Montage- und Betriebsanleitung für Räucherofen Art.-Nr

Version:
Stand:
Ausgabe:
11090_11091de
#431-2007
01/07bt
Montage- und Betriebsanleitung
für Räucherofen
Art.-Nr. 11090 / 11091
Vorwort
Bestimmungsgemäße Verwendung
Bevor Sie den LANDMANN Räucherofen
in Betrieb nehmen, lesen Sie bitte diese
Montage- und Betriebsanleitung sorgfältig
durch.
Sie werden schnell feststellen:
Aufbau und Handhabung sind leicht und einfach. Funktionsstörungen sind bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als Räucherofen
zur Verwendung im Freien ausgeschlossen.
Der Räucherofen darf ausschließlich, nur
zum Räuchern mit Holzspäne, Räuchermehl
und Gewürzmischungen als Zusatz eingesetzt werden. Es müssen dabei alle Vorgaben dieser Anleitung eingehalten werden.
Nur für den privaten Gebrauch!
WARNUNG vor Verpuffungen!
WARNUNG vor Verbrennungen!
 ACHTUNG! Dieser Räucherofen wird sehr
heiß und darf während des Betriebes
nicht bewegt werden!
 Nicht in geschlossenen Räumen benutzen!
 Tragen Sie beim befeuern Grillhandschuhe oder benutzen Sie eine Zange.
 Lassen Sie den Räucherofen vor dem
Reinigen völlig abkühlen.
GEFAHR für Kinder und Haustiere!
 ACHTUNG! Kinder und Haustiere fernhalten!
 Lassen Sie den heißen Räucherofen nie
unbeaufsichtigt.
 VORSICHT! Zum Anzünden oder Wiederanzünden keinen Spiritus oder Benzin
verwenden!
 VORSICHT! Nur Anzündhilfen entsprechend der Europäischen Norm für Anzündhilfen (EN 1860-3) verwenden!
 Verwenden Sie niemals Wasser zum Löschen der Holzspäne oder des Räuchermehls.
HINWEISE zum Anzünden!
 ACHTUNG! Verwenden Sie geruchsneutrale Anzünder! Keine Flüssiganzünder,
Anzündgels und paraffinhaltige Anzünder verwenden!
 Lassen Sie den Anzünder vollständig
verbrennen, bevor Sie die zu räuchernde
Ware in den Räucherofen hängen oder
legen!
 Bei sachgemäßer Anwendung sind von
Grillanzündern keine toxischen Effekte
zu erwarten.
Allgemeine Hinweise zur erfolgreichen Montage
Montage vorbereiten
Lesen Sie bitte die Montageanleitung sorgfältig durch und befolgen Sie die Sicherheitshinweise. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit
für den Zusammenbau. Schaffen Sie zuvor
eine ebene Arbeitsfläche von etwa zwei bis
drei Quadratmetern. Entnehmen Sie das Gerät der Verpackung! Legen Sie sich die Teile
und das benötigte Werkzeug in Griffnähe
bereit.
Überprüfen Sie bitte anhand der nachstehenden Liste und Zeichnung die Vollständigkeit der Einzelteile. Legen Sie die Teile und
das benötigte Werkzeug zum Zusammenbau
bereit.
Beachten Sie bitte: Ziehen Sie erst nach
Beendigung der Montage alle Schraubverbindungen fest an. Ansonsten kann es zu
unerwünschten Spannungen kommen.
Hinweise zum sicheren Betrieb des Räucherofens
Der Räucherofen muss während des Betriebes stabil auf festem Untergrund stehen.
Stellen Sie den Räucherofen windgeschützt
auf.
Nicht in geschlossenen Räumen benutzen, oder auf überdachten Flächen.
Verwenden Sie nur ungefährliche Anzündmittel.
Reinigung / Pflege
Zur Erhaltung des schönen Aussehens ist
natürlich eine gelegentliche Reinigung erforderlich.
Verwenden Sie kein Scheuermittel.
Benutzen Sie niemals Wasser um den heißen Räucherofen abzuschrecken.
Wir empfehlen die Roste, Fettauffangschale
und Räucherschale mit einem Rauchharz-
entferner nach jedem Räuchergang zu reinigen.
Mit jedem Räuchergang nimmt der Räucherofen den typischen Rauchgeruch an.
Um ihn zu bewahren, brauchen Innenwände und von Rauchware unberührte Teile des
Gerätes nicht gesäubert werden.
Einzelteilliste
A:
B:
C:
D:
E:
F:
G:
H:
I:
Füße4
Griff mit Verschlusshaken
1
(wird durch Feder gehalten)
L: Feder
1
M: Thermometer
1
N: Tür
1
O: Rostführung2
P: Schraubenbeutel
1
Deckel
1
Rückwand
1
Seitenwand rechts
1
Rost für Räucherware3
Tragegriff2
Fettauffangschale
1
Lüftungsscheibe2
Schale für Holzspäne / Räuchermehl 1
Bodenplatte
1
J:
K:
8x
12x
4x
3x
N
A
B
C
D
Verbindungselemente:
M8x20 M6x16 M6x10 M5x16
G
O
M
M8
Ø8mm
Ø6mm
M5
Ø5mm
8x
2x
2x
3x
4x
E
L
F
K
G
J
H
I
Womit und wie kann man räuchern?
Der Räuchervorgang
1.
Befeuerung:
Räuchermehl,
Räucherspäne verschiedener Holzarten
(bspw. Buche, Erle)
Rauchart:
1.
Heißräuchern ab 50°C bis 90°C
Kurze Räucherzeiten für zügigen Verzehr von bspw. Fisch und Würstchen
bietet dieser Räuchervorgang. Bei diesen hohen Temperaturen erhöht sich
die Kerntemperatur des Räuchergutes
bis in den Garbereich. Das Resultat ist
die geschätzte Räucherfärbung und
das typische Räucheraroma.
.
.
Warmräuchern bei 25°C bis 50°C
Diese Räuchermöglichkeit lässt Fisch
und Fleisch saftig bleiben. Durch
eiweißspaltende Enzyme wird das
typische Aroma gefördert und das
Räuchergut bleibt zart. Es muss allerdings zügig verzehrt werden, da die
Halbarkeit begrenzt ist.
Kalträuchern bis 25°C
Diese Möglichkeit des Räucherns kann
zwischen einigen Stunden und mehreren Wochen variieren. Es wird vorallem
angewendet, wenn die Räucherware
für lange Zeit haltbar gemacht werden
soll. Gleichzeitig entsteht ein intensiver
rauchiger Geschmack. Es findet kein
Garungsprozess statt, denn die Ware
bleibt roh.
Besonders zu beachten ist, dass dieser
Vorgang bei einer Außen-Lufttemperatur von unter 5°C stattfinden muss.
Bei höheren Temperaturen könnte die
Ware leicht verderben.
.
Durch Gewürzmischungen können Sie
ihre Räucherware während des Räuchervorgangs schon verfeinern.
.
.
.
Lassen Sie das eingelegte Räuchergut
aussreichend zum Trocknen an der frischen Luft bei niedriger Außentemperatur und auf keinen Fall in der Sonne
hängen.
Verteilen Sie das Räuchermehl in der
dafür vorgesehenen Schale (F) gleichmäßig.
Legen oder hängen Sie das Räuchergut
in den Ofen, so dass möglichst wenig
Berührungen mit dem Rost oder den
Wänden bestehen. Dann können Sie
die fertige Räucherware später besser
und ohne, dass sie kaputt geht herausnehmen.
Entzünden Sie die Holzspäne oder das
Räuchermehl mit einem neutralen Anzünder. Lassen Sie den Anzünder vollständig verbrennen, bevor Sie die Räucherware hineinhängen.
Nach dem Räuchern lassen Sie das
Räuchergut auskühlen, damit es nicht
schon beim Entnehmen zerfällt.
RÄUCHERREZEPTE FÜR DEN ANFANG
Heißräuchern mit Fisch
Kalträuchern mit Fleisch
Forelle - ca. 300g
Lachsschinken für vier Personen
1.
1 Stück Kotelettgrat
4l Wasser
500g Salz
5g Salpeter
100g zerstoßener Kandiszucker
.
.
Küchenfertige Forelle unter fließendem
Wasser säubern und gut abtrocknen lassen. - Bei Tiefkühlware bitte
besonders gut abtrocknen lassen, da
diese einen höheren Wasseranteil hat.
Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Räucherzeit beträgt ca. 25 Minuten
bei 80°C bis 90°C.
Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in die Holzspäne / das Räuchermehl
gegeben werden. Dadurch erhält der Fisch
einen delikaten Geschmack.
Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben
Sie 100g ganze Wacholderbeeren.
1.
.
.
.
.
6.
.
8.
Aus einem ganzen Stück Kotelettgrad
vom Schwein räuchern Sie Lachsschinken.
Lassen Sie sich vom Metzger den
Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden. Jedoch soll über
dem mageren Fleisch etwas Speck
in Daumenbreite stehen bleiben.
Die abgeschnittene Schwarte nehmen
Sie mit, um sie später mit Salpeter
einzureiben und um den Schinken zu
wickeln.
Fügen Sie das Salz und den Kandiszucker mit dem Wasser zusammen und
erhitzen es dabei. Dann lösen sich die
Zutaten besser auf. Danach unbedingt
abkühlen lassen.
Die abgekühlte Lake gießen Sie in
einem geeigneten Pökelgefäß über den
Schinken und lassen ihn in der Lake
eine Woche kühl stehen.
Bevor Sie den Schinken räuchern, lassen Sie ihn gut an der Luft trocknen.
Die Außen-Lufttemperatur sollte für
die Trocknung und das anschließende
Kalträuchern unter 5°C liegen, damit
das Fleisch nicht verdirbt.
Räuchern Sie den Schinken eine Woche
lang bei 25°C bis 30°C.
Für ihre individuellen Ansprüche beim Räuchern empfehlen wir einschlägige Literatur.
Umwelthinweise &
Entsorgungsmaßnahmen
Gewährleistung
Achten Sie auf Sauberkeit und Sicherheit
beim Umgang mit dem Räucherofen und bei
der Entsorgung von Reststoffen. Den Restabfall grundsätzlich nur in dafür vorgesehenen
Gefäßen aus Metall bzw. nichtbrennbaren
Materialien entsorgen.
Wir übernehmen die Gewährleistung für den
Räucherofen für die Dauer von zwei Jahren
ab Kaufdatum.
Die Gewährleistung umfasst Verarbeitungsmängel und fehlerhafte Teile; sie erstreckt
sich auf den Ersatz dieser Teile.
Kosten für Fracht, Montage, Ersatz verschlissener Teile und Sonstiges sind nicht
Bestandteil der Gewährleistung.
Sie erlischt bei falscher Handhabung und
wenn eigenmächtige Veränderungen, gleich
welcher Art, am Grill vorgenommen wurden.
LANDMANN-Peiga GmbH & Co. KG
Am Binnenfeld 3 - 5
D - 27711 Osterholz – Scharmbeck
e-mail: [email protected]
Internet: www.landmann.com
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Mo - Do 8:00 bis 16:45Uhr
Fr 8:00 bis 15:30Uhr
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