Beat Caduff kocht für Ivo Rüthemann sein Lieblingsrezept

Beat Caduff kocht für Ivo Rüthemann
sein Lieblingsrezept
Cordon bleu mit Pommes Frites
und selber gemachtem Ketchup
Rezept für 2 Personen
Zutaten Cordon bleu
– 4 Kalbsschnitzel à 150 g
vom Metzger als Butterfly schneiden
und flachklopfen lassen
– 2 00 g Gruyère vieux
– 1 00 g Taleggio-Rohmilchkäse
– 4 Tranchen Hinterschinken
– 1 –2 Eier, verrührt
– 6 0 g Bratbutter
– 5 0 g Kochbutter
– e twas Mehl und Paniermehl
– je 4 Limonen und Zitronenschnitzel
Cordon bleu
Den Gruyère vieux in 8 und den Taleggio-Roh­
milch­käse in 4 dünne Scheiben schneiden. Auf
beiden Seiten des Taleggio eine Tranche Gruyère
legen und in die Schinkentranche einschlagen.
Das Käsepäckli in das flach­geklopfte Kalbs­
schnitzel einpacken. So läuft der Käse beim
Braten weniger schnell aus. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Schnitzel mit Mehl bestäuben und
durchs Ei ziehen und im Panier­mehl wenden,
Panade gut andrücken. Ganz langsam im Brat­
butter goldbraun herausbacken. 3 Minuten vor
dem Servieren Butter dazu geben.
Fors AG, Schaftenholzweg 8, 2557 Studen BE, Tel. 032 374 26 26, [email protected], www.fors.ch
Beat Caduff kocht für Ivo Rüthemann
sein Lieblingsrezept
Cordon bleu mit Pommes Frites
und selber gemachtem Ketchup
Rezept für 2 Personen
Zutaten Pommes Frites
– E rdnussöl zum frittieren
– 8 00 g Pommes Frites, gefroren
– F leur de sel
Zutaten Ketchup
– 5 00 g reife, aromatische Tomaten
– 1 halbe Knoblauchzehe in Olivenöl gedämpft
– 1 halbe Zwiebel
– 1 /2 dl kräftige Gemüsebouillon
– 2 0 ml Sherryessig
– 1 EL Rohzucker
–S
iebenpfeffer und Fleur de sel
Pommes Frites
Ketchup
Die Pommes zuerst bei 160 Grad, 3 Minuten
blanchieren. Danach bei 180 Grad fertig backen.
Herausnehmen und auf einem Küchenpapier
abtropfen lassen, mit Fleur de Sel bestreuen und
servieren. An Stelle von Fertig-Ketchup kann man
auch ein Ketchup selber machen und dazu
servieren. Hier das Rezept…
500 g Tomaten kurz blanchieren, damit sich die
Haut leichter lösen lässt, dann vierteln und mit
einem Pürierstab oder Mixer sorgfältig pürieren.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfters
umrühren. Knoblauchzehe und eine halbe Zwiebel
ebenfalls pürieren und mit einem Löffel gekörnter
Gemüsebouillon, 20 ml Essig einem EL Zucker
etwas Salz und Pfeffer vermischen und zu dem
Tomatenpüree zugeben. Ca. eine Stunde bei
kleiner Flamme köcheln lassen, dabei wieder
häufig umrühren. Zwischendurch abschmecken
und weitere Gewürze oder Zucker je nach
eigenem Geschmack hinzufügen.
Fors AG, Schaftenholzweg 8, 2557 Studen BE, Tel. 032 374 26 26, [email protected], www.fors.ch