Broccolisalat med mango og ristede solsikkekerner - TV/Midt-Vest

Broccolisalat med mango og ristede solsikkekerner
Ingredienser:
1 broccoli
En håndfuld solsikkekerner
1 rødløg
1-2 mango
Dressing
1-2 dl creme fraiche
3 spsk. æbleeddike
Et strint citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Skær fine både af rå broccoli. Skræl stok fra
broccoli skær i tern. Blancher broccoli kort i
kogende vand (1-2 min.) og læg dem straks i
koldt vand. Rist solsikkekerner på en tør
pande, til de tager lidt farve. Skær rødløg i
meget fine tern. Tag skræl af mango og skær i
fine tern. Bland en dressing af creme fraiche,
eddike, citronsaft, salt og peber. Bland det
hele (på nær lidt kerner og lidt mango, som
skal bruges til pynt). Er også perfekt som
frokost-salat.
Perlebyg-otto m. brændenælde
Ingredienser
300 gr. perlebyg
4 håndfulde brændenælde
1 skalotteløg
50 gr. parmesan
25 gr. smør
Ca. ½ ltr. hønsebuillon
1 dl. hvidvin
Fremgangsmåde
Tilbered 1 ltr. hønsebouillon (lav den selv fra
bunden eller køb en god variant). Hak et
skalotteløg og sauter det i 25 gr. smør på en
pande, til de er glasklare og møre. Tilsæt 300
gr. perler (her øko perlebyg fra Skærtoft
Mølle) og rør rundt 2-3 minutter. Tilsæt 1 dl.
tør hvidvin og lade det koge ind med
perlerne. Tilsæt kogende bouillon lidt ad
gangen, så perlerne er dækket hele tiden og
rør undervejs. De skal have ca. 15-18 min., så
de stadig har bid men er møre. Når perlerne
har fået nok, så vend 3-4 små stykker smør
(25 gr.) i byg-otto sammen med en ½ dl. revet
parmesan. Tilsæt 4 store håndfulde
brændenælder og vend dem med rundt kort
og krydr med salt og peber. Lad den stå 5-10
for at sætte sig. (husk at tage højde for salt i
din bouillon).
Linsesalat m. avokadocreme og spæd spinat
Ingredienser
200 gr. linser
2 store håndfulde spinat
Dressing:
2-3 modne avocado
2 spsk. olivenolie
4 spsk. citronbalsamico
Godt med havsalt
Peber
Fremgangsmåde
Linserne skal stå og simre i ca. 30 min.
Derefter skal den trække i 20 min. før den
serveres.
Udhul to avocado, læg det i en skål. Tilsæt
derefter 4 spsk. Citronbalsamico, lidt havsalt
og lidt hvidpeber. Blend med stavblender.
Pynt med avocado i skiver
(anrettes i cirkel med spinat yderst, dryp
olivenolie over spinat).
Grønne asparges, gulerødder, med brændt rug og hyldeblomst
Ingredienser
2 bundter grønne asparges
2 skriver daggammelt brød
2 spsk. Olivenolie
Nye grønne gulerødder m. top
Hyldeblomster tørrede/eller friske
Salt
Peber
Smør
Ramsløg
Fremgangsmåde
Rugbrød smuldres, vendes i olie og salt,
tørres i ovnen. Ca. 10 min. ved 150 grader.
Skær asparges og gulerødder i skiver. Hak
ramsløg.
Smør smeltes uden at tage farve, rul
hyldeblomst og vend dem i smørret, sauter
først gulerødder, så asparges, salt til sidst og
lidt peber.
Anret med rugbrød på top og drysset
ramsløg.