בריינפופ - מערך שיעור `ה - אוריינות בריאותית – פסטור : הנושא מדע וטכנולו

Comments

Transcription

בריינפופ - מערך שיעור `ה - אוריינות בריאותית – פסטור : הנושא מדע וטכנולו
‫מערך שיעור ‪ -‬בריינפופ‬
‫הנושא‪ :‬פסטור – אוריינות בריאותית ‪ -‬ה'‬
‫תחום דעת‪ :‬מדע וטכנולוגיה‬
‫סרטוני בריינפופ‪ :‬פסטור‬
‫נושא השיעור‬
‫פסטור חלב‪.‬‬
‫מתוך האדם‪ ,‬התנהגותו‪ ,‬בריאותו ואיכות חייו‪.‬‬
‫רצף‬
‫תוכנית הלימודים מזון‪ ,‬תזונה ועיכול‪.‬‬
‫ה'‬
‫שכבות גיל‬
‫משך‬
‫יחידת הלימוד‬
‫רציונל למורה‬
‫מטרות תוכן‬
‫מושגים‬
‫מיומנויות‬
‫רצף השיעור‬
‫שני שיעורים‪ ,‬כל אחד כ‪.05-‬‬
‫הכרת נושא הפסטור בדרך חווייתית של ניסיון להכין יוגורט‬
‫מסוגי חלב שונים‪.‬‬
‫‪ ‬להכיר את לואי פסטר ואת תרומתו לשימור המזון‪.‬‬
‫‪ ‬הבנה באופן מוחשי מה חיידקים גורמים למזון‪.‬‬
‫‪ ‬הכרה בצורך לשמור על מזון בתנאים נאותים‪.‬‬
‫פסטור‪ ,‬חלב מפוסטר‪ ,‬חלב עמיד‪ ,‬עיקור‪ ,‬תסיסה‪ ,‬חיידקים‪,‬‬
‫חומציות‪ ,‬לואי פסטר‪.‬‬
‫ניתוח והסקת מסקנות‪ ,‬חיפוש מידע‪ ,‬ניתוח נתונים‪.‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.0‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫‪.8‬‬
‫פתיחה‪ :‬הצגת שאלה לתלמידים‪.‬‬
‫הקרנת הסרטון‪ ,‬הגדרת המושג פסטור‪.‬‬
‫ניסוי הכנת יוגורט מסוגי חלב שונים‪.‬‬
‫בחן את עצמך‪.‬‬
‫שיעור שני‪ :‬המשך הניסוי‪.‬‬
‫ניתוח התוצאות‪.‬‬
‫הרחבת תהליך הפסטור‪.‬‬
‫הכנת יוגורט למאכל‪.‬‬
‫חומרים נוספים‬
‫סוגי חלב שונים (כמפורט בהמשך)‪ ,‬מבחנות‪ ,‬יוגורט‪ ,‬סיר‪.‬‬
‫היענות לשונות‬
‫למידה חווייתית בכל החושים מתאימה לסגנונות הלמידה השונים‪.‬‬
‫תוצרי למידה‬
‫יוגורט למאכל‪.‬‬
‫מהלך השיעור‬
‫מהלך‬
‫ההוראה‬
‫פתיחה‬
‫תיאור הפעילות‬
‫נכתוב את כותרת השיעור "פסטור" על הלוח‪ ,‬אבל נפתח את‬
‫השיעור בשאלה הבאה‪:‬‬
‫זמן‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫מדוע מרתיחים חלב או מים שמיועדים לתינוק?‬
‫לתלמידים רבים אחים או אחיות צעירים‪ ,‬והתופעה מוכרת‪ ,‬אם כי‬
‫לא תמיד מובנת‪.‬‬
‫נמשיך ונשאל‪ :‬כיצד מתקשרת התשובה לנושא השיעור‪" ,‬פסטור"?‬
‫נצפה למגוון תשובות‪ ,‬סביר להניח כי מרביתן ייסבו על נושא החלב‪,‬‬
‫בלי להתמקד ישירות בתהליך‪ .‬תשובה נכונה דורשת היכרות עם‬
‫המושג‪ .‬לפיכך‪ ,‬לאחר מספר ניסיונות נפסיק את הדיון‪ ,‬ונבקש מן‬
‫התלמידים לחפש את התשובה בסרטון פסטור‪ ,‬שאותו נקרין כעת‪.‬‬
‫גוף‬
‫השיעור‬
‫נקרין את הסרטון פסטור‪.‬‬
‫‪ 21‬דק'‬
‫נחזור ונשאל את השאלה‪ ,‬כיצד מתקשרת הרתחת חלב לתינוק‬
‫לנושא פסטור‪.‬‬
‫בתשובות ננסה להסיט את התלמידים מהשלבים הטכניים של‬
‫הפסטור‪ ,‬ולהתמקד במהות‪ ,‬הלוא היא השמדת החיידקים‪.‬‬
‫עבודה‬
‫פרטנית‪/‬‬
‫עבודה‬
‫בקבוצות‬
‫זה הזמן לנסות ולהגיע עם התלמידים להגדרת המושג‪ ,‬נוסח מדויק‬
‫אינו חשוב‪ ,‬עם זאת יש לעמוד על כך שהתלמידים יסבירו את‬
‫המושג בצורות הבעה שונות‪ ,‬כולן מקובלות‪ ,‬ובלבד שידברו על‬
‫המהות ולא ישננו‪:‬‬
‫פסטור הוא תהליך שבו מחומם נוזל במהירות‪ ,‬ואז מקורר‬
‫במהירות‪ .‬מטרת התהליך היא הרג החיידקים שבנוזל‪ ,‬בלי לפגוע‬
‫בערכו התזונתי או בטעמו‪ .‬התהליך קרוי על שם מפתחו לואי‬
‫פסטר‪.‬‬
‫כדי ללמוד על חשיבות הפסטור‪ ,‬נערוך ניסוי שבו ילמדו התלמידים‬
‫מה השפעת החיידקים על החלב‪.‬‬
‫לצורך הפעילות נזדקק לארבע מבחנות (לכל זוג או קבוצה)‪ ,‬ובכל‬
‫אחת מהן כ‪ 10-‬מ"ל חלב על פי המפורט (אם אין מבחנות‪ ,‬גם‬
‫כוסות כימיות או אפילו כוסות חד פעמיות יתאימו‪ .‬במקרה כזה יש‬
‫להגדיל מעט את נפח החלב)‪.‬‬
‫‪ .1‬חלב טרי (מפוסטר)‪.‬‬
‫‪ .2‬חלב טרי (מפוסטר) ‪ -‬מורתח‪.‬‬
‫‪ .3‬חלב עמיד‪.‬‬
‫‪ .4‬חלב מעוקר (נמכר בבקבוקי זכוכית)‪.‬‬
‫‪ 21‬דק'‬
‫תחילה נתבונן במבחנות‪ ,‬ונשאל אם אפשר לראות הבדל במראה‬
‫ביניהן‪.‬‬
‫היכן לדעתכם יש יותר חיידקים? מדוע?‬
‫מה לדעתכם אנחנו רוצים לבדוק בניסוי?‬
‫שערו‪ :‬מה יהיו תוצאות הניסוי?‬
‫עד סוף השיעור נשחק בבחן את עצמך‪.‬‬
‫שיעור שני‬
‫המשך‬
‫הניסוי‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫נחזור לניסוי שערכנו בשיעור הקודם‪:‬‬
‫תחילה נתייחס להבדלים‪ :‬אחידות החלב לעומת גושים‪ ,‬צבע החלב‬
‫ועוד‪ .‬כל אלה מעידים על פעילות של חיידקים בחלב‪.‬‬
‫האם אפשר למדוד את פעילות החיידקים?‬
‫חיידקי החלב פולטים חומצה‪ .‬את ריכוז החומצה אפשר לבדוק‬
‫באמצעות נייר לקמוס‪.‬‬
‫נטבול נייר לקמוס (אם אין נייר ‪ )pH‬בכל אחת מן המבחנות‪.‬‬
‫נרכז את המידע בטבלה‪.‬‬
‫מה גילינו? האם יש הבדל בדרגת החומציות בין תכולות המבחנות‬
‫השונות? באיזו מבחנה דרגת החומציות גבוהה ביותר (‪ pH‬נמוך‬
‫יותר)? מדוע?‬
‫האם התוצאות תואמות את ההשערות ששיערנו בשיעור הקודם?‬
‫סביר להניח כי במבחנה מספר שלוש דרגת החומציות היא הגבוהה‬
‫ביותר‪ .‬ככל שרמת החיידקים גבוהה יותר‪ ,‬עוצמת הנשימה‬
‫המתרחשת במבחנות גבוהה יותר‪ ,‬ובהתאמה רמת החומציות‬
‫עולה‪.‬‬
‫על המורים לזכור כי במכל החלב מתרחשת נשימה אן‪-‬אירובית‪,‬‬
‫כאשר תוצרי הנשימה הם חומצות למיניהן‪ ,‬היוצרות את הטעם‬
‫המקולקל‪ ,‬החמוץ‪ ,‬של החלב‪.‬‬
‫שאלות לסיכום‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫כיצד אפשר לשמור על חלב נקי יותר מחיידקים?‬
‫מדוע מרתיחים חלב לתינוקות?‬
‫חלב מפוסטר וחלב מעוקר מתקלקלים בסופו של דבר‪.‬‬
‫הסבירו מדוע‪.‬‬
‫חלב במקרר נשמר טרי זמן ארוך יותר מחלב שנשאר מחוץ‬
‫למקרר‪ .‬הסבירו מדוע‪ .‬השתמשו במושג חיידקים‪.‬‬
‫מהו יוגורט? יוגורט הוא למעשה חלב המודבק בחיידקים "טובים"‪,‬‬
‫אשר נחוצים למערכת העיכול‪.‬‬
‫לסיכום‪ ,‬נכין לכל הכיתה יוגורט ראוי למאכל בעזרת שלמה עכבר‬
‫המעבדה‪.‬‬
‫המשגה‬
‫לנוחיותכם הוספנו מספר עובדות אשר יאפשרו את העשרת הדיון‬
‫בנושא הפסטור‪.‬‬
‫כיצד החל הכול‪ ,‬ולאן התגלגל?‬
‫פסטר גויס לפתרון בעיה בתעשיית היין בצרפת‪ ,‬שבה הפכו "משום‬
‫מה" היינות לחומץ‪ .‬פסטר בגאונותו מצא שהסיבה לקלקול היין‬
‫ולהחמצתו הייתה פעילות החיידקים המצויים בו‪ .‬בתהליך של‬
‫חימום היין‪ ,‬כך גילה‪ ,‬אפשר להשמיד את מרבית אוכלוסיית‬
‫החיידקים‪ ,‬ובכך לשפר את איכותו של היין ולהאריך את ימיו‪ .‬רעיון‬
‫זה אומץ בקרב תעשיית רבות ובהן‪:‬‬
‫• תעשיית החלב‪ ,‬שסבלה אף היא מקלקול מהיר ומהחמצת החלב‪,‬‬
‫עקב פעילות החיידקים שבו‪.‬‬
‫• תוצרי החלב ובהם‪ :‬גבינות‪ ,‬יוגורט‪ ,‬שמנת‪ ,‬חמאה ואפילו גלידה‪.‬‬
‫• תעשיית הבירה‪.‬‬
‫• תעשיית מיצי פירות‪.‬‬
‫• ואפילו תעשיית הדבש‪.‬‬
‫הפסטור הקלאסי הוא חימום לטמפרטורה של ‪ 63‬מעלות צלזיוס‬
‫במשך ‪ 35‬דקות‪ .‬אפשרות אחרת היא לחמם לטמפרטורה של ‪72‬‬
‫מעלות צלזיוס לכחצי דקה‪ .‬בסרטון תמצאו דרכים נוספות‪.‬‬
‫האם פסטור מבטיח יציבות?‬
‫ודאי שלא לאורך זמן‪ ,‬ובהיעדר תנאים מתאימים גם חלב מפוסטר‬
‫יחמיץ אם לא יישמר בקירור‪ .‬לפיכך יש לאחסנו בטמפרטורות שבין‬
‫‪ °1‬ל‪ .°4-‬אפשר להפוך חלב לחלב עמיד שאינו מחמיץ בטיפול‬
‫בטמפרטורות גבוהות מאוד (‪ .)UHT‬חלב שעבר טיפול כזה ‪ -‬חלב‬
‫עמיד ‪ -‬יכול להיות מאוחסן במשך מספר חודשים ללא קירור עד‬
‫לצריכתו‪.‬‬
‫תעשיית הבירה‪:‬‬
‫הבירה עברה גלגולים רבים מן העת העתיקה ועד ימינו אלה‪ .‬את‬
‫הדיון נמקד בגלגולה המודרני אשר החל במאה ה‪.18-‬‬
‫מה אפשר קפיצת דרך בפיתוח הבירה? כמובן‪ ,‬המצאת מנוע‬
‫הקיטור ופיתוח היכולת לשמור על מידות שונות של חום בזמן‬
‫תהליכי הייצור‪ .‬גילוייו של לואי פסטר במאה ה‪ 11-‬הקפיצו את‬
‫הבירה כמעט למעמדה הנוכחי‪ .‬פסטור הבירה‪ ,‬כמו פסטור החלב‬
‫(שהביא לעולם במזל טוב את החלב העמיד) וכמו פסטור היין‪,‬‬
‫אפשר לשמר את הבירה לתקופות ארוכות בלי שתתקלקל‪ ,‬ובכך‬
‫האריך את חיי המדף שלה‪ .‬כך החל השיווק המסיבי שלה ברחבי‬
‫העולם‪.‬‬
‫מעניין לדעת‪:‬‬
‫בירה בחבית מגיעה בדרך כלל אל כוסו של הצרכן בתוך חודש מיום‬
‫מילויה‪ ,‬ואילו במקרה של בקבוקים ופחיות‪ ,‬הבירה יכולה להמתין‬
‫‪ 01‬דק'‬
‫על המדפים במשך חודשים‪ ,‬ואחר כך גם בבתי הצרכנים‪ .‬לכן בירה‬
‫מהחבית יכולה אפוא ליהנות מהמותרות של תהליך פסטור קצר‬
‫מאוד‪ ,‬או לא לעברו בכלל‪ ,‬ובכך לשמר יותר את טעמה המקורי‪.‬‬
‫תעשיית הדבש‪:‬‬
‫האם ידעתם כי גם תעשיית הדבש נהנית מפסטור? גם כאן מטרת‬
‫הפסטור היא להרוג את השמרים שבדבש‪ ,‬כדי למנוע תסיסה‪,‬‬
‫למנוע התגבשות ולהגדיל את צמיגותו של הדבש‪ .‬הפסטור נעשה‬
‫בחימום הדבש‪ .‬קיימות כמה שיטות‪ ,‬למשל‪ ,‬חימום הדבש במשך‬
‫שתי דקות לטמפרטורה של ‪ ,C° 77‬וקירורו מיד ל‪.C °54-‬‬
‫סיכום‬
‫ורפלקציה‬
‫אם כך‪ ,‬האם פסטור קשור לחלב בלבד? אילו מוצרים נוספים‬
‫מומלץ לפסטר?‬
‫שימו לב לחדירת המונח ללשון‪ :‬פסטור‪ ,‬לפסטר‪ ,‬מפוסטר וכו'‪.‬‬
‫שיעורי‬
‫בית‬
‫לגלות אילו גילויים מדעיים נוספים משויכים ללואי פסטר‪.‬‬
‫‪ 01‬דק'‬

Similar documents