Esterhazytorte

Rezept:
Kaiserhaus Baden
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Albert Schweitzergasse 6, 1140 Wien
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Esterhazytorte
Backtemperatur:
220 ° C
Backzeit:
5 Min.
Portionen:
Torte 22 cm
Vorbereitung:
Ofen auf 220 ° C vorheizten!
Zutaten:
MASSE:
170 g Eiweiß, 160 g Feinkristallzucker, etwas Zitronenabrieb, 170 g Mandeln fein gerieben, 10 g Vanillezucker,
etwas Zimt
FÜLLUNG:
80 g Obers, 115 g Nougat, 10 g Vanillezucker, 20 g Amaretto, 15 g Sahnesteif,
430 g Obers, etwas Zitronenabrieb
Anleitung:
MASSE:
Eiklar, Zuckers, Zitronenschale und Zimt zu Schnee schlagen bis die Masse schnittfest und glänzend ist.
Mandeln sorgfältig unterheben.
Auf Backpapier 6 Kreise à 22 cm Ø aufzeichnen und jeweils dünn mit Teig bestreichen. Im heißen Backrohr 5
Minuten bei 220°C hellbraun backen. Die Böden nach dem Backen umdrehen und mit warmen Wasser das
Papier beträufeln und danach das Papier abziehen- abnetzen!
FÜLLE:
430 g Obers aufschlagen. 80 g Obers mit Nougat erwärmen. Vanillezucker, Sahnesteif und Amarettopaste
dazugeben und glattrühren. Gleich das geschlagenen Obers unter die Masse ziehen.
Das Mousse schichtweise zwischen die Böden einfüllen und ca. 4 Stunden kühl stellen.
DEKORIEREN:
Die Torte mit Marmelade oben bestreichen. Schokolade erwärmen und in ein Papierstanitzel füllen.
Fondant erwärmen (keinesfalls heißer als 40°C) und über die mit Marmelade bestrichene Torte gießen und
rasch mit einer Palette glatt streichen. Mit dem Papierstanitzel Schokoladestreifen in den Fondant spritzen und
mit einem Messer das Esterhazymuster ziehen.
…weil es Freude macht