Go` mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk - GO-TV2

Go’ mad med Holm: Madplan for uge 14
Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris
(Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen)
4 personer
Æggekagen
Det skal du bruge:
8 æg
Salt og hvid peber
1,5 dl mælk
10 g smør
200 g lækker gulerødder, skåret i tern på 1x1 cm
0,5 blomkålshoved, skrællet skåret i skiver og lige ristet på en pande et par minutter,
sammen med 2 spsk. græskarkerner
8 skiver spege- eller parmaskinke, valget er dit (du kan også bruge rester fra weekendens
kød, så er der ryddet op)
3 spsk reven emmentaler
4 skiver rugbrød i trekanter
Sådan gør du:
Du bør altid bruge friske danske frilandsæg - og meget gerne økologiske. Smør og mælk
af bør være af ordentlig kvalitet – og også meget gerne økologisk.
Brug god salt og friskkværnet peber – det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande
(slip-let), som du kan lide.
Kom æggene op i en skål med salt, peber og mælk. Pisk i et minut. Tænd for panden, kom
smør på og lad skummet fra smørret falde ned - det tager ca. to minutter. Så tilsætter du
massen, lad den stå ca. et minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten,
så der kan komme lidt mere masse ind. Kom grøntsager på toppen.
Du kan vælge at tømme din grøntbox og komme på toppen. Men du kan også riste
blomkål med græskarkerner og drysse det over sammen med gulerødder. Tilsæt kød og
ost.
Sæt æggekagen i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 minutter, eller til den er pustet godt
op, et kokketrick kunne være at tilsætte 0,5 tsk bagepulver i massen, så hæver den.
En lille skål sennep og lidt grønt salat gør godt. Servér med rugbrød skåret i trekanter.
Tirsdag: Torsk i polenta, coleslaw og kartofler med yoghurtdip
4 personer
Det skal du bruge:
600 g torsk i filet
1 pose polenta/groft majsmel
1 chili frisk/eller tørret
Lidt salt og peber
Olie til stegning, gerne vindruekerneolie
Sådan gør du:
Torskestykker vendes i polenta, der er vendt med chili, salt og peber. Steges i hed olie ca.
et minut på hver side. Kommes i ovnen ved 170 grader i ca. 12 minutter.
Du kan vende din polenta med alt fra timian til det, du lige har ved hånden.
Coleslaw
Det skal du bruge:
1 dl æbleeddike
0,5 dl olie
1 spsk sennep
20 mandler
0,5 hvidkål, i meget tynde strimler
2 gulerødder, skrællet og revet
2 drueagurker, i skiver
Friske krydderurter, plukkes fint
Sådan gør du:
Bland dressingen af æbleeddike, olie og sennep.
Hak mandler og bland dem med kålen og de revne gulerødder. Vend de skårne
drueagurker i og vend med dressing og de fint plukkede krydderurter.
Smag til, lad stå lidt inden spisning.
Kartoffel
Det skal du bruge:
200 g kartofler, skåret i tynde både
Lidt olie
Salt og peber
1 tsk røget paprika
1 spsk honning
1 citron, saft og skal
Sådan gør du:
Kartofler skæres i tynde skæve både og ristes af på en varm pande med olie.
Krydres med salt, peber og røget paprika. Kom honning over og riv citron og saft over.
Sættes i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter.
Dip af yoghurt
Det skal du bruge:
Frisk dild
1 fed hvidløg, hakket
1 bæger fed yoghurt
Salt og peber
Sådan gør du:
Hak dild og hvidløg.
Vendes med yoghurt smages til med salt og peber. De varme kartofler dyppes i dippen.
Onsdag: Dansk hakkebøf og chunky løg, nye kartofler med røgeost og syrlige
agurker
4 personer
Folkekøkken anno 2014 - Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække
Hakkebøffen
Det skal du bruge:
600 g hakket dansk oksekød, magert dog ikke for magert og af god kvalitet
Salt og peber
Sådan gør du:
Form fire bøffer á 150 gram stykket og hak forsigtigt på kryds og tværs med en kniv.
Varm en slip-let pande op og kom bøfferne på. Steg dem 4-5 minutter på hver side,
afhængig af hvor røde de skal være. Krydr med salt og peber.
Bag dem evt. færdig i ovnen ved 160 grader i ca. 10 minutter.
Chunky løg
Det skal du bruge:
2 spsk hyldeblomst-saft
2 spsk olie
1 spsk honning
1 spsk æbleeddike
Lidt salt og peber
Lidt frisk dild, plukket
1 rødløg, pillet og skåret i både - tynde
1 almindeligt løg, pillet og skåret i tynde skiver
Sådan gør du:
Du blander hyldeblomst, olie, honning og æbleeddike med salt, peber og dild. Hæld
blandingen over de fintsnittede løg. Lad det stå og trække i 15 minutter, så bliver det
lækkert sprødt.
Nye kartofler
Det skal du bruge:
100 g røgeost
1 spsk sennep
Salt og peber
10 radiser, i kvarte
500 g nye kartofler, kogt al dente ca. 15 minutter i kogende vand med salt. Hæld vandet
fra, køles af og deles i halve
Friske krydderurter
Sådan gør du:
Bland røgeost, sennep, salt og peber med radiser. Vend kartoflerne i og til sidst de friske
urter.
Syrlige agurker
Det skal du bruge:
2 dl kryddereddike
1 tsk. peberkorn
1 spsk. frisk dild
2 spsk. rørsukker
1 agurk, skåret i stave drysses med groft salt og lad dem trække i 30 minutter.
Sådan gør du:
Kog eddiken op med peber, dild og rørsukker. Hældes over agurkerne. Lad dem stå i 15
minutter og bum så er der sure agurker.
Torsdag: Grillet kalveinderlår med mormorsalat og Tagiliatella grønt
4 personer
Kalveinderlår
Det skal du bruge:
500 g kalveinderlår, 4 stk. tynde som til schnitzler
Lidt salt
1 spsk olivenolie
1 spsk kapers
1 citron, saft
Sådan gør du:
Kødet grilles eller steges 2-3 minutter på hver side. Krydres med salt. Lægges i et lille fad,
kom olivenolie over, drys med kapers, og evt. lige lidt citronsaft.
Mormorsalat
Det skal du bruge:
1 dansk salathoved, vaskes og slynges
1 bdt radiser, vasket og snittet i skiver
1 dl skyr, piskes med lidt citron
1 tsk sennep
Sådan gør du:
Salaten og radiser kommes i en skål, skyr piskes med sennep og citron, blandes over
salaten og serveres straks.
Grøntsags Tagialitelle
Det skal du bruge:
1 agurk, vasket
1 gul squash, vasket
1 grøn squash, vasket
3 gulerødder, vasket og skrællet
1 fennikel, fjern top og bund
2 spsk. god rapsolie
½ citron, saft
Salt og hvid peber
2 spsk. græskarkerner, ristet på en pande i 1½ minut
1 asparges-skræller eller en bred tynd skræller i alumium
Sådan gør du:
Tag alle grøntsagerne, læg dem foran dig. Høvl lange spåner med din skræller, du skal
vende dine grøntsager ind i mellem, så du hele tiden kan få de lange brede
tagliatellebånd.
Skræl alle dine grøntsager og læg herefter i et flot fad. Kom olie og citronsaft over, samt
salt og hvid peber, til sidst de ristede græskarkerner.
Fredag er jo lig med næsten fri- her kommer en wok
Fredag: Fredags wok med rødder og kæk kylling
4 personer
du kan erstatte det hele her 
Det skal du bruge:
½ dl rapsolie
400 g kyllingebryst eller kalv, gerne filet, skåret i tynde strimler
6 beder i forskellige farver, skrællet - skåret i skiver og så i strimler
4 gulerødder, skrællet og skåret i strimler ca. 3 cm. lange
2 æbler, i fine både
12 små perleløg
200 g perlespelt, kogt som anvist på posen, sigt vandet fra og køl af
Salt og peber
Lidt æbleeddike
Sådan gør du:
Kom lidt olie på din wok (eller store stegepande) og varm den godt op. Rist kødet godt af i
2-3 minutter. Fjern kødet og læg det på en tallerken. Kom lidt mere olie på wokken og rist
alle grøntsagerne i ca. 2 minutter. Tilsæt kødet igen sammen med perlespelten. Smag til
med salt og peber, samt evt. lidt æbleeddike.
Lørdag: "Herre lækker lamme filet", marineret grønne bønner med oliven og
parmesan samt basilikums dip
4 personer
Lammefilet
Det skal du bruge:
Lidt olie til stegning
300 g lamme filet
Salt og peber
2 kviste timian
Lidt citron og honning
Sådan gør du:
En pande sættes på komfuret, kom lidt olie på til stegning. Lammefilet krydres på begge
sider. Når panden er meget varm, lægges bøfferne på. Steges to minutter på hver side,
kom timian på og sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter. Dryp citron og
honning over inden servering. Lad dem trække ca. tre minutter inden servering.
Dippen eller den kolde sovs
Det skal du bruge:
2 æg
1 skalotteløg, pillet og hakket
1 bdt. frisk basilikum
1½ dl creme fraiche 9 %
1 spsk. groft sennep
1 spsk. estragoneddike/eller æbleeddike
1 tsk. gurkemeje
Salt og peber
Sådan gør du:
Æggene koges i ca. 5-6 minutter, køles under rindende koldt vand og pilles.
Kom skalotteløg og basilikum i en blender, tilsæt creme fraiche, sennep, estragoneddike
og gurkemeje.
Blendes og smages til med salt og peber.
Marinerede grønne bønner med oliven og parmesan
Det skal du bruge:
300 g grønne bønner (vinter, rodfrugter, som persillerødder)
1 citron, saft og skal
2 spsk koldpresset rapsolie/olivenolie
1 bdt frisk basilikum, grofthakket
10 sorte oliven, deles og sten fjernes
50 g revet parmesan/vesterhavsost
Salt og peber
Sådan gør du:
Bønnerne ribbes og begge ender nippes af. Dyp dem i kogende vand i ca. 30-40 sekunder
og afkøl dem under rindende vand.
Kom bønnerne i et fad, riv skal af citronen over og pres saften på også. Kom olien i og
vend med basilikum, oliven og parmesan. Lad det lige trække et par minutter og smag til
med salt og peber.
Søndag: Grillet BBQ selleribøf med kikærte-tomat tjums, røde fritter med
spidskommen og syrlige løg ringe
4 personer
Grillet selleri
Det skal du bruge:
1 knoldselleri, skrælles og skæres i "bøffer"
Olivenolie
1 citron, saft og skal
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. røget paprika
1 tsk. engelsk sovs
1 spsk. ketchup
Lidt tabasco
1 tsk. honning
Salt og peber
Sådan gør du:
Selleri deles i 4-6 pæne runde skiver (gem resten til suppe eller mos)
Bland citronsaft, citronskal, hvidløg, røget paprika, engelsk sovs, ketchup, tabasco og
honning sammen og smag til med salt og peber.
Smør først selleri med olie og giv den en tur på grill-panden på begge sider. Så vendes
den i Bbq og sættes i ovnen ved 160 grader i 10–14 minutter, til den er mør. Må ikke være
for hård. Krydres med salt og peber. Kom evt friske krydderurter på, lige før du skal samle
den.
Kikærte-tomat tjums
Det skal du bruge:
1 dåse kikærter, ristet
1 løg, pillet og finthakket
2 tomater, i både
1 spsk dijonsennep
½ dl creme fraiche 9 % eller skyr
Lidt citronsaft plus skal
Salt og peber
1 spsk tomat ketchup
Lidt frisk chili
Sådan gør du:
Rist kikærter af med løg, kom tomat på og sluk. Kom det hele i en blender og smag til.
Fritter af rødbeder
Det skal du bruge:
2 rødbeder, vasket og skrællet, skåret i din fritte størrelse
1 dl vindruekerneolie
Salt
Frisk dild
1 tsk. spidskommen
1 dl skyr
Sådan gør du:
Skræl og skær dine rødbeder ud. Sæt en pande med høj kant på komfuret, kom olie på.
Når olien er varm, skal du stege dine rødbeder, til de er gyldne. Krydr dem med salt, frisk
dild og spidskommen.
Servér sammen med lidt skyr.
Syrlige løgringe
Det skal du bruge:
2 rødløg, pillet og skåret i ringe der er lidt tykke
1 spsk honning
1 spsk æbleeddike
Lidt grov lakrids
Salt
Lidt groft majsmel
Sådan gør du:
Læg løgringe i et lille fad. Kom honning, æbleeddike, lakrids og salt på.
Lad det trække i et minut og vend derefter i majsmel. Steg dem i den olie, du brugte til at
stege dine rødbedefritter i.
4 grove burgerboller
1 salathoved
4 spsk sennep
Så samler vi
Lun burgerbollerne og skyl salaten. Smør burgerbollerne med sennep, kom salat på, så
selleribøffen, kikærte-tomat-tjums og de syrlige løgringe. Spis de røde fritter til sammen
med skyr.