zielgruppe - Innungsbäcker Sachsen

Transcription

JAHRESPROGRAMM
2016
EDITORIAL
SIND SIE FIT FÜR DAS BÄCKERHANDWERK VON HEUTE?
Könnte jemand, der täglich in der Backstube steht, im Verkauf bedient oder seit Jahren einen
Familienbetrieb leitet, nicht ganz fit sein? Die Aussage, »nicht ganz fit zu sein«, wird gerne von
jenen abfällig gebraucht, die sich ihrer eigenen Kompetenz ziemlich sicher wähnen. Was ist
aber so schlimm daran, »nicht ganz fit zu sein«?
Die tägliche Routine fordert viel von uns. Es bleibt wenig Zeit und Muße für den Blick über das
Tagesgeschäft hinaus, Zeit sich in Ruhe mit dem zu beschäftigen, was man als Bäcker oder Verkäufer wirklich gerne macht. Wichtig erscheint vielen, im Betrieb arbeiten zu müssen. Dabei ist
es aber doch gerade für Betriebsinhaber wichtig, am Betrieb zu arbeiten.
2015 hat mit all seinen Entwicklungen, ob im Bäckerhandwerk im Speziellen oder in Deutschland und Europa im Allgemeinen, keinen von uns unberührt gelassen. Die Rahmenbedingungen in unserer Gesellschaft und in unseren Städten und Gemeinden ändern sich gerade sehr
konsequent. Das wird 2016 so weiter gehen.
Der Landesinnungsverband und die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. nehmen diese Herausforderungen an. Wir haben für Sie ein Programm entwickelt, das den Fokus in
diesem Jahr auf die Bäckergastronomie legt. Freuen Sie sich auf vier Spezialseminare zu diesem
Thema. Als hochkarätige Referenten konnten wir unter anderem Johann Lafer, Lutz Neumann
und Frank Rehwald gewinnen. Daneben finden Sie im Programm viel Altbewährtes. Es erwarten
Sie aber auch neue Seminare mit Blick über den Tellerrand hinaus, beispielsweise »Faszination
Weizensauerteig« und »Zuckerziehen«.
Wir machen uns fit – fit für Sie liebe Bäcker und Konditoren. Machen Sie sich fit für Ihre Kunden.
Gemeinsam sind wir stark. Kommen Sie nach Dresden in die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen. Wir freuen uns auf Sie!
Viel Spaß beim Schmökern wünschen Ihnen
Roland Ermer
Manuela Lohse
André Bernatzky
Vorsitzender und
Vorstandsmitglied und Schulleiter
LandesobermeisterGeschäftsführerin
3
INHALT
AUS- & WEITERBILDUNG
FACHPRAXIS KONDITOREI
6
Bäckermeister/in Vollzeit M 51
12
Modellieren mit Marzipan – Grundlagen
7
Bäckermeister/in Voll- oder Teilzeit M 52
17
Modellieren mit Marzipan – Aufbaukurs
8
Verkaufsleiter/in im Bäckerhandwerk V 14
19
Dekorativ Garnieren – Grundlagen
9
Eignungskurs Ausbilder/in A28
20
Effektvoll Garnieren – Aufbaukurs
10
Überbetriebliche Lehrunterweisung
32
Keine Angst vor Kuvertüre
34
Leckeres Softeis & gesunde Smoothies
35
Klassische Sahnetorten als Hingucker
SPEZIALTHEMA BÄCKER-GASTRO
24
#1 – Der Snackmarkt der Zukunft
40
#2 – Snacks aus der Bäckerei
43
#3 – Hochwertige Kanapees
49
#4 – Johann Lafer zu Gast
VERKAUF
39Zuckerziehen
47
Blickfang Kleintorten & Sahnedesserts
VERANSTALTUNGEN
22
Bäcker Bar Camp
30
Studienreise nach Israel 2.0
45
Sächsische Meisterschaft der Bäckerjugend
11
Verkaufspersonal weiterbilden
23
Die zeitgerechte Warenpräsentation
33
Endlich Führungskraft
41
Ernährungswissen für Verkäufer/innen
29
Bist du fit für die Zwischenprüfung?
42
Umsatzzuwächse im Verkauf
36
Endspurt Teil 1
48
Ernährungsberater/in Update 4
37
Endspurt Teil 2
38
Fit für die Abschlussprüfung
PRÜFUNGSVORBEREITUNG
ORGANISATION
Workshop Social Media
14
In drei Schritten zum eigenen Plakat
51
15
Lebensmittel richtig kennzeichnen
52Hygieneschulung
16
Erfolg richtig planen
53
18
Das Finanzamt liest mit – Teil 1
25
Machen Sie Ihre Kunden zu Fans
27
Mehlstaub – Nein, Danke
31
Das Finanzamt liest mit – Teil 2
44
Kommunikation & Körpersprache
FACHPRAXIS BÄCKEREI
4
BERATUNG
13
Praktische Fachberatung
Gesamtkonzept zur Betriebsoptimierung
INFORMATIONEN
55Angebote
56
Anschriften & Anfahrt
57Anmeldeformular
58AGB
21
Faszination Weizensauerteig
59Unterstützer
26
Dinkel, Emmer, Mais & Co.
74Impressum
28
Italienische Backkunst
46
Universaltalent Kremkocher
FACHSEMINARE
5
04.01.–
27.05.2016
VOLLZEIT
BÄCKERMEISTER/IN M 51
MEISTERSTUDIUM IN NUR 5 MONATEN VOLLZEIT
Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Sie
in über 600 Theorie- und 200 Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung
vor: Teil I Fachpraxis | Teil II Fachtheorie | Teil III Recht und Wirtschaft | Teil IV Berufsund Arbeitspädagogik. Es besteht die Möglichkeit, einzelne Teile zu buchen. Ein Meistertitel
berechtigt auch ohne Abitur zum Hochschulstudium. Für die Kursteilnahme können Fördermittel, z. B. Meister-BAföG, beantragt werden.
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Thomas Mittmann, Bäckermeister
Markus Paschel, Bäckermeister
Christine Giersch, Konditormeisterin
André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker
Lutz Krumm, Bäckermeister, Betriebswirt (HWK)
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
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6
REFERENTEN
GEBÜHR
4.070,00 € für alle vier Teile, inkl. Lehrgangsunterlagen
zzgl. Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden
01.08.–
22.12.2016
VOLL- ODER
TEILZEIT
BÄCKERMEISTER/IN M 52
MEISTERSTUDIUM IN VOLL- ODER TEILZEIT
Zum Erreichen des Meistertitels kann man auch schrittweise vorgehen und die Teile I Fachpraxis | II Fachtheorie | III Recht und Wirtschaft | IV Berufs- und Arbeitspädagogik
getrennt voneinander belegen. Im Herbstkurs M 52 bieten wir Ihnen diese Möglichkeit. Wer
alle vier Teile bucht, belegt somit einen Vollzeitkurs. Dieses Angebot kommt vor allem denen
entgegen, die schon Teile der Meisterprüfung absolviert haben oder sich nicht für mehrere
Monate vom Betrieb freistellen lassen können. Die Praxisprüfung findet im Januar 2017 statt.
Vollzeitkurs 01.08.–22.12.2016, Montag bis Freitag
Alle vier Teile der Meisterprüfung werden vorbereitet.
Teilzeitkurs Teil I+II (Praxis, Theorie) | 01.08.–26.08.2016, Montag bis Freitag
danach bis zum 20.12.2016 montags und dienstags
Teil III (Betriebswirtschaft) | 01.09.–22.12.2016, donnerstags und freitags
Teil IV (Pädagogik) | 31.08.–30.11.2016, mittwochs
ç
GEBÜHR
4.070,00 € Vollzeitkurs | 2.555,00 € Teilzeitkurs Teile I+II
965,00 € Teilzeitkurs Teil III | 550,00 € Teilzeitkurs Teil IV
zzgl. jeweilige Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden
7
22.08.–
22.12.2016
VERKAUFSLEITER/IN
IM BÄCKERHANDWERK V14
VOLL- ODER
TEILZEIT
DER »MEISTER« IM VERKAUF
Einen Meistergrad kann leider nur ein Handwerksgeselle erwerben. Für motivierte und leistungsbereite Verkäufer/innen gibt es den gleichwertigen Studiengang zum Verkaufsleiter bzw.
zur Verkaufsleiterin im Bäckerhandwerk. Die Qualifikation ist beste Voraussetzung für eine
Führungsposition in Management und Verkauf in handwerklichen Bäckereien. Sie berechtigt
auch ohne Abitur zum Hochschulstudium. Der Verkaufsleiterlehrgang ist voll förderfähig
(Meister-BAföG) und kann in Vollzeit und Teilzeit gebucht werden.
Vollzeitkurs 22.08.–22.12.2016, Montag bis Freitag
Alle vier Teile der Prüfung werden vorbereitet.
Teilzeitkurs Teil I+II (Praxis, Theorie) | 22.08.–26.08.2016, Montag bis Freitag
danach bis zum 20.12.2016 montags und dienstags
Teil III (Betriebswirtschaft) | 01.09.–22.12.2016, donnerstags und freitags
Teil IV (Pädagogik) | 31.08.–30.11.2016, mittwochs
ç
8
GEBÜHR
3.695,00 € Vollzeitkurs | 2.180,00 € Teilzeitkurs Teile I+II
965,00 € Teilzeitkurs Teil III | 550,00 € Teilzeitkurs Teil IV
zzgl. jeweilige Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden
MITTWOCHS
31.08.–
30.11.2016
8–16 UHR
EIGNUNGSKURS
AUSBILDER/IN A 28
EINE INVESTITION IN DIE ZUKUNFT DES BETRIEBES
In Zeiten, in denen es immer schwieriger wird, geeignete Fachkräfte zu finden, gewinnt die
Bedeutung der Ausbildung von Azubis immer mehr an Bedeutung. Um zukunftsorientiert und
professionell auszubilden, bedarf es neben der fachlichen auch einer pädagogischen Qualifikation. Diese wird mit der Ausbildereignungsprüfung nachgewiesen. Der Kurs bereitet Sie
umfassend auf diese Prüfung vor. Der Unterricht findet immer mittwochs ganztägig statt. Die
Prüfung schließt sich unmittelbar an den Kurs an. Diese fachübergreifende Weiterbildung ist
auch für Angehörige anderer Gewerke optimal geeignet.
Professionelle innerbetriebliche Ausbildung | Kompetenter Nachwuchs anstelle von Fachkräftemangel | Rechtliche und pädagogische Kompetenz beim Umgang mit Azubis
! ZIELGRUPPE
Filialleiter/innen, Meisterfrauen, Personen mit verantwortlicher Funktion
e
REFERENT
ç
GEBÜHR
595,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen
zzgl. Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden
9
GANZJÄHRIG
ÜBERBETRIEBLICHE
LEHRUNTERWEISUNG
1. BIS 3. LEHRJAHR
FACHPRAKTISCHE AUSBILDUNG IM DUALEN SYSTEM
Die gesetzlich vorgeschriebene Überbetriebliche Lehrunterweisung (ÜLU) für Bäcker/innen
und Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk/Bereich Bäckerei ergänzt im Rahmen des
dualen Systems die betriebliche Ausbildung in allen Lehrjahren. Ziel der ÜLU ist es, die Kenntnisse und Fertigkeiten der Auszubildenden zu erweitern und zu vertiefen sowie Themengebiete aufzugreifen, die in den Ausbildungsbetrieben mitunter zu kurz kommen. Für Ausbilder besteht die Möglichkeit, nach Absprache an der ÜLU zu hospitieren, um sich auf diesem
Weg selbst von der Qualität der Ausbildung an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
Sachsen e. V. zu überzeugen.
Die ÜLU wird durch Fördermittel des Landes/des Europäischen Sozialfonds teilweise finanziert. Sie wird gefördert durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie aufgrund
eines Beschlusses des Deutschen Bundestages.
10
VERKAUF
MONTAG
01.02.2016
8–17 UHR
VERKAUFSPERSONAL
WEITERBILDEN
OPTIMIEREN SIE IHRE EFFEKTIVITÄT IM VERKAUF …
… durch fachspezifische Weiterbildung Ihres Verkaufspersonals. Mit gut ausgebildeten Verkaufskräften im Team erreichen Sie mehr Pro-Kopf-Umsatz. Ihre Kunden werden zu Stammkunden. Wertschöpfung durch Wertschätzung!
Das freundliche und kompetente Verkaufsgespräch mit Worten und Körpersprache | Beratung durch Produktinformation | Professionelle Reklamationsabwicklung | Optimaler Bedienungsablauf mit fachgerechter und kreativer Verpackung
! ZIELGRUPPE
Mitarbeiter/innen im Verkauf
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REFERENTIN Eva-Maria Lingemann, Verkaufstrainerin
ç
GEBÜHR
Erste Deutsche Bäckerfachschule Olpe
180,00 € für Innungsmitglieder | 225,00 € für Nichtmitglieder
inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
11
MONTAG
01.02.2016
10–17 UHR
MODELLIEREN MIT
MARZIPAN – GRUNDLAGEN
ERLERNEN SIE DIE GRUNDKENNTNISSE
Beweisen Sie die Fachkompetenz Ihres Handwerksbetriebes. Setzen Sie Akzente und heben
Sie sich von Ihren Mitbewerbern ab. Die Herstellung von Marzipanfiguren und das Ausdekorieren von Torten und anderen Konditoreiartikeln mit Marzipan zählt zur hohen Kunst im
Beruf. Mit Geschick und dem »Gewusst wie« ist es möglich, seinen Kunden sehr schöne und
interessante Blickfänge zu bieten.
Erlernen der Grundformen | Modellieren von Marzipanfiguren | Herstellen von Marzipanblüten | Eindecken von Torten | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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REFERENTINNEN Christine Giersch, Konditormeisterin
Katrin Wander, Konditormeisterin | Kleine Konditorei Katrin Wander
ç
12
Auszubildende und Mitarbeiter/innen Produktion
GEBÜHR
135,00 € für Innungsmitglieder | 169,00 € für Nichtmitglieder | 100,00 € für Auszubildende | inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
ORGANISATION
MONTAG
01.02.2016
10–15 UHR
WORKSHOP SOCIAL MEDIA
FACEBOOK FÜRS UNTERNEHMEN NUTZEN – EINFÜHRUNG
Facebook und Co. bieten auch kleinen Unternehmen die Möglichkeit, mit wenig Aufwand ihre
Präsenz im Internet zu erhöhen. Die Facebookseite ersetzt nicht das Gespräch mit den Kunden an der Ladentheke, ergänzt die Kommunikation aber wirksam und schnell: sei es durch
die Bekanntmachung geänderter Öffnungszeiten, die Information über neue Produkte, einen
fotografischen Blick hinter die Kulissen oder die Vorstellung der neuen Azubis.
Nutzen einer Facebook-Präsenz für Ihr Unternehmen | Anlegen und Betreiben einer
Unternehmensseite auf Facebook | Tipps für den Redaktionsalltag | Weitere Soziale
Medien im Vergleich
! ZIELGRUPPE
Unternehmer/innen, Führungskräfte und Mitarbeiter/innen
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REFERENT
Steffen Haas, Dipl.-Ing. Medientechnik (FH)
ç
GEBÜHR
Werbeagentur Haas, Dresden
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ORGANISATION
MONTAG
15.02.2016
10–16 UHR
IN DREI SCHRITTEN
ZUM EIGENEN PLAKAT
EIGENE PLAKATE MIT ADOBE PHOTOSHOP ELEMENTS
Plakate sind eine effektive Methode, um Ihre Werbebotschaften zu vermitteln. Ein attraktiv
gestaltetes Plakat ist auch in Zeiten von Social Media immer noch der beste Kundenstopper.
Mit Adobe Photoshop Elements verfügen Sie nicht nur über ein hervorragendes Bildbearbeitungsprogramm, sondern erhalten auch die Möglichkeit zur Gestaltung von Werbeplakaten,
Preisschildern, Tischaufstellern u. v. m. Lernen Sie in drei Schritten: 1. Hintergrund erstellen | 2. Produktbild freistellen | 3. Logo und Text hinzufügen
Voraussetzungen: Laptop, PC-Maus, Computergrundkenntnisse, Adobe Photoshop Elements
(kann vier Wochen als Testversion genutzt werden)
! ZIELGRUPPE
kreative Mitarbeiter/innen, Führungskräfte und Unternehmer/innen
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REFERENT
Frieder Francke, Bäckermeister
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GEBÜHR
14
Croissanterie Frieder Francke GmbH, Torgau
ORGANISATION
MONTAG
15.02.2016
9–16 UHR
LEBENSMITTEL
RICHTIG KENNZEICHNEN
SO VERMEIDEN SIE BEANSTANDUNGEN
Die seit Ende 2014 geltende Lebensmittel-Informationsverordnung regelt die Kennzeichnung
von verpackten und losen Backwaren grundlegend neu. Informieren Sie sich umfassend und
praxisorientiert über die Vorgaben, um teure Beanstandungen seitens der Lebensmittelüberwachung zu vermeiden und um Ihre Kunden detailliert zu informieren.
Rechtliche Grundlagen zur Kennzeichnung nach Lebensmittel-Informationsverordnung | Kennzeichnung von loser Ware und vorverpackter Ware | Praktische Übungen anhand
typischer Rezepturen
! ZIELGRUPPE
Unternehmer/innen und Führungskräfte
e
REFERENT
ç
GEBÜHR
15
ORGANISATION
MONTAG
22.02.2016
9–16 UHR
ERFOLG RICHTIG PLANEN
DIE KOSTEN IM BLICK, DIE UMSÄTZE IM GRIFF
Der betriebliche Erfolg in einer Handwerksbäckerei entsteht nur bei einem geeigneten Verhältnis von Kosten zu Umsätzen. Man muss beides nicht nur im Auge behalten, sondern auch
steuern, wenn man mit Gewinn arbeiten will. Dies gilt insbesondere im schwieriger werdenden Wettbewerb. Das Seminar gibt Ihnen Anregungen und Antworten zu folgenden Themen:
Einzelkosten – Gemeinkosten | Betriebsabrechnungsbogen | Gewinnschwelle & Gewinnplanung | Filialbeurteilung | Deckungsbeiträge | Kosten- und Preisbeurteilung
! ZIELGRUPPE
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REFERENT
Lutz Krumm, Betriebswirt (HWK) und Bäckermeister
ç
GEBÜHR
16
MONTAG
22.02.2016
10–17 UHR
MODELLIEREN MIT
MARZIPAN – AUFBAUKURS
FORTGESCHRITTENE TECHNIKEN
Das Anfertigen einfacher Formen aus Marzipan beherrschen Sie zwar, doch es fehlt Ihnen in
Ihrem beruflichen Alltag an Möglichkeiten, diese Fertigkeiten zu erweitern oder zu vervollkommnen? In diesem anspruchsvollen Seminar erlernen Sie die Feinheiten des Modellierens
mit Fantasie und Fingerspitzengefühl. Das Seminar baut auf Grundkenntnissen, wie sie z. B. im
Seminar »Modellieren mit Marzipan – Grundlagen« vermittelt werden, auf.
Modellieren von Figuren | Erstellen verschiedener Gesichtsformen | Herstellen und
Dekorieren einer Thementorte (selbständiges Garnieren und Modellieren)
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
Fortgeschrittene Bäcker/innen, Konditor/innen und Auszubildende
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REFERENTIN Marina Richter, Konditormeisterin
ç
GEBÜHR
17
ORGANISATION
DIENSTAG
23.02.2016
10–15 UHR
DAS FINANZAMT
LIEST MIT – TEIL 1
VERMEIDEN SIE FEHLER IM UMGANG MIT DER KASSE
Achtung das Finanzamt liest nicht nur mit, sondern es fordert auch Steuern nach. Kennen
Sie sich hundertprozentig mit den verschiedenen Aufbewahrungsfristen für Belege und der
finanzamtssicheren Buchhaltung aus? Ansonsten laufen Sie sehr leicht Gefahr, bei einer Prüfung durch das Finanzamt geschätzt zu werden. Wenn Sie wissen wollen, wie Sie Ihre Kassen und Ihre gesamte Buchführung finanzamtssicher machen können, dann ist das Seminar
goldrichtig für Sie. Die Fortsetzung dieses Seminars findet am 25.04.2016 statt.
Was fordert und bekommt das Finanzamt? | Was müssen Sie aufzeichnen? Wie lange und
in welcher Form müssen Sie es aufbewahren? | Welche Anforderungen stellt der Gesetzgeber an Kassen in Bäckereien/Konditoreien?
! ZIELGRUPPE
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REFERENTIN Claudia Thaller-Birkigt, Dipl.-Kauffrau
ç
GEBÜHR
18
WNP Dr. Wasmer Thaller & Partner Steuerberatungsgesellschaft
MONTAG
29.02.2016
11–15 UHR
DEKORATIV GARNIEREN –
DIE GRUNDLAGEN
ES IST NOCH KEIN MEISTER VOM HIMMEL GEFALLEN
Garnieren ist die hohe Kunst des Bäcker- und Konditorenhandwerks. Durch ein gekonnt
gesetztes Dekor auf einer Torte, einem Dessert oder einem Petit Four zeigen Sie Ihre Fertigkeiten als Handwerksbetrieb. In diesem Seminar werden Anfänger in die Grundtechniken
des Garnierens eingewiesen: Herstellen und Falten von Garniertüten | Garnierübungen
mit verschiedenen Rohstoffen wie Nougat, Schokolade, Kuvertüre und Eiweißspritzglasur | Emailletechnik | Garnieren von Wiener Desserts
! ZIELGRUPPE
Auszubildende und Mitarbeiter/innen Produktion
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REFERENTIN Christine Giersch, Konditormeisterin
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GEBÜHR
19
DIENSTAG
01.03.2016
9–15 UHR
EFFEKTVOLL GARNIEREN –
AUFBAUKURS
TIPPS FÜR PROFIS
Dieses Seminar richtet sich an fortgeschrittene Bäcker/innen, Konditor/innen und Auszubildende, die noch einige Tricks lernen wollen, um sich von der Masse abzusetzen. Das Seminar
baut auf Grundkenntnisse, wie sie z. B. im Seminar »Garnieren – Die Grundlagen« vermittelt
werden, auf.
Garnierübungen (Ornamente, Kanten, Schriften) | Herstellen von Ornamenten | Ausgarnieren einer Eisbombe | Fertigstellen einer Geschenktorte mit Motiv, Schrift und
Kante | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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REFERENTIN Katrin Wander, Konditormeisterin
ç
GEBÜHR
20
Fortgeschrittene Bäcker/innen, Konditor/innen und Auszubildende
Kleine Konditorei Katrin Wander
DIENSTAG
08.03.2016
9.30–16.30 UHR
FASZINATION
WEIZENSAUERTEIG
MÖGLICHKEITEN IN DER PRAXIS
Sauerteig ist neben der Bierherstellung eines der ältesten Fermentationsverfahren in der
Lebensmittelproduktion. Für die Herstellung von Backwaren ist neben der Rezeptur, der Rohstoffauswahl und der Steuerung des Backprozesses, die Teigsäuerung von großer Bedeutung.
Theorie: Führungsweisen, Parameter, Starter, Vor- & Nachteile, individuelle Tipps | Praxis:
Herstellung und Verkostung vielfältiger Backwaren mit verschiedenen Weizensauerteigen | Analyse: Bestimmung von pH-Wert und Säuregrad | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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Unternehmer/innen und Mitarbeiter/innen Produktion
REFERENTEN Bernhard Jaßmeier | Martin Göttlich
Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden
Markus Paschel, Bäckermeister
ç
GEBÜHR
135,00 € für Innungsmitglieder | 169,00 € für Nichtmitglieder inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
21
VERANSTALTUNGEN
WOCHENENDE
12.03. &
13.03.2016
BÄCKER BAR CAMP 2.0
Mit dem Bäcker Bar Camp haben wir 2015 deutschlandweit innerhalb des Bäckerhandwerks
neue Wege eingeschlagen. Die offenen Workshops, gestaltet und weiterentwickelt von den
Teilnehmern und der ADB Sachsen, waren sehr erfolgreich. Freuen Sie sich auf ein neues
erlebnisreiches und gewinnbringendes Wochenende im Kreise der Bäckerfamilie. Melden Sie
sich frühzeitig an!
Praxisworkshops mit Bäckermeistern der ADB | Experten aus der Betriebswirtschaft | Impulsreferat | Frische Ideen für das Marketing | Neues aus dem Lebensmittelrecht | Erfolgreich im Verkauf | Gemeinsames Grillen bei Bier und Wein | Klasse Snackideen | Highlights aus der Konditorei | Zünftiges Bäckerfrühstück | u. v. m.
¡
können Sie mit »Kind und Kegel« kommen. Kinderbetreuung | Übernach-
tung im benachbarten Gästehaus der Handwerkskammer oder im Hotel
Park Plaza auf eigene Rechnung möglich, Organisation durch ADB | Anmeldungen (Camp und Übernachtung) bitte bis 01.03.2016
ç
22
HINWEISE Das Programm wird Ihnen nach Anmeldung rechtzeitig übermittelt. Gern
PREIS
79,00 € pro Person/Wochenende, inkl. Verpflegung, Seminare & Workshops
VERKAUF
MONTAG
14.03.2016
9–17 UHR
DIE ZEITGERECHTE
WARENPRÄSENTATION
PRÄSENTIEREN SIE EIN UNWIDERSTEHLICHES ANGEBOT
Die Präsentation Ihres Backwarenangebotes bestimmt maßgeblich den Verkaufserfolg. Wo,
wie und zu welchem Zeitpunkt ein Produkt präsentiert wird, ist hierbei entscheidend. Dieses
Seminar vermittelt handfeste Präsentationsregeln, die bei der Umsetzung hinter der Theke
zu einer deutlichen Umsatzsteigerung beitragen. Die Teilnehmer/innen erfahren die Grundregeln, bekommen Gestaltungshinweise und üben eigenständig hinter der Theke, um das
Erlernte im eigenen Betrieb erfolgreich umsetzen zu können.
Die Referentin ist auch über das Seminar hinaus buchbar, sodass die Inhalte des Seminars im
Unternehmen fortgeführt oder vertieft werden können.
! ZIELGRUPPE
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REFERENTIN Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin, Dortmund
ç
GEBÜHR
23
SPEZIALTHEMA BÄCKER-GASTRO #1
DIENSTAG
15.03.2016
10–14 UHR
DER SNACKMARKT
DER ZUKUNFT
SNACK! PLANEN – UMSETZEN – VERKAUFEN
Der Außer-Haus-Verzehr boomt und viele Handwerksbäckereien machen gute Umsätze in
diesem Bereich. Aber man kann auch viel Geld verbrennen, wenn man die falschen Konzepte
oder Produkte einsetzt – schließlich ist der Snackbereich sehr personalaufwendig. Unser erstes Spezialseminar 2016 zum Thema Bäckergastronomie beschäftigt sich mit der Frage: Der
Snackmarkt der Zukunft – für eine Handwerksbäckerei noch zeitgemäß? Lutz Neumann, selbständiger Snackberater und Experte auf diesem Gebiet gibt Ihnen viele wertvolle Tipps zum
richtigen Arbeiten auf dem Snackmarkt der Zukunft: Mindestanforderungen an den Snackbereich | Lustmacher statt Sattmacher | Planen – Umsetzen – Verkaufen | So werden
»Penner« zum Renner | Neue Trends im Snackbereich | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
Unternehmer/innen und Mitarbeiter/innen
e
REFERENT
Lutz Neumann, Snackberater
ç
GEBÜHR
24
ORGANISATION
DIENSTAG
15.03.2016
14–17 UHR
MACHEN SIE IHRE
KUNDEN ZU FANS
SETZEN SIE MIT IHRER WERBUNG ECHTE IMPULSE
Die Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks unterstützt Innungsbetriebe mit
vielfältigsten Aktionen. In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihr Marketing ausrichten und
mit tollen Ideen Ihre Kunden zu Fans machen können:
Welche Werbung passt zu meinem Betrieb? | Aktivitäten der Werbegemeinschaft
nutzen | Innungsbäcker-Kampagne | Aktionskataloge und Aktionsbüro | Einsatz von
Werbemitteln und Umsetzung von Aktionen | Regionale Medien richtig ansprechen | Social Media | Erfolgreiche Azubi-Suche | Richtige Ansprache von Kindern, Eltern und
Erziehern | Brottest | Viele Tipps und Ideen für die betriebliche Praxis
! ZIELGRUPPE
Inhaber/innen und Führungskräfte
e
REFERENTINNEN Susanne Fauck | Wiebke Langhanke
ç
GEBÜHR
Werbegemeinschaft des Deutschen Bäckerhandwerks e. V.
25,00 € exklusiv für Innungsmitglieder
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MITTWOCH
30.03.2016
9–15 UHR
DINKEL, EMMER, MAIS & CO.
ALTERNATIVE GETREIDEARTEN – NUTZEN SIE DIE CHANCEN!
In Bäckereien werden verstärkt Gebäcke mit geringem allergenem Potenzial verlangt. Reagieren Sie auf die individuellen Ernährungsanforderungen Ihrer Kunden. Alternative Getreidearten
benötigen eine besondere Behandlung bei der Verarbeitung. Gemeinsam werden wir auf die
speziellen Verarbeitungseigenschaften eingehen und einzigartige Gebäcke in bester Qualität
herstellen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
e
REFERENTEN Thomas Mittmann, Bäckermeister | Markus Paschel, Bäckermeister
Dirk Willkomm, Bäckermeister und Anwendungstechniker
Oliver Lübke, Bäckermeister und Anwendungstechniker
Dresdener Mühle
ç
26
GEBÜHR
ORGANISATION
MONTAG
04.04.2016
9–17 UHR
MEHLSTAUB – NEIN, DANKE
WIE SCHÜTZE ICH MICH VOR BÄCKERASTHMA?
Im Bäckerei- und Konditoreigewerbe stellen die Verdachtsmeldungen auf eine Berufserkrankung der Atemwege den höchsten Anteil an Berufserkrankungsmeldungen. Vorbeugung
sowie rechtzeitiges Erkennen von Frühsymptomen tragen wesentlich dazu bei, diese Erkrankung zu vermeiden bzw. bestehende Krankheiten zu lindern. Das Seminar gibt Ihnen praktische Hinweise, wie Sie sich selbst in Ihrer Arbeitsumgebung schützen können.
Schutz vor allergischen Atemwegserkrankungen | Allergene Potenz von Rohstoffen | Arbeitsstoffe in der Raumluft | Staubarmer Umgang mit Mehl | Staubarmes Trennmehl
! ZIELGRUPPE
Mitarbeiter/innen und angehende Führungskräfte
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REFERENT
Jürgen Walter
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GEBÜHR
Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe
kostenfrei | Das Seminar findet im Rahmen der »Regionalen Seminare«
der BGN statt. Mit der Teilnahme erhalten Sie Prämienpunkte im
BGN-Prämiensystem.
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DIENSTAG
05.04.2016
10–16 UHR
ITALIENISCHE BACKKUNST
MEDITERRANE GEBÄCKE
Auch wenn man meinen mag, dass sich Deutschland und Italien im Bäckerhandwerk in vielen
Dingen unterscheiden, gibt es dennoch viele Gemeinsamkeiten, insbesondere im traditionellen Handwerk. Die Liebe zum handwerklich hergestellten und frisch gebackenen Brot vereint beide Nationen. In Kooperation mit der DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH und der
Bäckerfachschule COMO aus Italien werden wir mit Ihnen vielfältigste italienische Backwaren
herstellen und Ihnen zeigen, wie Sie diese in Ihrem Fachgeschäft anbieten können. Lassen Sie
sich von unserem Referenten, dem Präsidenten des italienischen Bäckereikonditorverbandes,
auf eine Reise durch die mediterrane Backkunst mitnehmen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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REFERENT
Dario Bertarini
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GEBÜHR
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Präsident des italienischen Bäckereikonditorverbandes
MONTAG
18.04.2016
8.30–15.30 UHR
BIST DU FIT FÜR DIE
ZWISCHENPRÜFUNG?
NIMM DIE ERSTE GROSSE HÜRDE DER LEHRZEIT
Über die Hälfte der Lehrzeit ist vorbei und Sie haben bereits viel gelernt. Dennoch fühlen Sie
sich hinsichtlich Ihrer Fertigkeiten noch unsicher? Dieses Seminar will Auszubildenden im
Hinblick auf die anstehende Zwischenprüfung wertvolle Tipps vermitteln und gezielt Schwächen des Einzelnen erkennen und ausräumen.
Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellen von Backwaren (Schwerpunkte:
Weizenbrot, Brötchen und Flechtgebäck) | Tipps für die Präsentation der Backwaren am
Prüfungstag | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
Auszubildende zum/zur Bäcker/in im 2. Lehrjahr
e
ç
GEBÜHR
65,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
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VERANSTALTUNGEN
SO–DO
24.04.–
28.04.2016
STUDIENREISE
NACH ISRAEL 2.0
2. AUFLAGE EINER ERFOLGREICHEN REISE
Die Studienreise nach Israel 2015 hat alle Teilnehmer überwältigt. Deshalb möchten wir auch
2016 wieder mit Ihnen nach Israel reisen und dieses vielseitige Land entdecken. Es erwartet
Sie ein abwechslungsreiches Programm mit interessanten Besichtigungen und Einblicken
in andere (Back-)Kulturen. Geplant ist auch dieses Mal eine Fahrt nach Jerusalem sowie der
Besuch einheimischer Bäckereien und Konditoreien. Lassen Sie sich von neuen kulturellen
und kulinarischen Eindrücken inspirieren. Sie werden von diesem lebendigen Land begeistert
sein!
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Anmeldung bis 18.03.2016 an die Geschäftsstelle des Landesinnungs-
verbandes. Für die Reise benötigen Sie einen gültigen Reisepass, der
mindestens drei Monate gültig ist. Bitte melden Sie sich rechtzeitig an,
die Plätze sind begrenzt.
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HINWEISE
LEISTUNGEN 4 Übernachtungen in Tel Aviv | Direktflug ab Berlin nach Tel Aviv
Bustransfer | Deutsche Begleitung während des gesamten Aufenthalts
Stadtführung und Eintrittsgelder
Ausführliches Programm und Preise folgen.
ORGANISATION
MONTAG
25.04.2016
10–15 UHR
DAS FINANZAMT
LIEST MIT – TEIL 2
NACHLESE ZUR SACHSENBACK
Nur wer die richtige Buchhaltung betreibt und alle Belege korrekt aufbewahrt, hat bei einer
Prüfung durch das Finanzamt nichts zu befürchten. Insbesondere Bäckereien/Konditoreien
sind durch ihr hohes Bargeldaufkommen im Visier der Behörden. Im Nachgang zur SACHSENBACK möchten wir Ihnen Wege aufzeigen, wie Sie Ihren Kassiervorgang fit für die Zukunft
machen können: Was fordert und bekommt das Finanzamt? | Grundsätze zum Datenzugriff und zur Prüfbarkeit digitaler Unterlagen (GDPdU) | Welche Lösungen bieten Ihnen
die verschiedenen Kassenanbieter an, um den Anforderungen gerecht zu werden?
! ZIELGRUPPE
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REFERENTEN Claudia Thaller-Birkigt, Dipl.-Kauffrau
WNP Dr. Wasmer Thaller & Partner Steuerberatungsgesellschaft
Vertreter der Firmen der regionalen Kassen- und Systemtechniker
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GEBÜHR
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DIENSTAG
26.04.2016
9–16 UHR
KEINE ANGST VOR
KUVERTÜRE
DEKORE, HOHLKÖRPER, KLEINE SCHAUSTÜCKE
Viele Bäckereien scheuen sich vor dem Umgang mit klassischer Kuvertüre und setzen stattdessen auf andere Glasuren und Materialien. Zugegeben, die fachgerechte Verarbeitung von
Kuvertüre erfordert eine gewisse Sachkenntnis und auch etwas Fingerspitzengefühl. Verfügt
man jedoch darüber, ist diese Arbeit nicht mehr schwierig. Unser Seminar vermittelt alle notwendigen Grundlagen um Dekore, Hohlkörper und kleine Schaustücke herzustellen.
Die nötige Theorie | Temperieren von Kuvertüre | Herstellen von Dekormaterial | Anfertigen von Hohlkörpern und einfachen Schaustücken zum Mitnehmen
Bitte Arbeitskleidung und Fotokamera mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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Katrin Wander, Konditormeisterin | Kleine Konditorei Katrin Wander
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GEBÜHR
VERKAUF
MONTAG
09.05.2016
8–17 UHR
ENDLICH FÜHRUNGSKRAFT
WAS ICH ALS FÜHRUNGSKRAFT KÖNNEN MUSS
Als Führungskraft im Bäckerhandwerk stehen Sie im Spannungsfeld der Erwartungen seitens
der Geschäftsleitung und der Verpflichtungen gegenüber Ihren Mitarbeitern. Dieses Seminar
dreht sich um die Schlüsselqualifikationen erfolgreicher Führungskräfte und gibt wertvolle
Anregungen für Ihren beruflichen Alltag.
Teamführung | Mitarbeiterkommunikation | Identifikation mit dem Bäckerei-/Konditoreiunternehmen | Viele praktische Übungen rund um Verkauf und Führung
! ZIELGRUPPE
Unternehmer/innen und Führungskräfte im Verkauf
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REFERENTIN Eva-Maria Lingemann, Verkaufstrainerin
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GEBÜHR
Erste Deutsche Bäckerfachschule Olpe
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MONTAG
09.05.2016
10–15 UHR
LECKERES SOFTEIS &
GESUNDE SMOOTHIES
SPEZIALITÄTEN AUS EIGENER HERSTELLUNG
Quark, Joghurt, Milch, Sahne, Zucker und Tiefkühlfrüchte sind in der Bäckerei oder Konditorei
ohnehin vorhanden. Warum nicht ohne großen zusätzlichen Aufwand leckeres Softeis und
trendige Smoothies aus diesen Rohstoffen herstellen? Mit diesem Seminar bieten wir Ihnen
Anregungen und Unterstützung bei der individuellen Herstellung dieser Spezialitäten ohne
Fertigprodukte! Es ist leichter als Sie denken.
Hygieneanforderungen | Berechnung und Kalkulation von Rezepturen | Arbeiten mit
modernen Softeismaschinen | Produktion verschiedener Softeissorten | Herstellen
trendiger Smoothies | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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GEBÜHR
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DIENSTAG
10.05.2016
10–15 UHR
KLASSISCHE SAHNETORTEN
ALS HINGUCKER
ALLES RUND UM SAHNETORTEN
Klassische Sahnetorten gehören ins Standardsortiment jeder handwerklichen Bäckerei. Sie
haben sich bislang nicht an dieses Thema herangewagt? In diesem reinen Demonstrationsseminar zeigen wir Ihnen die Grundlagen für die Herstellung klassischer Sahnetorten. Begeistern Sie Ihre Kunden mit tollen Kreationen.
Verschiedene selbst hergestellte Sahnefonds | Mousse | Herstellen von Geschmacksträgern | Aufbau von Torten | Bitte Arbeitskleidung und Fotokamera mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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Katrin Wander, Konditormeisterin
Kleine Konditorei Katrin Wander
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GEBÜHR
135,00 € für Innungsmitglieder | 169,00 € für Nichtmitglieder inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
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DIENSTAG
17.05.2016
8.30–15.30 UHR
ENDSPURT TEIL 1
TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ANSTEHENDE
GESELLENPRÜFUNG (SCHWERPUNKT FEINE BACKWAREN)
Fast drei Jahre Lehrzeit haben Sie hinter sich und viel gelernt dabei. Aber sitzt auch alles für
die praktische Gesellenprüfung zum/zur Bäcker/in? Dieses Seminar ist speziell zugeschnitten
auf die Prüfungsthemen im Bereich feiner Backwaren: Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellung von feinen Backwaren gemäß Prüfungsaufgaben | Individuelle Prüfungsvorbereitung | Ideen für die Gestaltung der Backwarenpräsentation
! ZIELGRUPPE
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GEBÜHR
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80,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. | Bei gleichzeitiger
Buchung des Seminars »Endspurt Teil II« jeweils 65,00 € zzgl. MwSt.
MITTWOCH
18.05.2016
8.30–15.30 UHR
ENDSPURT TEIL 2
TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ANSTEHENDE
GESELLENPRÜFUNG (SCHWERPUNKT BROT, BRÖTCHEN)
Fast drei Jahre Lehrzeit haben Sie hinter sich und viel gelernt dabei. Aber sitzt auch alles für
die praktische Gesellenprüfung zum/zur Bäcker/in? Dieses Seminar ist speziell zugeschnitten
auf prüfungsrelevante Problemstellungen bei der Herstellung von Brot, Brötchen und Flechtgebäcken: Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellung von Brot und Brötchen | Gestaltung eines Schaubrotes | Herstellung von perfektem Flechtgebäck | Ideen für die
Gestaltung der Backwarenpräsentation | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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GEBÜHR
80,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. | Bei gleichzeitiger
Buchung des Seminars »Endspurt Teil I« jeweils 65,00 € zzgl. MwSt.
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MITTWOCH
18.05.2016
8–16 UHR
FIT FÜR DIE
ABSCHLUSSPRÜFUNG
INDIVIDUELLE TIPPS UND TRICKS ZUR VORBEREITUNG
Bereiten Sie sich gezielt auf die praktische Abschlussprüfung vor. Gemeinsam mit anderen
werden die einzelnen Prüfungsschwerpunkte trainiert. Sammeln Sie Ideen für die Umsetzung
der Anforderungen zu Ihrer Prüfung. Gehen Sie so gut vorbereitet in Ihre Abschlussprüfung.
Anfertigen von Plakat und Preisschildern | Beratungs- und Verkaufsgespräch | Gestaltung
eines Buffets | Fachgerechtes Verpacken und Dekorieren
! ZIELGRUPPE
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Auszubildende zum/zur Fachverkäufer/in im 3. Lehrjahr
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REFERENTIN Rommy Riedel, Verkaufsleiterin im Bäckerhandwerk
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GEBÜHR
31.05. &
01.06.2016
DI 11–17 UHR
MI 8–16 UHR
ZUCKERZIEHEN
ATTRAKTIVE SCHAUSTÜCKE UND DEKOR SELBST HERSTELLEN
Die grundlegenden Fertigkeiten des Zuckerziehens gehören zum Handwerkszeug jedes
Konditors. Aber auch kreativ begabte und interessierte Bäcker/innen probieren sich gern an
diesem vielseitig formbaren Material aus. Konditorenweltmeister Manfred Bacher demonstriert
Ihnen die Grundtechniken der Zuckerverarbeitung und zeigt beim umfangreichen praktischen
Training viele Tricks und Kniffe zur Herstellung ansprechender Zuckerarbeiten.
Tag 1 – Grundlagen: Zucker und Isomalt kochen und gießen, biegen, ziehen und blasen
Tag 2 – Anwendungen: Praktische Übungen | Schleifen | Exotische Blüten | Schaustücke
! ZIELGRUPPE
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REFERENT
Manfred Bacher, Weltmeister der Konditoren
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GEBÜHR
Café-Confiserie-Egger, Mühldorf a. Inn
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MONTAG
20.06.2016
10–14 UHR
SNACKS AUS DER BÄCKEREI
NUTZEN SIE IHRE KERNKOMPETENZEN
Eine stark wachsende Zahl der Bevölkerung versorgt sich unterwegs. Mit zunehmender Mobilität des Konsumenten muss auch das Mittagessen mobiler werden, um dem stetig wachsenden Anspruch an Spontanität und Abwechslung gerecht zu werden. Mit warmen und frisch
gebackenen Snacks aus dem Ladenbackofen erfüllen Sie genau diese Wünsche der Kunden.
In unserem Seminar zeigen wir Ihnen, wie Sie auf einfache Weise gesunde und schmackhafte
gebackene Snacks in verschiedensten Variationen anbieten können:
Überbackene Snacks | Aufläufe | Herzhafte Kuchen | Mini-Pizzen | Flammkuchen | Bäcker-Burger | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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REFERENT
Thomas Mittmann, Bäckermeister | Markus Paschel, Bäckermeister
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GEBÜHR
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VERKAUF
MONTAG
29.08.2016
9–16 UHR
ERNÄHRUNGSWISSEN FÜR
VERKÄUFER/INNEN
FACHLICHE UNSICHERHEITEN ÜBERWINDEN
»Ich vertrage keine Milch und keinen Weizen – was können Sie mir anbieten?« Diese oder
ähnliche Fragen von Kunden können Verkäufer/innen ganz schön aus dem Konzept bringen.
Wer ist schon sattelfest, wenn es um Gesundheit und Ernährung geht? Dieses Seminar frischt
Ihr Wissen zu Ernährungsthemen auf.
Ausgewogene Ernährung | Ablauf der Verdauung | Bedeutung einzelner Nahrungsmittelbestandteile | Allergien und Unverträglichkeiten im Backwarenbereich
! ZIELGRUPPE
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REFERENT
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GEBÜHR
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VERKAUF
MONTAG
12.09.2016
9–17 UHR
UMSATZZUWÄCHSE
IM VERKAUF
LASSEN SIE IHRE KASSE KLINGELN
Trotz der teilweise angespannten Umsatzsituation im Bäckerhandwerk bieten sich immer
noch zahlreiche Möglichkeiten, den Kundenbon hinter der Bäckertheke zu erhöhen. Nutzen
Sie dieses Potenzial. Das Seminar gibt viele Tipps und Anregungen, die im eigenen Betrieb
umgesetzt werden können und so zur deutlichen Umsatzsteigerung beitragen.
Die Referentin ist auch über das Seminar hinaus buchbar, sodass die Inhalte des Seminars im
Unternehmen fortgeführt oder vertieft werden können.
! ZIELGRUPPE
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REFERENTIN Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin, Dortmund
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GEBÜHR
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MONTAG
19.09.2016
10–14 UHR
HOCHWERTIGE KANAPEES
ERSTKLASSIGER SERVICE FÜR DEN BESONDEREN ANLASS
Es gibt Fälle, in denen ein »normales« belegtes Brötchen oder ein Bäckersnack nicht ausreichen. Für eine spezielle Festlichkeit, ein wichtiges Meeting oder im gehobenen gastronomischen Bereich muss es etwas Besonderes sein. Demonstrieren Sie Frische, Anspruch und
Kompetenz mit qualitativ hochwertigen Kanapees aus besonderen Zutaten und in edlen Varianten. In unserem Seminar zeigen wir Ihnen, wie Sie in Ihrer Bäckerei hochwertige Kanapees,
leichte Suppen und frische Salate mit selbst hergestellten Dressings ohne deklarierungspflichtige Inhaltsstoffe herstellen können. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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REFERENTEN Frank Rehwald, Küchenchef | Ringhotel Dresden
Christine Giersch, Konditormeisterin
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GEBÜHR
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ORGANISATION
DIENSTAG
20.09.2016
9–16 UHR
KOMMUNIKATION &
KÖRPERSPRACHE
VERBESSERN SIE IHRE MENSCHENKENNTNIS
Täglich gehen Sie mit Menschen um, seien es Kollegen, Kunden oder Geschäftspartner. Aber
wie gut ist Ihre Menschenkenntnis? Können Sie immer deuten, was Ihr Gegenüber denkt und
meint? Können Sie einen Lügner an der Körperhaltung erkennen? Warum machen manche
Mitarbeiter nicht das, was Sie Ihnen sagen? Wie muss man Stühle am besten um einen Tisch
herum platzieren, um vernünftig miteinander reden zu können? Erleben Sie an diesem spannenden Tag die Geheimnisse der Kommunikation. Sie werden staunen!
Grundlagen der Kommunikation | Geheimnisse der Körpersprache | Unpassende Körperhaltungen vermeiden | Glaubwürdig und verständlich kommunizieren | Die Macht Ihrer
Hände | Wirkung von Lächeln und Lachen | Wertungs- und Täuschungssignale
! ZIELGRUPPE
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REFERENTIN
Iris Ohlig, Dipl.-Psychologin und Trainerin
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GEBÜHR
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VERANSTALTUNGEN
MONTAG
26.09.2016
SÄCHSISCHE MEISTERSCHAFT DER BÄCKERJUGEND
MACH MIT! NUTZE DEINE CHANCE!
Die Sächsische Meisterschaft der Bäckerjugend wird in Form eines praktischen Leistungswettbewerbs für die jeweiligen prüfungsbesten Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen der einzelnen Innungen als gemeinsamer Kammer- und Landeswettbewerb an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. durchgeführt. Die Vorbereitung erfolgt in Abstimmung
mit den Handwerkskammern Chemnitz, Dresden und zu Leipzig. Die Richtlinien des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks sind für den Wettbewerb verbindlich.
Die sächsischen Meister/innen in den Berufen Bäcker/in und Fachverkäufer/in qualifizieren
sich für die Deutsche Meisterschaft im Bäckerhandwerk, die im Herbst 2016 an der Akademie
Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim durchgeführt wird.
! ZIELGRUPPE
Die besten Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen des Jahrgangs
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MITTWOCH
05.10.2016
10–16 UHR
BLICKFANG KLEINTORTEN &
SAHNEDESSERTS
KLEINE KÖSTLICHKEITEN – RATIONELL PRODUZIERT
Kleine Sahnedesserts und Kleintorten sind der Blickfang in Ihrer Theke. Rationell, in vielen
unterschiedlichen Geschmacksvariation hergestellt, modern ausgarniert und kreativ präsentiert, ziehen sie die Blicke der Kundschaft magisch an. Überraschen Sie Ihre Kunden mit schönen zeitgemäßen Desserts und Törtchen und lassen Sie sich überzeugen, dass die Herstellung
nicht kompliziert und in jeder handwerklichen Backstube umsetzbar ist.
Sahnedesserts und Kleintorten mit unterschiedlichsten Füllungen | Knusprige Texturen | verschiedene Überzüge und Dekore | Moderne Gestaltungsvarianten | Fruchtige
Variationen | Bitte Arbeitskleidung und Fotokamera mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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REFERENTEN Joachim Burkart, Bäckermeister | Tobias Pfaff, Bäckermeister
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GEBÜHR
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Württembergische Bäckerfachschule Stuttgart
VERKAUF
10.10. &
11.10.2016
MO 11–17 UHR
DI 9–15 UHR
ERNÄHRUNGSBERATER/IN
UPDATE 4
BLEIBEN SIE AUF DEM LAUFENDEN
Die Megatrends Vegetarismus und Veganismus, ihre aktuelle ernährungsphysiologische
Bewertung und die Auswahl der Backwaren sind ein wichtiges Thema des Updates. Ernährungseinschränkungen bei Gluten- oder Weizensensibilität, Glutenintoleranz und Weizenallergie, bei denen die Beratung im Verkauf unverzichtbar ist, werden besprochen und Produktempfehlungen erarbeitet. Außerdem werden die neuesten Erkenntnisse zu Ballaststoffen
in der Ernährung vorgestellt und ihre möglichen Auswirkungen auf den täglichen Brotverzehr
diskutiert.
Vegetarismus und Veganismus – Nur ein Trend? | Sensibilität und Sensitivität bei Weizen | Neue Erkenntnisse zu Ballaststoffen | Korrekte Kundenberatung und Produktempfehlung
! ZIELGRUPPE
Ernährungsberater/innen im Bäckerhandwerk
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REFERENTIN Petra Scharfscheer, Dipl.-Oecotrophologin
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GEBÜHR
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim
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DIENSTAG
11.10.2016
10–15 UHR
UNIVERSALTALENT
KREMKOCHER
VIELSEITIGE EINSATZMÖGLICHKEITEN
Kremkocher sind ein essenzielles Hilfsmittel in jeder modernen Bäckerei. Ihre Verwendungsmöglichkeiten gehen weit über das Kochen von Pudding und ähnlichen Zwischenfabrikaten
hinaus. Wir möchten Ihnen zeigen, wie vielseitig einsetzbar Kremkocher sind und wie Sie sich
durch selbst hergestellte und individuelle Füllungen – ganz ohne Fertigprodukte – von Ihren
Mitbewerbern unterscheiden.
Kochen von Füllungen und Konfitüren | Rösten von Brandmasse | Koch- und Brühstücke
für Spezialbrote | Temperieren von Kuvertüre | Pasteurisieren von Eismix | Massen aus
Nüssen und Ölsaaten | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
! ZIELGRUPPE
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GEBÜHR
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DIENSTAG
18.10.2016
10–14 UHR
STARKOCH
JOHANN LAFER ZU GAST
QUALITÄT – EIN MERKMAL DEUTSCHEN BÄCKERHANDWERKS
Auch für Johann Lafer, ausgezeichnet als »Deutschlands bester Patissier«, steht die Qualität
von Backwaren an erster Stelle. Dies gilt nicht nur für Brot und Brötchen, Feine Backwaren
und Konditoreierzeugnisse, sondern auch für Snacks und Außer-Haus-Produkte. Vor allem
an Standorten, wo der Handwerksbäcker mit Schnellrestaurants, Imbissen und großen Ketten konkurriert, muss das Besondere die Kundschaft überzeugen, das Mittagessen oder den
Snack für zwischendurch beim Bäcker zu kaufen. In Kooperation mit der DEBAG Deutsche
Backofenbau GmbH wird Ihnen Johann Lafer von seinen Erfahrungen in der Bäckerlandschaft
berichten und wertvolle Tipps für die Zubereitung von Snackprodukten und Gerichten geben.
Wir wollen noch nicht zu viel verraten – lassen Sie sich überraschen!
! ZIELGRUPPE
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REFERENT
Johann Lafer, Deutschlands bester Patissier
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GEBÜHR
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BERATUNG
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BERATUNG
NACH
VEREINBARUNG
PRAKTISCHE FACHBERATUNG
NUTZEN SIE DIE FACHLICHE KOMPETENZ DER AKADEMIE
Nicht immer ist es Ihnen möglich, Ihre Mitarbeiter zu Seminaren an die Akademie Deutsches
Bäckerhandwerk Sachsen e. V. zu schicken? Kein Problem, wir kommen auch gern zu Ihnen in
den Betrieb. Insbesondere bieten wir Ihnen folgende Leistungen an:
Rezeptumstellung/-entwicklung auf natürliche Rohstoffe sowie traditionelles Backen | Vor-Ort-Schulungen zu sämtlichen Seminarinhalten | Qualitätskontrolle von Backwaren
nach DLG-Richtlinien
Die intensive Beratung in Ihrer Bäckerei/Konditorei richtet sich ganz nach Ihren Wünschen.
! ZIELGRUPPEInnungsbetriebe
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GEBÜHR
35,00 €/h | Die Preise können je nach Größe des Auftrags variieren.
zzgl. Fahrtkosten und MwSt.
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BERATUNG
NACH
VEREINBARUNG
HYGIENESCHULUNG
HYGIENEBEWUSSTSEIN IN PRODUKTION UND VERKAUF
Bei der Arbeit mit Lebensmitteln steht die Hygiene im Vordergrund. Dazu müssen die Mitarbeiter/innen jährlich nach der VO EG 852/2004 geschult werden. Um Ihren diesbezüglichen
Pflichten nachzukommen und das Hygienebewusstsein Ihrer Mitarbeiter/innen zu erhöhen,
bieten wir Ihnen eine Vor-Ort-Schulung Ihres Teams zum Thema Hygiene an.
Belehrung nach VO EG 852/2004 | Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz | Erfolgskontrolle der Schulung und Dokumentation
Gern kann diese Schulung auch durch die Innung vor Ort organisiert werden.
! ZIELGRUPPE
Innungsbetriebe, Innungen
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REFERENT
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GEBÜHR
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125,00 € zzgl. Fahrtkosten und MwSt.
BERATUNG
NACH
VEREINBARUNG
GESAMTKONZEPT ZUR
BETRIEBSOPTIMIERUNG
UNSER KOMPETENZTEAM KOMMT ZU IHNEN
Kleinen und mittleren Betrieben bieten wir ein Gesamtkonzept an bestehend aus folgenden
variablen Modulen: Fachpraktische Beratung | Beratung zu lebensmittelrechtlichen Fragen | Hygieneschulung und -beratung | Testeinkäufe | Betriebswirtschaftliche Beratung.
Die intensive Beratung vor Ort in Ihrer Bäckerei/Konditorei richtet sich ganz nach Ihren Wünschen und Bedürfnissen.
! ZIELGRUPPE
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kleine und mittlere Innungsbetriebe
Sven Bretschneider, Dipl.-Ökonom, Betriebsberater
Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen
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GEBÜHR
Betriebswirtschaftliche Beratung kostenfrei | andere Angebote 35,00 €/h
alle Dienstleistungsangebote zzgl. Fahrtkosten und MwSt.
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ALLGEMEINE INFORMATIONEN
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INFORMATIONEN
BILDUNG MUSS NICHT TEUER SEIN
NUTZEN SIE UNSERE ANGEBOTE
Mit unserem Angebot bei Mehrfachbuchungen Nachlässe zu gewähren, kommen wir vor
allem jenen Betrieben entgegen, die schon viele Jahre in die Aus- und Weiterbildung ihrer
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter investieren und sich damit sehr erfolgreich am Markt
behaupten können. Dieser Nachlass gilt für alle Seminare, nicht jedoch für die Überbetriebliche Lehrunterweisung und für Lehrgänge mit Abschlussprüfung.
FRÜHBUCHERRABATT
Auf Seminarbuchungen bis zum 31.01.2016 wird ein Frühbucherrabatt in Höhe
von 10 % gewährt.
MEHRFACHBUCHUNGEN
Betriebe, die sechs Personen zu einem oder mehren Seminaren anmelden,
zahlen nur für fünf Personen beim günstigsten Seminar.
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INFORMATIONEN
ANSCHRIFTEN & ANFAHRT
AKADEMIE DEUTSCHES
BÄCKERHANDWERK
SACHSEN E. V.
SCHULVERWALTUNG
Clemens-Müller-Straße 2
Hohe Straße 22
01099 Dresden
01069 Dresden
Telefon: 0351 8991160
Telefon: 0351 4715353
Telefax: 0351 8991166
Telefax: 0351 4710100
[email protected]
[email protected]
www.baeckersachsen.de
www.baeckersachsen.de
Ansprechpartner/innen
Ansprechpartnerinnen
André Bernatzky, Schulleiter
Manuela Lohse, Geschäftsführerin
Sigrid Smolik, Sekretariat
Stefanie Hübner, Assistentin der
Lydia Ziegert, Auszubildende
Geschäftsleitung
Dresden-Klotzsche
Flughafen
Abfahrt Flughafen
B97
H.-Mende-Straße
A4
Abfahrt Dresden-Hellerau
(über Stauffenbergallee)
56
H
Else-Sander-Str.
Ch.-Bühler-Str.
Am Lagerplatz
Meschwitzstr.
Königsbrücker Straße
Zentrum
Cle
lle
Mü
ns-
me
H
Straßenbahn 7,8
S-Bahn
Hst. Industriegelände
tr.
r-S
Fußgängerbrücke
AKADEMIE DEUTSCHES
BÄCKERHANDWERK SACHSEN E.V.
INFORMATIONEN
ANMELDUNG & SEMINARBUCHUNG
ANMELDEFORMULAR PER FAX ODER E-MAIL
Für das Seminar
am
werden Person(en) verbindlich angemeldet.
Datum Unterschrift Stempel
Für das Seminar
am
werden Person(en) verbindlich angemeldet.
Datum Unterschrift Stempel
Rückantwort per Telefax 0351 8991166 oder per E-Mail an [email protected]
Mit meiner Unterschrift akzeptiere ich die Allgemeinen Geschäftsbedingungen der
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INFORMATIONEN
ALLGEMEINE
GESCHÄFTSBEDINGUNGEN
1. Geltung der Geschäftsbedingungen
Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten
für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen
(auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches
Bäckerhandwerk Sachsen e. V. durchgeführt werden.
2. Vertragspartner
In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminaroder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Veranstalter genannt. Der genannte Veranstalter wird der
Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine
Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch
der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person
(Teilnehmer) müssen nicht identisch sein.
3. Anmeldung
Anmeldungen können ausschließlich über das zur Verfügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Telefax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist
stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den
Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang
der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin
alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch
den Veranstalter.
Der Veranstalter ist berechtigt, das Angebot des Anmelders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung
einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann
per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden.
Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme
an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist
beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter
Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs.
4. Zahlung
Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der
Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das
Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist
bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezahlen. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angegeben, ist die Zahlung innerhalb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen.
Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme
an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur
ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruchnahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der
Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich
bestätigt.
5. Stornierung
Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche
Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung
stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsgebühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern
nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Prozent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch
300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor
Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag
der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der
Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50
Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine
Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der
Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint
ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung,
ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten
Preis zurückzuzahlen.
In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vorbehalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringerer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der
Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden
entstanden ist.
6. Ersatzteilnehmer
Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer
kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus
organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag
vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung
wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor,
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ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen.
Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen
keine Kosten.
7. Leistungen des Veranstalters
Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen können der veröffentlichten Einzelbeschreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen
durch Dritte durchgeführt werden (wie z. B. bei Meisterprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die
Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Veranstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht
vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom
Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der
Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte
Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teilnehmer gesondert anzuerkennen sind.
Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem
Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in
der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung
erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistungen gilt 8.
Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme
der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein
Zertifikat.
8. Hotel- und Übernachtungsleistungen
Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder
Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen
oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R.
Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern
dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der
gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird,
sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und
damit auch nicht im Preis inbegriffen.
Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und
Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigenleistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der
Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw.
Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen
geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. angegebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilnehmer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt
werden müssen.
9. Widerrufsrecht
Ist der Anmelder Verbraucher, steht ihm das folgende
Widerrufsrecht zu:
Widerrufsrecht
Sie können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem
Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B.
Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt nach
Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs.
Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches
Bäckerhandwerk Sachsen e. V., Clemens-Müller-Straße
2, 01099 Dresden, E-Mail: [email protected]
Widerrufsfolgen
Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits
empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf.
B. Zinsen) herauszugeben.
gezogene Nutzungen (z. Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder
teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand
zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wertersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von
Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach
Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen
Besondere Hinweise
Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Vertragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit
Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Widerrufsfrist begonnen hat oder Sie selbst diese veranlasst
haben (z. B. durch Download etc.).
Ende der Widerrufsbelehrung
10. Haftung des Veranstalters
Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und
Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehilfen, Verrichtungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt
nicht für Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper
oder Gesundheit des Anmelders oder Teilnehmers, hier
haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit.
Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden
beschränkt.
Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den
Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höherer Gewalt oder anderer Umstände, die der Veranstalter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die
Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits
bezahlten Preises. Eine Haftung wegen Reise- oder
Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht.
11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung
Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstaltung anpassen oder einen anderen Referenten einsetzen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Veranstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den
Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen
zumutbar sind.
12. Absage durch den Veranstalter
Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl
die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter
Durchführung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern
für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist
vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer
Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Veranstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzuführen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung
bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absagen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung / der
Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders
beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des
bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilnehmer haben keine weitergehenden Rechte.
13. Datenschutz
Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen
Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzgesetz) einzuhalten. Der Veranstalter behandelt die ihm
überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich.
Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die
Fachschulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn
über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstaltungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit
widerrufen werden.
14. Gerichtsstand
Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsgesetzbuchs, juristische Person des öffentlichen Rechts
oder öffentlich-rechtliches Sondervermögen, so ist
der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Vertragsverhältnis der Sitz des Veranstalters.
15. Rechtswahl
Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepublik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts
(CISG).
16. Salvatorische Klausel
Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Regelungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingungen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch
die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt.
Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine
unwirksame Regelung durch eine wirksame zu ersetzen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen
Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall
von Regelungslücken.
Stand: Januar 2013
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UNTERSTÜTZERLISTE
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Dresdener Mühle, ZN der PMG Premium Mühlen Gruppe GmbH & Co. KG
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Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
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Schweitzer Ladenbau GmbH
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Ausgabe 19 – September 2-2014
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Bäckerhandwerk!
2/2014
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1913-2014
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2014
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Die
der
– Arbeitskreis
02.09.14
des LIV SchlesObermeister Rellingen
wig-Holstein,
der
– Arbeitskreis
Meck08.09.14
des LIV Meck
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lenburg-Vorpommern,
Bentwisch
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wichtig für den Erfolg
der hesLeistungswettbewerben wurden e.V.)
Südwest
den diesjährigen und Einfallsreichtum
(Foto: ADB
ging es bei
Mit Kreativität
– darum
Szene setzen
im Bäckerhandwerk.
Heimat in
und umgesetzt.
sischen Handwerks-Jugend
Bezüge hergestellt
regionale
8/2014
SOMMER 2014
28
einem überlieferten Rezept
Keksen in
in der Akdademie des Deutschen
Bäckerhandwerks Sachsen Solder ANZAC-Kekse.
nach
(Grafik:
Militärhistorisches Museum
Schleswig-Holstein/
Hamburg/Niedersachsen/Bremen
12-14
• Versammlung der Innung
Nord in Molfsee
• Neuer Präsident für Handwerkskammer Lübeck
Niedersachsen/Bremen
15-16
• Verbandstag der Nie-
dersachsen in Nenndorf
Berlin/Brandenburg/
Sachsen/MecklenburgVorpommern
17-18
• 2. Tag des Deutschen
Brotes in Berlin
• Dresdner Handwerkskammer ehrt Goldene
Meister
• Verbandstag Mecklen-
inklusive
gerbundes
in Dortmund
Bäckerwelt:
• Brottest der Innung Eusalles
aus
den
kirchen auf
der Landesgartenschau
innungen
*) alle Angaben ohne Gewähr,
kein Anspruch auf Vollständigkeit
Transalpin
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// leSen SIe Mehr Ab S. 31
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der Bundeswehr)
burg-Vorpommern in
Fleesensee
NRW: Westfalen/
Rheinland
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• Vorstandssitzung des
Deutschen Bäcker-Sän-
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Filial
ilialmanagement
zKz 19432
ISSN 0940-0362
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ZKZ 1120 / ISSN: 0940-0362
15.09.14 – 1. Regionalversammlung des LIV
Württemberg, Bäko Ravensburg
16.09.14 – 2. Regionalversammlung des LIV
Württemberg, Öhringen
16.09.14 – Generalversammlung der Bäko-Zentrale Nord, Hamburg
Interview
Karl-Heinz Wohlgemuth,
Landesinnungsmeister
des BäckerinnungsVerbands Niedersachsen/Bremen,
im Gespräch.
Rezepte
INGER Verlagsgesellschaft mbH, 49074 Osnabrück, PVST, Deutsche Post AG, „Entgeld bezahlt“
Erfurt
19-20
dazu auf den Seite 22-23
Termine
• Claus Brand
Termine
Reklamationsmanagement
auf den Teller.
der aus
ein Teilnehmer, Skigebiet
dem bekannten stammt,
Bad Wildungen
Mehr dazu auf den Seiten
Gerechtigkeit für Kleine
Furth im Wald. Der bayerische Landesinnungsmeister Heinz Hoffmann,
brach auf dem Verbandstag
eine Lanze für eine gerechtere Behandlung kleiner und
mittelständischer Betriebe:
„In der Summe sichern
wir mehr Arbeitsplätze,
als
große Firmen mit ihren Sanierungsplänen vernichten.” Das Kunstwerk „Stela” besteht aus insgesamt
18.000 aufeinander geschichteten
datenform. Diese entstanden
Mehr
Was macht eigentlich...
Ein
SupplEmE
zum
nt
DBz
magazin
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Roggen-MohnCroissants und
Zitronen-Roggenmuffins
back journal
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Roggen-MohnCroissants und
Zitronen-Roggenmuffins
Die Mitarbeiter –
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ZKZ: 1501
BWL
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Termine*
Hamburg. Auf der 107.
15.07.14 – LossprechungsStela erinnert an den Ausbruch
des 1. Weltkriegs. feier der Bäckerinnung
Generalversammlung der
Bäko Hansa wurde die Dresden. Ab 1. August sommernacht
Ahaus, Landgasthof „Haaram 12. Ju- Kekse wurden
rückwirkende Verschmel- wird das Militärhistorische li im
in der Aka- mühle”, Ahaus-Alstätte
Militärhistorischen demie
zung zum 1. Januar dieses Museum in der Sonderaus- Museum
Deutsches Bäckereröffnet. Baird handwerk
Jahres der Bäko Hansa mit stellung „14 – Menschen ist
Sachsen e.V. ge- 23.07.14 – Betriebswirtbildender Künstler und
schaftliche Jahrestagung/
backen. „Stela” besteht
der Bäko Nord-Ost GmbH – Krieg” eine Annähe- Universitätslehrer
in Wel- einem „Kenotaph” aus Fachtagung für Lebensdurch die anwesenden Mit- rung an den Ersten Welt- lington/Neuseeland
(lee. Sein res Grab) aus
mittelrecht und Hygiene
glieder einstimmig geneh- krieg versuchen und damit Forschungsfeld
Stahl
ist die lang- soldatenförmigen und des BIV Niedersachsenan den Beginn des Ersten
migt.
Kekjährige Untersuchung von
Weltkriegs vor 100 Jahren
sen. Die Kekse sind nach Bremen, Verden
Mehr dazu auf Seite 14
Erinnerung, interkultuerinnern. Das Kunstprojekt
einem überlieferten Rezept
reller Erinnerungskul10.09.14 – BetriebswirtVerdient ausgezeichnet „Stela” ist dieser
der sogenannten
Ausstel- tur und Kunst
im öffentli- Kekse (Akronym ANZAC- schaftliche Jahrestagung
lung zeitlich und räumlich
für Auschen Raum. „Stela” (Stele)
Düsseldorf. 31 Betriebe vorangestellt.
tralian and New Zealand des LIV Saxonia, Dresden
Das Werk besteht aus
aus dem Bäcker- und Flei- von
18.000 in der Army Corps)
Kingsley Baird wurgebacken.
11.09.14 – MarketingForm eines Denkmals aufscherhandwerk wurden am de
bereits zur Museumsliv Award 2014 „Die goldene
geschichteten Keksen. Die
16. Juni im RegierungsMehr dazu auf Seite 18
E(A)hre des Verband des
schlösschen Düsseldorf
Rheinischen Bäckerhandmit dem Preis „Meister.
werks
Werk.NRW” geehrt. Die
Auszeichnung des Landes
14.09.14 – MitgliederverNordrhein-Westfalen wursammlung des LIV
de zweiten Mal verliehen.
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Landesinnungsmeister
des BäckerinnungsVerbands Niedersachsen/Bremen,
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Kunstprojekt
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