avaa maustekaapin ovi uusiin seikkailuihin

avaa maustekaapin ovi
uusiin seikkailuihin
naudanliha
Mustapippuri *
Valkopippuri *
Maustepippuri
Cayennepippuri
Chilipippuri
Chili Jalapeño
Viispippuri
Grillaus- ja yleismauste *
(52%)
Laakerinlehti
Keittovihannekset
Paprika *
Kanelitanko
Juustokumina
Valkosipulirouhe
Tähtianis
Timjami *
porsaanliha
Mustapippuri
Rosépippuri
Chilipippuri
Curry
Inkivääri *
Kurkuma
Paprika
Rosmariini *
Salvia
Timjami
jauheliha
Maustepippuri
Valkopippuri
Cayennepippuri
Jalapeño Chili
Pippurisekoitus (20%)
Jauhelihamauste (41%)
Kardemumma *
Juustokumina
Kapris (9%)
Paprika
Sipulijauhe *
Valkosipulijauhe *
Pizzamauste
Persilja
Basilika *
Timjami
lammas
Mustapippuri
Valkopippuri
Viispippuri
Kardemumma
Korianteri
Kumina
Juustokumina
Kanelitanko
Valkosipulirouhe
Minttu
Rosmariini *
Salvia
Timjami
riista
Mustapippuri
Viherpippuri
Maustepippuri
Viispippuri
Katajanmarja
Neilikka
Laakerinlehti
Riistamauste (34%)
Valkosipulirouhe
Tähtianis
Rosmariini
Salvia
Timjami
maksa
Valkopippuri
Sipulijauhe
Pippurinen yrttiseos
Paprika
Salvia
broileri
Broilerimauste (53%)
Chilimausteseos (5,5%)
Curry
Kurkuma
Sitruunapippuri *
Kaneli *
Basilika
Rosmariini
makkara
Maustepippuri
Chilipippuri
Sinapinsiemen
Oregano *
Pizzamauste
kala, katkarapu
Valkopippuri
Maustepippuri
Rosépippuri
Cayennepippuri
Sitruunapippuri (40%)
Kalamauste (38%)
Sitruunainen kalamauste
Laakerinlehti
Keittovihannekset
Curry
Kurkuma
Sahrami
Fenkoli
Kapris
Unikonsiemen
Tilli
kasvikset
PERUNA
Chilimausteseos (5,5%)
Muskottipähkinä
Curry
Kapris (9%)
Persilja
Perunamauste (49%)
PORKKANA
Mustapippuri
Valkopippuri
Maustepippuri
Rosépippuri
Muskottipähkinä
Anis
Basilika
PUNAJUURI
getti
a
p
s
,
a
t
s
a
p
i,
riis
Chilipippuri
Curry
Kurkuma
Sahrami
Kardemumma
marjat, hedelmät
Kaneli
Kardemumma
Inkivääri
Neilikka
Pomeranssinkuori
Sahrami
Vaniljatanko
Viherpippuri
Minttu
Rosmariini
,
maito, jäaäathetlö
o
kermav
Vaniljatanko
Kaneli
Kardemumma
Inkivääri
Neilikka
Piparkakkumauste
leivonnaiset
LEIPÄ
Anis
Fenkoli,
Kumina
Pomeranssinkuori
Unikonsiemen
Viherpippuri
Kumina
Neilikka
Meirami
Timjami
PULLA
LANTTU
KAHVIKAKUT,
PIKKULEIVÄT
Mustapippuri
Kaneli
Neilikka
Muskottipähkinä
KAALI
Jalapeño Chili
Fenkoli
Meirami
Minttu
TOMAATTI
Mustapippuri
Basilika
Oregano
Pizzamauste
Valkosipulijauhe
SIENET
Maustepippuri
Curry
Fenkoli
Kirveli
Oregano
Rakuuna
salaatinkastikkeet
KERMAVIILI
Mustapippuri
Chilipippuri
Sitruunapippuri
Curry
Kurkuma
Juustokumina
Katajanmarja
Paprika
Rakuuna
Tilli
Yrttitarhan sekoitus
Kardemumma
Kaneli
Sahrami
Unikonsiemen
Kaneli
Kardemumma
Inkivääri
Neilikka
Muskottipähkinä
Maustepippuri
Pomeranssinkuori
Unikonsiemen
Piparkakkumauste
Minttu
juomat
KAHVI
Kardemumma
Kaneli
Anis
TEE
Anis
Tähtianis
Minttu
GLÖGI
Kaneli
Kardemumma
Neilikka
Inkivääri
Vaniljatanko
Tähtianis
Glögimauste
RUOKAÖLJY-ETIKKA
Cayennepippuri
Mustapippuri
Rosépippuri
Viherpippuri
Valkosipulijauhe
Herbes de Provence
Persilja
Rakuuna
Yrttisuola (61%)
kananmuna
Cayennepippuri
Chilimausteseos (5,5%)
Pippurisekoitus (20%)
Basilika
Kirveli
Persilja
Ruohosipuli
*MYÖS LUOMUMAUSTEENA
(%) Mausteseoksen
suolapitoisuus.
Kaikki muut mausteet ja
mausteseokset ovat
suolattomia.
mausteiden maailma on suuri seikkailu
Mausteet ovat ihmeidentekijöitä. Ne tarjoavat mieleenpainuvia elämyksiä, virkistävät mielen ja virittävät kielen – mausteilla syntyy makujen
sinfonia. Maustaminen on luovaa ja aisteja tyydyttävää.
Mausteita voidaan käyttää tunteiden tulkkina ja hyvän olon tekijöinä,
niillä saadaan iloa, väriä ja hyvää makua elämään!
Mausteet täydentävät ja korostavat ruoan omaa makua ja ne nostavat
ruoasta esiin uusia, ennen kokemattomia makuelämyksiä. Eksoottiset
ja tuoksuvat mausteet vievät tunnelmista toisiin, jännittävien makujen
äärelle. Rohkea maustaminen ei välttämättä tarkoita voimakasta
mausteen makua, kyse voi yhtä hyvin olla hienovaraisesta vivahteesta.
Eri maustein samoistakin aineksista syntyy hyvin eri-ilmeisiä ruokia.
Mahdollisuuden viimeiseen silaukseen voi jättää pöytään, jossa
jokainen ruokailija saa maustaa annoksensa oman makunsa mukaisesti.
“...ja jälkiruokahuippuna tarjoamme lämpimän chilin hyväilemää jäätelöä!”
AROMIKAS ANIS
Anis tunnetaan parhaiten leivän mausteena. Sitä lisätään
intialaiseen tapaan tandooribroileriin tai ranskalaiseen kalatai äyriäiskeittoon sekä uunikalan päälle. Aniksensiemenet
ovat maukkaita makupaloja kasvisraasteiden, uuniperunoiden tai juustosalaatin joukossa. Myös porkkanoiden ja
kukkakaalin keitinliemeen tai omenapiirakan päälle voit
lisätä ruokalusikallisen anista. Hedelmäsalaatin raikastajat,
kelluvat ”pyrstötähdet”, eivät jää vaille huomiota. Joko
aavistat, kuinka hyvä mauste anis on!
OMAPERÄINEN KORIANTERI
Intialaisen tavan mukaan korianterista saa
parhaan maun esille paahtamalla siemenet
kuumalla pannulla ilman öljyä. Yhdessä inkiväärin, valkosipulin ja juustokuminan kanssa
korianteri antaa liha-, kala- ja kasvisruokiin oman
säväyksen. Korianteri sopii lammaspataan,
jauheliha-kasviskastikkeeseen, palapaistiin ja
paistetun lohimedaljongin mausteeksi ja
koristeeksi.
FANTASTINEN FENKOLI
Kokonainen tai hienonnettu fenkoli maistuu fantastiselta
kaikissa kalaruoissa, varsinkin keitoissa. Fenkoli on lammaskaalin, suikaleporsaan, jauhelihamurekkeen tai maksapihvien uusi, piristävä mauste. Kasviskeitoista tai marinoiduista
sienistä mukavasti hampaankoloon jäävä makupala voi olla
fenkolinsiemen. Mansikkakiisseliin ripsautettu hienonnettu
fenkoli tuo viileän tuulahduksen Välimereltä.
KELTAINEN KURKUMA
Keskeistä roolia kurkuma näyttelee currymausteseoksessa, joka saa keltaisen värinsä
tästä mausteesta. Maultaan kurkuma on mieto
ja vaatimaton, mutta hieman tunkkainen.
Yksinään käytettynä kurkuma sopii kohtuullisesti annosteltuna riisin maustamiseen ja värjäämiseen, mutta muulloin se kaipaa muiden
mausteiden taustatukea. Kurkuma kaunistaa
lämpimästi broilerin marinointiliemen, kalan
jogurttikastikkeen, lohiseljankan, kasvishöystön
ja sienirisoton.
Ruokaan tai leivonnaiseen käytetyllä päämausteella on olennainen
vaikutus vallitsevan loppumaun syntyyn, mutta lisäämällä pieniä määriä
muita mausteita voidaan täydentää harmonista ja kokonaisvaltaista
makuelämystä. Tarjottavan aterian eri ruokalajeihin kannattaa valita
erimakuisia mausteita, jotta makujen kirjo olisi mahdollisimman
monipuolinen.
TRENDIKÄS JALAPEÑO
Kuivattu ja jauhettu, vihreä Jalapeño Chili on erityisesti
texmex-ruokien ja salsakastikkeiden perusmauste. Periaatteessa Jalapeñoa voi käyttää kaikkiin niihin ruokiin, joihin
käytetään musta-, valko- tai viherpippuria. Tutut kotiruoat,
kuten jauhelihamureke, kaalilaatikko, juureskeitto, omenaporsaspata ja uunisilakat voidaan jalostaa tällä chilillä aivan
uudenmakuisiksi trendiherkuiksi. Jalapeñosta pitävät kaikki!
Ruokaa voi maustaa kaikissa sen valmistusvaiheissa. Etenemällä
vähitellen vältetään ylimaustaminen ja päästään parhaaseen lopputulokseen. Maun tarkistus on tärkeä vaihe. Sitä ei kuitenkaan kannata
tehdä liian aikaisin, sillä mausteiden voimakkuus tulee esiin pikku hiljaa.
Hienoksi jauhetut mausteet ja ohutlehtiset yrtit luovuttavat makunsa
nopeasti, mutta kokonainen pippuri ja karkearakeiset mausteseokset
vaativat enemmän aikaa maun tasaantumiseen. Myös kylmien ruokien
mausteiden maku on tasaantunut vasta muutaman tunnin kylmäsäilytyksen jälkeen. Miedot, tärkkelyspitoiset ruoka-aineet kuten riisi, peruna
ja pasta imevät tehokkaasti mausteiden makua ja siksi ne voidaan
maustaa tavallista runsaammin.
JÄNNITTÄVÄ JUUSTOKUMINA
Intialaisen, arabialaisen ja meksikolaisen keittiön ruoat
tuoksuvat huumaavasti – kukin omalla tavallaan – voimakkaalle juustokuminalle. Makumatkailua juustokuminan kera
kannattaa tehdä liha-, kala-, katkarapu- ja kasvisruokien
parissa.
Tutustu Santa Maria maustekarttaan kääntöpuolella.
KAUNIS KIRVELI
Kirvelin maku ei nouse hallitsevana esiin, joten sitä voidaan
käyttää aivan huolettomasti. Se on oivallinen mauste ja
koriste kirkkaassa lihaliemessä, peruna-purjokeitossa ja
myös muissa kasviskeitoissa. Hienon kalagratiinin, juustokastikkeen tai paistettujen sienien viimeistelyyn tämä yrtti
sopii erinomaisesti. Raastesalaatteihin, munakkaaseen,
yrttivoihin tai -juustoon kirveliä voi sekoitella kuin persiljaa.
METSÄNTUOKSUINEN KATAJANMARJA
Katajanmarjat on hyvä ensin murskata huhmareessa, jotta
maku tulee parhaiten esille. Metsäntuoksuista maustetta
lisätään poronkäristykseen, hirvipataan, linturuokiin,
marinadeihin, paisteihin ja niiden kastikkeisiin. Erityisesti
savustetun lohen makuun katajanmarja istuu luontevasti
keitoissa ja salaateissa.
Santa Maria Finland Oy, Satamakaari 20, PL 15, 00981 Helsinki
Kuluttajapalvelu: 0800-03333. www.santamaria.fi
2012
KULTAINEN SAHRAMI
Aidon sahramin tuoksu on voimakas ja maku
ylellisen aromikas – onhan kyseessä mausteiden
kuningatar. Tiilenpunainen sahrami liukenee
hyvin nesteeseen värjäten sen keltaiseksi.
Ruotsalaiset käyttävät varsinkin joulupullan
”kultaamiseen” tätä maustetta runsain mitoin.
Juhlavaan suomalaiseen lohikeittoon riittää pieni
ripaus sahramia. Sen sijaan espanjalaisen
paellan, ranskalaisen bouillabaissen tai intialaisen riisi-äyriäishöystön voi maustaa reilusti
kullankeltaiseksi herkuksi.
MIELLYTTÄVÄ MINTTU
Mintun piristävä maku suorastaan ällistyttää
makuhermot, erityisesti lammasruokien
mausteena. Englantilaiset rakastavat minttuhyytelöitään ja ripottelevat minttua persiljan tapaan
perunoiden ja kasvisten päälle. Minttu sopii
lihapulliin, kaalisalaattiin, porkkanasosekeittoon,
omenakakkuun, raparperipaistokseen ja
hedelmäsalaattiin. Miellyttävä minttu viimeistelee myös suklaamoussen.
ROMANTTINEN ROSÉPIPPURI
Mietona ja monipuolisena mausteena rosépippuri sopii herkkusienisalaattiin, konjakkiloheen,
kinkku-perunapaistokseen, hedelmäsalaattiin,
jäätelöön, kermavaahtoon, puolukkarahkaan
sekä suklaa-maustekakkuun. Punainen rosépippuri lämmittää ihanasti myös joululohen
kyljessä. Herkkä ja makeahko pippurin maku
sopii romanttisten aterioiden viimeiseksi
silaukseksi.
SAMETTINEN SALVIA
Salviaa käytetään ruokiin, joista halutaan
poistaa rasvan makua, ikään kuin vaivihkaa.
Salvia kestää pitkään kypsentämistä ja siksi se
sopii lammas-, riista- ja possupatoihin. Kokeilemisen arvoisia ovat vihreät, salvialla maustetut
sämpylät. Samettista yrttiä voi lisäillä maun
mukaan herne- ja tomaattikeittoon, risottoon,
pastakastikkeeseen, sienisalaattiin, pizzaan
sekä paistetulle kalalle. Salvia-yrttivoi voitelee
grillipihvin suussa sulavasti.
VALLOITTAVA VIHERPIPPURI
Miedosti sävyttävä, hienonmakuinen viherpippuri yhdistetään useasti ”parempiin” ja juhlaviin
ruokiin, kuten poronfileeseen, grillattuun lihaan,
paistettuun lohimedaljonkiin tai viinikastikkeeseen. Mutta yhtä lailla viherpippuri sopii arkiseen pastaruokaan, peruna-omenavuokaan,
lämpimiin kinkku-juustovoileipiin tai sipulipiiraaseen. Juhlavan aterian päätteeksi tarjoillaan
metsämansikoita viherpippuri-konjakkisokeriliemessä.
VIEHKEÄ VANILJA
Eksoottisen vaniljatangon käyttö on helppoa.
Käytä kokonaisena, paloiteltuna tai halkaistuna,
jolloin siemenet on helppo raaputtaa veitsellä.
Keitä vaniljatankoa maidossa, viini-, mehu- tai
hedelmä-sokeriliemessä noin 10-15 minuuttia
ja nosta pois. Voit kuivattaa tangon ja käyttää
uudelleen. Tai jätä vaniljatanko uiskentelemaan
marjakeittoon, se ei mausta liikaa. Kokeile
vaniljaa rohkeasti äyriäispataan, puolukkavispipuuroon, marjakeittoihin, raparperihilloon sekä
mausteöljyyn. Uskalla
vain käyttää!
pieni opus maustajalle
asia!
mausta
aku
m
n
o
n
e
min
lilläsi!
mausta omalla tyy
sti!
a
m
r
ut va
t
s
i
n
on