R E C E P T I #3
Transcription
R E C E P T I #3
Presna hrenova omaka Indijske oreščke namočimo za 5-8 ur. Odlijemo vodo, jih dobro izperemo in skupaj s 50 ml vode v mešalniku predelamo v pasto. Dodamo dnevno dozo probiotika in pustimo na sobni temperaturi 12-48 ur (odvisno, kako močan okus želimo pri omaki). Premešamo ter dodamo sol in sveže nariban hren – po okusu. Presna Velikonočna pojedina Tokrat smo vam pripravili presne različice prazničnih dobrot. Velikokrat nam preobilica tradicionalne hrane povzroči nemalo težav, zato smo vam hoteli pokazati, da obstajajo alternative. Morda bo vsaj kakšna od njih našla stalno mesto na vaši praznični mizi. Vsekakor pa vam polagamo na srce, da ponudite čim več sveže zelenjave in tako tudi svojemu telesu naredite praznik! Jana Kristanc R E C E P T I #3 Pozdravljeni! 100 g indijskih oreščkov probiotična kultura sol hren 100 g indijskih oreščkov probiotična kultura 2 žlici kokosovega masla sol Presni fermentiran sir iz indijskih oreščkov Indijske (cashew, akažu) oreščkov namočite za 4-5 ur. Odlijte vodo in jih dobro sperite. Zmeljite (blender, sokovnik z nastavkom za mletje, multipraktik, palični mikser - malo bo razlike v konsistenci) s samo toliko vode, da dobite gladko kremo, ki jo vaš blender lahko vrti. Dodajte ščepec probiotične kulture in glede na temperaturo okolja in željeno kislost fermentirajte na sobni temperaturi 12-48 ur.* Posolite, dodajte 2 žlici kokosovega masla brez vonja in sol ter v modelčkih postavite v hladilnik za nekaj ur. Za različno barvo in okus dodajte: A. Zajčki: hren B. Srčki: zblendajte z rdečo peso in umeboši pasto; C. Curry za rumene rožice; Č. Čemaž (v blenderju) za zelene listke. *Če se vam mudi, si lahko pomagate z limoninim sokom, ki ga dodate pasti iz indijskih oreščkov. 2 Presna veganska jajca Plastična jajčka – velikonočne obeske – obložimo s folijo za živila. Oreščke posebej za beljak in posebej za rumenjak 3x spustimo skozi sokovnik z nastavkom za mletje. Zmešamo sestavine za beljak in jih nadevamo v polovičke jajc. Dobro potlačimo. Izdolbemo polkrožno vdolbino za rumenjak. Zmešamo še sestavine za rumenjak, oblikujemo kroglico in jo položimo v vdolbino. Stisnemo polovici in damo jajce za 2 uri v hladilnik. Previdno odstranimo modelček in folijo. Sestavine zadoščajo za 5 jajc velikosti 5-6cm. 3 Beljak: 200 g makadamija oreščkov sol 1 žlica limoninega soka 3 žlice vode 3 žličke moke iz rožičevih semen Rumenjak: 50 g makadamija oreščkov 50 g pinjol ½ žličke kurkume sol Testo: 300 g mamakdamija oreščkov 300 g indijskih oreščkov 2 medjool datlja limonina lupinica ½ žličke kurkume malenkost vode za konsistenco 1 žlica limone 2 žlički moke iz rožičevih semen Nadev: 250 g indijskih oreščkov probiotik 6 medjool datljev Zajeten šop pehtrana Presna pehtranova potica Oreščke za testo in datlja 2x spustimo skozi sokovnik z nastavkom za mletje. Zgnetemo z ostalimi sestavinami in na silikonski podlagi oblikujemo testo. Krajša robova naj se spuščata navzdol (da bomo potico lažje zavili). Indijske oreščke namočimo vsaj za 5 ur. Vodo večkrat zamenjamo, nato jo odlijemo in oreščke dobro speremo. Dodamo dovolj vode, da so oreščki pokriti in probiotično kulturo. Fermentiramo 24 ur in zmeljemo s sokovnikom. Nasekljamo pehtran, vmešamo v oreščke in osladimo z datljevo pasto (2x zmleto na sokovnik). Namažemo nadev – zadnja 2 cm testa, kjer se potica zaključi, pustimo brez nadeva. S pomočjo silikonske podlage zvijemo potico, ki naj v foliji v hladilniku počiva vsaj 2 uri. Še bolje preko noči, da se okusi dodobra spojijo. 4 Presna veganska Velikonočna šunka Oreščke in semena namočimo za 8 ur oz. čez noč. Speremo, odcedimo in jih 3x spustimo skozi sokovnik z nastavkom za mletje. Enako storimo z vso zelenjavo. Zmešamo mlete oreščke, zelenjavo, začimbe in dodatke ter oblikujemo podolgovato štruco. Položimo jo na mahjen pekač ali na pladenj dehidratorja. Navzkrižno zarežemo in premažemo z medenim premazem. Sušimo v sužilniku/dehidratoeju 8-12 ur. Odvisno od tega, kakšno skorjico imamo najraje… 150 g orehov 150 g sončničnih semen 100 g indijskih oreščkov 100 g pinjol polovica bele čebule 3 stroki česna 1 manjša nadzemna koleraba 1 manjša rdeča pesa 1/2 manjšega gomolja zelene ščepec popra 2 žlički mletega rožmarina ½ žličke šetraja 1 žlička kumina (NE kumine) 1-2 žlički limoninega soka 1 ½ žličke soli 4 žlice luščin semen indijskega trpotca Premaz: 1 žlica medu 1 žlička mletega rožmarina ½ žličke soli 1 žlica vode 5 Testo: 300 g olupljenih* mandljev 100 g makadamija oreščkov 50 ml agavinega sirupa 3 žlice limoninega soka vanilija Glazura: 5 žlic kokosovega masla 1 žlica medu sok špinače sok rdeče pese kurkuma Presni Velikonočni piškoti Posebej spustimo skozi sokovnik z zapornim nastavkom 3x mandlje in 3x makadamija oreščke. Dodamo limonin sok, agavin sirup in vanilijo ter zgnetemo v testo. Oblikujemo piškote v obliki jajčk in jih sušimo 3 ure v dehidratorju na 410C. Kokosovo maslo ogrejemo do mehkega, vendar ne utekočinimo. Gladko vmešamo med in po potrebi ohladimo v hladilniku. Razdelimo na tri dele in obarvamo enega s kurkumo, drugega s špinačnim in tretjega s sokom rdeče pese. Nadevamo v majhne vrečke in jim odstrižemo vogal. Okrasimo ohlajene piškote in jih hranimo v hladilniku. *Mandlje čez noč namočimo v vodi in jim odstranimo kožice. Posušimo jih v dehidratorju na 410C – cca 12 ur. Če smo v časovni stiski, uporabimo blanširane mandlje, ki pa se ne štejejo med presna živila. Če jih boste pazljivo namočili v vrelo vodo za pol minute in takoj ohladili pod tekočo vodo, bo večina oreščka ohranila svojo kvaliteto. Center Eko365, Runkova 2, Ljubljana 040 380 860 [email protected] eko365.si eujuicers.si mojmlin.si excaliburdehidrator.si Pa dober tek!