Kalbsschnitzel mit Zitrone, Scaloppine al Limone

Klaus-Werner Wagner´s Rezeptarchiv
Kalbsschnitzel mit Zitrone
(Scaloppine al Limone)
Zutaten: 4 Kalbsschnitzel a´120 g, 2 Bio-Zitronen, weisser Pfeffer aus
der Mühle, 6 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Meersalz
Zubereitung: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei starken Folien
(aufgeschnittener Gefrierbeutel), 05, cm dünn ausklopfen. Die Schale
einer Zitrone fein abreiben. Den Saft auspressen und mit 4 EL Olivenöl
verquirlen. Den Zitronenabrieb zufügen, leicht pfeffern und die
Kalbsschnitzel für mindestens 1 Stunden in der Marinade ziehen
lassen. Anschließend die Schnitzel aus der Marinade heben und
abtropfen lassen. Eine Pfanne mittelstark vorheizen, 2 EL Olivenöl
angießen und die Schnitzel von beiden Seiten hellbraun anbraten. (ca.
2 Minuten).Die Schnitzel aus der Pfanne heben und bei ca. 75 Grad
sanft nachgaren (10 Minuten). In der Zwischenzeit die Marinade und
den Saft der zweiten Zitrone in der Pfanne aufkochen lassen, die
Butter einrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die
Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce
begießen.
Tipps: Das Rezept können Sie leicht abwandeln, indem Sie z.B.
frische Kräuter (Thymian, Salbei, Rosmarin) oder in Streifen
geschnittene, getrocknete Tomaten der Sauce im letzten Moment
zufügen.