GASTRONOMIE GEFLÜSTER Strohner Straße 16b

GASTRONOMIE GEFLÜSTER
Strohner Straße 16b D-54558 Gillenfeld
Sehr geehrter Herr Meier,
Herzlichen Dank für Ihr Interesse. Gerne informiere ich Sie über eagleControl. Hierzu habe ich einige
Fragestellungen ausgearbeitet, die Sie interessieren könnten.
Welchen Stellenwert hat Controlling in der Gastronomie?
Klein- und mittelständische Betriebe befassen sich in der Regel sehr wenig, wenn überhaupt
oder nur oberflächlich mit Controlling.
Viele glauben, das mit dem Blick auf die BWA die Controllingaufgaben erfüllt sind und im
Zweifelfall kann man bei Unklarheiten auch den Steuerberater fragen!?
Doch es reicht bei weitem nicht aus nur festzustellen, ob Gewinn/Verlust erwirtschaftet wurde.
Der Schein trügt, Rendite ist nicht gleich Liquidität – und Gewinn heißt noch lange nicht sich
sicher zu fühlen und Geld in der Kasse oder auf dem Konto zu haben.
Die meisten Betriebe arbeiten nach dem Kontenrahmen von DATEV SKR03 u. SKR04 (nicht
branchenspezifisch) oder auch andere. Der von der der DEHOGA geforderter Kontenrahmen
SKR70 wird statistisch nur von 3-5% der Betriebe genutzt.
Abgesehen davon fehlt es in erster Linie an der nötigen Transparenz, weil die Kontierung viel zu
allgemein gehalten wird. Zumindest bei all den 80 Hotelbetrieben, mit denen ich bisher zutun
gehabt habe. Gespräche mit der DEHOGA bestätigen dies auch.
So werden die Umsatzerlöse vielleicht noch einigermaßen nach Outlets differenziert geführt,
jedoch die Kosten in Kontengruppen gebündelt, die es dem Gastronom kaum nachvollziehbar
macht was sich dahinter verbirgt. Wie soll da Controlling ablaufen?
Z.B.
Raumkosten
beinhaltet Strom, Wasser, Gas, Heizung, Pacht usw.
Personalkosten
- Hauptkostenfaktor 38%-45% v. Umsatz wird oftmals mit nur einem Buchungssatz
dokumentiert. Die ganzen Löhne, Gehälter, Aushilfen, Sozialkosten, einzelner Abteilungen wie
(Küche, Service, Rezeption, Houskeeping, Verwaltung, Wellness usw.) sind in einer Summe
gebucht.
Materialeinsatz
- wird oft nicht aufgeschlüsselt! Z.B Speisen und Getränke. So lässt sich schwer nachvollziehen,
wenn in irgend einer Sparte überzogen wird.
(WE–Getränke: Spirituosen, Wein, Bier, alkoholf. Getränke, Heißgetränke oder
WE–Speisen: Fisch, Salat u. Gemüse, Molkereiprodukte, Convenience, non food oder für den
Hotelbereich das Frühstück)
Der prozentuale Materialeinsatz steht nicht im Verhältnis zu den F&B - Erlösen, sondern zum
Gesamtbetrieb, dieser liegt zwischen ca. 17% u. 20%. Mit diesen Werten kann der Gastronom
wenig anfangen, da die Verhältnismäßigkeit von Hotel zu F&B nicht bekannt ist
und somit für die Aufschlagskalkulation nicht verwendbar sind.
Profitcenter
Die Betriebe werden nicht in Kostenstellen und Profitcentern geführt, um unternehmerisch
handeln zu können. (Hotel, Logis, Frühstück, Restaurant, Bankett, Bar, Tagung, Catering,
Wellness, Shop usw.) Somit kann nicht festgestellt werden welche der Bereiche
gewinnbringend arbeiten? Geschweige denn, welche Umsätze nötig sind, um Gewinne zu
erzielen.
Woran liegt es, dass Controlling noch nicht diesen Stellenwert besitzt?
Dem Controlling wird nicht die nötige Bedeutung beigemessen.
Vielen Unternehmen mangelt es im Allgemeinen an einer Controlling-Einheit, die dazu beiträgt
die Zahlen aus dem Rechnungswesen zu strukturieren und zur effizienten Steuerung des
Unternehmens einzusetzen.
Entweder sie haben das Rechnungswesen an den Steuerberater outgesourct, oder sie verfügen
über eine Buchhaltung, aber keine eigene Kosten- und Leistungsrechnung (KLR), oder sie nutzen
ein eigenes Rechnungswesen und möchten als nächstes Controlling implementieren.
Manche Betriebe verstehen Controlling nur in Verbindung mit Warenwirtschaft.
Durch die hohe Arbeitsbelastung fehlt oft die Zeit und natürlich die richtigen Instrumente,
um die nötige Transparenz zu erlangen, die es ermöglicht zeitnah agieren zu können.
Mögliche Hilfsmittel wie Excelsheets zu erstellen sind aufwändig und reichen oft nicht aus, das
Unternehmen erfolgreich zu managen.
Es wird auch zu wenig beratende Fachkompetenz in Anspruch genommen, obwohl der DEHOGA
und viele andere Beratungsunternehmen ausgezeichnete Angebote bieten.
Welche Folgen hat ein ungenügendes Controlling? Könnte es die Hauptursache für das
Scheitern eines Betriebes sein?
Ein ausgewogenes Marketing, ist natürlich genauso wichtig wie Qualitätsmanagement,
Klassifizierung, Standort, usw.
Doch ohne den Blick über den Tellerrand einer standardisierten BWA geht es einfach nicht.
Es bedarf vieler wichtigen betriebswirtschaftlichen Eckpunkte, um ein Unternehmen erfolgreich
zu führen.
Wie kann eine betriebsgerechte Kalkulation aufgestellt werden, ohne aus dem Bauch heraus zu
kalkulieren, was der Großteil tut.
Wie kann ein Ruhetag eingeführt werden, ohne zu wissen welche Belastungen dadurch
getragen werden müssen (Fixkosten/Tag)
Wie kann Yieldmanagement im Hotel betrieben werden, ohne die nötigen betriebsbedingten
Kosten oder Deckungsbeiträge/Tag/Monat/Jahr für das Hotel zu kennen?
Wie kann man sich über einen Gewinn freuen, ohne zu wissen, ob dieser zur Tilgung der
Darlehen, Steuern, Privatentnahmen usw. ausreicht?
Wie kann man einen Kontokorrent-Engpass erkennen, ohne eine Liquiditätsplanung?
Diese Frageliste lässt sich weiterführen, doch dessen Antwort kann nur sein:
Es bedarf einer Controllingeinheit, welche mit relativ wenig Aufwand, schnellstmöglich und
zeitnah Antworten darauf gibt.
Welches sind die wesentlichen Dinge bzw. Betriebskennzahlen, die des Controllings
bedürfen?
Controlling benötigt eine zentrale Sammelstelle in der alle Systeme zusammenlaufen
(FIBU, Lohnbuchhaltung, Front Officesysteme, Kassensysteme, individuelle Excel-Statistiken)
Reportingsystem ist auf Gesamtunternehmen, sowie auf jedes einzelne Profitcenter individuell
anwendbar:
Soll / Ist / Vorjahresvergleiche für alle Zeitperioden
Kfr. Erfolgsrechnung nach DEHOGA, Kapitaldienst, Kapitalfluss, Bilanz, Beschäftigungsgrad-Statistiken ( Hotel mit Zimmer/Betten,
Source-Codes, F&B mit PLU – Renner/Pennerlisten)
Kostenauflösung
In betriebsabhängige und betriebsunabhängige Kosten - versteckte Kosten sichtbar machen!
Gewinnschwelle (break even point)
Analyseberichte, welcher Tages-, Monats- Jahresumsatz oder Frequenz ist für den Betrieb oder jedes Profitcenter nötig?
Deckungsbeitragsrechnung
Welchen Preisnachlass oder Rabatt kann gegeben werden? Lässt sich dadurch der Gewinn steigern? Preisuntergrenzen festlegen.
Kalkulationsfaktoren
für jedes Profitcenter individuell
Erfolgs- und Liquiditätsplanung strategisches Controlling, Garant für die Zukunft
Wie wurde ich zum Controlling-Profi? Was waren die Gründe für mich, so intensiv ins
Thema einzuarbeiten?
Not macht erfinderisch!
Ein mittelständischer Betrieb wie wir – Flair Hotel Adler Pfullendorf, der in den letzten
Jahrzehnten hoch investiert hat (3 Mio/€) einen Betriebsumsatz von knapp 2 Mio/€/Jahr erzielt,
24 Festangestellte beschäftigt, davon 10 Azubis, 40 zusätzliche 400,- € Jobber bedient, muss die
Zahlen haarscharf im Griff haben, um überleben zu können ( schon 34 Jahre)
Unsere Verpflichtungen gegenüber der Bank, sind so immens, dass wenig Spielraum bleibt.
Fehler würden die Existenz kosten.
Wie entwickelte ich das Eagle Control Programm?
Das ursprüngliche Ziel war die Existenzsicherung. Mir war schon vor langer Zeit klar, dass über
die Buchhaltung hinaus, das Unternehmen ein weiteres Instrument benötigt, um ein absolut
genauen Überblick über das Zahlenwerk zu bekommen. In den 80er Jahren habe ich eng mit der
ortsansässigen Industrie zusammengearbeitet und erkannt, welche Mittel und Werkzeuge der
Industrie zur Verfügung standen, um Controlling zu betreiben. Diese waren aber nicht auf
unsere Branche anwendbar, da sie schlicht weg zu teuer, kompliziert und zeitintensiv waren. So
entwickelte ich mit dieser Erkenntnis in vielen Jahren meine Controlling- Excelsheets.
Durch den Beitritt in die Flairkooperation erkannte ich schnell, dass fast alle Hoteliers und
Gastronomen ähnliche Probleme haben. So gründete ich eine ERFA-Gruppe und schulte
mittlerweile über 75 Hotels. Da viele Häuser mein Excel-Programm kaufen wollten, wurde die
Geschäftsidee geboren und somit gründete ich mit zwei exzellenten Programmierern zusammen
die Firma EAGLE CONTROL.
Nach nahezu einem Jahrzehnt Entwicklungszeit haben wir damit ein neues Kapitel für die
Gastronomie aufgeschlagen. Wir präsentierten uns zum ersten Mal auf der diesjährigen
INTERGASTRA Stuttgart Halle 6 Stand C48 der Öffentlichkeit und konnten dadurch über 40
ernstzunehmende Kontakte knüpfen.
Was kann dieses Programm, was Konkurrenzprodukte nicht können? Was
unterscheidet es von den Produkten der Mitbewerber?
Speziell in der Hotel- und Gaststättenbranche ist dieses Feld sehr schwach besetzt. Die Ausnahme ist die
Ketten-Hotelerie, die mit eigenen Systemen ihre Häuser exzellent verwalten und administrieren.
Ich möchte mir nicht anmaßen den freien Controllingmarkt zu bewerten, es gibt einfach zu viele.
Wenn Sie heute im Internet nach Controllingprogrammen suchen, werden sie dutzende Firmen in allen
Preisfacetten finden. Die meisten sind aber nicht für unsere Branche geeignet.
Ich glaube trotzdem mit eagleControl eine Lücke zu schließen, da unser Produkt branchenspezifisch von
der Praxis für die Praxis entwickelt wurde.
Weitere Vorteile:
Mit geringem Schulungsaufwand schnell erlern- und bedienbar.
Vorkonfiguriertes System, welches alle Freiheitsgrade zu lässt.
Kompatibel mit allen gängigen Kontenrahmen, kein umstellen auf den DEHOGA SKR70 nötig.
Importiert in Sekundenschnelle die gesamte Finanzbuchhaltung mit Überwachungsassistent für neue
Konten
Das Programm ist in der Lage sämtliche wichtigen Daten aus vorgelagerten Systemen wie Front OfficeProgrammen und Kassensystemen zu sammeln und in ein dynamische Berichtswesen zu implementieren.
Kann aus der Finanzbuchhaltung eine detaillierte Kostenstellen – Profitcenter Analyse abbilden, ohne
dass diese in der Buchhaltung aufwändig gepflegt werden muss. (erhebliche Zeit- und Kosteneinsparung)
Eagle Control kann vom Unternehmer selbst, aber auch durch Benutzerrechte von Abteilungsleitern,
Küchenchef, Restaurant-/Bankettleiter, Empfangchef usw. angewendet werden.
Gesonderte Zugangsrechte schaffen Einblick für Branchenfremde wie: Steuerberater, Investoren, Banken
usw.
EagleControl ist auch das ideale Werkzeug für den externen Betriebsberater, der ortsunabhängig dem
Gastronomen zur Seite stehen möchte.
Leistungen
Mandantenfähig (~)
Benutzer und Benutzergruppen geführt
Mehrdimensionale Modellierung der Unternehmensstruktur in Profitcenter und Kostenstellen
Umlageverfahren mit Regelassistenten für Verteilung auf Profitcenter- oder Kostenstellen
Individuelle Kostenauflösung in betriebsbedingte und betriebsunabhängige Kosten (fix/variabel)
Grafische Analysen einzelner Kosten- und Erlösarten auf Konten- und Kontengruppenebene
Professioneller Reportgenerator zur Erstellung individueller oder Standardberichte
Dynamisches Berichtswesen mit Notizfunktion
Komfortable Erfolgs- und Liquiditätsplanung – das Add-On Modul für intuitive Erlös- Kostenplanung in SAP R/3®.*
Eagle Control ist multitaskingfähig und besonders für Benchmarking geeignet
eagleControl Hosting - Software On-Demand
Die Antwort auf die steigende technische Komplexität und den Wunsch nach geringen Kosten in der
betrieblichen Informationstechnik. Wir betreiben unsere Software-Lösungen für Sie in einem modernen
Rechenzentrum. Sie haben keinen Aufwand für Systemadministration und bekommen automatisch die
neuesten Updates. Eagle Control ist von jedem Standort aus erreichbar und absolut zugriffssicher.
Was haben wir mit Eagle Control in unserem eigenen Betrieb erreicht?
Wie lange ist es schon im Einsatz?
Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit steht aus unserer Sicht für ein zukunftsfähiges und langfristiges Konzept. Wir wirtschaften
so, dass wir auch morgen noch wettbewerbsfähig sind. Vorausschauendes Handeln kennzeichnet die
Nachhaltigkeit.
Dem Controlling kommt dabei die Aufgabe zu, die Rahmenbedingungen für dieses Handeln zu schaffen:
ob bei der Analyse, der Organisationsstrukturen, bei der Planung unseres Betriebes oder der Bewertung
unserer Kennzahlen – unsere Controllingsoftware hilft uns dabei, die Geschäftsprozesse nachhaltig zu
verbessern.
In den 80er-Jahren mit Multiplan beginnend, in den 90er-Jahren mit Excel optimiert, ab 2000 mit Eagle
Control perfektioniert, arbeiten wir mit diesem System.
Welchen Nutzen hat das Programm auf die gastronomische Praxis bezogen?
In erster Linie Transparenz und Sicherheit. Mein Leitspruch lautet deswegen
Mit Eagle Control in eine sichere und planbare Zukunft
...damit Sie wissen was und wofür Sie es tun. W. Nusser
Seit 2010 sind wir mit Eagle Control offiziell am Markt. Welche Zielgruppen sprechen
wir an?
Es versteht sich vor allem als ein Konzept zur Sicherstellung der ergebnisorientierten
Unternehmensführung, macht die betriebswirtschaftliche Komplexität von Unternehmen transparent,
bietet die Voraussetzungen für eine ganzheitliche Unternehmensführung und Erfolgssicherung.
Es eignet sich für die Privathotelerie und -Gastronomie, Ferien- und Stadthotels, Hotelkooperationen,
Kliniken, Sanatorien, Thermalbäder, Tankstellen mit Gastronomie, Franchise Systeme und Hotelkonzerne,
sowie Hotelfachschulen, Akademien, Brauereien, Investoren, Steuerberater und Beratungsgesellschaften.
Natürlich kann das Programm auch branchenähnlich angewendet werden.
Mit welcher Einarbeitungszeit ist zu rechnen?
Hängt von den betriebswirtschaftlichen- und EDV-Kenntnissen ab.
Der Minimumeinstieg ist ein Crashkurs (ein Tag nur mit BWL-Kenntnissen)
Der Standardeinstieg ist: Grundlagenseminar und Aufbausemiar (zwei Tage)
hierbei werden alle Grundkenntnisse vermittelt, die es einem ermöglichen, sachgerecht mit dem
Programm zu arbeiten.
Fortführung:
Supervisorseminar (ein Tag) zur Erstellung von Individualberichten,
Planungsseminar (ein Tag) Handling zum strategischen Controlling
Was kostet das Programm?
Mandanten- und Betriebsabhänig
Grundeinstieg/Lizenz 2.900,- € netto
= 1 Mandant, 2 Hauptprofitcenter + 4 Teilprofitcenter, 100 Restaurantplätze und 80 Betten im
Hotel, zusätzlich berechnen wir für Servermiete/ Wartung/ Support 85,- € /Monat netto
Das ganze kann aber auch durch eine monatliche Leasinggebühr von 145,-€ auf 30 Monate
zinslos finanziert werden.
Größere Betriebe entsprechend der Profitcenter- oder Bettenzahl mehr.
Wann hat es sich amortisiert?
Ohne übertreiben zu wollen, mit dem Tag des Einstiegs bekommt der Betriebe eine erheblich
besserte Struktur, die so viele versteckte Kosten sichtbar macht. Werden diese ausgemerzt
wird sich das Programm in kürzester Zeit amortisiert haben.
eagleControl ist der Wegbegleiter für ein erfolgreiches Unternehmen,
damit Gastronomie auch richtig Spaß macht und Zukunft hat.
Weitere Informationen finden Sie auf meiner Homepage http://www.eagle-control.de
Wenn Sie mehr über mich und meine Betrieb erfahren möchten, besuchen Sie doch
unsere Homepage www.adler-hotel.de
Aktivitäten Flair Hotel Adler
Erfolgreiche Ausbildung Hotel Adler
Persönliche Auszeichnungen Willi Nusser
Für weiter Fragen stehe ich Ihnen jederzeit zur Verfügung
Mit freundlichen Grüßen
Willi Nusser
eagleControl