Scaloppine al limone

Coopzeitung - SPEZIALAUSGABE ITALIEN
Nr. 33 vom 12. August 2014
Rezept
Scaloppine al limone
Zutaten
Ergibt ca. 16 Stück
500 g festkochende Kartoffeln,
in Schnitzen
je eine rote und gelbe Peperoni,
in Stücken
3 EL Olivenöl
1 TL Fleur de Sel
Olivenöl zum Braten
12 Kalbsplätzli
(z. B. Huft, je ca. 50 g)
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel,
in Scheiben
1 EL Kapern, abgespült, abgetropft
2 Bio-Zitronen, nur 1 abgeriebene
Schale, ganzer Saft
(ca. 1 ½ dl)
1 ½ dl Gemüsebouillon
1 EL Butter, weich
1 EL Weissmehl
Zubereitung
Kartoffeln und Peperoni auf einem mit Backpapier belegten
Blech verteilen, Öl darüberträufeln.
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Kartoffelgemüse herausnehmen, salzen.Öl in Bratpfanne
erhitzen, Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten,
würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebel und Kapern andämpfen, Zitronenschale, Zitronensaft und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. But-ter
und Mehl mischen, unter Rühren portionenweise beigeben, ca. 5
Min. bei kleiner Hitze köcheln.
Plätzli mit dem entstandenen Fleischsaft beigeben, nur noch
heiss werden lassen.