Plantebevægelsen

Den
store
planteopskriftsbog
Velkommen til
Den store
planteopskriftsbog
MORGEN 4
FROKOST 10
AFTEN 24
DESSERT 42
Henover sommeren og efteråret fik vi en række familier til at dele ud af
idéer og opskrifter til helt eller delvist plantebaserede drikke og retter på
Plante­bevægelsens facebook-side. Det har været en stor fornøjelse at
følge, både for os og for mange andre. Næsten dagligt har man kunnet
hente ny inspiration til brød, tærter, salater og meget andet på siden.
Nu har vi samlet mange af opskrifterne i en stor planteopskriftsbog.
Den er delt ind i morgenmad, frokost, aftensmad og desserter – og er
tænkt som en hjælp og inspiration til dig, der har lyst til at få endnu
mere af det sunde og grønne ind i hverdagen.
Faktum er, at fødevarer, der er plantebaserede, ikke bare er godt for
os. Det er er også godt for vores fælles klima, da de udleder betydeligt
mindre CO2 end animalske fødevarer.
Selvom vi kalder bogen for den store planteopskriftsbog, vil du kunne
finde retter, hvor bl.a. kød indgår. Sådan som vi ser det, handler alting
om at finde en naturlig balance i tingene. Vejen til det gode liv kommer
ikke af stramme køreplaner og ensidige valg, men af åbenhed og
gensidig inspiration.
Vi vil slutte med at sige tusind tak til alle familierne, der har bidraget til
bogen. Vi er blevet inspireret – og det håber vi også, at du bliver.
God appetit!
Plantebevægelsen
3
Morgengrød Morgenmad
med æbler
af familien Klinkby
Morgen
1 dl glutenfri havregryn
½ dl Naturli’ Soyadrik
1 dl vand
1/3 tsk. vanillepulver (ikke at forveksle
med sukker)
1 drys kanel
1 drys frysetørret rabarber til topping
af familien Klinkby
3 æbler i skiver
1 god sjat Naturli’ Mandeldrik
Granola på toppen
Læg æblerne i et fad, hæld mandeIdrikken
over æblerne og top med granola. Tilberedes i ovnen i 20 min. v. 200ºC.
Kog havregryn, vand, Soyadrik, vanille og
kanel til en lind grød – får den for meget,
bliver den tør og kedelig. Drys med rabarber.
Mandel
5
Fiberboller
af familien Baes
Ca. 5 dl kold Naturli’ Risdrik
15 g gær
Havregryn/groft hvedemel: I forholdet
50/50 – dejen skal være lind.
Ca. 1 dl solsikkeolie
Honning
Solsikkekerner
Lidt salt
Rør gær ud i risdrikken og bland resten af
ingredienserne i. Efter ca. 15 min. god æltning stilles dejen 10 timer eller natten over
på køl. Omkring 10 min. før bagning tages
dejen ud af køleskabet og formes til boller.
Bollerne bages ved 200ºC i ca. 20 min.
Både typen af mel og kerner kan varieres
efter behov.
Chiagrød
af familien Jensen
1 dl Naturli’ Soyadrik m/vanille
1 dl kokosmælk
2 spsk. chiafrø
1 appelsin eller en mango (ikke alt for
moden)
6 dråber stevia
Bland ingredienserne i en gryde, kog
grøden op, og den er klar til servering.
7
Naturli’
boller
Overskudsjuice
af familien Henriksen
Til ca. 700 ml juice:
Saften fra en hel øko citron
3 rødbeder
1 gul peber
1 hel squash
1 cm ingefær
Blend ingredienserne
sammen og server juicen.
af familien Baes
270 g hvedemel
250 g grahamsmel
4,5 dl Naturli' Havredrik
1/2 pk. gær
100 g havregryn
1 nip salt
10 g rørsukker
15 g fedtstof, flydende margarine eller olie
1 æg
Bland gær ud i havredrikken, kom resten af ingredienserne i og
ælt godt. Dejen skal være klistret, da det giver bløde, saftige
boller. Lav dem til flade boller, der bliver ca. 11 stk.
Sæt bollerne ind i ovnen og tænd på 50ºC i 5 min.
Tag dem ud og dæk med et viskestykke. Sæt ovnen på 225ºC
og sæt dem ind igen, når ovnen er varm – i 15 min.
Både typen af mel og kerner kan varieres efter behov.
8
Grovboller
med tang
af familien Porter
Frokost
25 g gær
1-2 dl Naturli’ Soyadrik eller
anden plantedrik
2-3 dl lunkent vand
100 g rugmel
100 g havregryn
25 g knuste eller hele hørfrø
200 g fuldkornsspeltmel
200 g hvedemel
1 tsk. salt
2 håndfulde frisk tang skåret i fine
stykker
Start med at opløse gæren i 2 dl lunkent
vand og tilsæt rugmel og havregryn.
Derefter tilsættes 1,5 dl soyadrik, hvedemel,
fuldkornsspeltmel, salt, hørfrø samt tang.
Dejen skal gerne være lidt klæbrig, ikke
for tør. Lad dejen hæve i 2 timer og form
15 boller. Lad dem efterhæve i ca. 20 min.
Pensl dem med vand og drys med hørfrø og
evt. groft salt. Bag midt i ovnen i ca. 20 min.
ved 200ºC.
Soya
Spelt
11
Surdej til
rugbrød
af familien Jensen
Opstart af surdej:
2 dl rugmel
2 dl vand
Rugmel og vand æltes sammen.
De efterfølgende dage står dejen util­
dækket på køkkenbordet, gerne med en
si eller et stykke tylstof over. Hver dag
tilsættes 1 dl rugmel og 1 dl vand, indtil
dejen en morgen bobler. Så er den klar.
Hvis man i en periode ikke bager, kan man
bare putte den i køleskabet. Der kan den
nærmest stå for evigt, blot med en fodring
ca. hver 14. dag. Den kan bruges med det
samme, den kommer ud.
12
Rugbrød
af familien Jensen
1½ l vand
3 dl surdej
200 g solsikkekerner
1 kg groft rugmel
400 g hvedemel
100 g hørfrø
2 spsk. salt
3 revne gulerødder
Det hele røres i maskine og kommes i 4 forme
med bagepapir. Overfladen glattes med en våd
dejskraber. Jeg plejer at drysse mine forme med
hørfrø eller sesam i bunden, da jeg ikke gider at
bøvle med bagepapir. Det er lækkert, og de slipper
hurtigt. Jeg drysser også med hørfrø eller sesam,
så dejen ikke hænger fast i viskestykket, når de
hæver.
Hæver natten over eller længere (dejen skal være
hævet op til kanten) med et vådt viskestykke over,
mellem 8-12 timer. Hævetiden afhænger af tempe­
raturen i rummet. Herhjemme er der gerne 24-25ºC,
og det passer med, at de hæver ca. 10 timer. De må
ikke hæve så længe, at de falder sammen igen.
Prikkes grundigt og helt igennem med en spisepind, strikkepind eller lignende, minimum 30 prik pr.
brød. Brødet skal “punktere” meget, og dette er bl.a.
for, at skorpen hænger fast, når brødet er bagt. Det
er i stedet for en 2. æltning, så vær grundig og prik
så meget, du orker.
Bages 1 time og ca. 45 min. på 180ºC (IKKE varm­
luft). Når brødene er færdige, tages de ud af formene, køler af 5-10 min. og kommes i plastikposer
(godkendt til fødevarer), lukkes, vendes på
hovedet og ligger nogle timer sådan. Så bliver
skorpen på brødet, når man skærer, og den bliver
ikke hård. Brødet kan skæres, når det er helt afkølet.
Rugbrødet kan sagtens fryses. Solsikkekerner og
hørfrø kan erstattes med grønne linser.
13
Sommersalat
Spidskålssalat
af familien Klinkby
½ spidskål
Chokolademynte (anden mynte kan
sagtens bruges fx jordbærmynte vil
være godt)
20 solmodne kirsebær
5 spsk. Naturli’ Soya Cuisine
2 spsk. olivenolie
1 spsk. flydende stevia sweet
Saften af ½ citron
af familien Smed-Johnsen
Spidskålen skæres i tynde skiver og blancheres.
Kirsebærrene deles og udstenes, mynten
snittes i små stykker, og det hele vendes
sammen i en salat.
Dressingen piskes af citronsaft, stevia,
olivenolie og Soya Cuisine. Dressingen vendes
i salaten. Der kan bruges 2 spsk. rørsukker i
stedet for stevia. Salaten er virkelig lækker til
lammekød.
Jordbærsalat
af familien Klinkby
En pose Edamame bønner
Saft af en citron
Lidt grofthakket kinakål
En god håndfuld blokfeta
Rødløg i tern
Lidt groft salt
Optø bønnerne ved at hælde kogende vand over
og lad dem stå i 2 min.
Hæld vandet fra, pres citronen og hæld saften
over bønnerne – ryst dem med lidt groft salt.
Hak løg, kinakål og feta groft og bland alle ingredienserne sammen.
250 g jordbær
1 lille salathoved
Lidt frisk oregano
1/4 dl god olivenolie
1/4 dl god æblecidereddike
1 spsk. flydende stevia sweet
En god grov havsalt
Friskkværnet peber
Jordbærrene renses og skæres i mundrette
stykker. Salaten snittes og blandes i sammen
med fintsnittet oregano. Olie og eddike blandes
med salt og peber, stevia tilsættes. Dressingen
hældes over salaten, lige før den skal serveres.
14
Spinatpastaret
af familien Henriksen
200 g frisk spinat
1 stort løg
2 fed hvidløg, finthakket
100 g champignon, skiveskåret
1 spsk. hakkede soltørrede tomater (i olie eller lagt i blød)
Salt
Peber
½ tsk. muskatnød
Evt. groftrevet parmesan og tynde skiver til pynt
Frisk pasta
Solsikkeolie
Svits løg og hvidløg i solsikkeolie i ca. 3 min. Tilsæt champignon og steg ved høj varme, så champignonerne bliver gyldenbrune – 5-7 min. Tilsæt spinaten og skru ned til middel varme. Efter 5 min. er
spinaten reduceret meget i omfang, og de soltørrede tomater tilsættes og varmes kort. Smag til med
salt, peber og muskatnød. Retten er nu færdig og serveres med pasta og groftrevet parmesan.
Når jeg bruger den til forret, anretter jeg det i en madring, så jeg får en flot rund form. Hvis du spiser
ost, så læg tynde skiver parmesan på toppen. Du kan evt. servere noget godt brød sammen med.
17
Grøntsagspostej
Tærte med
Soya Cuisine
af familien Rosenlund
18
af familien Klinkby
4-5 store gulerødder
1 stort løg
En rest grøntsager, som egner sig til at
blive snittet f.eks. selleri, kål eller andet
Evt. 1 håndfuld ærter, bønner eller lignende
3-4 spsk. mel (evt. kikærtemel)
3 æg
1 dl rasp
Salt og peber
Bønnefritter
Grøntsagerne snittes (undtagen ærter/bønner
og lignende). De øvrige ingredienser blandes
i og puttes i en leverpostejsform eller en form
beklædt med bagepapir.
Drys med lidt rasp på toppen. Bages ved 200ºC i
40-50 min.
Postejen egner sig til madpakken, lidt lunt til
frokost med rugbød til eller som postej til aftensmaden med kartofler, salat osv. Kan evt. fryses.
Bønnefritterne skal bare krydres med
favorit krydderierne og så i ovnen ved
200ºC i 30 min.
af familien Smed-Johnsen
Grønne bønner
Krydderier efter smag
SOYA
Cuisine
En alm. tærtedej – dog med speltmel
og rigtigt smør
Kogte kartofler og broccoli
Stegt bacon
Serrano i mindre stykker
1/2 l Naturli' Soya Cuisine
8 store æg
Salt og peber
Ost
Sesamfrø
Fordel de kogte grøntsager og kødet på
tærtebunden. Pisk 8 store æg med Soya
Cuisine evt. lidt Soyadrik og salt og peber.
Hæld blandingen i tærten. Drys med ost og
sesamfrø. Tærten bages i ca. 45 min. ved
180ºC.
19
Skinketærte
af familien Smed-Johnsen
Dej:
2 dl hvedemel
1/2 dl grahamsmel
125 g 9% cremefraiche
50 g flydende margarine
2 spsk. vand
Lidt salt
Fyld:
1 rødløg, hakket
1 alm. løg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
3 forårsløg, hakket
200 g skinkestrimler
Hvidløgskrydderi/allround-krydderi/
salt/peber
2 æg
2 dl Naturli' Soyadrik
2 gode håndfulde revet ost
Bland dejen og sæt den på køl i 30 min.
Steg alle de forskellige hakkede løg sammen
med skinke og krydderi. Bland Soyadrik, æg og
ost i en skål med en gaffel.
Tænd ovnen på 200ºC.
Når de 30 min. er gået, bruger du fingrene til at
fordele dejen i en tærteform eller et ildfast fad.
Kom fyld i og æggeblanding over. Sæt tærten i
ovnen i 40 min.
Server med en lækker salat fx spinatblade, feta,
stegte grønne bønner, blomkål, gulerod, valnødder og vindruer i halve. Med en lækker dressing
af æblecidereddike og olivenolie. Velbekomme.
21
Taco sauce
af familien Smed-Johnsen
Familien
Smed-Johnsen
er en af vores
plantefamilier.
Her er et lille “smug-kig”
ind i deres hverdag.
500 g hakket oksekød
1 stor rød snackpeber
1 glas champignon
1 stort løg
1/2 dl Naturli' Soyadrik
1 lille dåse tomatpure
Hvidløgskrydderi/allround-krydderi/salt/peber
2 tsk. taco krydderi
Alle ingredienserne steges i en gryde.
Salat: Agurk, løg, spinatblade, feta og mozzarella.
Dressing: Balsamico, olivenolie og
friskpresset saft af 1/2 citron.
Spinat dip
af familien Klinkby
3-5 gode håndfulde spinat
Et sjat god olivenolie
1 lille håndfuld solsikkekerner
2 fed hvidløg
1 lille sjat Naturli' Soya Cuisine
Bland ingredienserne. Server den som
dip til en gang nachos eller grøntsagsstave.
23
Aften
e
b
l
e
V me!
ko m
Kartoffelsalat
Grill-flutes
2 personer:
6-7 kogte kartofler
2 spsk. sød sennep med urter (vi brugte
Lehnsgaard med ramsløg)
3-4 spsk. Naturli' Soya Cuisine
Salt og peber efter smag
3 dl Naturli' Havredrik
1 tsk. salt
25 g gær
1 spsk. olie
400 g hvedemel
100 g grahamsmel eller durum
Tilsæt evt. hvidløg, soltørrede tomater
eller timian
af familien Klinkby
Sennep og Soya Cuisine røres til en lind
dressing. Kartoflerne snittes groft og vendes i.
Krydres med salt og peber efter smag.
Serveres sammen med en farverig
tomatsalat baseret på røde & gule cherry­
tomater, olivenolie, balsamicoeddike og
urtesalt.
af familien Smed-Johnsen
Tænd ovnen på 200ºC. Rør gær ud i havredrikken og tilsæt salt, olie og evt. krydderier.
Kom mel i og rør godt sammen – ælt dejen
grundigt. Dæk dejen til og lad den stå i
30 min. Form dejen til flute, fx 2 store eller
4 mindre og lad dem hæve i 15 min.
Pensl med havredrik og bag i 15 min.
25
Vegansk lasagne
af familien Henriksen
QUINOASAUCE:
2 store løg – hakket
2 fed hvidløg – finthakket
300 g gulerødder – groftrevet
1 dåse hakkede tomater
1 glas pastasovs
2 dl grøntsagsbouillon
Solsikkeolie
2 dl hel quinoa
Himalaya- eller havsalt
Peber
Oregano
SAUCE:
100 g cashewnødder (som helst har stået i
blød i minimum 2 timer)
5 dl vand
1 fed hvidløg
½ citron
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. solsikkeolie
1 tsk. Himalaya- eller havsalt
1 tsk. muskatnød (kan udelades, hvis det
skal bruge til fx. pizza)
200 g frisk spinat
200 g friske lasagneplader uden æg
Start med at svitse løg og hvidløg i solsikkeolie. Tilsæt herefter gulerødder. Efter 5-7 min.
tilsættes tomater, pastasovs, grøntsagsbouillon, quinoa og 1 tsk. salt, ½ tsk. peber og
1 tsk. oregano. Lad nu simre i ca. 15 min. Imens
laver du saucen. Hæld vandet fra cashewnødderne. Put alle ingredienser i en blender, og
blend indtil saucen er helt jævn. Put det i en
gryde og varm op ved middelvarme. Du skal røre
i saucen hele tiden.
26
Efter ca. 10 min. er saucen færdig – smag til med
muskatnød og salt. Den skal ligne tyk yoghurt.
Smag quinoa-saucen til, og du er nu klar til at
lægge din lasagne sammen. Smør et fad med
solsikkeolie og start så med quinoasaucen, så
spinat (drys lidt salt over), så lasagneplader, et
tyndt lag sauce og så forfra. Slut af med lasagne­
plade-quinoasauce-sauce. Der bliver ca. 4 lag.
Den skal have ca. 30 min. i ovnen v/200ºC.
Servér med en god blandet salat.
Willa Mias
Pølseret
af familien Smed-Johnsen
4 portioner:
5 pølser
2 tsk. flydende margarine
1 stort rødløg, hakket
1 lille dåse tomatpuré
2 spsk. sød chilisauce
1 dl Naturli’ Soyadrik
2 dl Naturli' Soya Cuisine
Salt/peber/hvidløgskrydderi
(Lidl’s er fantastisk)
Hak løget i små stykker – skær pølserne i
små bidder. Svits pølser og løg.
Tilsæt salt/peber/hvidløgskrydderi, tomatpuré og chilisauce. Kom soyadrikken i.
Lad retten simre i 10-15 min. og tilsæt Soya
Cuisine lige før, det er færdigt.
Tilbehør: Nye kartofler, ris, pasta eller
squash-spaghetti.
28
Svampepirogger
af familien Porter
DEJ:
500 g Søris øko hvedemel
(grovere end alm. hvedemel, finere
end alm. fuldkorns­hvedemel)
250 g Søris rugmel
7 g tørgær
5 dl lunkent vand
Salt efter smag
Naturli' Risdrik til pensling
FYLD:
2 løg
3 fed hvidløg
Krydderier: Fx spidskommen, koriander,
karry.
300-400 g friske svampe (her bruges
Karl Johan)
Kartofler
150 g frossen grønkål eller spinat
30
Mel
Bland dejen og lad den hæve i 45 min., mens
fyldet laves.
Kartofler skæres i tern og koges.
Løg, hvidløg og krydderier svitses på panden.
Svampene tilsættes og svitses, til de er gyldne/
brune. Grøntsager tilsættes (jeg brugte grønkål).
De færdigkogte kartoffeltern tilsættes.
Rul dejen ud og lav runde udstik af den. Fyldet
puttes i, og dejen klappes sammen på midten.
Luk kanterne ved brug af en gaffel. Brug evt. lidt
olie til at klæbe dejen sammen med.
Pensles med Risdrik. Lad piroggerne efterhæve
i 20 min., inden de bages. Bages i forvarmet ovn i
12 min. v/175ºC (varmluft).
31
Brændende
kærlighed
af Familen Rosenlund
Vegetarudgaven af Brændende kærlighed.
Skær tofuen i små tern af ca. ½ cm tykkelse eller mindre. Hvis du foretrækker det, kan du skære dem lidt
aflange, så de minder endnu mere om bacon. Steg de
små tern i lidt olie, til de er godt sprøde på alle sider.
Imens de steger, kan du blande alle ingredienserne
til den lækre marinade. Den skal være tyk, og du skal
have fornemmelsen af, at den siger *ziing* når du
smager på den. Vær opmærksom på, at der er forskel
i styrken på de forskellige røgede paprika’er, der kan
købes rundt omkring. Har du fået fingrene i en mild
én af slagsen, vil du gerne komme lidt mere røget
paprika i din marinade.
Når tofuternene er sprøde, kommes de direkte fra
den varme pande over i skålen med marinade. Lad
den hvile i 10-15 min. og steg derefter faconen ved
middel varme et par minutter. Pas på! Den kan nemt
få for meget nu. Gå ikke fra den og rør jævnligt i den.
Du kan selvfølgelig også skære tofuen i tynde skiver
og anvende samme fremgangsmåde som denne, alt
efter hvad du skal bruge din facon til.
32
Kartoffelmos lavet som sædvanlig. Dog i
stedet for mælk anvendtes her Naturli' Risdrik
og i stedet for bacon anvendtes “facon”
(opskriften er lånt hos Månebarnet).
FACON:
200 g fast neutral tofu (øko og GMO-fri)
BARBECUE MARINADE:
4 spsk. olie
3 spsk. citron eller eddike
1 spsk. ketchup
1 spsk. sojasauce eller tamari
1 tsk. brun farin
2 fed presset eller revet hvidløg
2 tsk. almindelig paprika
¼ tsk. røget paprika
2 spsk. gærflager
1 tsk. karry
2 tsk. havsalt
Kejserhatte
af familien Klinkby
Kejserhatte som lækkert alternativ
til kammuslinger.
Skær kejserhattene i stykker, så de ligner
kammuslinger, bag dem i ovnen med lidt
kokosolie og plantesmørbart, salt, peber
samt div. friske krydderurter fra haven.
Tilbehør: Kogt quinoa og div. grønt
(grønkål, bladbede, rødbedeblade eller
hvad man nu har), skåret fint ud og stegt
på en pande med tamarisovs og citronsaft samt lidt olie.
Nødde-deller
af familien Smed-Johnsen
3 bagekartofler
100 g hvedemel
200 g hasselnødder, finthakkede
(evt. i blender)
1 løg, finthakket
Salt og peber
5 spsk. olivenolie
Grøntsagsrester fra ugen (eks. gule­
rødder, selleri, peberfrugt og løg)
1 fed hvidløg, hakket
Skær kartoflerne i 3-4 stykker og kog dem i
15 min. Afkøl kartoflerne og riv dem. De revne
kartofler blandes med mel, nødder, løg,
hvidløg, salt og peber. Grøntsagerne hakkes
og puttes i farsen sammen med kartoflerne.
Køl farsen, hvis den ikke er helt kold. Form
deller og steg i rigeligt olie.
33
Kartoffelsuppe...
af familien Smed-Johnsen
9 kartofler
2-3 gulerødder
3 forårsløg
1 glas champignon
1 spsk. olivenolie
12 dl grøntsagsbouillon
10 spsk. Naturli' Soya Cuisine
Salt og peber
Skær kartofler, gulerødder og forårsløg i
mindre stykker. Svits alle grøntsagerne i
olien. Tilsæt bouillon, salt og peber og lad
koge til kartoflerne er møre. Brug en stavblender til at blende den cremet og kom
Soya Cuisine i.
Tilbehør: Stegt bacon og flute.
34
Græskarsuppe
med parmesan
og tranebærpuré
af familien Smed-Johnsen
500 g græskar (tern eller strimler fra det
udhulede græskar)
50 g flydende margarine
1 løg, hakket
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
4 1/2 dl Naturli' Havre- eller Soyadrik
1 drys revet muskatnød, salt og peber
Parmesan rives over suppen ved
servering.
Steg løget i margarinen i ca. 7 min. Kom
græskar i gryden og lad det småkoge lidt.
Tilsæt bouillon og lad den koge videre
til græskarret er blødt. Kom Havre- eller
Soyadrik og revet muskatnød i og blend
suppen. Smag til med salt og peber.
Tilbehør: Blend en pose tørrede tranebær
med lidt vand og olivenolie.
Tip: Det smager også dejligt at krydre med
lidt mild karry og presset hvidløg. En anden
dejlig topping er saltede græskarkerner
(og for kødelskere: bacon).
35
Hokkaidosuppe
Spicy hokkaidosuppe med
kold agurke-topping
af familien Henriksen
1 hokkaido græskar – halveret og
kernerne fjernet
2 løg – skåret i mindre stykker
3 tomater – skåret i mindre stykker
1 rød peberfrugt – skåret i mindre stykker
1 helt hvidløg – toppen skåret af
1-1½ chili
1 dåse kokosmælk
½ cm ingefær
4-5 limeblade (jeg køber dem frosne hos
en asiatisk købmand)
3-4 dl vand
Salt
Peber
Solsikkeolie
36
Bag hokkaido, tomater, peberfrugt
og løg i 15 min. i et fad i ovnen
(olie og salt over). Hæld lidt olie
over hvidløget og læg det i fadet
sammen med chilien. Bag det hele
i yderligere 15 min.
Skrab ‘kødet’ ud af græskarret,
tag feddene ud af hvidløget, og
blend det hele sammen med vand,
kokosmælk, ingefær og limeblade.
Smag til med salt og peber. Riv en
kold agurk groft og brug denne
som topping ved servering.
Tofu
af familien Porter
1 l Naturli’ Soyadrik
2 spsk. æblecidereddike eller citronsaft
Krydderier/urter efter smag
Soyadrikken varmes op til kogepunktet og
tages af varmen. Tilsæt diverse krydderier/
urter efter smag.
Æblecidereddike eller citronsaft tilsættes.
Lad den stå og køle af og rør stille og roligt
med en gaffel, så eddiken kommer rundt i
Soyadrikken. Når man kan se, at den er ved
at skille, og vandet bliver klart, så er den klar
til at hældes gennem et klæde. Jeg bruger en
almindelig stofble.
Når alt er kommet igennem klædet, presser
man så meget saft ud som muligt.
Og så er tofuen klar!
39
Fadkoteletter
af familien Smed-Johnsen
4 koteletter
3 dl Naturli' Risdrik
1/2 glas champignon med vand
1 dåse hakkede tomater
1 porre
1 løg
3 fed hvidløg
Salt/peber/Santa Maria hvidløg/urter
Koteletterne steges let med krydderier
og kommes i et fad. Porre, løg og hvidløg
hakkes og alle ingredienserne kommes over
kødet. Steger færdig i ovnen ved 200ºC i
1 time – kan evt. jævnes til sidst.
Server med ris.
40
Speltotto
af familien Porter
200 g spelt
1 spidskål – fintsnittet
200 g champignon i skiver
2 løg – hakkede
2 fed hvidløg – finthakkede
2,5 dl Naturli' Soya Cuisine
Solsikkeolie
Himalaya- eller havsalt
Peber
Start med at skære grøntsagerne. Svits hvidløg og
løg i 5 min. i solsikkeolie. Tilsæt champignon og
svits i 8-10 min. Mens grøntsagerne bliver klar,
skylles spelten og koges i 12-15 min. (max. 15 min.).
Når champignonerne er blevet svagt gyldne,
tilsættes spidskålen. Efter ca. 10 min. tilsættes en
Soya Cuisine. Smag til med salt og peber, bland
det hele med spelten, og du er klar til at servere
aftensmaden.
Grillede
Selleribøffer
med tomatsauce og ris
af familien Smed-Johnsen
SELLERIBØFFER:
1 selleri
2 øko æg
1 1/2 dl ost
3 fed hvidløg
TOMATSAUCE:
8 tomater
1 løg
3 fed hvidløg
1 Naturli' Soya Cuisine
Paprika, chili, basilikum, salt og
peber efter smag og behag
Selleri, ost og hvidløg rives, blandes med
æggene og formes til bøffer. De kan grilles,
hvis man har en grillmåtte (har man ikke det,
så er stegepanden nok at foretrække).
Tomater og løg skæres i tern. Løg svitses og
hvidløg knuses og puttes i. Når løgene har
taget farve tilsættes tomaterne.
Koges til tomaterne er kogt ud, ca 15-20 min.
Tilsæt Soya Cuisine og krydderier efter
behag. Serveres med ris.
41
Dessert
!
s
m
u
M
Brombær­tærte
af familien Klinkby
Tærtebunde:
150 g margarine
200 g rismel
75 g sukker
1 æg
1 spsk. vand
Creme:
2 pasteuriserede æg
3 spsk. maizena
½ tsk. vanillepulver (ikke vanillesukker)
4 dl Naturli' Risdrik
Ingredienserne røres til en glat, men stadig
fast dej – stilles koldt i 30 min.
Dejen rulles ud, lægges i 6 små forme og
bages ca. 20 min. (eller til de er lysebrune).
Bund, creme, lidt fintrevet limeskal, bær
= EN HIMMELSK MUNDFULD.
Brombær
Evt. lidt limeskal (øko)
RIS
drik
43
Citron-
mandler
Chokolade is
af familien Jensen
af familien Henriksen
200 g mandler
100 g græskarkerner
2-3 citroner
Fint himalaya salt
Chokoladeis m/banan og peanutbutter
3-4 frosne bananer
1 dl peanutbutter
4 spsk. cacao (usødet)
Naturli' Risdrik til den rette konsistens
er opnået
Blend ingredienserne og server som is
eller smoothie.
Smut alle eller nogle af mandlerne. Pres eller
juice citronerne, så du har nok saft til at dække
mandlerne – du kan evt. tilsætte lidt vand.
Tilsæt 1 tsk. himalaya salt til vandet og stil i
køleskabet i 1-2 dage.
Læg også græskarkernerne i blød i en skål kun
med vand og 1 tsk. salt og stil i køleskabet.
Spred mandler og kerner ud på bagepapir og
drys med himalaya salt.
Bag i ovnen ved 180ºC i ca. 20-25 min. til de
lige begynder at tage farve.
Lad dem køle af inden servering!
44
Pandekager
af Helle Rosenlund
250 g mel
2 æg
2 tsk. sukker
4 dl Naturli' Soyadrik
3 spsk. vanillesukker
Fedtstof til bagning
Alle ingredienser blandes og stilles evt.
på køl en halv times tid før bagning.
Panden smøres med lidt fedtstof, før
dejen kommes på.
Kammerjunkere
af familien Sigsgaard
70 stk.
250 g mel
2 tsk. bagepulver
1 spsk. vanillesukker
75 g sukker
75 g smør
1 æg
1/2 dl Naturli' Soya Cuisine
Alt æltes sammen og rulles til små kugler.
Bages ca. 7 min. ved 200ºC i forvarmet ovn
(varmluft).
Kuglerne afkøles, flækkes og tørres
ca. 6 min. i ovnen v/200ºC varmluft.
47
Bananmuffins
af familien Baes
2 æg
150 g sukker eller brun farin
50 g hirseflager
100 g boghvedemel
2 tsk. bagepulver
Evt. 1 tsk. vanillesukker
1 dl Naturli' Soyadrik med vanille
200 g moset banan
(to store bananer eller tre små)
Evt. 1 spsk. friskpresset limeeller citronsaft
Mel
48
Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland hirseflager,
mel, bagepulver og evt. vanillesukker. Rør soyadrik,
bananmos og evt. lime- eller citronsaft sammen. Vend
det i æggemassen skiftevis med melblandingen.
Hæld dejen i en smurt form, enten én stor, eller evt. i
mange muffinforme. Bag midt i ovnen ved 175ºC
i ca. 50 min. (15-20 min., hvis det er muffins).
Sluk ovnen og lad den stå i ca. 10 min. ved ovnens
eftervarme (gør det ikke, hvis kagen er ved at blive for
mørk – heller ikke hvis det er muffins). Vend kagen ud
på en bagerist og lad den køle af.
Hvis kagen skal være ekstra lækker, kan man smelte
noget mørk chokolade i et vandbad og hælde ud over
kagen, så det danner et skjold af chokolade. Ellers kan
man evt. bare smøre lidt hvid eller mørk glasur på.
Kærnemælkshorn
af familien Baes
Chai Latte
af familien Klinkby
2 dl Naturli' Mandeldrik
1 dl vand
1 brev chai te fra Clipper
1 lille kanelstang
2 kardemommefrø
2 små stjerneanis (den ene til pynt)
Lidt stødt kanel (til pynt)
Kom det hele i gryden (bortset fra det til
pynt). Lad det varme op til lige før kogepunktet. Normalt ville jeg lade det koge lidt,
men da Mandeldrikken kan skille, tager jeg
det af lige før.
Har steamet den færdige drik, så den har
fået skum til at pynte med. Men det er ikke
en nødvendighed.
300 g smør
500 g hvedemel
50 g sukker
2 dl Naturli' Soyadrik m. vanille
10 g gær
Et nip salt
Et sammenpisket æg til pensling
En håndfuld finthakkede mandler
Perlesukker
Remonce:
100 g smør
100 g sukker
100 g marcipan
Start med dejen.
Bland først mel, salt og sukker og gnid smørret ud i blandingen. Lun Soyadrikken og rør gæren
heri. Hæld væsken i smør- og melblandingen, og rør det hurtigt sammen. Dejen skal ikke
æltes. Lad dejen hvile i køleskabet – meget gerne natten over, men ellers mindst 5-6 timer.
Rul dejen ud i en cirkel og del den i 8 lige store stykker. Put lidt remonce på hver og rul dejen
sammen, så det former et horn. Pensl med æg og pynt med finthakkede mandler og perlesukker. Bag midt i ovnen ved 200ºC i 15-20 min.
51
Sommer
smooth-is
af familien Jensen
100 g rødbede – rå, uden skræl
250 g blåbær (frisk eller frossen)
150 g hindbær (frisk eller frossen)
100 g spinat eller broccoli (frisk eller frossen)
2 store gulerødder – rå, uden skræl
4 bananer
1/2 honning- eller galiamelon
Knap 1 liter Naturli' Soyadrik calcium og vanille
Blendes, hældes i forme og fryses mindst 6 timer.
53
Plantebevægelsen
– der hvor det gror
Vær med og opdag
alt det gode ved
økologi og planter.
Naturli' Foods A/S
Christian X’s Vej 175 - 8270 Højbjerg
Tel. +45 86 14 83 00
[email protected]