docZBIRKA RECEPTOV JEDI IN SLADIC IZ KUHINJE
download 
Report Transcription
ZBIRKA RECEPTOV JEDI IN SLADIC IZ KUHINJE
ZBIRKA RECEPTOV JEDI IN SLADIC IZ KUHINJE TERM SNOVIK Pripravila in uredila: Petra ZLATOPER Zbirka je del projekta LAS Srce Slovenije: »Uvajanje uporabe živil, pridelanih na območju Srca Slovenije v Eko Termah Snovik«. Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 VSEBINA Zdrav 1. 2. 3. 4. zajtrk, stran 3 - 4 Prosena kaša s suhim sadjem in pomarančo Božična kaša z jabolki Namaz iz zelene in drobnjaka Ćemažev skutni namaz z lanenim semenom Juhice, stran 5 - 6 5. Koruzna juha s pršutom 6. Korenčkova juha 7. Cvetačna juha 8. Bučna juha s semeni Zelenjavne jedi in solate, stran 7 - 8 9. Fitness krožnik 10. Mariniran sveži sir na žaru 11. Kvinoja z morskimi dobrotami 12. Polnjene bučke s kvinojo 13. Solata Potočka Jedi iz jagnječega mesa, stran 9 14. Jagenjčkov kotlet na žaru 15. Jagenjčkovi medaljoni v naravni omaki Jedi iz mesa cikaste govedi, stran 10 16. Telečji karpačbo 17. Telečji zrezek na žaru z žajbljem Jedi iz postrvi, stran 11 - 12 18. Mariniran postrvin file 19. Postrv po kraljevsko 20. Postrvin file po Tuhinjsko 21. Postrv na žaru na porovi steljici Sladice, stran 13 - 15 22. Pirine palačinke brez jajc z brusnicami 23. Pirine palačinke s suhim sadjem 24. Hruškova pita 25. Lešnikove kroglice 26. Jogurtova sladica za vsak okus 1 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 UVOD Pozdravljeni, Pred vami je knjižica receptov jedi, ki smo jih v letu 2010 uvajali v Termah Snovik. Nastala je kot produkt projekta LAS Srce Slovenije – Uvajanje jedi iz območja Srca Slovenije. Z izdajo te knjižice smo želeli bralcem ponuditi nekaj receptov za jedi, ki vključujejo značilne produkte našega okolja – Tuhinjske doline, Kamnika in območja Srca Slovenije. Nekatere jedi so pripravljene iz živil iz ekološke pridelave in so posebej označena . Velik del jedi iz predstavljenih receptov najdete v jedilnem listu restavracije Potočka, sezonske jedi nudimo v času sezone, nekatere jedi pa ponudimo med dnevno ponudbo kosil in penzionskih večerij. Knjižico receptov spremlja zloženka o zdravi prehrani, ki smo jo tudi pripravili v okviru omenjenega projekta. Sestavine za jedi so večinoma pripravljene za 1 osebo, nekatere tudi za 4 osebe. Količine si lahko prilagodite sami glede na vaš okus, lakoto in število lačnih jedcev. Knjižica je sestavljena tako, da jo bomo lahko v naslednjih letih sproti dopolnjevali z novimi jedmi. Večino receptov je lastnih, pripravljenih na različnih usposabljanjih, ki smo jih imeli v Termah Snovi. Nekaj receptov smo povzeli iz revije Zazdravje in so objavljeni na internetni strani www.zazdravje.net. Živila, ki so pridelana na območju Srca Slovenije in smo jih uporabili v knjižici receptov: postrvi, jagnjetina, meso cikaste govedi, nekatere vrste zelenjave in sadja, sir, skuta, jogurt, med in marmelada. Na ta način želimo povezati posamezne pridelovalce v skupno celovito ponudbo in v bodoče uporabiti kar največ živil iz okolja. Zahvaljujemo se LAS Srce Slovenije, ki je tudi finančno podprl naš projekt in nam tako omogočil pridobiti nova znanja in promovirati zdravo hrano med gosti in obiskovalci Term. Za pomoč pri uvajanju novih jedi se posebej zahvaljujemo: Sanji Lončar, Ivu Krebs, Katji Podrgajs, Jožetu Zalar in vsem drugim, ki ste nam kakorkoli pomagali pri uvajanju novih jedi. Dragi bralci, Upamo, da boste med predstavljenimi recepti našli jed ali sladico, ki jo boste lahko pripravili doma in jo z ljubeznijo in nasmehom postregli tistim, ki jih imate radi. Petra Zlatoper in kuharska ekipa Term Snovik 2 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Z ajtrk Prosena kaša s suhim sadjem in pomarančo Sestavine • • • • • • • • • • 1 skodelica prosena kaše 1 skodelica vode sok 2 bio pomaranč 1 skodelica sojinega mleka z vanilijo 1 veliko žlilco rozin po 3 suhe marelice, slive, fige, narezane na koščke 1 narezana eko pomaranča pomarančna lupina kavna žlička flower power začimb po potrebi žlička ali dve agavinega sirupa Kako pripravimo Proseno kašo operemo z vročo vodo in damo kuhati v mrzlo vodo, dodamo pomarančni sok. Kuhamo na rahlem ognju 5 minut. Dodamo narezano suho sadje, flower power, narezano pomarančo, nastrgano lupinico pomaranče. Po potrebi dodamo še malo sojinega mleka in kuhamo še ca. 10 minut, da se kaša lepo napne. Lahko dodate tudi žličko agavinega sirupa. Postrežemo z jutranjim nasmehom. Čas priprave 15 minut Božična kaša z jabolki Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • • Kvinojo operemo z vročo vodo in damo kuhati v mrzlo vodo, postopno dodajamo jabolčni sok. Po nekaj minutah kuhanja vmešamo še vse ostale sestavine. Po potrebi dodamo še malo vode, počasi kuhamo 12- 15 minut. Postrežemo v posodice, na vrhu posujemo mandljeve lističe ali cimet za bolj izrazit okus. Lahko okrasimo tudi z žličko sojine smetane. Odlična sladica za ves dan. • 1 skodelica kvinoje 1 skodelica vode 2 skodelici jabočnega bio soka pest namočenih rozin 1 velika žlica zmletih mandljev 1 velika žlica zmletih lešnikov ena tretjina žličke cimeta po potrebi 1 žlica javorjevega ali agavinega sirupa 2 naribani jabolki Čas priprave 20 minut. 3 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Namaz iz zelene in drobnjaka Sestavine • • • • • nariban gomolj ene zelene 1 žlica vegetarijanske majoneze 1 žlica ekstra deviškega kokosovega olja nekaj kapljic limone drobno narezan drobnjak Kako pripravimo Gomolj zelene naribamo, zmešamo z majonezo in kokosovim oljem, dodamo nekaj kapljic limone in drobno narezan drobnjak. Namažemo na svež ajdov ali kak drug kruh, ki ga iz sveže zmlete moke po možnosti spečemo sami. Čas priprave: 10 minut Čemažev skutni namaz z lanenim semenom Sestavine • • • • • • • • 20 dag mladega sira ali skute 1 žlica vloženega čemaža ala pesto ali 5 žlic na drobno narezanih čemaževih listov 3 žlice sojinega nesladkanega mleka 1 žlica limoninega soka ali pol žlice zgoščenega soka 2 žlici kisle smetane 3 žlice olja iz lanenega semena pol žličke himalajske soli malo gorčice, malo lanegega semena za dekoracijo Kako pripravimo V mešalniku zmešamo mleko, olje in skuto, dodamo kislo smetano, limonin sok in sol. Namažemo na polnozrnat kruh, potresemo z lanenimi semeni. Čemaž je samonikla rastlina, ki jo lahko uporabljamo namesto česna, ima številne zdravilne lastnosti: izboljšuje presnovo, deluje antiseptično in očiščevalno, znižuje krvni pritisk, niža vročino… skratka pravo naravno zdravilo. V Sloveniji ga najdemo skoraj povsod, raste od marca do junija. Shranite ga lahko v olivnem olju, podobno kot baziliko. Čas priprave: 15 minut 4 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 J uhice Koruzna juha s pršutom, za 4 osebe Sestavine Kako pripravim • • • • • • Koruzo skuhamo in jo pretlačimo s paličnim mešalnikom. Čebulo na rahlo podušimo na oljčnem olju, dodamo pretlačeno koruzo,jušno osnovo,ter pokuhamo do vretja. Pršut narežemo na koščke ter na maslu na hitro popečemo. Ko je srednje zapečen, ga dodamo juhi nekaj minut pokuhamo ter vse skupaj nalijemo v skodelice. 1 manjša čebula 20 dag kuhane koruze 3 rezine pršuta 0,5l jušne osnove sol, poper, ingver oljčno olje Čas priprave: 20 minut Zelenjavna juha s kvinojo, za 4 osebe Sestavine Kako pripravimo • • • Čebulo narežemo na kocke, por na kolobarje in na maslu rahlo zapečemo. Kvinojo operemo in prav tako rahlo zapečemo (ne sme postati preveč rjava). Papriko in kolerabo narežemo na drobno, dodamo h kvinoji in zalijemo s polovico zelenjavne juhe. Grah očistimo, paradižnike razpolovimo in narežemo na rezine ter oboje vmešamo v juho. Zalijemo s preostalo zelenjavno juho in na rahlo kuhamo približno 20 minut. Začinimo z zeliščno soljo in poprom. Okrasimo s peteršiljem in ponudimo s popečenimi krutoni. • • • • • • čebula porovo steblo 2 jedilni žlici palminovega masla ali oljčnega olja 100 g kvinoje koleraba 1 l zelenjavne jušne osnove 3 paradižniki zeliščna sol, poper peteršilj 4 krutoni – popečeni toasti ali kruhki Čas priprave: 35 minut 5 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Cvetačna juha, za 4 osebe Sestavine Kako pripravimo • • Cvetačo operemo in nalomimo oziroma narežemo na manjše cvetke. Pristavimo v hladni vodi skupaj s koriandrom in skuhamo do mehkega. Nato s paličnim mešalnikom pretlačimo ter primešamo tahini, sojino smetano in sol. Sezam na suhi ponvi na hitro prepražimo, da se rahlo obarva, in ga potresemo po pripravljeni juhi. Namig: Juho lahko naredimo bolj pisano, če ji primešamo še na drobno nariban in kratko popražen korenček ali jo potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem. Lahko pa del cvetače zamenjamo tudi z brokolijem, ki ima podobne lastnosti kot cvetača in je še bolj bogat z vitamini. • • • • • 1 srednje velika cvetača 2 žlici sezamove paste (svetli tahini) 1 dcl sojine smetane 1 žlička mletega koriandra 2 žlici oluščenih sezamovih semen 1 l vode sol Čas priprave: 20 minut Bučna juha s semeni, za 4 osebe Sestavine Kako pripravimo • Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Z bučnega mesa odstranimo semena in vlakna, nato ga narežemo na kocke. Bučna semena olupimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo maslo, na katerem približno 5 minut počasi pražimo sesekljano čebulo. Svetlo rumeno prepraženi čebuli dodamo narezano bučo, ki jo med mešanjem nekoliko popečemo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo timijan, zavremo in pokrito počasi kuhamo 45 minut. Bučna semena v suhi ponvi med mešanjem svetlo prepražimo. Prepražena grobo narežemo. Juho odstavimo. Timijan zavržemo, ostale sestavine pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo limonin sok in kajenski poper, juho pa še enkrat pristavimo in zavremo. • • • • • • • • • • 90 dag olupljene jedilne buče, najbolje muškatne 1 rdeča čebula 4 žlice bučnih semen 3 žlice limoninega soka 50 g masla 2 žlici ekstra deviškega bučnega olja 1 l zelenjavne osnove – juhe iz zelenjave in zelišč sol beli poper v zrnju kajenski poper 1 vejica timijana Čas priprave: 30 minut 6 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Z elenjavne jedi in solate Fitness krožnik, za 1 osebo Sestavine Kako pripravim • • • • • • • • • • • • Puranje meso narežemo na trakove, povaljamo v sezamovih semenih. Zelenjavo očistimo in narežemo za peko na žaru: papriko po dolgem na trakove, paradižnik, bučke in melancane pa na kolobarje. Pripravimo marinado iz malo oljčnega olja, soka pol limone ali manj, žlico prave gorčice in žlico medu. Vse skupaj dobro premešamo. Rukolo ali solato očistimo in po potrebi narežemo. Zelenjavo popečemo na žaru z malo olivnega olja z obeh strani in na koncu posolimo. Naložimo v posodo in prelijemo s pripravljeno marinado. Malo pustimo za solato. Na večji krožnik naložimo na eno stran rukolo ali solato, ki jo prelijemo z marinado, na drugo stran pa zelenjavo na žaru. na vse skupaj lepo položimo puranje trakove in posujemo s sezamovimi semeni. 10 dag puranjega mesa 1 žlica sezamovih semen 1 paprika 5 rezin bučk 3 rezine paradižnika 2 rezini melancan sol oljčno olje nekaj kapljic limoninega soka malo prave gorčice žlička meda 5 dag rukole ali zelene solate ali motovilca ali vse skupaj Čas priprave: 15 minut Mariniran sveži sir na žaru, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • • • • Papriko prerežemo, odstranimo sredico, razrežemo na trakove, bučke narežemo na ne pretanke kolobarje, enako melancane. V skodelici zamešamo malo oljčnega olja, med in limonin sok. Na žaru ali v ponvi na oljčnem olju popečemo zelenjavo in na koncu dodamo in prav tako popečemo rezino mladega sira ali sira za žar. Lepo razporedimo na krožniku zelenjavo, na vrh položimo sir. Polijemo s pripravljeno marinado. Ponudimo z na žaru popečenimi kruhovimi rezinami. 10 dag mladega sira malo masla nekaj kapljic balzamičnega kisa pol manjše bučka 1 zelena paprika 2 kolobarja melancanov oljčno olje 1 žlička medu sol 2 žlički limoninega soka bio limone Čas priprave: 15 minut 7 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Solata Potočka, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • Za to solato lahko doma uporabite različne zelene solate, radič, motovilec in narezano svežo zelenjavo. Vso zelenjavo očistimo in narežemo. Postrvin file popečemo z obeh strani na žaru ali v ponvici z malo oljćnega olja, na vsaki strani 2 minuti, posolimo. Pripravimo polivko iz balzamičnega kisa, soli in nekaj kapljic oljčnega olja. Na krožnik naložimo najprej solato in zelenjavo, prelijemo s polivko. Na vrh položimo file postrvi. 10-15 dag postrvinega fileja 5 dag zelene solate ali motovilca 5 dag radiča paradižnik, paprika balzamični kis sol, poper rukola Čas priprave: 15 minut. Polnjene bučke s kvinojo, za 2 osebi Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • • • • • Bučke operemo, prerežemo in odstranimo srednji del s semeni. Oprani kvinoji dodamo 2,5-krat toliko vode. Počakamo, da zavre, nato kuhamo še 7 do 10 minut. Zelenjavo očistimo, narežemo na koščke. Medtem na kokosovi maščobi prepražimo por in dodamo očiščeno zelenjavo. Prepraženo zelenjavo zmešamo s kuhano kvinojo in začinimo po okusu. 10 dag kvinoje 4 bučke 2 dl vode malo kokosove maščobe 1 steblo pora 3 dag gobic, najbolje šitake 1 korenček 1 manjša zelena paprika zelena, peteršilj, drobnjak žlička čemaža a la pesto sol Čas priprave: 15 minut Kus kus z zelenjavo, za 4 osebe Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • • • • • • • Priprava: V ponvi na žlici maščobe prepražimo na kocke narezano papriko ter kolobarčke zelene in bučk. Dodamo sesekljan česen, cvetove brokolija in narezane gobe. Dušimo le nekaj minut, da zelenjava ostane hrustljava. Med dušenjem po potrebi zalijemo z majhno količino vode. Začinimo s kumino, koriandrom in zeliščno soljo. Posebej zavremo vodo, solimo, dodamo kus kus in ga dobro premešamo. Ugasnemo in pustimo stati pet minut. Kus kus še enkrat premešamo in ga vmešamo v zelenjavo. Potresemo s peteršiljem. Jed postrežemo s paradižnikovo omako – salso ali tofujevo omako z zelišči. 25 dag kus kusa 2,5 dl vode 1 jušno žlico kokosove maščobe 2 stroka česna 1 veliko rdečo papriko 2 srednje veliki bučki 3 stebla zelene 2 pesti brokolijevih cvetov 1 pest šitake gob 1 č. žličko jušne osnove v prahu ščepec kumine, koriandra 1 jedilna žlica peteršilja zeliščna sol Čas priprave: 15 minut. 8 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Jedi iz jagnjetine Na Kamniškem je reja drobnice razvita že od nekdaj. Jagnječe meso vsebuje zelo malo maščobe, ki jo z lahkoto odstranimo, ker je maščoba na površini. To daje mesu posebno aromo in mu ohranja mehkobo in sočnost. Meso je pripravljeno z največjo skrbnostjo članov Društva rejcev drobnice Kamnik in kuharjev Term Snovik. Jagenjčkov kotlet na žaru z mladim krompirjem, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • Kotlete operemo, obrišemo, rahlo potolčemo, solimo, popopramo in porežemo žilice. Na drobno narežemo zelišča in jih damo za nekaj časa v oljčno olje. Krompir olupimo, narežemo na krhlje. Popečemo v ponvi na oljčnem olju na rahlem ognju, posolimo in potrosimo z rožmarinom. Kotlete premažemo z oljem in zelišči. Popečemo na žaru na vsaki strani 6 minut. Postrežemo z žličko domače kisle smetane. • • • • • • • 3 - 4 jagnječjih kotletov, ca 18 – 20 dag oljčno olje sok sveže limone drobnjak sveži peteršilj rožmarin timijan 20 dag mladega krompirja Čas priprave: 25 minut Jagenjčkov medaljon v naravni omaki s kruhovim cmokom Sestavine Kako pripravimo • • • • • Za • • • • • • Za • • • Narežemo čebulo in por in nasekljamo peteršilj. Meso na rahlo in z občutkom potolčemo. Po vsaki strani ga popečemo v ponvi z malo oljčnega olja, odstavimo in damo meso na pomožni krožnik. V isti ponvi popečemo čebulo, por in pazimo, da se ne prismodi, saj bo jed drugače grenka, dolivamo jušno osnovo in pokuhavamo, da se omaka zgosti. Posolimo in popopramo. V omako položimo medaljon in pokuhamo še 3 minute. Posujemo s peteršiljem. Za prilogo narežemo kruh na kocke in ga v pečici na rahlo popečemo. Namočimo v toplo mleko in pustimo stati nekaj minut, ožmemo. Čebulo do zlatorumene barve popečemo na oljčnem olju. V kruhovo maso dodamo jajce, svež peteršilj,majaron, sol, poper in popečeno čebulo. Zmešamo in pustimo stati pol ure. Oblikujemo cmoke, ki jih kuhamo na vodi ca. 10 – 12 minut, da se dvignejo na površino in počakamo še 1 min. (takrat so cmoki zagotovo kuhani ). Priloga 2: bio zelenjavno polento skuhamo po receptu, odlična in hitro pripravljena jed. 20 - 25 dag jagnječega medaljona 1 manjša rdeča čebula peteršilj kajenski poper 1 dcl jušne osnove prilogo 1 nekaj rezin starega kruha 1 jajce sol, poper,majaron 1 dl toplega mleka ali več 1 manjša čebula oljčno olje prilogo 2 5 dag bio polente z zelenjavo malo soli žlička kisle smetane Čas priprave: 40 minut 9 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 J edi iz mesa cikaste govedi Cikasto govedo se je razvilo iz enobarvnega keltskega goveda, skozi stoletja se je prilagajalo na tradicionalno okolje in geografske razmere. Cikasta pasma je prilagodljiva in dobro uspeva na skromnih, hribovitih območjih, primerna za sonaravno in ekološko rejo in za pašo. Odporna je na bolezni in poznana po dobri plodnosti. Ima dolgo življensko dobo in ima izrazit materinski čut. Telečji karpačbo, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • File narežemo na tanke rezine. Pazimo, da bo meso zelo hladno, da ga boste lažje rezali. Položimo na posteljico rukole ali motovilca, lahko tudi na tanko narezan radič. Zaradi možnosti izbire smo jed poimenovali »kar-pač-bo« namesto karpačo – carpaccio. Pripravimo preliv iz oljčnega olja, malo balzamičnega kisa, sol, malo popra, premešamo in pustimo stati 20 minut. Preliv polijemo po rezinah. V prilogi lahko ponudimo na maslu ali na žaru popečene kruhke. Čas priprave: 10 minut • • • • 10 - 12 dag svežega telečjega fileja - pljučna 1 dcl oljčno olje malo rukole ali motovilca ali radiča za podlago nekaj kapljic balzamičnega kisa sol, poper Telečji zrezek na žaru z žajbljem in bučnimi njoki, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • 18 – 22 dag telečji zrezek • oljčno olje • svež žajbelj, 3 – 4 liste • maslo • sok pol bio limone Za prilogo bučni njoki – masa za ca 4 osebe • 20 dag krompirja • 30 dag bučnega mesa • 18 dag pirine moke • 2 dag pšeničnega zdroba • 5 dag pinjol • 1,5 dl sladke smetane • 2 dag oljčnega olja • 2 lista svežega žajblja Žajbljeve liste sesekljamo in na hitro prepražimo na maslu. Telečji zrezek na rahlo potolčemo in pazimo, da ostane sok v mesu. Popečemo na oljčnem olju na vsaki strani 2 minuti. Posolimo na koncu in rahlo popopramo. Prepražen žajbelj v maslu polijemo čez zrezek. Za bučne njoke Posebej skuhamo krompir in bučo. Kuhan krompir pretlačimo, bučo zmiksamo, še prej jo odcedimo, da njoki niso premokri. Še vročemu krompirju dodamo maslo. Zmešamo ne prevroč krompir in bučo, dodamo moko, zdrob, jajce in sol. Na hitro pregnetemo v testo, oblikujemo tanek svaljek in iz njega narežemo majhne njoke ter jih kuhamo v slanem kropu. Ko priplavajo na površje jih pustimo še kakšno minuto in takrat so kuhani. Odcedimo. Na maslu prepražimo žajbljeve lističe, zalijemo s sladko smetano in dodamo njoke. Na hitro pokuhamo in primešamo na suho prepražene pinjole. Pred serviranjem žajblove liste odstranimo. Čas priprave: 40 minut 10 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 J edi iz potočne postrvi Potočna postrv je najštevilnejša in najbolj razširjena avtohtona vrsta postrvi v Evropi. Živi v rekah in jezerih do višine 2500 m. Njeno okolje je zdrava in hladna voda med 6 in 18 °C. Po hrbtu ima črne, po bokih pa rdeče pike. Barva kože se ji spreminja glede na temperaturo vode. Kakovost rib je odvisna od vode, v kateri živijo in ker je v naši dolini kvalitetna in čista voda, so postrvi, ki jih gojijo v ribogojnici Nevljica – Vrhpolje pri Kamniku, prav tako kvalitetne. Ribe so zdrava in lahko prebavljiva hrana, zato jih v varovalni prehrani priporočajo vsaj enkrat na teden. Ribje olje je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami omega 3, ki imajo pozitiven učinek pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. Bogato je z vitamini A in B1, B12, B6 in B3 ali niacin in je dober vir mineralov. Mariniran postrvin file z mlado špinačo, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • • • • Za • • • • • Pripravimo marinado iz oljčnega olja, medu, soka sveže limone. Postrvin file prelijemo z marinado in pustimo stati čez noč. Postrvin file popečemo na oljčnem olju. Na vsaki strani 2 min. (File postrvi vedno začnemo peči na notranji strani in ne na koži, tako ostane ves sok v fileju-sok ne izhlapi). Položimo na krožnik. Ponudimo z na maslu popečeno mlado špinačo, ki smo jo pred tem očistili, na hitro pokuhali v masleni in slani vodi. V isti vodi lahko skuhamo tudi na kocke narezan in olupljen krompir. Zmešamo mlado špinačo in krompir. Vse potresemo s petršiljem. Čas priprave: 20 minut postrvin file, 20 – 25 dag žlička medu oljčno olje sok polovice sveže limone prilogo malo masla 8 dag mlade špinače sol 10 dag krompirja narezan svež peteršilj za okras Postrvin file po Tuhinjsko, za 1 osebo Sestavine • • • • • • Za • postrvin file 10 dag koruzne moke 1 žlica suhih brusnic sol kavna žlička masla oljčno olje sok pol limone prilogo pečen krompirček ali pire krompir Kako pripravimo Sveže brusnice popražimo na maslu, dodamo limonin sok po okusu in skupaj minutko pokuhamo . Če imamo suhe brusnice, jih za izrazitejši okus prej namočimo v mlačni vodi. Postrvin file na rahlo posolimo, povaljamo v koruzni moki. Popečemo na vsaki strani po 2 min. na žaru ali v ponvi z malo oljčnega olja. Ponudimo z v pečici pečenim krompirčkom ali kuhanim krompirjem pirejem. Čas priprave: 30 minut 11 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Postrv po kraljevsko z brokolijevim pirejem, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • • • Postrv očistimo in v trebuhu posolimo z grobo morsko soljo (ribo vedno posolimo v trebuhu in ne po koži, tako se bo vsa sol lepo porazdelila po ribi). Na grobo zmeljemo oreščke. Postrv položimo v oreščke in jo z vseh strani lepo natremo. V ponev damo malo oljčnega olja, ko je vroče, položimo postrv v ponev in jo popečemo na vsaki strani po 2 minuti, postopek obračanja ponovimo dvakrat. Će obračanja nismo najbolj vešči, pečemo na vsaki strani po 4 minutke. Za prilogo ponudimo brokolijev pire: Krompir olupimo in zrežemo na četrtine. Narezan krompir pristavimo v hladno vodo, zavremo in kuhamo 15 minut. Brokoli očistimo in razcvetkamo. Stresemo ga h krompirju in skupaj kuhamo še dobrih 10 minut, da se zelenjava in krompir povsem skuha. Mleko pristavimo in segrejemo do vročega. Kuhano zelenjavo in krompir odcedimo in še enkrat pristavimo za minuto, dve, da odvečna vlaga izpari. Nato zelenjavo dobro pretlačimo, prilijemo mleko in oljčno olje, dodamo sol in sveže mleti beli poper ter gladko razmešamo, da dobimo kremast pire. • Za • • • • • 25 do 30 dag postrvi ali večja groba morska sol 5 dag indijanskih oreščkov, lahko mandlje, lešnike, pinije, lahko tudi mešano oljčno olje prilogo 20 dag brokolija 10 dag krompirja 0,3 dl mleka ali po občutku malo ekstra deviškega oljčnega olja sol, beli poper v zrnju Čas priprave: 35 minut Postrv na žaru na porovi steljici, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • • • Postrv najprej oluskamo, jo po sredini prerežemo in odstranimo drobovino ter umijemo z mrzlo vodo. V sredino kjer smo ribo prerezali posolimo s ščepcem grobe morske soli. Por očistimo, narežemo na kolobarje, popražimo na oljčnem olju 2 – 3 minute, nato dodamo 1dcl zelenjavne jušne osnove in pokuhamo 2 min. Postrv popečemo na žaru z malo olivnega olja, na vsaki strani po 4 minute (ko so oči bele takrat je postrv zagotovo pečena). Na krožnik naložimo najprej por, na katerega položimo pečeno postrv. Lahko prelijemo s tržaško omako, brusnično omako Zraven ponudimo: kvinojo z zelenjavo, pire krompir, lahko tudi brez priloge in dodamo na žaru popečen kruhek. 25 – 35 dag postrvi oljčno olje 1 porovo steblo sol kavna žlička masla oljčno olje sok pol limone peteršilj česen 1dcl zelenjavne jušne osnove Čas priprave: 25 minut 12 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Sladice Pirine palačinke brez jajc in mleka z brusnicami – sladek krožnik čistega zdravja, za 4 osebe Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • • • • Večina nas je mislila, da palačink brez jajc in moke ne moremo pripraviti, pa jih lahko... Moko zalijemo z mlekom in zmešamo v gosto zmes. Dodamo mineralno vodo in flower power začimbe. Zmešamo in pustimo stati 1 uro, lahko tudi več, v hladilniku. Za konico noža kurkume raztopimo v mlačni vodi in dodamo zmesi za palačinke. Dodamo slanico ali sol, naribano limonino lupinico. Vse zamešamo v redkotekočo zmes za palačinke in pečemo na kokosovi masti. Če se palačinke trgajo, dodamo še malo moke, če je masa pregosta, pa mineralne vode. Brusnični džem malo razredčimo z vodo, dodamo sojino smetano in premešamo. Namažemo palačinke. Namesto vode lahko dodamo tudi žlico refoška, ki da še poseben okus. Palačinke zložimo na štiri dele in ponudimo sebi ali drugim sladek krožnik zdravja. 30 dag prine moke 2 dl sojinega mleka 1 – 2 dl mineralne vode pol žličke kurkume ščepec soli začimbe flower power naribana skorjica ene bio limone kokosova mast brusnični džem sojina smetana Plod brusnic je izredno bogat z vitamini in minerali, zaradi veliko vitamina C ima rahko kiselkast okus. Pomaga pri zdravljenju različnih bolezni, vnetju sečil in učinkuje kot antibiotik. Brusnični džem je odličen, lahko ga uporabljamo za sladico ali kot dodatek mesnim jedem. Kurkuma je rastlina podobna ingverju. Za začimbo uporabljamo mleto posušeno koreniko. Ima prijeten vonj, ter pikanten, oster in nekoliko grenak okus. Aromatični rumeni prašek združuje v sebi lastnosti začimbe in naravnega barvila. Pri nas je poznana v obliki začimbe curry. Kurkuma vsebuje aktivno snov kurkumin, ki spodbuja jetra in žolčnik pri izločanju žolča, bilirubina in holesterola. V vzhodnjaški medicini ji pravijo čudežno zdravilo. Čas priprave: 30 minut 13 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Pirine palačinke s suhim sadjem, za 4 – 5 oseb Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • • Za • • • • • • • • Za pripravo teh palačink potrebujete nekaj več časa oziroma priprave, dobite pa odlično sladico. Suho sadje, lahko tudi datlje in drugo suho sadje, narežemo na kocke in damo v vodo za 2 uri. Odcedimo, vodo porabimo zasladki nadev. Moko, jajce, mleko in mineralno vodo zmešamo in pustimo stati 1 uro. Dodamo začimbe in ponovno premešamo, da dobimo rahlo gosto zmes (kot za običajne palačinke). Trsni sladkor in maslo mešate na rahlem ognju, da dobite karamelo, dodate namočeno suho sadje in vodo od sadja. Pustimo rahlo vreti 3 – 4 minute. Dolijemo pomarančni sok in lupinico pomaranče. Maso pustimo, da se malo ohladi, nato namažemo palačinke. Postrežemo z žličko sojine smetane. 30 dag pirine moke 2 dl mleka 2 dl mineralne vode naribana limonina lupinica 1 jajce žlička rjavega trsnega sladkorja ščepec soli, cimet sojina smetana nadev 7 dag suhih marelic 7 dag suhih jabolčnih krhljev 7 dag suhih sliv 7 dag suhih fig 10 dag trsnega sladkorja malo masla sok ene bio pomaranče naribana lupinica pomaranče Ćas priprave: 30 min Hruškova pita iz polnozrnate moke Sestavine Kako pripravimo • 20 dag pirine moke • 20 dag polnozrnate pšenične moke • 15 dag masla ali bio margarine • 1 vrečka vinskega kamna • 10 dag rjavega trsnega sladkorja • 5 dag mletih mandljev ali lešnikov • limonina lupinica • vanilija • malo soli • jabolčni sok ali vodo ali belo vino Nadev • 1 kg sladkih hrušk • 10 dag zmletih mandljev • 7 dag rozin • 1 žlička mletega ingverja Moko in maščobo zdrobimo v enakomerno zmes, dodamo ostale sestavine in tekočino, da dobimo gladko testo. Pri polnozrnati moki dodajte nekaj več tekočine kot običajno. Testo naj počiva v hladilniku vsaj 1 uro, najbolje pa več. Za nadev: za nekaj minut namočimo rozine v vodi, hruške olupimo in narežemo ali naribamo. V ponev damo malo masla, dodamo sadje, mandlje in vse začimbe. Sladkorja ni potrebno dodajati, lahko pa 5 dag rjavega trsnega sladkorja. Proseno moko razmešamo v lončku z malo vode in vlijemo v pripravljeno maso. Premešamo in še malo pokuhamo. Ohladimo. Polovico testa razvaljamo in položimo po pomaščenem pekaču. Na to vlijemo pripravljeno maso. Drugo polovico testa razvaljamo in položimo po namaščenem pekaču. Najbolje, da to naredite v dveh deli, ker enega ne boste mogli prenesti v pekač. Čas priprave: 1 ura • 1 – 2 žlici prosene moke 14 Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik Junij, 2010 Lešnikove kroglice, za 14 kroglic Sestavine Kako pripravimo • • • • • • • Med ogrejemo v ponvi tako, da je tekoč. Primešamo vse sestavine, lepo zmešamo, da je masa gladka. Lahko dodamo tudi žlico agavinega ali javorjevega sirupa. Limona mora biti iz ekološke pridelave, drugače uporabite bio zgoščen limonin sok. Oblikujte kroglice, ki jih povaljate v lešnikih ali naribani čokoladi. Postrezite v papirnih posodicah ali kar tako. 10 dag olupljenih zmletih lešnikov 2 žlici kakava 2 žlici medu 1 vanilin sladkor naribana lupinica ene limone 2 žlici ruma nekaj grobo zmletih lešnikov za posip ali naribana čokolada Čas priprave: 15 minut Jogurtova hitra sladica za vsak dan, za 1 osebo Sestavine Kako pripravimo • Različno suho sadje – po 1 sadež na drobno narežemo, lahko tudi samo rozine. Namočimo za 15 minut v malo vode. Jogurt damo v 2 dl kozarček, v jogurt zamešamo kosmiče, lahko tudi malo posladkamo. Sadje namočeno v vodi, odcedimo in dodamo v jogurt in dodamo kosmiče, čisto na rahlo premešamo. Pustimo stati 30 minut. Na vrh mase damo malo svežega sadja, najbolje gozdne sadeže, sveže ali odmrznjene, lahko tudi višnje, slive, jabolka… Za dekoracijo in boljši okus damo na sadje še žličko sojine smetane. Pripravili ste odlično sladico, ki bo teknila prav vsem. • • • • • 1 dcl jogurta ali sadnega bio jogurta 1 žlica bio kosmičev 1 žlica drobno narezanega suhega sadja 1 žlica svežega sadja 1 žlica sojine smetane 1 žlica agavinega ali javorjevega sirupa Čas priprave: 15 minut 15
