10נבחרות חנויות תבלינים

‫העשירון העליון |‬
‫ ‬
‫‪10‬‬
‫שרון בן–דוד‬
‫‪ 7‬תבלינים בטעם טוב‬
‫‬
‫חנויות‬
‫תבלינים‬
‫נבחרות‬
‫שקים צפופים מלאים כל טוב‪ ,‬תערובות‬
‫מגוונות ותוספות מעניינות – חנויות‬
‫התבלינים ברחבי הארץ מציעות עושר רב‬
‫של ניחוחות‪ ,‬צבעים וטעמים‪ .‬ספייס איט אפ‬
‫‪1‬‬
‫קפה אטלס‪ .‬צילום‪ :‬בועז לביא‬
‫הקולה‪ .‬צילום‪ :‬דניאל שמיל‬
‫כיכר פז ‪ 26‬מרכז מסחרי קריית גת‪ ,‬טל' ‪08-6816015‬‬
‫‪ 8‬מעוז הגרעין והתבלין‬
‫המזווה‬
‫נציגות שוק לוינסקי בשוק נמל יפו החדש היא ספק חנות‬
‫ספק דוכן שמצליח לדחוס עשרות מוצרים בשטח קטן‬
‫ובצורה נאה ומסודרת‪ .‬התמהיל הצבעוני מציע כ–‪ 50‬סוגי‬
‫תבלינים‪ ,‬מפפריקה ופלפל סטנדרטיים דרך שישה סוגי‬
‫מלחים‪ ,‬עשבי תיבול‪ ,‬פירות יבשים ללא חומרים משמרים‬
‫וחליטות‪ ,‬עד דבש טבעי טרי ממשק סולומון ברשפון‪.‬‬
‫התבלינים מאוחסנים בצנצנות זכוכית ובארגזים מעוצבים‪,‬‬
‫וצינורות שקופים שתלויים מהתקרה משמשים לאחסון‬
‫תערובות לציפוי שניצלים ומגוון סוגי גרנולה תוצרת בית‪.‬‬
‫מלבד החוויה האסתטית‪ ,‬יש כמה מוצרים שכדאי להגיע‬
‫במיוחד בשבילם‪ ,‬כגון היביסקוס מיובש‪ ,‬גרנולה עם חלווה‬
‫והכי–הכי ‪ -‬עגבניות שרי מיובשות נהדרות‪.‬‬
‫שוק נמל יפו‪ ,‬טל' ‪03-5229794‬‬
‫‪2‬‬
‫תבליני פרג‬
‫רשת עם חנויות בבת ים‪ ,‬פתח תקווה‪ ,‬שוק מחנה יהודה‪,‬‬
‫שוק הכרמל ושוק לוינסקי‪ .‬בראש הפירמידה עומד כבר ‪40‬‬
‫שנה חיים פרג‪ ,‬וכל המשפחה מצטרפת לעזור (האחות‬
‫דינה נחשבת גורו של תבלינים ובישול ויוצרת תערובות‬
‫מקוריות)‪ .‬בחנויות הרשת אפשר להשיג את כל סוגי‬
‫התבלינים לצד רוזטה טריפוליטאית‪ ,‬סלטים תוצרת בית‪,‬‬
‫סומסומייה ‪ -‬פצצת אנרגיה מאגוזים‪ ,‬שקדים‪ ,‬דבש ושומשום‬
‫ואפילו מוצרים נגד עין הרע‪ .‬תערובות אורז מתובל הן מוצר‬
‫הדגל של החברה‪ ,‬ובכל חנות מתבשל סיר טעימות שמפיץ‬
‫ריח מעורר תיאבון‪.‬‬
‫‪tavlineypereg.co.il‬‬
‫‪3‬‬
‫חוות דרך התבלינים‬
‫חווה משפחתית ותיקה בבית לחם הגלילית המגדלת‬
‫ומייצרת תערובות תבלינים וצמחי מרפא‪ .‬אבי‬
‫ציטרשפילר‪ ,‬המייסד‪ ,‬הבעלים ותבלינאי והרבליסט ותיק‪,‬‬
‫מיישם שיטות גידול מסורתיות העוברות מדור לדור כבר‬
‫יותר מ–‪ 50‬שנה‪ .‬בו בזמן הוא משקיע בפיתוח מוצרים‬
‫‪22‬‬
‫במשקל‪ .‬צילום‪ :‬מורג ביטון‬
‫דרך האוכל ‪ifeel.co.il‬‬
‫חנות ותיקה שמתמחה בתבלינים‪ ,‬בקטניות‪ ,‬בפיצוחים ובפירות‬
‫יבשים‪ .‬המוצרים מסודרים בצפיפות בצנצנות‪ ,‬באריזות ובשקים‬
‫במדפים ועל הרצפה ואף גולשים לרחבת הכניסה‪ .‬על אף כל זאת‪,‬‬
‫אורי הבעלים מוצא בשניות כל דבר ומחלק עצות רלוונטיות‪ .‬מלבד‬
‫היותה של החנות מוסד בקריית גת‪ ,‬היא מתמחה במטבח ההודי‬
‫ומציעה ממתקים‪ ,‬מאכלים‪ ,‬תבלינים‪ ,‬רטבים ותערובות ייחודיים‪.‬‬
‫המחירים זולים יחסית לחנויות במרכז הארץ‪ ,‬ואם נמצאים בסביבה‬
‫כדאי בהחלט לעצור לקנייה מרוכזת‪.‬‬
‫לגעת באוכל‪ .‬צילום‪ :‬שי בן אפרים‬
‫המזווה‪ .‬צילום‪ :‬בועז לביא‬
‫חדשים וביצירת קשר עם הלקוחות‪ ,‬שמתבטא בסדנאות‬
‫ובאירועים מיוחדים‪ .‬מלבד מגוון עצום של תבלינים החנות‬
‫מציעה חליטות פירות‪ ,‬תערובות תיבול מיוחדות (אבקת מרק‬
‫טבעית‪ ,‬תערובת תבלינים לדיאטה ועוד)‪ ,‬מוצרי קוסמטיקה‬
‫טבעית ומחלקת כלי בישול קטנה‪ .‬אתר החברה מציע מחסן‬
‫רעיונות ובו מידע רב על אודות ייבוש תבלינים‪ ,‬אחסונם‬
‫ושימוש בהם‪ ,‬הנחיות להרכבת מגירת תבלינים ביתית וכללי‬
‫אצבע רוחניים‪.‬‬
‫בית לחם הגלילית‪ ,‬טל' ‪ 04-9533405‬‬
‫‪4‬‬
‫אלבאבור‬
‫גרסת התבלינים למערת האוצרות של אלדין נמצאת בסמטה‬
‫צדדית בשוק העיר העתיקה של נצרת‪ .‬המקום בנוי על יסודות‬
‫טחנה טמפלרית מסוף המאה ה–‪ ,19‬אשר סיפקה שירותי‬
‫טחינה ואחסון לאיכרי האזור‪ ,‬ועדות לכך ניכרת עד היום בדלתות‬
‫ענקיות המתאימות למעבר גמלים נושאי שקי תבואה‪ .‬כשעזבו‬
‫הטמפלרים את הארץ רכשה משפחה מקומית את הטחנה‪,‬‬
‫והיא ממשיכה להפעיל אותה עד היום‪ .‬חדרים עם תקרה גבוהה‬
‫מקומרת ששימשו בעבר לאחסון תבואה הוסבו לתצוגה של‬
‫אין–סוף סוגי תבלינים מוכרים ומוכרים פחות‪ ,‬קטניות‪ ,‬טחינה‪,‬‬
‫קפה‪ ,‬ממתקים ומה לא‪ .‬מתוך שלל המוצרים כדאי לנסות‬
‫במיוחד סוכריות שומר קטנטנות מצופות סוכר צבעוני ומקלות‬
‫ליקריץ ‪ -‬התחליף הטבעי למברשת שיניים‪.‬‬
‫רח' הבנקים ‪ -‬בכניסה לשוק מכיוון המעיין‪ ,‬נצרת‪,‬‬
‫טל' ‪04-6455596‬‬
‫חוות דרך התבלינים‪ .‬תצלום יח"צ‬
‫‪5‬‬
‫חנות תבלינים "שכונתית" מבחינת האווירה והיחס החם המוענק‬
‫לכל הלקוחות‪ ,‬הוותיקים והחדשים כאחד‪ .‬התבלינים נטחנים‬
‫במקום תוך כדי הקפדה על איכות‪ ,‬והפיצוחים נקלים במקום עם‬
‫קמח תפוחי אדמה‪ ,‬ולכן מתאימים גם לנמנעים מגלוטן‪ .‬תערובות‬
‫התבלינים מתייחסות לכל פינה בגלובוס‪ :‬חוואיג' תימני למרק‬
‫ולקפה‪ ,‬גאראם מסאלה הודי‪ ,‬ראס אל חנות מרוקאי‪ ,‬תערובות‬
‫לקובה ולחמין עיראקיים ולשווארמה טורקית‪ .‬מחלקה נפרדת‬
‫מיועדת למטבחי המזרח הרחוק ומקסיקו ומציעה אצות ואורז‬
‫לסושי‪ ,‬פטריות מיובשות‪ ,‬טורטיות‪ ,‬טבסקו ושאר מצרכים אופייניים‪.‬‬
‫מחלקה ייחודית נוספת מיועדת לאפייה וקונדיטוריה וכוללת שוקולד‬
‫מחברות מובילות‪ ,‬בצק סוכר‪ ,‬מרציפן‪ ,‬תמציות וניל ומקלות וניל‬
‫לצד כלי בישול‪ .‬החנות גדולה ומרווחת וקלה להתמצאות‪.‬‬
‫היצירה ‪ 7‬מבשרת ציון‪ ,‬טל' ‪02-5335067‬‬
‫במשקל‬
‫חנות ראשונה במה שעתיד להפוך לרשת מכירת מוצרי מזון‬
‫בתפזורת ללא מיתוג‪ ,‬קונספט שמאפשר הוזלת עלויות בשיעור‬
‫‪ 25-­20‬אחוזים לעומת מוצרים מקבילים ארוזים‪ .‬החנות נפתחה לפני‬
‫כמה חודשים במתכונת של שילוב בין מרכול לשוק המציע מלבד‬
‫תבלינים גם קטניות‪ ,‬דגנים‪ ,‬חליטות צמחים‪ ,‬פירות יבשים‪ ,‬ממתקים‪,‬‬
‫גרנולה ואפילו גבינות מיובאות‪ .‬המוצרים מוצגים בצורה אסתטית‬
‫במכלי פלסטיק שקופים לשירות עצמי‪ ,‬שחוסכים נגיעות ידיים‬
‫מיותרות‪ ,‬אבק ופיח‪ ,‬והקונים מוזמנים להתרשם‪ ,‬לאסוף לקופסאות‬
‫את הכמות הרצויה ולתייג במדבקות‪ .‬סירי תבשילים לטעימות עולים‬
‫מדי פעם על הדלפק‪ ,‬והבעלים מנדבים המלצות ומעודדים טעימה‬
‫והתנסות אישית‪ .‬כדאי לשים לב במיוחד לפסטה מיובאת במשקל‬
‫להכנה מהירה בתוך שלוש דקות‪ ,‬ולחליטות תה עם שמות המרמזים‬
‫על ערך מוסף ‪" -‬לרדת בגדול"‪" ,‬גבר–גבר" ועוד‪.‬‬
‫ביאליק ‪ 36‬רמת גן‪ ,‬טל' ‪03-5444969‬‬
‫‪ 9‬קפה אטלס‬
‫לכאורה עוד חנות תבלינים בשוק לוינסקי‪ ,‬אך למעשה זהו בית ספר‬
‫לרפואה עממית‪ .‬ג'ולייט רפאלי ובעלה רכשו את העסק ממשפחה‬
‫שפתחה אותו בשנת ‪ ,1915‬וכבר ‪ 40‬שנה הם מפעילים אותו‬
‫במסירות‪ .‬יש בחנות תבלינים ייחודיים‪ ,‬כגון שורש כורכום טרי‪,‬‬
‫חרדל הודי שחור ומקלות קינמון ארוכים במיוחד‪ .‬חמישה סוגי קפה‬
‫נטחנים לפי טעם אישי‪ ,‬ואפילו גולדה מאיר ז"ל הייתה מצטיידת כאן‬
‫בתערובת המועדפת עליה‪ .‬תחום ההתמחות הייחודי של החנות הוא‬
‫חליטות מרפא‪ ,‬וכשמישהו בשוק מרגיש לא טוב הוא מגיע לג'ולייט‬
‫עם תוצאות הבדיקות מקופת חולים כדי שתתאים לו חליטה‪ .‬שריד‬
‫נוסטלגי מתל אביב הישנה שעדיין חי ובועט ומצדיק ביקור‪.‬‬
‫לוינסקי ‪ 49‬תל אביב‪ ,‬טל' ‪03-6824614‬‬
‫‪ 10‬הקולה‬
‫‬
‫רשת מרכזים קולינריים עם ארבעה סניפים‪ :‬ראשון לציון‪ ,‬רעננה‪,‬‬
‫פתח תקווה והתוספת האחרונה ‪ -‬הגרנד קניון בחיפה‪ .‬החנויות‬
‫מעוצבות כמתחמים נושאיים‪ ,‬והתבלינים מוצגים בערמות צבעוניות‬
‫במתכונת שוק‪ .‬המגוון רחב וכולל תבלינים ותערובות תיבול ייעודיות‬
‫ואזוריות (טוסקנית‪ ,‬פילדלפית‪ ,‬תימנית)‪ ,‬צמחי מרפא‪ ,‬יותר מ–‪50‬‬
‫סוגי חליטות צמחים ותה ופירות יבשים‪ .‬צבעוני‪ ,‬אסתטי ועושה חשק‬
‫להצטייד ולרוץ למטבח לבשל‪.‬‬
‫דוכן קטן שמביא לשוק הנמל המעוצב בתל אביב את הצבעוניות‬
‫והשפע של השוק‪ .‬למרות השטח המצומצם מגוון התבלינים גדול;‬
‫מסוגים שונים של פפריקה דרך גאראם מסאלה עד הל וחוואיג'‪,‬‬
‫לצד תערובות תיבול לאורז‪ ,‬פיצוחים‪ ,‬ממתקים והמון דברים טובים‪,‬‬
‫כגון משמשים וצימוקים שחורים מיובשים מאוזבקיסטן‪ ,‬חלווה‬
‫של אל ארז וגרנולה רפאל‪ .‬בסופי שבוע הדוחק רב‪ ,‬אך המוכרים‬
‫האדיבים מוכנים תמיד לעזור‪ ,‬לייעץ ולתת לטעום‪ .‬מומלץ לגשת‬
‫אליהם עם סל מוצרים שאספתם בשוק ולקבל הכוונה והשלמות‬
‫למנה מנצחת‪.‬‬
‫‪www.tfood.co.il‬‬
‫האנגר ‪ 12‬נמל תל אביב‬
‫‪ 6‬לגעת באוכל‬
‫‬
‫דרך האוכל ‪23‬‬