השימוש באנזים ליפאזה בתערובות לפטמים (מצגת) - בר-מגן
Transcription
השימוש באנזים ליפאזה בתערובות לפטמים (מצגת) - בר-מגן
השימוש באנזים ליפאזה בתערובות לפטמים מוגש ע"י :שמעון אלמליח ,יפת דמתי ועמנואל גודי בר-מגן בע"מ 12.03.2013 השימוש באנזימים לשיפור מרכיבי המזון Amylase NSP-Enzymes Xylanase Cellulase Pectinase Mannanase פחמימות 50-60% Protease חלבונים 19-23% Lipase Phytase שומנים 5-8% מינרלים 5-6% %מהאנרגיה המטבולית למנה שומנים, 19% פחמימות, 56% חלבונים, 25% 75-85% מנגנון הפעולה של הליפאזה Bile Salts Lipase ליפאזה בתעשייה בשימוש כבר 35שנים – הידרוליזה ,טרנאסטריפיקציה ואינטראסטריפיקציה של שמנים ,שמנים סינתתים ואסטרים של חומצות שומן. ייצור אמולסיפיירים וחומרי טעם. מחלבות – ייצור גבינות בטעמים ומרקמים שונים. תעשיית התרופות והקוסמטיקה. דיאטה – ייצור של שומן דל קלוריות ותחליפי שומן. אפייה – הידרוליזה של שומנים בבצק המותפח ליצירת אמולסיפייר טבעי וחומרי טעם במאפים השונים. Lipase Aspergillus Niger – Thermophilic Strain Activity – 20,000u/g Effective pH range: 3 – 10.6 Effective Temperature Range: 25 to 50℃ לול המחקר..... משק ורד – מושב בני ציון. 32 תאים. שטח כל חדר 2.25מ"ר. 32 עופות לתא – 14.2עופות/מ"ר. 6 חזרות לטיפול – סה"כ 192עופות. חימום חלל. מאווררים. אפרוחים ממשואות יצחק – זכרים של .ROSS תערובות לחוצות. ניסוי ראשון – :11.06.2012 טיפול תקופה מינון ביקורת (עתירת אנרגיה) ביקורת +ליפאזה כל התערובות – On Top 200גרם/טון סטרטר גידול פיטום כמות לפטם (ק"ג) 1 1.67 2-2.5 מועד האבסה ימים 0-18 19-32 33-42 בכל העבודות התערובות הכילו סלינומיצין במינון 60גרם/טון כקוקסידיוסטט, ובמברמיצין במינון של 10גרם/טון כזרז גדילה. הרכבי המזון בניסוי מס' 1 סטרטר גידול פיטום חיטה 35 50 50 תירס 24 18 20.5 24.6 15 11 5 6 6 )0.5( 4 )0.6( 5 )0.7( 6 3.7 3.6 4 אנרגיה מטבולית 3075 3150 3230 חלבון כללי 22.5 20 19 ליזין כללי 1.35 1.15 1.09 מתיונין+ציסטאין 0.95 0.88 0.85 שומן כללי 5.8 6 6.5 כ .סויה מקולפת כ .חמניות קמח עופות 62% שמן איסוף ניסוי ראשון – משקלי גוף ותמותה 14 גיל ימים 41 28 טיפול משקל גוף (גרם) תוספת משקל (גרם) משקל גוף (גרם) תוספת משקל (גרם) משקל גוף (גרם) תוספת משקל (גרם) תמותה מצטברת % ביקורת (ע"א) 405ב 362ב 1322ב 917 2142ב 821ב 5.2 ביקורת +ליפאזה 434א 392א 1389א 954 2325א 936א 1.6 ערך מובהקות P 0.02 0.02 0.0001 0.0001 0.001 0.049 NS ניסוי ראשון – צריכת מזון ונצילות מזון גיל בימים טיפול 14 41 28 צריכת נצילות צריכת נצילות צריכת נצילות מזון מזון מזון מזון מזון מזון (גרם) (גרם) (גרם) אינדקס ייצור אירופאי ביקורת 581 1.44 2334 1.77 3961 1.85 260 ביקורת +ליפאזה 612 1.41 2374 1.71 4283 1.85 283 ערך מובהקות P NS NS NS NS NS NS NS ניסוי שני – :09.08.2012 סוג תערובת טיפול ביקורת עתירת אנרגיה (קק"ל/ק"ג) ליפאזה מינון 1 (גרם) כמות שמן מופחתת מהביקורת (ק"ג) אנרגיה מטבולית מחושבת בפועל (קק"ל/ק"ג) ליפאזה מינון 2 (גרם) כמות שמן מופחתת מהביקורת (ק"ג) אנרגיה מטבולית מחושבת בפועל (קק"ל/ק"ג) סטרטר גידול גמר 3075 3175 3230 200 250 300 -5 -6 -7 3030 3120 3170 200 250 250 -5 -8 -10 3030 3105 3143 הרכבי המזון בניסוי מס' 2 % סטרטר גידול פיטום חיטה 30 40 50 תירס 28 26 19 כ .סויה מקולפת 26 18 13 כ .חמניות 5 6 6 קמח עופות 62% 3 4 5 שמן איסוף 3 3 3.5 שומן עופות )1.4( 1 )1.5( 1 )1.6( 1 אחוז השומן במנה ביקורת עתירה 5.8 6.3 6.6 ליפאזה מינון א' 5.3 5.7 5.9 ליפאזה מינון ב' 5.3 5.5 5.6 ניסוי שני – משקלי גוף ותמותה 14 גיל בימים 42 28 תוספת משקל גוף (גרם) תמותה מצטברת % משקל תוספת משקל גוף משקל גוף (גרם) גוף (גרם) (גרם) טיפול משקל גוף (גרם) תוספת משקל גוף (גרם) 892 2570 1277 5.6 ביקורת עתירה 401ב 358ב 1293 2590 1248 5.6 ליפאזה מינון א' 421א 378א 1341 921 1249 7.4 ליפאזה מינון ב' 435א 392א 1347 912 2596 NS NS ערך מובהקות P 0.003 0.003 NS NS NS 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 0 14 3 28 2 1 41 ניסוי שני – צריכת מזון ונצילות מזון גיל בימים טיפול 14 28 צריכת נצילות צריכת מזון מזון מזון (גרם) (גרם) 42 נצילות מזון צריכת מזון (גרם) נצילות מזון אינדקס ייצור אירופאי ביקורת עתירה 469 1.31א 2090 1.63 4600 1.79 321 ליפאזה מינון א' 443 1.17ב 2110 1.58 4692 1.81 319 ליפאזה מינון ב' 466 1.19ב 2157 1.61 4658 1.8 323 ערך מובהקות P NS 0.0001 NS NS NS NS NS ניסוי שני – הרכב טבחה: % חזה % חזה מטבחה % כרעיים % כרעיים מטבחה % שומן בטן טיפול 72.5 2761בג 19.3 26.7 30.2 41.7 1 ליפאזה מינון א' 2781 72.1ג 19.1 26.5 30.2 42 1.1 ליפאזה מינון ב' 74.4 2659אב 19.1 25.7 30.5 42.3 1.2 NS NS NS NS NS ביקורת עתירה ערך מובהקות P משקל גוף חי (גרם) NS % טבחה 0.001 לקראת הניסוי השלישי הוחלט: להוסיף ביקורת דלת אנרגיה. לעשות כיול קלורי ותיקוף לליפאזה. לבחון את מקורות השמן השונים. שמן איסוף שמן סופסטוק שומן עופות הרכב השמנים המוספים למזון פרמטר לחות שמן מזוקק שמן גולמי סופסטוק שמן איסוף שומן עופות 0 0 1.1 3.1 0.74 כלל חומצות שומן 93.1 95.3 94.7 90 92.7 חומצות שומן חופשיות 1.1 0.6 53.3 3.7 4.5 0 0.42 3 0.41 2.4 חומר בלתי מסתבן 0.45 0.53 3.12 0.66 0.01 חומר בלתי מסיס 2.5 0.62 0.94 2 1.06 PH 7.69 7.16 4.04 4.27 4.3 חומצות שומן מחומצנות ניסוי שלישי – :18.10.2012 סוג תערובת סטרטר גידול גמר טיפול ביקורת דלת אנרגיה (קקל/ק"ג) 3025 3115 3150 ביקורת עתירת אנרגיה (קק"ל/ק"ג) 3075 3175 3230 דלת אנרגיה +ליפאזה ערך נמוך (גרם) 200 250 300 תרומה אנרגטית לאנזים ( 250קק"ל/ק"ג) 50 62.5 75 אנרגיה מטבולית בפועל (קק"ל/ק"ג) 3025 3115 3150 דלת אנרגיה +ליפאזה ערך גבוה (גרם) 200 250 250 תרומה אנרגטית לאנזים ( 340/280קק"ל/ק"ג) 56 70 85 3025 3105 3140 אנרגיה מטבולית בפועל (קק"ל/ק"ג) הרכבי המזון בניסוי מס' 3 % סטרטר גידול פיטום חיטה 30 40 40 תירס 29 26 25 כ .סויה מקולפת 25 16 11 כ .חמניות 4.6 6 6 - - 5 )0.5( 4 )0.6( 5 )0.6( 5 1 1 1 די.די.גי קמח עופות 62% שמן איסוף שמן סופסטוק: עתירת אנרגיה 2.7 דלת אנרגיה דלת אנרגיה +ליפאזה מינון א' דלת אנרגיה +ליפאזה מינון ב' 3.33 4 2.33 2.1 2.67 2.33 3 ניסוי שלישי – משקלי גוף ותמותה גיל בימים 28 14 תוספת משקל גוף (גרם) תמותה מצטברת % טיפול משקל גוף (גרם) תוספת משקל גוף משקל (גרם) גוף (גרם) 1.6 ביקורת דלת אנרגיה 336ב 293ב 1279ב 944ב ביקורת עתירת אנרגיה 388א 346א 1482א 1094א 3.1 דלת אנרגיה +ליפאזה מינון א' 398א 356א 1464א 1065א 0.5 דלת אנרגיה +ליפאזה מינון ב' 399א 357א 1478א 1079א 4.2 ערך מובהקות P 0.0001 0.0001 0.0001 0.0003 NS ניסוי שלישי – צריכת מזון ונצילות מזון גיל בימים 28 14 טיפול צריכת מזון (גרם) נצילות מזון צריכת מזון (גרם) נצילות מזון ביקורת דלת אנרגיה 438ב 1.31א 2043 1.6א ביקורת עתירת אנרגיה 469א 1.21ב 2104 1.42ב דלת אנרגיה +ליפאזה מינון א' 471א 1.18ב 2127 1.46ב דלת אנרגיה +ליפאזה מינון ב' 479א 1.2ב 2132 1.44ב ערך מובהקות P 0.048 0.006 NS 0.0003 גיל שיווק סיכום שלושת העבודות אחוז גדילה מהביקורת עתירת אנרגיה (גיל שיווק) 115 110 105 100 95 90 85 80 75 70 14 דלת אנרגיה +ליפאזה 28 דלת אנרגיה עתירת אנרגיה+ליפאזה 41 עתירת אנרגיה לסיכום: הוספת ליפאזה לתערובות רגילות או דלות אנרגיה שיפרה באופן משמעותי ומובהק את ביצועי הפטמים. הליפאזה המוספת למזון משפרת את נעכלות השומנים מהמזון. הליפאזה המופרשת מהלבלב ,אינה מספקת לעיכול מרבית שומני המזון. סיכום: בהוספת אנזים ליפאז ,ניתן להפחית את כמויות השמן המוספות לתערובת בשיעורים של 10-25%ועל ידי כך לחסוך באופן משמעותי בעלות התערובת ,וזאת מבלי לפגוע בביצועי הפטמים. צ'יפס ,סלט וליפאז מה להוסיף לך למנה?