VALENTIN VIN og KOPP & KO WINEMAKER`S DINNER

Comments

Transcription

VALENTIN VIN og KOPP & KO WINEMAKER`S DINNER
fiskeSAUCER
Fiske velouté
BRUNE
fiskeSAUCER
SAUCER
Fiske velouté
3 smagfulde varianter
Ingredienser:
1 ltr OSCAR Signature Fiskefond
50 g smør
65 g mel
1,5 dl fløde
1 stk citron
salt og hvid peber
Sennepssauce
Østers velouté
Pernod fiske velouté
1 ltr tilberedt
fiske velouté
grov fiskesennep
50 g
1 ltr tilberedt
fiske velouté
50 stk østers
½ dl champagne
1 ltr tilberedt
fiske velouté
pernod
4 cl
15 g
kørvel
Saucen smages til med grov
fiskesennep.
Østersene hakkes og
pocheres i champagne
og vendes i saucen ved
servering. Saucen smages
til med sigtet østerssaft
og lagen fra pocheringen
af østersene.
Saucen smages til med
pernod og friskhakket
kørvel.
Noter:
Alle opskrifter er til 10 personer
OSCAR Signature fiskefond 296276
1 1 04
Fremgangsmåde:
Smelt smørret og tilsæt melet, rør
det sammen og tilsæt fiskefond og
fløde lidt ad gangen til en passende
konsistens. Saucen skal koge i
10 min. under omrøring og smages
til med citron, salt og hvid peber.