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Die Bohnen über Nacht einweichen und am
nächsten Tag bei mit kleiner Hitze mit dem
Lorbeerblatt garen bis sie weich sind, ca. 90
Minuten. Abgießen.
Die Knoblauchzehen fein hacken.
Bohnen, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und
Chili zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und
nach und nach in einer Pfanne in etwas Olivenöl
anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ciabatta aufbacken. In Scheiben schneiden
und gerne noch kurz in etwas Olivenöl anbraten.
Auf die Ciabatta-Scheibe jeweils etwas
Bohnenpüree geben und darauf die
Champignons schichten.
Tipp: Das Bohnenpüree einfach mit etwas
Fladenbrot zum Tunken servieren.
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Die Auberginen halbieren und den Kern
entfernen. Die Hälften salzen, einölen und im
Backofen bei 150 °C ca. 30 Minuten garen.
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In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein
hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne ca. 5
Minuten ohne Farbe anschwitzen.
Die gegarten Auberginen auskratzen und mit den
Zwiebel- und Knoblauchwürfeln pürieren. Etwas
pfeffern. Den fein geriebenen Parmesan
unterrühren und evtl. etwas nachsalzen.
Den Granatapfel entkernen, wie das leicht geht
finden Sie hier:
www.bioladen.de/sortiment/#c466
Die Auberginenmousse mit einigen
Granatapfelkernen bestreuen.
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Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die
Knoblauchzehen fein hacken. Mit Salz, Pfeffer
und gemörsertem Kreuzkümmel würzen. Alles in
reichlich Olivenöl in einem Topf mit
geschlossenem Deckel anschwitzen und bissfest
garen. Anschließend auskühlen lassen.
Den Fetakäse mit den Fingern zerbröseln. Die
Petersilie fein hacken.
Den Blumenkohl mit dem Fetakäse, Petersilie
und Sesam vermengen. Mit etwas Zitronenabrieb
abschmecken und servieren.
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Die Kuvertüre mit einem Sägemesser „fein“
hacken. Milch, 250 g Sahne und die
ausgekratzte Vanilleschote einmal aufkochen.
Die klein gehackte Kuvertüre, das Mandelmus
und den Amaretto unter die Sahnemischung
rühren und darin auflösen.
Abkühlen lassen.
Die restliche Sahne mit dem Orangenabrieb und
etwas Zucker steif schlagen.
Das Süppchen auf Tellern anrichten, einen
Klecks Orangensahne darauf setzen und mit
einigen Granatapfelkernen bestreuen.
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