Zander Esterházy

45 Min.
Zander Esterházy
Hauptgericht
… für das Zanderfilet
Das Zanderfilet in der heißen Pfanne mit dem Zitronenabrieb, dem Rosmarin und dem Thymian auf der Haut
zuerst kross braten und eventuell pfeffern. Den Reis in
reichlich Wasser kochen und abschütten. Das Gemüse
(Karotten, Kohlrabi, Lauch) in Streifen schneiden, in der
Butter anschwitzen, leicht zuckern und mit etwas Zitronensaft säuern. Den Schmand mit Paprika, schwarzem
Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Die Bratensoße zusammen mit dem Essig und dem Honig
einmal aufkochen lassen. Zander mit dem Gemüsen und
dem Paprikaschmand anrichten und mit der Bratensoße
und frischen Kräutern dekorieren.
mit süßem Paprikaschmand
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Zutaten für 4 Personen
400 g Zanderfilet mit Haut, ohne Gräten
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
120 ml Schmand
120 g Reis
80 g Karotten, geschält
80 g Kohlrabi, geschält
80 g Lauch, gewaschen
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Zweig frischer Thymian
40 ml Bratensoße (vom gebratenen Fisch)
1 EL Honig
20 ml dunkler Balsamico-Essig
30 g Butter
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Paprika rosenscharf
Pflanzenöl zum Braten
Kräuter zum Dekorieren