ZAMORČKI (KOKOSOVE KOCKE)

KAZALO
ZAMORČKI (KOKOSOVE KOCKE) ..............................................4
BRESKVE..........................................................................................4
MAKOVO PECIVO ..........................................................................4
BELA PITA........................................................................................5
KRHKI FLANCATI ..........................................................................5
PUSTNI KROFI .................................................................................6
VELIKONOČNA POTICA ...............................................................6
OCVRTE MIŠKE ..............................................................................7
OREHOVI ROGLJIČKI ....................................................................7
DOMAČI PRIJATELJI......................................................................7
PIJANA NEVESTA ...........................................................................8
BEZGOV SIRUP ...............................................................................8
RUMOVE KROGLICE .....................................................................8
PECIVO S KISLO SMETANO .........................................................9
SADNE REZINE ...............................................................................9
MEDENJAKI .....................................................................................9
LUKARSKO MESO ........................................................................10
PEČENKA POLNJENA Z JAJCI....................................................10
DOMAČI NAREZEK ZA 4 OSEBE ...............................................10
PEČENI ŽLIKROFI.........................................................................10
HALOŠKA PEČENKA ...................................................................10
VLOŽENE KUMARE .....................................................................11
GORČIČNA SOLATA IZ ZELENEGA PARADIŽNIKA .............11
SOLATA IZ SVEŽEGA FIŽOLA ...................................................11
FRANCOSKA SOLATA .................................................................12
AJDOV KRUH ................................................................................12
MLEČNI KRUH ..............................................................................12
KORUZNI KRUH............................................................................13
BOROVNIČEVA KUPA Z RIŽEM ................................................13
SADNA SOLATA ...........................................................................13
PREKMURSKA GIBANICA ......................................................... 14
HALOŠKA GIBANICA.................................................................. 14
TORTA ............................................................................................ 14
JEŽEVA TORTA ............................................................................ 15
RIBEZOVA TORTA....................................................................... 15
SADNA TORTA ............................................................................. 16
SLANE PALIČICE ......................................................................... 16
OREHOVA POTICA ...................................................................... 16
OREHOVA POTICA ...................................................................... 17
OREHOVA POTICA ...................................................................... 17
KOSTANJEVA POTICA................................................................ 18
MAKOVA POTICA ........................................................................ 18
DOMAČI ZAVITEK IZ BUČ ZA 4 OSEBE.................................. 19
PEČENI ŠTRUKLJI ZA 4 OSEBE ................................................. 19
VZHAJAN ROZINOV ŠARKELJ.................................................. 19
VANILINA PITA............................................................................ 20
DROBNO PECIVO ......................................................................... 20
KREMNE REZINE ......................................................................... 20
BUHTELJNI.................................................................................... 21
DOBRI JANEŽEVI UPOGNJENCI ............................................... 21
DOMAČI BISKVIT ........................................................................ 21
POLMESECI ................................................................................... 22
BLAZINICE .................................................................................... 22
BRESKVE ....................................................................................... 22
MARMORNI KOLAČ .................................................................... 23
RULADA......................................................................................... 23
KOKOSOVE BOMBICE ................................................................ 23
OREHOVE REZINE ....................................................................... 24
JOGURTOVI ROGLJIČI Z OREHOVIM NADEVOM................. 24
KOKOSOVI POLJUBČKI.............................................................. 24
OREHOVO ČAJNO PECIVO ........................................................ 25
GUMBKI ......................................................................................... 25
2
UMETNI KROMPIRJI ....................................................................25
OREHOVE REZINE........................................................................25
MEŠANE ŠNITE .............................................................................26
RUMOVI POLMESECI ..................................................................26
ČOKOLADNI POLMESECI ...........................................................26
ČOKOLADNI BISKVIT .................................................................27
KOLAČ Z ALBERT KEKSI ...........................................................27
DOMAČI VINSKI LIKER ..............................................................28
SLIVOVKA .....................................................................................28
3
ZAMORČKI (KOKOSOVE KOCKE)
Sestavine biskvita za srednje velik pekač
5 dag margarine, 20 dag sladkorja, 2 jajci, 35 dag moke, 2 dl mleka,
1 pecilni prašek.
Sestavine za čokoladni preliv
20 dag margarine, 20 dag sladkorja, 20 dag jedilne čokolade, 1 dl
mleka, 25 dag kokosove moke, limonina lupina.
Priprava biskvita
5dag margarine in 20 dag sladkorja mešaj, nato dodaj jajci in mešaj,
da se peni. Dodaj mleko i moko, pomešano s pecilnim praškom.
Zopet mešaj, da postane masa gladka in penasta. Izlij jo v pomaščen
pekač in postavi v pečico, segreto na 180°C, ter peci 20 minut
oziroma tako dolgo, da ob robovih biskvit odstopi.
Priprava preliva in namakanje biskvita
V mleku prevreš margarino in sladkor ter čokolado, da se raztopi in
nastane gosta tekoča masa. Maso ohladi!
Biskvit ohladiš in ga narežeš. Nato ga namakaj v čokoladno maso po
vseh straneh, nato pa povaljaj v kokosovo moko. Koščke zlagaj na
krožnik tako, da se ne bodo dotikali.
Priprava
Napravimo kroglice, spečemo bledo rumeno. Ohlajene hlebčke
izdolbemo v luknjice, nadevamo nadev, da je v podobi koščice.
Testo katerega smo izdolbli prelijemo s prekuhano sladkano vodo,
kateri smo dodali 2 žlički čokoladnega prahu. Primešamo malo
orehov, ekstrakta ali malo ruma. Napolnimo jamice, stisnemo
skupaj. Namažemo z rdečo barvo (vanilin liker, ekstrakt), nato z
beljakom in povaljamo v kristalnem sladkorju.
MAKOVO PECIVO
Sestavine
2 jogurtna lončka mehke moke
1,¼ jogurten lonček sladkorja
1 jogurten lonček olja
1,½ jogurten lonček mleka
1 jogurten lonček maka
2 jajci
1 pecilni prašek
1 vanilin sladkor
3 žlice ruma
½ soka od limone
Ščepec soli
Vse sestavine zmešaj in daj peči!
BRESKVE
Sestavine
30dag moke, 15dag sladkorja, 15dag margarine, ½ pecilnega praška,
2 rumenjaka, 1 celo jajce, malo breskovega ekstrakta ali ruma.
Glazura
3 žlice mleka
10 dag čokolade
10 dag margarine
10 dag sladkorja
4
BELA PITA
KRHKI FLANCATI
Testo
Sestavine
250g moke
100g sladkorja
170g masla ali margarine
4 rumenjake
½ pecilnega praška
1 vanilin sladkor
1 žlica kisle smetane
30 dag moke
7 rumenjakov
2 žlici sladke smetane
3 žlice ruma
Malo soli
Malo pecilnega praška
Nastrgana limonina lupina
Sladkor v prahu za posipavanje
Liter olja za cvrtje
Nadev
500 g skute
4 beljake
2/3 žlice ostre moke
200 g sladkorja
150 g mletih orehov ali lešnikov
¾ žlice sladkorja (kristalnega)
Navodilo
Moko, sladkor, rumenjake, pecilni prašek, maslo, vanilin sladkor
zmešaj skupaj. Testo naj bo gladko. Razdeli ga v dva dela.
Za nadev zmešaj skuto in sladkor, potem dodaj sneg od 4 beljakov in
ostro moko. Rahlo pomešaj s kuhalnico. V pekač daj peki papir,
katerega namažeš z margarino, potem en del testa z roko raztegneš
ali poteptaš v pekač, katerega si po meri odrezal (velikost pekača) in
obrni testo na skuto. Peci na temperaturi 180°C od 30 do 45 minut.
Navodilo
Presejano moko zmešamo s pecilnim praškom, rumenjaki, smetano,
rumom in soljo, da dobimo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še
kakšno žlico mleka. Testo pustimo počivati, nato ga razvaljamo in
preložimo še dvakrat, kot to delamo pri maslenem testu, potem ga
zopet pustimo počivati. Nato ga razvaljamo na dva milimetra debelo
in s kolescem narežemo štirikotnike, v katere zarežemo črte skoraj
do konca. Tako narezane zvijemo in damo cvret v vroče olje, ki ga
preizkusimo s koščkom testa. Če je prehitro pečeno, je olje prevroče
in dodamo malo hladnega. Nato pečemo na vsaki strani po eno
minuto. S preluknjano lopatko flancate poberemo iz olja in
polagamo na papirnat robček, da olje odteče. Ko se ohladijo, jih
posujemo s sladkorjem v prahu.
5
PUSTNI KROFI
Sestavine
1 kg gladke moke
½ l mleka
6 dag kvasa
6 dag margarine
6 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
2 žlici ruma
2 rumenjaka
1 naribana lupina limon
Ščepec soli
Priprava
Kvas raztopimo v 2 žlici mleka, ga zmešamo z 2 žlici moke in 2 žlici
sladkorja ter pustimo, da vzhaja. V posodo za mešanje presejemo
ostalo moko skupaj s soljo, dodamo penasto umešane rumenjake,
raztopljeno margarino, sladkor, toplo mleko, vzhajani kvas in rum.
Testo stepamo s kuhalnico toliko časa, da se loči od posode in ga
nato pustimo vzhajati.
Na desko potresemo malo moke. Iz testa jemljemo z veliko žlico
kepice in jih polagamo na desko, potem pustimo še malo vzhajati.
Krofe polagamo v ravno prav vroče olje, in jih obrnemo še pravi čas.
Ko so pečeni, jih poberemo in dobro odcedimo ter na debelo
potresemo s sladkorjem v prahu.
VELIKONOČNA POTICA
Sestavine
65 dag pšenične moke
Kavna žlička soli
2 rumenjaka
5 dag kristalnega sladkorja
1 vanilin sladkor
2 žlički ruma
2 dag kvasa
6 dag masla
Toplo mleko, Limonina lupina
OREHOV NADEV: 45 dag zmletih orehov, 20 dag kristalnega
sladkorja, 3 dag drobtin
Priprava
Kvas z malo sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. V
skledo presejemo moko, ob strani damo sol ter v sredini moke
naredimo jamico. Posebej v skledi spenimo rumenjake, sladkor,
dišave ter zalijemo s 3 dl vročega mleka. To mešanico vlijemo v
jamico sredi moke in mešamo z roko. Nato dodamo vzhajan kvas in
še toplo mleko. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo in testo dobro
pregnetemo, da se loči od sklede. Testo pokrijemo s prtom in
pustimo vzhajati eno uro in pol. Vzhajano testo zvrnemo na
pomokan prt, razvaljamo za dober nož debelo. Razvaljano testo
enakomerno namažemo z nadevom in potresemo z rumom
namočenimi rozinami. Tesno zavijemo in damo v namazan model,
tam še vzhaja 1 uro 40 minut. Vzhajano potico še pomažemo z
razžvrkljanim jajcem ter damo peči v pečico na 200°C. Ko naraste in
zarumeni, temperaturo malo zmanjšamo. Potico pečemo 1 uro 45
minut. Pečeno potico pustimo zavito v prt, da se ohladi.
6
OCVRTE MIŠKE
Sestavine
50 dag gladke moke
3 dag kvasa
2-3 rumenjake
5 dag sladkorja
2,5 dl mleka
Nastrgana limonina lupina
Ščepec soli
Priprava
Vse skupaj zgnetemo na deski. Dodamo lahko malo mleka, da se
testo ne drobi preveč. Potem jih izoblikujemo in polagamo na
namaščen pekač. Pečemo jih približno 15 minut pri srednje vroči
pečici. Takoj ko jih poberemo, jih posujemo z mešanico 2 vanilin
sladkorjev ter sladkorja v prahu.
DOMAČI PRIJATELJI
Sestavine
Priprava
Moki primešamo vzhajan kvas in ostale sestavine. Pregnetemo v
gladko testo in pustimo vzhajati. Dobro vzhajano testo z žlico
jemljemo koščke in jih polagamo v vroče olje in cvremo.
OREHOVI ROGLJIČKI
Sestavine
30 dag moke
7 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
22 dag masla ali margarine
10 dag mletih orehov in/ali lešnikov
Ščepec soli
20 dag moke
½ pecilnega praška
15 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
3 jajca
8 dag grobo naribanih orehov.
Priprava
Jajca in sladkor z vanilin sladkorjem mešamo, da dobro naraste, nato
dodamo moko, pecilni prašek in orehe. Testo stresemo v namazan
pekač in ga zlato-rumeno zapečemo. Še toplo razrežemo v tanke
rezine in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
7
PIJANA NEVESTA
Sestavine
9 žlic sladkorja
1 vanilin sladkor
3 cela jajca
9 žlic olja
Vse skupaj penasto umešaš in dodaš:
9 žlic gladke moke
1 pecilni prašek
9 žlic mleka
7 žlic kakava
Priprava
Dobro premešaš in vliješ v pekač (na dno pekača dan peki papir).
Pečeš pri 200°C približno 20 minut.
Segreješ 2 dl mleka, dodaš 6 žlic sladkorja in mešaš dokler se
sladkor ne raztopi. Zmes ohladiš in ji dodaš 7 žlic ruma.
Biskvit zvrneš na alu-folijo, pustiš da se ohladi in poliješ s
sladkanim mlekom in rumom. Biskvit prerežeš na pol in ga
premažeš z eno kislo smetano v katero umešaš 5 žlic sladkorja v
prahu in 10 dag kokosove moke.
Polnjen biskvit po vrhu namažeš z eno sladko smetano in potreseš z
mrvicami.
1 liter vode
1 kg sladkorja
3 limone
Priprava
Cvetove bezga osmukamo, dolijemo vodo in pustimo stati 24 ur. Po
tem času tekočino precedimo ter dodamo sladkor in sok stisnjenih
limon. Vse skupaj segrejemo in pustimo da vre 5 minut, potem pa
vročega nalijemo v tople steklenice.
RUMOVE KROGLICE
Sestavine
40 dag zmletih Albert keksov
20 dag sladkorja v prahu
20 dag čokolade v prahu
1 margarina
1 dl ruma
Priprava
Vse skupaj zmešamo in delamo kroglice, ki jih povaljamo v
kokosovi moki.
BEZGOV SIRUP
Sestavine
25 cvetov bezga
8
PECIVO S KISLO SMETANO
Priprava
SADNE REZINE
Sestavine
2 dl vode
2 dl olja
14 dag masla ali margarine
4 jajca
20 dag sladkorja
1/8 l mleka (Mrzlega)
28 dag moke
1 pecilni prašek
1 žlica ruma
Limonina lupina
Razno sadje
Posebej zmešamo in dodamo prejšnji masi
Priprava
8 žlic čokolade v prahu
2 pecilna praška
40 dag moke
2 žlici ruma
Sneg iz 8 beljakov
Maso mešaj z rumenjaki in sladkorjem, da naraste, dodaj limono,
mrzlo mleko, rum in 14 dag moke. Naredi sneg iz 4 beljakov in ga z
drugimi 14 dag moke in pecilnim praškom rahlo primešaj k
prejšnjemu. Daj testo za prst visoko v namazan pekač in dodaj sadje.
Daj v pečico in počasi peci. Pečene potresi s sladkorjem in zreži na
koščke.
40 dag sladkorja
8 rumenjakov
2 vanilin sladkorja
Vse to zmešamo skupaj
Zmešamo k prejšnji masi. Damo peči v pečico za 20 minut pri
200°C.
NADEV:
4 kisle smetane
16 žlic sladkorja
4 pesti orehov
GLAZURA:
40 dag jedilne čokolade
20 dag masla
MEDENJAKI
Sestavine
50 dag moke
10 dag margarine
20 dag sladkorja v prahu
4 žlice medu
3 cela jajca
1 pecilni prašek, malo cimeta in kakava
9
LUKARSKO MESO
Jajca s sardelnim nadevom
Kisle kumare
Vložena paprika
Potrebujemo
MATERIAL: sveža svinjina, jušna zelenjava, sol, poper, voda
MARINADA: kisle kumare, čebula, korenje, paradižnik, mezga, celi
poper, mleta paprika, sol, kapre, belo vino
DEKORACIJA: maslo, gorčica, gobe, peteršilj
PEČENKA POLNJENA Z JAJCI
Potrebujemo
1 kg svinjskega mesa
5 trdo kuhanih jajc
Sol, Poper, Česen
Priprava
Meso oblikujemo v obliki zrezka, nadevamo s kuhanimi jajci,
solimo, popramo, dodamo česen, nato zvijemo in damo v pečico.
DOMAČI NAREZEK ZA 4 OSEBE
Potrebujemo
Hladna mrežna pečenka
Domača Budjola
Sir Liptaver
Nadevana telečja rulada
PEČENI ŽLIKROFI
Priprava
Naredimo mlečno kvašeno testo in ga pustimo vzhajati. Za tem ga
razvaljamo in namažemo na pravokotne oblike, približno 15×10 cm.
Na sredino naložimo mesni nadev, ki sestoji iz:
20 dag mlete pečene svinjine
20 dag mlete pečene kokoši
20 dag mlete kuhane in prekajene svinjine.
Mletemu mesu dodamo malo sesekljane limonine lupinice in vse
skupaj dobro premešamo. Iz pravokotnih oblik testa, naloženega z
mesnim nadevom, oblikujemo štručke, ki morajo ponovno vzhajati.
Naložimo jih na dobro namaščen pekač in pečemo do zlato-rumene
barve. Žlinkrofe serviramo s svežim paradižnikom ali papriko kot
samostojno jed.
HALOŠKA PEČENKA
Potrebujemo
½ kg svinjskega mesa
1 čebula
Peteršilj, limona, cimet, sol
Mesu dodamo vse sestavine, zavijemo v mrežico in damo peči.
10
VLOŽENE KUMARE
4 žlice sladkorja
1 velik hren
2-3 žlice gorčice (po okusu)
Potrebujemo
Priprava
2,5 l vode
2,5 l kisa
12 dag soli
15 dag sladkorja
Korenček narezan na kolobarje
Šalotka
Lovorov list
Koper
Cel poper
Vse skupaj zmeljemo na strojčku za meso, nato kuhamo 1 uro. V
toplo zmes vmešamo 2 dcl gorčice in toplo zapremo.
Priprava
Vse skupaj skuhamo, nalijemo na kumare in zapremo.
GORČIČNA SOLATA IZ ZELENEGA
PARADIŽNIKA
Potrebujemo
2-3 feferone
3 kg zelenega paradižnika
2 kg očiščene paprike
7 strokov česna
4 glave čebule
2 dl olja
0,5 kisa za vlaganje
SOLATA IZ SVEŽEGA FIŽOLA
Potrebujemo
5 kg fižola (svežega zrnja)
10 rdečih paprik
10 rdečih paradižnikov
4 velike čebule
2 l vode
1 l vinskega kisa
13 dag soli
13 dag olja
13 dag sladkorja
Priprava
Vse sestavine zrežemo. Fižol skuhamo v neslani vodi in odcedimo.
Vodi in kisu dodamo olje, sol, sladkor in nato čebulo ter kuhamo
toliko časa, da postekleni, nato dodamo še ostalo papriko in
paradižnik in kuhamo še 10 minut.
Dodamo ohlajen kuhan fižol in pustimo, da še enkrat zavre. Vročo
maso polnimo v kozarce.
11
FRANCOSKA SOLATA
Potrebujemo
5 srednje velikih krompirjev
15 dag korenčka
15 dag graha
15 kislih kumaric
1 celo trdo kuhano jajce
SESTAVINE ZA MAJONEZO:
1 surov rumenjak
1 trdo kuhan rumenjak
2 žlički gorčice
Malo soli in popra
Olje po potrebi
Priprava
Krompir in korenček narežemo na drobne kocke ter skupaj z grahom
skuhamo v slani vodi, začinjeni z enim lovorjem in dvema strokoma
česna. Odcedimo in pustimo, da se ohladi. Dodamo na kocke
narezane kumare in trdo kuhano jajce. V maso mešamo majonezo, ki
jo pripravimo na sledeči način:
Rumenjake zmešamo in dodajamo počasi olje, da se zmes sesiri, na
koncu dodamo gorčico, poper in sol, nato vse skupaj zmešamo.
15dag ajdove moke
2 žlici olja
4 dag kvasa
Priprava
Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo. Ko se ohladi dodamo belo
moko, malo olja in kvas. Nato zamesimo in pustimo vzhajati 1 uro.
Še enkrat pregnetemo, pustimo da razhaja in pečemo 1 uro v pečici
pri 200°C.
MLEČNI KRUH
Potrebujemo
1kg moke
½ l mleka
12,5 dag margarine
1 vanilin sladkor
1 pecilni prašek
10 dag sladkorja
3 jajca
0,5 dl olja
25 dag kvasa
Priprava
AJDOV KRUH
Potrebujemo
Margarino raztopimo, dodamo toplo mleko z vzhajanim testom,
prilijemo jajca, pecilni prašek, vanilin sladkor, sladkor, olje in
zmešamo ter vlijemo v moko. Gnetemo in pustimo vzhajati 1 uro.
Nato pečemo 1 uro v pečici.
1kg bele moke
12
KORUZNI KRUH
Potrebujemo
20 dag koruzne moke
1 kg bele mehke moke
3 dag kvasa
4 žličke belega olja
Sol po okusu
Priprava
Koruzno moko poparimo, nato dodamo belo moko, kvas, olje in sol.
Vse skupaj zmešamo v gladko testo. Ko naraste, damo v pečico,
ogreto na 200°C in pečemo približno 1 uro.
BOROVNIČEVA KUPA Z RIŽEM
Potrebujemo
3 skodelice mleka
1 skodelica riža
2 žlici sladkorja
1 žlica sladkorja v prahu
40 dag borovnic
2 dl sladke smetane
Ščepec soli
Cimetova skorjica
Kuhanemu rižu dodamo limonin sok in malo sesekljane limonine
lupinice, nato ohladimo.
Borovnice posladkamo in pustimo stati pol ure.
V posodice zložimo riž in borovnice v plasteh. Na vrh položimo
kupček stepene sladke smetane in okrasimo z borovnicami.
SADNA SOLATA
Potrebujemo
300 g narezanih breskev (zmrznjenih)
300 g gozdnih malin (zmrznjenih)
150 g gozdnih jagod (zmrznjenih)
150 g borovnic (zmrznjenih)
700 g svežih jabolk
300 g češnjevega kompota
Priprava
Jabolka olupimo in narežemo na drobne krhlje, odtalimo zmrznjeno
sadje (breskve, maline, gozdne jagode in borovnice), dodamo
češnjev kompot in vse skupaj zmešamo
Serviramo hladno, lahko dodamo tudi smetano ali kremo.
Priprava
Riž zakuhamo v malo mleka, odišavljenim s cimetovo skorjico in
malo posolimo. Vre naj 20-25 minut.
13
PREKMURSKA GIBANICA
HALOŠKA GIBANICA
Priprava za nadev
Pripravimo listnato testo 7 80 dag moke.
NADEVI:
50 dag skute, 1 kisla smetana, 1 rumenjak, 20 dag sladkorja, 1
vanilin sladkor
40 dag orehov poparimo z mlekom, dodamo 20 dag sladkorja, 1
vanilin sladkor, malo ruma in malo naribane limonine lupine
50 dag jabolk olupimo, naribamo in popražimo na malo masla z 20
dag sladkorja in malo cimeta
20 dag maka pokropimo z mlekom, odcedimo in sladkamo s
sladkorjem in vanilin sladkorjem.
Priprava
Okrogli glinast model namažemo z oljem ali maslom. Testo
razdelimo na več komadov, ker ga valjamo za vsako plast posebej.
Prva plast testa je največja, tako da na koncu pokrijemo tudi zadnjo
plast testa ob robovih. Naslednje plasti testa pa so toliko velike, da
pokrijejo vsak nadev posebej. Prva plast testa, nato skuto polovico
nadeva, testo, polovico makovega nadeva, testo, polovico orehovega
nadeva, nato vse še enkrat ponovimo. Na vrhu namažemo s smetano
in enim rumenjakom. Pečemo 1 uro.
Serviramo lahko toplo ali hladno s stepeno sladko smetano.
Sir in smetano pripravimo nekaj dni prej. Pripravimo tako, da
nalijemo mleko v posodo in pustimo da zraste smetana, nato ga
damo v peč, da dobi lepo rdečo barvo. Potem poberemo smetano
(vrhnjo) iz mleka, v mleko pa vlijemo kis, da dobimo sir.
Sir mora biti ohlajen, smetana pa razpuščena. To posolimo,
posladkamo in dodamo cimet ter drobnjak.
Priprava testa
Zamešamo ½ kg moke, posolimo in razvaljamo čimbolj tanek
mlinec. Nato ga damo na posodo in nadevamo na njega sir, na vrh pa
še smetano, ki mora biti razpuščena.
Nato damo v peč in spečemo.
TORTA
Potrebujemo
6 jajc
¼ sladkorne moke
¼ zmletih orehov
1/8 kg bele moke
1/8 kg drobtin
½ dl ruma
Pripravimo jo na običajen način.
14
JEŽEVA TORTA
Dobimo obliko ježa. Nazadnje premažemo celega s kremo. Tako
pripravljenega nabodemo z bodicami. Gotovega damo v hladilnik.
Spečemo ameriški kruh.
Potrebujemo
5 jajc
22 dag sladkorja
16 dag moke
Malo sesekljane limonine lupine
Jajca, sladkor in limonino lupino stepamo, da močno naraste, nato
zmešamo moko in damo v namaščen, z moko potresen pekač.
To spečemo že prejšnji dan.
KREMA:
50 dag masla
4 rumenjake
20 dag sladkorja v prahu
RIBEZOVA TORTA
Potrebujemo
6 jajc
6 žlic sladkorja
6 žlic moke
½ pecilnega praška
Priprava
Rumenjake zmešamo s sladkorjem. Dodamo moko in pecilni prašek
in nato sneg iz beljakov.
Pečeno in ohlajeno prerežemo ter namažemo z ribezovo marmelado.
Sestavimo torto, jo oblikujemo, z ribezovim (gostim) sokom
okrasimo z umešano sladkano margarino in peno ter jagodami
rdečega ribeza.
Maslo gladko razmešamo, nato dodamo sladkor, rumenjake in
zmešamo. Ko je že gotova, dodamo 2 veliki žlici kakava, zmešano s
štirimi žlicami močne črne kave. To zmešamo, da je gladko in
dodamo h kremi. Nato še nekaj časa mešamo. Skuhamo 5 dag močne
črne kave, jo odcejeno sladkamo po želji in dodamo vanilin sladkor.
Priprava
20 dag olupljenih mandelnjev, ki jih prepolovimo in narežemo na
bodice. Nato jih svetlo-rjave prepražimo. Namesto mandelnjev lahko
na enako pripravimo bučke.
V manjši oval oblikujemo eno plast ameriškega kruha, namočenega
v močno črno kavo. Namažemo ga s kremo in to ponavljano, da
15
SADNA TORTA
Potrebujemo
10 dag sladkorja
3 jajca
10 dag mehke moke
½ pecilnega praška
Priprava
10 dag sladkorja in 3 jajca penasto umešamo, nato počasi dodajamo
moko, ki smo jo premešali s pecilnim praškom.
Nato maso vlijemo v pekač za torto in jo spečemo. Pečeno obložimo
s sadjem in prelijemo z želejem. Torto nato okrasimo s sladko
smetano.
SLANE PALIČICE
Potrebujemo
10 dag masla
20 dag gladke moke
½ dag kvasa
½ dl vode
2 rumenjaka
Sol
Kumina
Ščepec pecilnega praška
Priprava
Zgnetemo maslo, gladko moko, kvas, pecilni prašek, sol, 1 rumenjak
in ½ dl vode.
Oblikujemo paličice, namažemo jih z rumenjakom, posipamo s soljo
in s kumino ter jih hrustljavo spečemo.
OREHOVA POTICA
Potrebujemo
ZA TESTO:
1 kg moke
20 dag masla
4 rumenjake
Rum
Sladkor
Limonina lupina
ZA NADEV:
30 dag orehovih jedrc
Sladkor
Rum
Vanilin sladkor
Cimet
Sladka smetana
Sneg iz beljakov
16
OREHOVA POTICA
Potrebujemo
1 kg mehke moke
½ kg orehov
4 jajca
2 vanilin sladkorja
3 dag kvasa
1 dl ruma
½ margarine
5 dag rozin
1 mala žlička limoninega soka
OREHOVA POTICA
Potrebujemo
½ kg mehke moke
¼ l mleka
3 do 4 dag kvasa
6 dag sladkorja
½ dl olja ali masla
3 rumenjake
Žlica ruma
Sol
Limonina ali pomarančna lupina
Priprava
Presejano moko postavimo na toplo, da se pogreje.
Posebej pristavimo kvas, razdrobimo ga v lončku, mu dodamo 2 do
3 žlice moke, žlico sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo
gosto zmes, ki jo damo na toplo, da vzhaja.
Medtem stepemo v lončku ostalo mleko, rumenjake, sladkor, sol,
nastrgano limonino lupino in vse malo pogrejemo. Nato dodamo še
raztopljeno surovo maslo oz. olje in rum ter postopoma zlijemo v
moko, ki ji dodamo še vzhajan kvas. Vse to zmešamo v testo, ki ga
potem stepamo tako dolgo, da se loči od posode.
Ko vzhaja ga razvaljamo in namažemo z nadevom in tesno zvijemo
ter položimo v namaščen model za potice, v katerem naj še enkrat
vzhaja. Ko naraste za dvakratno višino, damo potico v pečico in
pečemo približno 1 uro.
17
KOSTANJEVA POTICA
Potrebujemo
½ kg moke
½ l mleka
1 jajce
Kvas
Sol
Malo margarine
Testo je enako kot za orehovo potico.
NADEV:
1 l kostanja (suhega)
20 dag rozin
10 dag čokolade v prahu
½ vrečke cimeta
20 dag sladkorja
Nekaj kapljic ruma
Vanilin sladkor
Naribana limona
Malo kokosove moke
MAKOVA POTICA
Potrebujemo
½ kg moke
3-4 dag kvasa
Malo žličko soli
Limonino ali pomarančno lupino
Žlico ruma
6 dag sladkorja
3 rumenjake
10 dag surovega masla ali ½ dl olja
MAKOV NADEV:
V ½ l sladke smetane ali mleka zmešamo 30 dag zmletega maka. To
naj vre 1 uro. Ko je hladno, primešamo 3 rumenjake, 20-25 dag
sladkorja, vanilin sladkor, žlico drobtin, 3 žlice topljenega maka ali
sveže smetane, 7 dag presnega masla. Temu primešamo sneg iz 3
beljakov.
Priprava
Razvaljamo kvašen testo, pomažemo z nadevom in trdno zvijemo.
Položimo v pomazan model in postavimo na toplo, da vzhaja.
Vzhajano pomažemo z jajcem ter pečemo 1 do 1 ¼ ure.
Priprava
Kuhan kostanj zmeljemo, dodamo čokolado v prahu, pol vrečke
cimeta, vanilin sladkor, naribano limono, nekaj kapljic ruma, rozine,
sladkor in na koncu kokosovo moko.
18
DOMAČI ZAVITEK IZ BUČ ZA 4 OSEBE
Potrebujemo
½ kg moke
2 kozarca kisle smetane
1 vanilin sladkor
1 zavitek cimeta
2 žlici olja
2 mala masla
10 velikih žlic sladkorja
½ srednje velike buče (pribl. 1,7 kg)
Vročo vodo
Malo soli
PEČENI ŠTRUKLJI ZA 4 OSEBE
Priprava
Uporabimo vlečeno testo (doma narejeno ali kupljeno). Za nadev
zmešamo ½ kg skute, sol in eno žlico sladkorja, ter 2 rumenjaka. Iz
beljakov naredimo sneg in ga primešamo nadevu. Nadev namažemo
na testo, s tem, da na namaz položimo košček masla, oblikujemo
štruklje. Štruklje pečemo 30 minut pri 180°C. Dobri so topli ali
hladni.
VZHAJAN ROZINOV ŠARKELJ
Potrebujemo
½ kg moke
15 dag margarine ali masla
7 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
1 jajce
4 rumenjake
¼ l mlačnega mleka
Sol
Naribana limonina lupina
Maščoba in moka za model
Kvasec: 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 2 žlici moke in 4 žlici
mlačnega mleka
Priprava
Iz zdrobljenega kvasa, moke in mleka postavimo kvasec. Na toplem
naj vzhaja četrt ure. Margarino mešamo, da se zapeni, nato ji
dodamo postopoma med mešanjem sladkor, vanilin sladkor, jajce,
rumenjake, sol, limonino lupino. Nato mešanici dodamo moko,
vzhajan kvas in mlačno mleko. Testo stepamo s kuhalnico tako
dolgo, da se začno delati mehurčki. Pokritega pustimo na toplem 50
minut. Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in dodamo rozine. Testo
vložimo v pomaščen in z moko potresen model za šarkelj. Ko se
dvigne za še enkratno višino, ga pečemo v pečici 1 uro pri 200210°C, zvrnemo iz modela ter potresemo s sladkorno moko.
19
VANILINA PITA
Potrebujemo
50 dag moke
15 dag margarine
15 dag sladkorja
2 jajci
1 vanilin sladkor
1 pecilni prašek
1 limonino lupino in sok
Priprava
Med moko, vanilin sladkor in pecilni prašek zmešamo margarino,
vmes zdrobimo jajci in dodamo sladkor. Stepemo in spečemo v
pečici na 220°C. Na vrh položimo različno sadje.
DROBNO PECIVO
Potrebujemo
½ kg moke
25 dag margarine
3 jajca
3 žlice mleka
Ščepec soli
KREMNE REZINE
Potrebujemo
1 zavitek listnatega testa
1 l mleka
6 jajc
15 dag moke
30 dag sladkorja v prahu
2 vrečki vanilin sladkorja
Sladka smetana (Po želji)
Priprava
Odtajano testo razvaljamo na dva enaka dela (30×20), večkrat ju
prebodemo z vilicami in vsakega posebej spečemo pri višji
temperaturi. Pečeno testo ohladimo. Prvi del položimo v pekač,
drugega na mizi razrežemo na enako velike kvadrate (Velikost po
želji).
PRIPRAVA KREME:
Moko zmešamo z nekaj žlicami mleka. Rumenjake penasto
zmešamo, prelijemo z vrelim mlekom in kuhamo 10-15 minut pri
zmerni temperaturi. Ves čas mešamo. Beljake stepamo skupaj s 15
dag sladkorja, dodamo vanilin sladkor in počasi primešamo kuhani
kremi iz rumenjakov. Pripravljeno kremo zlijemo v pekač, nanjo pa
polagamo pečene kvadrate. Po vrhu potresemo s sladkorjem.
Nazadnje prerežemo rezine do dna in jih ponudimo.
Po želji lahko na ohlajeno kremo naložimo še stepeno smetano.
20
BUHTELJNI
Potrebujemo
½ kg moke
Kvas
4 rumenjake
Malo sladkorja
Malo soli
Eno žlico masla
Priprava
Vse sestavine stepemo skupaj z mlekom, da pride gladko testo (Ne
pretrdo). Testo pustimo vzhajati, nato ga razvaljamo in prerežemo na
komade. Na vsak komad damo marmelado, stisnemo in vsakega
posebej v pekač.
DOBRI JANEŽEVI UPOGNJENCI
DOMAČI BISKVIT
Potrebujemo
7 jajc
20 dag sladkorja
20 dag moke
½ pecilnega praška
1 vanilin sladkor
Nastrgano limonino lupino
Po želji lahko primešamo: orehe, lešnike, mandeljne, čokoladni prah,
kakav, pravo kavo, rozine…
Priprava
Moko presejemo in ji dodamo sladkor, pecilni prašek, vanilin
sladkor. Rumenjake stepemo, iz beljakov naredimo sneg. Oboje
vmešamo v moko in prej naštete sestavine ter zmešamo v gladko
maso, kateri dodamo limonino lupino. Pečemo na namaščenem
pekaču 20 minut na 180°C. Pečenega potresemo s sladkorjem v
prahu.
Priprava
Za količino mase se odločite sami. Kolikor tehtajo jajca, toliko
dodamo moke in sladkorja. Vse tri sestavine zmešamo v gladko
maso. Na zamaščen pekač z žlico polagamo maso in ga na sredini
potresemo z janežem. Pečemo pri 200°C toliko časa, da robovi
upognjencev zlato porumenijo. Pečene damo za kratek čas v
kozarce, da se strdijo in lepo upognejo.
21
POLMESECI
Potrebujemo
3 jajca
12 dag zmletih orehov
12 dag sladkorja
12 dag masla
12 dag čokolade v prahu
12 dag moke
Priprava
Jajca, sladkor in moko penasto umešamo, dodamo čokolado, maslo
in orehe. Pečemo v manjšem pekaču. Ko je pečeno, takoj oblijemo s
sladkorno glazuro in če vroče izrežemo z obodcem ali kozarcem v
polmesece.
GLAZURA:
¼ kg sladkorne moke in 5-6 žlic ruma
BLAZINICE
Potrebujemo
¼ kg moke
¼ kg margarine
¼ kg skute
Priprava
Napravimo masleno testo, ki naj nekaj časa počiva. Ga razvaljamo,
razrežemo na majhne pravokotnike, ki jih obložimo z marmelado,
prepognemo robove, stisnemo in pečemo. Posujemo s slad. v prahu.
BRESKVE
Potrebujemo
4 jajca
½ skodelice (kavne) olja
1 skodelica mleka
2 skodelici sladkorja z limonino lupino in vanilin sladkorjem
1 žlica raztopljene jelenove soli (ali 2 žlici sode bikarbone)
6 žlic moke (po potrebi)
NADEV:
Marmelada
Izdolbena sredica od breskev
Rum
5 dag kakava
Priprava
Stepemo jajca z oljem in sladkorjem, dodamo jelenovo sol in
zamešamo moko, pokrijemo in postavimo za 2 uri na hladno. Nato
zamesimo toliko moke, da nastane testo, ki ga lahko oblikujemo v
okroglasto podolgovate, ne prevelike breskve (Pri peki narastejo).
Zložimo jih na namazano pločevino in spečemo v srednje, raje
nekoliko bolj vroči pečici. Rumeno pečene in ohlajene izdolbemo za
koščice. Nadevamo jih in sestavimo iz enakih polovic (Polovice
namažemo z beljakom, marmelado ali kuhanim sladkorjem, da se
sprimejo). Breskve premažemo z jagodnim sokom ali rdečo barvo za
živila. Osušene prevlečemo s čopičem, pomočenim v raztepen beljak
in povaljamo v kristalnem sladkorju. Za pecelj zgnetemo kuhan
sladkor s čokolado. Zložimo jih v posodo in ponudimo med
breskvinim listjem.
Nadevamo jih lahko z marmelado ali kako masleno kremo.
22
MARMORNI KOLAČ
Potrebujemo
20 dag masla ali masti
50 dag sladkorja
5 jajc (Iz beljakov sneg)
50 dag moke
1 pecilni prašek
1 ali 2 vanilin sladkorja
3 žlice čokolade ali kave
Malo skodelico mleka ali smetane
Priprava
Maslo mešamo do penjenja, nato dodamo rumenjake, sladkor in
vanilin sladkor.
Mleko in moko zmešamo s pecilnim praškom in dodamo sneg iz
jajc. Nato se testo razdeli na polovico in na drugi polovici ali tretjini
dodamo čokolado ali kavo, zmešano s sladkorjem.
V modelu se razdeli in se peče 30-45 minut.
RULADA
Potrebujemo
4 jajca
14 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
4 žlice vode
15 dag mehke moke
Ščepec pecilnega praška
Priprava
Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor z vodo stepamo nad soparo,
da se zgosti. Nato še na hladnem da se ohladi. Primešamo moko s
pecilnim in nazadnje sneg. Testo namažemo na pomaščen pergament
in pečemo 12 minut pri 200°C. Pečeno zvrnemo na posladkano
servieto in zvijemo. Ohlajeno namažemo s kremo:
2 rumenjaka, 8 dag sladkorja v prahu, 4 žlice zelo močne prave kave
in 12 dag surovega masla.
V posodi nad soparo stepamo rumenjaka, sladkor in kavo toliko
časa, da se zgosti.
Posebej umešamo maščobo, spenjeni dodamo kremo in premešamo.
PRELIV: 8 dag čokolade, 8 dag masla
Maslo in čokolado raztopimo v posodi in prelijemo rulado.
KOKOSOVE BOMBICE
Potrebujemo
30 dag mletih keksov
Rum
15 dag margarine
15 dag sladkorja
1 žlica mlete prave kave
1 jajce
3 velike žlice kokosove moke ali čokoladne mrvice
Priprava
Kekse zmeljemo, dodamo vse ostale sestavine. Oblikujemo bombice
in jih povaljamo v kokosovi moki ali čokoladnih mrvicah.
23
OREHOVE REZINE
Potrebujemo
32 dag margarine
32 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
Limonina lupinica
Malo ruma
20 dag orehov
28 dag moke s pecilnim praškom
Sneg iz 6 beljakov
Priprava
Zmešamo margarino, sladkor, vanilin sladkor, limonino lupino in
rum. Nato dodamo orehe in moko s pecilnim praškom, nazadnje
sneg iz beljakov. Pečemo 20 minut pri 220°C. Še vroče prelijemo s
prelivom iz 26 dag sladkorja v prahu in 6 rumenjakov. Ohlajeno
narežemo na rezine.
JOGURTOVI ROGLJIČI Z OREHOVIM
NADEVOM
Priprava
Zamesimo testo, da razvaljamo in razrežemo na kvadratke (9cm).
Polnimo z orehovim nadevom kot za potico, ter zvijemo v rogljič.
Pečene rogljiče še vroče povaljamo v sladkorni moki.
KOKOSOVI POLJUBČKI
Potrebujemo
10 dag moke (pol ostre, pol mehke)
10 dag margarine
10 dag sladkorja
15 dag kokosove moke
1 celo jajce
1 mala žlička pecilnega praška
Priprava
Zmešamo margarino, jajce in sladkor, nato dodamo moko s pecilnim
praškom in kokosovo moko. Zgnetemo skupaj v testo, ki ga
postavimo za kratek čas na hladno.
Nato oblikujemo kroglice ter pečemo v srednje vroči pečici (200°C).
Vrh kroglic vdolbemo in preden so pečene, napolnimo z marmelado
ter spečemo do konca.
Potrebujemo
60 dag moke
1 margarina
1 jogurt
Sladkorna moka
Orehov nadev
24
OREHOVO ČAJNO PECIVO
Potrebujemo
18 dag moke
15 dag masla
5 dag zmletih orehov
7 dag mletega sladkorja
1 rumenjak ali drobno jajce
Limonina lupina
Pripravimo
Zgnetemo testo in pustimo 30 minut na hladnem. Nato iz mase
oblikujemo kifeljčke. Pečene lahko oblijemo s čokolado ali
povaljamo v zmletem sladkorju. Pečemo v srednje vroči pečici.
GUMBKI
Potrebujemo
26 dag margarine
10 dag sladkorja
45 dag moke
2 jajci
Margarina (Za nadev)
Sladkor v prahu (Za posip)
UMETNI KROMPIRJI
Potrebujemo
TESTO:
2 jajci
15 dag sladkorja
7 dag moke
KREMA:
10 dag masla
10 dag sladkorja v prahu
1 rumenjak
OBLIKOVANJE:
20 dag orehov
10 dag sladkorja
1 beljak
10 dag kakava
OREHOVE REZINE
Potrebujemo
3 jajca, za težo treh jajc sladkorja in moke, 21 dag orehov
Priprava
Jajca in moko penasto zmešamo ter dodamo 21 dag sesekljanih
orehov. Ko je pečeno, že vroče razrežemo na rezine.
25
MEŠANE ŠNITE
Potrebujemo
40 dag sladkorja
40 dag moke
4 cela jajca
1 ½ dl olja
3 dl mleka
1 pecilni prašek
Pripravljena zmes se razdeli na tri dele in se v enega doda čokolada.
Vsak del se posebej peče.
½ pecilnega praška
PRELIV:
30 dag sladkorja v prahu
1 dl ruma
ČOKOLADNI POLMESECI
Potrebujemo
KREMA:
½ l mleka
5 žlic moke
3 žlice sladkorja
24 dag surovega masla ali margarine
6 celih jajc
24 dag sladkorja
Vse to zmešamo in dodamo:
24 dag naribane čokolade
24 dag moke
8 dag zmletih mandeljnov ali orehov
To skuhamo, dodamo 1 margarino, 3 žlice sladkorja in zmešamo.
Priprava
RUMOVI POLMESECI
Potrebujemo
Iz vseh sestavin napravimo testo in ga spečemo na pekaču, ki smo ga
premazali z maslom ali moko.
Malo ohlajeno razrežemo na polmesece ali poljubne oblike in
pomočimo v raztopino, ki jo pripravimo iz mešanice sladkorja v
prahu in ruma.
12 dag masla
12 dag sladkorja
12 dag čokolade
3 cela jajca
12 dag moke
½ vanilin sladkor
26
ČOKOLADNI BISKVIT
Potrebujemo
300 g moke
300 g sladkorja
1 dl olja
1 dl vode
4 jajca
1 pecilni prašek
1 vanilin sladkor
PRELIV:
½ margarine
8 žlic mleka
10 dag čokolade v prahu
20 dag sladkorja
Malo ruma
KOLAČ Z ALBERT KEKSI
Potrebujemo
Albert kekse pravokotne oblike
1 kg jabolk
2 pudinga (malina, jagoda ali borovnica)
Smetano
Čokoladne mrvice
Priprava
V pekač najprej položimo plast Albert keksov tako, da je dno
pokrito. Nato dodamo jabolka, ki smo jih že pred tem olupili in
skuhali kot za kompot, spasiramo in jih razmažemo na plast keksov.
Nato skuhamo dva enaka pudinga tako, da namesto mleka vzamemo
kompotovo vodo (V kateri smo skuhali jabolka). Skuhan puding
prelijemo preko Albert keksov in pustimo, da se strdi. Zatem puding
premažemo s smetano, posujemo z mrvicami in ko se ohladi, lahko
kolač razrežemo.
Priprava
Spečemo biskvit in narežemo na kocke. Te pomočimo v mlačno
čokolado, nato povaljamo v kokosovo moko (lahko tudi orehovo).
27
DOMAČI VINSKI LIKER
Potrebujemo
1 l črnega vina (Merlot)
1 kg sladkorja
2 vanilin sladkorja
2 dl alkohola (96%) ali žganja
Priprava
Vino, sladkor in vanilin sladkor prekuhamo, da zavre, ko se ohladi,
damo 2 dl 96% alkohola ali ½ l domačega žganja.
SLIVOVKA
Priprava
Naberemo slive, jih namočimo v sod, dobro zapremo in pustimo, da
zori več mesecev.
Pozimi, ko je več časa, kuhamo žganje, kuha se vsaj dvakrat, da se
dobi dobra slivovka.
Na 100 l zmesi slik, dobimo 10 l slivovke (50%).
28