docGudhjemmedyppe Ingredienser 100 gr. spæk, røget, fersk eller
download 
Report Transcription
Gudhjemmedyppe Ingredienser 100 gr. spæk, røget, fersk eller
fiskeSAUCER Fiskefumet BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Fiskefumet 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr OSCAR Signature Fiskefond 1 stk skalotteløg 1 dl noilly prat 1 stk fennikelfrø 1 kvist timian Wasabifumet Æble/dild fumet 2,5 dltilberedt fiskefumet 100g smør 150 g fennikel salt og peber 2,5 dltilberedt fiskefumet 100g smør 50 ggrøn tobikorogn med wasabi salt og peber 2,5 dltilberedt fiskefumet 100g smør 50 g æble æblemost 10 g dild salt og peber Fenniklen skæres i papirtynde skiver og lægges i isvand. Monter den tilberedte fiskefumet med smør, vend den med drænet fennikelskiver og varm igennem. Saucen smages til med salt og peber. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer Monter den tilberedte fiskefumet med smør og smag til med salt og peber. Saucen tages af varmen og tilsættes tobikorognen, herefter må saucen ikke koge. Monter den tilberedte fiskefumet med smør og smag til med salt og peber. Saucen tilsættes brunoise af æble, æblemost og fintskåret dild. OSCAR Signature Fiskefond 296276 1 1 05 Fremgangsmåde: Noilly Prat koges ind til ½ dl med skalotteløg, fennikel og timian. Herefter tilsættes fiskefond som koges yderlige ind til 2,5 dl. Saucen sigtes. Fennikelfumet
