Montage- und Betriebsanleitung für Räucherofen Art.-Nr
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Montage- und Betriebsanleitung für Räucherofen Art.-Nr
Version: Stand: Ausgabe: 11090_11091de #431-2007 01/07bt Montage- und Betriebsanleitung für Räucherofen Art.-Nr. 11090 / 11091 Vorwort Bestimmungsgemäße Verwendung Bevor Sie den LANDMANN Räucherofen in Betrieb nehmen, lesen Sie bitte diese Montage- und Betriebsanleitung sorgfältig durch. Sie werden schnell feststellen: Aufbau und Handhabung sind leicht und einfach. Funktionsstörungen sind bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als Räucherofen zur Verwendung im Freien ausgeschlossen. Der Räucherofen darf ausschließlich, nur zum Räuchern mit Holzspäne, Räuchermehl und Gewürzmischungen als Zusatz eingesetzt werden. Es müssen dabei alle Vorgaben dieser Anleitung eingehalten werden. Nur für den privaten Gebrauch! WARNUNG vor Verpuffungen! WARNUNG vor Verbrennungen! ACHTUNG! Dieser Räucherofen wird sehr heiß und darf während des Betriebes nicht bewegt werden! Nicht in geschlossenen Räumen benutzen! Tragen Sie beim befeuern Grillhandschuhe oder benutzen Sie eine Zange. Lassen Sie den Räucherofen vor dem Reinigen völlig abkühlen. GEFAHR für Kinder und Haustiere! ACHTUNG! Kinder und Haustiere fernhalten! Lassen Sie den heißen Räucherofen nie unbeaufsichtigt. VORSICHT! Zum Anzünden oder Wiederanzünden keinen Spiritus oder Benzin verwenden! VORSICHT! Nur Anzündhilfen entsprechend der Europäischen Norm für Anzündhilfen (EN 1860-3) verwenden! Verwenden Sie niemals Wasser zum Löschen der Holzspäne oder des Räuchermehls. HINWEISE zum Anzünden! ACHTUNG! Verwenden Sie geruchsneutrale Anzünder! Keine Flüssiganzünder, Anzündgels und paraffinhaltige Anzünder verwenden! Lassen Sie den Anzünder vollständig verbrennen, bevor Sie die zu räuchernde Ware in den Räucherofen hängen oder legen! Bei sachgemäßer Anwendung sind von Grillanzündern keine toxischen Effekte zu erwarten. Allgemeine Hinweise zur erfolgreichen Montage Montage vorbereiten Lesen Sie bitte die Montageanleitung sorgfältig durch und befolgen Sie die Sicherheitshinweise. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für den Zusammenbau. Schaffen Sie zuvor eine ebene Arbeitsfläche von etwa zwei bis drei Quadratmetern. Entnehmen Sie das Gerät der Verpackung! Legen Sie sich die Teile und das benötigte Werkzeug in Griffnähe bereit. Überprüfen Sie bitte anhand der nachstehenden Liste und Zeichnung die Vollständigkeit der Einzelteile. Legen Sie die Teile und das benötigte Werkzeug zum Zusammenbau bereit. Beachten Sie bitte: Ziehen Sie erst nach Beendigung der Montage alle Schraubverbindungen fest an. Ansonsten kann es zu unerwünschten Spannungen kommen. Hinweise zum sicheren Betrieb des Räucherofens Der Räucherofen muss während des Betriebes stabil auf festem Untergrund stehen. Stellen Sie den Räucherofen windgeschützt auf. Nicht in geschlossenen Räumen benutzen, oder auf überdachten Flächen. Verwenden Sie nur ungefährliche Anzündmittel. Reinigung / Pflege Zur Erhaltung des schönen Aussehens ist natürlich eine gelegentliche Reinigung erforderlich. Verwenden Sie kein Scheuermittel. Benutzen Sie niemals Wasser um den heißen Räucherofen abzuschrecken. Wir empfehlen die Roste, Fettauffangschale und Räucherschale mit einem Rauchharz- entferner nach jedem Räuchergang zu reinigen. Mit jedem Räuchergang nimmt der Räucherofen den typischen Rauchgeruch an. Um ihn zu bewahren, brauchen Innenwände und von Rauchware unberührte Teile des Gerätes nicht gesäubert werden. Einzelteilliste A: B: C: D: E: F: G: H: I: Füße4 Griff mit Verschlusshaken 1 (wird durch Feder gehalten) L: Feder 1 M: Thermometer 1 N: Tür 1 O: Rostführung2 P: Schraubenbeutel 1 Deckel 1 Rückwand 1 Seitenwand rechts 1 Rost für Räucherware3 Tragegriff2 Fettauffangschale 1 Lüftungsscheibe2 Schale für Holzspäne / Räuchermehl 1 Bodenplatte 1 J: K: 8x 12x 4x 3x N A B C D Verbindungselemente: M8x20 M6x16 M6x10 M5x16 G O M M8 Ø8mm Ø6mm M5 Ø5mm 8x 2x 2x 3x 4x E L F K G J H I Womit und wie kann man räuchern? Der Räuchervorgang 1. Befeuerung: Räuchermehl, Räucherspäne verschiedener Holzarten (bspw. Buche, Erle) Rauchart: 1. Heißräuchern ab 50°C bis 90°C Kurze Räucherzeiten für zügigen Verzehr von bspw. Fisch und Würstchen bietet dieser Räuchervorgang. Bei diesen hohen Temperaturen erhöht sich die Kerntemperatur des Räuchergutes bis in den Garbereich. Das Resultat ist die geschätzte Räucherfärbung und das typische Räucheraroma. . . Warmräuchern bei 25°C bis 50°C Diese Räuchermöglichkeit lässt Fisch und Fleisch saftig bleiben. Durch eiweißspaltende Enzyme wird das typische Aroma gefördert und das Räuchergut bleibt zart. Es muss allerdings zügig verzehrt werden, da die Halbarkeit begrenzt ist. Kalträuchern bis 25°C Diese Möglichkeit des Räucherns kann zwischen einigen Stunden und mehreren Wochen variieren. Es wird vorallem angewendet, wenn die Räucherware für lange Zeit haltbar gemacht werden soll. Gleichzeitig entsteht ein intensiver rauchiger Geschmack. Es findet kein Garungsprozess statt, denn die Ware bleibt roh. Besonders zu beachten ist, dass dieser Vorgang bei einer Außen-Lufttemperatur von unter 5°C stattfinden muss. Bei höheren Temperaturen könnte die Ware leicht verderben. . Durch Gewürzmischungen können Sie ihre Räucherware während des Räuchervorgangs schon verfeinern. . . . Lassen Sie das eingelegte Räuchergut aussreichend zum Trocknen an der frischen Luft bei niedriger Außentemperatur und auf keinen Fall in der Sonne hängen. Verteilen Sie das Räuchermehl in der dafür vorgesehenen Schale (F) gleichmäßig. Legen oder hängen Sie das Räuchergut in den Ofen, so dass möglichst wenig Berührungen mit dem Rost oder den Wänden bestehen. Dann können Sie die fertige Räucherware später besser und ohne, dass sie kaputt geht herausnehmen. Entzünden Sie die Holzspäne oder das Räuchermehl mit einem neutralen Anzünder. Lassen Sie den Anzünder vollständig verbrennen, bevor Sie die Räucherware hineinhängen. Nach dem Räuchern lassen Sie das Räuchergut auskühlen, damit es nicht schon beim Entnehmen zerfällt. RÄUCHERREZEPTE FÜR DEN ANFANG Heißräuchern mit Fisch Kalträuchern mit Fleisch Forelle - ca. 300g Lachsschinken für vier Personen 1. 1 Stück Kotelettgrat 4l Wasser 500g Salz 5g Salpeter 100g zerstoßener Kandiszucker . . Küchenfertige Forelle unter fließendem Wasser säubern und gut abtrocknen lassen. - Bei Tiefkühlware bitte besonders gut abtrocknen lassen, da diese einen höheren Wasseranteil hat. Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Räucherzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 80°C bis 90°C. Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in die Holzspäne / das Räuchermehl gegeben werden. Dadurch erhält der Fisch einen delikaten Geschmack. Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben Sie 100g ganze Wacholderbeeren. 1. . . . . 6. . 8. Aus einem ganzen Stück Kotelettgrad vom Schwein räuchern Sie Lachsschinken. Lassen Sie sich vom Metzger den Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden. Jedoch soll über dem mageren Fleisch etwas Speck in Daumenbreite stehen bleiben. Die abgeschnittene Schwarte nehmen Sie mit, um sie später mit Salpeter einzureiben und um den Schinken zu wickeln. Fügen Sie das Salz und den Kandiszucker mit dem Wasser zusammen und erhitzen es dabei. Dann lösen sich die Zutaten besser auf. Danach unbedingt abkühlen lassen. Die abgekühlte Lake gießen Sie in einem geeigneten Pökelgefäß über den Schinken und lassen ihn in der Lake eine Woche kühl stehen. Bevor Sie den Schinken räuchern, lassen Sie ihn gut an der Luft trocknen. Die Außen-Lufttemperatur sollte für die Trocknung und das anschließende Kalträuchern unter 5°C liegen, damit das Fleisch nicht verdirbt. Räuchern Sie den Schinken eine Woche lang bei 25°C bis 30°C. Für ihre individuellen Ansprüche beim Räuchern empfehlen wir einschlägige Literatur. Umwelthinweise & Entsorgungsmaßnahmen Gewährleistung Achten Sie auf Sauberkeit und Sicherheit beim Umgang mit dem Räucherofen und bei der Entsorgung von Reststoffen. Den Restabfall grundsätzlich nur in dafür vorgesehenen Gefäßen aus Metall bzw. nichtbrennbaren Materialien entsorgen. Wir übernehmen die Gewährleistung für den Räucherofen für die Dauer von zwei Jahren ab Kaufdatum. Die Gewährleistung umfasst Verarbeitungsmängel und fehlerhafte Teile; sie erstreckt sich auf den Ersatz dieser Teile. Kosten für Fracht, Montage, Ersatz verschlissener Teile und Sonstiges sind nicht Bestandteil der Gewährleistung. Sie erlischt bei falscher Handhabung und wenn eigenmächtige Veränderungen, gleich welcher Art, am Grill vorgenommen wurden. LANDMANN-Peiga GmbH & Co. KG Am Binnenfeld 3 - 5 D - 27711 Osterholz – Scharmbeck e-mail: [email protected] Internet: www.landmann.com Hotline Mo - Do 8:00 bis 16:45Uhr Fr 8:00 bis 15:30Uhr Tel.: +49 (0) 4791 – 308 - 59 oder 78 Fax: +49 (0) 4791 - 308 - 36