Das richtige Equipment: Die Basisausstattung Ihrer

Das richtige Equipment: Die Basisausstattung Ihrer Küche
Meine ultimativen Ausstattungstipps für den Alltagskoch mit wenig Zeit.
Die meisten Küchengeräte, die in den Küchenabteilungen großer Supermärkte angeboten
werden, sind reine Spielerei oder völlig nutzlos. Sie belegen nur unnötig die kostbare Fläche
in Ihren Küchenschränken und verstellen Ihnen nur den schnellen Zugriff auf die wirklich
wichtigen Ausstattungs-Basics.
Das brauchen Sie wirklich in Ihrer Küche:
• Zwei Pfannen (eine große mit 28 cm und eine kleine 20 cm beide mit Deckel)
•
Spritzschutzdeckel (praktisch gegen spritzendes Fett beim scharfen Anbraten)
•
ein großer Schmortopf (gehört zur Grundausstattung, auch wenn Sie ihn für die
schnelle Küche kaum benötigen werden)
•
ein Satz Töpfe (klein, mittel und groß, jeweils mit Deckel)
•
mehrere gute Messer (Kochmesser, Tranchiermesser, kleines Gemüsemesser)
•
ein Sparschäler
•
mehrere Rührschüsseln (in unterschiedlichen Größen, am längsten halten die aus
Edelstahl)
• einige Kochlöffel aus Holz
•
ein Schneebesen aus Edelstahl
•
eine Schöpfkelle aus Edelstahl
•
ein Schaumlöffel aus Edelstahl
•
zwei Pfannenwender aus Holz und Kunststoff
•
zwei Schneidbretter
•
eine Salatschleuder
•
ein grobes und ein feines Küchensieb
•
ein großer Durchschlag
•
ein Messbecher
•
eine Vierkantreibe (zum groben Raspeln, feinen Reiben und Hobeln)
•
ein Backblech
•
Kartoffel oder besser Spätzlepresse
•
eine Küchenwaage
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Und wenn Sie besonders schnell kochen wollen, habe ich hier noch drei unschlagbar
nützliche Elektrogeräte für Sie:
1. ein elektrischer Pürierstab
Ich benutze seit Jahren den Braun Multiquick professional MR 6500 M Stabmixer. Das
Gerät ist robust, kraftvoll und leicht zu reinigen. Als Besonderheit hat er eine regelbare
Geschwindigkeit. Es gibt ihn auch als umfangreiches Set, mit verschiedenen Aufsätzen
und Behältern. Gerade wenn Sie keine Küchenmaschine haben, ein absolutes Muss,
wenn Sie Zeit sparen wollen.
2. ein elektrischer Wasserkocher
preisgünstig und praktisch, da Sie jederzeit in Nullkommanichts an heißes oder
kochendes Wasser kommen können
3. eine elektrische Küchenmaschine
Küchenmaschinen sind zum Kochen nicht unbedingt erforderlich. Aber da sie so
praktisch und zeitsparend, dabei vielseitig einsetzbar sind, macht sich die Anschaffung
meist bald bezahlt. Wenn Sie es sich leisten können, nehmen Sie eine KitchenAid – Ich
liebe sie! Ansonsten nehmen sie ein anderes qualitativ hochwertiges Markenfabrikat.
Lassen Sie aber besser die Finger von Billigprodukten, denn damit haben Sie meist
nichts als Ärger.
Wenn Sie keine Küchenmaschine kaufen wollen – für viele Aufgaben reicht Ihnen auch
ein Handrührgerät.
Kleine Materialkunde der Ausstattungsbasics
Pfannen
Bei Pfannen lohnt es sich unbedingt, wenn Sie beim Kauf auf eine gute Qualität achten. Ich
warne ausdrücklich davor, dass Sie sich eine preisgünstige beschichtete Pfanne aus dem
Supermarkt mitnehmen! (Die ersten Spiegeleier werden Ihnen darin sicher perfekt gelingen,
aber schon nach kurzer Zeit verzieht sich der Boden und die Beschichtung blättert ab, dann
können Sie das „gute“ Stück eigentlich nur noch wegwerfen).
Investieren Sie in eine hochwertige, beschichtete Pfanne oder kaufen sich eine aus
Gusseisen, die ist zwar schwer, hält aber ein Leben lang. Reineisenpfannen, oder gar
Geschmiedete sind das Nonplusultra. Leider ist der Pflegeaufwand relativ hoch.
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Töpfe
Bei Töpfen gilt das Gleiche wie bei Pfannen. Die Qualität ist absolut entscheidend für die
Freude am Kochen, die Qualität und die Lebensdauer der Töpfe. Mehr Geld für den Kauf
auszugeben, zahlt sich doppelt aus.
Ich empfehle Ihnen, emaillierte Stahlblechtöpfe mit dickem Boden anzuschaffen. Die halten
wirklich ewig und haben optimale Kocheigenschaften, z.B. einen Boden, der sich nicht
verzieht.
Tipp: Vergessen Sie am Besten diese ganzen Alu beschichteten, Edelstahl Multisandwich
Angebote aus dem Supermarkt. Sie machen Ihnen im Kochalltag nach kurzer Zeit viel Ärger
durch schlechte und ungleichmäßige Hitzeentwicklung - vor allem dann, wenn Sie die
Billigen nehmen.
Messer
Und schon wieder kann ich nur mantraartig widerholen: Achten Sie auf Qualität. Glauben Sie
mir, eine gehobene Qualität ist bei Messern mindestens so wichtig wie bei den Töpfen..
Vergessen Sie bitte die Messerblöcke im Sonderangebot mit 14 Messern für 29 €. Die
machen Sie nur unglücklich. Niemand kann allen Ernstes Spaß am Kochen haben, wenn die
Messer nichts taugen.
Sie brauchen ja auch gar nicht so viele Messer! Drei gute Messer reichen aus. Wichtig sind
ein gutes Kochmesser und ein kleines Gemüsemesser, außerdem eventuell noch ein
Brotmesser. Alles weitere können Sie sich aus Liebhaberei später dazukaufen.
Wenn Sie wenig Pflegeaufwand möchten und im Nachschärfen von Stahlklingen nicht
erfahren sind, nehmen Sie Keramikmesser. Die halten die Schärfe sehr lange und wenn Sie
die guten Stücke nicht fallen lassen (die sind nämlich sehr bruchempfindlich), haben Sie
jahrelang Freude daran. Preislich haben sie sich in den letzten Jahren auch an qualitativ
hochwertige Stahlmesser angenähert.
Aber bitte auch hier auf Qualität achten. Ich hatte gestern ein kleines Keramik-Kochmesser
in der Hand das im Supermarkt für 9,90 angeboten wird. Die Schärfe war schlechter als bei
jedem anderen Billigmesser.
Sparschäler
Die Dinger kosten nicht viel sind aber sehr praktisch, zum schnellen und sparsamen Schälen
von Obst und Gemüse. Außerdem kann man damit Gemüse auch in dünne Streifen
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schneiden. Nehmen Sie bitte aber keinen ganz Billigen von der Resterampe. Oft schneiden
die nicht oder sind ganz schnell stumpf.
Meiner ist jetzt 15 Jahre alt und tut noch immer seinen Dienst. Bei dem können Sie sogar die
Klinge austauschen und es gibt ihn auch für Linkshänder.
Es lohnt sich wirklich ein zwei Euro mehr dafür auszugeben.
Pfannenwender aus Holz oder Kunststoff
Wenn Sie eine robuste Pfanne haben, können selbstverständlich auch hier ein Exemplar aus
Edelstahl verwenden. Die meisten Pfannenbeschichtungen sind aber leider sehr empfindlich
und durch die Stahlwender verkürzen Sie die Lebensdauer der Beschichtung beträchtlich.
Im Zweifelsfall daher möglichst stabile Exemplare aus Holz oder Kunststoff verwenden.
Schneidbretter
Legen Sie sich ein hochwertiges Schneidbrett aus Holz zu. Das hält ewig und es macht
einfach Spaß, Gemüse, Obst und andere Zutaten darauf zu zerschnippeln.
Für Fisch und Zwiebeln sollten Sie sich zusätzlich zwei kleinere Schneidbretter aus
Kunststoff zulegen. Die sollten auch in die Spülmaschine passen!
Salatschleuder
Hier können Sie endlich mal sparen ... nehmen Sie ruhig eine billige Schleuder aus
Kunststoff. Die Dinger halten bei regelmäßigem Gebrauch leider nicht sehr lange – die
Teuren halten meist noch weniger lang! Ich rate Ihnen zu einer Schleuder, die es nicht übel
nimmt, wenn Sie auch den Deckel in der Spülmaschine reinigen.
(Bei meinem derzeitigen Luxusmodell aus Edelstahl darf der Deckel nicht in die
Spülmaschine, der Salat wird auch nicht trockener als beim Kunststoff-Vorgänger, ist dafür
aber schöner anzusehen :-) .
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