Festmenyer - Dr. Holms Hotel

Festmenyer
Klassisk – Meny 1
Kaldrøkt laks
Pepperrotkrem, sitrussalat og søte småtomater
***
Viltconsumé Cellestine
Med fasert fasanpannekake og posjert vaktelegg
***
Okseindrefilet Rossini
Med stekt foie gras, trøffel og morkelsjy
***
Appelsinkrem karamel
Serveres med valnøtter og kremet colais
Kr 625,-
Vegetar – Meny 2
Gulerotscarpaccio
Marinert i vanilje & rosmarin med høvlet, vellagret ost fra Hemsedal.
Ristede pinjekjærner, ruccola og erteskuddssalat
***
Purre terrine
Med confitert tomat og valnøttkrutonger
***
Glaserte rødbeter
Med geitost, eplesmaksatt potetkake,
eple- & balsamicocremé
***
Kinesisk mangopudding
Med honningsorbet
Kr 465,-
Moderne – Meny 3
Ravioli på confitert lammebog
Gresskar krydret med svartpepper, myntesjy og karsesalat
***
Sterling piggvar
Lakriskrydret fennikelpuré, appelsin og hvitvinsjy med basilikum.
Salat på fennikeldill, spinat og baconbiter
***
Maiskylling( fugl) fraVestfold
Med glaserte ertebønner, kokte gulerøtter i sin egen juice og ristet maissaus
Serveres med østerssopp og potetpurré
***
Sjokoladens historie
Karamellisert kakaobønne, bitter sjokoladetrøffel,
sjokoladefondant og sjokoladeis
Kr 665,-
Vilt & vakkert – Meny 4
Løjrom fra svenske Værnern
Hakket rødløk, gressløk, sitron, cremé fraiché og smørstekt toast
***
Cheviche på fjellørret
Pære, pepperrot og sitron. Stekt, marinert shi-take sopp
og revet Vesterbotten ost
***
Tyttebær granité
Med vodkamarinert agurk
***
Urtestekt flatbiff av reinsdyr
Fjellmandel, spissmorkel, karamelliserte epler,
sellerirotkrem og solbærsjy
***
Multe trio
Multe mousseline, multeostekake og multesorbet
Kr 695,-
Lokale spisekammer – Meny 5
Hardangerørret
Hurtig gravet med fjellets urter, tindvedemulsjon og ramsløkkrutonger
***
Lam fra Flåm
Med skogsopp, røkt svineside, glaserte røde småløk og hvitløksaus
***
Lokale oster fra Buskerud
Servert med fiken og gresskarkjerner, marmelade,
gresskarolje og hjemmelaget knekkebrød med karve
***
Hardanger epler
Morellterte servet med vaniljeis
Kr 679,-
Doktorens Franske – Meny 6
Sterling kveite
Med sprøstekt oksehale og sauternskum
***
Pot au feu
Østers og sjøkreps fra Bømlo med friske grønnsaker
***
Granité
Tørr sider fra Hardanger, krydret med mynte
***
Rosastekt andebryst fra Vestfold
Confiterte lår med smørstekte erter,
rødkålsmarmelade og syrlig druesaus
***
Fransk ostetallerken
Serveres med tomatmarmelade, hasselnøtt,
balsamicoreduksjon og basilikumgrissini
***
Pistasje og Amaretto gateau
Med honningcrunch is
Kr 735,-
Rom/frokost gjester og de som ikke bor på hotellet – se priser under
hver meny.
Halv– og fullpensjonsgjester - 20% rabatt på de oppførte prisene.
Den valgte menyen vil være gjeldende for alle i samme følge.
Allergikere og evt. andre som av andre årsaker ikke spiser en enkelt rett fra
valgt meny får et alternativ med utgangspunkt fra menyen. Vennligst gi
beskjed om dette god tid i forveien.
Det er mulig å komponere sin egen meny. Menyene er satt sammen slik at
det blir et måltid med god balanse. Dersom enkelte retter byttes ut vil det
evt. også forekomme prisendringer.
Vennligst ta kontakt med oss for ytterligere informasjon dersom dette er
ønskelig.
Prisene er per person.
Dr. Holms Hotel 2010 / 2011