Rezept vom Küchenchef des Landhotel Birkenhof in

Rezept vom Küchenchef des
Landhotel Birkenhof in Neunburg
v. Wald
Rinderfilet Strindberg aus dem Kochbuch „Küchenklassiker-neu
interpretiert“ von Hubert Obendorfer
Zutaten für 6 Personen:
Rinderlende:
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1 kg parierte Rinderlende
140 g gekörnter Senf (Körnersenf)
120 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten
Mehl
Öl
Salz, Pfeffer
Gemüse:
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250 g Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
200 g Prinzessbohnen
60 g Speckwürfel
20 g Butter
Brühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffelspaghetti:
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2-3 Kartoffeln
3 l Öl zum frittieren
Zubereitung:
Rinderlende mit Zwiebel-Senf-Kruste:
Die Rinderlende mit Salz und Pfeffer würzen, entweder portionieren oder im Ganzen weiter
verarbeiten. Auf der Oberseite mit Senf bestreichen und die Schalotttenwürfel daraufgeben,
festdrücken und mit etwas Mehl bestäuben.
In einer beschichteten Pfanne auf der Senf-Zwiebel-Seite anbraten, wenden und im Ofen bei
160° in etwa 6-8 Minuten fertig garen. Vor dem Anrichten in 6 Scheiben schneiden.
Gemüse:
Die Kartoffelwürfel mit dem Speck in Butter anschwenken. Die Bohnen blanchieren, klein
schneiden und dazugeben. Etwas Brühe angießen und garziehen lassen. Vor dem Anrichten
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffelspaghetti:
Die geschälten Kartoffeln entweder mit einer Spaghettimaschine oder mit Schäler und
Messer zu langen dünnen Spaghetti verarbeiten. Kurz vor dem Anrichten 6
Kartoffelspaghettinester in Öl ausbacken.
Anrichten:
Je 1 Scheibe Rinderlende auf einen Teller setzen, das Gemüse in einer Linie dazugeben und
die Kartoffelspaghettinester anlegen.