Parkhotel Berghölzchen

Hauszeitschrift des Parkhotel Berghölzchen Hildesheim | 6. Ausgabe | Winter|Frühling 2013/2014
BERGHÖLZCHEN
Das Hotel. Das Restaurant. Das Magazin.
Vorwort
Marktchancen effektiv nutzen
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
QUALITÄT UND SERVICEGEDANKE IN DER PRIVATHOTELLERIE
können inhabergeführte Hotels
auf dem hart umkämpften Markt
noch überleben? Können Sie. Allerdings müssen sie sich zu schlagkräftigen Kooperationen zusammenschließen. Wir praktizieren
das schon seit einiger Zeit. Und
davon profitieren in erster Linie
unsere Gäste.
In Deutschland gibt es rund 39.000 Beherbergungsbetriebe – von der
Privatpension bis hin zum Kettenhotel ist alles dabei. Der überwiegende
Teil der 13.000 Hotels ist als Einzelbetrieb auf dem Markt aktiv. Segen
oder Fluch? Das Parkhotel Berghölzchen in Hildesheim, das Hotel Viktoria in Köln und das Hotel Rodderhof arbeiten eng zusammen. Kooperation ja. Markenabhängigkeit nein.
Seit 2011 erstrahlt das Berghölzchen auf dem Hildesheimer Moritzberg im neuen Glanz. Mein
Team und ich haben dieses architektonische Kleinod mit viel Liebe
zum Detail zu dem gemacht, was
es heute ist: ein Vier-Sterne-Hotel
und Restaurant für Gäste aus aller
Welt und für die Bürgerinnen und
Bürgern aus der Region.
Hardy R.Voges
Inhalt
TITEL:
„Marktchancen effektiv nutzen“
SEITE 2:
„Sinfonie der Sinne“
SEITE 3:
„Eine Erfolgsgeschichte“
SEITE 4:
„Unser Küchenchef empfiehlt“
(hob) In der Privathotellerie ist eine gezielte Profilierung enorm wichtig. Eine
Spezialisierung kann hier die Marktposition festigen. Ein Beispiel hierfür ist Wohnen
im historischen Ambiente. Gemeinsam
mit den Partnerhotels an Rhein und Ahr
möchte das Berghölzchen Gäste ansprechen, die sich an historisch wertvoller Bausubstanz und Kultur erfreuen. Hier setzt
die Idee der Hotelkooperation Historik
Hotels an. „Auf partnerschaftlicher Basis
möchten wir die individuelle Markenidentität stärken und zielgruppenaffine Anlaufstelle für anspruchsvolle Gäste sein“, erklärt der Kölner Hotelier Hartmut F. Thäns
das gemeinsame Ziel. In den letzten Jahren
sei das Interesse an Übernachtungen in
historischem Ambiente überproportional
angestiegen. „Das Potenzial ist da.“ Das
Alleinstellungsmerkmal der Kooperationsmitglieder ist der architektonische Reiz
und die historische Tradition, die diese
Häuser versprühen. „Nach wie vor steht
der Hotelmarkt unter enormem Druck“,
weiß Berghölzchen-Inhaber Hardy R.
Voges. „Einzelne Hotels können in diesem
Haifischbecken kaum etwas ausrichten.
Um dem Verdrängungswettbewerb Paroli
bieten zu können, sollten sich kleine und
mittelständische Hotelbetriebe zu einer
effektiven Kooperation zusammenschließen, in der nicht die Marke zählt, sondern
das individuelle Unternehmen.“ Dabei
stehe die Eigenständigkeit mit der damit
verbundenen Handlungsfreiheit im Fokus
gemeinsamer Aktivitäten. „Deshalb ist eine
enge Zusammenarbeit von inhabergeführten Privathotels so wichtig.“ Das sieht
auch Daniel Hempen vom Hotel Rodderhof in Ahrweiler so: „Eine gute Empfehlung
ist die beste Werbung. Auch die Mundpropaganda ist historisch gewachsen. Dies
ist allerdings nur bei den persönlich geführten mittelständigen Betrieben möglich.
Historische Häuser verkaufen nicht nur
Zimmer, sondern eine ganz besondere Atmosphäre. Das unterscheidet uns von größeren Netzwerken und Buchungsportalen
und das gibt kleineren Kooperationen die
Möglichkeit einer Zusammenarbeit.
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Sinfonie der Sinne
ENTLANG DER AHR – AUF DEN SPUREN DES ROTWEINS
Obwohl die Ahr mit ihren knapp 540 Hektar Rebfläche das zweitkleinste Weinanbaugebiet Deutschlands ist,
gehören die dort angebauten Rotweine zu den besten, die die Republik derzeit zu bieten hat. Und das kommt
nicht von ungefähr. Schließlich bauen 90 Prozent der Ahrwinzer entlang des 85 Kilometer langen Flusses rote
Trauben an. Unangefochtener König der Rotweine ist der Spätburgunder.
D
och nicht nur die absoluten Top-Winzer von den
weise wurden Kegelvereine ins Epizentrum der organisier-
Weingütern Deutzer Hof, Meyer-Näkel oder Ade- ten Weinseligkeit gekarrt. Masse statt Klasse war angesagt.
neuer werden regelmäßig mit Preisen überhäuft. So auch
Diese Zeiten sind zum Glück längst vorbei. Entlang der Ahr
weniger bekannte Weinbauern wie der Bad Neuenahrer
werden nur noch qualitativ hochwertige Weine gekeltert.
Peter Lingen, der es heuer mit seinem 2011er „Evolution“ in
Dafür sorgt eine neue Generation von Jungwinzern, die
der Kategorie Klassiker zum „Ahrwein des Jahres 2013“ ge- sich zur Vereinigung „SchlAhrVino“ zusammengetan haben.
schafft hat. Was den Wein zum Gewinner gemacht hat? „Der „Wir möchten beim Weinmachen nicht auf die Tradition vertrockene Ausbau im Holzfass“, verrät der 55-Jährige, der das
zichten“, erzählt Winzermeister Heiko Schäfer vom Wein-
Weingut gemeinsam mit Ehefrau Tanja bereits in der zehnten
gut Burggarten in Heppingen. „Allerdings drücken wir dem
Generation betreibt. „Der biologische Säureabbau und die
Wein unseren ganz persönlichen Stempel auf.“Während das
gegen Null tendierende Restsüße bringen den weichen, run- Geschäft rund um den Wein früher fest in Männerhand war,
den Geschmack.“Der 2013er Jahrgang hat es in sich. Davon
erlebt die Ahr derzeit geballte Frauenpower. Allen voran die
geht Alexander Kohnen vom Internationalen Wine Institute
ehemalige Deutsche Weinkönigin Julia Bertram aus Dernau.
(IWI) in Bad Neuenahr-Ahrweiler aus. „Der Spätburgunder
Nach ihrer Regentschaft packt die 23-Jährige vorerst im el-
fühlt sich bei uns an der Ahr pudelwohl“, meint der Chef
terlichen Weinberg kräftig mit an. Lesezeit an der Ahr. Jede
der Fachschule für Sommeliers. „Er
helfende Hand wird benötigt. Freu-
braucht als sensible Rebe neben
en dürfen sich Spätburgunder-Fans
dem Klima eine ganz besondere
auf eine ganz besondere Überra-
Bodenbeschaffenheit, die er außer
schung, denn die hübsche Winzerin
im Burgund nur hier an der Ahr
will eine eigene Weinlinie kreieren.
findet. Ein weiterer Erfolgsgarant „Ich möchte dabei die besondere Fides Spätburgunders ist die traditi- nesse des Spätburgunders herausonelle Arbeit der Ahrwinzer.“Noch
arbeiten und einen feingliedrigen
vor ein paar Jahren war die Ahr
Wein mit spritziger Säure und ele-
beliebtes Ziel von Menschen, die
ganter Frucht schaffen“, freut sich
testen wollten, wie viel Alkohol
Julia auf die Zeit nach Krone und
der Körper vertragen kann. Busse- Zepter im Wingert.
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Wohlfühlarrangement
Spurensuche
FÜR RUHE UND ENTSPANNUNG
ROSENPFLASTERSTEINE WEISEN DEN WEG
Gäste des Parkhotels Berghölzchen erkunden die Hildesheimer
2 Übernachtungen im Komfortzimmer mit Blick auf
Hildesheim und reichhaltiges Frühstücksbuffet
Stadtgeschichte gerne einmal auf eigene Faust. Damit sich die Besucher besser zurechtfinden, wurden jetzt Rosenpflastersteine in
den Boden eingesetzt. Sie weisen den Weg zu den zahlreichen
***
Sehenswürdigkeiten der Stadt. Vom historischen Marktplatz mit
Candle Light Menü inklusive Aperitif
dem berühmten Knochenhauer-Amtshaus geht es an Kirchen
(am ersten Abend)
***
2 Massagen nach Wahl aus unserem Angebot, Dauer
jeweils 45 Minuten (oder andere, gleichwertige Anwendungen im Bereich Frisur oder Kosmetik)
***
Kleine Überraschung auf dem Hotelzimmer
Preis im Doppelzimmer pro Person: 154 Euro
Buchung unter: 0 51 21 / 97 90
und historischen Gebäuden vorbei ins Fachwerkviertel. Über
den grünen Kehrwiederwall führt die Route zu den UNESCOWelterbekirchen Mariendom und St. Michaelis. Die Hildesheimer
Rosenroute kann in verschiedene Abschnitte unterteilt werden,
die allesamt miteinander
kombinierbar sind. Für die
gesamte Strecke sollte man
rund vier Stunden Zeit
einrechnen. Ein kleines Begleitheft kann in der Hildesheimer Touristinformation
gekauft werden.
Eine Erfolgsgeschichte
PARKHOTEL BERGHÖLZCHEN AUF EINEM GUTEN WEG
„Ich habe alles richtig gemacht“, resümiert Hardy Voges und
hat sich der Inhaber und Betreiber für ein modernes Block-
lässt den Blick auf das Parkhotel Berghölzchen schweifen. An- heizkraftwerk entschieden. Durch den Einsatz modernster
fang 2011 hat der 58-Jährige das Hildesheimer Vier-Sterne- Technik können die Energiekosten im Berghölzchen um
Hotel im neugotischen Backsteinstil gekauft und es so vor
mehrere Tausend Euro gesenkt werden. Neben Wärme pro-
dem Ruin bewahrt. Um das Hotel auf dem Moritzberg
duziert der „Dachs“ genannte Heizkessel auch Strom. Und
wieder konkurrenzfähig machen zu können, musste der Di- ganz bewusst kommt auch die Natur zum Zuge. Es werden
plom-Betriebswirt viel Geld in die Renovierung investieren. 76 Tonnen weniger Kohlendioxid in die Atmosphäre emBegonnen hat alles mit der Neugestaltung von Rezeption,
mitiert. Als vorläufig letzte Maßnahme hat Hardy R. Voges
Lounge und Restaurant. Die Handwerker waren aber auch
eine kleine Wohlfühloase geschaffen. „Wir sind zwar kein
im Veranstaltungsbereich und in den insgesamt 78 Hotel- klassisches Wellnesshotel, aber trotzdem kann der Gast bei
zimmern aktiv. Ende 2012 wurde ein exklusiver Fitness- und
uns eine wohltuende Pause vom Alltag einlegen.“ Geboten
Saunabereich geschaffen. Neben einer großzügig dimensi- werden neben Wellnessmassagen auch dekorative Kosmetik
onierten Sauna stehen den Hotelgästen multifunktionale
und Dienstleistungen rund um die Frisur. Das Berghölzchen
Kraftgeräte und eine Hantelbank sowie professionelle Car-
wurde auch im
diogeräte zur Verfügung. Mittlerweile wurden viele der 146
Außenbereich
Hotelbetten mit Matratzen der Luxusmarke „Royal Bedding“
neu
ausgestattet. Auf diese Weise wurde der Schlafkomfort im
Jetzt erblühen-
Parkhotel Berghölzchen über Nacht revolutioniert. „Bisher
die für Hildes-
haben wir unsere Komfort-Zimmer mit diesen Matratzen
heim so wich-
ausgestattet“, meint Hardy R. Voges. Um auch beim Thema
tigen Rosen im
Energieeffizienz ein gewichtiges Wort mitreden zu können,
neuen Glanz.
gestaltet.
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Ein süßer Gruß aus der Küche
Berghölzchen-Küchenchef KLAUS WACHSMUTH hat sich für seine Gäste wieder etwas ganz
Besonderes einfallen lassen. Auf der Speisekarte des Restaurants steht diesmal ein winterliches
Menü in vier Gängen. Viel Spaß beim Zubereiten des Desserts.
Exklusiv für unsere Leserinnen und Leser verrät uns
Küchenchef Klaus Wachsmuth, der sein Handwerk
im Knochenhauer Amtshaus in Hildesheim von der
Pieke auf erlernt hat, sein
süßes Lieblingsrezept. Seit
zwei Jahren als Küchenchef
im Berghölzchen tätig, hat
er für seine Gäste nicht nur
das leckere Winter-Menü
zusammengestellt,
sondern lässt sich auch in sein
umfangreiches Rezeptbuch
schauen. Diesmal gibt es
köstliche Knödel aus Karamell und Haselnuss mit
erfrischendem Grapefruitaspik und Wintereiscreme.
Aspikziegel in 6 cm lange
Stücke schneiden und mit
Grapefruitaspik: 250 g Pink Himbeeren dekorieren. Die
Grapefruit (Konzentrat mit Knödelmasse mit WeichkaSchale), 250 g Zucker, 4 Blät- ramellkern füllen und sieden.
ter Gelatine, 10 Grapefruit- Haselnüsse in Butter rösten,
filets
Vanillezucker zugeben und
Karamell-Haselnuss-Knödel: 50 die Knödel darin wälzen.
g Butter, 200 ml Milch, 40 g
Zucker, 70 g Grieß, 40 g Vollei, 1 Limette (Schale), 150 g
Weichkaramell (zu Kugeln
geformt), 50 g Butter, 100 g
gemahlene Haselnüsse, Vanillezucker
Zutaten
Zubereitung
Das Aspik mit den Grapefruitfilets in eine Ringform
einlegen und kühl stellen,
Winterliches Menü
VIER FESTLICHE GÄNGE IM BERGHÖLZCHEN
Speisenfolge
Streifen von der geräucherten
Flugentenbrust, Walnusskerne
und Himbeervinaigrette
Am Berghölzchen 1
31139 Hildesheim
Tel. 0 51 21 / 979-0
Fax 0 51 21 / 979-400
[email protected]
www.berghoelzchen.de
Impressum
BERGHÖLZCHEN Das Hotel. Das Restaurant. Das Magazin. erscheint mehrmals im Jahr.
Herausgeber: Parkhotel Berghölzchen, Inhaber: Hardy R. Voges (v.i.S.d.P.)
Am Berghölzchen 1 | 31139 Hildesheim | Tel. 0 51 21 / 979-0 | Fax 0 51 21 / 979-400
[email protected] | www.berghoelzchen.de
Registergericht: Amtsgericht Hildesheim, Registernummer: HRA 707
Umsatzsteueridentifikationsnummer gemäß § 27 a Umsatzsteuergesetz: DE 274 137 338
Redaktion und Gestaltung: Holger Bernert, der reporter, holger bernert, www.der-reporter.net
***
Steinpilzcremesüppchen mit
Schinken-Croûtons
Korrespondierende Weine
Filzener Herrenberg Riesling
Q.b.A, trocken, Saar, Weingut Reverchon KG, Goldene
Kammerpreismünze, elegant,
reife Früchte, Schiefermineralität,
feine Säure
***
Flasche (0,75 l): 35,50 Euro
Rosa gebratenes Lammcarée
auf Rahmwirsing, Rote Beete
und Kartoffelkügelchen
***
***
Karamell-Haselnuss-Knödel mit
Grapefruitaspik und Wintereis
Preis als Vier-Gang Menü:
46,50 Euro pro Person
Castello de Alcala DO, trocken,
Spanien, Careñina Crianza, ausgeprägte Frucht, konzentrierte
Finesse
Flasche (0,75 l): 29,50 Euro
BuchungsHotline:
0 51 21 - 97 90