qualitätsreport

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qualitätsreport

Gesund Leben
Heft Nr. 3/2009 – € 1,-
Weil Gesundheit mit der richtigen Ernährung beginnt
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Aging
SANDRA
BULLOCK
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Der Star
im Porträt
EISIGES VERGNÜGEN
FÜR ALLE
Jetzt auch fettarm, laktosefrei
und in Bio-Qualität
QUALITÄTSREPORT
Zeichen setzen mit nachhaltigem Fischeinkauf
BERGSÜCHTIG
Wanderspaß für jeden Anspruch
Jung & vital mit
der Kraft der Kräuter
Die mediterrane Küche macht es vor!
+ 3 exklusive Rezepte der Cantinetta Antinori
www.ernaehrungswelt.at
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Editorial
Körper, Geist und Seele – gemeinsam ein Ganzes
Mag. Carmen Wieser, Chefredakteurin
W
ir neigen dazu, nur Äußerlichkeiten wahrzunehmen. Wir urteilen, kategorisieren, machen uns ein Bild – aufgrund dessen, was wir
sehen. Dabei wissen wir eigentlich genau,
dass der Körper auch abhängig ist von Seele
und Geist. Das eine bedingt das andere,
und alle drei müssen im Einklang sein, damit
wir uns wohl und glücklich fühlen. Bewusstsein heißt das Zauberwort. Statt ständig
durch unser Alltagsleben zu rasen, sollten wir
bewusster auf uns schauen. Zum Beispiel die
Mittagspause zum Laufen nutzen. Lassen Sie
das Büro mal eine Stunde hinter sich und bewegen Sie sich bewusst. Denn jeden Tag sollten wir etwas für Körper, Geist und Seele tun.
Geselligkeit macht glücklich. Eigentlich
ganz einfach. Die Italiener machen es vor:
gutes Essen und gute Gespräche in geselliger
Runde – mit lieben Menschen und einem guten Glas Wein. Am besten mit mediterraner
Anti Aging-Küche: wertvolles Olivenöl, saftige Tomaten und frische Kräuter. Um die wundersame Kraft von Kräutern geht es auch in
unserer Coverstory. Sie sind nämlich tatsächlich ein gesundes, natürliches Anti-Aging und
halten uns länger jung und gesund!
Eisgenuss – bewusst und für jeden.
Menschen, die auf ihre Ernährung genau
achten müssen, sind dankbar für jede
Einschränkung, die wegfällt. Wer Eissorten
sucht, die fettarm, laktosefrei oder in BioQualität hergestellt sind, wird nun auch endlich fündig. Lesen Sie mehr über diesen Trend
in dieser Ausgabe.
Genießen Sie den Sommer ganz bewusst!
Entschleunigen Sie und tanken Sie neue Energie, nehmen Sie sich Zeit für Freunde. Damit
Körper, Geist und Seele im Einklang bleiben.
Ihre
Carmen Wieser
[email protected]
Die wissenschaftlichen Berater von SPAR
Univ.-Doz. Dr. med.
Raimund Weitgasser
Leiter der Diabetologie
am Univ.-Klinikum der
Paracelsus Privatuniversität
Fotos: © SPAR
A
ls Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetes Gesellschaft
engagiert sich Univ.-Doz. Dr. med.
Raimund Weitgasser an vorderster Front
für ein gesundes Österreich und kämpft
mit besonderem Einsatz gegen die
„Volkskrankheit“ Diabetes. Seine Schwerpunkte liegen bei den unterschiedlichen
Formen und Ausprägungen der Zuckerkrankheit, den verschiedenen Blutzuckermesssystemen, den diabetischen Komplikationen und bei den neuen Diabetesmedikamenten. In dieser Ausgabe gibt
der Stoffwechselexperte uns auf Seite 28
wertvolle Tipps zum Thema „Müsli-Riegel
und ihr Energiewert“.
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Prim. Univ.-Doz.
Dr. Christian Datz
Präsident der
Österreichischen
Anti-Aging-Gesellschaft
Facharzt für
Innere Medizin und
Gastroenterologie
E
Zusammenhänge und Ursachen
ine gesunde Ernährung trägt dazu bei,
unsere jugendliche Vitalität bis ins hohe
Alter zu erhalten, weiß Prof. Dr. med.
Markus Metka, renommierter Anti-AgingExperte und Oberarzt der Abteilung für
Endokrinologie an der Uniklinik Wien
sowie Präsident der Österreichischen
Menopause- und Andropause-Gesellschaft. Der Autor zahlreicher Bücher kennt
die Geheimnisse spezifischer Inhaltsstoffe
in Lebensmitteln und weiß, worauf es bei
einer ausgewogenen Ernährung ankommt. Erfahren Sie auf Seite 10, warum
unsere Kräuter wahre Anti Aging-Wunder
sind und was es mit dem „neuroprotektiven Lebensstil“ auf sich hat.
erkennen, daraus die richtigen Schlüsse
ziehen und entsprechende Maßnahmen
ergreifen – das ist auch in puncto
Ernährung das Maß aller Dinge.
Prim. Univ.-Doz. Dr. Christian Datz,
Vorstand der Internen Abteilung am
Krankenhaus in Oberndorf/Salzburg,
Facharzt für Innere Medizin, Facharzt
für Gastroenterologie und Hepatologie
und Facharzt für Nephrologie, forschte
z. B. am Kings College Hospital in
London und am National Cancer Center
in Tokyo. Für GESUND LEBEN beantwortet Primar Datz auf Seite 28 Leserfragen
rund um das Thema richtige Ernährung.
Heft Nr. 3/09
3
Highlights
6
Im Garten der
Qualitätsreport:
NACHHALTIG FISCH
EINKAUFEN
12
Exklusiv
DIE CANTINETTA
ANTINORI ÖFFNET
MIT KOCH MARKUS
BRUNNER IHR
GEHEIMES REZEPTBUCH
MIT DER KRAFT DER KRÄUTER BLEIBEN
WIR LÄNGER JUNG UND VITAL
Ausbildung mit Auszeichnung
DER 2. PLATZ DES BETRIEBLICHEN SOZIALPREISES 2008
GEHT AN SPAR
N
achdem SPAR 2008 den Österreichischen Staatspreis für Lehrlingsausbildung
gewonnen hat, wurde nun das innovative
Projekt „Lehre und Matura“ mit dem zweiten
Platz des „Betrieblichen Sozialpreises 2008“
ausgezeichnet. Der Preis
wurde vom Verein „fair-finance“ ins Leben
gerufen. Das Projekt kommt bei den
SPARianern sehr gut an: Derzeit absolvieren
240 junge Menschen „Lehre und Matura“,
freut sich Lehrlingsverantwortliche Maria
Oßberger.
Freuen sich über den
„Betrieblichen Sozialpreis“ (v. l.):
Vorstandsvorsitzender der
„fair-finance“ Mag. Markus
Zeilinger, SPAR Lehrlingsverantwortliche Maria
Oßberger, SPAR Betriebstrat
Egon Karabacek und
Kundenberater der „fairfinance“ Mag. Rainer Ladentrog.
Die Initiative für ein gesundes Österreich
Seit 2005 arbeitet SPAR mit einem wissenschaftlichen
Beirat zusammen, der aus Ernährungsmedizinern,
Diätologen und Ernährungswissenschaftlern besteht.
Gemeinsam mit diesen Experten werden eine Reihe
von Maßnahmen gesetzt, die zu einem besseren
Ernährungsbewusstsein in Österreich führen sol-
len. Die Produktentwicklung- und
-kennzeichnung im Bereich der SPAR-Eigenmarken
nimmt dabei eine wesentliche Rolle ein. Mehr Infos zu
den Aktivitäten unter www.ernaehrungswelt.at. Dort
können Sie auch den GESUND LEBEN-Newsletter
abonnieren.
Fotos: © Herbert Lehmann, Gettyimages, SPAR
20
Gesundheit
16
Ernährungstrends
EIS BEWUSST GENIESSEN
6
Fotos: © Firooz Zahedi / JBG Photo/picturedesk.com
Gesund Leben
14
Sandra Bullock
PORTRÄT DER
»SELBSTBEWUSSTEN BRAUT«
Coverthema
Im Garten der
Gesundheit
Die wundersame Kraft der
Kräuter. Plus: Drei exklusive
Rezepte der Cantinetta Antinori
14 Sandra Bullock im Porträt
Der Star ist trotz Weltruhm
erfrischend normal
15
Ernährung, Medizin
& Gesundheit
16 Ernährungstrends
Eisiges Vergnügen für alle
20 Qualitätsreport
Nachhaltiger Fischeinkauf
24 Lebensmittel im Mittelpunkt
8 Gründe für Beeren
26 Sommerzeit ist Beerenzeit
Fünf Rezepte für beerige Gerichte
28 Experten antworten
auf Ihre Ernährungsfragen
31
Bewegung &
Mentale Fitness
32 Bergsüchtig
Österreichs Alpen bieten Erholung
und Fitness für jeden Wander-Typen
34 Experten antworten
auf Ihre Bewegungsfragen
24
Lebensmittel im Mittelpunkt
8 GRÜNDE FÜR BEEREN
Heft Nr. 3/09
5
Coverthema
Im Garten der Gesundheit: Die Kraft der Kräuter
Im Garten
der Gesundheit
DIE MEDITERRANE KÜCHE MACHT ES VOR:
NÜTZEN WIR DIE KRAFT DER KRÄUTER – UM
LÄNGER JUNG UND VITAL ZU BLEIBEN
6
D
Fotos: © Herbert Lehmann, Petra Rauetnstrauch, Hertsteller, SPAR, Archiv
ie Luft ist erfüllt von frischen Aromen, die Farben der Natur strahlen mit der
Sonne um die Wette … die Stimmung steigt,
wir fühlen uns frisch und vital und haben
Appetit aufs Leben und auf gutes Essen …
Versetzen Sie sich gedanklich in einen heimischen Bauerngarten, mitten in duftende
Kräuterbeete auf Capri oder Kreta, in ein
Lavendelfeld in der Provence … Sie werden
von der Sehnsucht nach dem prallen Leben
gepackt und träumen von saftigen roten Tomaten, köstlichem Olivenöl, den Gewürzen
des Südens …
Was wir mit so viel Emotion verbinden,
hat auch ganz nüchtern betrachtet eine große Bedeutung. Der gezielte Einsatz von Kräutern in der Küche unterstützt nicht nur die Verdauung ganz erheblich, er bedeutet auch einen Quantensprung in der Anti Aging-Medizin. Seit langem wissen wir, dass vor allem
die traditionelle mediterrane Ernährung ideal
zur Gesunderhaltung des Körpers und zur
Verlangsamung von Alterungsprozessen ist,
und längst ist es auch wissenschaftlich untermauert: Hochwertiges Olivenöl, frische Tomaten, Fisch, Rotwein in Maßen, das sind die
Anti Aging-Helfer erster Güte. Aber: Ein Aspekt der mediterranen Ernährung wird erst
jetzt von der Wissenschaft entdeckt: Das Anti Aging-Potenzial der Kräuter.
Quantensprung im Anti Aging. Da
die Geschichte des Anti Aging in erster Linie eine Geschichte der Ernährung ist, ist es
an der Zeit, dass wir das Wissen über Heilkräuter verstärkt in der Küche anwenden.
Im Sinne des Anti Aging stehen dabei zwei
Faktoren ganz klar im Fokus: Die antioxidative und antiinflammatorische Kraft der
Kräuter. Das heißt im Klartext: Es gibt zwei
große Feinde, die den Alterungsprozess beschleunigen: oxidativer Stress, Stichwort
freie Radikale, und inflammatorischer
Stress, Stichwort chronische Entzündungen.
Der innere Brand. Jeder einzelne
Stoffwechselprozess wird durch Enzyme
gesteuert. Bei vorzeitiger Alterung liegen
Störungen des Zusammenwirkens der Enzyme vor. Eine erste Rettungsaktion des Körpers ist die Entzündung. Ob sichtbar oder
innerlich, die Symptome sind ähnlich: Rötungen, Hitze (Feuer = Inflammation, innerer Brand). Aber: Wenn die Entzündungsreaktionen stark und dauerhaft überreizt werden – durch Stress, Nikotin, zu viel UV-Licht
etc. –, dass sie auch dort entstehen, wo sie
nicht als besagte Rettungsaktion benötigt
werden und der Prozess nach der Heilung
anhält, ist das gesunde Maß überschritten.
Dann ist die „Inflammation“ schädigend.
Die „stille Entzündung“ ist schmerzfrei und
kann klammheimlich im System ein Desaster anrichten. Damit es erst gar nicht dazukommt und um frühzeitig gegenzusteuern,
muss man die Ernährung umstellen: Antiinflammatorisch essen lautet die Strategie.
Was sind freie Radikale? Freie Radikale sind kurzlebige, aggressive, sauerstoffhaltige Verbindungen mit freien Elektronen
und daher sehr reaktionsfreudig. Sie entreißen anderen Verbindungen ein Elektron
oder geben eines ab, wodurch Kettenreaktionen ausgelöst werden und neue Radikale entstehen. Bestimmte Vorgänge in den
Zellen werden dadurch gestört und Zellen
geschädigt. Dies fördert etwa die Entstehung von Tumoren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, rheumatischen Erkrankungen etc.
Durch die Zufuhr von sogenannten Antioxidantien in unserer Ernährung können wir den
Organismus vor Schädigungen durch „entfesselte“ freie Radikale schützen. Sie unterbrechen die Oxidationsvorgänge im Körper.
Heft Nr. 3/09
7
Coverthema – Im Garten der Gesundheit: Die Kraft der Kräuter
»Freund des Arztes & zum Ruhm des Kochs«
Die »sanfte Renaissance« der Pflanzenheilkunde in der Küche
K
arl der Große ließ ca. 800 n. Chr. aromatische Pflanzen auflisten, die in den königlichen Gärten gedeihen sollten … unter dem
Siegel „Freund des Arztes & zum Ruhm des
Kochs“, zu einer Zeit, als keiner an der tragenden Rolle der Ernährung und vor allem der
Kräuter für ein gesundes Leben zweifelte. Im
Laufe der Geschichte ging dieser Glaube verloren, die Begriffe und das Verständnis für
Pflanzen an sich haben sich stark gewandelt.
Kräuter – was ist das eigentlich?
„Kräuter sind all jene Pflanzen, deren Blätter,
Wurzeln, Stiele und Blüten verzehrt oder aber
wegen ihren aromatischen oder heilkräftigen
Eigenschaften genutzt werden“, definiert das
Oxford Wörterbuch. Damit ist schon offenkundig, dass bei dieser Vielfalt eine klare Definition kaum möglich ist. Wir sprechen einerseits von Heilkräutern, in der Küche vorwiegend von Gewürzen – für die alten Griechen,
Römer, Araber, Inder, Chinesen bis zu den
Menschen des Mittelalters gehörten sie alle
zur Kategorie „Botana“ –, und sie hatten alle
Praktische Tipps
Sparen war einmal!
Von den Alten für die Anti AgingKüche der Zukunft lernen
Wie viel verwenden? Ein großzügiger
Gebrauch von Gewürzen ist angesagt!
Schluss mit „eine Prise“, „ein Hauch von“,
wie in unseren Breiten gebräuchlich. Der
gesunde Zusatznutzen: Wer viel Gewürze
verwendet, der spart Salz!
Wann ernten? Eine hohe Wirkstoffkonzentration haben viele Kräuter schon im
Frühling und in der Nacht des ersten Vollmondes im August, heuer der 6.8. Es wussten schon die Kelten, dass zu diesem Zeitpunkt der Mond auf seiner Umlaufbahn die
größte Nähe zur Erde erreicht und damit
die stärkste Energie bzw. Wirkung hat.
Frisch oder getrocknet? Das geniale Trio
Oregano, Thymian und Rosmarin ist getrocknet intensiver im Aroma als frisch, bei
allen anderen Kräutern ist es umgekehrt!
8
eine klar zuordenbare regulierende Wirkung
auf den Organismus. Für einen Koch im alten
Athen gehörten Salat, Spargel und Granatapfel zur gleichen Kategorie wie Majoran
oder Salbei.
Alte Weisheit, neu entdeckt. Gewürze
prägten die Kulturen der Welt! Räucherungen mit Kräutern wurden in allen Gesellschaften des Altertums zur Reinigung, als
Opfer für die Götter und auch zur Behand-
heilen, dann stand für Hippokrates um 300 v.
Chr. in Griechenland die Ernährungslehre
ebenso im Vordergrund wie in der chinesischen Medizin. Im Hochmittelalter aber trug
vor allem die Schule von Salerno dazu bei,
dass das Wissen nicht verloren ging. Schon
das mittelalterliche Kochbuch des Meister
Eberhard lieferte eine Beschreibung der Auswirkungen bestimmter Kräuter auf die Gesundheit. Im Vorwort zur „Küchenmeisterei“
heißt es, dass ein Koch mit gut zubereiteten,
»Wie kann ein Mann sterben,
der Salbei in seinem Garten hat?«
Hippokrates
lung von Krankheiten durchgeführt. Kräuter
dienten als sinnlicher Duftstoff, als praktisches Konservierungsmittel und aromatischer
Geschmacksträger. In den Anfängen des
Gewürzhandels waren Gewürze so teuer,
dass nicht jedermann in ihren Genuss kommen konnte, aber: Die Menschen im Mittelalter verbrauchten etwa hundertmal soviel Gewürze wie wir heute. Diese Vorliebe deckte
sich mit der Notwendigkeit zur Haltbarmachung und die meist üppigen Speisen wurden bekömmlicher. Safran und Kardamom
etwa wurden bei empfindlichem Magen verordnet. An den tiefen Wirkungsweisen auf
Körper und Psyche zweifelte vom Altertum
aufwärts niemand.
Keine Medizin ohne Ernährungslehre! Wie wir
heute wissen, liegen die Wurzeln unserer Medizin im Osten, vornehmlich in Indien im
Ayurveda. Das Wissen kam
über das antike Griechenland
nach Europa. Der persische Arzt
Avicenna, dessen Werk über
Jahrhunderte als Standard für
europäische Mediziner galt, lobte
das indische Heilsystem. Und:
Wenn es darum ging, Menschen zu
natürlichen Speisen der beste Arzt sei. Er
empfiehlt, Fisch oder Obst von feuchter und
kalter Natur mit Gewürzen zu „temperieren“,
Gewürze hinzuzufügen, die von warmer und
trockener Qualität sind, z. B. Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, aber auch Ingwer, Zimt oder
Nelken. Leider verdammten die Kirchenväter
in Folge die „heidnischen Traditionen der
Heilkunst“, auch aus den Küchen …
Langsamer Weg zurück. Durch die
Rückbesinnung auf die komplexe Weisheit
unserer Vorfahren und die systematische
wissenschaftliche Aufarbeitung wird es in
Zukunft unabdingbar sein, in die Ausbildung unserer Ärzte eine intensive ernährungswissenschaftliche Schulung zu integrieren. Starke Impulse im Sinne von
„Lernen von den Alten“ setzt das
Zentrum für Gastrosophie an der
Universität Salzburg. Das Ziel besteht in der interdisziplinären Forschung zum Themenkreis „Ernährung – Kultur – Gesellschaft“. SPAR
gehört von Beginn an zu den Förderern dieses Gastrosophie-Projektes, wie in GESUND LEBEN 2/09 berichtet.
Info: www.gastrosophie.at
Aktionsplan
Grundregeln der Anti Aging-Küche
Was wirkt antioxidativ & antiinflammatorisch?
● „Schlechte“ Kohlehydrate reduzieren,
Zucker und Stärke um mind. die Hälfte.
● Auf die Qualität der Fette achten: Zu
den „Engelsölen“ zählen vor allem Olivenöl (enthält gut 1000 aktive biologische
Wirkstoffe), Rapsöl und Leinöl, beste
Omega-3-Quellen. Omega-3 hat die
antiinflammatorische Wirkung schlechthin.
● Pflanzeninhaltsstoffe nützen: Gewürze wie Oregano, Kurkuma, Salbei enthalten hochpotente Anti Aging-Wirkstoffe.
● Ein Gläschen Rotwein? Ja, wegen des
Pflanzenschutzstoffes Resveratrol. Dieses
sogenannte „neue Vitamin“ ist Radikalfänger und Entzündungshemmer. Und es aktiviert das Enzymsystem Sirtuin, das die Zellaktivität ankurbelt und somit jung erhält.
● Besonders Kräuter sind reich an sekundären Pflanzenstoffen, z. B. den Phytoalexinen, die eine Pflanze bildet, wenn Mikroorganismen, ein Temperaturschock oder
UV-Strahlung sie angreifen. Phytoalexine
hemmen ihre Ausbreitung. Man findet sie
vor allem in Kräutern, die unter schwierigs-
ten, kargen Bedingungen gedeihen.
● Als natürliches Antioxidationsmittel
hemmt die Gewürzpflanze den Verderb
von Lebensmitteln und neutralisiert mit vergleichbarer Wirkung auch im menschlichen
Organismus freie Radikale.
● Ein entzündungshemmender Lebensstil. Zur Ernährung mit Pflanzen gehören
lustvolle Bewegung und Seelenfitness!
Zehn Minuten am Tag bewusstes Atmen,
Walken, Stretchen und Entspannen lindern
„zerstörerische“ Nebenwirkungen.
Heft Nr. 3/09
9
Runder Tisch der Experten
»Kräuter sind ein natürlicher
Jungbrunnen«
Experten schwören auf die Anti Aging-Qualitäten unserer Gewürze
W
as wir essen, hat die Kraft, uns gesund
und jung zu erhalten. Die Geschichte des Anti
Aging ist in erster Linie eine Geschichte der Ernährung. Wie können wir also die „konservierende“ Kraft der Kräuter in unsere Nahrung
besser einbauen? Darüber diskutierten am
runden Tisch:
1. Dr. Markus Metka, Facharzt für Gynäkologie und Geburtshilfe, Experte für Anti
Aging und Präsident der Österr. Anti AgingGesellschaft und Buchautor.
2. Markus Brunner, Chef de Cuisine in
der Cantinetta Antinori Wien.
3. Mag. Carmen Wieser, Chefredakteurin
GESUND LEBEN.
4. Britt Grausam, Herausgeberin des
Wellness Magazins und
5. Mag. Elisabeth Stadlbauer, Autorin.
1
2
3
Dr. Markus Metka: In Vorträgen spreche ich
vermehrt vom „neuroprotektiven Lebensstil“,
sprich dass wir uns durch eine spezielle Ernährungsweise vor vorzeitiger Alterung und auch
vor ernsten Krankheiten schützen können.
Man weiß heute, dass 50 bis 70 Prozent aller
Karzinome ernährungsbedingt sind. Wir wissen aber auch, dass Kurkuma vor Krebs und
10
Alzheimer schützt. Die Inder, zu deren Alltagskost Kurkuma gehört, erleiden signifikant weniger Darmkrebs- und Alzheimer-Erkrankungen!
Markus Brunner: In der mediterranen Küche
gibt es diese „Jungbrunnen“ auch. Vieles an
Geschmack kommt direkt von den Kräutern.
Da brauchen wir keine schweren Saucen und
verwenden durch die Würze der Kräuter auch
wenig Salz. In der Cantinetta in Florenz wird
das Brot ganz ohne Salz gebacken, denn es
wird in Olivenöl getunkt. Für die Italiener gilt
bezeichnenderweise das Olivenöl als Gewürz.
Dr. Markus Metka: Zu den absoluten Anti
Aging-Stars gehört auch der in der italienischen Küche sehr gebräuchliche Salbei. Er hat
das Heilende schon im Namen. „Salvia“, lat.
heilen. In der berühmten Schule von Salerno,
dem Hotspot der Heilkunst im Mittelalter rund
4
5
um 1000 n. Chr., sprach man von einem
Quantensprung, als man erstmals Salbei destillierte. Der Alkohol konservierte zusätzlich die
konservierenden Stoffe des Salbei, besser ging
es nicht. In den Ordensgemeinschaften wurde
das Destillieren von Kräutern rasch übernommen, die Schnäpse wurden treffend auch
„Aqua vita“ (Lebenswasser) genannt.
Elisabeth Stadlbauer: Eine Tasse Salbeitee pro Tag und man
wird nicht krank, predigte schon
meine Oma. Salbei hat auch
nachweislich einen guten Einfluss
auf die Gedächtnis- und Konzentrationsleistung. In den britischen
Universitäten Northumbria und
Newcastle arbeitet man sogar an
einem Medikament für die Behandlung von
Alzheimer aus Salbei.
Dr. Markus Metka: Man hat sich auch gefragt, warum die Menschen auf Kreta so gesund alt werden. Auf der Insel lebt man gesünder und länger. Das liegt nicht nur, wie
lange vermutet, an den uns bekannten Säulen der mediterranen Kost wie Olivenöl,
Fisch, Tomaten, sondern in hohem Maße an
den Kräutern, allen voran Salbei. Aus der
Sicht des Anti Aging ist die extreme antioxidative Wirkung der Kräuter hervorzuheben,
das kann man nicht oft genug betonen. Ein
Gramm Oregano etwa hat eine vielfach höhere antioxidative Wirkung als die Zitrone,
dem bisherigen Top-Standard unter den
Radikalfängern.
Britt Grausam: Generell hatten die Kräuter
in frühen Kulturen eine immense Bedeutung.
In Indien wird Basilikum als heilige Pflanze
bei religiösen Zeremonien verwendet, in den
ägyptischen Pyramiden wurden Reste von
Basilikum gefunden, und
in den Palästen der Maharadschas wurden vor
den Schlafgemächern
der Fürsten stets Beete
mit üppig duftendem
Basilikum angelegt …
Basilikum kommt ja auch
vom griechischen „basilikos“, königlich.
Carmen Wieser: Kräuter haben ihre eigene starke Mystik! Über
Jahrhunderte, fernab jeder Esoterik. In der
Antike hat auch der Rosmarin als eine der
Aphrodite geweihte Pflanze eine große Rolle gespielt. Oregano galt im Mittelalter als
das Kraut, das Kummer verschwinden lässt
und den Lebensmut weckt. Die Pflanze heißt
ja auch Wohlgemut.
Blick in den Küchengarten
Die besten Anti Aging-Kräuter
Ihr Name, ihre Wirkung, ihre Verwendung
Basilikum (botanisch
„Ocimum basilicum“, „Ocimum“ griech. Wort ozein =
duften, riechen) auch Hirnkraut
und Krampfkräutl genannt, hat
eine beruhigende, stimmungsaufhellende, stimulierende, verdauungsfördernde Wirkung. Außerdem wirkt es
gegen bakterielle Infektionen und gegen
Darmparasiten.
Pfefferminze (mentha
piperita, piperitus =
pfefferartig) ist ein vielseitiges Küchenkraut, man würzt
Lammfleisch, Fisch, Gurken, Tomaten, Hülsenfrüchte, auch zu
neuen Kartoffeln passt sie hervorragend. Alle drei Pfefferminzarten, die
englische, die Edel- und die Tee-Pfefferminze, sind reich am ätherischen Öl Menthol
sowie an Bitter- und Gerbstoffen. Pfefferminze fördert den Gallenfluss und die Produktion der Gallenflüssigkeit, verstärkt die Produktion von Speichel und Magensäure, wodurch die Verdauung gefördert wird.
Zitronenmelisse (Melissa officinalis) ist eine
aus dem östlichen Mittelmeergebiet stammende Pflanzenart aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Sie ist
eine Alleskönnerin. Als eine der
wenigen Heilpflanzen wirkt sie antiviral, umwerfend ist ihr Duft nach Zitrone. Sie
wirkt beruhigend, durstlöschend, entspannend, erfrischend und gegen Blähungen.
Oregano (Oros =
Berg und Ganos =
Schmuck, Glanz) oder Dost ist
als Würzmittel seit 300 bis 400
Jahren im Gebrauch. Er wirkt appetitanregend, entzündungshemmend, vor allem in Mund und Rachen, hilft bei Magen- und Darmbeschwerden und hat eine positive Wirkung bei Gallen- und Leberbeschwerden.
Rosmarin (lat. ros
marinus = „Tau (ros) des
Meeres (marinus)“) aus der
Familie der Lippenblütler fand
seine Verwendung zuerst in religiösen Kulten und in Mitteln der Apotheker, bevor er in der Küche Einzug hielt. Er
passt hervorragend zu Fleisch oder Kartoffeln. Rosmarin fördert die Tätigkeit der Verdauungsdrüsen und hilft so bei Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen.
Koriander (griechischen coris = Wanze
(Geruch der Blätter), vom
griechischen amon = Anis) ist
ein einjähriges Kraut aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und
auch als Arabische oder Chinesische
Petersilie, Schwindelkraut oder Wanzendill bekannt. Er ist unentbehrlich in der authentischen TexMex-Küche. Wie viele Doldenblütler stärkt Koriander die Verdauung,
was seinen Einsatz als Gewürz sinnvoll
macht. Manche sagen dem Koriander sogar eine aphrodisierende Wirkung nach.
Salbei (lat. salvare =
heilen) ist eine Gattung
der Lippenblütler mit weltweit
mehr als 920 Arten. Der echte
Salbei (S. officinalis) wird als Küchengewürz und in der Heilkunde verwendet, u. a. bei Magen- und Darmschmerzen, er regt Leber und Galle an, hilft
bei chronischen Ermüdungserscheinungen,
ist ein Kreislauf anregendes Mittel. Durch
seine antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften wirkt Salbei konservierend.
Thymian (griech. Thymos = Geist, Mut) unterstützt die Verdauung fetter Speisen, seine Öle töten Bakterien.
Thymian ist Bestandteil des berühmten „Bouquet garni“, mit Oregano, Petersilie und Majoran. Im Libanon essen die
Schulkinder in der Früh frischen Thymian mit
Olivenöl aufs Brot, das macht geistig fit!
In Italien
angekommen …
Echt toskanische Lebensart in
der Cantinetta Antinori
Die Familie Antinori beschäftigt sich
seit mehr als sechshundert Jahren mit der
Weinbereitung und ist damit eines der ältesten Unternehmen der Welt. 1385 trat
Giovanni di Piero Antinori der Florentiner
Zunft der Winzer bei. Über 26 Generationen hinweg bewahrt die Familie den Respekt für die Traditionen und ihr Land. Mit
den drei Schwestern Albiera, Allegra und
Alessia haben 2001 zum ersten Mal drei
Frauen des Adelsgeschlechts die Nachfolge angetreten.
Die Idee, eine „Cantinetta“ zu eröffnen, geht auf eine alte Florentiner Tradition zurück. Seit dem Mittelalter verkauften
die Adeligen Wein und andere Produkte
ihrer Anwesen in den Kellern ihrer Stadtpaläste – durch oft nur flaschengroße Fenster.
Diese „porticciole“ (kleine Türen) kann man
heute noch an den Fassaden der schönsten Paläste der Stadt erkennen. Diese alte
Tradition lebt in einer Cantinetta wieder
auf, in der man die Weine der Güter Antinori mit toskanischen Spezialitäten genießen kann. Die erste Cantinetta wurde 1957
in Florenz eröffnet, es folgten Zürich, 1995
auch Wien und zuletzt Moskau. Die Wiener Cantinetta in unmittelbarer Nähe zum
Stephansdom spiegelt die toskanische Lebensart in perfekter Manier wider. Im Interieur Fresken, Marmorstatuen, Renaissancespiegel, aus Martin Brunners Küche
kommen toskanische Spezialitäten begleitet von Antinori Weinen. 38 edle Tropfen
werden glasweise angeboten, was das
Hineinschauen auf eine „Ombretta“ zusätzlich attraktiv macht.
Cantinetta Antinori, Jasomirgottstraße 3;
1010 Wien, Tel.: 01/533 77 22.
www.cantinetta-antinori.com
Heft Nr. 3/09
11
Gew
inn
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3 alte Rezepte der Cantinetta Antinori
Für GESUND LEBEN öffnet Koch Markus Brunner sein geheimes Kochbuch
Wellness und Genuss
am Wörthersee
Das Lindner Seepark Hotel –
Congress & Spa in Klagenfurt
Der Wörthersee ist um eine Attraktion
reicher. Das Lindner Seepark Hotel –
Congress & Spa in Klagenfurt ist der
jüngste Design-Hot-Spot. Viele der
146 Zimmer & Suiten haben WörtherseeBlick. Der großzügige Wellness- und
Spa-Bereich, das edle Restaurant und
die coole Bar zeichnen das Hotel aus.
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Saunalandschaft
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CROSTINI CON
FEGATINI DI POLLO
Crostini mit Hühnerleberaufstrich
»Innereien sind hochwertige Eiweiß- und Vitamin Spender (vor allem B-Gruppe) – Crostini sind somit eine gesunde Köstlichkeit.«
Zutaten für 4 Personen:
12 Scheiben Ciabatta, 2 Zwiebeln fein
geschnitten, 250 g Hühnerleber, 125 ml
Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund
Petersilie, 1 Bund Bio-Salbei, 125 ml Hühnersuppe, Salz, Pfeffer, Bio-Olivenöl
www.lindnerhotels.at
GEWINNFRAGE
Aus welcher italienischen Region
stammen die Rezepte der Cantinetta
Antinori?
Schicken Sie die richtige Antwort per
Postkarte an SPAR Österreichische
Warenhandels-AG, Kennwort GESUND
LEBEN, Europastr. 3, 5015 Salzburg oder
per E-Mail an: [email protected]
Die Gewinner werden aus allen richtig
beantworteten Einsendungen ermittelt.
Einsendeschluss ist der 30.09.2009.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Keine Barablöse möglich. Viel Glück!
12
Zubereitung:
1. Hühnerleber grob hacken. Zwiebeln in Öl
kurz anbraten, grob geschnittene Petersilie,
Salbeiblätter, Knoblauch kurz anschwitzen.
2. Leber dazugeben, mit Wein und Hühnerfond ablöschen, 15-20 Min. köcheln lassen.
3. Wenn die Masse eingedickt ist vom Herd
nehmen und durch ein Sieb streichen oder
mit dem Stabmixer mixen.
4. Brotscheiben im vorgeheizten Backrohr bei
200 Grad rösten (oder in der Pfanne), mit
der lauwarmen Creme bestreichen, rasch
servieren.
Weinempfehlung:
Antinori Campogrande Orvieto Classico
DOC, Antinori Capsula Viola IGT
Details auf www.weinwelt.at
PANZANELLA
Toskanischer Brotsalat
mit Gemüse
»Ideal zur Verwertung von Brot vom
Vortag, das durch das Olivenöl wieder
herrlich saftig wird.«
1 Ciabatta mit 400 g vom Vortag,
2 Zwiebeln, 5 Tomaten, 1 Gurke,
1 roter Paprika, 2 Bund Bio-Basilikum,
Oliven, Kapern, Rotweinessig,
Bio-Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Das altbackene Brot in Würfel
schneiden.
2. Die Gurken schälen und halbieren und
entkernen, in Scheiben schneiden und
leicht einsalzen. Tomaten, Paprika, Zwiebeln ebenfalls in Würfel
schneiden und mit Essig,
Olivenöl, Salz, Pfeffer
marinieren.
3. Oliven, Kapern und geschnittenes Basilikum unterrühren.
4. Zum Schluss die
Brotwürfel dazugeben
und durchziehen
lassen.
aufs
Eink
liste
Köstlich italienisch
Mediterrane Produkte für Ihre
italienische Küche
SPAR Natur*pur
Bio-Salbei.
Frische Kräuter
im Topf. Lassen
sich ideal auf dem
für Balkon oder
Fensterbrett ziehen.
SALTIMBOCCA MIT STEINPILZRISOTTO
Kalbsschnitzel mit Prosciutto, Salbei und
Steinpilzrisotto
»Schon unsere Vorfahren wussten: Der Salbei macht das Fleisch
um vieles besser verdaulich.«
400 g Kalbfleisch (Schale oder Nuss)
6 Scheiben Parmaschinken, Bio-Salbeiblätter
200 ml Weißwein,
200 g Risottoreis
1 Zwiebel, 400 g Steinpilze (getrocknet)
250 ml Kalbsfond oder Hühnerfond
150 g geriebenen Parmesan
150 g Butter,
Salz, Pfeffer, Bio-Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Schnitzel leicht ausklopfen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Ein Salbeiblatt und eine
halbierte Scheibe Schinken darauflegen
und gut anpressen.
2. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und auf
beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
3. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Bratenrückstand mit Weißwein und
Kalbsfond ablöschen, einkochen lassen und
mit kalter Butter montieren.
4. Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen. Reis
kurz glasig mit den Steinpilzen anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit
Kalbsfond ca. 12 Min. immer wieder untergießen und den Risotto weichdünsten.
5. Zum Schluss kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
Weinempfehlung:
Antinori Badia a Passignano-Chianti
Classico Riserva D.O.C.G., Details auf
www.weinwelt.at
SPAR Natur*pur BioOlivenöl. Italienisches BioOlivenöl in der Amphoren-Flasche
mit würzig-herber Note.
SPAR Risotto Reis.
Klassischer Risottoreis, unverzichtbar
in der italienischen Küche.
Verfeinerbar z. B. mit Safran,
Spargel oder Pilzen.
DESPAR Grana Padano.
Klassisch aromatisch-würziger
Hartkäse aus tagesfrischer Kuhmilch,
ideal zu Antipasti, Carpaccio,
Tortellini, Quiches und Gratins.
TANN Feinste
Kalbsschnitzel
mit AMAGütesiegel.
Heft Nr. 3/09
13
Coverthema – Porträt
B
raune Augen, herzliches Lachen, natürliche Ausstrahlung. Sandra Bullock hat
nicht nur das Image des burschikosen Natur-Mädels, sie ist es tatsächlich. „Sie zu kennen heißt, sie zu lieben“, bringt es Regisseur
Joel Schumacher auf den Punkt. In „Selbst ist
die Braut“ spielt die 45-Jährige allerdings eine weniger sympathische Rolle. Als Margaret Tate terrorisiert sie eifrig ihre Umwelt. Vor
allem ihr gutmütiger Assistent Andrew
bekommt die Ungeduld und barsche Willkür
seiner Chefin schmerzhaft zu spüren. Als das
Visum der überdrehten Kanadierin ausläuft,
wird Andrew kurzerhand als amerikanischer
Schein-Ehemann zwangsverpflichtet. In
Alaska warten allerdings die vermeintlichen
Schwiegereltern in spe mit einer großen
Überraschung auf Margaret …
Zur Person
Sandra Bullock wird am 26.7.1964 in
Arlington geboren, als Kind der deutschen
Opernsägerin Helga Meyer und des amerikanischen Gesangslehrers John Bullock.
Bis zum 12. Lebensjahr lebt sie in Wien,
Salzburg und Nürnberg, wo sie eine Waldorfschule besucht. Es folgt eine Schauspielausbildung bei Sanford Meisner in New
York, die sie mit Kellnern finanziert. 1993
spielt sie die erste große Rolle in „Demolition Man“ neben Sylvester Stalone und
Wesley Snipes. Bis heute hat sie 34 Filme
gedreht, darunter „Das Netz“, „Die Jury“
und „Miss Undercover“. Die heutige Gage
beträgt ca. 15 Mio. Dollar pro Film. Sie lebt
mit ihrem Mann Jesse James in Austin,
Texas. Aktueller Film: „Selbst ist die Braut“,
Österreichstart: 30.7.2009
www.sandrabullock.de
14
»Ich stehe mit beiden
Beinen auf dem Boden«
WELTSTAR SANDRA BULLOCK WEISS, WAS SIE
WILL. AUCH IN IHREM NEUEN FILM »SELBST IST
DIE BRAUT« ÜBERNIMMT SIE DIE INITIATIVE
ben und authentisch ist. Einfachheit und Bodenständigkeit sind ihr sehr wichtig, das gilt
auch für ihre Ernährung, auf die sie sehr achtet. 2006 eröffnete sie in ihrer Wahlheimat
Texas ein Restaurant namens Bess. Am liebsten isst sie frische, einfache Dinge mit BioQualität. Aber auch ein wenig sündigen
muss ab und zu sein. Pizza, Sandwiches und
die kleinen Würstchen aus Nürnberg sind
ihre kulinarischen Leidenschaften. Sandra
Bullock hat in den ersten 12 Lebensjahren
vornehmlich in Nürnberg, Wien und Salzburg gelebt. Noch immer spricht sie fließend
Deutsch, mit einem eindeutig fränkischen
Dialekt, und besitzt neben der amerikanischen auch die deutsche Staatsbürgerschaft. Die gesunde Ernährung mag auch
Grund für ihr blendendes Aussehen sein.
„Ich würde niemals an meinem Körper herumschnipseln lassen“ sagte sie in einem In-
terview mit Focus Online. Obwohl sie keinen
üppigen Busen habe, gebe es genügend
Tricks, das wenig Vorhandene zu pushen.
Vielleicht sind die Jahre in Österreich und
Deutschland auch ein Grund für ihre erfrischende Normalität und den Erfolg.
Privat weiß sie auch genau, was sie
will und hat sich mit der Auswahl Zeit gelassen: „Ich bin skeptisch, was das Heiraten angeht. Ich will es nämlich nur einmal
machen – und zwar richtig.“ Hat sie auch.
Nach Beziehungen u. a. mit Matthew
McConaughey und Ryan Gosling ist sie
seit 2005 mit dem TV-Moderator von
„Monster Garage“ Jesse James glücklich
und ohne Skandale verheiratet. Wahrscheinlich weil auch er einen starken Charakter hat: „Ich mag keine Männer, die sich
alles gefallen lassen. Ich streite gerne.“
Foto: © Firooz Zahedi / JBG Photo/picturedesk.com
Romantische Komödien sind Bullocks
Parade-Disziplin. Filme wie „Während du
schliefst“ und „Ein Chef zum Verlieben“ haben die in Virginia geborene Schauspielerin
weltberühmt gemacht. Den Durchbruch bescherte ihr 1994 der Action-Film „Speed“ an
der Seite von Keanu Reeves, mit dem sie bis
heute befreundet ist. Auch zu ihrer „Zauberhaften Schwester“ Nicole Kidman hat sie
noch Kontakt. Die beiden beschwörten 1998
in dem verzaubernden Erfolgsthriller mit weißer Magie und Kräutermischungen als gute
Hexen ihr Liebesglück. Trotz des Ruhmes ist
sie eine, die immer auf dem Boden geblie-
ERNÄHRUNG
MEDIZIN + GESUNDHEIT
KLIMASCHUTZ
mit SPAR Natur*pur Bio-Produkten
W
Fotos: © Gettyimages, SPAR, Journal of Alzheimer’s Disease: www.j-alz.com
ussten Sie, dass viele Verpackungen
der SPAR Natur*pur Bio-Molkereiprodukte
CO2e-schonendere Verpackungen haben?
Beim Bio-Naturjogurt können im Vergleich
zu einem konventionellen Produkt
durch die Produktionsmethoden und der
geringen Menge an Polystyrol (Kunststoff
für Verpackungen) im Jahr über 47 Tonnen CO2e reduziert werden. Durch das
Weglassen der Verpackungsfolie bei den
SPAR Natur*pur Bio-Bananen können im
Jahr rund 55 Tonnen CO2e und 92.000
Liter Wasser eingespart werden. SPAR erhebt diese Zahlen in Zusammenarbeit mit
dem SERI-Institut (Sustainable Europe
Research Institute, www.seri.at).
So is(s)t Österreich
Der österreichische Ernährungsbericht 2008
A
Risiko wird um zwei Drittel reduziert
lle 5 Jahre lässt das Gesundheitsministerium erheben, wie wir uns ernähren:
42 % der Erwachsenen gelten als übergewichtig und – sehr alarmierend: 19 % der 6
bis 15-jährigen Kinder. Zudem gibt es
Mangelerscheinungen. Folsäure (vor allem
bei Frauen im gebährfähigen Alter), Kalzium
und Vitamin D (Kinder und Senioren).
D
Produktneuheiten im Kühlregal
Kaffee schützt vor
Alzheimer!
ass Kaffee dem Körper kein Wasser
entzieht, wissen wir ja schon länger. Nun
zeigt das Ergebnis einer finnischen
Langzeitstudie: Der Genuss von drei bis
fünf Tassen des koffeinhaltigen Getränks
am Tag senkt das Risiko für Demenzerkrankungen deutlich,
nämlich um fast zwei
Drittel. In der Studie
verfolgten Forscher die
Ernährungsgewohnheiten von mehr als
1.400 Menschen über
durchschnittlich 21 Jahre.
Bei uns besonders beliebt sind Kaffeesorten
aus biologisch kontrollierter Landwirtschaft
und mit Fairtrade-Siegl.
Insgesamt werden durch den hohen
Fleischkonsum noch immer zu viele gesättigte Fettsäuren aufgenommen. Der Ernähr–
ungsbericht 08 liefert wieder Impulse für die
Produktentwicklung von „SPAR Vital“, an der
auch Ernährungsexperten beteiligt sind.
Mehr Info: Österreichischer Ernährungsbericht 2008, www.bmg.gv.at
Fertiggerichte – wertvolle Nährstoffe inklusive!
SPAR Vital als schnelle Lösung für hektische Tage
K
önnen Fertiggerichte auch mit Nähr–
werten punkten? Wenn es sich um die neuen SPAR Vital-Fertiggerichte Lachs
Spaghettini oder
Huhn mit Gemüse &
Reis handelt, kann
diese Frage guten
Gewissens mit
„Ja“ beantwortet
werden. Die in
Österreich
hergestellten,
hochwertigen
Produkte zeichnen sich durch einen hohen
Eiweißgehalt und wenig Zucker (leider oft
in Fertiggerichte reichlich vorhanden) aus.
Außerdem punkten beim Lachs die gesunden Omega-3Fettsäuren.
Beide sind also
ideal für
Studenten und
Berufstätige, die
sich zwischendurch
etwas Gutes tun
wollen ohne sich
ch
Erhältbli
zu belasten.
a
t
Augus
Heft Nr. 3/09
15
Ernährungstrends
Eis bewusst genießen
Was gut schmeckt
muss nicht dick machen
oder ungesund sein.
16
Eisiges Vergnügen
EIS IST EINE UNGESUNDE KALORIENBOMBE?
DAS WAR EINMAL. HEUTE KÖNNEN ALLE DIE KÜHLE
KÖSTLICHKEIT GANZ BEWUSST GENIESSEN.
S
Fotos: © Gettyimages, SPAR, Archiv
ommer, Sonne – ein leckeres Eis …
Bisher haben wir uns die kalte Süßigkeit
meist nur in Maßen gegönnt. Denn Eis
stand‚ bisher zwar immer für herrlichen
Genuss – aber eben auch für viele Kalorien. Doch das schlechte, ungesunde
Image der kühlen Köstlichkeit ist zum
Glück überholt. Inzwischen gibt es nämlich Eis-Produkte, die einen bewussten Genuss möglich machen.
Wer etwa auf den Cholesterinspiegel
schauen muss, wer unter einer MilchzuckerUnverträglichkeit leidet oder wer schlicht
auf sein Gewicht achten möchte – die
gute Nachricht lautet: All das bedeutet
keinen Verzicht aufs Eis-Schlemmen. Neue
Sorten machens möglich. Und auch BioFans müssen nicht auf Bewährtes verzichten. Denn Eis gibts jetzt auch in bester BioQualität.
Kalorienbewusst genießen. Eis zu
schlemmen hat eine lange Tradition:
Schon vor etwa 4.000 Jahren stellten die
Chinesen Eis her, indem sie Schnee mit
Milch und Früchten verfeinerten. Auch die
alten Griechen kannten solch eisige Süßspeisen. Eine Portion Milchspeiseeis von
75 Gramm etwa enthält durchschnittlich
65 Kilokalorien, liefert 2,3 Gramm Eiweiß
sowie Kalzium und die Vitamine B2 und
B12. Und das eisige Vergnügen muss nicht
unbedingt dick machen – der Kalorienge-
halt hängt vor allem von der Sorte und den
Zutaten ab: So kann es ein Becher, beispielsweise aus Vanille-Rahmeis mit Schokosauce und Schlagobers – wegen des hohen Fett- und Zuckeranteils – tatsächlich auf
mehr als 400 Kalorien bringen. Daher sollten schlankheitsbewusste Eis-Tiger eher zum
kalorienärmeren Frucht- oder Wassereis
greifen und den Eisbecher statt mit Schlagobers mit Früchten genießen, bzw. sich für
ein speziell für figurbewusste Genießer hergestelltes Eis – wie das SPAR Vital Slim Ice –
entscheiden (siehe Kasten S. 19).
Eis mit Vitaminen. Ein Eisbecher, mit frischem Obst garniert, ist nicht nur lecker, sondern auch reich an wertvollen Vitaminen.
Der Hochsommer ist Beerenzeit: Ob Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Ribiseln,
Stachel- oder Preiselbeeren – die gesunden
Früchte verfeinern jedes Eis.
Einfaches Rezept: Schneiden Sie 400 g
gemischtes Obst (für 4 Portionen) in größere
Würfel. Bestreuen Sie es mit ein wenig Honig. Darüber etwas Zitronensaft und Vanillezucker, 6 EL Rum und ein paar Tropfen Angosturabitter. Vermischen Sie den Obstsalat
gut. Füllen Sie einen Glasbecher zur Hälfte
mit Eis. Darüber kommt die Obstmischung.
Wer mag garniert noch mit Schlagobers.
Als leichtere Variante eignet sich auch fettarmer Milchschaum.
Selbst gemacht!
Die eigene Sorte
Machen Sie Ihre Lieblingssorte selbst.
Eis lässt sich auch relativ einfach selbst herstellen. Der Vorteil: Sie können von den Ingredienzien her gemäß Ihren Bedürfnissen
und Ihrem Geschmack variieren.
Wassereis: Sie benötigen nur Ihren Lieblingssaft oder den Saft aus frischen Früchten wie z. B. Äpfeln, Orangen, Zitronen
und Birnen. Die Säfte werden evtl. mit Honig, Zucker oder Süßungsmitteln gesüßt
und in kleine Becher abgefüllt. Geben Sie
Plastiklöffel oder Holzstäbchen hinzu und
stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach
ca. 24 Stunden ist das vitaminreiche
Fruchteis fertig!
Milcheis: Schneiden Sie Früchte, wie z. B.
Bananen, in Stücke und geben Sie sie in die
Tiefkühltruhe. Mixen Sie die tiefgefrorenen
Früchte danach – gemeinsam mit etwas
Milch – in einem Mixer durch. Und schon
können Sie Ihr gesundes, selbstgemachtes
Milcheis genießen!
Cremeeis: Bei Cremeeis wird außer Milch
noch Ei zum Früchtemix hinzugefügt. Dabei
ist es egal, ob das ganze Ei oder nur der
Dotter verwendet wird. Auf einen Liter
Milch sollten Sie ca. 270 g Ei aufschlagen.
Heft Nr. 3/09
17
Ernährungstrends Eis bewusst genießen
Milch? Nicht
von der Kuh!
Menschen mit MilchzuckerUnverträglichkeit können Eis jetzt
unbeschwert genießen
Wenn jemand keine Eier verträgt oder mit
Milchzucker seine Schwierigkeiten hat,
musste bislang auf das schmackhafte Eis
verzichten, zumindest auf normales Cremeeis. „Dieses ist oft auf Milch- oder Sahnebasis hergestellt und somit für Menschen mit
Laktose-Unverträglichkeit nicht geeignet, da
es zu Verdauungsbeschwerden kommen
kann“, gibt Prim. Univ.-Doz. Dr. Christian
Datz, Facharzt für Innere Medizin und Gastroenterologie am Krankenhaus Oberndorf/Salzburg, zu bedenken.
Wertvolles Sojaeiweiß. Falls Sie zu den
Betroffenen gehören: Grämen Sie sich nicht!
Es werden im Handel bereits Produkte frei
von Laktose angeboten, wie das SPAR Vital
Soja-Eis Vanille (siehe Kasten Produkttipps!).
„Das ist eine außerordentlich positive Entwicklung für Menschen mit Laktose-Unverträglichkeit, da auch sie jetzt in den Genuss kommen,
derartige Produkte genießen zu können, ohne mit Verdauungsproblemen zu reagieren“,
freut sich Experte Datz. Sojaeis habe den gesundheitlichen Vorteil, dass es nicht aus Kuh-,
sondern aus Sojamilch, und somit laktoseund cholesterinfrei, ist. „Das darin enthaltene
Sojaeiweiß ist aus ernährungsmedizinischer
Sicht aufgrund der hohen biologischen Wertigkeit äußerst positiv zu beurteilen“, hebt der
Facharzt hervor. „Ebenso anzumerken ist der
Gehalt an Phytoöstrogenen, die sich vor allem bei Wechselbeschwerden günstig auswirken und präventiv gegen Brustkrebs wirken können.“
Wer lieber selbst die Hand anlegt:
Grundsätzlich können Eisrezepte relativ einfach an die Besonderheiten der Laktose-Unverträglichkeit angepasst werden, indem
man als Ersatz für normale Milchprodukte
Hafer-, Soja- oder laktosefreie Milch verwendet.
18
Für jedes Ernährungsbedürfnis gibt es
das passende Eis – SPAR trägt diesem
Trend umfassend Rechnung.
Grundrezept: Erhitzen Sie als Milchersatz Reis- oder Sojamilch langsam in einem
Topf bis zum Köcheln, um den Zucker und gegebenenfalls andere Zutaten wie Vanillezucker oder Marzipan aufzulösen. Bei vielen
Rezepten wird gleichzeitig noch „Geschmack“ hinzugegeben, um die Eisgrundmasse zu aromatisieren, wie z. B. beim
Mohneis gemahlener Mohn oder bei Tee-Eissorten Teeblätter und Beutel. Enthält das Rezept auch ein Bindemittel, z. B. Johannisbrotkernmehl, so wird dieses am Ende des Erhitzens unter die Milchmasse gerührt. Lassen Sie
dann die Masse abkühlen, bevor Sie sie im
Kühlschrank so weit als möglich herunterkühlen. Ist sie richtig kalt, heben Sie noch geschlagenes milchzuckerfreies Schlagobers
vorsichtig darunter – und fertig ist die Eismasse für die Eismaschine oder den Gefrierschrank. Der Vorfreude auf den unbeschwerten Eisgenuss steht – auch für Menschen mit
Laktose-Unverträglichkeit – nichts mehr im
Wege!
Süße
Aussichten
Das Eis der Zukunft
E
xperte Datz ist überzeugt, dass sich der
Trend zu Eis für besondere Bedürfnisse in
Zukunft noch fortsetzen wird. „Da herkömmliches Speiseeis sehr kalorienreich ist, ist
zum Beispiel kalorienreduziertes Eis sicher
eine gute Alternative für alle Menschen, die
bei ihrer Ernährung besonders auf den Zucker- und Fettgehalt achten“, erläutert er.
„Auch diese Produkte sollten jedoch in Maßen genossen werden, da ein zu hoher
Konsum an Zuckeraustauschstoffen abführend wirken kann.“
Anfrage steigt. Da es von vielen speziellen Eisprodukten erst relativ wenige Sorten am Markt gibt, ist zu erwarten, dass die
Produktpalette weiter wachsen wird. „Da
wir uns aus medizinischer Sicht immer häufiger mit dem Problem Nahrungsmittel-Unverträglichkeit konfrontiert sehen, werden
Bedarf und Anfrage für laktosefreie Produk-
Produkttipps
Eisvarianten: besonders genussvoll!
Fettarm, laktosefrei oder in Bio-Qualität
Mit dem neuen SPAR Vital Slim Ice
wird Eisgenuss auf leichte Art geboten. Es
gibt das Slim Ice in den Sorten Cappuccino, Vanille, Ananas und Exotic. Alle Produkte enthalten nur 0,2 % Fett je 100 g.
Der Cappuccino- und der Vanille-AnanasSchlecker haben insgesamt nur 33 Kalorien. Positiv ist auch ihr hoher BallaststoffGehalt. Der Exotic-Becher hat gar nur 24
Kalorien und ist auch besonders zuckerarm. Für all jene, die auf ihren Choleste-
rinspiegel achten und/oder aufgrund einer Milchzucker-Unverträglichkeit laktosefreies Eis suchen, gibt es das SPAR Vital
Soja-Eis Vanille als leckere Alternative.
Es ist cholesterin- und laktosefrei. Alle leckeren Eissorten von SPAR Natur*pur sind
aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.
SPAR Vital Slim Ice Exotic
nur 0,2 % Fett und zuckerarm,
mit Löffel im Deckel.
SPAR Vital
Soja-Eis Vanille.
Cholesterin- und laktosefrei, reich an wertvollen Ballaststoffen.
te weiter steigen“, bringt Dr. Datz ein weiteres Beispiel. „Es ist erfreulich, wenn der Handel darauf reagiert!“
Trend zu Bio-Eis. Last but not least greifen viele bewusste Konsumenten heute vorzugsweise zu Bio-Produkten, also auch zu
Bio-Eis. SPAR hat 2006 das erste Bio-Eis am
Stil im Lebensmittelhandel in Österreich eingeführt: den SPAR Natur*pur Bio-Mega Bar
Vanille. Biologisches Eis hat den Vorteil, dass
die für dessen Herstellung verwendeten Rohstoffe aus Betrieben kommen, die nach Aspekten der biologischen Landwirtschaft arbeiten.
Außerdem: 2009 hat SPAR die ersten
Waffelhörnchen in Bio-Qualität im Lebensmittelhandel eingeführt. Ein Meilenstein des
Eisgenusses für alle Bio-Gourmets!
Durch das umfassende Angebot an
speziellen Eis-Sorten kann sich jeder den
Genuss der kühlen Köstlichkeit unbeschwert
gönnen und muss auf nichts verzichten.
SPAR Natur*pur
Bio-Erdbeereis
am Stiel – aus
kontrolliert biologischer
Landwirtschaft.
SPAR Vital Slim
Ice Cappuccino
oder Ananas-Vanille. Mit nur 0,2 %
Fett und hohem Ballaststoff-Gehalt. 6
Stück Eis am Stiel.
SPAR Natur*pur BioVanilleeis mit echter BourbonVanille oder als Schokoeis.
Mit Sahne verfeinert. Aus kontrolliert
biologischer Landwirtschaft.
SPAR Natur*pur
Bio-Conte Schoko-Vanille
oder Erdbeer-Vanille.
6 Mal süßer Eis-Genuss aus kontrolliert
biologischer Landwirtschaft.
Heft Nr. 3/09
19
Qualitätsreport
Nachhaltiger Fisch-Einkauf
„Grüner“ Fischeinkauf leicht gemacht:
Kennzeichnungen wie das MSC-Siegel oder das
„Delfin-freundlich gefangen“-Logo werden von
SPAR forciert und gefördert.
20
Zertifizierung
Vorgaben MSC-Siegel
Jährliche Überprüfungen
Um das MSC-Siegel
Das MSC-Siegel
steht fürden
nachhaltigen Fischfang
Grüner Fisch
UMWELTFREUNDLICH, BESTANDSERHALTEND, NACHHALTIG
F
ür die gesunde und leichte SommerKüche sind viele Fischarten wie geschaffen:
Ihr Fleisch ist zart und leicht verdaulich. Ihr
Geschmack harmoniert mit Gemüse aller Art.
Und: Es zeichnet sich durch einen hohen
Gehalt an hochwertigem Eiweiß, essenziellen
Omega-3-Fettsäuren und lebenswichtigen
Mineralien und Vitaminen aus. Deshalb –
empfehlen Ernährungsexperten – sollte Fisch
auf 50 Milliarden US-Dollar pro Jahr geschätzt.
SPAR und das blaue MSC-Siegel. Der
Marine Stewardship Council (MSC) setzt sich
weltweit für eine nachhaltige Fischereiwirtschaft ein und vergibt ein Gütesiegel für
Fisch aus Wildfang. Immer mehr Firmen entscheiden sich, MSC-Produkte in ihr Sortiment
»Wir schaffen für bewusste Konsumenten
die nötige Transparenz.«
Fotos: © Gettyimages, DSC, Spar
Margot Königshofer, Einkäuferin für SPAR
zweimal pro Woche auf dem Menüplan stehen. Als einen Wermutstropfen empfinden
viele Fischgenießer jedoch die ökologischen
Nachteile der weltweiten industrialisierten
Fischerei: Überfischung gefährdet marine
Ökosysteme. Darüber hinaus nimmt sie armen Menschen in Küstennähe die Existenzgrundlage. Die erschreckenden Zahlen:
77 Prozent des globalen Fischbestands gelten als gefährdet, die Kosten der Überfischung werden von der FAO (Food and
Agriculture Organisation) und der Weltbank
aufzunehmen. SPAR nimmt hier in Österreich
eine Vorreiter-Rolle ein, weil dem Handelsunternehmen die Erhaltung der Umwelt am
Herzen liegt: Seit 2007 werden Fischprodukte
in MSC-Qualität angeboten. Und: Seit
Februar 2009 werden die am stärksten bedrohten Fischarten aus dem SPAR-Sortiment
ausgelistet. Lesen Sie hier mehr über die
Überfischung der Weltmeere, die nachhaltige Fisch-Einkaufspolitik von SPAR und über
Möglichkeiten, als Konsument zum Erhalt der
Fischbestände beizutragen.
zu erhalten, müssen sich
Fischereien freiwillig um die
Zertifizierung
bewerben. Für die
Bewertung, ob nachhaltige Fischerei im
Sinne des MSC vorliegt, werden die folgenden messbaren Umwelteigenschaften
herangezogen:
● Zustand der Fischbestände: Die
Fischerei muss so gestaltet sein, dass
Überfischung und Erschöpfung der
Bestände vermieden werden. Bestände
müssen sich nachhaltig erholen, die
Fischerei darf die Zusammensetzung der
Bestände nach Alter, Geschlecht, genetischer Ausstattung nicht verändern.
● Auswirkungen der Fischerei auf die
maritime Umwelt: Die Fischerei muss
das Ökosystem Meer berücksichtigen.
Seine Struktur, Produktivität, Vielfalt und
Funktionen dürfen nicht beeinträchtigt
werden. Die natürlichen Beziehungen
zwischen den Arten sowie biologische
Vielfalt dürfen nicht gefährdet werden.
● Fischerei-Managementsysteme: Für
jede der Fischereien ist ein eigens entwickeltes, speziell angepasstes FischereiManagementsystem nachzuweisen, in
dem lokale, nationale und internationale
Gesetze und Richtlinien berücksichtigt
sind. Es muss auf die nachhaltige Nutzung des Meeres ausgerichtet sein und
seine institutionellen und betrieblichen
Standards daraufhin ausrichten.
Das MSC-Siegel wird von einem unabhängigen Zertifizierer – meist unter Auflagen –
für fünf Jahre verliehen. In diesen fünf
Jahren soll eine kontinuierliche Weiterentwicklung der Fischerei zu mehr Nachhaltigkeit erfolgen. Nach jährlichen Überprüfungen muss sich die Fischerei dann erneut dem Zertifizierungsprozess stellen,
wenn sie das Siegel weiterhin tragen soll.
Info: www.msc.org
Heft Nr. 3/09
21
Qualitätsreport Nachhaltiger Fisch-Einkauf
»77 % der kommerziell genutzten
Fischarten sind überfischt oder am
Rand der Überfischung.«
Welternährungsorganisation (FAO)
Der Fischerei-Kollaps
Der natürliche Reichtum der Meere ist bald ausgeschöpft
M
eeresfisch ist auf der einen Seite besonders gesund, da besonders reich an Omega3-Fettsäuren. Diese stimulieren das Immunsystem, schützen vor Arterienverkalkung, senken erhöhte Fettwerte im Blut und haben einen Antitumoreffekt. Auf der anderen Seite
sind jedoch viele Fischarten ernsthaft vor dem
Aussterben bedroht. Hochtechnisierte Fangflotten und eine verfehlte Fischereipolitik sind
nach Ansicht des „World Wide Fund For
Nature“ (WWF) dafür verantwortlich, dass
der natürliche Reichtum der Meere bald ausgeschöpft sein wird. Ebenfalls bedrohlich sind
die Auswirkungen der Fanggeräte auf die gesamte Meeresökologie: Bodenschleppnetze
reißen Korallen, Muscheln und Schwämme
einfach mit, und immer wieder landen ungewollt Delfine, Schildkröten und Haie in den
riesigen Netzen der Fischer. Diese Tiere werden abschließend meist tot oder sterbend zu-
22
rück ins Meer geworfen … Der WWF betont
aber auch, dass es für Lösungen für die globale Fischerei noch nicht zu spät ist. Selbst im
Binnenland Österreich können Unternehmer
und Konsumenten einen Beitrag zu nachhaltiger Fischpolitik leisten, wenn sie sich einerseits
öfter für heimischen Fisch und/oder Fisch aus
Fischkulturen (vorzugsweise Biofisch!) entscheiden; und andererseits beim Einkauf von
Meeresfisch auf das blaue MSC-Siegel achten, für dessen Einführung der WWF mitverantwortlich zeichnet.
Siegel der Nachhaltigkeit. Die ungewöhnliche Koalition zwischen Industrie und
Naturschutz begann im Jahr 1997: Damals
gründeten der Nahrungsmittelkonzern
„Unilever“ und die Stiftung WWF den
„Marine Stewardship Council“. Dieser „Rat
der Verantwortlichen für die Meere“ hat sich
zum Ziel gesetzt, Lösungen für das Problem
der Überfischung der Weltmeere zu finden.
Seit 1999 ist der MSC eine unabhängige, gemeinnützige Einrichtung, die von Nichtregierungsorganisationen und Unternehmen in der
ganzen Welt getragen wird. Der Sachverständigenrat zeichnet Fischereibetriebe mit
dem MSC-Siegel für umweltverträgliche
Fischerei aus, die nach den Prinzipien der
Organisation arbeiten und ihre Kriterien erfüllen (siehe Kasten „Vorgaben MSCSiegel“!). Mehr als 50 Fangbetriebe weltweit
haben bis heute das MSC-Siegel erhalten.
Die zertifizierten Betriebe fangen pro Jahr
mehr als 3 Millionen Tonnen Fisch und
Meeresfrüchte. Entscheidender aus Verbrauchersicht: Heute sind über 30 % der populärsten „Weißfisch“-Arten (z. B. pazifische
Spezies von Heilbutt, Kabeljau, Seehecht
oder Seelachs) MSC-zertifiziert erhältlich.
Verantwortungsvoller Fisch-Einkauf
aufs
Eink
Transparenz für Konsumenten
In Österreich hat SPAR als eines der ersten
Handelsunternehmen Fisch mit MSC-Siegel
ins Verkaufs-Sortiment aufgenommen.
Zusätzlich haben sich alle Einkaufsverant–
wortlichen in einer Niederschrift, die in
Abstimmung mit Greenpeace erstellt wurde,
zur nachhaltigen Fischeinkaufspolitik von
Anfang 2009, zu einem nachhaltigem Fischfang bekannt. „Darin erklären wir uns zum
Beispiel bereit, die am meisten betroffenen
Fischarten auszulisten, so geschehen bereits
bei zwei Yellowfin-Thunfischsorten“, schildert
Margot Königshofer, Einkäuferin bei SPAR.
„Nicht mehr aktiv beworben wird zudem die
Tiefkühl-Scholle, da hier die Fischbestände
ebenfalls gefährdet sind. Außerdem lehnen
wir Piraten-Fischerei strikt ab!“
Besondere Förderung. Kennzeichnungen wie das MSC-Siegel
oder das „Delfin-freundlich
gefangen“-Logo werden
von SPAR forciert und gefördert. „Sie schaffen für bewusste Konsumenten Transparenz und erleichtern ihnen damit den Einkauf“, hält
Margot Königshofer fest.
Der MSC-Anteil im gesamten Tiefkühlsortiment wächst
ständig und liegt derzeit
mengenmäßig bereits bei 41
Prozent. Im Fischkonservenbereich hat SPAR als erstes
österreichisches Handelsunternehmen 2008 im Mar–
ken- und 2009 im Eigenmarkenbereich MSC-Artikel
eingeführt. Bei Thunfisch im
Eigenmarkensortiment werden ausschließlich Produkte
mit dem „Delfin-freundlich gefangen“-Logo
angeboten. Auch Bio-Fisch und Bio-Meeresfrüchte (aus Aufzucht) erfahren bei SPAR eine
besondere Förderung. Natürlich muss es
nicht immer Meeresfisch sein: Im INTERSPARFrischfischbereich wird der Verkauf von
Fischen aus heimischen Gewässern wie
Forelle, Saibling und Huchen besonders beworben.
Beruhigtes Gewissen. Für die Konsumenten hat der nachhaltige Fisch-Einkauf
von SPAR Vorteile: Sie können mit beruhigtem Gewissen zu Fischprodukten greifen. Es
kann ihnen nicht passieren, dass sie in der
Eile einen vom Aussterben bedrohten
Speisefisch in den Einkaufswagen legen.
Durch unser Kaufverhalten können wir aktiv
zum Schutz der Meere beitragen!
liste
Gesunder Genuss
mit gutem Gewissen
SPAR Vital Fischprodukte
SPAR Vital Zarte
Heringsfilets in TomatenSauce oder Senf-HonigSauce. Beste, fangfrisch
verarbeitete Heringe und erlesene Zutaten. Auf
Konservierungsstoffe wird gänzlich
verzichtet. Die fein-würzigen Heringsfilets sind außerdem reich an wertvollem Eiweiß.
SPAR Vital Sockeye Wildlachs
natur – ohne Öl. Sockeye zählt zu
den qualitativ hochwertigsten und mit
viel Omega-3-Fettsäuren zu den
gesündesten Wildlachs-Arten.
SPAR Vital Wildlachs
Naturfilets,
tiefgekühlt.
Edelster Lachs: Neben
hochwertigen Omega-3-Fettsäuren ist der Wildlachs ein
Top-Lieferant von Vitamin B12.
SPAR Vital Thunfischsalate.
Für den gesunden, leichten und
schnellen Nährstoff-Kick zwischendurch.
Gut zu wissen: Delfin-freundlich gefangen.
Heft Nr. 3/09
23
Lebensmittel im Mittelpunkt
8 Gründe, Beeren zu genießen
SÜSSE VERFÜHRERISCHE VITAMINBOMBEN
E
ine bedeutende Menge an Mineralstoffen ist in allen Beeren enthalten. Sie
spielen für eine moderne Ernährung eine
wichtige Rolle. Auch der Vitamin-Gehalt
der kleinen Früchte liegt allgemein hoch.
Einen ebenso hohen gesundheitlichen Wert
weisen die reichlich vorhandenen Rohfaserstoffe auf. Sie wirken sich fördernd auf
die Darmtätigkeit aus. Vollreife einheimische Beeren sind von Natur so süß, dass sie
auf Zucker getrost verzichten können!
1
Erdbeere
Wertvolle Königin
Sie ist die „Königin“ der Beerenobstarten. „Fragaria ananassa“ lautet ihr botanischer Name. Bei uns ist sie nach dem
Apfel das beliebteste heimische Obst.
Erdbeeren sind im 18. Jahrhundert durch
Zufallskreuzungen verschiedener Wilderdbeeren entstanden. Sie sind Schlankmacher und Nährstoffquelle: Bei 90 %
Wasseranteil haben sie mehr Vitamin C als
Zitronen oder Orangen. Im Kühlschrank sollten sie nicht länger als 2 Tage liegen. Tipp: In
der Volksmedizin werden die Erdbeeren als
wirksames Mittel gegen Blutarmut und
Bleichsucht erwähnt. Vitalstoffe: Provitamin A,
Vitamin B1, B2, C, Eisen, Natrium, Kalzium,
Kalium, Phosphor.
2
Brombeere
Innere Heilung
Brombeeren stammen ursprünglich
aus den Wäldern Eurasiens und Nordamerikas. Heute sind sie auf der gesamten
nördlichen Halbkugel verbreitet und wachsen wild und als Züchtung. Brombeeren gehören zur Familie der Rosengewächse. Die
Früchte sind nicht lang lagerfähig und sollten
möglichst schnell verbraucht werden. Sie helfen bei Durchfall und Erkältungen. Zur Aufbewahrung sollten die Beeren auf einem
Tablett ausgebreitet werden und in einem
Tuch eingeschlagen höchstens einen Tag im
Kühlschrank lagern. Vitalstoffe: Vitamin A, B,
C, E, Kalzium, Kalium, Phosphat.
24
3
Heidelbeere
Anti Aging-Star
Die ursprüngliche Heimat der
Heidelbeere ist Nordamerika, früher galt sie
als Arzneipflanze. Blattaufgüsse waren ein
bewährtes Hausmittel etwa bei MagenDarm-Beschwerden, Gicht und Rheuma. Sie
ist reich an Karotenen, die das Immunsystem
und die Körperzellen gegen Bakterien und
freie Radikale schützen, und sie enthält viel
Vitamin C gegen Infektionen, Erkältungen
und Stressbelastung. Als natürliches Antibiotikum hält sie auch die Blutgefäße elastisch und unterstützt die Blutbildung. Frische
Heidelbeeren können problemlos eine
Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vitalstoffe: Vitamin C, Fruchtsäure, Ballaststoffe und Eisen.
4
Ribisel
Johannisbeere
Ribisel stammen ursprünglich aus
Asien. Bereits im 12. Jahrhundert galten sie
als wirksames Naturheilmittel bei Haut–problemen und sie sind ein ausgezeichneter
Vitamin-C-Lieferant. Forschungen haben ergeben, dass das Kernöl der Schwarzen
Johannisbeere einen sehr hohen Anteil an
Gamma-Linolensäure enthält. Oft haben
Menschen mit Neurodermitis einen GLSMangel. Vitalstoffe: Vitamin C, Kalium,
Kalzium, Phosphor, Pektin, Fruchtsäure.
Fotos: © Gettyimages, Hersteller, SPAR
5
Himbeere
Süße Versuchung
Himbeeren wachsen auf Sträuchern
und gehören, wie die Erdbeeren, zu den
Rosengewächsen. Wegen ihres exquisiten
Geschmacks sind sie bei uns extrem beliebt.
Sie helfen bei Verstopfung und Durchfall. Mit
Kamille helfen die Blätter der Himbeere gegen Blähungen. Zum Aufbewahren sollten sie
nicht aufeinander liegen. Breiten Sie die
Beeren deshalb auf einem Tablett aus. Im
Kühlschrank können Sie die Früchte höchstens zwei Tage lagern, zum Einfrieren eigenen sie sich aber hervorragend. Vitalstoffe:
Provitamin A, Vitamin B1, B2, C, Zucker,
Fruchtsäure und Mineralstoffe.
6
Preiselbeere
Gezielte Wirkung
7
Weintraube
Unentbehrlich
8
Holunder
Altes Wunder
Die Preiselbeere ist in Nadelwäldern, trockenen Heiden und Mooren
Nord- und Mitteleuropas sowie in den
Alpen bis zu 3000 m zu Hause. Die kalorienarmen Beeren sind besonders bei Blasenbeschwerden schmackhafte Helfer, ein gut
verträgliches Mittel zur Vorbeugung von
Harnweg- und Blasenbeschwerden. Aber
auch bei Durchfall und Gicht ist der Einsatz
von Preiselbeeren sinnvoll. Beim Kauf sollte
man auf dicke, feste und leuchtend rote
Beeren achten. Aber auch tiefgefroren sind
sie uneingeschränkt verarbeitbar. Wirkstoffe
sind u. a. auch Gerbstoffe und organische
Säuren. Vitalstoffe: Vitamin C, Kalium,
Kalzium, Phosphor, Magnesium.
Den ersten Weinstock soll damals
Noah gepflanzt haben. Die reichlichen
Mineralstoffe sind unentbehrliche Nahrung
für Nerven, Hirn, Zahn und Knochen. Sie regen die Darm- und Nierentätigkeit an und
wirken gegen Harnsäureablagerungen,
Gicht, Ateriosklerose. Trauben wirken entschlackend, werden daher auch zur
Gewichtsreduzierung eingesetzt. Vitalstoffe:
Vitamin B, C, Kalium, Kalzium, Phosphor,
Traubenzucker, Eiweiß, Fruchtsäure.
Holunder wächst schon seit vorgeschichtlicher Zeit in Europa und Asien. Die
unreifen Beeren enthalten Sambunigrin, einen Stoff, der Blausäure abspaltet. Übelkeit
und Verdauungsprobleme sind die Folge.
Durch Erhitzen werden die Giftstoffe zerstört und die Wirkung ist ausscheidungsfördernd. Tipp: Sie können die Beeren schneller vom Stiel entfernen, wenn Sie die
Beeren mit einer Gabel vom Stiel abstreifen. Vitalstoffe: Vitamin A, B, C, Selen,
Kalium, Magnesium.
Heft Nr. 3/09
25
TOPFENCREME
mit Erdbeeren
ORANGENHIMBEER-SMOOTHIE
mit Minze
SCHOKOTRAUM
mit Himbeeren
für ca. 6 Portionen
für 2 Portionen
Zutaten:
Zutaten:
Zutaten:
Topfencreme:
250 g Topfen, 40 % Fett
(leichter: mit nur 10 % Fett)
250 g Jogurt, 3,6 % Fett
(leichter: mit 1,5 % Fett)
250 ml Schlagobers, geschlagen
50 g Zucker (je nach Geschmack)
1 TL Vanillezucker,
4 TL Zitronensaft
8 Blatt Gelatine
500 g frische Erdbeeren od.
SPAR Vital Himbeeren,
80 g Zucker (nach Bedarf)
3 Orangen
100 g SPAR Vital Himbeeren (gefroren)
Saft einer halben Zitrone
200 g Jogurt
3 EL Honig
Minze
200 g dunkle Schokolade
50 g Milchschokolade
1 Ei
400 g Obers
1 Orange (unbehandelt)
50 g SPAR Vital Himbeeren
Vorbereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
So wird’s gemacht:
1. Alle Zutaten für die Topfencreme außer
der Gelatine gut vermengen. Die aufgeweichte Gelatine mit 1 EL Wasser in einem
kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufweichen.
Nicht heiß werden lassen!
2. Danach langsam in die Topfencreme gießen und schnell vermengen. An einem kalten Ort mindestens 1 Stunde rasten lassen,
damit sich die Gelatine gut festigen kann.
3. Die Früchte mit Zucker bestreuen und zu
einer ganz feinen Sauce pürieren. Falls die
Kerne stören, kann man die Sauce auch
passieren. Die Topfencreme mit den
Erdbeeren oder Himbeeren servieren.
Tipp: Die Gelatine weggelassen – ist
einfacher und schmeckt ebenso gut.
26
für 2 Portionen
Vorbereitung:
Die gefrorenen Himbeeren halb antauen
lassen.
1. Die Himbeeren mit dem Honig und dem
Saft der Zitrone vermischen und alles
aufmixen.
2. Die Orangen schälen und in grobe
Stücke schneiden, evtl. entkernen.
3. Die Orangenstücke mit dem Jogurt in einem Tourmixer aufmixen.
4. Schichtweise Jogurt und Himbeermark
einfüllen, mit frischen Himbeeren und
Minze dekorieren.
5. Im Sommer wird der Smoothie besonders lecker, wenn man Vanilleeis dazugibt.
1. Die Schokolade schmelzen (in einer
Schüssel über Wasserdampf oder in der
Mikrowelle).
2. Das Ei unterrühren.
3. Die Orangenschale abreiben und mit
dem Saft untermengen.
4. Das Obers zu zwei Drittel aufschlagen
(nicht ganz fest) und vorsichtig
unterheben.
5. Die Schokomasse in eine Schüssel füllen
und für 10 Min. in den Tiefkühler geben.
6. Die Schüssel aus dem Tiefkühler geben
und mit frischen Himbeeren servieren.
Tipp: Verwenden Sie nur dunkle Schokolade mit mind. 70% Kakao. Wenn man ein
wenig Chili unter die Schokomasse gibt,
wird’s noch spannender.
Buchtipp
Kochen für
Schnellos
gut, günstig & genial.
Oliver Hoffinger. C.
Brandstätter Verlag 2008
Be my Guest
Kreative Lifestyle-Rezepte
für jeden Anlass.
A. Knaur-Trauttmansdorff
& S. Senger-Weiss, C.
Brandstätter Verlag 2006
aufs
Eink
ERDBEER-PANCAKE
mit Crème fraîche
MERINGUE-TORTE
mit Himbeeren und
Schlagobers
Zutaten:
Zutaten:
4 Eier
70 g Mehl
100 g Milch (leichter: mit nur 1,5 % Fett)
2 EL Zucker
2 EL Butter (leichter: Margarine)
200 g Erdbeeren
2 EL Honig
Saft einer halben Zitrone
4 EL Crème fraîche (leichter: mit 15 % Fett)
Meringue:
2 Eiweiß, etwas Salz, 110 g Kristallzucker
Füllung:
350 g SPAR Vital Himbeeren
3 EL Zucker, 1/4 l Schlagobers
1 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker
Vorbereitung:
Aus Milch, Eiern, Mehl und Zucker mit einem
Schneebesen einen glatten Teig zubereiten
und diesen anschließend 10 Minuten rasten
lassen.
1. In einer Anti-Haft-beschichteten Pfanne
die Butter schmelzen lassen.
2. Dann den Teig eingießen und beidseitig
goldbraun backen.
3. Punkt 1 und 2 wiederholen, bis der Teig
aufgebraucht ist. Anschließend die
Pancakes warm stellen.
4. Die Erdbeeren gut waschen, vierteln und
mit dem Honig und dem Zitronensaft
vermischen.
5. Die noch heißen Pancakes mit den
Erdbeeren und der Crème fraîche
servieren.
Tipp: Statt Honig kann man auch
Ahornsirup verwenden und das Rezept mit
Basilikum vollenden.
liste
Beerige Verführung
Frische Vitamin-Bomben aus
Österreich, bis Ende August
erhältlich
SPAR Vital Zarte
Brombeeren.
Viele Ballaststoffe,
Kalzium und Vitamin C.
Besonders verdauungsfördernd und
entzündungshemmend.
Vorbereitung:
1. Gefrorene Himbeeren mit Zucker an einem warmen Ort auftauen lassen.
2. Das Backrohr auf 110 °C vorheizen.
3. 2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
1. Das Eiweiß mit etwas Salz fest, aber nicht
zu trocken schlagen.
2. 2 EL Zucker dazugeben und schlagen, bis
der Schnee fest ist. Den restlichen Zucker
untermengen.
3. Mit einem umgedrehten Teller die Form
der Torte auf das Backpapier zeichnen,
den Eischnee in diese Kreise streichen. Ist
ein Spritzsack vorhanden, können die
Tortenplatten auch kreisförmig aufgespritzt werden, entweder zwei große
Tortenplatten oder 12 kleine. Meringue
2 Std. im Rohr backen, bis sie sich ganz
leicht vom Papier löst.
4. Inzwischen Obers fest schlagen, Zucker
und Vanillezucker hineinrühren.
5. Einen Meringue-Tortenboden mit Schlag
bestreichen und gezuckerte Himbeeren
darüber verteilen. Mit dem zweiten
Tortenboden abdecken und garnieren.
SPAR Vital Zarte
Heidelbeeren.
Vitamin-E-Quelle und
reich an Vitamin C und
Eisen – also besonders gesund und
zusätzlich entzündungshemmend.
SPAR Vital Zarte
Himbeeren.
Reich an Mineralien wie
Kalium, Eisen, Magnesium
und Phosphor. Sie sind sehr schmackhaft
und fördern die Verdauung.
SPAR Vital Zarte
Ribiseln.
Enthalten viel
Vitamin C, E, Eisen,
Kalium und Kalzium. Sie stärken somit
das Immunsystem und den Kreislauf.
Heft Nr. 3/09
27
Ernährung
Medizin & Gesundheit
Experten beantworten Ihre Fragen
Wie kann ich hundertprozentig sicher sein,
dass ein Eis tatsächlich
vollkommen laktosefrei
ist?
Die Antwort gibt Mag. Manuela Gruber,
Produktmanagerin von SPAR Vital:
SPAR gibt auf den jeweiligen Verpackungen
die Inhaltsstoffe und Nährwerte jedes Produktes genau an. Wir nehmen die große
Verantwortung unseren Kunden gegenüber
sehr ernst. Gerade wenn es die Gesundheit
betrifft, ist natürlich besondere Vorsicht und
Genauigkeit geboten. Bei Problemen mit
speziellen Nahrungsmitteln wie etwa der
Laktose-Unverträglichkeit ist für die Betroffenen eine eindeutige und vor allem verlässliche Information und Kennzeichnung der
Produkte besonders wichtig. Bei SPAR
erkennen Sie alle Produkte ohne Laktose –
wie zum Beispiel unser Soja-Eis – an dem
eindeutigen rosa Zeichen „laktosefrei“. Bei
Produkten mit dieser Kennzeichnung ist der
Eisgenuss garantiert sicher und unbeschwert.
Geben Müsliriegel
Energie oder sind es nur
süße Sattmacher?
Die Antwort gibt Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser, Facharzt für Innere
Medizin: Der Müsliriegel gilt für viele als
„Powerriegel“. Er liefert uns rasch Energie
und die Reserven können durch den relativ
hohen Kohlenhydratgehalt rasch wieder
aufgefüllt werden. Achten Sie beim Kauf
auf den zusätzlichen Zuckergehalt, dieser
kann je nach Produkt sehr unterschiedlich
sein. Ein Müsliriegel ist eine süße Verführung, der mit Genuss genascht werden
darf. Positiv ist der Gehalt an Ballaststoffen, die durch den beträchtlichen Anteil
von Vollkorn und von getrockneten Früchten zugeführt werden.
Tipp für Sportler: Neben der Flüssigkeitszufuhr sind nach dem Sport Süßigkeiten
günstiger als vorher. Die Muskulatur ist
dann optimal aufnahmefähig für Kohlenhydrate. Ein Müsliriegel mit einem konzentrierten Kohlenhydratanteil,
etwas Eiweiß
und niedrigem
Fettgehalt
kann als süßes
Dessert ein
Genuss sein.
Besteht Feta-Käse nicht rein aus Schaf- oder Ziegenmilch? Ich habe kürzlich einen aus Kuhmilch gekauft.
Die Antwort gibt Christian Schönberger, Sortimentsmanager
bei SPAR: Feta ist eine Spezialität aus Griechenland, wird traditionell aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt und in einer Salzlake gereift. Bei den Konsumenten gibt es jedoch immer wieder Unklarheiten, ob es sich nun um einen original griechischen Feta handelt oder nicht. Nach einer Verordnung
der EU-Kommission darf seit dem 15. Oktober 2007 nur
noch in Salzlake gereifter weißer Käse aus Schafund/oder Ziegenmilch, der auf dem griechischen
Festland und der Insel Lesbos hergestellt worden ist,
den Namen Feta tragen.
28
Ich habe gehört, dass
Lebensmittel auch als
Sonnenschutz wirken
können. Stimmt das?
Die Antwort gibt Prof. Dr. med. Markus
Metka, Präsident der Österreichischen
Anti Aging-Gesellschaft:
Es gibt tatsächlich natürliche Farbstoffe in
manchen Lebensmitteln, die sogenannten
Carotinoide , die eine solch schützende
Wirkung haben. Carotinoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, die nur in speziellen Zellen
der Pflanze gebildet werden. Der rote Farbstoff Lycopin etwa ist in hoher Konzentration
in Tomaten vorhanden, gibt ihnen ihre Farbe
und reflektiert als natürliche Abwehr die
schädlichen UV-Strahlen, denen Tomaten ja
in extremem Ausmaß ausgesetzt sind. In reifen Tomaten ist mehr Lycopin vorhanden als
in jungen. Außerdem ist es sehr hitzestabil
und wird durch die Hitze noch besser aufgeschlossen. In sehr hoher Konzentration ist
das schützende Lycopin somit zum Beispiel
in Tomatenmark enthalten.
Ein Sonnenschutz von innen mithilfe von
Nahrungsmitteln ist also – bei häufigem Verzehr – durchaus möglich und unterstützt
auch eine gesunde Ernährung.
Happy Day Rhabarber
Mit seinem fruchtig-herben Geschmack ist er
die ideale Begleitung in diesem Sommer:
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Wienerwald. Die Teilnahme für Mitglieder
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Auf dem Programm stehen abwechslungsreiche Touren für Mountainbiker. Je nach
Teilnehmeranzahl wird in mehreren Gruppen gefahren. Aufgrund der großen
Anfrage gibt es auch eine eigene
Anfängergruppe und regelmäßige
Fahrtechnikkurse.
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Laufen, Biken, Wandern und Baggern
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(Kärnten), im Klagenfurter Strandbad wird 16.8.: TT-Wandercup 2009 im Kaunertal
(Tirol), Info: www.kaunertal.com
wieder gebaggert. Die Beachvolleyball28.–30.8.: Planai Beach Week (Stmk),
Elite sorgt für Stimmung.
Beachvolleyball A-Cup-Turnier für Damen
Info: www.beachvolleyball.at
und Herren und Charity-Turnier.
31.7.–2.8.: Stubai Bikemarathon Mieders
Info: www.acup-schladming.at
(Tirol), Mountainbike-Bewerb in drei
12.–13.9.: 6. Wolfgangsee Challenge
Schwierigkeitsstufen (Extreme 72 km,
„Xterra Cross Triathlon“ (OÖ),
3.700 Hm/Medium 42 km, 2.200 Hm/
Info: www.xterra.at
Small 28 km, 1.200 Hm).
Heft Nr. 3/09
31
Bewegung
Bergsüchtig
ÖSTERREICHS ALPEN LOCKEN IMMER
MEHR HOBBYSPORTLER AN – DOCH
JEDER HAT EIN ANDERES ZIEL
W
andern ist zum Trendsport geworden und spricht immer mehr Zielgruppen an. Allerdings stellen die einzelnen
Wandertypen unterschiedliche Bedingungen. Während es den sportlich Ambitionierten um Höhenmeter und Gipfelsturm geht,
setzt die Mehrheit der immer größer werdenden Hikergemeinde auf Genusswandern. So oder so, Österreich bietet für jedes
Wanderniveau genügend Touren.
Wandern für Genießer
Österreichs Almen als Erholungsoasen
Charakteristik: Job und Alltag fördern
Stress und Bewegungsmangel. Wandern
wird als ideale Fluchtmöglichkeit entdeckt.
Genusswanderer legen Wert auf schöne
Landschaften, ausreichende Rast- und Einkehrmöglichkeiten, naturnahe Wege und
ein zuverlässiges Wanderleitsystem. Im Unterschied zu extremen Bergsteigern wandern Genusswanderer nur so lange es ihnen Spaß macht, vermeiden zu starke Anstrengungen und setzen die gesellschaftliche Komponente vor den Kampf um Höhenmeter. Es geht darum, alleine, mit Partner
oder mit Gleichgesinnten eine tolle Zeit zu
verbringen. Kulinarische Pausen am Berg
dürfen nicht zu kurz kommen. Gutes Essen
und guter Wein gehören dazu. Moderne
Bergsteiger sind durchaus bereit, für ihren
Wandergenuss in die Geldtasche zu greifen. Beim Wandern kehrt die Langsamkeit
zurück. Eine willkommene Abwechslung zur
schnelllebigen Zeit und somit ein Gegenpart zur Arbeitswelt.
Wanderservice: Nicht jeder moderne Bergsteiger ist im Besitz eines GPS-Gerätes und
nicht jeder Buchwanderführer enthält genau
Ihren Wanderweg. In diesem Fall müssen Sie
die Dauer der Wanderung selbst ermitteln.
32
Die Faustregel sagt: Bis zu einer Seehöhe von
2.000 Metern benötigen Sie für 400 Höhenmeter etwa eine Stunde. Bei 2.000 bis 2.500
Meter Seehöhe schaffen Sie in einer Stunde
350 Höhenmeter, darüber meistern Sie in 60
Minuten kaum mehr als 300 Höhenmeter.
Wandertipp: Nach spätestens drei Stunden
Bewegung an der frischen Luft sollte Zeit für
Entspannung bei einer zünftigen Jause sein.
Die Südsteiermark hat „kulinarische Wanderungen“ mit dem Wein-, Apfel-, Birnenund Kürbisweg attraktiv gemacht. Nun ziehen vor allem Kärnten, Oberösterreich und
Tirol nach. Das Tiroler Paznaun bringt heuer Sterneküche ins Hochgebirge und sorgt
für Gourmet-Vergnügen auf verschiedenen
Alpenvereinshütten der Region.
Wandern für die ganze
Familie
Rundum-Verpflegung für jedes Alter
Charakteristik: Fernreisen werden für mehrköpfige Familien immer kostspieliger, daher
boomt der Wanderurlaub im Heimatland.
Damit bei den gemeinsamen Touren alle Könnerstufen auf ihre Kosten kommen, hat der
Tourismus den Ausbau familienfreundlicher
Pfade forciert. Familienfreundlichkeit wird in
sogenannten „Wanderhotels“ und „Wanderdörfern“ groß geschrieben, indem die Preise
auch für mehrköpfige Familien erschwinglich
sind und das Service an unterschiedliche
Wanderbedürfnisse angepasst ist. Um sich
das Qualitätssiegel „Wanderhotel“ bzw.
„Wanderdorf“ an die Brust heften zu dürfen,
müssen die Gebiete strenge Qualitätskriterien
erfüllen und ein großzügiges Wanderangebot für alle Leistungsniveaus bieten.
Wanderservice: Schlichte Wanderwege
sind Jugendlichen zu langweilig. Mit der
Technik gelingt es, auch diese Zielgruppe
in die Natur zu locken. GPS-Touren und
Geocaching faszinieren Alt und Jung.
Geocaching ist die moderne Schnitzeljagd, bei der man, ausgerüstet mit GPS
und Wanderkarte, querfeldein durchs Gelände spaziert und Verstecke („Caches“)
ausfindig zu machen versucht.
Info: www.geocache.at
Wandertipp: Hier finden Sie die familienfreundlichsten Wanderwege Österreichs: in
den Wanderführern von Alpenverein und
Naturfreunden. Der Alpenverein bietet die
Broschüre „Mit Kindern auf Hütten
2008/2009“ und beschreibt 89 Schutzhütten
vom Bodensee bis ins Ybbstal. Die Naturfreunde legen in ihrer Broschüre „Wanderfüh-
Location
rer mit der ganzen Familie“ das Hauptaugenmerk auf Themenwanderungen in den Umgebungen Wien, Linz und Graz.
Wandern für Actionfans
Fotos: © TVB Altenmarkt-Zauchensee, SPAR
Kein Weg ist zu weit, kein Berg zu steil
Charakteristik: Abenteuerlustige Trekker
suchen stets eine neue Herausforderung.
Sie scheuen keine Hindernisse, im Gegenteil, sie freuen sich, diese überwinden zu
können. Sei es beim Klettersteig, im Hochseilgarten, beim Höhlenklettern, im alpinen
Gelände, bei der Gletscherüberquerung
oder beim Wildnistrip. Die Abenteuerkomponente steht im Vordergrund. Ehrgeizige
Vielwanderer wollen an ihre körperlichen
Leistungen gehen.
Wanderservice: Jägersteige sind nicht beschildert und bieten unberührte Natur sowie
Abenteuerfeeling. Trotzdem sind sie vom
Schwierigkeitsniveau her auch für ungeübte
Wanderer begehbar. Die Wege sind so angelegt, dass Sie gemütlich steigen und
gleichzeitig das Gelände optimal ausnutzen. Ein Jägersteig vermittelt das Gefühl,
dass der Wanderer sehr intensiv in die pure
Natur eintauchen kann. Allerdings benötigen Sie einen ortskundigen Führer, denn ohne Guide finden Sie diese Wege nicht.
Wandertipp: Beim „Gipfel-Hüpfen“ kennt
die Action kein Ende. Die Wanderer hanteln
sich von Hütte zu Hütte, immer möglichst
hoch oben. Voraussetzung für dieses sportliche Unternehmen ist eine Bombenkonditi-
Finden Sie Ihre
Hütte
Die besten Einkehr- und Unterkunftsmöglichkeiten auf Ihrer Wandertour
● „Hüttenguide-Portal“ mit wichtigsten
Almhütten, Bergrestaurants und Jausenstationen in den beliebtesten Regionen.
Info: http://huettenguide.at
● Serviceleistung für Österreich-Wanderer: www.austria.info
● Guide von Almdudler mit EinkehrAdressen und Wanderregionen:
www.almdudler.com/huettenguide/
on, perfektes Gleichgewichtsgefühl und
Trittsicherheit. Die besten Touren bietet der
Adlerweg in Tirol.
Info: www.adlerweg.tirol.at
Heft Nr. 3/09
33
Bewegung
Sport & Essen
Experten beantworten Ihre Fragen
P
atrick Schmidt ist Tenniscoach und GF vom Tennis Center Gaming, www.tenniscentergaming.at. Sascha Hartl ist Fitness- und Mentaltrainer, www.saschahartl.com. Ursula
Pabst ist Ernährungsberaterin im Institut Pabst OG, www.ernaehrungsinstitut-pabst.at
Laufen gegen
Kopfschmerzen?
Nach einem anstrengenden Tag im
Büro bekomme ich immer häufiger
Kopfschmerzen. Wäre es sinnvoll, laufen zu gehen oder verstärke ich dadurch die Kopfschmerzen bloß?
Sylvie (35)
Antwort von Fitnesstrainer Sascha
Hartl: So wie Sie Ihre Kopfschmerzen
beschreiben, handelt es sich um typische Stress-Kopfschmerzen. In
diesem Fall ist Laufen eine
ideale Methode, um die Kopfschmerzen loszuwerden, denn
durch die Bewegung bringen
Sie den Stoffwechsel auf
Touren. Mit dem Laufrhythmus
beruhigt sich der Puls. Die Atmung
wird tiefer und Sie merken, wie
Sie gelassener werden. Die Kopfschmerzen sollten rasch verschwinden. Es hilft übrigens nicht
nur das Laufen. Jede Form von
Ausdauersport eignet sich als Heilmittel. Sie sollten allerdings nicht
zu schnell laufen. Bei starken Kopfschmerzen (Migräne) hingegen könnte Sport kontraproduktiv wirken.
Sind Nüsse als
Sportnahrung geeignet?
Ich nehme zum Biken und Laufen Nüsse
als Jause mit – allerdings nur ungeBrauche ich Nahrungsersalzene. Ist das eventuell ein Problem?
gänzungsmittel?
Angeblich soll man durch den stärkeren
Schweißverlust beim Sport auch für die
Stimmt es, dass Triathleten einen größeentsprechende Salzzufuhr sorgen?
ren Eisenbedarf haben als Nichtsportler?
Melanie (27)
Und deckt den die normale Ernährung?
Antwort von Ernährungsberaterin Ursula
Bernhard (39)
Pabst: Nüsse sind als Snack zwiAntwort von
schendurch sicherlich ganz
Ernährungsberaterin Ursula
optimal. Vor allem ungesalPabst: Beim Laufsport ist
zene Nüsse sind sogar
ein höherer Eisenbedarf
noch besser geeignet als
gegeben. Für männliche
gesalzene. Während
Sportler kann er dopdes Ausdauersports
pelt so hoch sein wie
wird allerdings vorwiefür Nicht-Sportler. Bei
gend Glukose verentsprechend höherer
brannt, die aber nicht in
Nahrungszufuhr, beden Nüssen enthalten ist.
dingt durch die im
Rotes Fleisch enthält
Daher wäre die KomTraining verbrannte Energie,
viel Eisen
bination zum Beispiel mit einer
und gut zusammengesetzter
Banane sinnvoll. Beim Sport gehen
Ernährung ist die Menge auch mit
in der Tat wertvolle
normalem Essen zuführbar. Eisen steckt beMineralstoffe verloren –
sonders in rotem Fleisch. Wer Eisen vorwiewie Natrium und Kalium.
gend über pflanzliche Quellen aufnimmt,
Als Getränk eignet
sollte auf die Kombination mit Vitamin C
sich daher während
achten, das erhöht die Bioverfügbarkeit. Eine
des Sports ein mit einer
gezielte Nahrungsergänzung mit dem norMesserspitze Salz angemalen Tagesbedarfs (plus Vitamin C) kann
reicherter Apfelsaft, der
bei Vegetariern präventiv sinnvoll sein, oder
mindestens 1:3 mit
wenn Sie auf Ihr Gewicht achten.
Wasser verdünnt wird.
Reicht beim Outdoor-Sport eine Schirmkappe?
34
IMPRESSUM:
Medieninhaber, Herausgeber, Redaktion und Verleger:
SPAR Österreichische Warenhandels-AG,
Europastraße 3, A- 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion: [email protected]
Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch
Chefredakteurin: Mag. Carmen Wieser
Anzeigenleitung: Mag. Andreas Frick
Konzept: Britt Grausam, Herausgeberin Wellness Magazin
Art-Direction: Mag. Gerhard Himmer, Wellness Magazin
Bildredaktion: Petra Rautenstrauch, Wellness Magazin
Produktionsabwicklung: Sylvia Harasser
Hersteller: Oberndorfer Druckerei, 5110 Oberndorf
Fotos: © IStockphoto, Spar
Im Sommer spiele ich gerne Tennis am Sandplatz. Aber wie schütze ich mich
vor der aggressiven Sonne? Reicht eine Schirmkappe? Wolfgang (30)
Antwort vom staatlich geprüften Tenniscoach Patrick Schmidt:
Auf dem Tennisplatz sind Sie den Sonnenstrahlen relativ ungeschützt ausgesetzt, daher müssen Sie unbedingt Sonnenschutz mit hohem Schutzfaktor auf die Haut auftragen. Ich empfehle Faktor 30. Da Sie beim
Sport zusätzlich schwitzen, sollten Sie darauf achten, dass Sie eine
Sonnencreme verwenden, die nicht „verrinnt“. Damit Sie trotz Sonnencreme das Racket rutschfest halten können, sollte das Produkt außerdem wasserresistent sein. Genauso wichtig ist ein Kopfschutz.
Schirmkappen sind ideal, weil Sie den Augen Schatten spenden und
Sie den Ball besser erkennen.
Warum Chinesen immerzu lächeln.
Haben Sie sich auch schon gefragt, warum Chinesen ständig lächeln? Ganz einfach: aus Freude über
den köstlichen Grüntee, den sie täglich genießen. Der Genuss von grünem Tee macht aber nicht
nur glücklich, sondern auch gesund. Denn wissenschaftlich bewiesen ist, dass die darin enthaltenen
Antioxidantien den Körper vor freien Radikalen schützen und gemeinsam mit Vitaminen das
Immunsystem stärken. Gründe genug, die fünf geschmackvollen Grüntees von TEEKANNE
zu probieren. Sie werden sehen, sie werden auch Ihnen ein Lächeln auf die Lippen zaubern!
B i o - P r o d u k t e
D a s c h m e c k s t ’ d i e N a t u r p u r.
M i r j a m
W e i c h s e l b r a u n
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100% Fruchtgehalt,
frei von chemischen Farbund Konservierungsstoffen,
ohne Zuckerzusatz!
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Verführt mit knuspriger
Frische und nussigem
Geschmack.
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