können Sie sich über unseren Verlag, seine

LEUCHTTURM
FÜR DIE
PREMIUMMÄRKTE
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Verlagsfolder
INGER
Verlagsgesellschaft mbH
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
Sitz der Gesellschaft in Osnabrück
Standort Bochum
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
INHALT
DER VERLAG
Fachliteratur für Unternehmer:
Wir machen Märkte transparent
Wofür wir stehen:
Tradition, Unternehmergeist, Leidenschaft
AB 04
BACKEN
AB 08
04
06
Marktübersicht
DBZ weckruf magazin | Bäcker Zeitung
Artisan | Artisan International | Getreidetechnologie
Back Journal | Bäcker Gastro | Filialmanagement
Backtechnik europe | Backtechnik international |
Backtechnik Russia
Das Fachbücher-Sortiment
Auszeichnungen: Marktkieker | iba trophy | trophy zur
südback | iba Award | Backtechnik-Produktion des Jahres
KAFFEE
Marktübersicht
Coffee Business | aroma | Café Solo
Coffeeshop Jahrbuch | Vollautomatentest |
Siebträgermaschinentest
Auszeichnung: Coffeeshop-Award
BIO
Marktübersicht
BIOwelt | BIOwelt Jahrbuch | Handbuch Biohandel
Auszeichnung: BIOwelt Award
RECHT
Marktübersicht
recht | Doping
SSER
E RVICE
VICE
Kundendienst
Seminar- und Kongressangebot
Premium Abonnenten-Service
INGER Werbeagentur
Kontakt
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Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
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DER VERLAG
DER
VERLAG
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
Fachliteratur für Unternehmer:
Wir machen Märkte
transparent
U
nternehmer stellen ganz besondere Anforderungen an ihre Zeitschriften, Bücher und Weiterbildungsangebote. Sie verlangen kompetente,
zielgruppengenaue Informationen von hohem
Nutzwert in lesefreundlicher und attraktiver
Aufmachung. Diesem Anspruch werden die
Fach publikationen der INGER Verlagsgesellschaft
gerecht: Wir unterstützen Unternehmerinnen
und Unternehmer der Branchen Bäckerhandwerk, Backindustrie,
Biohandel und kaffeegeprägte Gastronomie mit einem umfangreichen
Medien angebot, das genau auf ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist.
Wir sind mit den Machern und Treibern der Veränderungen in den
Branchen im Gespräch und fördern den Austausch zum gegenseitigen
Verständnis. Wir machen für unsere Leser die Märkte transparent und
geben Orientierung in einer sich mit hohem Tempo verändernden Wirtschaft und Gesellschaft. Unseren Kunden ermöglichen wir über unsere
Fachzeitschriften, Netzwerke, Plattformen und Veranstaltungen den
Zugang zu Premiummärkten mit hoher Wertschöpfung.
Ihre Kompetenz erreicht die INGER Verlagsgesellschaft durch
Spezialisierung. Wir berichten nur über Märkte, in denen wir uns
auskennen und treten dort mit dem erklärten Ziel der Markt- und
Meinungsführerschaft an. Mit modernen Fachzeitschriften wie Back
Journal, DBZ weckruf magazin, Artisan, Coffee Business oder BIOwelt
bieten wir Premiumtitel für Premiummärkte. Bewährte Traditionen
und gewachsene Branchen sind uns dabei ebenso vertraut wie neue
Trends und innovative Konzepte. Mit Fachmagazinen wie aroma, Filialmanagement oder Bäcker Gastro reagieren wir auf die Informationsbedürfnisse hoch spezialisierter Zielgruppen.
06
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
07
Wofür wir stehen: Tradition,
D
ie INGER Verlagsgesellschaft hat ihre
Wurzeln im Bäckerhandwerk – unser
ältester Fachtitel, die Bäcker Zeitung,
wurde im Jahr 1909 ins Leben gerufen. Wir stehen zu dieser Tradition und
den Werten, die diese Branche geprägt haben. Als
inhabergeführte und mittelständische Verlagsgruppe wissen wir, dass nur der Wettbewerb und die
Vielfalt – bei den Unternehmern wie bei ihren Liefe-
ranten – die Weiterentwicklung und Zukunftsfähigkeit einer Branche garantieren können und stehen
deshalb dafür ein. Die INGER Verlagsgesellschaft
wendet sich nicht an Konzerne, sondern an
Unternehmerinnen und Unternehmer aus dem
Mittelstand, die Arbeitsplätze schaffen und in ihren
jeweiligen Märkten und Regionen fest verankert
sind – mit Tradition, Unternehmergeist und Leidenschaft! Das ist für uns keine leere Phrase, sondern
DER
VERLAG
Unternehmergeist, Leidenschaft
gelebte Wirklichkeit: Die INGER Verlagsgesellschaft
beschäftigt als mittelständische Verlagsgruppe mit
Standorten in Osnabrück, Bochum und Alfeld mehr
als 40 Frauen und Männer. Sie bildet in den journalistischen, kreativen und kaufmännischen Berufen der Verlagswirtschaft aus – nicht ohne Grund
kommt ein Großteil unserer Führungskräfte aus
dem eigenen Nachwuchs. Unsere Mitarbeiter sind
unser wichtigstes Kapital! Sie sind vor Ort in den
Betrieben, sie besuchen alle wichtigen Fachmessen
und sie halten permanent Augen und Ohren offen –
egal, ob es sich um die neueste Technik oder branchenpolitische Entwicklungen handelt. Ob Redaktion, Anzeigenverkauf, Anzeigenverwaltung oder
Grafikabteilung: Unser Team ist stets gut informiert,
auch bei neuesten Entwicklungen immer up to date
und steht Ihnen in ihren jeweiligen Fachbereichen
immer gerne mit Rat und Tat zur Seite.
Foto: www.fotolia.com / contrastwerkstatt
08
09
BACKEN
BACKEN
Die Backbranche bietet viele Märkte.
Wir haben Zugang zu allen.
D
ie backende Branche ist wahrscheinlich die vielseitigste in Deutschland.
Sie reicht von kleinen, klassischen
Handwerksbetrieben über bundesweit agierende Filialketten bis hin zur
Brotindustrie. Diese unterschiedlichen
Zielgruppen lassen sich nicht mit einer
Zeitschrift ansprechen. Deshalb finden
sich im Portfolio der INGER Verlagsgesellschaft Fachtitel mit
jeweils klar abgegrenzter Verbreitung und Zielgruppe:
Sie wollen die großen Filialbetriebe deutschlandweit erreichen? Oder die handwerklichen Premiumbäcker in Deutschland? Vielleicht suchen Sie auch Zugang zum Markt der
russischen Brotindustrie? Kein Problem, denn in unseren
Titeln kann sich der traditionsbewusste Handwerksbäcker
ebenso wiederfinden wie der Betreiber von 200 Filialen.
Und auch für die Verkaufsverantwortlichen in filialisierenden
Bäckereien sowie für den wachsenden Markt der Bäckergastronomie bieten wir eigene Titel. Für die hohe Qualität
unserer Berichterstattung steht eine eigene Fachredaktion
mit erfahrenen Bäckermeistern – unsere Experten kennen
die tägliche Arbeit in einer Backstube nicht nur theoretisch,
sondern aus eigener Ausbildung und Erfahrung.
10
11
Die Traditionstitel
DBZ weckruf magazin | Bäcker Zeitung
DAS WIRTSCHAFTSMAGAZIN FÜR BÄCKER UND KONDITOREN
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weckruf
magazin
Ausgabe 14
Juli 2-2015
103. Jahrgang
www.backmedia.de
ZKZ 07052
ISSN: 0949-8508
Bedarfsgerechte
BÄCKER
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ÜBERBLICK
Innung Nord tagte
AUSGABE JUNI 2015
Verband im Umbruch
BIV Niedersachsen/Bremen tagte in Hannover.
Foto: Bäckerwelt/Karsten Runge
Molfsee. Martin Martensen bleibt Obermeister der
Groß-Innung Nord. Zwar
ist man auch im Norden
vom Betriebsrückgang
betroffen, wie auf der In- gegründet
nungsversammlung mitgeteilt wurde. „Wir hoffen
aber, dass die Talfahrt vorbei ist“, sagte Martensen.
1909
15.7.2015 – Betriebswirtschaftliche Jahrestagung
des BIV Niedersachsen/
Bremen, Bäckerfachschule
Hannover
11.9.2015 – iba-summit,
München
Meister.Werk.NRW
JUNI
107. Jahrgang
Düsseldorf. 29 Bäckereien
aus Nordrhein-Westfalen
sind in diesem Jahr mit
dem Preis Meister.Werk.
NRW ausgezeichnet worden. Bei der Preisverleihung in Düsseldorf gab es
viele strahlende Gesichter.
12.-17.9.2015 – iba,
München
8.10.2015 – Meisterfeier
des M 183, LIV Bayern, ADB
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ISSN: 0342-9938
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ZKZ: 1501
Mehr dazu auf Seite 14
Hannover. Stürmische Zeiten hat der
Bäcker-Innungsverband Niedersachsen/Bremen
LUSIVhinter sich – und die See
NK
ist
noch nicht wieder geglättet. Nach der
Duisburg. Nicht nur in Demission der ehemaligen GeschäftsMaschinen, sondern auch führerin Bettina Emmerich-Jüttner und
in Menschen investieren – des Leiters der Fachschule Hannover,
dazu rief Landesinnungs- Olaf Schoppe, ist der Verband bemüht,
meister Bernd Siebers mit Unterstützung auch vom Zentralverseine Bäckerkollegen auf Äband
C K sowie den
E L Kollegen in den NordE R Wdie
dem Verbandstag des Ver- verbänden
eigene Existenz und Leis stungsfähigkeit
bandes des Rheinischen
zu
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u nsichern. Von ersten
Bäckerhandwerks auf. uErfolgen
s d e ngerade
I n nbei der Auslastung der
Größte Herausforderung Bäckerfachschule in Hannover konnse die Sicherung des Be- te Landesinnungsmeister Karl-Heinz
rufsnachwuchses.
Wohlgemuth den Delegierten auf dem
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Der Mensch zählt
Frisch vom
Feld ins Glas
diesjährigen Verbandstag in Hannover
berichten. Dennoch ist die Liquiditätssituation des Verbandes noch angespannt,
wie Carsten Klingebiel (Gehrke econ) bei
der Vorstellung der Jahresrechnung bekannt gab. Eine mögliche Zukunft hat der
BIV als weiter eigenständiger Verband
unter dem Dach der BKV Nord, wie dessen Geschäftsführer Heinz Essel den 48
anwesenden Delegierten erläuterte. Essel
hat kommissarisch die Geschäfte bei den
Niedersachsen übernommen. Ob der BIV
dem BKV Nord beitritt, müssen Mitgliederversammlungen der beteiligten Verbände im Herbst entscheiden.
Eigene Fruchtaufstriche lassen
sich rationell herstellen und Hamburg
Aktionsideen
10 Niedersachsen
12 Westfalen-Lippe
14
Beispielhafte
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und Bremen
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ergänzen das Sortiment perfekt.
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Marketing
maßnahmen BVT/38QSÊNJFSU
Mehr dazu auf Seite 15
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TERMINE*
22.6.2015 – Verbandstag
des LIV Württemberg, Bad
Boll
27./28.6.2015 – Verbandstag des LIV Saxonia, Dresden
Mehr dazu auf Seite 11
6/2015
INGER Verlagsgesellschaft mbH, PF 10 20 50, 44720 Bochum, PVST
WELT
DIE REGIONALZEITUNG FÜR DAS BÄCKERHANDWERK inklusive
OPWFS)PòOVOHBVG
SVIJHFSFT'BISXBTTFS
Rezepte
Schleswig-Holstein 11 Thüringen
13
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und
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Provence-Brot
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CÊDLFSLÊNQGFSJTDI
Seminare
Bericht auf Seite 12
12./13.10.2015 – Unternehmensführungstagung
des LIV Bayern, Nürnberg,
Schindlerhof
15.10.2015 – BKV Nord,
Neumünster
27.10.2015 – Weltrekord
der Stollenvielfalt, Köln,
Maritim Hotel
12.11.2015 – BI Hamburg,
Hamburg
3.12.2015 – Staatsehrenpreis für das bayerische
Bäckerhandwerk, LIV Bayern, Münchner Residenz
BMMF"OHBCFOPIOF(FXÊIS
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Bayerische
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Bäckerzeitung
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Saarland
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Weiterbildungen
für Produktion
und Verkauf
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Foto: www.fotolia.com / Iuliia Metkalova
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egründet 1913, steht das DBZ
weckruf magazin bis heute für
kompetenten Fachjournalismus mit
hohem Praxisbezug. Das Handwerksund Wirtschaftsmagazin für Bäcker
und Konditoren bietet seinen Lesern einen umfassenden Wissensmix zu allen wichtigen Bereichen
einer modernen Bäckerei: Es geht um Orientieren,
Verkaufen, Produzieren und Führen. Die Informationen werden dabei immer anwenderfreundlich
und praxisnah vermittelt – wir bringen Wissen auf
den Punkt. Und das 24-mal im Jahr!
weckruf magazin
Die Bäcker Zeitung wurde 1909 gegründet und
ist damit einer der traditionsreichsten Bäckertitel.
Die Leserschaft setzt sich seit jeher aus kleinen und
mittelständischen Handwerksbäckereien zusammen. Diesen bietet die Bäcker Zeitung mit zielgruppengerecht aufbereiteten Themen praktische
Hilfestellungen für den beruflichen Alltag. Dazu
kommt eine der wohl umfassendsten Regionalberichterstattungen der Backbranche. Sie beinhaltet
Artikel aus den einzelnen Bundesländern inklusive
der Verbände und hat im Mittelteil der Bäcker
Zeitung mit der Bäckerwelt einen eigenen Bereich.
BACKEN
Fachwissen auf höchstem Niveau
Artisan | Artisan International | Getreidetechnologie
3/2012
ZKZ 63091, ISSN: 1869-8530
Herbst
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1/2015
Summer
Vol. 1 No. 1
ZKZ 63091, ISSN: 1869-8530
INTERNATIONAL
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MAGAZINE FOR DOUGH, TIME, TASTE & QUALITY
Foto: www.pixabay.com/LoggaWiggler
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Organ der Arbe
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isenstraße 34 • D-49074 Osnabrück
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Neue Wege zur Bewertung der
Verarbeitungseigenschaften
des Roggens
Eintragswege von Glyphosat
in Getreide und daraus
hergestellte Produkte
Analytik zur Vorhersage der
Teig - und Gebäckeigenschaften
bei der Roggenbrotherstellung
ab Seite 4
ab Seite 21
ab Seite 28
Photograph: Artisan/Stefan Schütter 2015
Row materials: Special fermentationen
12
Baking test: Bread meets spuds
18
Technology/Science: Kneading process
58
Seminars: Barley beta glucan
72
Ein Objekt der
An Object of
INGER
Verlagsgesellschaft mbH
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Nachbericht: iba 2012
8
Versuch: Fette im Vergleich
24
Fachthema: Langzeitführung mit Kälte
30
Qualitätsprodukte: Brioche
56
Wissenschaftlicher Beirat:
Prof. Dr. Dipl.-Ing. Klaus Lösche
Prof. Dipl.-Ing. Michael Kleinert
Scientific advisory board:
Prof. Dr. Dipl.-Ing. Klaus Lösche
Prof. Dipl.-Ing. Michael Kleinert
rtisan ist das exklusive Magazin für
traditionelle Bäckereien, die sich dem
Handwerk verschrieben haben. Unter
den Stichworten Teig, Zeit, Geschmack
und Qualität liefert es den Betrieben
vier Mal im Jahr das nötige Hintergrundwissen für die
tägliche Praxis. Themenschwerpunkte sind unter anderem natürliche Rohstoffe und Vorteigtechnologien,
Betriebsreportagen aus dem In- und Ausland sowie
aktuelle Forschungsergebnisse aus der Wissenschaft.
Mit Artisan International tragen wir die berühmte
deutsche Backkunst nun auch in die Welt. Das Heft
erscheint zwei Mal im Jahr in englischer Sprache.
Mit Getreidetechnologie/cereal technology
erscheint in der INGER Verlagsgesellschaft zudem vier
Mal im Jahr ein weiterer, weltweit anerkannter Wissenschaftstitel. Die Zeitschrift für Getreide, Mehl, Brot,
Teigwaren, Cerealien und Technik befasst sich als Organ
der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (Detmold)
mit der wissenschaftlichen, forschungsorientierten und
technologischen Seite der Produktion und Verarbeitung
von Getreide und verwandten Rohstoffen. In Beiträgen
namhafter Autoren werden die neuesten Informationen anwendungsorientiert vermittelt.
12
13
Märkte erkennen
Back Journal | Bäckergastro | Filialmanagement
INGER Verlagsgesellschaft mbH, 49074 Osnabrück, PVST, Deutsche Post AG, „Entgelt bezahlt“
FILIAL
Frühjahr 2015 // Ausgabe 01
MANAGEMENT
FÜHREN UND VERKAUFEN
ZKZ 19432
ISSN 0940-0362
Filiallogistik:
Perfekte Organisation
im Versand
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Aus gabe 1 /2015
ab Seite 12
AUSGABE 1/2015
3.JAHRGANG
FRÜHLING 2015
ISSN: 2196-0585
ZKZ: 84387
KONZEPTREPORTAGE
HEITZMANN IN ESCHBACH
// LESEN SIE MEHR AB S. 54
Verkauf:
SPAGHETTI-EIS
Nr.
Die junge Generation
richtig ansprechen
DER KLASSIKER BEIM BÄCKER
// LESEN SIE MEHR AB S. 20
Foto
:
Anette
B. Tyksland / Wikipe
dia.
Suna Has ist bei der
Bäckerei Hoenen aus
Kempen-Tönisberg
für fünf Filialen
verantwortlich.
de
ab Seite 26
MEKKA FÜR GENIESSER
Zu Besuch bei Hohoffs im Ruhrgebiet
// ab S. 26
Ortstermin:
MESSEN ODER WIEGEN?
Bezirksleiterin Suna Has,
Bäckerei Hoenen
Titelfoto: FM / Saskia Klimpel 2015
Der Bäcker Gastro Test
// ab S. 46
ab Seite 44
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Fot o: Th
Magazin für bäckergastronomische Konzepte
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INGER Verlagsgesellschaft mbH, 49074 Osnabrück
PVST, Deutsche Post AG, „Entgelt bezahlt”, ZKZ: 84387
FILIALMANAGEMENT –
DER PRAXISTITEL VOM
BACK JOURNAL
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THE
CORNER
by McCafé
Das Testla
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in Sydney
ab S. 52
KÜCHENPLANUNG – WORAUF SIE ACHTEN SOLLTEN // AB SEITE 16
Titelfoto: Hohoff
D
as Back Journal ist der unabhängige
Meinungsbildner der INGER Verlagsgesellschaft. Das Magazin bezieht seit
1973 immer klar Stellung. Zielgruppe
des Back Journal sind seit jeher die
modern ausgerichteten Filial- und Premiumbäckereien
in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol.
Neben Berichten über Märkte und Macher, Technik
und branchenpolitische Entwicklungen schaut die
Zeitschrift stets auch über den Tellerrand auf den
weiterhin wachsenden Food Service-Markt und seine
Bedeutung für Bäckereien.
Gerade die Bäcker-Gastronomie hat sich zu einem wahren Wachstumsmotor für die Branche entwickelt. Die
INGER Verlagsgesellschaft hat diese Entwicklung bereits
früh erkannt und daher 2013 mit Bäcker Gastro
einen speziellen Titel entwickelt, der sich ausschließlich
mit den wichtigsten Themen, Trends und Entwicklungen
in diesem Segment beschäftigt. Vier Mal im Jahr bietet
zudem der Titel Filialmanagement komprimiertes
Wissen zu allen Themen, die für die zweite Führungsebene in Filialbäckereien von Interesse sind. Die Themen
sind sorgfältig recherchiert und für einen hohen Nutzwert in knapper und prägnanter Form geschrieben.
BACKEN
Technik, die begeistert
ОФИЦИАЛЬНЫЙ ОРГАН АССОЦИАЦИИ AIBI В ы п у с к 1 2 0 1 5
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2015
Backtechnik europe | Backtechnik international |
Backtechnik Russia
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Источник
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Wheat pre-dough by Isernhäger –
Resch & Frisch in Austria
14
Raw material handling by Daxner –
Götz in Germany
22
Baking on Stone by Mecatherm –
Prè Pain in the Netherlands
2015
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Photo: BT/
Gregor Vogelpohl 2014
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Пекарня Prè Pain из
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Photo: BT/
Gregor Vogelpohl 2014
44
Выпечка на камне –
Inger Verlagsgesellschaft mbH, Luisenstr. 34 (ehem. 1a), 49074 Osnabrück
PVST, Deutsche Post AG, »Entgelt bezahlt«, ZKZ 58225, ISSN 1860-7799
Обработка
тка ингредиентов от Dax
Daxner –
Пекарня Götz из Германии
Photo: BT/
Gregor Vogelpohl 2014
28
Photo: BT /
Gregor Vogelpohl 2014
Планирование
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Photo: BT / Gregor Vogelpohl
20
Техническая
ская дискуссия: обеспечение
обеспеч
качества –
BAC KTE CHNI K-I NT E R NAT ION AL
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Современное хлебопечение Москва
OFFICIAL ORGAN OF AIBI
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EDITION 1ST 2015
TECHNOLOGY AND PROCESS MAGAZINE FOR THE BAKING INDUSTRY
10
Место для инноваций –
INGER Verlagsgesellschaft mbH, PF 1220, 49002 Osnabrück, Deutschland
PVST, Deutsche Post AG, „Entgelt bezahlt”, ZKZ 58225, ISSN: 1860-7799
Специздание журнала Backtechnik International
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Modules by CSB –
Pfalzgraf Konditorei
acktechnik ist die renommierte Fachpublikation für die Backindustrie und die
filialisierenden Betriebe weltweit. Mit
einem anspruchsvollen redaktionellen
Inhalt bietet Backtechnik seinen Lesern
genau das Hintergrundwissen, das für eine erfolgreiche Produktion benötigt wird. Ein Konzept, das
sich bewährt: Backtechnik ist das offizielle Organ
der Association Internationale de la Boulangerie
Industrielle (AIBI) sowie der Vereinigung der Backbranche (VDB) in Deutschland.
Speziell für den starken europäischen Markt wurde
die deutsch-englische Backtechnik europe
konzipiert. Sie wird ergänzt von der Zeitschrift
Backtechnik international, die sich an Leser
in Nordamerika, im Nahen und Mittleren Osten, in
Asien und Australien wendet. Ein weiteres interessantes Absatzgebiet ist Russland. Hier bietet
Backtechnik Russia den Entscheidern des
russischen Backwarenmarktes profundes Wissen,
unter anderem mit Reportagen speziell aus Russland
sowie der Welt.
14
15
Gebundenes Know-how
Das Fachbücher-Sortiment
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Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
ie INGER Verlagsgesellschaft bietet
Unternehmerinnen
und Unternehmern
im Bäckerhandwerk
qualifizierte Fachliteratur zur
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Weiterbildung und Profilierung.
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So ssind wir Vertriebspartner für
die Fachbücher der renommierten
Schweizer Fachschule Richemont.
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Die Publikationen zählen zu den
weltweit angesehensten und meist
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verbreiteten Standardwerken.
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Außerdem haben wir auch ein
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eigenes Buchprogramm, das theeige
matisch alle wichtigen Bereiche wie
mat
Management, Verkauf, Marketing
Man
und Snacks abdeckt. Den Schwerpunkt bilden Rezeptbücher für
pun
Backprofis. So zählen unter andeBac
rem die bekannten Buchbandserien
„Meisterhaft backen“ sowie „Brot„Me
land Deutschland“ zum Sortiment.
BACKEN
Ausgezeichnet
Marktkieker | iba trophy | trophy zur südback | iba Award |
Backtechnik-Produktion des Jahres
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er Marktkieker ist die renommierteste Auszeichnung für unternehmerische Leistungen in der Backbranche.
Seit 1987 zeichnet das Back Journal
mit Hilfe einer unabhängigen Jury die
innovativsten Bäckereien aus Deutschland, Österreich und der Schweiz aus. Die Leistung der Ausgezeichneten ist richtungsweisend. Oft haben sie es
gewagt, ausgetretene Pfade zu verlassen und sind
so zu Vorbildern der Branche geworden.
Das DBZ weckruf magazin zeichnet mit seinen beiden hoch angesehenen Preisen iba trophy und
Marktkieker
Innovationspreis der Backbranche
trophy zur südback immer anlässlich dieser
beiden wichtigen Fachmessen diejenigen Firmen
aus, die wegweisende Lösungen für die Branche
entwickelt haben.
Einen ähnlichen Ansatz verfolgt der iba Award,
allerdings im industriellen Rahmen: So verleiht
Backtechnik europe diesen internationalen Innovationspreis für technische Lösungen, die der Linienproduktion in Großbetrieben deutliche Fortschritte –
quantitativ wie qualitativ – ermöglichen. Außerdem
zeichnet die Zeitschrift regelmäßig die BacktechnikProduktion des Jahres aus.
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
16
17
KAFFEE
KAFFEE
Kaffee ist weiterhin ein Wachstumsmarkt.
Wir bieten die Pflichtlektüre.
D
as beliebteste Getränk der Deutschen ist nicht etwa Wasser oder
Bier, sondern Kaffee. Bereits seit Jahren führt der Muntermacher
die Liste der meistkonsumierten Getränke an. Mit dem steigenden
Konsum an Kaffeespezialitäten stieg die Anzahl der Coffeeshops
hierzulande deutlich und damit auch der Bedarf an verlässlichen
Fachinformationen. Was lag da näher, als für dieses stetig wachsende Marktsegment ein eigenes Fachmagazin zu entwickeln? Die
INGER Verlagsgesellschaft hat den Bedarf frühzeitig erkannt und
mit Coffee Business bereits 2001 einen wahren Vorreiter in diesem Bereich auf den Markt
gebracht. Bis heute ist der Titel die Pflichtlektüre für alle, die sich professionell mit Kaffee
beschäftigen. Doch nicht nur Kaffee trinken ist „in“, auch das traditionelle KaffeerösterHandwerk erlebt seit einigen Jahren eine Renaissance. Viele beleben alte Familientradition
wieder, andere fangen ganz neu an. Allein in Deutschland gibt es neben den bekannten
Großröstern eine Vielzahl von mittelständischen und kleinen Kaffeeröstern. Mit ihren
weiteren Kaffee-Titeln und Sonderpublikationen bietet die INGER Verlagsgesellschaft nicht
nur dem Röstermarkt, sondern auch den privaten Kaffeeliebhabern zielgruppenspezifische
Informationen.
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Rund um die Bohne
Coffee Business | aroma | Café Solo
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DAS RÖSTERMAGAZIN
ROHKAFFEE & IMPORT
UNTERNEHMEN & PRAXIS
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NUR 7,00 Euro
ÖSTERREICH 7,00 EURO / SCHWEIZ 8,80 CHF
ISSN: 1868-4726
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ISSN:
1860-7810
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Röster-Umfrage
Seite 16
TECHNIK & WISSENSCHAFT
Aroma und Akustik
Seite 30
MARKETING & VERKAUF
Soziale Netzwerke nutzen
Seite 38
COFFEE
Sonderpublikation von
W ISSEN
Das kleine
ABC
rund um
Siebträgermadie
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Kaffee-Ernte 2013/14
Seite 8
HEFT 1/2015 – FRÜHLING – 9. JAHRGANG – DEUTSCHLAND 7,00 EURO
K A F F E E B R A N C H E
LATTE ART
4 197594 307007
Im Gespräch mit dem amtierenden
Weltmeister Christian Ullrich
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AUF DIE ALTE ART
Filterkaffee im Trend
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offee Business berichtet schon seit
2001 über den Kaffeemarkt. Zahlreiche
Unternehmen aus der Branche wurden bereits vorgestellt, viele Konzepte
haben sich am Markt bewährt. Die
Redaktion schreibt über Macher und Märkte,
Management und Technik, Trends und Sortimente.
Das zwei Mal jährlich erscheinende Röstermagazin
aroma ist für jene gemacht, die mit der Kaffeeveredelung ihr Geld verdienen. Ebenso wie die
IM MASCHINENTEST
Die Caffeo Varianza von Melitta
Kultur des Kaffeetrinkens hat auch die Kultur des
Kaffeeröstens viele Facetten. Thematische Vielfalt
und fundierte Information machen aroma zum
Partner für die Rösterbranche.
Café Solo ist unsere Publikums-Zeitschrift für
private Kaffeeliebhaber, die dank eines Themenmix
aus Rezepten, Hintergrundwissen und Techniktipps
zu wahren Kaffee-Profis werden. Unsere vier Mal
jährlich erscheinende Kaffeekompetenz wird Ihnen
schmecken.
KAFFEE
Sonderpublikationen
Coffeeshop Jahrbuch | Vollautomatentest |
Siebträgermaschinentest
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rgänzend zu den Zeitschriften
erscheinen regelmäßig Sonderpublikationen. Das Coffeeshop Jahrbuch bündelt alle
zwei Jahre Informationen zur
Kaffeebranche. Darüber hinaus führt die
INGER Verlagsgesellschaft aufwendige
Testreihen durch, wie zum Beispiel den
erfolgreichen Vollautomatentest
und den Siebträgermaschinentest.
Ausgezeichnet
Coffeeshop Award
Mit dem Coffeeshop Award werden herausragende unternehmerische Leistungen in der
Branche prämiert. Erstmals vergeben wurde
der Branchenpreis im Jahr 2006. Seitdem
wurden in jedem Jahr innovative und vorbildliche Konzepte ausgezeichnet. Mitmachen
und bewerben können sich alle Coffeeshops,
die von ihrem Konzept überzeugt sind, ihren
Firmensitz im deutschsprachigen Raum haben
und seit mindestens drei Jahren erfolgreich
auf dem Markt agieren.
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BIO
BIO
Die Bio-Branche wird immer vielfältiger.
Wir machen sie transparent.
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er Bio-Markt hat sich in den vergangenen Jahren in schnellem
Tempo entwickelt. Sowohl der konventionelle LEH als auch NaturkostFachgeschäfte haben davon profitiert und Bio-Produkte einer breiteren
Konsumentenschicht zugänglich gemacht. Inzwischen ist der Markt
stark ausdifferenziert: Über 70.000 Produkte tragen das Bio-Siegel, die
Branche spaltet sich in eine Vielzahl von Qualitätsstufen und Handelsformen – vom Hofladen bis zum Bio-Supermarkt-Filialisten, vom
Naturkosmetik-Fachgeschäft bis zum Warenhaus mit NaturkosmetikAbteilung. Die INGER Verlagsgesellschaft bietet mit der BIOwelt seit 2005 eine unabhängige,
kritische und fundierte Berichterstattung über den Gesamtmarkt, die durch regelmäßige
Sonderpublikationen ergänzt wird. Gemeinsam machen sie den Bio-Markt transparent und
bieten praktische Hilfestellungen für die erfolgreiche Betriebsführung im Bio-Handel.
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Grüne Vielfalt
BIOwelt | BIOwelt Jahrbuch | Handbuch Biohandel
D
ie BIOwelt ist das Wirtschaftsmagazin
für die gesamte Bio-Branche. Seit 2005
berichten wir über Trends und Märkte,
Macher und Sortimente. Unsere Zielgruppen finden wir im anspruchsvollen,
qualitätsorientierten Handel. Davon profitieren nicht
nur Unternehmer mit Erfahrung und Entscheidungskompetenz, auch Existenzgründer, die den Überblick
über das aktuelle Marktgeschehen bekommen und
behalten möchten, werden vom Themenmix der
BIOwelt angesprochen. Das BIOwelt Jahrbuch ist
das bewährte Kompendium für den gesamten BioMarkt. Es informiert inzwischen in fünfter Auflage
umfassend über alle wichtigen Aspekte der Bio-Vermarktung. Mit zahlreichen Tabellen, Grafiken und Rankings
macht das Jahrbuch den Bio-Handel transparent, nennt
Branchenführer und ermöglicht eine schnelle Einarbeitung in die Branche. Die Anforderungen an die Existenzgründung und Betriebsführung im Lebensmittelhandel
sind deutlich gestiegen. Das Handbuch Biohandel
gibt dazu Tipps und Hilfestellungen. Es basiert auf
jahrelangen Beobachtungen im Handel.
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Ausgezeichnet
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m / Iaakkovv Kalinin
BIOwelt Award
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er BIOwelt Award wurde 2015 von der
Fachzeitschrift BIOwelt ins Leben gerufen. Ausgezeichnet werden mit ihm
Unternehmen und Initiativen, die sich
mit erfolgreichen Vermarktungskonzepten in besonderer Weise um die Professionalisierung und den Erhalt der Vielfalt in der Bio-Branche
verdient gemacht haben. Der BIOwelt Award wird
jährlich im Vorfeld der Weltleitmesse BIOFACH in
Nürnberg verliehen.
Foto: www.fo
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Paul Hill
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RECHT
Eine Flut von Gesetzen –
behalten Sie den Überblick.
I
mmer mehr Gesetze und Verordnungen werden beschlossen. In der vierjährigen
Wahlperiode von 2010 bis 2013 hat der Bundestag 553 Gesetze verabschiedet. Dazu
kommen zahllose EU-Verordnungen. Allein 2014 wurden insgesamt 2.304 Rechtsakte
von der EU erlassen (1.369 Verordnungen, 97 Richtlinien, 838 Beschlüsse oder Entscheidungen) – durchschnittlich also mehr als sechs am Tag.
Um den Überblick nicht zu verlieren, publiziert die INGER Verlagsgesellschaft sowohl
den Titel recht – die Zeitschrift für europäisches Lebensmittelrecht als auch die Zeitschrift Doping, die sich interdisziplinarisch mit den Themen Sportrecht, Medizin und
Doping beschäftigt. Eine erfahrene Redaktion sowie versierte Fachautoren helfen Ihnen
dabei, das Wichtige vom
RECHT
Immer gut beraten
recht | Doping
Ausgabe 4/2011
2. Jahrgang 2011
Die Zeitschrift für Sport, Recht und Medizin
Med
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Hirndoping
Cognitive Enhancement durch Sport
ist noch wenig erforscht
ab Seite 192
Oberstes Ziel ist ein
Sport ohne Doping
Interview mit Dr. Andrea Gotzmann (NADA)
Fotos: sxc.hu / amcrimmins
ab Seite 187
R
echt – die Zeitschrift für europäisches
Lebensmittelrecht bietet vier Mal im Jahr
eine Vielfalt aus kompetent recherchierten News, Urteilen, Gesetzesentwürfen,
Fachthemen, Reportagen, Interviews,
Statistiken und Berichten aus der Welt der Lebensmittel- und Rechtsbranche. Das Heft richtet sich
an lebensmittelrechtlich Verantwortliche in der
Lebensmittelindustrie, in der Importwirtschaft und
im Handel sowie an deren Berater.
Der zweite Rechtstitel der INGER Verlagsgesellschaft Doping befasst sich interdisziplinarisch
mit den Themen Sportrecht, Medizin und Doping.
Das vier Mal jährlich erscheinende Heft erörtert
geltende Regeln, behandelt neue Rechtsprechungen umgehend und bietet darüber hinaus
auch Stoffkunde und Aufklärung im Bereich
Doping. Der Fachtitel richtet sich an Verbandsjuristen, Verbandsärzte, Mediziner und Tierärzte,
Trainer, Übungsleiter, Veranstalter und Athleten.
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SERVICE
SERVICE
Direkter Draht –
wir sind immer für Sie da.
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eben dem gebündelten Fachwissen in Form von Zeitschriften, Büchern und
Seminaren bietet die INGER Verlagsgesellschaft auch einen umfassenden
Kundendienst. Unser Leserservice in Alfeld beantwortet schnell und kompetent alle Fragen zu Abonnements, Anzeigenverkauf und Anzeigenverwaltung
beraten umfassend zu Annoncenschaltungen – von der Kleinanzeige bis zur
kompletten Mediaplanung. Und natürlich freuen sich die Redaktionen immer
über Feedback und fachlichen Austausch mit den Lesern. Unser Team hat auf
(fast) alle Fragen eine Antwort – testen Sie uns!
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Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
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Stetes Lernen
Auszüge aus unserem Seminar- und Kongressangebot
N
ach der positiven Resonanz, die
auf die ersten Weiterbildungsveranstaltungen folgte, hat die
INGER Verlagsgesellschaft ihr
Seminar- und Kongressangebot
konsequent ausgebaut und ein auf verschiedene Bedürfnisse fein abgestimmtes Portfolio
entwickelt.
Filialmanagement-Tag
Beim erfolgreichen Filialmanagement-Tag dreht sich
traditionell alles um Controlling, Mitarbeiterführung,
Logistik, Verkaufsförderung, Kassensysteme und
Standorte.
Back Journal-Führungstage
Unter dem Motto „Von den Besten lernen“ stehen
die Back Journal-Führungstage. Marktkieker-Preisträger stellen ihre Erfolgskonzepte vor. Ein eigener
Seminarblock widmet sich außerdem dem Thema
Betriebsübergabe.
SERVICE
Coffee Business-Qualitätstage
Alle reden von Qualität – und doch wird in Deutschland zu viel schlechter Kaffee serviert, da ist sich die
Kaffeebranche weitgehend einig. Aber was macht
die Qualität des Kaffees und des Kaffeeausschanks
eigentlich aus? Wie lässt sie sich positiv beeinflussen
und vor allem halten? Wir geben die Antworten.
Bäcker Gastro-Tag
Hier treffen sich Deutschlands Gastrobäcker. Es
geht um Kaffee, Snacktrends, Maschinen, Öfen und
natürlich die innovativsten Gastrokonzepte – seien
Sie mit dabei!
Backtechnik-Innovationstag
Auf dem Innovationstag präsentieren wir, welche
wirklichen Innovationen auf dem Weltmarkt des
Backens vorgestellt wurden. Folgen Sie unseren
Redakteuren zu den Neuheiten der iba. Hintergrundgespräche mit Herstellern und Experten runden den
Kongresstag ab.
Artisan-Qualitätstage
Die Artisan-Qualitätstage richten sich an qualitätsorientierte Betriebe und stellen immer eine bestimmte Produktgruppe in den Fokus. Zum Beispiel
wird unter dem Motto „Füllungen selbst gemacht“
erklärt, wie sich Füllungen und Auflagen ohne Tüte
und Einheitsgeschmack herstellen lassen. Unser
Motto: Keine Theorie ohne Praxis!
BIOwelt-Unternehmertage
Filialisierung, Konzentration, Wachstumszwang –
im Bio-Markt gelten zunehmend ähnliche Gesetze
wie auf konventionellen Märkten. Wie machen sich
Bio-Händler fit für die Zukunft? Wir sagen´s Ihnen!
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Premium Abonnenten-Service
Für jeden das passende Angebot
B
ei uns zahlen Sie nur für das, was Sie
Angebot. Außerdem können Sie sich aussuchen, in
wirklich brauchen: Unsere verschiedenen
welcher Form Sie Ihr Fachwissen serviert bekommen
Abo-Formate ermöglichen eine passgenaue
möchten: So können viele Titel wahlweise zusätzlich
Auswahl. Wer nichts verpassen möchzur klassischen Printausgabe gegen einen kleinen
te und beispielsweise in verschiedenen
Aufpreis auch als Digitalausgabe abonniert werden.
Bereichen stark ist, kann von unseren Kombi-AngeDiese lässt sich sowohl über den Rechner als auch
boten profitieren. Ideal für Bäcker, die auch im
über Tablet und Smartphone abrufen. Hier könSnackgeschäft eine gute Figur machen
nen Sie die praktischen Suchfunktionen
möchten, ist eine Kombination von
nutzen und außerdem in älteren AusNutzerr
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gaben stöbern. Wer kein gedruckBeispiel fü
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Journal mit Bäcker Gastro; für
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kann ausschließlich das Digitaldes DBZ we
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abo bestellen. Schauen Sie doch
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Kombination mit Coffee Business.
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gesetzt – hier findet jeder das passende
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Schritt ❶ www.backmedia.de im Browser eingeben, in der oberen Menüleiste auf AboNet+ und dann auf
Login klicken. Schritt ❷ Zum Einloggen Abo.-Nr. und Kennwort eingeben. Schritt ❸ Gewünschte Ausgabe
auswählen und anklicken. Schritt ❹ Das flipping book online lesen!
Bei Fragen zum abonet+: Telefon: 05181 8004-15
INGER Werbeagentur
U
nsere Kreativabteilung arbeitet nicht
nur für die eigenen Zeitschriften und
Bücher, sondern auf Wunsch auch für
Ihr Unternehmen. Gerne realisieren wir
Ihre Ideen – ob klassische Anzeigenwerbung, PR oder Kunden- und Mitarbeiterzeitschrift. Ihre Vorteile: Wir kennen die Märkte, für die
die Werbemittel entwickelt werden, aus täglicher
journalistischer Berichterstattung und langjähriger
Erfahrung. Unsere professionelle Grafikabteilung
zeichnet sich nicht nur durch ihre Kreativität, sondern
auch durch ihre saubere und schnelle Arbeitsweise
aus. Gerne unterbreiten wir Ihnen ein persönliches
Angebot. Und noch ein Tipp: Für Anzeigenwerbung,
die nach der Realisierung in Titeln unseres Hauses
erscheinen soll, ist dieser Service besonders günstig.
Foto: INGER Verlagsgesellschaft mbH
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Sitz der Gesellschaft:
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Sitz der Gesellschaft in Osnabrück
Standort Bochum:
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Postanschrift:
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Geschäftsführer:
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