R E C E P T I #2

Jana Kristanc
Chia čips
Zmešamo chia semena, vodo in sol in pustimo stati nekaj
minut, da se ovoj semen napije vode. Zmes porazdelimo
po nesprijemni podlogi dehidratorja in sušimo na 41°C
6-8 ur. Nalomimo na kose. Čips je nevtralnega okusa in
zato primeren za vse vrste slanih in sladkih pomak.
1
1. obletnica Centra EKO365
Tokrat smo se v večini posvetili spomladanskim specialitetam, v receptih pa
boste našli tudi vse, kar smo dobrega ustvarili in postregli ob prvi obletnici Centra
EKO365. Tako si boste vse dobrote lahko pripravili tudi sami
doma zase in za svoje bližnje. Naj vam dobro uspe in tekne!
R E C E P T I #2
Pozdravljeni!
100 ml chia semen
200 ml vode
ščepec soli
750 g sveže mlete pirine
moke
250 g sveže mlete ržene
moke
1 žlica sladkorja
600 ml vode
kocka svežega kvasa
2 žlici mletih lanenih
semen
2 žlici olivnega olja
4 žličke soli
2 žlički mletih semen
črne kumine
Pirini kratki grisini
Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati od pol do ene ure.
Z nastavkom za mletje in okroglo šobo z enovijačnim
horizontalnim sokovnikom (npr.: Sana by Omega) oblikujemo grisine poljubne dolžine. Če jih bomo uporabili
za pomake (fingerfood), naj bodo dolgi cca. 4-5 cm. Polagamo jih na peki papir in vzhajamo še pol ure. Pečemo
10 minut na 180°C.
2
Presni fermentiran sirI
Indijske (cashew, akažu) oreščke namočite za 4-5 ur.
Odlijte vodo in jih dobro sperite. Zmeljite (blender, sokovnik z nastavkom za mletje, multipraktik, palični mikser - malo bo razlike v konsistenci) s samo toliko vode, da
dobite gladko kremo, ki jo vaš blender lahko vrti. Dodajte ščepec probiotične kulture in glede na temperaturo
okolice in željeno kislost fermentirajte na sobni temperaturi 12-48 ur.
Za varianto brez soli dodajte le 2 žlici kokosovega masla
brez vonja in v silikonskih modelčkih postavite v hladilnik
za nekaj ur. Zvrnite na krožnik in postrezite s paličkami
zelenjave, čipsom iz chie ali pirinimi grisini.
Po želji in okusu presni sir solite, lahko pa tudi dodate:
- Nekaj sesekljanih listov čemaža
- Sesekljano baziliko, peteršilj in drobnjak
3
100 g indijskih oreščkov
voda
probiotična kultura
2 žlici kokosovega masla
brez vonja
200 g kokosove moke
200 g datljev
100 ml vode
750 g očiščenega
ananasa
350 g indijskih oreščkov
120 g javorovega sirupa
3 žličke limoninega soka
ščepec vanilije
150 g stopljenega
kokosovega masla
ščepec soli
Ananasova torta enodnevnica
Podlaga/testo
Datlje in vodo zmešamo v močnem mešalniku v pasto. S
kokosovo moko (ne kosmiči!) zamesimo v testo, ki ga pogladimo v model za torto (28-32 cm) in jih enakomerno
razporedimo. Testo pritisnemo ob dno modela, da nastane kompaktna podlaga.
Krema
Vse sestavine razen kokosovega masla zmešamo v gladko
kremo v močnem mešalniku/blenderju. Dodamo stopljeno kokosovo maslo in mešamo le toliko časa, da se
sestavine povežejo. Kremo vlijemo na podlago.
Hladimo 5-6 ur v zamrzovalniku, nato jo prestavimo v
hladilnik. Torto je najbolje pojesti v enem dnevu, ker jo
začnejo encimi, prisotni v ananasu, hitro razgrajevati in
dobi okus po žarkem.
4
LAHKA ČOKOLADNA Presna torta
Podlaga/testo
250 g lešnikov
250 g suhih marelic
Lešnike zmeljemo v sekljalniku. Dodamo suhe marelice
in ponovno zmeljemo. Zmlete sestavine stresemo v model za torto (28-32 cm) in jih enakomerno razporedimo.
Testo pritisnemo ob dno modela, da nastane kompaktna
podlaga.
Krema
Najprej v močnem mešalniku/blenderju zmešamo bučni
pire iz koščkov olupljene in izkoščičene buče, vode in javorovega sirupa (lahko uporabimo presni agavin sirup).
Dodamo indijske oreščke, kakav in vanilijo ter znova
zmešamo do gladkega. Dodamo stopljeno kokosovo in
kakavovo maslo in mešamo le toliko časa, da se sestavine
povežejo. Kremo vlijemo na podlago.
Hladimo 12 ur v hladilniku ali 5-6 ur v zamrzovalniku.
Količino kakava lahko zmanjšate na polovico in ga vmešate
le v pol zmesi. Tako dobite dvoplastno torto zanimivega
izgleda.
5
350 g hokaido buče
350 g indijskih oreščkov
1 dl vode oz. po potrebi
150 g javorovega sirupa
8 žlic presnega kakava
vanilija
200 g stopljenega
kokosovega masla
50 g stopljenega
kakavovega masla
180 g indijskih oreščkov
40 g jedilnega kvasa v
kosmičih
sok pol limone (2 JŽ)
1 žlička soli
1 žlička agavinega sirupa
1 glava ohrovta
Presni ohrovtov čips
Posebej zmeljemo indijske oreščke. Dodamo ostale sestavine, razen ohrovta, in pripravimo v mešalniku gladko
omako. Za različne okuse čipsa dodamo osnovni omaki
še ustrezne dodatke.
Paprika: 1 velika rdeča paprika
Ketchup čips: žlico javorovega sirupa in 75 g suhih
paradižnikov (izpustimo sol!)
Vinegar (kisli čips): 4 – 6 žlic belega balzamičnega kisa
Sour cream and onion: 3 žlice limoninega soka in 1-2
beli čebuli (odvisno od tega, kako ostrega okusa sta).
Ohrovt operemo in odstranimo trde sredinske stržene.
Liste razrežemo na želeno velikost. Prelijemo z omako in
jo dobro porazdelimo po ohrovtu.
Če je potrebno, zavihamo rokave in se spravimo do komolcev v delo.
Sušimo v dehidratorju na 41ºC 8-12 ur.
Hranimo v zračno zatesnjeni posodi, najbolje steklenem
kozarcu. Dlje časa se obdrži v hladilniku.
6
Kokosovi presni piškoti iz
korenčkove pulpe
Fino zmeljite kokosovo moko in vmešajte ostale sestavine. Oblikujte piškotke in jih sušite v dehidratorju na
41ºC približno 8 ur.
7
Korenčkova pulpa ki je
ostanek pri sočenju
1 kg korenja (cca 350g)
200 g kokosovih kosmičev
2 žlice tahinija
1 dl vode ali po potrebi
2 žlici agavinega
nektarja
2 ščepca himalajske soli
½ žličke vanilije
100 g namočenih
indijskih oreščkov
ščepec probiotične
kulture
1 dl filtrirane vode
1 žlička soli
0,5 dl olivnega olja
0,5 dl vode
Zeliščni čipsi s probiotično
marinado
V mešalniku zmešamo indijske oreščke in vodo, dodamo
probiotike. Omako fermentramo na sobni temperaturi
okoli 24 ur oz do poljubne kislosti (če se nam mudi,
dodamo 1-2 žlici limoninega soka in nadaljujemo z receptom, ki pa ne bo probiotičen). Dodamo sol, olivno
olje in vodo.
Velik šop zelišč namočimo v omaki in porazdelimo lističe
posamezno po rešetki dehidratorja. Nekaj omake polijemo po posameznih lističih.
Na ta način smo pripravili peteršiljev, koriandrov in majaronov čips. Čipsu iz bazilike smo dodali 30 g nasekljanih
pinjol.
Za čemažev čips (ki je bil velika uspešnica) smo liste narezali na tri dele in omaki dodali 30 g konopljinih semen.
8
Najhitrejša presna Ledena
bananina torta
Oreščke in brusnice zmeljemo v sokovniku z nastavkom
za mletje. V model za torto oblikujemo enakomerno debelo podlago. Maso dobro potlačimo z rokami.
V sokovniku zmeljemo tudi banane, postopek lahko ponovimo za bolj homogeno maso. Vmešamo kokosovo olje
in prelijemo po podlagi. Ko se krema ohladi, prelijmo po
njej preliv iz stopljenega kakavovega in kokosovega masla,
ki smo ga dobro zmešali s kakavom in agavinim sirupom.
Hranimo jo v zamrzovalniku. Če bi jo želeli imeti v hladilniku, vmešajte v kremo 150 g zmletih indijskih oreščkov.
Podlaga
250 g mešanice indijskih
oreščkov in posušenih
brusnic
ali
125 g indijskih oreščkov
125 g posušenih brusnic
Krema
8 banan
6 žlic kokosovega olja
Preliv
3 žlice kakavovega masla
3 žlice kokosovega masla
3 zvrhane žlice presnega
kakava
2 žlici agavinega sirupa
9
Suzana
Kranjec
Testo:
400 g brezglutenske
moke Schar mix B
zvrhana noževa konica
kurkume
limonina lupinica 1/2
limone
vanilijev sladkor
brezglutensko deklariran
1,5 vrečke suhega kvasa
brezglutensko
deklariranega
1 natron brezglutensko
deklariran
sol
sladimo po okusu
z brezovim brezglutensko
deklariranim sladkorjem
1 žica ruma
350 ml riževega ali
prosenega ali sojinega
mleka brezglutensko
deklariranega
Makova potica brez glutena,
jajc in mleka
Smetano z rumom zavremo in dodamo mleti mak, brezovo sladilo, limonino lupinico in rum. Odstavimo z ognja.
Vse dobro premešamo.
Suhe sestavine dobro premešamo, nato dodamo tekočino
in ugnetemo testo. Če se testo prijemlje posode ali roke,
lahko dodamo žlico ali dve moke, ki jo potresemo na dno
posode in počasi sukamo testo po posodi, da preprečimo
lepljenje na roke in posodo.
Testo naj počiva pokrito s kuhinjskim prtičem na toplem
20 minut. Nato ga ponovno pregnetemo. Na podlago
položimo folijo za živila in nanjo položimo testo. Testo
prekrijemo s še eno plastjo folije in začnemo z valjanjem.
Tako preprečimo prijemanje na valjar in testo je mnogo
lažje oblikovati v želeno obliko.
Velikost in obliko razvaljanega testa določimo glede na
obliko pekača. Namažemo z nadevom in zvijemo.
Nato zvito potico prekrijemo z modelom in jo prevrnemo vanj. Naše testo ima slabšo vezivnost, ker ne vsebuje
10
glutena, ne jajc, ne maščob in se rado strga.
Potico pustimo 20 minut da vzhaja, nato jo z iglo velikokrat prebodemo, da izpustimo odvečni zrak in s tem
preprečimo, da pride v potici do luknjic zraka.
Pregrejemo, da se sladkor stopi in premažemo površino
potice preden jo damo v pečico. Tako dobi lepo rjavo
barvo, ker nismo dodajali sladkorja. Potico postavimo v
hladno pečico in nastavimo temperaturo na 180°C.
Ker je pečica hladna, potica še nekoliko vzhaja med
njenim segrevanjem. Pečemo 30 minut. Nato prekrijemo
potico z aluminijevo folijo, da čim manj tekočine izpari
in da je potica rahla. Pečeno potico vzamemo iz modela
in jo prekrijemo s servetom, da se ohladi in da izgubi čim
manj vlage.
11
Nadev:
120 g mletega
brezglutensko
deklariranega maka
1 dcl riževe, sojine ali
prosene smetane
brezglutensko deklarirane
limonina lupinica 1/2
limone
brezovo sladilo
brezglutensko deklarirano
po okusu
1 žlica ruma
Premaz:
1 žlica kokosovega
sladkorja brezglutensko
deklariranega, lahko je
tudi melasa
nekaj kapljic vode
Nika
Bele
Kroglice iz prosene kaše za
uravnovešanje polarnosti
Proseno kašo pravilno skuhamo:
Zavremo 2 enoti vode in dodamo 1 enoto prosene kaše.
Pokrijemo in kuhamo na blagem ognju 10 min, nato pa
izklopimo štedilnik in pustimo čez noč ali vsaj dve uri, da
kaša absorbira vso tekočino.
Za ljudi, ki so vroči po polarnosti, dodamo v kašo
prečiščeno maslo (ghee), izdatno količino posušene
domače mete in sol.
Za ljudi, ki so hladni po polarnosti, dodamo v kašo čez
noč namočene suhe fige in datlje, ki smo jih zmiksali v
pire. Na koncu dodamo še sol. Po želji oblikujemo kroglice in jih povaljamo v kokosovi moki.
Ob sladki hrani odžeja čaj sladkega korena, za dvig
razpoloženja pa pijemo čaj sporiša.
12
Sivkine šumeče kopalne kroglice
Najprej v posodi dobro zmešajte vse suhe sestavine: pazite, da ne ostanejo grudice. V kolikor so, vsebino presejte skozi fino cedilo. Posebej zmešajte hladno stiskano
olje z eteričnim oljem ter vse skupaj zlijte v suhe sestavine. Ponovno dobro premešajte.
Sedaj potrebujete razpršilko z destilirano vodo, s katero
previdno škropite po zmesi, dokler ni ta vlažna na otip in
se lahko oblikuje v kepo. Pazite, da zmes ne začne reagirati zaradi preveč vlage.
V izbrani modelček nadevajte maso in oblikujte kroglico.
Pazljivo jo vzemite iz modela in posušite čez noč. Shranite v zaprti posodi.
Priporočam, da se pred kopeljo stuširate, nato pa natočite
vodo, v katero date kroglico ali dve. Po končani kopeli se
samo narahlo obrišite z brisačo, da olja ostanejo na koži.
Uživajte in se razvajajte!
13
Melita
Močnik Okorn
Sestavine za 5 sivkinih
kroglic:
120 g sode bikarbone
120 g citronske kisline
50 g koruznega škroba
25 g morske soli
25 g hladno stiskanega
mandljevega olja
15-20 kapljic čistega
eteričnega olja sivke
Karla
Klander
Zeleni smoothie
Smoothie 1
SESTAVINE za dva:
2 banani, 1 velika skodelica ananasa, 1 velik šop peteršilja,
1 velik šop špinače, voda po okusu
NAVODILA:
Sestavine zmešamo v zmogljivem mešalniku, da dobimo
gladek sok.
Smoothie 2
SESTAVINE za dva:
1 banana, 1 velika skodelica jagod, 1 pomaranča, 1 velik
šop blitve, 1 žlica klorele, voda po okusu
NAVODILA:
Sestavine zmešamo v zmogljivem mešalniku, da dobimo
gladek sok.
Center Eko365,
Runkova 2, Ljubljana
040 380 860
[email protected]
eko365.si
eujuicers.si
mojmlin.si
excaliburdehidrator.si
Pa dober tek!