docReceptregister 2014
download 
Report Transcription
Receptregister 2014
ÅRSREGISTER 2014 ANKA/KALKON/GÅS/VILTFÅGEL Bakade jordärtskockor med parmesankräm och timjanstekt ankbröst Helstekt gås Kalkon med citrongräs Pulled anka med karljohandumplings och plommonsås Vildandsbröst och confiterat lår NRSID 5 54 16 108 14 63 16 77 15 35 BAKAT After Eight-bitar Amarettikakor Blåbärspaj med lime Brioche Brioche med karamelliserad lök Brownie extra allt Brysselkex Brytbröd Brytbröd med örtfyllning Bullar med choklad Burberrytårta Chilichokladkaka Chilipapadam på vetemjöl Choklad- och jordnötscookies Chokladcheesecake med sockerrostade pekannötter Chokladdoppade kokostoppar med apelsinsmak Chokladkaka med kolasås, blåbärsmaräng och hallon- och blåbärsglass Chokladkakor Chokladmirliton Chokladrutor Citron- och vallmofrömuffins Citronbullar Citronmarängpaj Citronrutor med röda vinbär Clementinpaj med pinjenötter och lättvispad grädde Cronuts Crumblebar med vit choklad, hallon och rabarber Cupcakes med bär Danskt rågbröd Finska pinnar Focaccia med krondill och västerbottensost Fougasse Frasig plommonlängd Frukt- och nötbröd Fröbröd Fröknäcke Fudgebrownie med hasselnötskräm Fullkornsskorpor med frö Färgglada maränger Grahamsbröd Grillat citron- och örtlamm i pitabröd Grova frallor Grovt bröd Grunddeg till bullar Gräddtårta Guccibakelser Hallonpaj med kokos och vit choklad Halländska lantbrödsbaguetter Hamburgerbröd Hasselnöts- och mockatårta Hemgjorda energibars Jordgubbskakor Jordgubbspaj med lemoncurdripplad vaniljglass Jordgubbsrulltårta med jordgubbsfrosting Jämtländskt tunnbröd med renfilé, västerbottensmos och picklad rödlök Kafferepstårta Kalljästa bullar med vanilj Kalljästa hasselnötsbaguetter Kardemumma- och sockerdoppade smörbullar med tranbär Kardemummabullar eller kanelbullar Kardemummasockerkaka med glasyr Kerstins julbröd 4 26 1635 12 28 1550 10 23 14 54 732 852 14 27 14 44 438 955 4 47 17 72 14 114 17 97 16 78 1626 1448 1789 3 82 422 466 9 47 2 32 492 7 114 6 35 5 41 7 32 12 24 449 14 28 4 32 227 1750 17 95 4 43 6 36 731 11 18 4 69 18 42 10 67 424 439 12 30 10 68 749 14 46 3 26 835 7 28 6 28 4 110 638 4 75 11 39 17 93 10 67 6 36 17 28 Knäckebröd Knäckebröd med kummin Knäckig päronpaj med mandelmassa och kardemumma Knäckiga pepparkakor Kornbröd Korvbröd Krackelerade chokladkakor Kuvertbröd med morotsgarnering Lila morotskaka med choklad Lingonmazariner med dulche de leche Linzerkakor Lussebullar Lättbakad focaccia med smaker från Medelhavet Majsbröd med citron och rosmarin Mandelbiskvier Mandelformar med bär och citron- och mascarponekräm Mandelkakor Mandelmusslor Maränger Mazarinkaka med gräddyoghurt, jordgubbar och sommarhallon Midsommarknäcke Missonibakelser Mjuk nöttosca Mjuk pepparkaka med lingon och frosting Morotskaka Muffins med körsbär och choklad Naked cake med choklad och nutella Naked cake med saffran, maräng och passionscurd Nan-e gerdul – valnötskakor Nattjästa frukostbullar med aprikoser och valnötter Olivbröd Ostbaguetter Parmesankex med salvia Plommonpaj med mazarinfyllning och mandelsmulor Plommontarte Polskt rågbröd Prinsens chokladtrippeltårta Prinsesslängd Pumpa- och morotskaka Päron-tarte tatin Päronpajer med mandelkräm Rabarbermazarinpaj Rosmarinknäcke Rotfruktsbröd med vispat brynt smör Rödbetsbröd med kummin Saffransdrömmar Saffranstårta med citronfrosting och sockrad vinterfrukt Saftig banankaka med chokladkolatopping Saftiga cupcakes Sandkaka med citron Scones med nötter och parmesan Sesam- och vallmobröd Smaksatta portionsbröd Små nutellacupcakes Små smulpajer med söta körsbär och mörk choklad Småkakor med kristyrballonger Sockerkaka med kardemumma Solros- och linfröbröd Solrosfrallor Svartvinbärskaka med färskostfrosting Toscabullar Twist med frö Tårta med apelsin, vallmofrö och choklad Vaniljbullar Vaniljkringlor Vinbärspaj Vit chokladmoussetårta med jordgubbar och lime Vit chokladmoussetårta med lemoncurd och jordgubbar Vit kladdkaka med kokos och hallon Äppel-cobbler 1 657 18 42 12 33 17 91 1728 1751 14 50 6 85 13 51 16 37 635 1764 11 52 4 76 1033 9 146 1763 1846 1626 10 28 826 438 4 76 18 54 445 12 49 18 54 18 52 12 40 3 26 1649 328 15 50 11 40 1640 4 51 6 66 636 16 146 13 98 16 39 871 1552 18 64 4 31 1775 17 50 10 42 6 76 7 32 1 41 4 29 2 60 6 28 12 30 4 23 4 24 10 68 470 10 34 1067 6 84 4 78 1067 635 1091 10 122 8 32 9 47 1233 ÅRSREGISTER 2014 Äppelkaka med pekannötter och saffranspärlsocker Äppelmunkar Ölbröd med kummin 17 98 1435 15 46 Nyponsoppa med amarettikakor 16 35 Paludah – melon- och persikokompott 12 41 Passionsfruktscrème brûlée 18 130 Pavlova 1249 Pavlova med citronkräm och påskägg 5 64 Pavlova med passionfruktscurd 1 26 Pekannötspaj med syrlig äppelglass och chokladkräm med äppelgelé 12 64 Pekannötter i kolasås med lingon, chokladgrädde och kaksmulor 17 60 Pelargonglass 764 Plommon bakade i honung och vanilj 9 44 Plommonpaj med mazarinfyllning och mandelsmulor 11 40 Punschkaramelliserade äpplen med citronmousse och sötsalt rågbröd 15 83 Punschsockerkaka med äppelkompott 1 50 Päron- och svartvinbärstapas 6 94 Rabarber med gräddyoghurt och havresmulor 7 40 Rabarber och ingefära med vispad grädde 9 44 Rabarber- och bananpaj med ingefärsglass 5 118 Rabarberkräm med vispad crème fraiche med smak av älgört 6 48 Rabarberparfait med pistaschkrokant 6 146 Raw chokladmoussetryffel 4 122 Röd frukt i konjakslag 17 146 Saffranskokta päron 17 110 Sharbate beh – kvittensorbet 12 42 Sharbate rivas – rabarbersorbet 12 42 Sholeh zard – persisk risdessert 12 41 Små smulpajer med söta körsbär och mörk choklad 12 30 Sommarsorbet 974 Sorbetfyllda citroner 4 67 Stekta äppelringar med varma havresmulor, kanleglass och honung 15 29 Svarvinbärsgino 4110 Tiramisustubbe 1737 Toscaäpplen 1637 Trifle med chokladbrownie och björnbärsgrädde 1 54 Trippelchokladmousse 1451 Tropisk ice pop 9 76 Turbosnabb hasselnötsmousse med lättvispad grädde 15 166 Ugnsbakat Ingrid Marie med getost, hasselnötter och kaksmulor 14 36 Valnötsmuffins med lingon- och äppelkompott, kola och kanelsmetana 13 44 Vanilj- och rosenmousse med pistaschkrisp 1 49 Vaniljglass med hasselnötskräm och choklad 14 102 Vaniljpannkakor med kryddiga clementiner 2 35 Vinbärspaj 1091 Vinterfrukt med passionssorbet 17 134 Vit chokladcrème med inkokt rabarber, havrecrunch och rostade hasselnötter 8 77 Vit chokladmoussse med romrussin och pepparkakssmulor 17 51 Äppelcobbler 1233 Äppel- och myntatapas 6 94 DESSERTER Amarulaparfait 12106 Ananascoupe med glass och honungsflarn 1 53 Apelsinsallad med choklad- och marängtopping 3 72 Bakade jordgubbar med vanilj och citron 8 37 Banana split 3 31 Bananpannkakor 228 Bananplättar med blåbär 13 21 Barbros äppelpaj 13 11 Basilikaparfait 1236 Bastiani e gol o bolbol – saffransglass 12 42 Blandade bär med citrongrädde, maränger och mörk choklad 12 25 Blåbärsmousse med gräddfil och vit choklad 10 28 Blåbärspaj med lime 12 28 Blåbärssoppa 1033 Bombardino 5130 Bruten chokladmousse med inlagda havtorn och honungscrackers 5 55 Bär med yoghurt- och vaniljgrädde och maränger 18 116 Cheescake smoothie 13 19 Chokladglass 1052 Chokladkaka med kolasås, blåbärsmaräng och hallon- och blåbärsglass 16 78 Chokladkräm med romglaserade körsbär och hasselnötskrokant 18 28 Churros Diablo med chokladglass och fudgesås 10 52 Citron- och vit chokladdessert 14 42 Citronyoghurtglass med limoncello och lemon curd-rippel 9 74 Clafoutis med körsbär 12 52 Clementinpaj med pinjenötter och lättvispad grädde 2 32 Clementinsorbet med kattungor och Drambuie 2 34 Desser miveh-fruktsallad med fikon 12 41 Fattiga riddare på kanelbulle med apelsinmascarpone och mynta 18 64 Fransk chokladmousse 6 103 Frasig plommonlängd 14 28 Frasiga havrevåfflor 4 41 Friterad camembert med äppel-hjortron och örter 12 80 Fänkålspanncotta med kiwisås och karamellgaller 12 35 Glabie pokhe – inkokta päron 12 42 Glassbomb med vaniljglass, mangosorbet och nötmaräng 5 29 Glasstrutar med salta jordnötter 14 53 Griollad persilka och sockerkaka med punschgrädde och hallon 9 28 Gurksorbet med mynta 12 35 Hallonpaj med kokos och vit choklad 12 30 Hallonsorbetto 854 Hallontapas 697 Hasselnötsmousse med vaniljkokta aprikoser 2 52 Hovdessert med After eight 1 50 Jims jordgubbspaj 9 38 Johnnys vaniljglass 6 66 Jordgubbs- och flädercoupe 8 146 Jordgubbspaj med lemoncurdripplad vaniljglass 7 28 Kaffefloat 1296 Karamelliserad chokladcrème med citronsabayon och krossad mandelskorpa 2 24 Knäckig päronpaj med mandelmassa och kardemumma 12 33 Kokos- och lavendelglass 15 13 Kokospannacotta med mangosallad 2 82 Körsbärsglass i strut 12 50 Körsbärspannacotta 1250 Lakritsglass med hallonmaränger och lakritssirap 3 36 Lyxig äppelpaj 12 83 Mandel- och cashewäpplen med mördegslock 15 178 Mango-, litchi- och hallongranité 9 73 Marinerade sommarbär med fläderblomsmousse och pistaschsmulor 10 110 Minikubb med citronkräm, blåbärsglass och färska bär 11 106 Mjukglass à la minute 11 30 Mjölkchokladpannacotta med apelsingelé 1 53 Mojitosaftis med mynta och ingefära 9 74 Mörk chokladmousse med romrussin och rostade hasselnötter 12 11 DRYCKER Amaretto Sour Aqua fresca Autumn passion Blåbärspaj-smoothie Bourbon med cola och citron Champagneglögg Chilidrink med citrus Citron- och gurksnaps Citrongräsmargarita Clementinpunch med stjärnanis Elegant vargtass Grapefrukts- och jordgubbsbål Green cucumber lemonade Grön vitaminshot Grönt iste med ingefära och mynta Hallon- och mangoslush Hallonbubbelbrus Havtornssnaps Isande hallon- och lakritsdrink Iste med citron Jordgubbs- och granatäppelshake 2 6 132 10 77 16 22 227 9 132 1750 2 76 8 28 1332 18 61 6 91 11 33 9 79 17 64 13 88 6 75 851 1731 8 68 9 36 7 50 ÅRSREGISTER 2014 Jordgubbsbubbel Jordgubbsdaiquri Jordgubbssoda Lemonad Lingon- och rosmarinsnaps Mango margarita Mangobellini Margarita Moijto Mousserande citrondrink med vanilj och rosmarin Mumma Mustig vinterglögg Mynta Fizz Negroni Nötkaffe med fluffig grädde Paloma Piña colada milkshake Rabarbersaft Red ruby med fetaost- och granatäppelcrostini Rårörd hallonsaft Salty caramel shake Salty lemonade Screaming orgasm Sidecar Royal Sommardrink Svartvinbärs- och tranbärspunsch Vetegräs-Bellini Vinterjuice Vit sangria med ingefära White lady 1057 1019 832 463 17 77 10 55 691 932 1117 7 24 1810 17 50 10 41 1135 1 114 1045 7 47 871 8 132 11 55 7 49 9 79 6 91 1 11 923 11 33 1671 227 11 33 10 55 FISK/SKALDJUR Asiatisk sill Asiatiska räkor med spenat och nudlar Blåmusslor thai style Bruschetta med blomkålscrème och pilgrimsmussla Böckling med balsamvinäger, äpple, fänkål och parmesanost Dragon- och senapslax Enbärs- och rosmarinsill Enbärsgravad lax med inkokta äpplen, rättika och syrlig persiljemajonnäs Fichcakes med broccoli och spenat Fisk- och skaldjursgryta Fiskgryta med citronmajo Fiskgryta med räkor och dillgremolata Fiskgryta med svamp Fiskkakor Friterad abborre med dillfrörostad färskpotatis, ärtkräm och gemsallad Friterade ostron med stout Gratinerad hummer Gravad lax och färskpotatissallad med dill och lime Grillad kummel Grillad laxtaco med avokadokräm och sommarkål Grillad regnbåge och rivet smör med pepparrot och dill Grillad tunnbrödsrulle fylld med räkor, färskost och pepparrot Grönkålspaj med rökt lax Gurk- och rädissallad med avokado, lax och färska bär Halstrad laxssallad med sommarsalsa Halstrad torsk med terrin på rökta räkor, ramslöksmajonnäs och mandelpotatis Havtornsgravad lax Helgrillad gös med sallad av helgrillad rotselleri, olivolja och västerbottensost Heta räkor Honungslax med bönor Hummerpasta med tomat, persilja och pecorino Härlig vårsallad med snabbmarinerade räkor, saltad gurka och mango Inkokt lax med dillslungad potatis och gräddfil Inkokt lax med picklad rödlök och krasse Inlagd lingonsill med brynt smör och salladslök Inlagd sill Inlagd sill med råmarinerade primörer, rågsmulor och ramslöksmajonnäs Janssons frestelse 8 46 2 48 8 109 7 36 18 28 17 103 18 41 14 32 2 46 16 25 16 97 2 37 3 51 1462 10 110 16 63 1 22 6 25 9 37 11 94 10 21 9 23 17 34 12 24 11 68 8 76 18 41 9 24 3 28 5 81 14 102 5 26 18 73 8 26 8 46 5 96 8 45 17 105 Japansk lax med algsallad Karljohanfylld ravioli med hummer, fänkål och tomat Klargravad löja på mandelpotatis med ört- och saffranscrème Klassiska ostron Koka kräftor Kryddbakad lax med ugnsbakade jordärtskockor och löskokt ägg Kryddhalstrad lax med fänkåls- och äppelsallad och apelsinvinägrett Kryddiga musslor med lime, chili och koriander Kryddstekt torskrygg med mango- och clementinsalsa Kräftskagen Krämig currysill med syltlök och färskpotatis Krämig sill med brännvinsost och löjrom Krämig sill smaksatt med kummin, äpple och basilika Krämig tonfiskpasta med rucola Lakritsgratinerade havskräftor med blodgrape, kålrabbi och citronaioli Lax med färskost, valnötter och fänkålssallad Lax med misomajo Lax med rotsellerigratäng Lax med spenat- och fetaosttäcke Lax- och sparrispaj Laxpastrami Laxsallad med matvete och clementindressing Lutfisk Lättrimmad torsk med skummig champagnesås Löjromstoast Matjessill med brynt smör Matjessillfärskost Matjessilltartar med äpple Minirårakor Ostron japanese style Ostron med beurre blanc, svart rom och bacon Ostron med champagnegranité och lakritsvinägrett Ostron nordic style Ostron Rockefeller Ostron thai style Pannkaksomelett med fläsk, räkor och böngroddar Pannstekt abborre, kroketter och harsyramajonnäs Pepparmarinerad lax med citron- och örtolja Potatiskakor med lax och dill Potstickers med krabba, räkor, tamaridipp och sallad med morot och päron Rimmad kolja med rostad kumminmajonnäs Rimmad ugnsbakad kolja med grön blomkål och kantareller Rårakor med löjrom i plättlagg Räkor med thaikryddad glasnudel Röding med höstgrönsaker och brynt lingonsmör Rökt laxfilé Sallad med kallrökt lax, pocherat ägg och basilikabulgur Sallad med lax, feta, melon och gurka Sallad med torskrygg, löjrom, syltat äpple och rågkrutonger Sallad med varmrökt fisk, vattenmelon, picklad fänkål och dillpotatis Sallad med varmrökt lax, vaktelägg och krasse Sallad niçoise Senapssill på rågbröd Sill med kumquats och tre sorters peppar Skagenröra på crostini Små västerbottenspajer med krispig gurksallad och löjrom Stekt gös med parmesanmos och tomat- och skaldjurssås Stekta kantareller med surdegsbröd, kräftemulsion och marinerad pumpa Stekta nudlar med räkor och tofu Tarteletter med räkor, sparris, ärter och smördegssticks Terrin på löksill citrontapioka, matjessill och äggcrème Tomat- och fänkålssill Torsk med spenat och tomater i syrlig kaprisgräddsås Torskrygg med musselsås, sparrisbroccoli och saltrostad potatis Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås Torskrygg med rökig broccolicrème, vitvinssås och citronmarinerade grönsaker Varmrökt löja på rödlökscheescake Varmrökt makrillsallad med ägg och kapris Venusmusslor med lakritspasta och aniskrasse Vitlöksmarinerade regnbågsmorötter och musslor Örtrubbad laxsida med rödbetor, varmt citronsmör och hollandaise 3 13 88 15 26 15 72 1 34 11 36 2 41 2 52 12 22 18 28 656 10 24 17 28 8 47 16 91 3 33 12 70 17 30 1 64 16 46 7 36 656 2 34 17109 17 134 1572 8 91 845 17 27 691 1 35 1 35 3 33 1 35 1 34 1 35 14 68 16 74 5 26 8 41 15 43 18 41 13 50 5 53 6 25 13 40 9 96 7 73 10 24 2 21 10 37 5 61 5 77 8 11 17 28 1 21 8 28 15 166 15 81 13 35 5 60 12 60 8 28 13 58 6 132 1 24 3 72 15 72 18 80 3 34 13 51 10 38 ÅRSREGISTER 2014 FLÄSKKÖTT Baby backribs med chilirub 10 51 Baguette med fläsk, spetskål, tomat och aioli 10 24 Citron- och rosmarinmarinerad fläskflé med provensalsk tomat- och bönsallad7 27 Dubbelmarinerad fläskfilé med sommarsallad och grillad citron 11 51 Enchiladas med fläsk och majs 13 21 Feijoada 1049 Fläskfilé med smak av spiskummin och oregano 9 37 Fläsksida med rödkål och friterade lök- och äppelringar 16 64 Glödgade revben 17 34 Gratinerad fläskgryta med paprika 16 93 Grillad fläskkotlett med jordgubbsketchup och spenatrisoni 8 89 Grillad kotlett med rödbetsbulgur 12 67 Grillade kamben 9 103 Grillat rimmat sidfläsk med bönragu och smulad fetaost 2 40 Julskinka 1844 Julskinka 1889 Karré med rödbetssallad 1 67 Nötfylld kotlettrad 1 38 Pannkaksomelett med fläsk, räkor och böngroddar 14 68 Pulled pork 6 53 Pulled pork med lime- och koriandermarinerade krispiga grönsaker 9 26 Revbensspjäll 1844 Rimmad fläsklägg med palsternacksmos och senapssallad 2 42 Rosépepparpaté 1844 Skinkschnitzel med parmaskinka och kaprispotatis 3 48 Småpizzor med pulled pork och vitlöksyoghurt 11 66 Vietnamesisk nudelsallad med marinerat fläsk 2 76 Äppelglaserad julskinka med rosmarin 17 33 FREDAGSGOURMET Amaretto Sour 6 132 Ananasslush med rom serverad med grillad majs och chilismör 11 94 Apelsinsallad med choklad- och marängtopping 3 72 Bourbon med cola och citron 9 132 Bär med yoghurt- och vaniljgrädde och maränger 18 116 Chilidrink med citrus 2 76 Friterad abborre med dillfrörostad färskpotatis, ärtkräm och gemsallad 10 110 Grillad halloumiburgare med avokado och chilisalsa 8 132 Grillad laxtaco med avokadokräm och sommarkål 11 94 Grillat lamm med melontabbouleh 12 96 Grön ärtsoppa med mynta, vispad grädde och bubbel 1 100 Grönt iste med ingefära och mynta 13 88 Helstekt oxfilé med parmesanmajonnäs och ugnsbakade grönsaker 1 100 Hummerpasta med tomat, persilja och pecorino 14 102 Högrevsburgare med sidfläsk och blue cheese 9 132 Japansk lax med algsallad 13 88 Jämtländskt tunnbröd med renfilé, västerbottensmos och picklad rödlök 4 110 Kaffefloat 1296 Kalvfilé med morotspuré, dillolja, rostad blomkål och dillchips 7 100 Karljohanspasta med lammfilé, friterad salvia och hasselnötter 16 134 Krämig böndipp med chips 16 134 Kyckling i ugn med grönsaker och citrus- och fetaoströra 18 116 Lättrimmad torsk med skummig champagnesås 17 134 Marinerade sommarbär med fläderblomsmousse och pistaschsmulor 10 110 Pankofriterade grönsaker med sesammajonnäs 13 88 Rabarber- och bananpaj med ingefärsglass 5 118 Red ruby med fetaost- och granatäppelcrostini 8 132 Sesam- och chilipopcorn 9 132 Smördegspizza med råhyvlad sparris och tryffel 7 100 Sparrisrisotto med citronmarinerade grönsaker 5 118 Stekt gös med parmesanmos och tomat- och skaldjurssås 15 166 Svartvinbärsgino 4110 Torskrygg med musselsås, sparrisbroccoli och saltrostad potatis 6 132 Torskrygg med rökig broccolicrème, vitvinssås och citronmarinerade grönsaker3 72 Turbosnabb hasselnötsmousse med lättvispad grädde 15 166 Vaniljglass med hasselnötskräm och choklad 14 102 Vietnamesisk nudelsallad med marinerat fläsk 2 76 Vinterfrukt med passionssorbet 17 134 4 FÄRSRÄTTER Anne-Maries köttbullar Asiatisk köttfärssås med glasnudlar BBQ–burgare Björnköttbullar med blåbär och potatis- och jordärtskockspuré Färsbiffar med ugnsgrönsaker och krämig krassecouscous Kryddköttbullar Kycklingburgare Key West Kålpudding med rårörda lingon Kärlekslasagne Köttbullar med lingonchutney Köttbullar med spetskål och potatis i senapsbuljong Köttfärslimpa med surkål Köttfärsragu med penne Lammfärsbiffar i zucchini- och tomatragu med kikärtsris Lammfärsfrikadeller i tomatsås Lammtryffelburgare med fikon, getost och balsamicoreduktion Oaxens prinskorv Saltbakad potatis med salsa verde och färsbiffar Små köttfärspiroger med krispig sallad Tacopaj med rostad majs Wallenbergare med 3 x ärter 17 107 13 19 749 16 72 11 67 1734 7 47 18 79 330 17 116 2 45 1 63 3 49 7 75 16 69 7 50 17 107 8 42 13 54 8 60 13 66 GODIS Cashewtryfflar Chokladbitar med nötter och bär Chokladdoppad lakritskola Chokladformar med dulce de leche Chokladtryffelfyllda skumbollar Frukt- och nötpops Honeycomb Jultryffel Karamellbräck med tunnbröd Karamelliserade apelsinskivor med choklad och pistasch Konjakstryffel Mandelkrokant med choklad och krossade karameller Marsipan Mörka crème fraiche-tryfflar Nötter och frukt Passionsfruktstryffel med vit passionsfudge Påskskum med hallon eller passionsfrukt Salt hasselnötsknäck Saltkola Vit chokladtryffel Vita chokladstänger med aprikoser och valnötter Äppelmarmelad Mintägg 1780 18 31 3 36 18 36 14 45 18 32 1782 1847 14 52 18 33 1846 5 30 538 18 35 5 33 5 34 5 37 17 59 17110 18 35 18 33 1435 534 GRÖNSAKSRÄTTER Apelsin- och avokadosallad Bakad lök på saltbädd Brunkål Brysselkål med senapsgrädde och apelsin Carpaccio på rödbetor med späd sallad, chèvrekräm och rostade valnötter Dillgravade rotfrukter Fyllda grönsaker, verdure ripiene Grillad färsk lök med sardeller Grillad gemsallad med sardeller och parmesan Grillad grön paprika med feta och körsbärstomater Grillad majs med blast, färska örter och smör Grillad majskolv med brynt chilismör och lime Grön sparris, broccoli och spritärter Grön vitaminshot Grönsaksspett Grönsaksspett med citron och koriander Knaperstekta broccolibuketter med citron- och parmesancrème Morötter ”Louisiana style” med majskräm, rostad vitlök och chorizoolja Picklade gulbetor med rödlök Potatisplättar med fetaost och rödlök Potatispuré smaksatt med bacon, pepparrot och gräslök 10 51 13 28 1842 17 34 7 38 17 53 11 48 13 26 9 43 14 24 9 41 10 49 10 27 17 64 665 8 65 18 63 9 109 10 27 16 32 16 29 ÅRSREGISTER 2014 Potatissallad med svamp i senapsvinägrett Rotfruktsgratäng med gruyèreost Rödkål Sommarchips med chili och salt Sparris i variation med pocherat ägg, knaprig skinka och rostat bovete Svart lök med fetaost och brödkrutonger Ugnsbakad sparrispotatis med dillolja Ugnsbakade salviapotatisar Zucchinibiffar med bulgur och rödlöksyoghurt 16 30 7 27 1842 13 49 8 75 9 41 16 46 16 29 16 95 INLÄGGNINGAR Gravad gurka Het vindruvschutney med russin och solrosfrön Inkokta körsbär med konjak Inlagda rödbetor Lingonchutney Lingonketchup serverad till korv, surdegsbröd och brynt lök Lökmarmelad Syrad silverlök Sötsura inlagda kantareler 6 57 11 55 11 60 6 56 1344 13 43 1327 14 27 6 56 KALVKÖTT Kalvfilé med morotspuré, dillolja, rostad blomkål och dillchips Kalvrulader med rosmarin, valnötter, aprikos och mandelpotatispuré Spaghetti alla crema med kantareller, kalvrygg och rödbetor Wallenbergare med 3 x ärter 7 15 15 13 KEX/KNÄCKEBRÖD Dill- och citronknäcke Fröknäcke Fullkornsskorpor med frö Knäckebröd Knäckebröd med kummin Kornbröd Midsommarknäcke Parmesankex med salvia Rosmarinknäcke 6 87 1750 4 43 657 18 42 1728 826 15 50 1552 KORV Chilikorv med stekta padrones Falukorvstortilla Isterband med puré på rödbeta, höstäpple coh syltade senapsfrön Korv i bröd med syrad grönkål och grov senapsmajonnäs Kryddiga korvspett Oaxens prinskorv Pumpagnocchi med svartkål, brynt smör och knaprig salami Rökt varmkorv Surkål med fläsk och korv Timjan-, rödvins- och vitlökskorv Timjankorv Vildsvinskorv Vitlöksciabatta med ugnsgrönsaker, fetaost och korv 9 53 778 15 80 17 51 8 65 17 107 15 40 9 96 4 51 16 86 1844 1427 13 56 KYCKLING Asiatisk köttfärssås med glasnudlar BBQ-glaserade kycklingspett BBQ-kycklingspett med krämig coleslaw Caesarpaj Citron- och vitlökssmörbakad kycklling med salvia- och parmesangnocchi Clementinsallad med kycklingvingar och blue-cheesedressing Grillade kycklingben med coleslaw och blue cheese-toast Halloumipanerad kyckling med ugnsbakad tomatsallad Helstekt kyckling med citron och parmesanpotatis Krispig kyckling Krispig vintersallad med grönkål och kyckling Kryddig indisk kyckling i ugn med pistasch- och tranbärcrunch Kyckling i tunnbröd med ajvar och majs Kyckling i ugn med grönsaker och citrus- och fetaoströra Kyckling med 40 vitlöksklyftor och stora vita bönor i tomatsås Kyckling med chili och cashewnötter – Gai pad met mamuang 13 19 8 65 6 26 859 7 77 2 31 8 87 12 71 13 23 6 75 2 49 15 63 13 22 18 116 15 39 13 32 100 44 28 66 5 Kyckling med nötter och aprikoser Kyckling med rosa salt Kyckling med smörstekt färskpotatis, späda morötter och dragon Kyckling och risgryta Kyckling- och nudelsoppa med stekt ägg Kycklingbollar med spagetti och broccolipasta Kycklingburgare Key West Kycklingfilé med tomatrisotto och olivsky Kycklinggryta med dragon och sommargrönsaker Kycklingpiccata med frästa tomater och matvetesallad Kycklingpiroger med majs, chili och koriander Kycklingsallad med bönor och avokado Kycklingsallad med äpple, selleri, bacon och råbrödskrutonger Kycklingspett med pumpapuré Kycklingterrin med soltorkade tomater och örter Primörpasta med kyckling Pulled chicken Risotto med kyckling och svamp Rökt kyckling Soppa med galangal och kyckling – Tom kha gai Stekt kyckling Tomat- och vinbräserad kyckling med mozzarella och rucola Äppelrökt kyckling majskyckling med fruktig chilirub 1 9 8 5 13 15 7 2 11 3 3 13 5 1 8 7 7 16 9 13 13 15 10 38 37 41 79 55 64 47 51 71 50 22 23 62 66 97 35 87 98 96 33 23 65 21 KÖKSSKOLAN Blinier Cronuts Fransk chokladmousse Friterad camembert med äppel-hjortron och örter Grillade kamben Grönsakspickels Handgjord pasta Helstekt gås Inlagd sill Julskinka Kycklingterrin med soltorkade tomater och örter Köttbullar med lingonchutney Lamm Pizza på grillen Pulled chicken Smaksatta portionsbröd Stycka oxfilé Wallenbergare med 3 x ärter 15155 492 6 103 12 80 9 103 1179 3 60 16 108 5 96 1889 8 97 17 116 1476 10 86 7 87 2 60 1 67 13 66 LAMMKÖTT Fylld lammbringa med tomat, oliv- och auberginegnocchi Grillade lammracks med bakade betor, nektariner, mynta och getostkräm Grillat citron- och örtlamm i pitabröd Grillat lamm med melontabbouleh Karljohanspasta med lammfilé, friterad salvia och hasselnötter Lammfärsbiffar i zucchini- och tomatragu med kikärtsris Lammfärsfrikadeller i tomatsås Lammspett i pitabröd Lammtryffelburgare med fikon, getost och balsamicoreduktion Långbakad lammbog med morot, koriander och granatäpple i bröd Marinerad och sesamrullad lammfilé med nudelsallad Örtpanerade lammracks 14 14 11 12 16 7 16 5 7 14 5 5 MATBRÖD Brioche Brioche med karamelliserad lök Brytbröd Brytbröd med örtfyllning Chilipapadam på vetemjöl Danskt rågbröd Focaccia med krondill och västerbottensost Fougasse Frukt- och nötbröd Fröbröd Grahamsbröd 1550 10 23 852 14 27 4 47 5 41 12 24 449 4 32 227 731 76 79 18 96 134 75 69 84 50 78 25 63 ÅRSREGISTER 2014 Grillat citron- och örtlamm i pitabröd Grova frallor Grovt bröd Halländska lantbrödsbaguetter Hamburgerbröd Kalljästa hasselnötsbaguetter Kerstins julbröd Knäckebröd med kummin Korvbröd Kuvertbröd med morotsgarnering Lättbakad focaccia med smaker från Medelhavet Majsbröd med citron och rosmarin Nattjästa frukostbullar med aprikoser och valnötter Olivbröd Ostbaguetter Polskt rågbröd Rotfruktsbröd med vispat brynt smör Rödbetsbröd med kummin Sesam- och vallmobröd Smaksatta portionsbröd Solros- och linfröbröd Solrosfrallor Twist med frö Ölbröd med kummin 11 18 4 69 18 42 10 68 749 11 39 17 28 18 42 1751 6 85 11 52 4 76 3 26 1649 328 4 51 18 64 4 31 4 29 2 60 10 68 470 6 84 15 46 MJUKA KAKOR Brownie extra allt Chilichokladkaka Chokladkaka med kolasås, blåbärsmaräng och hallon- och blåbärsglass Citron- och vallmofrömuffins Citronrutor med röda vinbär Fudgebrownie med hasselnötskräm Kardemummasockerkaka med glasyr Mazarinkaka med gräddyoghurt, jordgubbar och sommarhallon Mjuk nöttosca Morotskaka Muffins med körsbär och choklad Pumpa- och morotskaka Saftig banankaka med chokladkolatopping Sandkaka med citron Sockerkaka med kardemumma Svartvinbärskaka med färskostfrosting Vit kladdkaka med kokos och hallon Äppelkaka med pekannötter och saffranspärlsocker 14 54 955 16 78 3 82 9 47 17 95 6 36 10 28 4 76 445 12 49 16 146 10 42 7 32 4 24 10 34 9 47 17 98 NÖTKÖTT BBQ–burgare 749 Biff med satayströssel 6 26 Biff-asado med chimichurri 10 49 Bräckt oxbringa med blomkålscrème, stekt äpple och sockerstekt potatis 2 41 Bräserat högrevshjärta, huvudsallad, brändstuvade toppmurklor och ramslök6 46 Chili med sötpotatisquesadillas och guacamole 9 50 Chili på högrev med frisk citrus- och persiljesallad 3 23 Dansk curryrostbiff 6 91 Flankstek med adobo-glaze 10 45 Färsbiffar med ugnsgrönsaker och krämig krassecouscous 11 67 Gravad ryggbiff 18 45 Grillad cheeseburgare med sidfläsk på brioche 10 23 Halstrad amerikansk striploin med pumpa, rödvinssky och potatisgalette 12 63 Helstekt oxfilé med parmesanmajonnäs och ugnsbakade grönsaker 1 100 Högrevsburgare med sidfläsk och blue cheese 9 132 Kryddköttbullar 1734 Kålsallad med rostbiff 14 65 Köttbullar med spetskål och potatis i senapsbuljong 2 45 Köttfärslimpa med surkål 1 63 Köttgryta med selleri och parmesancrème 2 37 Långkokt högrev med lakritssky, jordärtskockspuré och broccolismör 3 34 Löjromstoppad oxfilé à la Arvid med potatisterrin och portvinssås 15 75 Miniburgare på högrev och sidfläsk med cheddarcrème och grillad paprika 10 59 Oxkinder ”kalops” med citronpicklade gulbetor och pepparrotsfärskost 18 63 6 Saltbakad potatis med salsa verde och färsbiffar Små köttfärspiroger med krispig sallad Sotad oxfilétartar med purjolöksaska, lingonolja, brysselkål och svamp Tacopaj med rostad majs Tartar på oxe med smetana, bondbönor och löjrom 8 13 13 8 6 42 54 43 60 45 PANNKAKA/PAJ/PIROG/PIZZA Blinier Caesarpaj Frasig fetaostpaj med spenat och broccoli på smördegsbotten Grönkålspaj med rökt lax Lax- och sparrispaj Morots- och fetaostpaj Pannkaksomelett med fläsk, räkor och böngroddar Pepparrotscheesecake Pizza på grillen Potatispaj med karamelliserad lök Potatispizza Skördepaj med lök och rotfrukter Små köttfärspiroger med krispig sallad Små västerbottenspajer med krispig gurksallad och löjrom Smördegspizza med råhyvlad sparris och tryffel Tacopaj med rostad majs 15155 859 3 25 17 34 7 36 7 36 14 68 1755 10 86 8 57 839 14 26 13 54 8 28 7 100 8 60 PASTA Canneloni med zucchini Fettuccini al ragu Hummerpasta med tomat, persilja och pecorino Karljohansfylld ravioli med hummer, fänkål och tomat Karljohanpasta med lammfilé, friterad salvia och hasselnötter Krämig pasta med svamp och tyffelolja Kärlekslasagne Köttfärsragu med penne Lammfärsfrikadeller i tomatsås Macaroni and cheese Pastadeg Primörpasta med kyckling Spaghetti alla crema med kantareller, kalvrygg och rödbetor Tagliatelle med svartkål, trumpetsvamp, blomkål och gruyèreost 12 68 11 45 14 102 15 26 16 134 3 25 330 3 49 16 69 13 57 1526 7 35 15 28 15 25 RIS/GRYN Lammfärsbiffar i zucchini- och tomatragu med kikärtsris Mexikanskt ris Quornwok med varm couscoussallad Risgrynsgröt i ugn Risotto med kyckling och svamp Sallad med kallrökt lax, pocherat ägg och basilikabulgur Sparrisrisotto med citronmarinerade grönsaker 7 9 7 17 16 7 5 SAFT/SYLT/MARMELAD/GELÉ Aprikosmarmelad Aprikosmarmelad med passionsfrukt Björnbärsmarmelad Blåbärssylt med ingefära Chilimarmelad Fikonmarmelad Fikonmarmelad Fikonmarmelad Hallonsaft Krusbärssaft med kardemumma Kryddig lingonsylt Lemon curd Lyxig clementinmarmelad Plommonmarmelad med rosmarin Rabarber- och jordgubbsmarmelad Rabarbersaft Rosenkvittenmarmelad med äpplen Sauternesgelé Sommarens första marmelad Svartvinbärssaft med lime Vinbärsgelé med salvia 1550 11 60 1030 11 57 951 1552 1750 1847 1030 11 59 13 41 4 65 2 32 11 59 8 71 871 14 11 1550 7 43 11 59 11 57 75 35 71 66 98 73 118 ÅRSREGISTER 2014 SALLADER Apelsin- och avokadosallad 10 51 Asiatisk gurksallad 13 19 Blomstersallad 1129 Bondsallad med rostade primörer, halvtorkade tomater, feta och örtdressing 7 39 Bönsallad 662 Bönsallad med färska bönor 9 66 Clementinsallad med kycklingvingar och blue-cheesedressing 2 31 Couscoussallad med fänkål 9 89 Grekisk löksallad med feta och oliver 13 27 Grön sallad 11 52 Gurk- och rädissallad med avokado, lax och färska bär 12 24 Halstrad laxssallad med sommarsalsa 11 68 Härlig vårsallad med snabbmarinerade räkor, saltad gurka och mango 5 26 Kantarellsallad med bönor, rödbetor, fetaost och citrondressing 11 36 Krispig vintersallad med grönkål och kyckling 2 49 Krämig potatissallad 9 65 Krämig potatissallad med gräslök, rödbetor och rädisor 8 26 Kycklingsallad med bönor och avokado 13 23 Kycklingsallad med äpple, selleri, bacon och råbrödskrutonger 5 62 Laxsallad med matvete och clementindressing 2 34 Linssallad med avokado 9 89 Pelargonsallad 762 Potatissallad med primörer och dijonsenap 10 27 Potatissallad med sojabönor 9 89 Romansallad med rostad vitlöksdressing 10 27 Rödkålssallad i apelsinvinägrett med karamelliserade valnötter 17 57 Sallad med emmer 18 42 Sallad med färsk lök, lagrad prästost och krutonger 12 23 Sallad med grillade primörer, halloumi och linsvinägrett 9 26 Sallad med grön sparris och rädisor 16 46 Sallad med kallrökt lax, pocherat ägg och basilikabulgur 7 73 Sallad med lax, feta, melon och gurka 10 24 Sallad med rödkål och fikon 17 33 Sallad med varmrökt fisk, vattenmelon, picklad fänkål och dillpotatis 10 37 Sallad med varmrökt lax, vaktelägg och krasse 5 61 Sallad niçoise 5 77 Sallad på ogräs 6 62 Sallad på vilda tomater, fransk jättelök och färsk vitlök 6 58 Sharon- och hasselnötssallad 17 33 Texmexsallad med syrad lök och sötpotatischips 6 53 Varmrökt makrillsallad med ägg och kapris 18 80 Vattenkrassesallad med lagrad gruyère och krutonger 8 53 Österikisk potatissallad à la Erik Schaumburger 6 57 SMÅKAKOR Amarettikakor Brysselkex Choklad- och jordnötscookies Chokladdoppade kokostoppar med apelsinsmak Chokladkakor Chokladrutor Finska pinnar Färgglada maränger Jordgubbskakor Knäckiga pepparkakor Krackelerade chokladkakor Linzerkakor Mandelbiskvier Mandelkakor Mandelmusslor Maränger Nan-e gerdul – valnötskakor Saffransdrömmar Småkakor med kristyrballonger 1635 732 17 72 17 97 1626 1789 7 32 6 36 835 17 91 14 50 635 1033 1763 1846 1626 12 40 1775 4 23 SMÅRÄTTER/SNACKS Ajvar på grillad paprika och aubergine med surdegsbröd Ananasslush med rom serverad med grillad majs och chilismör Anklever med champagnerussin 9 43 11 94 1 21 7 Bruschetta med blomkålscrème och pilgrimsmussla Böckling med balsamvinäger, äpple, fänkål och parmesanost Crabpoppers Crostini med getostcurd och citronslungade rödbetor Dansk curryrostbiff Friterad chèvre med hjortrondipp Färskpotatischeesecake med dill, pepparrot och rödlök Gorgonzola med saltrostade mandlar och syltad rödlök Grillad aubergine med mozzarella och tomat Grillad tunnbrödsrulle fylld med räkor, färskost och pepparrot Grillad vattenmelon med pata negra Heta quesadillas Hjortpastrami med russin och mandelchutney Isterband med puré på rödbeta, höstäpple coh syltade senapsfrön Krispig grön sparris med bacondipp Kryddstekt torskrygg med mango- och clementinsalsa Krämig böndipp med chips Melon-caprese med italiensk salami Melonklossar med feta Minirårakor Mozza crostini Ostkuber med strössel Padrones Padronespoppers Pumpa- och rotfruktschps med pumpadipp Ricotta- och kikärtsblinier med gräslöks- och parmesankräm Rispappersrullar med kräftor, gurka, dill och citron Rostade frön och kärnor Rostade nötter med muskovado och rosmarin Sauerkraut-, bacon- och cheesepoppers Sesam- och chilipopcorn Skagenröra på crostini Smördegskrustader med anklevermousse och syltade apelsinskal Smördegspizza med råhyvlad sparris och tryffel Sommarchips med chili och salt Tortillasnibbar med rödlök. majs och ost Västerbottensrutor med rom, rödlök och crème fraiche 7 36 18 28 980 10 59 6 91 18 27 12 23 18 27 9 32 9 23 10 76 6 53 18 24 15 80 7 24 18 28 16 134 10 76 10 78 691 11 27 17 27 1049 980 16 22 8 52 10 59 16 49 1 40 9 80 9 132 1 21 7 24 7 100 13 49 11 20 11 36 SMÖRGÅS Grillad kronärtskocka med spenat, ugnsbakade tomater och pocherat ägg Kallrökt lax med dill- och pepparrotsfärskost, syrad rödlök, rädisor och rom Lätthalstrad oxfilé med dragonmajonnäs och crisp Macka med tjälknöl, surkål och ajvarmajo Räkor med citronmajonnäs, avokado och ägg Smörrebröd med ägg, kallrökt lax, örtolja, ärtskott och krasse Svamptoast med äpple och pepparrot 5 5 5 15 5 5 14 SOPPA Blomkålssoppa med sikrom och crème fraiche Grön soppa med brynt currysmör Grön ärtsoppa med mynta, vispad grädde och bubbel Grönkålssoppa Gul sommargazpacho Kall gurksoppa med örtolja och persilja Kronärtskockssoppa med örtcostini Kyckling- och nudelsoppa med stekt ägg Löksoppa med gratinerat bröd Melongazpacho Modern ängamatssoppa Nässelsoppa med pocherat ägg Pappa al pomodoro Potatissoppa med brödsmulor Rökt svampsoppa Skogssvampssoppa med tryffel Smörad kycklingbuljong med pepparrot Soppa med galangal och kyckling – Tom kha gai Soppa med tofu och pak soi Soupe au pistou Vit sparrissoppa med tryffel Vit sparrissoppa, fryst brynt smör och flagad mandel 5 60 12 69 1 100 322 11 26 10 57 7 24 13 55 18 75 1078 7 31 5 25 11 72 2 42 16 72 14 24 2 21 13 33 14 67 4 49 8 52 6 43 43 49 45 31 47 22 31 ÅRSREGISTER 2014 SVAMPRÄTTER Skogssvampssoppa med tryffel Stekta kantareller med surdegsbröd, kräftemulsion och marinerad pumpa Svamptoast med äpple och pepparrot Sötsura inlagda kantareller Tagliatelle med svartkål, trumpetsvamp, blomkål och gruyèreost 14 15 14 6 15 SÅS/DRESSING/RÖRA/AROMSMÖR/ MARINAD Aioli Ananassalsa Avokadodipp Basilika- och limesås BBQ-sås med kaffe Bearnaisesmör Blomkålshummus Chunky guacamole Currysås som i Tyskland Dill- och fänkålssmör Dragon- och citroncrème Färskost med sardell, kapris och citron Färskostkräm med salladslök och basilika Grillad ananassalsa Grov sötstark senap med konjak Guacamole Jordnötssås Ketchup med sting Krämig yoghurt- och fetaostdipp Lime- och fetayoghurt Majonnäs med tomat, rosmarin och vitlök Mild rökt chilipasta Mojo rojo Nuoc cham Olivaioli Paprika- och valnötsröra – Mhamara-harise Persikosalsa Rostad majssalsa med tomat Rostad vitlöks- och korianderyoghurt Rödbetshummus Rökig chipotlesalsa Rökig paprikasås Salsa fresca Salsa med spiskummin och koriander Satay-marinad Tapenaderöra Tomatkräm med dillfrö, fänkålsfrö och dragon Toms BBQ-sås Valnötsvinägrett Vaniljgrädde Vispat smör Västeråsgurka i crème fraiche och dill Äppelraita Äppeltsatsiki Örtaioli 658 1119 1152 11 39 9 88 988 997 11 20 6 58 9 88 12 25 14 24 8 67 10 47 9 66 936 988 9 66 11 52 11 19 11 39 9 53 11 11 14 61 997 10 11 997 9 65 6 53 1651 14 24 11 19 10 47 9 36 988 137 8 67 10 23 662 1233 8 26 6 65 988 1646 1224 TEST Chorizo Fritöser Hamburgerbröd Kaviar Köttfärs Mjölkfria drycker Mörk choklad Parmaskinka Senapssill Skivbar leverpastej Vaniljglass Vegofärs 1175 1886 782 590 1362 2 56 1 72 1472 897 3 54 1080 16104 24 81 31 56 25 8 TÅRTOR/BAKELSER After Eight-bitar Burberrytårta Chokladcheesecake med sockerrostade pekannötter Chokladmirliton Citronmarängpaj Cupcakes med bär Gräddtårta Guccibakelser Hasselnöts- och mockatårta Jordgubbsrulltårta med jordgubbsfrosting Kafferepstårta Lingonmazariner med dulche de leche Mandelformar med bär och citron- och mascarponekräm Missonibakelser Mjuk pepparkaka med lingon och frosting Naked cake med choklad och nutella Naked cake med saffran, maräng och passionscurd Plommontarte Prinsens chokladtrippeltårta Prinsesslängd Päronpajer med mandelkräm Rabarbermazarinpaj Saffranstårta med citronfrosting och sockrad vinterfrukt Saftiga cupcakes Små nutellacupcakes Tårta med apelsin, vallmofrö och choklad Vit chokladmoussetårta med jordgubbar och lime Vit chokladmoussetårta med lemoncurd och jordgubbar 4 26 438 14 114 1448 466 6 35 424 439 14 46 6 28 638 16 37 9 146 438 18 54 18 54 18 52 1640 6 66 636 16 39 871 17 50 6 76 6 28 4 78 10 122 8 32 VEGETARISKT Apelsin- och avokadosallad Asiatisk avokado Bakad lök på saltbädd Bakad potatis med ratatouille Blomstersallad Bondsallad med primörer, halvtorkade tomater, fetaost och örtdressing Buljongkokt panerad rotselleri med champinjoner, äggcrème och syltad lök Bön- och potatisbullar Bönsallad med färska bönor Canneloni med zucchini Carpaccio på rödbetor med späd sallad, chèvrekräm och rostade valnötter Citronomelett med stuvad svamp och timjan Couscoussallad med fänkål Crostini med getostcurd och citronslungade rödbetor Dillgravade rotfrukter Frasig fetaostpaj med spenat och broccolipå smörgåsbotten Frittata med paprika och kronärtskocka Fyllda grönsaker, verdure ripiene Färskpotatisspett med västerbottensost coh persilja Grillad aubergine med mozzarella och tomat Grillad grön paprika med feta och körsbärstomater Grillad halloumiburgare med avokado och chilisalsa Grillad majs med blast, färska örter och smör Grillad majskolv med brynt chilismör och lime Grön soppa med brynt currysmör Grön sparris, broccoli och spritärter Grönsaksspett med citron och koriander Gul sommargazpacho Heta quesadillas Hyvlad broccoli med västerbottensost och katrinplommon Ingefärs- och honungsstekt brysselkål Kall gurksoppa med örtolja och persilja Kantarellsallad med bönor, rödbetor, fetaost och citrondressing Kikärtsburgare med tacosås Kikärtsgryta Knaperstekta broccolibuketter med citron- och parmesancrème Krämig pasta med svamp och tyffelolja Krämig potatissallad Krämig potatissallad med gräslök, rödbetor och rädisor Linssallad med avokado 10 51 2 28 13 28 1 65 1129 7 39 2 39 17 55 9 66 12 68 7 38 18 77 9 89 10 59 17 53 3 25 3 47 11 48 8 67 9 32 14 24 8 132 9 41 10 49 12 69 10 27 8 65 11 26 6 53 17 57 17 57 10 57 11 36 17 12 447 18 63 3 25 9 65 8 26 9 89 ÅRSREGISTER 2014 Ljummen bulgursallad med kikärter och avokado Löktortilla Macaroni and cheese Melongazpacho Melonklossar med feta Modern ängamatssoppa Morots- och fetaostpaj Mozza crostini Mynta- och honungsglaserade halloumispett Pankofriterade grönsaker med sesammajonnäs Pappa al pomodoro Parmesangnocchi med karljohanssvamp Pelargonsallad Pepparrotscheesecake Picklade gulbetor med rödlök Potatispaj med karamelliserad lök Potatispizza Potatisplättar med fetaost och rödlök Potatissallad med primörer och dijonsenap Potatissallad med sojabönor Potatissallad med svamp i senapsvinägrett Quornfärsburgare med nötströssel och picklad rödlök Quornwok med varm couscoussallad Ratatouille med ägg Refried beans Romansallad med rostad vitlöksdressing Rotfruktsgratäng med gruyèreost Rödkålssallad i apelsinvinägrett med karamelliserade valnötter Sallad med emmer Sallad med färsk lök, lagrad prästost och krutonger Sallad med grillade primörer, halloumi och linsvinägrett Sallad med grön sparris och rädisor Skogssvampssoppa med tryffel Skördepaj med lök och rotfrukter Soppa med tofu och pak soi Soupe au pistou Sparrisrisotto med citronmarinerade grönsaker Surkål Svamptoast med äpple och pepparrot Svart lök med fetaost och brödkrutonger Sötpotatis- och linsbiffar Tacotallrik med sojafärs och creamed corn Tagliatelle med svartkål, trumpetsvamp, blomkål och gruyèreost Texmexsallad med syrad lök och sötpotatischips Ugnsbakad sötpotatis Vattenkrassesallad med lagrad gruère och krutonger Vit sparrissoppa med tryffel Zucchinibiffar med bulgur och rödlöksyoghurt Örtgriljerade morötter Österrikisk potatissallad à la Erik Schaumburger 2 47 1325 13 57 1078 10 78 7 31 7 36 11 27 8 65 13 88 11 72 5 72 762 1755 10 27 8 57 839 16 32 10 27 9 89 16 30 11 23 7 71 5 83 9 35 10 27 7 27 17 57 18 42 12 23 9 26 16 46 14 24 14 26 14 67 4 49 5 118 964 14 31 9 41 16 51 8 92 15 25 6 53 10 49 8 53 8 52 16 95 17 55 6 57 VETEBRÖD Bullar med choklad Citronbullar Cronuts Grunddeg till bullar Kalljästa bullar med vanilj Kardemumma- och sockerdoppade smörbullar med tranbär Kardemummabullar eller kanelbullar Lussebullar Toscabullar Vaniljbullar Vaniljkringlor 14 44 422 492 10 67 4 75 17 93 10 67 1764 1067 1067 635 VILTKÖTT Björnköttbullar med blåbär och potatis- och jordärtskockspuré 16 Hjortpastrami med russin och mandelchutney 18 Jämtländskt tunnbröd med renfilé, västerbottensmos och picklad rödlök 4 Kryddstekt hjortrygg med amaronereduktion, bräserad endiv och palsternacka2 Macka med tjälknöl, surkål och ajvarmajo 15 Rencarpacccio med fänkålsvinägrett, rödlök, smulad prästost och tunnbröd 14 72 24 110 22 31 32 9 Rådjursfilé med salvia, majs- och tryffelcrème, rotselleri och svamp Rödvinsbräserad älgbog Tartar på dovhjortsinnanlår Tjälknöl Vildsvinskorv Viltskav med timjan och rostad färskpotatis 15 82 15 32 15 32 1531 1535 8 85 ÄGGRÄTTER Citronomelett med stuvad svamp och timjan Frittata med paprika och kronärtskocka Löktortilla Pannkaksomelett med fläsk, räkor och böngroddar Tryffeldoftande äggröra 18 77 3 47 1325 14 68 9 97 ÖVRIGT Bakade havregryn med äpple, russin och kanel Basic texmex rub Bästa örtoljan Chiliolja Chiliolja Choklad- och jordnötssmör Chokladfudgesås Farofa de manteiga Färskost med ajvar och persilja Färskost med gräslök Fördeg med rågmjöl Fördeg med vetemjöl Glaze till lax Kanderade blommor Kanderade nötter med rökt chilismak Mandelkrokant med choklad och krossade karameller Medelhavssalt Mussel- och räkfond Ost med fikon, fikonmarmelad och tryffelhonung Ostar med hemlagad aprikosmarmelad Pastadeg Pepparkaksrostade nötter till ost Persiko- och granolafrukost Picklad jalapeño Rostad lök Single malt-senap Syrad rödlök Tacokryddmix Valnötter balsamico Vargtass-ice pops Äppelkompott Äppelpuré till äppelmarmelad och munkar 2 28 9 88 9 88 743 951 17 72 1052 10 49 16 49 7 31 10 68 10 68 9 88 9 11 17 78 4 64 743 16 25 6 26 10 41 1526 17 50 11 29 9 51 13 28 18 44 10 47 333 15 50 16 72 1847 14 35
