Hakkebøffer på krydret kartoffelbund

MIDDELFART OG KARLSLUNDE STRAND
GRILLET SMØRFISK
med fennikel salat og
nam prik num
Forret eller hovedret til 10 personer.
INGREDIENSER:
Smørfisk:
1500 g (150 g pr. person ved forret)
(200–220 g pr. person ved hovedret)
Lidt salt og peber
Fennikel salat:
10 stk. Fennikel (ca. en pr. person)
Citron saft
Raps olie
Salt og peber
Nam prik num:
2 bundt Mynte
1 bundt Koriander
1 stk. Stor ananas
1-2 stk. Rød chili (efter smag)
2 stk. Fed hvidløg
3-4 dl. Raps olie
FREMGANGSMÅDE:
Nam prik num (en kold sauce):
Alle ingredienserne undtagen olie kommes i en
blender og blendes. Olien tilsættes undervejs til
saucen er samlet og smidig. Smag til med salt og
peber og saucen er klar til servering.
Ingefær kan med fordel blendes med.
Smørfisk (Silver promfret):
Fisken ordnes så den er fri fra ben og skind. Herefter
skæres den i passende bøffer af ca. 2 – 3 cm tykkelse.
Bøfferne grilles ca. 3 minutter på hver side og
smages til med salt og peber.
Fennikel salat:
Fenniklerne vaskes og skæres i meget tynde skiver
på en mandolin(rivejern). De skiveskårne fennikler
lægges med det samme i isvand. Ved at lægge dem i
isvand beholder de deres sprødhed.
Lav en marinade af citron, olie, salt og peber.
Fennikel drænes for vand og tørres i et viskestykke
og placeres forsigtigt i en skål. Herefter hældes
marinaden over.
ANRETNING:
Når der skal anrettes på tallerken er det vigtigt at
holde de forskellige dele adskilt (se billedet). Retten
kan pyntes med koriander og rød chili.
TIPS:
I stedet for en grill kan en grill pande benyttes. Panden
skal dog være meget varm før fiskene kommes på.
Retten er en avanceret forret men kan også benyttes
som hovedret. Mængden af fisk varierer alt efter om
det er en forret eller hovedret. Hvis den skal bruges
som hovedret kan der serveres nudler til, for at give
den lidt ekstra garniture.
I stedet for en mandolin kan der bruges en gammeldags ostehøvl eller en pålægsmaskine til at skære
fenniklerne med.
En rigtig lækker forret som dine gæster vil elske.
Velbekomme.
Venlig hilsen Alen
Kok, KursusCentre.dk
Karlslunde Strand – Oasen ved København
MIDDELFART OG KARLSLUNDE STRAND