que
seduce poco a los comprometidos de
todas las causas. Si la indiferencia es una
forma de violencia, sin duda España resulta un país especialmente violento con los
animales.
Ha empezado, pues, la fiesta de la
sangre. La bióloga Nuria Querol, encarcelada en Milán por protestar ante Dolce &
HOMBRE
,
ESE
BÁRBARO
Gabanna, Versace y Prada (compradores
de piel de foca para sus modelos), lo
expresa así: "La caza comercial de focas
en Canadá es la mayor y más cruel
matanza de mamíferos marinos en la tierra". Canadá ha autorizado un 30% más
de matanza que en el 2004, de manera
que este año se puede llegar al medio
millón de muertes. Aducen falta de bacalao en sus mares, pero este es un argumento falaz. Primero porqué la población
de focas se ha reducido de 40 millones a
menos de 2,5. Segundo, porqué esconden
los 16 millones de dólares que el año
pasado ganaron vendiendo las pieles a
China, Noruega, Japón, o Dinamarca. De
hecho, los bebés foca representan el 95%
de la masacre, precisamente por su bello
pelaje blanco. Golpeadas en la cabeza
con el hakapik, garrote para romper el
hielo, está demostrado que al 40% se les
arranca la piel vivas. La descripción de la
masacre por centenares de pescadores,
que lo matan todo a su paso, es uno de
esos episodios que nadie con sensibilidad
puede relatar sin romperse.
Con el telón de fondo de la sangre en
el paisaje y con la convicción moral de
que ésta es una lucha contra la maldad,
planteo dos preguntas. La primera es a
las mujeres que compran esas pieles. ¿Se
sienten bellas? ¿La crueldad y la muerte
pueden ser el colgante de la belleza? Sólo
desde una indiferencia absoluta hacia el
dolor, alguien se puede mirar al espejo,
saber que lleva el fruto de una muerte
gratuita y sentirse bien. No creo que la
muerte sea fashion y mi concepción del
glamour está mucho más cerca de la
belleza de una foca bebé que de la visión
de una mujer con su cadáver a cuestas.
Puede que Versace o Dolce & Gabanna
sean grandes creadores de moda, pero si
ANIMAL
la moda necesita del asesinato gratuito de
otras vidas indefensas, frágiles y con su
inapelable derecho a vivir, entonces esa
moda forma parte de las cavernas.
La segunda pregunta la formulo a los
nombres propios de mi país, tan alejados
de una lucha que forma parte inequívoca
de los valores de justicia y solidaridad.
Incluso entre los partidos llamados ecologistas es mucho más cómodo hablar del
agua que no de los derechos de los animales. Porque éstos no dan votos, pero
también porque aún estamos en una fase
muy inicial de compromiso. En cualquier
caso, sonoro silencio y sonora indiferencia
de políticos e intelectuales que se escandalizan por todo, pero no por la muerte, a
mazazos, de miles de crías de focas. Llega
a tal punto el descrédito, que defender a
las focas es una vía segura al chiste fácil.
Sin embargo, habrá que decirles a todos
los que callan que están lejos de las
corrientes modernas del pensamiento, y
que hoy no se concibe un compromiso
sostenible sin una lucha contra la tortura y
la muerte de animales.
Alrededor de medio millón de focas
morirán en pocos días gracias a la decisión de un Gobierno, a los cazadores, a
las ganancias que permiten grandes marcas de la moda y a nuestra absoluta indiferencia. El histórico activista Paul Watson
ha pedido el boicot a productos canadienses como el marisco. Yo soy más humilde:
sólo pido que nos duela la agonía de esos
pequeños mamíferos y nos conmueva su
muerte. Y que nos repugnen, hasta la
rabia, los que trafican con ella.
Pilar Rahola
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del latín, significa “completo,
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