Drei Tage „Swissness” und exquisiter kulinarischer Genuss in Zermatt

Drei Tage „Swissness” und
exquisiter kulinarischer
Genuss in Zermatt
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n Zermatt thront nicht nur das Matterhorn mit 4.478 Höhenmetern, auch kulinarische Höchstleistungen darf man hier erwarten.
Zermatt vereint aktuell 233 GaultMillau Punkte – so viele wie an
keinem anderen Ort der Schweiz. Ihr Können haben die Spitzenköche beim ersten „Swiss Food Festival” vom 5. bis 7. August 2011
unter Beweis gestellt. Das Festival basiert auf der Idee, den lokalen
Spitzenköchen eine gemeinsame kulinarische Plattform zu bieten
und den Sommer in Zermatt zu beleben. „Im Gegensatz zu anderen
Gourmetfestivals sollte der Event ein breites Publikum ansprechen”,
erklärte der Initiator, Direktor der Seiler Hotels Zermatt und Präsident
des Organisationskomitees, Kevin Kunz.
17 Gänge von 17 Köchen
Mit leicht geräuchertem Eglifilet
mit Erbsenespuma, Minze und
Feves-Bohnen kochte das Team
des Grill le Cervin / Mont Cervin
Palace auf.
Das Team um Cuisiner Christian Schorner
(Riffelalp Resort 2222m) trumpfte bei den
Gästen mit glasiertem Brustspitz vom
Milchkalb mit gebranntem Weisskabis.
Heinz Rufibach, Alpenhof-Hotels Zermatt
Komplett ausgebucht war die Auftaktveranstaltung des Festivals am
Freitagabend; die erste „GaultMillau Kitchen Party” fand im exklusiven Rahmen der beiden Fünfsternehäuser „Mont Cervin Palace” und
„Grand Hotel Zermatterhof” statt. Die 17 Zermatter Spitzenköche
kreierten in den zwei Hotel-Grossküchen ihre exquisiten Köstlichkeiten vor den Augen der 175 Teilnehmer. In ungezwungener Atmosphäre, zwischen heißen Töpfen und zischenden Pfannen, wurde direkt am
Herd gespeist, getrunken, gefachsimpelt und gelacht. Dabei konnte
man einen Blick über die Schulter der Profis werfen und sich mit den
Küchenchefs und Veranstaltern austauschen. Begleitet wurde jeder
der 17 Gänge mit exzellenten regionalen Weinen. Besonders wichtig
war den Initiatoren des Festivals die Regionalität, verriet uns Haubenkoch und erster Vorsitzender des Organisationskomitees, Heinz Ruefibach: „Da unsere Destination zur Zeit 233 GaultMillau Punkte zählt,
haben wir bewusst auf Gastköche verzichtet und haben, wie der Name
schon sagt, das Produkt aus der Region zum Star gemacht! Swissness
ist unser Motto.“ Und diese „Swissness” erhielt von den Gästen der
Kitchen Party durchweg ein überragendes Feedback. Neben kulinarischen Höhenflügen war vor allem das gesellige Beisammensein
zwischen Gästen und Köchen in einer lockeren, ungezwungenen Atmosphäre das Besondere. „Die Plattform der besten Küchenchefs in
Zermatt, aufgeteilt auf die zwei „Küchenbühnen“ war kulinarisch und
kommunikativ ein Highlight. Die 233 GaultMillau Punkte haben überzeugt!“ bestätigte uns Kevin Kunz nach der Veranstaltung.
Degustation in Kulinarik-Chalets
Doch nicht nur Teilnehmer der GaultMillau Kitchen Party kamen in
den Genuss von Swissness, an allen drei Tage konnten regionale
und Walliser Produkte wie feinstes Fleisch, Käse, Teigwaren bis hin
zu Wein und Edeldestillaten direkt in der Zermatter Flaniermeile, der
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Zermatt vereint akutell 233 GaultMillau Punkte - so
viele wie an keinem anderen Ort der Schweiz. Beim
ersten Swiss Food Festival bewiesen die Spitzenköche
der Region ihr Können.
Bahnhofstrasse, degustiert und gekauft werden. In 15 charmanten
Kulinarik-Chalets präsentierten einheimische Hersteller ihre edlen
Produkte. Ein weiteres Highlight lag schon am Samstagmorgen in
der Zermatter Luft. „Das Eringer Rind, welches 13 Stunden am Spieß
gebraten wurde, war ein Publikumsmagnet auf dem Kirchenplatz. Es
wurden 425 Portionen feinstes einheimisches Rind verkauft und tausende Urlaubsbilder aufgenommen“, freute sich Kevin Kunz über die
durchwegs positive Resonanz. Spektakulär sollte der Abschluss des
Festivals am Sonntag mit einem unvergesslichen Frühstückserlebnis
enden. „Das Gondelfrühstück musste durch schlechte Wetterbedingungen auf den 14. August verschoben werden, wo 120 Gäste an der
Premiere in Zermatt teilnahmen und 70 Minuten lang lokale Köstlichkeiten in der einmaligen Bergwelt von Zermatt genossen. Die Gon-
deln des Matterhorn Express wurden für diesen Event in kleine Frühstücksoasen umfunktioniert und boten neben Frühstücksschmankerln
ein atemberaubendes Panorama rund um das Matterhorn.
Neuauflage sicher
Das erste „Swiss Food Festival Zermatt” war ein voller Erfolg und
nicht nur die Gäste und Teilnehmer der Veranstaltungen waren begeistert. „Dank dem sehr positiven Echo der einzelnen Veranstaltungen wird es sicher 2012 das 2. Swiss Food Festival in Zermatt geben.
Die Köche-Teams und das Organisationskomitee - alle sind motiviert
für eine Neuauflage und wir haben ja nicht nur diese 17 GaultMillau
Betriebe in Zermatt, die sehr gut und auf einem hohen Niveau kochen.“ freute sich Gourmetkoch Heinz Ruefibach nach dem Festival.
Teilnehmer:
Anja Franke (Oscar's) mit Jürg Camenzind
(F&B-Manager Grand-Hotel Zermatt)
OSCAR‘S MAGAZIN
Alpenhof Hotel, Le Gourmet
Chez Vrony
China Garden
Findlerhof bei Franz und Heidi
Hotel Schönegg, Gourmetstübli
Mont Cervin Palace, Grill Le Cervin
Restaurant Heimberg
Hotel Cervo
Hotel Mirabeau Le Corbeau d’Or
Riffelalp Resort 2222 m, Lounge/Al Bosco
Restaurant Myoko
Unique Hotel Post, Portofino
Grand Hotel Zermatterhof, Prato Borni
Ristorante Capri
Zum See bei Max und Greti
Chez Heini
Restaurant Sonnmatten
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