VALENTIN VIN og KOPP & KO WINEMAKER`S DINNER
Transcription
VALENTIN VIN og KOPP & KO WINEMAKER`S DINNER
fiskeSAUCER Fiske velouté BRUNE fiskeSAUCER SAUCER Fiske velouté 3 smagfulde varianter Ingredienser: 1 ltr OSCAR Signature Fiskefond 50 g smør 65 g mel 1,5 dl fløde 1 stk citron salt og hvid peber Sennepssauce Østers velouté Pernod fiske velouté 1 ltr tilberedt fiske velouté grov fiskesennep 50 g 1 ltr tilberedt fiske velouté 50 stk østers ½ dl champagne 1 ltr tilberedt fiske velouté pernod 4 cl 15 g kørvel Saucen smages til med grov fiskesennep. Østersene hakkes og pocheres i champagne og vendes i saucen ved servering. Saucen smages til med sigtet østerssaft og lagen fra pocheringen af østersene. Saucen smages til med pernod og friskhakket kørvel. Noter: Alle opskrifter er til 10 personer OSCAR Signature fiskefond 296276 1 1 04 Fremgangsmåde: Smelt smørret og tilsæt melet, rør det sammen og tilsæt fiskefond og fløde lidt ad gangen til en passende konsistens. Saucen skal koge i 10 min. under omrøring og smages til med citron, salt og hvid peber.